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Recette de chaudrée de palourdes à la Manhattan

Recette de chaudrée de palourdes à la Manhattan

Un style Manhattan Chaudrée de palourdes est à base de tomate et offre une version un peu plus légère que les chaudrées de palourdes à base de crème. Le bacon de cette recette ajoute une touche fumée et salée qui se marie bien avec les tomates et les palourdes.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon, coupées en bâtonnets de ¼ de pouce
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, dés de ¼ de pouce
  • 1 petite carotte, en dés de ¼ de pouce
  • 2 branches de céleri, dés de ¼ de pouce
  • 3 gants d'ail, émincés
  • ½ cuillère à café de thym, émietté
  • Une boîte de 28 ½ onces de tomates italiennes entières avec du jus, écrasées à la main
  • Cinq bouteilles de jus de palourdes de 8 onces
  • 1 grosse pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés de ¼ de pouce
  • Trois boîtes de 6 onces de palourdes hachées, avec du jus
  • Poivre noir, au goût

Instructions

Faire frire le bacon et la feuille de laurier dans un four hollandais épais de 6 pintes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer, environ 7 minutes. Égoutter la majeure partie de la graisse et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réduire le feu à doux et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le thym et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre,
en remuant de temps en temps, environ 8 minutes.

Écraser chaque tomate à la main dans le mélange de légumes et ajouter le jus de la boîte. Ajouter le jus de palourdes et les dés de pommes de terre dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les palourdes avec le jus et réchauffer. Assaisonnez votre soupe au goût avec du poivre. Verser dans des bols et servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 4 côtes de céleri, coupées en dés
  • ½ (16 onces) paquet de carottes miniatures, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché, ou au goût
  • 1 gousse d'ail émincée ou plus au goût
  • poivre noir au goût
  • 3 boîtes de 14,5 onces de tomates étuvées
  • 4 boîtes (6,5 onces) de palourdes hachées, non égouttées
  • 2 bouteilles (8 onces) de jus de palourdes
  • 1 boîte (14,5 onces) de pommes de terre entières, égouttées et coupées en dés
  • 1 trait de sauce Worcestershire, ou au goût

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et remuez l'oignon, le céleri, les carottes, le basilic, l'ail et le poivre noir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Transférer la moitié du mélange de légumes dans un robot culinaire.

Incorporer 2 boîtes de tomates cuites dans la casserole. Égoutter le reste de la boîte de tomates étuvées et ajouter au robot culinaire. Mélanger le mélange légumes-tomates jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange en purée dans la casserole avec les légumes.

Mélanger les palourdes, le jus de palourdes et les pommes de terre dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, 15 à 20 minutes. Assaisonner la soupe de sauce Worcestershire.


Pourquoi devriez-vous utiliser des palourdes fraîches

La différence entre les palourdes fraîches et en conserve est comme la différence entre un steak juteux et un steak bien cuit. Le premier conserve sa saveur, le second l'a tout cuit. Bien sûr, si vous aimez le goût des pneus de voiture d'occasion, optez pour les palourdes en conserve. Mais si vous voulez essayer une recette de chaudrée de palourdes Manhattan qui a vraiment bon goût, eh bien, tu dois utiliser palourdes entières fraîches. Comme ces beautés que j'ai obtenues d'un marché de fruits de mer local et hellip

Est-ce qu'ils purdy? J'adore &rsquoem.

En particulier, vous souhaitez utiliser des palourdes fraîches, une espèce de palourde à carapace dure. La plupart des poissonniers en proposent et de nombreux rayons de fruits de mer des supermarchés en ont également. Les quahogs existent en quatre tailles différentes en fonction de leur stade de croissance. Les plus petits (et les plus jeunes) sont les petits cols, la taille supérieure est les topnecks, après cela sont les noyaux de cerise et les plus gros sont également appelés palourdes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle taille pour la chaudrée, mais les plus grosses donnent des chaires de palourdes plus grosses (illustrées ci-dessous) qui sont plus idéales pour la chaudrée.

Ils ressemblent à de petits ballons d'eau dodus débordant d'une succulente saveur de palourde ! Pour cette raison, je ne les hache pas toujours avant de les ajouter à une chaudrée. La pratique typique est de les hacher ou de les couper en dés. Sachez simplement que vous perdrez un peu de leur tendresse en faisant cela. Ce n'est pas un gros problème, mais je dois dire que l'expérience de manger une palourde entière fraîche dans une chaudrée est assez d'un autre monde. Sinon, il suffit de les couper en deux ou en quatre. Les couper en dés trop fins les laissera enclins à devenir caoutchouteux lorsque vous les ajouterez à la chaudrée chaude lors de la dernière étape.

Les palourdes fraîches ont également l'avantage supplémentaire de créer leur propre bouillon de palourdes. Tout ce que vous avez à faire est de les mettre dans une marmite avec une tasse ou deux d'eau et de les cuire à la vapeur. Les coquilles s'ouvriront, libéreront leur jus et créeront un bouillon divinement délicieux avec une saveur fraîche de l'océan.


Préparation

  • Placer une marmite moyenne (6 à 8 pintes) lourde à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le bacon. Lorsqu'il commence à dorer par endroits, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondue et que le bacon soit presque croustillant, environ 4 minutes.Ajoutez l'huile végétale, les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et poivrons verts. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore 2 minutes.Ajouter les tomates en dés et en purée, le laurier, le thym et les pommes de terre.Ajouter le bouillon ou le jus de palourdes dans la casserole. Remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Ajouter les palourdes avec leur jus et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le Tabasco et le Worcestershire. Remettre à frémir quelques minutes.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 bulbe de fenouil moyen, épépiné et coupé en dés, frondes réservées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1 boîte de 28 onces de tomates en dés
  • 2 boîtes de 14 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 3/4 tasse de vin blanc
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 1/2 tasses de pommes de terre cuites en dés (voir Conseils), de préférence à peau rouge
  • 24 petites palourdes ou autres petites palourdes, lavées
  • 1 livre de palourdes décortiquées hachées ou émincées (voir Conseils)

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil coupé en dés, l'ail et le thym. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et commencent à dorer, de 5 à 7 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon, le vin et le poivre. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à feu moyen. Placez les palourdes dans la coquille sur le dessus de la soupe qui mijote. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les palourdes ouvertes, de 6 à 10 minutes.

Hacher les feuilles de fenouil réservées et les mélanger à la soupe. Ajouter les palourdes hachées (ou émincées) et tout jus de palourdes cuire jusqu'à ce qu'il soit tout juste chaud, 1 à 2 minutes. Jetez les palourdes non ouvertes avant de servir.

Conseils : Des pommes de terre cuites et coupées en dés pratiques se trouvent dans la section réfrigérée du rayon produits et/ou produits laitiers du supermarché. Un sac de 20 onces contient environ 3 1/2 tasses.

Au lieu d'écailler des livres de palourdes fraîches pour cette chaudrée à base de tomates, nous utilisons des palourdes déjà décortiquées et hachées, puis ajoutons quelques palourdes entières dans leur coquille pour la rendre spéciale. Les palourdes décortiquées sont disponibles à la livre au rayon fruits de mer des grands supermarchés. Si vous ne les trouvez pas, utilisez des palourdes en conserve.


Directions

Faire bouillir les pommes de terre hachées dans une casserole séparée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égoutter et réserver les pommes de terre.

Dans une autre casserole, cuire le bacon avec la margarine. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron vert, les carottes, les tomates Roma, le basilic, le persil, l'assaisonnement italien, le sel, le poivre et la feuille de laurier et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.

Retirez le couvercle et ajoutez le V8 ou le jus de tomate, la boîte entière de palourdes (y compris le jus) plus 1/2 tasse de jus de palourdes. Cuire 1/2 heure à découvert. Ajouter les pommes de terre cuites. Cuire 15 minutes supplémentaires. Retirer la feuille de laurier.


2 oignons moyens, hachés
1 poivron vert, haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 boîtes (format 14,5 onces) de tomates étuvées
1 boîte (format 15 onces) de sauce tomate
2 tasses d'eau
3 pommes de terre nouvelles, coupées en cubes de 3/4"
1 cuillère à soupe de sel de céleri
1 cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de sauce piquante
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
1 livre de chair de crabe
2 boîtes de palourdes hachées

Dans un grand faitout de 12 pintes, faire revenir les oignons et le poivron vert dans l'huile d'olive 10-15 minutes. Ajouter les tomates, la sauce tomate et l'eau. Ajouter les pommes de terre et les assaisonnements. Porter à ébullition à couvert, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les crevettes, la chair de crabe et les palourdes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.


Chaudrée de palourdes à la portugaise

"La chaudrée de palourdes peut susciter un débat furieux. Quel est le meilleur&mdashred ou blanc ? Si le but de cet argument est clair pour vous, vous n'êtes pas seul, car cela n'a vraiment aucun sens et ils peuvent tous les deux être délicieux ! Cette chaudrée rouge populaire est originaire des rives sud du Massachusetts, où une importante population d'immigrants portugais a construit des communautés de pêcheurs florissantes. Les tomates, la saucisse linguica épicée, un assaisonnement généreux de paprika et la limace obligatoire de Madère aux noix placent cette soupe dans une catégorie à part. Si divertissant, préparez le bouillon à l'avance, puis ajoutez les palourdes et terminez juste avant de servir. » - Barton Seaver

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, à usage divisé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux fumé
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins d'origan ou de marjolaine frais, ou 1 1/2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 boîtes de 14,5 onces de tomates rôties au feu, plus 2 boîtes d'eau
  • 1 livre de saucisse linguica crue ou cuite, tranchée finement
  • 1 bulbe de fenouil, noyau retiré et coupé en dés de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 48 coques ou palourdes, soigneusement frottées pour enlever tout grain
  • 3 cuillères à soupe de Madère, à l'eau de pluie ou à la Verdelho
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Méthode

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le concentré de tomate et cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le paprika, le thym et l'origan et cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés et aromatiques, environ 1 minute. Ajouter les tomates en conserve, l'eau, la saucisse et le fenouil. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 15 minutes. (Si vous préparez à l'avance, retirez du feu et réfrigérez jusqu'au moment de terminer. Réchauffez doucement avant de continuer.)

Ajouter les palourdes et augmenter le feu à vif. Laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 7 à 10 minutes. Jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas. Incorporer le Madère et le vinaigre. Répartir dans quatre bols, arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et servir.


Chaudrée de palourdes de Manhattan

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Selon l'historienne de l'alimentation et blogueuse Janet Clarkson, la toute première recette imprimée de chaudrée est apparue dans le Boston Evening Post en 1751. Écrit sous forme de poème, il décrivait un ragoût avec des oignons, du porc, du poisson, des herbes et des biscuits pense).

Au fil des ans, la "chowdah" est devenue un ragoût à base de produits laitiers en Nouvelle-Angleterre et, à la fin des années 1800, les premières chaudrées à base de tomates sont apparues au menu de Delmonico's à New York, peut-être influencées par les immigrants portugais qui associent souvent des palourdes avec des porc et sauce tomate.

Si vous êtes habitué à une chaudrée de palourdes blanches à base de crème épaisse (ou fine), criblée de craquelins, cette chaudrée de palourdes Manhattan est une bête complètement différente. Pas même de loin comme le favori de la Nouvelle-Angleterre.

Mais, c'est bon en soi, surtout si vous aimez les tomates et les palourdes. Vous pouvez le faire aussi bouillonnant ou épais que vous le souhaitez. Dans notre cas, nous prenons un petit raccourci avec la recette en utilisant des palourdes en conserve pour une grande partie du composant de palourdes de la soupe.

Vivant ici en Californie, nous n'avons pas un accès aussi facile (ou bon marché) aux palourdes ou aux palourdes que sur la côte est.

J'avais à l'origine cette soupe en tête pour le Carême, puis je me suis souvenu qu'elle commence par du bacon. Cela ferait toujours une excellente soupe pour un jeûne de Carême, sautez simplement le bacon et ajoutez plus d'huile d'olive pour commencer.


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