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Biscuits Linzer aux noisettes avec confiture de mûres

Biscuits Linzer aux noisettes avec confiture de mûres

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre en poudre et plus pour la décoration
  • 5 cuillères à café (emballées) de zeste d'orange finement râpé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1 1/4 tasse de noisettes, finement moulues au robot (environ 1 1/2 tasse moulues)

Préparation de la recette

  • Fouetter les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen pour mélanger. Battre le beurre, 1 tasse de sucre en poudre et les zestes d'agrumes dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Battre les jaunes d'oeufs. Incorporer les ingrédients secs en 4 ajouts ; battre dans les noix. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper; réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

  • Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, découpez des ronds. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3/4 de pouce, découpez le centre de la moitié des ronds pour faire des anneaux. Transférer les ronds et les anneaux sur les feuilles préparées. Rassemblez les restes de pâte; froideur.

  • Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en inversant les feuilles après 10 minutes, environ 22 minutes au total. Refroidir complètement sur des draps. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. À FAIRE Conserver hermétiquement à température ambiante jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 2 semaines.

  • Disposer les anneaux de biscuits sur la surface de travail. Tamiser le sucre en poudre dessus. Étaler 1 cuillère à café de confiture sur chaque rond de biscuit. Presser les anneaux sur la confiture en rond. DO AHEAD Peut être assemblé 1 jour à l'avance. Conserver entre des feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique à température ambiante.

Recette de Karen DeMasco Locanda Verde New York City, Section des critiques

Biscuits Linzer aux noisettes et confiture de mûres - Recettes

Bien que cette recette soit adaptée d'une de la farine du roi Arthur, elle s'est inspirée des deux slogans du nouveau livre de cuisine Bouchon Bakery - tout est question de souvenirs et tout tourne autour de l'enfance. J'ai eu la chance de rencontrer Thomas Keller et le très talentueux (et gentil et gentil) Sebastian Rouxel il y a plusieurs mois lors de la sortie du livre, et bien qu'ils aient signé de la même manière le livre de tout le monde, le mien avait un petit quelque chose de spécial. .

J'aime la façon dont le chef Keller a abordé l'inscription
J'ai parlé avec le chef Rouxel pendant quelques minutes de la cuisson de ce livre avec mon fils à naître, et la façon dont son visage s'est illuminé lorsqu'il a parlé de cuisiner avec ses propres enfants m'a fait monter les larmes aux yeux. J'ai toujours su que je voulais que mes enfants soient dans la cuisine avec moi dès qu'ils étaient en âge d'y être en toute sécurité, mais parler avec le chef Rouxel de sa propre expérience l'a rendu soudain tangible et pas si lointain. Certains de mes souvenirs préférés sont d'aider ma propre mère dans la cuisine, en commençant par une tâche aussi simple que de battre des œufs le dimanche matin pour des omelettes (ce qui n'est pas mal pour un enfant de trois ans) jusqu'à dix ans. , en faisant notre poêle mensuelle d'aubergines (sauf pour la friture, car même maintenant que je suis plus âgée, je n'aime pas le faire et je me fais parfois éclabousser). Faire la même chose avec mon fils est inévitable étant donné à quel point j'aimais le faire avec ma mère et compte tenu du temps que je passe dans la cuisine.

J'avais vu la recette de ces cookies il y a quelque temps et elle m'est restée dans la tête, alors bien sûr, j'ai dû la faire à un moment donné. Et quelle meilleure occasion que la Saint-Valentin pour des petits biscuits en forme de cœur.

La plupart des biscuits au linzer que j'ai mangés étaient des biscuits aux amandes fourrés à la framboise, une combinaison que j'adore. Mais la mûre et la noisette sont mes combinaisons préférées de fruits et de noix, à tel point que c'était l'une des saveurs de mon gâteau de mariage, alors j'ai dû y aller.

Alors que je déroulais la pâte et découpais les petits cœurs, je n'ai pas pu m'empêcher d'avancer dans quelques années et de m'imaginer le faire avec mon petit assistant boulanger. Cela m'a permis de continuer le processus, qui était beaucoup plus fastidieux et a pris plus de temps que prévu mais quelque peu apaisant de la répétition. (Bien que le lendemain, mon dos me tuait. Leçon apprise : ne restez pas debout pendant 2,5 heures d'affilée lorsque vous êtes enceinte de 39 semaines.) Et je ne nierai pas que je me suis amusé à les peindre avec des paillettes rouges à la fin ( oui, c'est comestible).

Les heures de travail que j'y ai consacrées ont porté leurs fruits - Matt les aimait, tout comme moi, alors j'ai décidé qu'ils allaient être notre gâterie annuelle de la Saint-Valentin. J'ai hâte d'être la première année où je les ferai avec mon fils - je sais qu'ils seront les meilleurs à ce jour.

Biscuits Linzer aux mûres et aux noisettes
(donne environ 60 biscuits sandwich de 1 1/2")

8 onces de confiture de mûres sans pépins

Équipement spécial : 4 Silpats ou morceaux de papier parchemin de la taille d'une plaque à pâtisserie de 1 1/2" en forme d'emporte-pièce et un autre plus petit de la même forme

  • Chauffez-les dans un four à micro-ondes par rafales de 30 secondes - cela me prend généralement 2 minutes et 30 secondes.
  • Faites-les griller pendant 4 à 5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen.
  • Faites-les griller dans un four à 350 F pendant environ 10 minutes.

Mettez le sucre turbinado dans un moulin à épices et battez plusieurs fois jusqu'à ce que le sucre soit finement moulu. (Vous pouvez également le faire dans un mortier et un pilon.) Ajoutez le sucre turbinado moulu, le sucre cristallisé et le beurre dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette et battez pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter la levure chimique, le sel et la vanille et mélanger pendant 10 secondes à vitesse moyenne. Ajouter l'oeuf et mélanger 30 secondes à vitesse moyenne.

Ajouter les noisettes moulues et la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Séparez la pâte en quatre morceaux, retournez chacun sur un grand morceau de papier ciré ou de pellicule plastique, aplatissez chacun en un disque et enveloppez hermétiquement. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2-3 heures et de préférence toute la nuit.

Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur et placez-le sur un Silpat ou un morceau de papier sulfurisé découpé pour tenir sur une plaque à pâtisserie. Placez le papier ciré ou la pellicule plastique sur le dessus et roulez-le légèrement plus mince que 1/4". Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 1 1/2", puis utilisez un plus petit emporte-pièce de la même forme pour découper un petit trou du centre de la moitié des biscuits. Ne sortez pas les cookies tout de suite ! Déposez le Silpat/parchemin sur la plaque et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. [Remarque : Cette pâte est vraiment douce et délicate, c'est pourquoi je la congèle avant de faire sortir les découpes de la plaque de pâte. J'ai essayé de les enlever avec une spatule décalée et ils n'arrêtaient pas de se salir. De toute façon, vous auriez besoin de refroidir à nouveau la pâte avant la cuisson, vous ne perdez donc pas vraiment de temps en faisant cela. Croyez-moi, cela aide beaucoup.]

Sortez un autre morceau de pâte du réfrigérateur et répétez le processus ci-dessus. Sortez la première casserole du congélateur et remplacez-la par la nouvelle.

Retirez délicatement les biscuits du morceau de pâte congelé (c'est tellement plus facile que d'essayer de les décoller du Silpat avec une spatule décalée pendant que la pâte est à température ambiante) et placez-les sur un nouveau Silpat ou un morceau de parchemin qui est mettre sur une plaque à pâtisserie. Rassemblez les chutes et mettez-les de côté.

Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à devenir dorés, environ 10 minutes. Surveillez les cookies à partir de 7 minutes - ils passeront du doré au très brun très rapidement ! Laissez les biscuits refroidir sur le moule pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une spatule coudée pour les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les remplir.

Répétez le processus de roulage/coupe/congélation/cuisson avec les morceaux de pâte restants, en veillant à utiliser les chutes de chaque tour.

Pour remplir les biscuits, mettez la confiture dans un petit bol et remuez doucement pour la briser en une consistance lisse et semblable à une sauce. Mettez une petite cuillerée - environ 3/4 cuillère à café - au centre du dos des biscuits qui n'ont pas de petites découpes, puis placez un biscuit avec une découpe sur la confiture et appuyez légèrement pour étaler la confiture . (Si vous faites des cœurs, j'ai trouvé utile de faire glisser la confiture en une légère forme de V afin qu'elle ne suisse pas du bas près de la pointe du cœur lorsque la pièce supérieure est pressée.)

Conservez les biscuits dans un récipient hermétique avec un morceau de parchemin ou de pellicule plastique entre chaque couche de biscuits (cela empêche la confiture du trou central de se coller au dos des biscuits sur le dessus). En fait, les biscuits ont meilleur goût le lendemain lorsqu'ils ont absorbé une partie de l'humidité de la confiture et se sont un peu ramollis.


Commentaires

ceux-ci ont obtenu les meilleures critiques d'environ 7 variétés que j'ai faites cette année. exceptionnel. si vous êtes sur la clôture à propos de ce cookie, faites-le.

Ces biscuits sont délicieux !! Mon invité en a également fait l'éloge. Je les ai trouvés en cherchant un moyen d'utiliser la confiture que j'avais faite à partir d'un petit lot de mûres cueillies et congelées il y a quelque temps. C'était facile aussi. Réduire en purée, filtrer les graines dans une petite casserole, puis cuire avec du sucre et incorporer le mélange eau/maïzena pour épaissir. Utilisation parfaite. J'ai haché les noix dans le mini processeur, juste quelques impulsions, et elles étaient juste légèrement grillées au four. Des amis (et moi) avons estimé qu'ils étaient encore meilleurs et qu'ils allaient plus loin s'ils étaient réduits (peut-être 30 biscuits par lot). Mais même tel quel - merveilleux !!

Un biscuit délicieux et attrayant pour pas trop de travail. La prochaine fois, je suivrais la recommandation de taille et éviterais la tentation de faire des biscuits plus gros, car ils sont si riches en saveur que les plus gros étaient comme un dessert entier.

J'ai eu de bonnes critiques sur ce cookie. Même si certaines personnes ont trouvé le goût plutôt étrange. Ce n'est pas votre cookie typique et même si je n'aime pas les cookies sucrés, j'utiliserais plus de sucre la prochaine fois et j'ignorais la partie grillée. Je pense que les noix ordinaires seraient meilleures. Ils sont géniaux avec du café/thé.

C'était si facile à faire et la présentation était magnifique. Ce fut un vrai succès auprès de mes invités. De plus, vous pouvez potentiellement les préparer encore plus à l'avance car j'ai trouvé qu'ils s'étaient très bien conservés pendant près d'une semaine. La seule chose que je ferai différemment la prochaine fois est de refroidir la pâte avant de commencer à la rouler en biscuits - ils se sont un peu aplatis au four.

Je les ai fait avec des pacanes grillées et elles étaient très bonnes. Recette beaucoup plus facile que les biscuits linzer aux noisettes à forte intensité de main-d'œuvre sur ce site. J'ai acheté la confiture de mûres en pensant que je les ferais, mais je suis passé à cette recette parce qu'elle avait l'air si facile. Je suis content de l'avoir fait, je ne suis pas sûr que tous les ingrédients supplémentaires auraient fait une différence.

Ces cookies sont excellents et ont même reçu des critiques élogieuses d'un mangeur très pointilleux de ma famille. J'ai trouvé qu'ils étaient meilleurs à l'âge de 2 jours, la partie sablée est devenue bien humide.

Biscuit vraiment délicieux. J'ai utilisé une confiture de fraises épaisse, qui a bien fonctionné aussi. La saveur de noix grillée était phénoménale. Les réactions de mes invités étaient toutes les mêmes. Comme mon mari l'a dit, il aime un cookie qui a du goût. et celui-ci le fait.


Biscuits Linzer aux noisettes

Chaque année que les biscuits des fêtes paraissent dans les magazines culinaires, les biscuits Linzer attirent mon attention. Le plus souvent, ils se présentent sous forme de barre, construite sur une plaque de cuisson, tartinée de confiture, recouverte d'un treillis et peut-être saupoudré de sucre en poudre. En pensant à l'attrait maintenant, c'était la pâtisserie qui attirait mon attention, et quand je les faisais, elles étaient toujours mes préférées.

Avec cet intérêt, j'ai choisi Hazelnut Linzer Cookies comme premier choix pour notre fête de la pâtisserie des Fêtes. Bien qu'ils ne ressemblent en rien à la Linzertorte que j'ai appréciée dans le passé, ces biscuits sont une agréable combinaison de croquant aux noix et de confiture sucrée et acidulée.

S'ils sont si satisfaisants et les premiers à être cuits, pourquoi pas les premiers à être partagés ? Mes notes racontent l'histoire.

Biscuits Linzer aux noisettes

  • 1-1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse (1-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre en poudre et plus pour la décoration
  • 5 cuillères à café (emballées) de zeste d'orange finement râpé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1-1/4 tasse de noisettes, finement moulues au robot (environ 1-1/2 tasse moulues)
  • Confiture de mûres

Notes de recette

  • J'étais tellement excité de faire ces biscuits et malheureusement, ils ont été la plus grande déception. La pâte est encore une fois très molle, et je me suis donc assuré qu'elles étaient bien réfrigérées. Entre la cueillette et le roulage, pour les petites quantités, je me fie généralement au congélateur qui fonctionne normalement assez bien.
  • Les instructions demandent un changement de grille à mi-chemin du temps de cuisson et bien que je ne le fasse pas normalement (j'utilise presque toujours les réglages de convection sur mon four - l'air chauffé tourbillonne assez efficacement à travers les feuilles), j'ai décidé de suivre les directions exactement.
  • Bien que je prépare habituellement des biscuits sur mes moules à jellyroll bien usés, je suis tombé sur des plaques à biscuits Calphalon dans un magasin discount local et j'ai pensé, Que diable! Ils sont plus minces dans leur construction que mes moules à jellyroll robustes, mais j'ai utilisé des doublures en silicone et je changeais de support, donc je n'ai jamais pensé que je devais m'inquiéter de tout ce qui brûlait.
  • LA MOITIÉ du lot a brûlé — comme dans une belle et riche teinte d'espresso à laquelle je suis assez attaché sur les meubles et les accessoires, mais des cookies ? Pas tellement. Dûment noté qu'il peut y avoir eu des incohérences dans l'épaisseur des découpes. Entre les lots, j'ai plutôt essayé le four sans convection juste pour m'assurer que mon four était correctement calibré (bien que je n'aie eu aucun problème avec quoi que ce soit d'autre ces derniers temps), et j'ai réduit la température de 325 degrés F à 315 degrés F, et temps de cuisson de 22 minutes à 15. Malheureusement, les biscuits arboraient toujours une couleur brune élevée. Je me suis retrouvé avec les neuf cookies entiers que vous voyez dans l'assiette. Neuf. Incroyable. Je prendrai le blâme pour l'incident, mais à ce stade, je n'ai vraiment pas compris ce qui n'allait pas.
  • Pour remplir les biscuits, j'ai utilisé de la confiture d'airelles que j'ai trouvée chez IKEA de tous les endroits. C'était acidulé et merveilleux - presque assez bon pour compenser le gaspillage de toutes ces moitiés inutilisables.
  • Faites-moi savoir si cela fonctionne pour vous. En attendant, je vais envisager une linzertorte traditionnelle ou peut-être une autre recette de biscuits linzer juste à titre de comparaison. Alors peut-être que mon ego sera restauré.

N'oubliez pas de consulter mes collègues boulangers de biscuits cette saison des vacances. Claire de La cuisine aux pieds nus, Courtney de Coco Cuisiniers, et Judy de Pas de peur qui reviennent tous cette année, et Michelle de Gros chien noir, Di de Le carnet de cuisine de Di, Renée de Rêves de flamants roses, et Tiffany de Le projet de nidification qui nous rejoindra cette année. Un clin d'œil spécial à Andrea de Les recettes d'Andréa qui a commencé le groupe l'année dernière, mais ne peut pas se joindre à la folie cette année.


Linz est la troisième plus grande ville d'Autriche. Magnifiquement bifurquée par le Danube, Linz a été fondée à l'origine par les Romains. Plus tard, elle a servi de ville provinciale à l'empereur romain germanique. Avec une population actuelle de près de 200 000 habitants, Linz est diamétralement connue pour son industrie sidérurgique et chimique ainsi que son soutien à la musique et à l'art. C'est aussi la maison du bonbon PEZ bien-aimé. Commercialisés à l'origine à Vienne en 1927, les bonbons PEZ et les distributeurs PEZ encore plus célèbres sont populaires dans le monde entier. En effet, les distributeurs sont devenus un objet de collection notable.

Linz a eu un certain nombre d'habitants bien connus, dont Johannes Kepler, le célèbre astronome qui a été le pionnier des lois du mouvement planétaire et a défendu la théorie de Copernic selon laquelle la terre tournait autour du soleil. Un autre était Adolph Hitler qui pensait que tout tournait autour de lui.

Sur une note plus raffinée, Linz est la maison réputée de la célèbre Linzertorte. Une Linzertorte est une tarte composée d'une riche pâte beurrée rehaussée d'amandes, de zeste de citron et de cannelle. La tarte est traditionnellement remplie de confiture de cassis et surmontée d'une croûte en treillis. En Amérique, la framboise a remplacé le cassis comme confiture de choix. Les Linzertortes sont une pâtisserie de Noël européenne traditionnelle, une coutume qui est désormais également appréciée aux États-Unis.

La Linzertorte est l'une des plus anciennes tartes connues avec une recette découverte dans une abbaye autrichienne de 1653. Johann Konrad Vogel (1796-1883) est crédité de la première production de masse tandis que Franz Holzlhuber, un émigré autrichien qui a travaillé comme boulanger, est reconnu pour l'avoir introduit en Amérique vers 1856.

Les biscuits Linzer utilisent la même recette que la Linzertorte, mais à la place, la pâte est coupée en biscuits et deux d'entre eux forment un sandwich autour des conserves. De plus, le biscuit du haut a une petite découpe en son centre (connue sous le nom d'yeux de Linzer), exposant ainsi la confiture sous-jacente et ajoutant à l'attrait visuel. Alors que la découpe traditionnelle est circulaire, toutes sortes de formes, telles que les cœurs, sont également populaires.

J'ai utilisé les termes « jam » et « conserve » de manière interchangeable, mais techniquement, ce ne sont pas les mêmes. La confiture et les conserves sont toutes deux des mélanges cuits de fruits, de sucre et parfois de pectine. La différence est que les conserves contiennent des morceaux de fruits où, dans une confiture, le fruit est ronronné. Et pendant que nous y sommes, une conserve est un mélange cuit de fruits, de noix et de sucre. La gelée, est un mélange non cuit de jus de fruits, de sucre et parfois de pectine. N'importe laquelle de ces quatre concoctions peut être utilisée pour faire vos cookies Linzer.

LINZER COOKIES
(fait environ 18 ans)

• 8 onces. (deux bâtonnets) beurre
• 6 onces. du sucre
• 2 jaunes d'œufs
• Zest de 1 citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 ½ tasses de farine à gâteau
• ¾ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de levure chimique
• Pincée de sel
• 1 tasse d'amandes moulues (ou de noisettes si vous préférez)
• Confiture de framboises, au besoin
• Sucre en poudre, pour saupoudrer, au besoin

Au batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, puis le zeste de citron et l'extrait de vanille. Tamisez ensemble la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel, puis mélangez avec la poudre d'amandes. Ajouter graduellement les ingrédients secs combinés aux ingrédients humides dans le mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Diviser la pâte en deux boules, envelopper de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés.

Étalez les boules de pâte sur une surface farinée à 1/8 de pouce d'épaisseur (selon la taille de votre planche, vous devrez peut-être diviser à nouveau les boules en deux et faire quatre lots). Ensuite, découpez des ronds de 2 pouces de diamètre avec un emporte-pièce. Avec un emporte-pièce plus petit, de la forme que vous désirez, découpez le centre de la moitié des biscuits. Ce seront les sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez combiner tous les restes et relancer pour quelques cookies supplémentaires. Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie graissées ou recouvertes de papier parchemin et cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Gardez un œil sur eux pour éviter qu'ils ne cuisent trop. Les fours varient et 12 minutes est une ligne directrice. Retirer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent. Étalez un peu de confiture sur chaque biscuit solide. Garnir chaque biscuit avec les moitiés avec le centre découpé. Mettez un peu plus de confiture dans le trou. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

MATIÈRE À PENSER - 24 déc. 2008
Mark R. Vogel - [email protected] - Mark’s Archive


Biscuits Linzer Pinwheel

Temps de préparation: 35 min + temps froid

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 tasse de beurre (2 bâtonnets), à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre blanc granulé
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2 gros oeufs
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
3 1/4 tasses de farine tout usage Médaille d'or®
2/3 tasse de confiture de framboises sans pépins

Instructions:

1. Dans un grand bol à mélanger, utilisez un batteur électrique pour crémer le beurre pendant environ 30 secondes. Mélanger le sucre, la levure et le sel. Battre les œufs et le zeste de citron. Battre la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Divisez la pâte en deux. Envelopper chaque moitié dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure (ou jusqu'à ce que la pâte soit facile à manipuler).

2. Rouler la moitié de la pâte à la fois entre des feuilles de papier ciré en un carré de 10 pouces. Retirez la feuille supérieure de papier ciré. Étaler la pâte avec de la confiture jusqu'à 1/2 pouce des bords. Ne le renversez pas sur une épaisseur ou ce sera un gâchis lorsque vous essayerez de le rouler (il s'écrasera). Donnez-lui une belle et fine couche de confiture. Rouler la pâte à l'aide de la feuille inférieure de papier ciré pour aider à soulever et guider la pâte. Humecter les bords et pincer pour sceller. Enveloppez chaque bûche en spirale dans du papier ciré ou une pellicule plastique. Réfrigérer de 4 à 24 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être tranchée.

3. Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez rapidement les bûches en spirale en tranches de 1/4 de pouce en repositionnant les bûches au besoin pour les empêcher de s'aplatir. Si les bûches deviennent trop molles pendant la coupe, placez-les au congélateur environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles raffermissent). Placer les tranches à 2 pouces d'intervalle sur la plaque à biscuits préparée.

4. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le dessous soit brun clair. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

*Conservez les biscuits à température ambiante ou au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois.

LA SOURCE: RecipeGirl.com (adapté à peine de The Ultimate Cookie Book)

Voici quelques autres cookies sur le thème de linzer que vous pourriez apprécier :
Biscuits Linzer aux noisettes et au chocolat par Aida Mollencamp
Biscuits Linzer au pain d'épice par Chocolate Moosey
Biscuits Linzer aux mûres par Honestly Yum
Big, Fat Linzer Cookie par Three Many Cooks

Divulgation: Il y a des liens d'affiliation Amazon inclus dans cet article.


Coeurs de linzer chocolat noisette

Je suis désolé. Ceux-ci sont vraiment, vraiment mignons. Twee limite. Et c'est pire aussi. Vous voyez, il y avait un événement pour les parents à l'école maternelle de mon fils cette semaine qui comprenait un échange de cookies et je n'avais pas beaucoup réfléchi à ce que j'apporterais jusqu'à ce que ma réputation apparente me précède et que les autres parents commencent à demander avec un ton qui suggère ils s'attendaient à quelque chose de grandiose. Oups. Et j'ai donc enrôlé ce que j'ai décidé être ma stratégie pour toutes les futures indécisions culinaires : qu'est-ce qu'Alex mangerait ?*


J'en suis venu à la conclusion après huit ans de mariage que mon mari commande simplement mieux que le reste d'entre nous dans les restaurants (et, je veux dire évidemment dans les partenaires de vie, n'est-ce pas ? « bonjour ?). Je vais mettre de la salade de chou frisé et de la courge d'hiver dans mon assiette et il mangera un surf-and-turf imbibé de beurre à l'ail. J'ai craqué pour les raviolis farcis aux œufs incroyablement riches dans une sauce à la crème et il mangera une côtelette de porc avec des shishitos crépitants. Je suggère des tacos aux champignons, il suggère de la poitrine. Donc, plutôt que de passer par mes lignes habituelles de raisonnement sur les cookies, un biscuit au gingembre rencontre un snickerdoodle rencontre un croustillant aux arachides salé et du beurre brun ! Au lieu de cela, j'ai essayé d'imaginer le Perfect Alex Cookie, et ce n'est vraiment pas surprenant qu'il ait nécessité l'achat d'un pot de Nutella.


Le cookie est essentiellement un linzer (le genre de cookie, pas la tarte, bien qu'ils se rapportent), qui était d'ailleurs l'un de mes préférés à assembler à la boulangerie où je travaillais au lycée. Nous tamions un blizzard de sucre en poudre sur les couvercles supérieurs des biscuits, puis essayions de voir si nous pouvions les soulever sur leurs bases recouvertes de framboises sans qu'un flocon de sucre ne tombe hors de propos. La forme négative des biscuits laissés sur le plateau m'a ravi, ce qui devrait répondre à votre question non posée : « avez-vous toujours été aussi bizarre, Deb ?





Sauf qu'à la place des amandes ou des noix, le choix habituel des noix de lin, nous utilisons ici des noisettes. Et bien que je sois généralement plus bricoleur avec des garnitures, sérieusement, ces tartinades au chocolat et aux noisettes emballées savent ce qu'elles font ici. Ils s'étalent parfaitement, collent sans être collants, adhèrent les biscuits les uns aux autres sans qu'ils glissent ou écrasent un excès de remplissage sur vos mains et ils restent brillants à température ambiante, si vous êtes assez optimiste et charmant pour imaginer que ceux-ci pourraient durer un quelques jours.



* Attendez, vous réfléchissez à ce que vos conjoints voudraient manger avant faire quelque chose de nouveau ? C'est adorable.

Smitten Kitchen sur Pinterest : Nous avons passé le mois dernier à créer une page Pinterest Smitten Kitchen avec chaque recette qui n'a jamais été sur le site en un clic pour (espérons-le) votre inspiration de cuisine maison, avec des conseils, des outils de cuisine préférés et d'autres collections de recettes trop. Ouf ! [Smitten Kitchen sur Pinterest]

Smitten Kitchen sur Instagram : Je ne voulais pas encombrer mon flux de prises de vie (@thesmitten), avec des trucs du site, j'ai donc créé un flux séparé (@smittenkitchen) où vous pouvez savoir quand une nouvelle recette a été lancée. Viens dire bonjour ! [Smitten Kitchen sur Instagram]

Coeurs de Linzer Chocolat Noisette
Adapté d'Aida Mollencamp

J'étais sur le point de commencer à peaufiner mon biscuit aux noix habituel lorsque j'ai découvert qu'Aida Mollencamp l'avait déjà fait pour nous — doux! J'ai renoncé au zeste d'orange et à la cannelle, car je voulais vraiment goûter les noisettes, que je grille toujours très foncées pour une meilleure saveur, j'ai réduit le temps de cuisson et j'ai ajouté un couvercle en sucre en poudre, pour le bon vieux temps.

Rendement : 25 biscuits en sandwich de 2 1/2 pouces (c'est-à-dire 50 biscuits individuels). J'ai utilisé les cœurs de 2 1/2 pouces et 1 1/4 pouces (la plus petite taille) de cet ensemble. En fait, j'ai doublé la recette pour servir une foule.

1 tasse (140 grammes) de noisettes grillées (voir les instructions ci-dessous)
2 tasses (250 grammes) de farine tout usage
3/4 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de table
2 bâtonnets (1 tasse ou 225 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse (145 grammes) de cassonade claire ou foncée tassée
1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
2 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
1/2 tasse (150 grammes) de pâte à tartiner chocolat-noisettes, telle que Nutella

Placer les noix, la farine, la levure chimique et le sel dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame et mélanger jusqu'à ce que les noix soient finement broyées, aussi poudreuses que possible sans les laisser se transformer en pâte. (Vous pouvez savoir quand il commence à se transformer en pâte et vous devez immédiatement arrêter lorsqu'un anneau de miettes humides adhère aux bords de la base du bol et n'est pas ramassé lorsque vous faites fonctionner la machine.)

Placer le beurre et les deux sucres dans un grand bol et utiliser un batteur électrique pour le battre jusqu'à consistance légère et crémeuse, environ 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol, ajouter les jaunes et la vanille, puis battre jusqu'à incorporation, environ 30 secondes supplémentaires. Saupoudrer de noisettes moulues et d'autres ingrédients secs sur le mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Diviser la pâte en deux et envelopper chacun dans une pellicule plastique. Réfrigérer les sachets de pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.

Chauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Abaisser le premier paquet de pâte jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur comprise entre 1/8 et 1/4 de pouce. Utilisez un emporte-pièce de 2 pouces de votre choix pour découper des ronds de pâte. Utilisez un emporte-pièce plus petit (un 3/4 de pouce est idéal) pour retirer le centre de la moitié des biscuits, créant ainsi des formes annulaires qui formeront plus tard les couvercles. Si la pâte devient trop molle au fur et à mesure que vous l'utilisez, glissez-la simplement au congélateur quelques minutes pour qu'elle se raffermisse à nouveau.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, en tournant les plaques au besoin, environ 8 à 9 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte que vous pouvez refroidir et rouler à nouveau les restes de biscuits.

Si vous saupoudrez les couvercles de linzer, disposez les biscuits en forme d'anneau (ceux dont vous avez retiré le centre) sur une grille de cuisson avec une plaque ou du papier en dessous pour attraper le désordre. Saupoudrer de sucre en poudre.

Tartiner chacune des bases de biscuits avec environ 1 cuillère à café de tartinade chocolat-noisette. Placer un couvercle en forme d'anneau sur chacun. Les cookies se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours, c'est ce que j'ai entendu dire.

Pour griller vos noisettes : Les noisettes peuvent être grillées sur une plaque à pâtisserie au four à 350 °F pendant 10 minutes, mais ne les sortez pas tout de suite. J'aime les griller jusqu'à ce qu'ils aient toute la couleur du café laiteux sous leur peau lâche, et les rouler sur le plateau toutes les quelques minutes pour m'assurer qu'ils grillent uniformément. Cela peut prendre 1, 2 ou même 5 minutes supplémentaires, et vous devriez les vérifier fréquemment, alors ne vous éloignez pas du four après 10 minutes. Les noisettes bien grillées n'ont pas simplement meilleur goût, avec une saveur de noisette plus profonde, mais leur peau se détache plus facilement. (Je fais même griller des noisettes déjà grillées de Trader Joe, car elles ne sont jamais aussi dorées que je le souhaite.) Il existe deux méthodes pour peler les noisettes, toutes les autres (frottez-les avec une serviette pendant qu'elles sont chaudes). , enlevez toutes les peaux que vous pouvez) et les miennes (laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les tenir, et roulez-les, une poignée à la fois, dans vos mains sèches, en laissant les peaux retomber sur la plaque à pâtisserie Je le fais de cette façon parce que la méthode de la serviette me laisse toujours des flocons de noisettes partout dans ma cuisine quand je vais le secouer/le mettre dans le panier). Les deux fonctionnent.


Recette testée Linzer Torte

Une Linzertorte (Linzer Torte) a deux délicieuses couches de pâtisserie riche et beurrée au goût de noix, prises en sandwich avec des conserves. Ce qui rend cette tourte si belle, c'est la conception en treillis de la croûte supérieure et tandis que les conserves de cassis constituent la garniture traditionnelle, la framboise ainsi que l'abricot et la canneberge sont souvent utilisés en Amérique du Nord. Comme son nom l'indique, Linzertorte est originaire de Linz, en Autriche et Rick Rodgers nous le dit dans son excellent livre 'Kaffeehaus' que des recettes imprimées pour cette tourte ont commencé à apparaître au début des années 1700.

Confitures de Framboise : Mettre les framboises non sucrées surgelées et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ne le laissez pas brûler. Retirer du feu et verser dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Ajoutez une ou deux gouttes de jus de citron. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant que vous faites la croûte. (Les confitures de framboises peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Torte de Linzer : Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C) et placer la grille au centre du four. Placer les amandes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Placer ensuite les noisettes sur une plaque allant au four et enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que la peau extérieure commence à s'écailler et à se fissurer. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Une fois les amandes et les noisettes refroidies, placez-les dans un robot culinaire et mélangez avec 1/2 tasse (65 grammes) de farine jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter le reste de la farine, le sucre, le zeste de citron, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, le sel et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Ajouter les 2 jaunes d'œufs et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Rassemblez la pâte en boule puis divisez-la en deux morceaux, l'un légèrement plus gros que l'autre. Envelopper la plus petite boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour rouler. Prenez la plus grosse boule de pâte et pressez-la au fond et sur les côtés d'un moule à tarte beurré de 9-10 pouces (23-25 ​​cm) ou d'un moule à charnière. Si vous utilisez un moule à charnière, appuyez sur la pâte à environ 1 pouce (2,5 cm) sur les côtés du moule.

Prenez les confitures de framboises refroidies et étalez-les sur le fond de la croûte. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Une fois que la plus petite boule de pâte est ferme, retirez-la du réfrigérateur et roulez-la entre deux feuilles de papier ciré en un cercle d'environ 12 pouces (30 cm) de diamètre. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un coupe-pizza, couper la pâte en bandes de 1 pouce (2,5 cm). Placer les bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Lorsque les lanières sont fermes, à l'aide d'une spatule coudée, transférez délicatement les lanières dans le moule à tarte. Lay half the strips, evenly spaced, across the torte and then turn the pan a quarter turn and lay the remaining strips across the first strips. If desired, weave the top strips over and under the bottom strips. (Do not worry if the pastry tears, just press it back together as best as you can.) Trim the edges of the strips to fit the tart pan.

If you have any leftover scraps of dough, roll them into a long rope. Don't worry if the rope breaks. Just take the pieces of rope and place them around the outer edge of the tart where the ends of the lattice strips meets the bottom crust. Using a fork or your fingers, press the rope into the edges of the bottom crust to seal the edges.

Bake the tart in a preheated 350 degree F (177 degree C) oven for about 30 - 35 minutes or until the pastry is golden brown and set. Let the torte cool on a wire rack before unmolding. Although you can serve this torte the same day as it is baked I like to cover and store it overnight before serving. This torte is lovely served warm with a dollop of whipped cream. Dust the top of the torte with confectioners' sugar.

This torte will keep for a few days at room temperature or in the refrigerator for about a week. It can also be frozen.

2 cups (225 grams) (8 ounces) frozen raspberries, unsweetened

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar, or to taste

1 cup (150 grams) whole almonds (can use blanched almonds)

1 1/2 tasse (195 grammes) de farine tout usage

2/3 cup (135 grams) granulated white sugar

Zest of one lemon (the yellow outer rind of the lemon that contains the fruit's flavor and perfume)


Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies

These festive cookies will brighten up your holiday spread. This is our take on the Austrian classic Linzer sandwich cookie, made here with delicious hazelnut meal and an irresistible blackberry filling. Joyeuses fêtes!

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Résumé de la recette

  • 1 1/4 cups whole hazelnuts
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Confectioners' sugar, for dusting
  • 1 cup seedless raspberry jam

Heat oven to 375 degrees. Toast hazelnuts until skins darken and begin to split, about 15 minutes. Transfer to a clean dish towel, and rub vigorously to remove skins discard skins. Place nuts in a food processor pulse until medium fine.

Line two baking sheets with parchment paper set aside. In the bowl of an electric mixer, beat butter and granulated sugar at medium-high speed until light and creamy, about 2 minutes. Add eggs beat until smooth, about 3 minutes. Battre à la vanille.

In a large bowl, combine flour, hazelnuts, baking powder, cinnamon, salt, and zest. Add to butter mixture beat to combine, about 1 minute. Place in freezer until very firm, about 30 minutes.

Liberally dust a clean surface with flour, and roll out dough to 1/8-inch thickness. Using a 3-inch heart-shaped cookie cutter, cut out seventy-two hearts. To make top halves of cookies, use a 1-inch heart-shaped cookie cutter to cut out centers from thirty-six of the hearts.

Transfer cookies to prepared baking sheets, and bake until golden brown, about 8 minutes. Transfer to a wire rack until completely cooled.

Lightly sift confectioners' sugar over cookie tops. Spread about 1 teaspoon jam on each of the bottom halves, and sandwich both halves together. Store in an airtight container for up to 1 week.