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Struffoli

Struffoli

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Faire un puits au centre et, un à la fois, incorporer les œufs. Ajouter la vanille et bien mélanger pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

En travaillant une moitié à la fois, roulez la pâte en un rectangle de ¼ de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en bandes de ½ pouce de large. Roulez chaque bande sous les paumes de vos mains sur la surface de travail pour faire de longues cordes épaisses comme un crayon. Coupez les cordes en morceaux de ¼ de pouce. Transférer les morceaux de pâte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

Tapisser une autre grande plaque à pâtisserie à rebords de quelques couches de papier absorbant. Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole large jusqu'à mi-hauteur des côtés et faites chauffer à feu vif à 350 degrés F.

En travaillant par lots, sans surpeuplement, ajoutez les morceaux de pâte et faites-les frire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire métallique ou d'une écumoire, transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

Huiler légèrement un plat de service rond. Chauffer le miel dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fluide. Ajouter les boules et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Déposer les boules sur la plaque à pâtisserie. Garnir avec les nonpareils et les cerises. Laisser refroidir.


Struffoli - Recettes

Une recette italienne authentique de notre cuisine à la vôtre. Bon appétit !

- 4 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi

- 1 cuillère à soupe de liqueur de sambuca

- 2/3 tasse de miel de fleurs sauvages ou de trèfle

1. Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, le sel et les zestes. Bien mélanger les ingrédients. Au centre du bol, creusez un puits dans la farine en la poussant le long des parois du bol.

2. Ajouter les œufs, le beurre, la vanille et la sambuca dans le puits. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule puissante, commencez à mélanger la farine aux ingrédients humides. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute commence à se former.

3. Retournez la pâte hirsute sur un plan de travail fariné. Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse, en ajoutant plus de farine au besoin si la pâte est trop collante.

4. Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure.

5. Découvrez la pâte et coupez-la en quatre sections. À l'aide de vos mains, roulez chaque section en une longue corde mesurant environ 1/2 pouce de diamètre.

6. Coupez les cordes en petits morceaux d'environ 1/2 pouce de large. Farinez-les légèrement pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.

7. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile pour la friture à feu moyen-élevé.

8. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites frire les morceaux de pâte par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez les boules frites de l'huile et égouttez-les sur des plaques à biscuits recouvertes de papier absorbant.

9. Répétez l'étape 8 jusqu'à ce que toute la pâte soit frite.

10. Placez les boules de struffoli dans un bol à mélanger.

11. Dans une poêle ou une casserole à feu moyen, chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit une consistance liquide mince.

12. Versez le miel sur les boules puis, à l'aide d'une spatule, pliez délicatement les boules dans le miel pour bien les enrober.

13. Versez les boules enrobées sur un plateau de service et donnez-leur la forme que vous désirez. Décorez les struffolis avec les fruits confits et les nonpareils.


Mais si vous demandez à quelqu'un de ma famille en Sicile ce qu'il mangerait traditionnellement comme bonbon la veille ou le jour de Noël, il répondrait Pignolata ! Pignolata est l'un des bonbons les plus populaires du sud de l'Italie pour Noël.

On trouve à Pérouse des struffoli (autre nom de pignolata) à base de miel, de sucre et de fruits confits. Auparavant, il était fabriqué en Sicile, généralement pendant le carnaval, mais il est maintenant également fabriqué à Noël. Vous pouvez trouver des pignolata dans différentes parties de la Sicile avec des noms différents : pignocata, pagnuccata, pignolata.

Ma belle-mère calabraise, lorsqu'on lui demandait quel était le moment de faire de la pignolata, répondait à chaque fois qu'il était temps de célébrer ! Depuis que je la connais, elle fait des pignolata pour Noël, des anniversaires, Pâques, une communion. Elle ne l'a pas réservé juste pour Noël, et à juste titre ! Ces mini boules de pâte frite sont en quelque sorte addictives avec leur enrobage de miel sucré et la pincée de vermicelles festives !


Recette des Fêtes : Struffoli di Natale

Par : Francesca Montillo, L'italienne paresseuse

Quel serait un Noël italien être sans Struffoli? Ce serait certainement plus léger, c'est sûr ! Ces petites choses sont addictives, des bébés bombes de délices et elles ne sont autorisées dans ma maison qu'à Noël. Pourquoi? Parce qu'il n'y a aucune retenue autour d'eux, alors mieux vaut ne pas les faire trop souvent !

Comme j'adore la pâtisserie, j'essaye toujours de nouvelles choses, j'invente de nouveaux desserts, je consulte maman (bien sûr !) Bien sûr, il faut avoir des biscotti, des biscuits à l'anis, la pizzelle, des boules de beurre, une crostata à la confiture et le struffoli. Rien de plus que cela et nous sommes juste avides, ce que, bien sûr, nous sommes, aucune raison de le cacher. Heureusement, le Nouvelle année approche à grands pas et nous promettons tous que nous ferons mieux pour la nouvelle année, n'est-ce pas ? Ha!

Ce ne sont pas si difficiles à faire, mais ils nécessitent un peu plus de travail que certaines de mes recettes plus paresseuses. Mais ils en valent la peine, ne serait-ce qu'une fois par an. Ceux-ci sont de fête et ne sont généralement préparés qu'aux alentours de Noël. Bien que n'importe quel week-end soit digne d'une crostata ou de biscuits à l'anis rapides, ceux-ci sont réservés uniquement pour cette période de l'année. Alors réservez une heure ou deux en cette période des Fêtes et préparez de délicieux plats en famille Struffoli !

Couper les morceaux de pâte.

Toutes les pièces ont été coupées.

Qu'est-ce que Struffoli

L'étymologie ne change pas le résultat : les struffoli sont les bonbons les plus napolitains qui existent. A égalité avec la sfogliatella et la fameuse pastiera, et certainement plus que le baba, d'origine polonaise. Beaucoup attribuent également le nom à la graisse avec laquelle ils sont fabriqués et dans laquelle, à une certaine époque, ils étaient frits : le saindoux (en italien Strutto).

En parlant de recettes historiques et en se rappelant que la Campanie et la Sicile appartenaient au Royaume des deux Siciles, on trouve également des struffoli à Palerme mais avec quelques petites variations et la première substantielle est la perte d'un f, en fait ils les appellent "strufoli" .

Quelle que soit son histoire, une chose est sûre : à Noël, où que vous alliez, vous mangez des struffolis et ils sont définitivement un incontournable des vacances de Noël : il n'y a pas de maison où il n'y en a pas, les rois de la table de Noël.

Le Struffoli est une recette ancestrale, qui se transmet dans les familles, dont la coutume est de se réunir les jours précédant les fêtes pour le préparer tous ensemble !


Bienvenue sur Cooking-Italian-Recipes.com ! Ce blog est dédié à la cuisine italienne sur laquelle j'ai grandi, à la fabrication du vin italien et aux traditions familiales.

Enfant, grandissant Sicilien, à New York, les arômes de cette fine cuisine imprégnant ma maison étaient quotidiens. Apprendre à manger cette fine cuisine italienne, de grand-mère, je suis vite devenu gâté.

Ici, je partagerai mes expériences modernes, recréant dans le présent à partir des souvenirs du passé.

Je pense que ce qui rend ce site différent des autres, c'est que je ne suis qu'un gars ordinaire. Je ne suis pas chef, et je ne cuisine pas non plus pour vivre. Vous ne me trouverez pas sur Food Network ! Non pas que je pense qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec Food Network. Le fait est que je ne suis pas un chef célèbre à la télévision. Juste un Sicilien ordinaire de tous les jours sans formation formelle de chef.

Alors, si je peux cuisiner ces recettes italiennes, vous aussi ! Aucune compétence ou formation particulière n'est requise. Toutes les recettes italiennes que je présente ici sont simples.

Quand je cuisine, la plupart du temps, je pense que moins c'est plus. Je n'aime pas trop compliquer la vaisselle. Les saveurs, à mon avis, ne devraient pas se concurrencer, mais devraient se soutenir et se renforcer mutuellement. Gourmet ne doit pas être compliqué. Il doit être défini avec le fait qu'il a bon goût.

N'hésitez pas à essayer mes recettes italiennes. Modifiez-les comme vous le souhaitez.

Et si vous les appréciez, n'hésitez pas à les transmettre à vos enfants et petits-enfants ! Construisez des traditions et des souvenirs familiaux autour de ces plats italiens.

Comme ma grand-mère le disait, la cuisine italienne est une question d'amour. A la mémoire de ma grand-mère, je dédie ce site.

En achetant dans ma boutique Amazon, vous aiderez un gentil garçon sicilien ! Grazie !


Struffoli facile

Struffoli est un dessert traditionnel napolitain composé principalement de cercles de pâte frits à peu près de la taille d'une bille. Le nom Struffoli vient en fait du mot grec "forte" qui signifie "arrondie". Certains considèrent Struffoli comme un biscuit tandis que d'autres le décrivent comme de simples beignets de pâte. Le plat est généralement préparé vers Noël et est disposé sur une assiette en anneau pour représenter une couronne de Noël ou en forme de cône pour simuler un arbre de Noël. Des pépites ou des bonbons multicolores sont souvent mélangés aux Struffoli pour les rendre encore plus festifs.

Les Struffoli peuvent être servis à température ambiante ou parfois tièdes. La pâte est généralement frite dans de l'huile d'olive (mais beaucoup utilisent maintenant de l'huile végétale ou de canola à la place) puis mélangée avec du miel, de la cannelle et du zeste d'orange. Alors que l'extérieur de la pâte est agréable et croustillant, l'intérieur reste léger et moelleux, ce qui rend les Struffoli trop faciles à mettre dans votre bouche !

Cet incroyable dessert italien peut sembler compliqué, car tout dessert aussi accrocheur doit être difficile à préparer. Cependant, vous n'avez pas besoin d'être un chef pâtissier professionnel pour préparer de délicieux Struffoli chez vous. La pâte de cette recette est préparée dans un robot culinaire et les ingrédients sont simplement mélangés jusqu'à ce qu'une belle boule de pâte lisse se forme. La pâte est laissée au repos puis roulée en boules, farinée et frite. Le sirop de miel est ensuite mélangé avec les Struffoli et plaqué comme vous le souhaitez. Voila ! Un dessert italien parfait.


Liste des ingrédients

  • 3 1/2 C. de farine
  • 3/4 C. de miel
  • 1/2 C. de sucre
  • 1/4 c. + 2 TSP. de beurre
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 mandarine
  • 1 orange
  • Huile d'arachide
  • Paillettes de sucre
  • grand Marnier
  • Le sel

Méthode

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, les œufs, les jaunes d'œufs, le zeste râpé d'1/2 orange et 1 mandarine, une pincée de sel et un trait de Grand Marnier.

Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il forme une couverture de boule lisse et laisser reposer pendant 2 heures.

Retirez de petites quantités de pâte et formez des cordes d'environ 3/10 de pouce d'épaisseur, coupez-les en petits morceaux et roulez-les entre vos mains pour former de petites boules, puis faites-les frire dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer le miel dans une grande casserole et, lorsqu'il est fondu, plongez-y les struffolis et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tous bien recouverts.

Retirez les struffoli du miel et disposez-les sur une assiette de service. Décorez-les de pépites de sucre.


Préparation

Pour le glaçage au miel :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ne pas porter à ébullition.

Garder au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les struffolis :

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

Pendant ce temps, dans un autre grand bol, crémer le beurre, le sucre et le zeste à l'aide d'un batteur à main.

Ajouter la vanille et les œufs et mélanger jusqu'à incorporation.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle à bord haut, chauffer quelques pouces d'huile à 350 °F.

À l'aide d'un grattoir, coupez des morceaux de 1/2 pouce de pâte.

Rouler la pâte en une corde légèrement plus épaisse qu'un quart de pouce de largeur.

Utilisez le grattoir de banc pour couper la corde en morceaux de 1/4-inch.

Rouler chaque morceau de pâte en une boule, ils n'ont pas besoin d'être parfaits et doivent avoir approximativement la taille d'une noisette.

Répétez jusqu'à ce que toute la pâte ait été façonnée.

En travaillant par petites quantités, ajoutez soigneusement les boules de pâte à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 45 à 60 secondes.

Placer les boules égouttées dans un grand bol.

Arrosez toutes les boules sauf quelques cuillères à soupe de glaçage au miel chaud et mélangez doucement pour enrober.

Placez les boules sur une assiette de service, versez le reste du glaçage sur le dessus et saupoudrez de nonpareils.


Cuisine italo-américaine de Lidia

Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et d'orange et le sel dans un bol et le retourner sur un plan de travail propre. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y ajouter les œufs, le beurre et la grappa. Du bout des doigts, travaillez les œufs, le beurre et la grappa ensemble jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins mélangés, puis commencez à travailler dans les ingrédients secs. Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Rassemblez la pâte en une boule, essuyez la pâte de vos mains et ajoutez-la à la boule de pâte. Nettoyez vos mains et le plan de travail, farinez les deux légèrement et pétrissez la pâte jusqu'à consistance lisse, 3 à 4 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Retirez un morceau de pâte de la taille d'une prune et étalez-le avec vos paumes et vos doigts jusqu'à une corde d'environ 1/3 de pouce de diamètre. Répétez avec le reste de pâte. Couper les cordes de pâte transversalement en longueurs de 1/3 de pouce. Rouler les morceaux de pâte entre vos mains en boules.

Versez l'huile dans une poêle large et profonde ou une braisière et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 350 ° F ou qu'une boule de pâte dégage un grésillement vif lorsqu'elle est glissée dans l'huile. Faites glisser délicatement environ un quart des boules de pâte dans l'huile et faites-les frire, en les retournant et en les immergeant avec une écumoire métallique ou une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 4 minutes. Transférez-les avec l'écumoire sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout pour les égoutter, en laissant d'abord l'excès d'huile s'égoutter dans la poêle. Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes, en laissant l'huile revenir à la bonne température avant de faire frire la fournée suivante.

Ayez un bol d'eau froide et une assiette de service assez grande pour contenir les struffoli finis (environ 12 pouces de diamètre) à proximité. Mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une casserole large assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à vif et porter le sirop à ébullition. Le sirop va considérablement mousser à l'ébullition. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que le mélange devienne juste un peu plus foncé [ok?], environ 4 minutes. Retirer du feu et ajouter immédiatement toutes les boules de pâte frites. Plongez-les dans le sirop à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Retirez les boules de pâte du sirop à l'aide de l'écumoire, en laissant d'abord l'excès de sirop s'égoutter dans la casserole, et étalez-les sur l'assiette de service comme une pyramide, en vous aidant de vos mains de temps en temps, après les avoir trempées dans l'eau froide. pour les protéger.

Répartir les pépites sur le monticule de struffoli jusqu'à ce qu'il soit coloré. Vous pouvez les servir le jour même, mais elles se conservent également plusieurs jours recouvertes d'une pellicule de plastique sans serrer.