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Recette de casserole de bœuf et champignons de cinq heures

Recette de casserole de bœuf et champignons de cinq heures

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Ne laissez pas les « cinq heures » dans le titre de cette recette vous effrayer - ce ragoût est si facile à préparer. Donnez-lui simplement du temps sur la plaque de cuisson et vous serez récompensé par une saveur de cuisson lente qui ne peut être reproduite autrement.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 kg de bifteck de ragoût de boeuf en dés
  • 4 carottes, hachées
  • 2 oignons, coupés en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 125 ml de vin de Bourgogne
  • 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 2 (400g) boîtes de tomates en dés
  • 225g de pâtes
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 350 g de pommes de terre coupées en dés
  • 500 g de champignons coupés en quatre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5h ›Prêt en :5h15min

  1. Préchauffer le four à 120 C / Thermomètre 1/2.
  2. Mélanger le bœuf, les carottes, les oignons, la cassonade, le vin, la farine, les tomates et la passata dans une grande casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 4 heures. Retirer du four et incorporer les pommes de terre et les champignons.
  4. Monter la température du four à 150 C / Gaz 2, et cuire encore 1 heure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (9)

par MORENCYS

Dans l'ensemble, ce n'est pas un mauvais ragoût. J'ai utilisé des légumes frais au lieu de conserves et ajouté de la courge ainsi qu'un peu plus de vin rouge. De l'origan, du persil, du paprika ont également été ajoutés. Un verre de vin rouge et des petits pains croustillants ont complété le repas.-05 Oct 2004

par Cookies

Je fais ce ragoût (quelques différences d'ingrédients) depuis de nombreuses années maintenant et je suis heureux de le voir ici ! J'utilise des légumes frais et j'ajoute toujours ce qui est de saison (et ce qui reste dans mon réfrigérateur ou mon congélateur). Aujourd'hui, j'ai ajouté de la courge musquée fraîche. La viande de ragoût de bœuf est si tendre après une cuisson lente et toutes les saveurs se marient bien. C'est très copieux et réconfortant d'avoir un jour d'automne. THX.-30 sept. 2008

par citrouille1966

C'était tellement bon ! J'ai cependant fait quelques changements... J'ai utilisé des ingrédients frais, remplacé le céleri par les châtaignes d'eau, omis le tapioca et utilisé du vin de Marsala au lieu de Bourgogne. J'ai d'abord fait dorer le bœuf dans une poêle, puis j'ai tout mis dans ma mijoteuse et je l'ai cuit à feu doux pendant 5 heures. Je l'ai servi sur des nouilles aux œufs et ma famille l'a adoré et y est allé pendant quelques secondes!-02 septembre 2011


Casserole De Boeuf Haché Et Riz

Un favori familial facile. Le bœuf haché est mélangé avec un mélange de soupe à l'oignon, une soupe à la crème de champignons, de l'oignon et du riz et cuit dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit cuit.


Méthode

Tout d'abord, faites tremper les cèpes séchés en les plaçant dans un pichet avec 15 fl oz (425 ml) d'eau tiède pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, coupez le bœuf de tout cartilage dur et membrane et s'il s'agit d'une tranche entière, divisez-le en 4 morceaux. Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers de ½ pouce (1 cm).

Maintenant, dans la cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur les bords, puis retirez-les dans une assiette. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la cocotte en augmentant le feu très fort, puis faites dorer les morceaux de viande, 2 à la fois des deux côtés, et retirez-les au fur et à mesure qu'ils sont prêts à joindre les oignons.

Ensuite, égouttez les cèpes à travers une passoire recouverte de papier absorbant en réservant le liquide et hachez-les grossièrement. Maintenant, mélangez la farine dans la graisse laissée dans la casserole avec ½ oz (10 g) de beurre, puis ajoutez lentement l'eau de trempage des champignons, en remuant bien après chaque ajout, et suivez cela avec le Madère, en fouettant bien pour mélanger le tout.

Dès que le liquide frémit, ajoutez les oignons et le bœuf rissolé dans la cocotte, ainsi que les cèpes hachés. Ajouter la feuille de laurier et le thym, saler et poivrer, puis mettre un couvercle et mettre la cocotte au four pendant 1h30.

Après cela, hachez grossièrement (pas trop petits) les châtaignes et les champignons à lanières brunes. Ajoutez-les dans la cocotte, saupoudrez-les sur le steak et versez le jus dessus, puis remettez le couvercle, remettez la cocotte au four et laissez cuire lentement pendant encore 1h30.

Au moment de servir, coupez les pleurotes et les shiitakes en lamelles de ½ pouce (1 cm), en réservant quelques petits entiers pour la décoration, puis faites fondre 1 oz (25 g) de beurre dans une poêle, ajoutez l'ail et les champignons et assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger le tout dans la poêle pendant 2-3 minutes.

Sortez maintenant la cocotte du four, goûtez pour vérifier l'assaisonnement, puis servez les steaks nappés de sauce et garnissez de shiitake et de pleurotes.


Comment faire un plat chaud Tater Tot

Cette recette de plat chaud Tater Tot est incroyablement facile à préparer. Souvent, vous verrez des plats chauds préparés par la superposition d'ingrédients avec la viande d'abord, puis la soupe, puis les tater tots. Ma version varie un peu de la stratification traditionnelle. Mais, j'ai découvert après avoir fait cette casserole pendant des années, que ma façon de faire donne la casserole la plus savoureuse avec le temps de cuisson le plus précis !

Commencez par cuire le bœuf haché avec les assaisonnements, puis égouttez la graisse si nécessaire. Ensuite, au lieu de superposer, je mélange le bœuf cuit avec les deux boîtes de soupe, la crème sure, les légumes et le fromage râpé. Étendre le mélange de bœuf dans la poêle et recouvrir d'une couche uniforme de tater tots. En mélangeant le tout, la viande a une excellente saveur et vous n'avez pas à vous soucier qu'elle se dessèche !


Boeuf braisé d'hiver à la mijoteuse sauce porto groseille

Cette recette de bœuf à la mijoteuse est tout ce que vous attendez d'un plat réconfortant et réconfortant. La sauce au porto et aux groseilles donne une finale douce mais intense, qui se marie à merveille avec le steak de paleron fondant. Bien que ce plat ait l'avantage d'être préparé dans une mijoteuse, Karen propose également des instructions pour un four conventionnel afin que personne ne doive le manquer.

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À l'approche des mois les plus froids, il est temps de dépoussiérer vos casseroles ou vos mijoteuses et d'embrasser la saison avec des recettes mijotées, qui sont parfaites pour utiliser des coupes de viande moins chères telles que le steak braisé, le steak à ragoût, la poitrine et le steak de paleron. Je suis un grand fan de la cuisson lente et je trouve que lorsqu'ils mijotent doucement, cela me donne une chance de me consacrer à d'autres tâches ménagères.

Le bœuf irlandais est un favori dans notre maison, et j'adore utiliser le steak de paleron pour la saveur et la texture. Le bœuf irlandais provient d'animaux nourris à l'herbe, ce qui est le secret de la fabuleuse saveur pleine que vous obtenez de ce type de steak de paleron de bœuf, qui est une coupe de l'épaule de l'animal nécessitant une cuisson très lente afin de l'attendrir et de décomposer le texture fibreuse, mais vous serez récompensé par un plat de bœuf qui a une saveur incroyable et qui est plus facile sur l'allocation d'entretien ménager!

Cette recette de 'Bœuf braisé d'hiver avec sauce au porto de groseilles' utilise le steak de paleron et est cuite dans une mijoteuse toute la journée pour une tendreté et un goût optimaux. Le bœuf est braisé entre 6 et 8 heures dans une sauce fruitée aux groseilles et au porto, et vers la fin, j'ajoute également des boulettes de pâte à cuire pendant la dernière heure. confort du plat.

La recette est partagée ci-dessous, avec les boulettes en option, servez cette délicieuse recette de bœuf irlandais cuit lentement avec du chou cuit à la vapeur, des carottes au beurre et du champ irlandais ou de la purée de pommes de terre. Vous pouvez également servir un peu de sauce ou de gelée de groseille en accompagnement pour un coup de fouet extra sucré et fruité, avec un petit verre de porto pour les adultes si vous le souhaitez !

NB : Des instructions de cuisson alternatives ont été données pour une cuisson sans mijoteuse dans un four conventionnel.


Quatre étapes faciles pour le faire !

Tout ce dont vous avez besoin est une poêle pour préparer ce plat et le préparer si facilement!

Tout d'abord, faites cuire les champignons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant trois à cinq minutes. Les champignons vont libérer une partie de leur humidité pendant la cuisson, c'est ce que vous voulez. Une fois cuits, transférez-les dans un bol ou une assiette.

Dans la même poêle, cuire le bœuf, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le bœuf haché soit bien cuit et ne soit plus rose. Utilisez votre spatule pour le casser pendant la cuisson.

Ajouter la soupe, l'eau et les champignons cuits. Mélangez le tout et portez à petit frémissement. Saupoudrer le fromage sur le dessus et couvrir la poêle jusqu'à ce que le fromage fonde. Garnir de persil et le tour est joué !


Le pain perdu est toujours un succès au petit-déjeuner ou au brunch. Cette version au four remplace les croissants par du pain ordinaire et adoucit les choses avec des confitures de fruits.

Nous ne pouvons pas décider si cette casserole crémeuse doit être un plat d'accompagnement ou un dessert, c'est si doux et délicieux. Avec de la cassonade, de l'extrait d'érable, une bonne dose de Jack Daniels et une croûte de noix de pécan croustillante, nous serions ravis de manger cette casserole pour le dîner et le dessert!


Pour une meilleure casserole Tater Tot, commencez à partir de zéro

Comme les paellas et les tajines, les casseroles tirent leur nom du plat dans lequel elles sont cuites. Mais, alors que tout ce qui est cuit dans une casserole peut être appelé une casserole, la préparation du Midwest connue sous le nom de "hotdish" est beaucoup plus spécifique. Un plat chaud se compose toujours de viande, de légumes, d'un amidon et d'une sauce - ce n'est pas un plat d'accompagnement, mais un repas complet en soi. Et le plat chaud Tater Tot est, haut la main, la version la plus épique de ces merveilles en un seul pot.

Un plat chaud traditionnel de Tater Tot peut nourrir une foule avec un peu plus d'une poignée de produits de base de supermarché, une poêle, un plat allant au four et quelques minutes de votre temps. Il commence généralement par du bœuf haché, qui est mélangé à des légumes en conserve ou surgelés, recouvert de soupe condensée et garni de Tater Tots surgelés. Faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bouillonnant, passez le ketchup et le dîner est servi !

Ma version à partir de zéro prend un peu plus de temps et d'efforts, mais elle vous permet d'abandonner les canettes pour une version plus savoureuse et plus fraîche du favori de la famille. Je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer les similitudes étranges entre le plat chaud Tater Tot, le pâté chinois et la moussaka, alors je me suis inspiré de ces plats pour ma recette. J'humidifie la base de bœuf haché avec une sauce rapide et l'assaisonne d'un trait de sauce Worcestershire, comme vous le feriez avec l'agneau dans notre pâté chinois. Et je remplace la soupe condensée par une épaisse couche de béchamel aux champignons, comme celle qui garnit la moussaka.

Tout commence avec cette béchamel aux champignons riche et crémeuse. La béchamel est une sauce au lait épaissie avec de la farine et du beurre. Il est incroyablement polyvalent - vous le trouverez dans la base des macaronis au fromage, étalé entre des couches de lasagne et intégré à d'innombrables autres plats qui plairont à tous. Parce que la formule de base de la béchamel est si simple, c'est un jeu d'enfant de l'égayer. L'une de mes astuces préférées est d'infuser le lait avec d'autres ingrédients, ce qui vous permet de changer la saveur tout en conservant cette texture lisse et soyeuse.

Dans ce cas, je fais rôtir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis je les fais tremper dans du lait jusqu'à ce qu'ils aient rendu toutes leurs saveurs savoureuses. J'ai testé cette recette avec une gamme de champignons, comme les shiitakes, maitrise, cèpes et morilles, pour découvrir que la meilleure saveur provenait du modeste champignon de Paris. Ces petits gars timides parlent avec cette saveur de champignon profonde et emblématique que vous attendez de la crème de champignons. Après les avoir trempés dans du lait pendant une heure, je les égoutte simplement et les jette. Ils vous ont tout donné et sont prêts pour le tas de compost à ce stade.

Le lait aux champignons, en revanche, ne fait que commencer. Je mélange la farine et le beurre dans une casserole, en remuant à feu moyen jusqu'à ce qu'il forme un roux, une pâte simple avec des pouvoirs épaississants incroyables. Bien que certains roux soient cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé, cette sauce n'appelle pas une saveur aussi sombre et grillée. Après environ cinq minutes, l'arôme cru et féculent de la farine s'estompe, à quel point je commence à ajouter le lait de champignon, en fouettant une seule cuillère à soupe à la fois. Si vous êtes patient à ce stade, il n'y aura pas besoin de filtrer les grumeaux ou les grumeaux, car votre béchamel sera lisse et parfaite dès la sortie du pot.

Ensuite, je me tourne vers la viande. Au lieu d'utiliser du bœuf haché nature, je reçois un peu de sauce - une humidité supplémentaire aide le bœuf à tenir le temps de cuisson Tot. Je commence par saisir le bœuf haché à feu vif, en utilisant une quantité généreuse d'huile pour maximiser les morceaux croquants et les saveurs dorées. En fonction de son rapport viande/graisse, votre bœuf haché peut libérer beaucoup de graisse pour un meilleur brunissement, cependant, il est toujours préférable de commencer avec beaucoup d'huile dans votre poêle et de retirer l'excès de graisse par la suite si nécessaire.

Malheureusement, il y a toujours un compromis entre la saveur et la texture lorsque vous cuisinez du bœuf haché. La saisie dans une poêle chaude développe une riche saveur brune au détriment de la viande juteuse. L'ajout de bouillon vous permet le meilleur des deux mondes, donc, après avoir fait suer de l'oignon et de l'ail dans la poêle, j'ajoute une cuillerée de farine et un peu de bouillon de poulet, qui s'épaissit en une sauce savoureuse. Hors du feu, j'ajoute des pois de senteur et du maïs, de la moutarde épicée et des herbes fraîches pour rehausser la garniture de bœuf haché.

Le tout est réuni dans un plat allant au four. Répartir uniformément le mélange de viande dans le plat, garnir de béchamel aux champignons et disposer les Tater Tots dessus. Vous pouvez suivre la recette de Kenji pour faire vos propres Tots si vous le souhaitez, mais mon amour pour Ore-Ida est profond et pur. Cuire la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit pétillante et dorée. Invitez ensuite une équipe de la Petite Ligue, un club de lecture ou la surveillance du quartier, car c'est un plat à partager.


Couper le boeuf en cubes de 4 cm. Faites chauffer une poêle à fond épais avec deux cuillères à soupe d'huile et faites frire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Pendant ce temps, faites chauffer une cocotte avec le reste d'huile et faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez et poivrez et poussez de côté. Ajouter le beurre et la farine et cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le bœuf, le vin rouge, le romarin, le zeste d'orange, le laurier, les cèpes et le liquide. Bien mélanger, porter à ébullition et réduire à ébullition. Couvrir et cuire pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les champignons et cuire encore cinq minutes, puis laisser refroidir.

Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de l'utiliser.

Mettez la farine sur la table de la cuisine, coupez le beurre en petits morceaux et saupoudrez de farine. Frotter légèrement le beurre dans la farine, puis faire un puits au milieu et y verser quatre cuillères à soupe d'eau. Travaillez rapidement et légèrement la farine et le beurre ensemble en utilisant les talons de vos mains en étalant le mélange sur le banc - il se réunira en morceaux grumeleux. Ajouter un peu d'eau supplémentaire si la pâte est trop sèche. Ne travaillez pas trop cette pâte, rassemblez-la légèrement - elle aura l'air un peu tachetée - enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Prenez un moule à tarte rond de 23-26cm et graissez avec un peu de beurre.

Etalez la moitié de la pâte avec un peu de farine et tapissez le fond du plat. Battre le blanc d'oeuf à la fourchette et badigeonner la pâte. Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cela scellera la pâte et empêchera le détrempage.

Versez le mélange dans le moule à tarte et coupez les bords à 2 cm de la garniture.

Abaisser le reste de pâte sur environ un demi-centimètre et déposer sur le dessus de la tarte. Coupez une fente au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Battre le jaune avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus de la pâte. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et servir.


Casserole végétarienne aux œufs pour le petit-déjeuner

Les casseroles de petit-déjeuner Eggy comprennent souvent des saucisses ou du bacon, mais celle-ci conviendra aux mangeurs qui évitent la viande. Préparez-le la veille en assemblant la casserole avec un substitut de saucisse végétarienne, du pain de grains entiers, des œufs, de l'oignon, du lait de soja et du fromage. Conserver au réfrigérateur pour une cuisson facile le matin.


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