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Comment faire cuire une dinde : combien de temps faut-il cuire la dinde ?

Comment faire cuire une dinde : combien de temps faut-il cuire la dinde ?

Suivez ces conseils pour éviter de trop cuire votre dinde

Faites cuire une dinde juteuse et moelleuse pour Thanksgiving.

Thanksgiving approche à grands pas et les cuisiniers de tout le pays finalisent leurs menus et s'organisent pour le grand festin. Tout en essayant de partager votre temps entre recevoir des invités et cuisiner une douzaine de plats, il est parfois difficile de ne pas se laisser emporter par le chaos de la Journée de la Turquie. Mais il est important de ne pas négliger l'une des parties les plus importantes de la journée : la dinde. La cuisson de la dinde à la bonne température est cruciale pour obtenir une viande moelleuse et succulente. Nous avons rassemblé quelques tableaux utiles et faciles à suivre pour vous assurer de cuisiner la meilleure dinde.

Si vous faites rôtir votre dinde, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur dorée claire. Ensuite, couvrez-le sans serrer avec une tente en aluminium. Au cours des 45 dernières minutes de torréfaction, retirez la tente en aluminium et faites dorer la peau. L'arrosage fréquent favorisera également un brunissement uniforme. Ces températures sont basées sur un four à 350 degrés.

Poids de la dinde

Temps de rôtissage (non farci)

Temps de rôtissage (farci)

4 à 6 livres

1h30 à 2h30

2h30 à 3h

6 à 8 livres

2h30 à 3h

3 à 3 ½ heures

8 à 12 livres

3 à 4 heures

3h30 à 4h30

12 à 16 livres

4 à 5 heures

4h30 à 5h30

16 à 20 livres

5 à 5h30

5 ½ à 6 heures

20 à 24 livres

5h30 à 6h

6 à 6h30

Faire frire une dinde prend une fraction du temps qu'il faut pour en faire rôtir une. N'oubliez pas de toujours faire frire à l'extérieur dans un espace ouvert. De plus, les petits oiseaux fonctionnent mieux pour la friture et vous ne devriez pas farcir votre dinde si vous la faites frire. Et soyez toujours prudent lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude. Ces températures sont basées sur une huile à 350 degrés.

Poids de la dinde

Temps de friture

4 à 6 livres

12 à 18 minutes

6 à 8 livres

18 à 24 minutes

8 à 12 livres

24 à 36 minutes

12 à 16 livres

36 à 56 minutes

16 à 20 livres

56 minutes à 1 heure 10 minutes

20 à 24 livres

1 heure 10 minutes à 1 heure 24 minutes

Bien que votre dinde puisse être dorée, n'oubliez pas que le seul vrai test pour savoir si une dinde est cuite est de prendre la température interne. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en vous assurant que la température interne est de 165 degrés. Pour obtenir une lecture précise, assurez-vous que le thermomètre est correctement calibré et ne touche pas l'os. Si votre dinde est farcie, la température de la farce devrait indiquer 165 degrés. Lorsque la dinde est prête, laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper pour redistribuer les jus et faciliter la découpe.

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.

Pour plus de discussions sur la dinde, rendez-vous sur The Daily Meal's Guide to Thanksgiving


Comment faire cuire une dinde de 25 livres

Rôtir une dinde de 25 livres peut sembler intimidant, même pour le cuisinier le plus expérimenté, mais l'investissement dans un thermomètre à viande éliminera à la fois les conjectures et l'anxiété. Savoir comment le préparer et l'assaisonner, ainsi que le temps de rôtissage approprié de la dinde, se traduira par un oiseau parfait à chaque fois.


Décongelez votre poitrine de dinde précuite

Si votre poitrine de dinde est congelée, décongelez-la avant de commencer la cuisson. Si vous décongelez votre poitrine de dinde au réfrigérateur, l'USDA recommande de prévoir 24 heures de décongélation par tranche de 4 à 5 livres de viande.

Si vous n'avez pas sorti votre dinde du congélateur à temps, vous pouvez également la décongeler dans de l'eau froide. Dans ce cas, l'USDA recommande de laisser environ 30 minutes de décongélation par livre de viande.

Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez également décongeler votre poitrine de dinde au micro-ondes. Mais dans ce cas, l'USDA avertit que pour des raisons de sécurité alimentaire, vous devez faire cuire votre dinde immédiatement après - ne pas la congeler ou la réfrigérer à nouveau - et vous devrez consulter le manuel du propriétaire de votre micro-ondes pour plus de détails sur ce que paramètres de niveau de puissance et de temps à utiliser.

Enfin, l'USDA note que vous pouvez faire cuire une poitrine de dinde congelée. Mais cela prendra au moins 50 % plus de temps à faire, donc cela vaut la peine de prendre le temps de le décongeler en premier.


Cuire votre dinde de Thanksgiving dans un sac four à dinde Reynolds® est un excellent moyen de vous assurer que votre dinde restera moelleuse et succulente, tout en devenant délicieusement dorée. La meilleure partie : tous les délicieux jus restent dans le sac four, vous n'aurez donc même pas besoin de frotter la rôtissoire avec ces étapes faciles.

Préchauffez votre four à 350 degrés.

Placez un sac de four à dinde dans une grande rôtissoire d'au moins deux pouces de profondeur. Saupoudrer une cuillère à soupe de farine dans le sac et secouer pour bien répartir. Ajoutez ensuite les légumes coupés en tranches selon la recette. Tournez les extrémités du sac plusieurs fois pour aider à le maintenir ouvert pendant que vous placez la dinde à l'intérieur.

Vous avez besoin

Retirer le cou et les abats de la dinde. Puis rincez et séchez en tapotant. Si vous aimez farcir votre dinde, placez la farce dans la cavité. Attention à ne pas surcharger.

Badigeonner la dinde d'huile ou de beurre fondu et assaisonner à votre guise. (Vous ne savez pas quoi utiliser pour l'assaisonnement? Essayez cette recette de dinde rôtie aux herbes). Placer la dinde dans le sac à four, sur les légumes tranchés.

Fermez le sac avec l'attache en nylon qui se trouve dans le carton du sac de four à dinde. Il est généralement plié à l'intérieur du tableau de cuisson.

Faire 6 fentes d'un demi-pouce dans le haut du sac pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson de la dinde. Rentrez les coins du sac dans le moule et coupez ou rabattez l'extrémité du sac pour vous assurer qu'il ne touche pas le four ou les éléments chauffants pendant la cuisson.

Placez la dinde sur la grille la plus basse de votre four pour la rôtir. Pas besoin d'arroser ou d'assister à la dinde. Consultez le tableau de cuisson dans le carton du sac four pour connaître le temps estimé de cuisson d'une dinde dans un sac four. Pour savoir quand la dinde a fini de cuire, mesurez la température à travers l'une des fentes découpées dans le haut du sac. Placer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde.

Laisser la dinde reposer dans le sac pendant 15 minutes après la sortie du four. Ensuite, ouvrez le sac avec des ciseaux de cuisine ou un couteau d'office.

Pour retirer la dinde du sac, insérez des fourchettes de service dans le cou et la cavité thoracique de la dinde. Ensuite, soulevez simplement votre Oven Bag Turkey et transférez-le dans un plat de service pour le dîner. Utilisez les jus pour faire une sauce savoureuse à associer à la dinde humide.

Si c'est plus facile, suivez ces étapes dans la vidéo utile ci-dessous pour rôtir une dinde dans un sac à four pour votre prochain dîner.

Voir la vidéo:


Vous ne devriez cuire à la rôtissoire que des dindes pesant 12 lb. ou moins.

  1. Retirer les abats et le cou d'une dinde fraîche décongelée. La dinde doit être complètement décongelée pour une cuisson uniforme et sûre.
  2. Égoutter les jus et éponger avec du papier absorbant.
  3. Ne farcissez pas votre dinde. Cuire la farce à part dans une cocotte au four.
  4. Attachez les ailes et les pattes au corps pour éviter qu'elles ne tombent. Assurez-vous que la peau du cou est tirée en arrière et coincée sous une ficelle ou une brochette en arrière.
  5. Placez une broche sur une broche. Insérez la broche du cou à la queue. Insérez la deuxième broche de la broche et fixez-la fermement. Pour un équilibre plus sûr, positionnez une broche à angle droit par rapport à l'autre broche.
  1. Testez l'équilibre en tournant la broche dans vos mains. S'il est déséquilibré, enfilez-le à nouveau et serrez les broches. La dinde doit être équilibrée pour une cuisson uniforme.
  2. Insérez le thermomètre à viande dans la cuisse, mais sans toucher l'os.
  3. Badigeonnez la dinde d'huile végétale ou vaporisez-la d'un aérosol de cuisson pour une meilleure apparence.
  4. Placer la broche sur la rôtissoire et griller selon le type de rôtissoire utilisé :
  1. Cuire la dinde à une température interne de 180 °F dans la cuisse et de 170 °F dans la poitrine, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande.

Lors de la cuisson de deux dindes à la fois, le temps de cuisson n'est pas doublé. Le temps dépend du poids individuel de chaque dinde, et non des poids combinés.


Combien de temps pour cuire une dinde par livre

Les meilleurs temps de cuisson de la dinde pour votre oiseau, plus un tableau pratique !

Vous avez préparé votre tartes de Thanksgiving, a assemblé le Casserole de haricots verts et votre sauce à préparer à l'avance est prête à être servie. Maintenant il est temps de s'attaquer à ça Dinde de Thanksgiving. Déterminer combien de temps pour cuire une dinde ancrera toute votre chronologie du jour de Thanksgiving, il est donc crucial d'apprendre exactement quand mettre cet oiseau au four et quand le sortir pour le dîner de Thanksgiving parfait. Remarque rapide : le Température de votre dinde est vraiment la meilleure façon de savoir si elle est cuite, plutôt que depuis combien de temps elle est passée au four. Alors, investissez dans un bon thermomètre à viande et arrêtez de vous soucier de la volaille insuffisamment cuite pour de bon.

Les temps de cuisson de la dinde dépendent de la taille de votre oiseau et de la température à laquelle vous faites cuire votre dinde. Un oiseau de 12 livres cuisinera plus rapidement qu'un monstre de 20 livres, ce qui n'est qu'une des raisons pour lesquelles nous suggérons d'acheter deux oiseaux plus petits (ou de faire cuire une dinde entière et une poitrine de dinde) si vous nourrissez une foule. Plus la volaille reste longtemps dans le four, plus elle risque de se dessécher. Si vous faites cuire une dinde à 325 ou 350 & 8457, la cuisson prendra plus de temps qu'à des températures plus élevées. La cuisine de test convient que 375 & 8457 est la meilleure température pour cuire une dinde, car elle n'est ni trop chaude, ni trop froide, et cuit assez rapidement pour s'assurer qu'un oiseau juteux et savoureux est prêt à l'heure du dîner.

Quand c'est enfin le jour de la dinde, allumez votre four à 375 °F et faites rôtir l'oiseau en utilisant notre tableau des temps de cuisson comme guide. Quand c'est fait, un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde devrait enregistrer 165°F. Couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 25 minutes avant de le découper, de le servir et de le déguster.


Recette de sac de dinde au four

Si vous êtes un cuisinier débutant ou si vous souhaitez essayer une nouvelle méthode pour cuire une dinde entière, notre recette de sac à four est la plus simple. Il donnera une viande juteuse et tendre et une peau croustillante, et évitera complètement les étapes de saumurage ou d'arrosage requises par la plupart des recettes de dinde. En emprisonnant l'humidité et la chaleur, les sacs à four cuisent la volaille plus rapidement et permettent de récupérer facilement tous les jus pour commencer à préparer la sauce pendant que la dinde repose. Un beurre assaisonné est placé sous la peau pour fournir une humidité supplémentaire pendant la cuisson, et ces jus de beurre constituent une excellente base de sauce.

Les sacs à four existent depuis de nombreuses décennies, et si vous le demandez, la personne qui était en charge de la cuisine pendant les vacances de votre enfance aurait probablement utilisé un sac à four. La technique du sac classique est un moyen facile de cuire les dindes et le poulet, mais c'est aussi un excellent outil pour cuire les jarrets d'agneau et les rôtis de porc ou de bœuf. Assurez-vous d'acheter l'un des sacs en nylon ou en polyester approuvés par la FDA - qui sont également sans BPA - avant de commencer à cuisiner, mais surtout, vérifiez que le sac que vous utilisez est un sac de four approprié, pas un sac de saumurage ou du plastique sac.

Notre méthode est très indulgente, et si par hasard vous faites trop cuire l'oiseau, l'humidité dans le sac vous aidera toujours à avoir une viande juteuse. Une fois que vous aurez appris à cuisiner une dinde dans un sac, vous ne reviendrez plus jamais à une autre méthode.


Faire des galettes de hamburger à la dinde

La dinde hachée est plus collante que le bœuf haché, alors posez un morceau de papier ciré, mouillez-vous les mains et étalez la viande sur la feuille. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et d'autres herbes, épices et aromates. Ail ou oignon émincé, céleri ou poivron en petits dés, persil, thym, sauge, origan. Les mélanges pré-faits comme l'assaisonnement pour volaille, l'assaisonnement italien ou les herbes de Provence fonctionnent également bien dans les hamburgers de dinde. Ajoutez de la poudre de curry ou de la poudre de chili si vous voulez un peu de piquant. Une touche ou deux de sauce à steak, de sauce Worcestershire ou de sauce piquante est également savoureuse.

Former des galettes d'environ 4 pouces de diamètre et 3 pouces d'épaisseur. Tout en assaisonnant et en façonnant la dinde hachée, travaillez-la le moins possible. Plus vous le manipulez et l'emballez, plus il devient gluant et plus les hamburgers de dinde sont denses et moelleux. Faire une dépression large mais peu profonde dans le haut des galettes pour qu'elles finissent à plat après avoir levé pendant la cuisson.


Devez-vous cuisiner votre dinde en morceaux ?

Vous êtes-vous déjà assis pour le dîner de Thanksgiving, assemblé votre assiette, pris une bouchée et pensé, Cette dinde est correcte, mais elle est tout simplement trop humide et uniformément cuite? Moi non plus. Permettez-moi de faire une prédiction : vous jamais avoir cette réaction à une dinde rôtie traditionnelle.

Voici le problème avec la dinde : au-dessus de 145 °F environ, la viande blanche commence à se dessécher. La viande brune, avec son tissu conjonctif, en revanche, doit être cuite à au moins 165°F. Comment faire cuire un seul oiseau à deux températures différentes ? C'est au mieux difficile, et au pire carrément impossible, d'autant plus si l'on considère la variation de forme et d'épaisseur de la viande de dinde, en particulier sur la poitrine d'un gros oiseau.

Discussion sur la Turquie

Séparer la viande brune du blanc est la seule façon de clouer le différentiel de température de 20 degrés entre les cuisses et les poitrines bien cuites. En tant que délicieux plus, les cuisses séparées peuvent être cuites lentement pour briser leur tissu conjonctif et offrir une sensation en bouche merveilleusement soyeuse.

Quant aux raisons d'attacher la poitrine dans un rôti cylindrique, ne cherchez pas plus loin que le post de Kenji sur la dinde farcie à la dinde de l'année dernière :

Même la cuisine. En raison de sa forme symétrique, la dinde chauffe sur toute sa longueur au même rythme. Personne ne reste coincé avec une pièce sèche.

Meilleur assaisonnement. En retirant les poitrines de la carcasse, vous exposez plus de surface, permettant aux assaisonnements d'atteindre l'espace entre les poitrines, atteignant ainsi le centre du rouleau de dinde. De même, le saumurage est plus efficace (bien qu'avec une cuisson à basse température et une forme uniforme, le saumurage soit totalement inutile).

Peau plus nette. Bien qu'il soit possible d'obtenir une peau croustillante sur cette bête en la remettant dans un four à 500 ° F pendant quelques minutes juste avant de servir, une meilleure façon de le faire est de la saisir dans du beurre dans une grande poêle sur la cuisinière. une entreprise qui est raisonnablement simple avec la taille réduite du sein et sa forme plus pratique.

Sculpture plus facile. Sans os et de forme uniforme, découper cette dinde est aussi simple que de trancher un filet.

Meilleure sauce. Avec toute la carcasse de l'oiseau à votre disposition, il est facile de préparer une délicieuse sauce très turque. Je fais le mien en hachant les os, en les dorant, en faisant un bouillon aux aromates, en les rehaussant d'un peu de marmite et de sauce soja, puis en épaississant. Délicieux!

Votre famille vous aimera davantage. À moins que vous ne soyez un nazi de la cuisine maniaque du contrôle (je le suis).

La boucherie elle-même est en fait assez simple, comme le montrera la vidéo ci-dessus. N'oubliez pas de utilisez un couteau très tranchant et utilisez vos mains autant que possible.

Après avoir séparé les appendices et désossé les poitrines, j'assemble le rôti en empilant les moitiés de poitrine les unes sur les autres avec le côté lisse, en veillant à ce que l'extrémité fine de chaque moitié soit alignée avec l'extrémité épaisse de l'autre moitié. Cela garantit une épaisseur relativement uniforme sur toute sa longueur. J'enroule le cylindre dans la peau et le ferme avec une série de demi-nœuds d'attelage ou. Si ce n'est pas votre sac, vous pouvez utiliser plusieurs nœuds simples tout au long du rôti.

La façon la plus simple de cuire l'oiseau est de faire rôtir tous les morceaux dans un four à 300 ° F sur quelques plaques à pâtisserie à rebords munies d'une grille. Tirez le sein lorsqu'il atteint 145° (tentez-le avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud) et les jambes/ailes lorsqu'elles atteignent 165°F. Après cela, remettez le four à 500 ° F et environ 15 minutes avant de servir, remettez tout à l'intérieur pour rendre la peau extérieure croustillante (ou vous pouvez saisir le morceau de poitrine dans du beurre chaud dans une poêle) . En tout, la torréfaction devrait prendre moins de 2 heures pour un oiseau de 12 à 15 livres, ce qui représente des économies importantes par rapport à une dinde rôtie traditionnelle. Découpez l'oiseau et servez.

Lorsque vous prenez votre première bouchée de viande juteuse et uniformément cuite, je pense que vous conviendrez que cela vaut bien l'effort supplémentaire de boucherie. Eh bien, à moins que le chef suédois ne soit allumé. Priorités, les gens.


Recettes de Thanksgiving : combien de temps faut-il cuire une dinde ?

L'Action de grâce est à la fois un moment de détente avec la famille et les amis et le stress lié au repas qui risque de brûler au four ou d'exposer vos proches à la salmonelle. Bien que la cuisson d'une dinde puisse sembler une tâche intimidante et pleine de mystère, déterminer combien de temps l'oiseau doit rôtir est en fait assez facile.

Comme pour les autres morceaux de volaille et de viande, le temps de cuisson dépend de quelques facteurs, dont la taille. Plus l'oiseau est gros, plus le chef doit réserver de l'espace dans le four. Mais, déterminer combien de temps la star du repas de Thanksgiving doit cuire ne dépend pas que de la taille. Le temps de cuisson dépend également du type de four utilisé.

Si vous utilisez un four ordinaire, cela prendra un peu plus de temps qu'un four à convection, il est donc préférable de sélectionner la méthode de cuisson à l'avance. Butterball a suggéré de faire cuire l'oiseau à 325 degrés Fahrenheit dans un four ordinaire.

Mais le temps de cuisson ne dépend pas seulement de la taille de l'oiseau ou du four utilisé. Cela dépend également si le chef a décidé de farcir l'oiseau avant de le mettre à cuire. Pour un oiseau non farci, Butterball a recommandé les temps de cuisson suivants :

  • 6-7 livres : 2-2½ heures
  • 7-10 livres : 2½-3 heures
  • 10-18 livres : 3-3½ heures
  • 18-22 livres : 3½-4 heures
  • 22-24 livres: 4-4 & frac12 heures
  • 24-30 livres : 4½-5 heures

Les temps de cuisson augmentent légèrement si la volaille a été farcie avant d'être cuite et passent à :

  • 6-7 livres : 2¼-2¾heures
  • 7-10 livres : 2¾-3½ heures
  • 10-18 livres : 3¾-4½ heures
  • 18-22 livres : 4½-5heures
  • 22-24 livres : 5-5½ heures
  • 24-30 livres : 5½-6¼ heures

Si plusieurs plats sont en cours de cuisson et qu'il faut libérer de l'espace dans le four ou si le chef est pressé par le temps, il est préférable de passer le four en mode "convection", si possible. Il devrait toujours être réglé à 325 degrés Fahrenheit, selon Butterball, mais cela réduit le temps de cuisson requis. Pour une dinde non farcie, Butterball a recommandé :

  • 6-10 livres : 1½ -2 heures
  • 10-18 livres : 2-2½ heures
  • 18-22 livres : 2½-3 heures
  • 22-24 livres : 3-3 & frac12 heures

Si la dinde est farcie et qu'un four à convection est utilisé, les temps de cuisson changent pour :

  • 6-10 livres : 1¾-2½ heures
  • 10-18 livres : 2½-3¼ heures
  • 18-22 livres : 3¼-3¾ heures
  • 22-24 livres : 3¾-4¼ heures

Bien qu'il s'agisse de temps de cuisson recommandés, la meilleure façon de savoir si une dinde est cuite au four et prête à être servie est de regarder sa température interne. Lorsqu'une dinde est complètement cuite, la cuisse sera enregistrée à 180 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande et la poitrine ou la farce sera à 170 degrés Fahrenheit.

La viande de dinde qui semble rose peut être inquiétante pour certaines personnes qui pensent que cela signifie que l'oiseau n'est pas complètement cuit. Cependant, le département américain de l'Agriculture a expliqué que tant que la viande a atteint la bonne température, elle peut être consommée sans danger.