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Gâteau renversé aux poires

Gâteau renversé aux poires

Ingrédients

  • 9 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisé, et plus
  • 3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 3 cuillères à soupe de semoule de maïs jaune grossière ou de polenta
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 poires moyennes (environ 1 livre)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Crème fouettée ou glace au caramel (facultatif)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Moule à beurre; tapisser le bas d'un rond de papier parchemin. Fouetter quatre, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol. Mélanger 1/4 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire bouillir le sirop sans remuer, en remuant de temps en temps la poêle et en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu'à ce que le sucre devienne ambré foncé, 8 à 10 minutes. Retirer la casserole du feu; ajouter 1 cuillère à soupe de beurre (le caramel bouillonnera vigoureusement) et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser le caramel dans le moule à gâteau préparé et remuer pour enrober le fond.

  • Pelez, coupez en deux et épépinez les poires. Placer à plat sur une surface de travail et couper dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 po d'épaisseur. Superposer les tranches sur le caramel, côté plat vers le bas, en les chevauchant au besoin.

  • Mélanger les 3/4 tasse de sucre restants, 8 cuillères à soupe de beurre et la vanille dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes un à la fois, en battant pour mélanger entre les ajouts et en raclant de temps en temps le bol. Incorporer le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec le lait en 2 ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

  • À l'aide de batteurs propres et secs, battre les blancs d'œufs à basse vitesse dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Incorporer environ 1/4 des blancs dans la pâte à gâteau. Ajouter les blancs restants; plier doucement juste pour mélanger. Verser la pâte sur les poires dans le moule; dessus lisse.

  • Cuire le gâteau, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques petites miettes humides attachées, environ 1 heure. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes. Passer un couteau fin à l'intérieur du moule pour libérer le gâteau. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Renverser le gâteau sur une assiette; retirer le papier sulfurisé. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la glace au caramel, si désiré.

Recette de Karen DeMasco Locanda Verde New York City,Photos de Hirsheimer HamiltonSection des critiquesJ'ai pris très au sérieux l'avertissement concernant la possible garniture brûlée, comme l'a dit Kryan dans sa critique. J'ai opté pour une couleur caramel doré au lieu d'un ambre profond pour ne pas risquer de brûler. Je n'ai pas transféré le glaçage assez rapidement pour couvrir tout le parchemin, mais lors de la cuisson, cela n'a pas semblé important car il s'est étalé et a trempé dans les poires pendant la cuisson. Je suis un boulanger assez inexpérimenté qui a coincé dans des biscuits et des gâteaux faciles dans le passé, donc c'était un défi et j'ai lu la recette et les suggestions dans les critiques plusieurs fois avant d'essayer. Je suis allé de l'avant et j'ai préparé mes poires avant tout le reste et je les ai mises dans des Tupperware au réfrigérateur. Cela n'a pas nui -chauffer le four, beurrer le fond et les côtés et tapisser le fond de papier sulfurisé, obtenir mon caramel jusqu'à une légère couleur dorée et transférer RAPIDEMENT, puis sortir mes poires pour les disposer sur le fond. Je pense que je passerais ensuite aux fixations pour gâteaux comme décrit dans la recette. (J'ai dû utiliser un batteur sur socle pour fouetter les blancs d'œufs juste à cause du temps que cela a pris - peut-être 7 à 10 minutes). Je n'ai fait cuire le gâteau que 45 à 47 minutes au lieu d'une heure comme suggéré dans une autre critique. En raison de la diminution du temps de cuisson, j'ai tourné le gâteau à vingt minutes au lieu d'une demi-heure. couches de fines tranches de poire. J'ai utilisé une poêle antiadhésive ronde de 9 pouces. J'aurais aimé que la recette soit un peu mieux organisée et ait plus de détails comme le temps que cela prend et la taille de la poêle à utiliser, sinon je donnerais cinq étoiles. Un grand bravo aux autres critiques qui ont eu d'excellents conseils pour modifier cette recette avec - je suis si fier d'avoir fait cela alors que je ne fais jamais rien d'aussi compliqué. Je pense qu'il m'a fallu environ trois heures et demie pour préparer et cuire, puis suffisamment refroidir pour que je puisse le goûter. J'espère que cela aidera tous ceux qui cherchent à essayer cela.elsamsPortland, OR07/21/20La recette dit de caraméliser le sucre en ambre foncé. Je n'ai pas fait ça. Je l'ai caramélisé jusqu'à ce qu'il soit doré. Je pense qu'il aurait pu gérer un peu plus de caramélisation. La prochaine fois, je caraméliserai au moins à moyen. Peut-être même ambré foncé. Le caramel ne noircit pas à la cuisson. Lorsque j'ai versé le caramel dans la poêle et que j'ai tourbillonné pour l'enrober, le caramel a semblé rouler sur le papier parchemin. Je n'ai pas eu un bon revêtement. Il s'est avéré que cela n'avait pas d'importance. La recette dit de le faire cuire pendant une heure. J'ai commencé à sentir le gâteau à 45 minutes donc je l'ai testé. C'était fait alors je l'ai sorti du four. La recette ne spécifie pas de taille de casserole. J'ai utilisé un moule à gâteau de 8 pouces. C'était parfait. Le gâteau a une saveur délicate. Mon mari et mes invités l'ont aimé.Premièrement, ÊTRE AVERTI de cette recette- quelque chose ne va pas-!st- utilisez un moule rond de 8 pouces- la recette est maladroitement arrangée- vous devez séparer les ingrédients dans le glaçage, la garniture aux poires et le gâteau3rd- VIP- si vous caramélisez la garniture au sucre, puis faites cuire le gâteau pendant une HEURE comme le dit la recette - votre garniture sera brûlée plutôt qu'une saveur de caramel moelleux - c'est TRISTE car le goût brûlé RUINE votre merveilleux gâteau - je l'ai fait après avoir eu des poires dans le hiver- le gâteau a l'air fabuleux mais a besoin d'être peaufiné pour être parfait- si vous le faites bien- S'IL VOUS PLAÎT POST- thxkryanAlexandria Va01/17/19Quelle taille dois-je utiliser ?????mermom65New Smyrna Beach, FL12/22/17

  • 3 poires moyennement mûres et fermes (de préférence Bosc ou Anjou)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2/3 tasse de cassonade, tassée, claire ou foncée
  • 1 1/2 tasse de farine (6 3/4 onces)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café (peu) de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2/3 tasse de lait

Préchauffer le four à 350 F.

Mettez le 1/4 tasse de beurre et de cassonade dans une poêle de 10 1/4 pouces et placez-le à feu moyen-doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Éteindre le feu et réserver.

Peler les poires. Coupez le bout de la tige et le bout de la fleur, puis coupez les poires en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à melon ou d'une cuillère à mesurer de 1 cuillère à café, coupez le cœur de chaque moitié. Placer la poire sur une planche à découper, côté coupé vers le bas, et trancher finement. Disposer les tranches de poires sur le mélange de cassonade dans la poêle.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Mettre de côté.

Dans un bol à mélanger avec un batteur électrique, battre les 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 3/4 tasse de sucre cristallisé jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter l'œuf et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter environ un tiers de la farine et la moitié du lait et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter un autre tiers de la farine et le lait restant et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. La pâte sera épaisse.

Répartir la pâte uniformément sur les poires disposées. A l'aide d'une spatule, étalez délicatement la pâte en prenant soin de ne pas déranger les poires.

Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre du gâteau.

Sortir le gâteau du four sur une grille et laisser reposer 4 minutes. Placer une assiette ou un plat (résistant à la chaleur) sur la poêle et retourner délicatement le gâteau.


Astuces pour créer une belle garniture en spirale

Les gâteaux à l'envers reposent sur la magnifique garniture à motifs en spirale. Voici quelques conseils pour créer ce motif facilement :

  • Tapisser le fond du moule à cake de papier sulfurisé. J'utilise un crayon pour tracer le moule sur le papier puis le découpe en cercle. Vous ne voulez certainement pas que les tranches de poire soient collées au bâton lorsque vous retournez le gâteau.
  • Utilisez des poires mûres qui sont encore suffisamment fermes pour être tranchées facilement. Les poires molles et trop mûres ne tiendront pas bien leur forme.
  • Essayez de couper les poires en tranches de tailles similaires afin d'avoir un motif uniforme. Il est également important d'utiliser 2 poires de forme et de taille similaires.
  • Espacez les tranches uniformément. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits, mais il vous sera beaucoup plus facile de fermer le motif en cercle avec vous !

Ne stressez pas s'il n'est pas aussi beau que vous le souhaitez. La couche de gâteau appuiera sur les poires pendant qu'elles cuisent ensemble et elle pardonnera assez toutes les imperfections que vous avez.

J'espère que vous apprécierez ce délicieux et décadent gâteau renversé aux poires paléo, surtout si vous avez de délicieuses poires de saison sous la main !


Gâteau renversé aux poires épicées

Un impressionnant dessert épicé d'automne qui est fait à partir de bases de garde-manger.

Pour 12 personnes

Temps de préparation 10 min.

Temps de cuisson 55 min.

Ingrédients

⅔ tasse de cassonade claire tassée

1 paquet (15,25 oz) de mélange à gâteau jaune

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde allant au four de 10 pouces à feu moyen, incorporer la cassonade, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Retirer du feu.

Égoutter les poires en réservant 1 tasse de sirop de poire. Disposer les tranches de poires au fond de la poêle.

Mélanger le mélange à gâteau, l'huile, les œufs et le sirop de poire réservé (au lieu de l'eau) dans un grand bol et mélanger selon les instructions sur l'emballage. Verser délicatement la pâte sur les poires. Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Placer sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes. Détachez le gâteau des bords du moule et renversez-le sur une grande assiette plate ou un plat rond.

-Peut utiliser 1 boîte (15 oz) de poires tranchées Del Monte® dans un jus à 100 % ou 1 boîte (15,25 oz) de poires tranchées au sirop épais au lieu de poires tranchées allégées.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de beurre non salé, et plus pour la poêle
  • 2 poires Bosc, épépinées, pelées et coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 ¼ tasse de sucre granulé, divisé
  • 1 tasse de pacanes hachées, divisées
  • ⅓ tasse de bourbon
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • ½ tasse de cassonade claire bien tassée
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de farine
  • ¾ tasse de yogourt nature entier ou faible en gras

Préchauffer le four à 350°. Beurrer généreusement un moule de 9 po. moule à gâteau et disposer les tranches de poire en un motif sur le fond du moule. Mettre de côté.

Porter 1 tasse de sucre granulé et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans un récipient de 10 po. poêle à frire (non antiadhésive) à feu moyen-élevé. Baisser le feu pour maintenir une ébullition constante et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer (remuez la poêle pour aider le mélange à dorer uniformément). Lorsque le mélange prend une couleur ambrée moyenne, ajoutez 1/2 tasse de pacanes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais ne brûlent pas, environ 30 secondes. Retirer du feu et incorporer lentement le bourbon et 1/2 c. sel. Verser sur les poires dans un moule beurré.

Mettez 3/4 tasse de beurre, la cassonade et 1/4 tasse de sucre granulé restant dans un grand bol. Battre jusqu'à consistance lisse et un peu mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la 1/2 c. sel. Ajouter la moitié de la farine et battre jusqu'à homogénéité. Incorporez ensuite la moitié du yaourt. Répéter avec le reste de farine et de yaourt. Incorporer 1/2 tasse de pacanes restantes dans la pâte (elle sera épaisse).

Déposez des cuillerées de pâte sur les poires et la sauce et étalez uniformément. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes. Passer un couteau entre les côtés du gâteau et du moule et renverser le gâteau sur une assiette ou un plat de service. Servez chaud ou à température ambiante.


Gâteau renversé facile aux poires rapide et facile de Betty Crocker’s

Voici un gâteau renversé aux poires rapide et facile. Très apprécié sur le site Web de Betty Crocker, il s'agit d'une variante de la recette d'ananas à l'envers du Betty Crocker Ultimate Bisquick Cookbook (lien affilié) qui remonte aux années 1950.

J'ai récemment décidé d'essayer cette recette de gâteau renversé aux poires. L'utilisation de Bisquick l'a rendu très rapide et facile à préparer et il s'est parfaitement déroulé.

Mais en le coupant, je n'ai pas pu m'empêcher de penser que ça sentait beaucoup les crêpes. Et après avoir pris une bouchée, pouvez-vous deviner ce que Rod a dit ? “Cela a le goût d'une crêpe, mais dans le bon sens – Léger et moelleux.”

À la fin de son morceau, il l'a déclaré "bon" et a apprécié une tranche réchauffée pour le dessert le lendemain soir.

Bien que j'aie aimé la texture de ce gâteau renversé aux poires rapide et facile, je ne pouvais pas aller au-delà du fait qu'il me rappelait un peu trop les crêpes. Ce serait un délicieux petit déjeuner décadent, mais pas un dessert.

Comme j'aime l'idée du gâteau à l'envers, la prochaine fois, j'essaierai plutôt cette délicieuse recette de gâteau au babeurre à la vanille maigre pour la pâte à gâteau.

Si vous l'avez fait Gâteau renversé aux poires, veuillez donner une note à la recette ci-dessous et laisser un commentaire pour me faire savoir comment vous l'avez aimé. Et restez en contact sur Pinterest, Facebook, Instagram et Twitter pour les dernières mises à jour.


Gâteau renversé aux poires

Préchauffer le four à 325°. Couper un morceau de papier parchemin pour s'adapter au fond d'une poêle allant au four de 10 pouces mis de côté. Dans la poêle à feu moyen-élevé, mélanger la cassonade, 1/2 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les poires. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer, 5 à 7 minutes. Verser les poires et les jus dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. Nettoyez la poêle.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, 1 cuillère à café de cannelle et le gingembre restants. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à haute vitesse, battre les 12 cuillères à soupe restantes de beurre et le sucre cristallisé jusqu'à consistance mousseuse. Réduire la vitesse à faible battement dans les œufs et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Battre juste jusqu'à homogénéité.

Enduire la poêle d'enduit végétal ou de beurre. Placez le papier sulfurisé dans la poêle et disposez les poires en cercles qui se chevauchent. Verser le reste du mélange de jus de poire sur les poires et parsemer les canneberges. Verser délicatement la pâte sur les fruits. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étalez le mélange uniformément. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 45 à 55 minutes. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir 10 minutes. Passer un couteau fin sur les bords pour décoller des côtés de la poêle. Retourner le gâteau sur une assiette de service. Retirez le papier sulfurisé. Servir le gâteau seul ou avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou de la crème fraîche.

Variantes recommandées : Pommes et cannelle : Remplacez les poires par 3 pommes pelées. Lorsque vous faites sauter les pommes dans la poêle, ajoutez 1 c. de la cannelle.
Citrouille et sirop d'érable : Épluchez et épépinez une petite citrouille et coupez-la en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur de 3 à 4 pouces de long. Remplacez la cassonade par du sirop d'érable et faites sauter la chair de citrouille et 1/4 des graines 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.


Gâteau renversé aux poires épicées

Préchauffer le four à 325ºF. Beurrer un moule à gâteau rond de 9 pouces. Mettre de côté.

Pour la garniture, dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et le sucre d'érable. Étalez-le au fond du moule à gâteau préparé. Disposer les tranches de poires sur le mélange beurre/sucre.

Pour le gâteau, dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre et le sucre d'érable jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille et battre.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine de blé entier, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange beurre/sucre/œuf et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait et battre à nouveau. Ajouter la moitié restante des ingrédients secs et battre.

Dans un bol propre de taille moyenne, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement et progressivement à la pâte à gâteau en quelques ajouts. Étaler la pâte sur les poires dans le moule.

Cuire au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré et qu'il reprenne sa forme au toucher. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.

Renverser sur une assiette de service ou un présentoir à gâteau. Servir chaud avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou de la crème pâtissière.

Adapté de ma recette de gâteau renversé à la rhubarbe, qui a été adaptée de Taste of Home.


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Étape 1: Préchauffer le four à 350 degrés. (J'utilise toujours le réglage de convection sur mon four car il semble cuire plus uniformément.) Beurrez légèrement les côtés d'un moule à gâteau rond de 9 pouces.

Étape 2: Mélanger les 4 cuillères à soupe de beurre, la cassonade, la cannelle et la muscade dans une petite casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu. Grattez le mélange dans le moule préparé et étalez-le uniformément.

Étape 3: Disposer ensuite les poires sur le mélange de beurre et presser.

Étape 4: Battre les 6 cuillères à soupe de beurre et le sucre blanc au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute. Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à consistance très lisse et mousseuse, environ 2 minutes.

Étape 5: Saupoudrer de farine, de semoule de maïs, de levure chimique et de sel et battre 10 secondes. Verser le lait et battre jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée, environ 1 minute. Versez la pâte sur les poires, puis soulevez délicatement la poêle et remettez-la sur le plan de travail une ou deux fois pour éliminer les bulles d'air.

Étape 6: Cuire environ 35 minutes (surveillez attentivement si vous utilisez le réglage de convection !), ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Passer un couteau le long du bord extérieur du gâteau pour le décoller du moule. Placez une assiette sur le gâteau, puis retournez-la pour retourner le gâteau sur le moule.

Étape 7 : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de servir. Meilleur servi le jour même.


Voir la vidéo: Recette de Gâteau Moelleux Poire Amande (Décembre 2021).