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Ragoût d'agneau

Ragoût d'agneau

La viande est marinée la veille, assaisonnée de sel, poivre, ail, laurier et vin blanc ; conserver au réfrigérateur.

Dans un bol avec un couvercle, mettre l'oignon avec l'huile d'olive et le laurier pour qu'il durcisse. Laissez-le bien ramollir, puis ajoutez l'ail écrasé et les clous de girofle - seulement 2-3.

Hacher finement le piment fort au goût; puis ajoutez la viande. On le durcit de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur et on y met le paprika. Verser le vin blanc et laisser tomber le vin, avant d'ajouter de l'eau chaude. Laisser bouillir très bien, à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l'eau au besoin.

J'ai fait du tajine dans un pot en argile. Si vous en trouvez un bol, je vous le recommande, c'est très bon.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez des feuilles de menthe fraîche et de la coriandre fraîche. Couvrir et éteindre le poêle. Laissez reposer environ 10 minutes.

Servir avec du pain grillé, déposer 2 tranches de pain grillé sur l'assiette, déposer la viande dessus et verser généreusement la sauce aux oignons.

Simple, délicieux.



Ragoût d'agneau au yaourt et gingembre

Le ragoût d'agneau au yaourt est une recette irakienne millénaire, découverte dans un livre de cuisine du Xe siècle qui recommande ce plat contre la gueule de bois, selon dailymail.co.uk, cité par Mediafax.

Ingrédient:

1,4 kg d'agneau
200 grammes d'oignon haché
120 grammes d'herbes fraîches (au goût)
une poignée de pois chiches
1 morceau de gingembre
1/2 tasse d'huile d'olive
légumes verts de saison
500 grammes de yaourt
6 grammes de cumin
6 grammes de cassia ou de cannelle
1 gramme de clous de girofle
1 gramme d'huile essentielle de nard ou toute autre huile aromatique au goût

Mode de préparation :

Lavez la viande, coupez-la en gros morceaux et placez-la dans une casserole. Ajouter l'oignon, les herbes fraîches, les pois chiches, le gingembre et l'huile d'olive.

Versez de l'eau sur les ingrédients dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Mettez la casserole couverte sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Ajouter les légumes verts de saison. Quand tout est cuit, ajoutez le yaourt et portez à nouveau la casserole à ébullition, puis ajoutez le cumin et la cannelle. Ajouter une poignée d'oignon finement haché. Ne pas mélanger! Lorsque l'oignon du dessus est cuit, ajoutez un gramme de clou de girofle et de l'huile aromatique de nard. Laissez encore 20 minutes à feu très doux, puis prenez la casserole et laissez-la refroidir.


Cinq recettes d'agneau de Nicolai Tand : Côtelettes d'agneau au fromage

& # 8220Voici une excellente recette. Je veux vous montrer qu'on peut utiliser le fromage roumain dans des recettes pleines de créativité, plus fines. Avec des produits de bonne qualité et de l'imagination, nous pouvons combiner les ingrédients différemment de ce que nous avons appris à la maison, avec des résultats plus sophistiqués. Il faut savoir que je n'étais pas un mangeur d'agneau, mais je le suis devenu, car j'ai découvert cette sauce au fromage, très légère et rafraîchissante & #8221, raconte Nicolai.

Ingrédient: deux boîtes de fromage Făgăraș, 10 petites côtelettes d'agneau, huile d'olive, piments forts, ail, menthe fraîche, sel et poivre.

Mode de préparation : laisser tremper la viande dans l'huile d'olive et pendant ce temps préparer la sauce. Mélangez dans un bol le fromage, un peu d'huile d'olive, des piments forts finement hachés, un peu d'ail et un peu de menthe fraîche & #8211 vous obtiendrez une sauce à l'arôme légèrement piquant et à l'odeur divine ! L'agneau est frit dans une poêle, mais pas beaucoup, car il est très tendre. Il est posé sur une grande assiette et, tout autour, la sauce au fromage est déposée, ce qui tempérera le goût fort de l'agneau.


Ragoût d'agneau de berger

Cette recette a une signification particulière, sentimentalement parlant, étant héritée de mon grand-père qui était berger, puis reprise par mon père et perfectionnée par ma mère. D'ailleurs, mes parents l'ont préparé pour Pâques, lors d'un pique-nique familial. Par conséquent, cet aliment, comme je décris le plus précisément possible, les étapes de sa préparation, crée pour moi de vives émotions, d'autant plus que je suis le seul de tous les petits-enfants qui ont connu mon grand-père, un homme exceptionnel, nous a quitté trop tôt. .


En ce qui concerne notre recette, nous préparons d'abord la viande: nous la coupons en tranches généreuses, la nettoyons de diverses impuretés, la lavons à l'eau tiède et l'échaudons dans un chaudron, lui donnons deux ou trois furoncles, pour que l'odeur disparaisse un peu et le goût intense du mouton, env. 30 minutes.
Sortez ensuite la viande échaudée d'une autre casserole avec une spatule dans un chaudron, jetez l'eau et réservez-la un peu.
Nous préparons des légumes et des épices :
Hacher les oignons le plus petit possible, le poivron rouge et le persil (le nôtre a déjà été haché, étant sorti du congélateur).

On met l'huile dans la marmite, et quand elle a chauffé, on fait chauffer l'oignon pendant 15 minutes, puis le poivron, pendant 5 minutes, puis on retourne la viande ébouillantée et un litre et demi d'eau. Mettez un couvercle sur la bouilloire et laissez bouillir pendant une heure.
Lorsque la viande est à moitié cuite (goûter), ajoutez les épices, les légumes verts, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le sel au goût, puis faites bouillir la composition pendant encore 30 minutes, ou au besoin, pour réduire la sauce et les arômes entremêlés.
Vers la fin, vous pouvez ajouter encore 150 ml de vin rouge sec, que l'on laisse tomber pendant environ 15 minutes.
Lorsque la viande est tendre, elle a tendance à se séparer de l'os, et la sauce devient dense et alléchante, le ragoût du berger est prêt !
Il se déguste avec une polenta brune et un museau farci de fromage à soufflet ou de caillé frais, comme dans une bergerie !
Même si je ne suis pas fan de l'agneau, j'ai failli manger le ragoût, ça m'a tellement tapé dans l'œil !
J'espère que ma recette vous plaira, je ne garantis pas que je l'ai reproduite exactement comme l'originale, mais je pense en avoir saisi l'essence !
Bon appétit!


Ragoût d'agneau et steak de foie d'agneau avec boulettes et couscous aux légumes

Pour le ragoût, faire revenir l'oignon et les poivrons finement hachés, les tomates et l'ail écrasé dans le saindoux. Saupoudrer de paprika, ajouter l'agneau et verser un peu d'eau dessus. Assaisonner avec du sel et un peu de cumin moulu. Laissez-les bouillir. Mélanger la farine avec deux œufs et de l'eau tiède, puis casser les boulettes directement dans l'eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

On fait durcir un peu l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, on y met les lanières de foie d'agneau, on l'assaisonne avec du poivre moulu, du cumin moulu et de l'ail écrasé. Après coloration, trempez avec du vin blanc. Ajouter les feuilles de persil hachées, un peu de jus de citron et du sel. On coupe les racines, on les met au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis on les mélange avec le couscous préparé en mijotant dans de l'eau chaude. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive.


Ragoût d'agneau préparé avec la marinade FoodSaver

Pour mariner rapidement la viande de ce ragoût, utilisez le Food Saver en toute confiance avec la cocotte spécialement conçue pour la marinade.

  • le dos d'un agneau (ou toute autre partie de l'agneau qui a de la viande avec des os 800-900 g)
  • 150 ml de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • Romarin
  • paprika & # 8211 une cuillère à café
  • une cuillère à café de bouillon
  • 4-5 gousses d'ail
  • un peu de cannelle
  • persil vert haché
  • un oignon blanc séché
  • un oignon vert, avec des queues
  • 4-5 gousses d'ail
  • huile

Préparation Ragoût d'agneau

Coupez la viande en morceaux plus ou moins gros, selon vos envies

Ensuite, lavez-le avec une serviette.

Dans un bol, mélangez le vin avec le paprika, le romarin (n'en mettez pas trop), le sel et le poivre.

Mettez la viande dans ce mélange, retournez-la de tous les côtés puis mettez-la dans la cocotte pour la mariner.

Raccordez la cocotte à l'appareil à l'aide du tuyau.

Tournez le bouton du couvercle de la casserole dans le sens de la marinade. Allumez l'appareil et passez l'aspirateur, tournez le bouton sur la position & # 8220lock & # 8221 puis retirez le tuyau.

Je l'ai aspiré le soir et l'ai préparé le lendemain pour le déjeuner, mais vous pouvez le préparer une heure après l'avoir aspiré.

Tournez le bouton du couvercle sur la position & # 8220 déverrouillé & # 8221, soulevez le couvercle puis vous pouvez faire cuire la viande

Préparez un plat à double fond et ajoutez de l'huile. Quand il est bien réchauffé, mettez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Vers la fin de la friture, ajouter l'oignon.

Verser sur la marinade, une tasse d'eau chaude, mettre le couvercle sur le bol et laisser mijoter pendant une heure & un 8211. Faites tourner les morceaux de viande à mi-cuisson. Pour moi, les morceaux de viande étaient bien cuits au bout d'une heure.

La sauce a diminué, ajoutez maintenant l'ail écrasé, un peu de cannelle (environ 1/3 cuillère à café) et du persil vert haché.

Faites correspondre le goût du sel et du poivre et éteignez le feu. Laissez le couvercle pendant encore 10 minutes.


J'ai nettoyé la viande des peaux, je l'ai coupée en morceaux et je l'ai séchée avec du papier absorbant. J'ai fait une marinade avec : 1 tasse de moût, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, un mélange d'épices pour agneau, vinaigre balsamique. J'ai mélangé les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce que le sel fonde, j'ai mis la viande dans la marinade, j'ai couvert le bol et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 24 heures.


Dans une poêle, j'ai fait chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. J'ai fait frire tous les morceaux de viande dans l'huile, un par un, pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Je mets les morceaux de viande dans un plat résistant à la chaleur. Dans la poêle dans laquelle j'ai fait frire la viande, j'ai mis la marinade, le reste du moût, l'anis, les légèrement tranchés et j'ai laissé le tout sur le feu jusqu'à ébullition. J'ai versé le tout sur la viande dans le bol, j'ai ajouté les carottes coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur et l'oignon rouge coupé en poisson. J'ai agité un peu le bol pour mélanger les ingrédients, je l'ai recouvert de papier d'aluminium et l'ai mis au four à 160-170 degrés pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, je sortais le bol et le remuais un peu.


La viande sera douce et juteuse, elle se détachera de l'os. Une fois la viande pénétrée, utilisez une paire de pinces pour prendre les morceaux de viande et placez-les dans le plat de service. À l'aide d'une spatule, choisissez les légumes et placez-les sur la viande. Filtrez le reste de sauce, mettez-le dans une casserole sur le feu et laissez-le baisser de moitié. Diluer la fécule dans un peu d'eau froide et la mettre sur la sauce une fois tombée. Mettez la sauce obtenue sur la viande et les légumes, secouez un peu le plat et vous pouvez servir. En accompagnement nous l'avons servi avec du couscous nature bouilli, mais ça va tout aussi bien, du riz ou de la purée de pommes de terre. Je vous en prie.


½ tasse de farine
sel
poivre noir moulu
1,8 kg d'agneau désossé, coupé en cubes de 5 cm
120 ml d'huile
500 ml de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 litre de soupe au poulet
2 cuillères à soupe d'estragon haché
450 g de petites carottes nettoyées
450 g de panais, nettoyés
450 g de petites pommes de terre nettoyées
230 g de petits navets, propres
8 petits bulbes de fenouil, propres (conserver et hacher les feuilles)
1 gros oignon, haché
2 cuillères à soupe de persil haché

Chauffer le four à feu vif. Tamisez la farine dans un grand bol et assaisonnez avec une quantité généreuse de sel et de poivre. Ajouter la viande d'agneau coupée en dés en plusieurs étapes et mélanger pour couvrir uniformément avec la farine.

Dans une casserole profonde, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter un quart de la quantité d'agneau et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Retirer la viande sur du papier absorbant. Faites frire la viande d'agneau restante dans la farine, en plusieurs étapes, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle à chaque étape.

Lorsque vous avez terminé, remettez l'agneau dans la poêle. Verser le vin et le vinaigre et porter à ébullition. Verser la soupe au poulet et ajouter l'estragon et laisser bouillir à nouveau et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrir la casserole et laisser mijoter le ragoût au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

Retirer du four. Ajouter les carottes, les panais, les petites pommes de terre, les bulbes de fenouil et les oignons au ragoût d'agneau. Assaisonner avec du sel et du poivre et porter à ébullition en remuant pour combiner les saveurs végétales. Couvrir le bol, le remettre au four et garder le ragoût jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 1 heure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le persil haché et les feuilles de fenouil et servir le ragoût d'agneau dans des bols profonds.


5 idées de recettes d'agneau

Pâques, la fête qui marque la Résurrection du Seigneur, est l'un des jours de l'année qui nous rassemble en famille, autour de repas copieux. En plus des recettes classiques de Pâques, du gâteau et des œufs rouges, les plats d'agneau ne manquent jamais. Voici quelques recettes savoureuses.

1. Bave de miel

Tripes d'agneau
  • 500 g d'organes d'agneau
  • six œufs
  • deux bouquets d'oignons verts
  • deux carottes bouillies
  • deux beignets
  • huit œufs de caille
  • olives vertes
  • un bouquet de persil vert
  • une feuille de laurier
  • ienibahir
  • Origan
  • sel de mer
  • mosaïque de grains de poivre

5 idées de recettes. Pour le début, les orgues d'agneau sont bouillies dans de l'eau froide avec quelques grains de poivre, une feuille de laurier. Gardez le pot sur la cuisinière pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, faire bouillir les carottes dans de l'eau salée, et dans une autre casserole faire bouillir les œufs de caille.

Après ébullition, les organes sont laissés refroidir, puis passés dans le robot et finement hachés. Dans un bol, mettre la viande hachée, puis ajouter les oignons verts, les carottes et les beignets sur le dessus. Le tout finement haché. Bien mélanger la composition et mettre les œufs bien battus, le piment de la Jamaïque haché, l'origan, le sel, les grains de poivre moulus et bien mélanger le tout.

Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, nous mettons la composition obtenue, et sur le dessus elle est donnée avec de l'œuf battu, puis elle est décorée d'olives vertes tranchées, de beignets, de persil vert et mise au four préchauffé à une température de 180 degrés Celsius, temps pour une heure maintenant. Bon appétit!

2. Steak d'agneau au four

  • deux kg de gigot d'agneau
  • un kg de pommes de terre
  • huit gousses d'ail
  • 200 ml de vin blanc
  • 300 ml d'eau
  • 100 ml d'huile
  • trois brins de romarin
  • six feuilles de menthe fraîche
  • sel
  • poivre

La pulpe d'agneau est très bien lavée et essuyée à l'eau avec un torchon. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles. La chair de l'agneau est piquée d'un endroit à l'autre des deux côtés. Insérez l'ail dans les trous formés et graissez la pulpe avec de l'huile, puis saupoudrez de sel et de poivre.

Mettez un peu d'huile dans une poêle et graissez-la, puis placez la pulpe, versez le vin, l'eau et mettez un peu de romarin. Couvrir le plateau avec du papier aluminium et placer dans le four préchauffé à une température de 200 degrés Cesius pendant une heure et 30 minutes.

Au bout d'une demi-heure, retirez le plateau et retournez la pulpe de l'autre côté. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer encore 30 minutes. Retournez ensuite la pulpe et ajoutez les pommes de terre bouillies et épluchées. Ils sont passés dans la sauce à la viande et nous mettons un peu de sel et de romarin dessus, puis nous couvrons le plateau et le laissons encore une demi-heure.

Une fois ce temps écoulé, retirez la plaque, mettez le papier d'aluminium de côté et placez-le encore 30 minutes au four pour le dorer. L'assiette est garnie de pommes de terre et de quelques feuilles de menthe fraîche. Bon appétit!

3. Miel marocain

Miel marocain
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 grammes d'agneau maigre
  • quatre brins d'oignons verts
  • deux gousses d'ail
  • 700 ml de soupe au poulet
  • zeste râpé et jus de citron vert
  • un bâton de cannelle
  • une cuillère à café de miel
  • 175 grammes d'abricots secs
  • une cuillère à soupe de menthe hachée
  • 25 g d'amandes finement hachées

Mode de préparation :

Mettez l'huile dans une casserole et faites revenir l'agneau des deux côtés, puis placez-le sur une assiette. Dans la même casserole, ajouter les oignons verts et l'ail et cuire pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite l'agneau doré, le bouillon de poulet, la couenne râpée et le jus de citron vert, le bâton de cannelle et le miel.

Laissez bien bouillir le tout pendant une heure et 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, ajoutez les abricots secs, la menthe et les amandes en poudre. Laissez-le sur le feu pendant encore 30 minutes. Bon appétit!

4. Steak d'agneau au four avec de la bière

  • une côte d'agneau
  • une canette de bière ou de vin
  • deux brins de romarin
  • une gousse d'ail
  • deux feuilles de laurier
  • 50 ml d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Mettre l'huile et la côte d'agneau dans une casserole. Faites une tache à partir des feuilles de romarin coupées, de l'ail tranché, du sel, du poivre, de la bière et des feuilles de laurier. La composition est mise sur la viande, et le plateau est mis au réfrigérateur et conservé toute la nuit. Le lendemain, mettez la plaque dans le four préchauffé à une température de 210 degrés Celsius. Pendant la cuisson, prélevez le jus et versez-le sur la viande. À la fin, il doit être doré. Bon appétit!

5. Steak d'agneau farci à l'ail à la grecque

Steak d'agneau pané à l'ail à la grecque
  • côtes d'agneau
  • Ail
  • sel
  • poivre
  • Origan
  • Romarin
  • basilic
  • menthe
  • Un verre de vin blanc

Préparez les côtes d'agneau et faites des trous dans lesquels les tranches d'ail sont insérées. Les côtes levées sont servies avec du sel, du poivre, de l'origan, du romarin, du basilic et de la menthe.

Mettez un peu d'huile dans une poêle et ajoutez les côtes d'agneau, versez le vin blanc dessus et couvrez le tout de papier aluminium. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes.

Ensuite, retirez le papier d'aluminium et graissez le steak d'agneau avec un pinceau avec la sauce de la poêle pendant au moins une heure. Finalement, une croûte se formera. Le steak peut être servi avec une sauce au yaourt, du concombre et de l'ail. Bon appétit!


Vidéo: RAGOÛT DAGNEAU - Une recette rapide et facile (Janvier 2022).