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Recette de saumon à la coriandre au barbecue

Recette de saumon à la coriandre au barbecue

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L'été était fait pour le saumon au barbecue ! Cette magnifique marinade au saumon combine les saveurs fraîches du miel, du citron vert, de l'ail et de la coriandre.

245 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 400 g (15 onces) de miel
  • jus d'un citron vert
  • 4 pavés de saumon
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélanger la coriandre, l'ail, le miel et le jus de lime. Chauffer jusqu'à ce que le miel soit facilement remué, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Placer les darnes de saumon dans un plat allant au four et assaisonner de sel et de poivre. Verser la marinade sur le saumon, couvrir et réfrigérer 10 minutes.
  3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
  4. Huiler légèrement la grille de cuisson du barbecue. Cuire 5 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Autre chose. J'ai ajouté un peu de piment pour lui donner une bouchée sucrée avec le miel. J'ai également utilisé le four cuit le thon pendant 25 minutes dans un moule à four avec la marinade et recouvert de papier d'aluminium.-09 Jul 2009

Goûté super et ma mère et ma grand-mère ont adoré !-23 mai 2010

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Fruits de mer grillés avec salade de kimchi et de concombre

Fruits de mer grillés avec salade de concombre et kimchi. Photo : Marcel Aucar Diététique Sans Gluten

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Recette facile de saumon au barbecue avec sauce mojo

Ce qui rend la dernière de mes recettes de saumon barbecue spéciale, c'est la sauce Mojo (prononcer moho) qui l'accompagne. En fait, j'ai deux sauces de poisson, une Mojo Red épicée et l'autre Mojo Green aux herbes, alors faites votre choix - ou pourquoi ne pas faire les deux ?

Les origines de la sauce se trouvent dans les îles Canaries et il faut dire que ces sauces fonctionnent bien sur des petites pommes de terre nouvelles comme alternative pour assaisonner une salade de pommes de terre au barbecue ainsi que du saumon, alors n'hésitez pas à mélanger et assortir. J'aime particulièrement le vert fait de cette façon.

Il s'agit d'une recette de tapas originale et les tapas en Espagne, ce sont de petites quantités sur une assiette juste pour déguster tout en dégustant un apéritif avant le déjeuner. Pour cela, j'ai réalisé cette recette en faisant griller le saumon en morceaux que l'on peut ensuite embrocher avec un bâtonnet à cocktail. Si vous souhaitez présenter cela plus comme un plat principal que bien sûr, soyez mon invité - gardez simplement le steak intact et faites-le cuire un peu plus longtemps.

Temps de préparation:- 20 minutes
Temps de cuisson:- 5 minutes

Temps total:- 25 minutes

Ce qui rend cette recette vraiment facile à faire, c'est le fait que les sauces n'ont pas besoin de cuisson. Tout ce que vous avez à faire est de prendre la liste des ingrédients et de mélanger le tout.

Il suffit de placer les ingrédients solides et les épices dans un robot culinaire et de blitzer, puis de verser doucement un filet d'huile d'olive. Transférer dans un petit plat et incorporer le vinaigre et assaisonner au goût.

Allergènes :

Surprise surprise, mes recettes de saumon au barbecue contiennent du poisson !

Ingrédients:-

Pour le barbecue de base du poisson au barbecue

  • 4 pavés ou filets de saumon
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • Garniture de persil plat

Pour la sauce mojo rouge

  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Pincée de sel

Pour la sauce mojo verte

  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Pincée de sel

Méthode:-

Pour le saumon, couper les steaks en cubes d'environ 1 pouce, badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer les cubes dans un panier à barbecue et griller sur des charbons ardents pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement. (Si vous faites griller le saumon sous forme de steaks, vous devez prévoir environ 6 ou 7 minutes pour chaque côté du steak.)

Si vous n'avez pas de panier adapté, essayez d'utiliser un tapis à poisson pour barbecue en téflon, assurez-vous simplement de le badigeonner d'huile avant la cuisson et le saumon cuira magnifiquement sans coller ni se désintégrer.

Une fois cuit, transférez-le dans un plat de service, puis versez-y la sauce Mojo. Rentrez et profitez.


Placer les ingrédients de la sauce dans une petite casserole (1 à 2 pintes) et cuire le mélange à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, en remuant de temps en temps. Mettez le mélange de côté.

Faites chauffer votre gril à feu moyen-doux. Huiler le gril avec de l'huile végétale et centrer le poisson sur la braise, côté peau vers le bas. Badigeonner généreusement le saumon de sauce barbecue. Griller les filets, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils s'émiettent facilement lorsqu'ils sont testés dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Pour un poisson de 1 pouce d'épaisseur, comptez environ 10 minutes de cuisson au total. Lorsque les tests de poisson sont terminés, transférez-le dans un plat de service chaud. Garnir les filets de quartiers de citron et les servir avec une sauce barbecue chaude à côté.


Recette de saumon grillé à la coriandre - Recettes

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Saumon Grillé à la Crème d'Orange

* Noter: La sauce et la salade de fenouil peuvent être préparées à l'avance.

Assaisonner légèrement les deux côtés du saumon avec du sel et du poivre. Griller jusqu'à ce que le saumon se défasse légèrement à la fourchette.

Mélanger l'orange, le vin blanc, le jus de citron et les échalotes dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce se transforme en sirop.

Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Réduire le feu à doux et incorporer lentement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filtrer la sauce et assaisonner au goût.

Mélanger le fenouil, les quartiers d'orange, le cumin, l'huile, le poivre, la ciboulette et le sel dans un bol. Placer le saumon sur une assiette de service et verser la sauce dessus. La sauce doit recouvrir légèrement le fond de l'assiette.

Garnir de salade de fenouil. Garnir la sauce d'une tranche d'orange ainsi que de poivron et de ciboulette.

Saumon grillé au citron et à l'aneth

4 pavés ou filets de saumon

Placer le saumon dans un plat peu profond et non métallique. Mélanger les ingrédients de la marinade et bien mélanger, verser sur le saumon. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures. Retourner le saumon à mi-temps de la marinade.

Griller le saumon directement sur des charbons moyens, en l'arrosant de marinade, environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

Saumon au barbecue avec sauce à la mangue

* Le piment est facultatif, mais cette recette de saumon à la mangue est meilleure avec la combinaison piquante et sucrée. Si vous n'aimez pas les piments forts, remplacez-les par du paprika ou un piment plus doux. Ce vraiment a meilleur goût avec le piment.

Mélanger les épices, la cassonade, le sel et le poivre dans un bol et enrober les darnes de saumon. Utilisez tout le mélange.

Préparez la sauce à la mangue en broyant les mangues, le jus de citron vert, le piment chili et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

Cuire les darnes de saumon pendant 4 à 5 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient saisies à l'extérieur et presque translucides à l'intérieur. Servir avec la sauce à la mangue.

Saumon Au Four Avec Rub Brésilien

Mélanger les jus d'orange et de citron avec du sel et du poivre dans une casserole peu profonde. Ajouter le saumon et bien enrober les deux côtés de marinade. Laisser mariner à température ambiante pendant environ 20 minutes, en retournant les filets une fois pour assurer un enrobage uniforme.

Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser un moule peu profond de papier d'aluminium (pour un nettoyage facile) et graisser légèrement avec du beurre fondu.

Mélanger le zeste d'orange, la cassonade, la poudre de chili et l'ail émincé dans un petit plat et bien mélanger. Retirer le saumon de la marinade et jeter la marinade. Frotter le saumon avec le mélange de cassonade. Placer les filets de saumon dans le plat allant au four et arroser de beurre fondu.

Placer le moule au four et cuire à découvert pendant 8 à 12 minutes.

Saumon Poché Froid

Mélanger le céleri, le sel, le thym, l'oignon, l'estragon, les grains de poivre, le persil et le laurier avec l'eau et le vin dans une grande poêle et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le saumon et suffisamment d'eau pour couvrir le poisson. Remettre à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (environ 10-15 minutes).

Retirez le poisson à l'aide d'une spatule à fentes en prenant soin de ne pas le briser et placez-le sur une grille pour l'égoutter. Avec une spatule fine ou le dos d'un couteau, travaillez délicatement sous la peau et faites glisser la longueur de chaque morceau en enlevant toute la peau. Jeter la peau.

Couper le poisson en deux dans le sens de la longueur et laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes avant de couvrir et de réfrigérer. Réfrigérer le saumon jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, environ 4 heures dans un réfrigérateur normal.

Servir avec du fromage cottage et de la sauce au persil.

Fromage cottage et sauce au persil

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée lisse, environ 3 minutes.

Saumon Fumé Mariné

1 saumon fumé, environ ½ livre (8 onces)

1 cuillère à soupe d'aneth frais
(plus un supplément pour la garniture)
1 cuillère à soupe d'estragon frais
1 cuillère à soupe de persil frais
1 cuillère à café de thym frais
1 pincée de graines de céleri
1 échalote, hachée finement
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre noir (grossièrement moulu) au goût
Raifort
craquelins

Hacher finement l'aneth, l'estragon, le persil et le thym et mélanger avec tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Frotter soigneusement le mélange des deux côtés du saumon.

Placer le saumon sur une grande assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures. Sortir du réfrigérateur, déballer et garnir d'aneth ou de brins de persil. Servir avec du raifort et des craquelins.

Recette de saumon salé suédois

Retirez tous les petits os du saumon. Une pince à épiler est idéale, mais un petit couteau bien aiguisé fera également l'affaire. Lavez le saumon à l'eau froide et séchez-le sur du papier absorbant. Frotter la chair de saumon avec du sel, du poivre noir, du sucre et de l'aneth.

Couvrir d'une pellicule plastique. Lester avec une brique ou un autre objet lourd et réfrigérer 48 à 72 heures. Ce poids est nécessaire pour s'assurer que les épices se mélangent au saumon.

Grattez l'aneth et les assaisonnements avant de servir. Trancher en diagonale, garnir d'une tranche de citron et servir avec du raifort.

Galettes de saumon au four de Judi

Préchauffer le four à 400 F. Hacher la tranche de pain de blé grillé et mélanger avec tous les autres ingrédients dans un bol moyen. Former des galettes.

Vaporiser une plaque à biscuits avec votre aérosol de cuisson préféré et cuire au four 20 minutes à 400 F.

Retourner les galettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les galettes grésillent. Retirer les galettes du four et servir avec une salade verte, des frites maison et de la limonade.

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Ingrédients

  • 2 à 3 filets de saumon (ou steaks)
  • Pour la marinade :
  • 1/2 tasse de coriandre (ou coriandre, feuilles et tiges hachées)
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu (blanc moulu ou grains de poivre blanc entiers si vous utilisez un pilon et un mortier)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou autre huile végétale)
  • Pour la sauce d'accompagnement :
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre (ou coriandre hachée)
  • 1/2 cuillère à café de poivre (blanc moulu)
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 à 2 piments (Serrano ou Jalapeño ou 1/4 à 3/4 cuillère à café de flocons de piment séchés broyés)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sucre (brun)
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco

  • 1 petite truite (ou, vivaneau, bar, perche, dorade, ou autre poisson blanc nettoyé)
  • Une pincée de sel de mer ou de sel casher
  • 2 citrons verts
  • Pour la sauce:
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à soupe de pâte de tamarin (ou remplacer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert Ư/2 cuillère à café de sauce soja foncée)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café bombée de cassonade
  • 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce (ou gingembre, pelé et tranché)
  • 1 tasse de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/2 poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
  • 1 à 2 piments rouges frais (émincés, épépinés si vous préférez moins de piquant)
  • Facultatif : 1 tasse d'huile végétale (pour la friture)

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Séchez le poisson en tapotant. Faire 2 à 3 entailles en diagonale sur le côté du poisson (avec la lame du couteau en biais face à la tête). Les coupes doivent être espacées de plusieurs centimètres.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Presser le jus de 1 à 2 citrons verts sur et à l'intérieur du poisson. Saupoudrer la surface de sel de mer et réserver pendant que vous préparez la sauce.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Placer l'eau, le tamarin (ou le jus de citron vert + la sauce soja), l'ail, le sucre, le galanga (ou le gingembre), la coriandre, le chili et la sauce de poisson dans un robot culinaire. Bien mélanger (ou hacher et mélanger à la main).

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Verser la sauce dans une casserole. Ajouter le poivron coupé en dés et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes. Testez le goût de la sauce pour le sel et l'aigre-douce, en ajoutant plus de sauce de poisson si elle n'est pas assez salée et plus de sucre si vous la trouvez trop aigre. Couvrir et garder au chaud pendant la cuisson du poisson.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Faites griller le poisson sur le barbecue ou faites-le frire dans un wok ou une grande poêle à frire avec 1 tasse d'huile de canola ou autre huile végétale. Laisser frire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit dorée et se défasse facilement. Ne retournez pas le poisson trop tôt, sinon la peau collera à la poêle/barbecue. Laisser cuire au moins 2 minutes avant de retourner.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Pour servir, dresser le poisson et verser la sauce dessus. Garnir de brins de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Servir avec beaucoup de riz au jasmin thaïlandais et déguster avec une bière blonde froide ou un verre de vin blanc.


Instructions

Mettez tout pour la pâte de jerk dans un robot culinaire ou un mortier et mixez ou réduisez en purée. Étalez le tout sur les darnes de saumon, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour faire la salade, épluchez les mangues et coupez la chair autour du noyau. Couper la chair en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur et transférer dans un bol. Mélanger avec le zeste de lime et le jus de lime.

Piler l'ail et le gingembre dans un mortier. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail pilé et le gingembre et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer la casserole du feu et incorporer la moutarde. Ajouter ce mélange aux mangues, puis incorporer délicatement le sucre, les piments, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'huile si vous avez besoin de l'humidifier.

Sortez le saumon de la marinade mais ne le grattez pas. Faire griller le saumon environ 8 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson. Servir avec la salade de mangue.


Comment utiliser un panier à poisson

Comment ai-je apaisé mon esprit inquiet et gardé mon poisson sain et sauf sur le gril ? j'ai utilisé un panier à grillades de poisson!

Un panier à poisson est un panier en métal avec un long manche.

Ils sont peu coûteux et maintiendront votre poisson contre le gril, sans qu'il ne touche réellement les grilles du gril.

Ces paniers sont fabuleux pour les filets particulièrement délicats, car lorsqu'il est temps de retourner votre poisson, il vous suffit de retourner tout le panier.

Pour mémoire, le saumon royal n'est pas un poisson "particulièrement délicat" mais c'est un filet de haute qualité et plus luxueux, et perdre même un petit coin de poisson sur un grill serait une tragédie mineure.


  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de cassonade emballée
  • 1/4 cc de coriandre moulue
  • 1/4 cc de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 4 steaks de saumon de 1 pouce d'épaisseur
  • Huile de canola*
  1. Préchauffer le barbecue au gaz naturel à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
  2. Mélanger la moutarde, la cassonade, la coriandre, le gingembre, le poivre, le sel et l'ail.
  3. Badigeonner les deux côtés du saumon d'huile.
  4. Faire griller le saumon à feu moyen sur un barbecue au gaz naturel pendant 5 minutes, en le retournant une fois pour saisir les deux côtés.
  5. Badigeonner le dessus du saumon du mélange de moutarde et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

325 calories, 14,9 g de lipides, 39,9 g de protéines, 8,5 g de glucides, 0,4 g de fibres, 363 mg de sodium