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Filet de porc rôti aux poires et abricots secs

Filet de porc rôti aux poires et abricots secs

Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 4 cuillères à café de Ras el Hanout (cliquez pour la recette)
  • 5 poires mûres, pelées, épépinées, coupées chacune en 6 quartiers
  • 9 onces d'abricots secs, trempés dans de l'eau tiède 30 minutes, égouttés hachés (environ 2 tasses)
  • 1 1/2 tasses de bouillon de boeuf en conserve
  • 2 filets de porc de 1 livre
  • 1/2 tasse d'amandes effilées (environ 4 onces), grillées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °F. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à café de ras el hanout et remuer 1 minute. Ajouter les poires et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. Transférer les poires dans l'assiette.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les abricots. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et le miel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 8 minutes. Remettre les poires dans la casserole. Retirer du feu. DO AHEAD La sauce peut être préparée 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et 2 cuillères à café de ras el hanout dans un petit bol pour mélanger. Frotter le mélange sur les filets de porc. Transférer le porc dans la rôtissoire. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du porc indique 155°F, environ 30 minutes. Transférer le porc sur une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes.

  • Pendant ce temps, réchauffer la sauce à feu moyen en remuant constamment. Couper le porc en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Répartir le porc dans 6 assiettes. Verser la sauce et les poires sur le porc. Saupoudrer d'amandes.

Section des critiques

Merry Edwards Vins

4 filets de porc
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 échalotes émincées (ça parait beaucoup, mais ça vaut le coup !)
6 gousses d'ail, hachées ou pressées dans un presse-ail
1 oignon jaune moyen, émincé
Sauce aux fruits secs (recette ci-dessous)
½ bâton (4 cuillères à soupe) de beurre non salé
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Préparez la sauce aux fruits secs (peut être préparée à l'avance, voir recette ci-dessous). Lorsque vous êtes prêt à préparer les filets, assurez-vous de les retirer du réfrigérateur et de l'emballage au moins 30 minutes avant la cuisson. Essuyez les filets avec du papier absorbant pour vous assurer qu'ils sont secs avant de les assaisonner et de les dorer.

Saler et poivrer généreusement tous les côtés des filets. Faites chauffer une grande poêle/poêle en fonte ou une poêle similaire allant au four et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter les filets de porc, deux à la fois, selon la taille de votre poêle. (Assurez-vous d'avoir assez de place dans la poêle pour cuire les filets sans qu'ils ne se touchent. Si vous faites cuire vos filets trop près les uns des autres, ils vont cuire à la vapeur et ne pas brunir, vous laissant un morceau de viande de couleur grise. Vous voulez un belle croûte brune à l'extérieur de chacun des filets.) Retourner le porc et cuire tous les côtés, environ 3 à 5 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les filets de porc dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas bruns. Ajouter l'ail. (Si vous ajoutez l'ail trop tôt, vous risquez de le faire brunir ou de le brûler, ce qui lui donnera un goût amer. Si vous l'ajoutez à la fin du cycle de cuisson des oignons et des échalotes, l'ail sera doux.)

Remettre les filets dans la poêle avec les oignons, les échalotes et l'ail. Placer la poêle dans le four et faire rôtir les filets avec les oignons, les échalotes et l'ail pendant environ 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les filets de porc enregistrent 140 degrés F° sur un thermomètre à viande. (Pour mesurer correctement la température du porc, collez le thermomètre à l'extrémité du porc, comme un hot-dog sur un bâton, en vous assurant que la pointe du thermomètre est dans la partie la plus épaisse de la viande.) Retirez-les du four et placez le porc sur une planche à découper, en tendant le porc sans serrer avec du papier d'aluminium.

Remettre la poêle chaude avec les oignons, les échalotes et l'ail sur la cuisinière. Ajouter la sauce aux fruits secs réservée. Faites chauffer jusqu'à ébullition et grattez le fond de la casserole/poêle, en vous assurant de capturer tous les délicieux morceaux dorés.

Retirez la casserole de la cuisinière. Ajouter les ingrédients de la sauce de finition à base de beurre et de vinaigre balsamique, juste pour mélanger. Gardez la sauce au chaud pendant que vous tranchez le filet de porc.

Coupez le filet de porc en tranches de ¼ à ½ pouce contre le grain et en diagonale, en inclinant votre couteau d'un côté ou de l'autre. Ventilez le porc tranché à l'intérieur du plat ovale. Versez la sauce aux fruits secs sur le porc et placez le reste de la sauce dans un bol ou une saucière sur la table pour vos invités.

Versez Merry Edwards Klopp Ranch Pinot Noir et profitez d'une merveilleuse soirée avec une cuisine délicieuse, des amis merveilleux et des vins fabuleux!

Sauce Aux Fruits Secs

Ingrédients

½ tasse de poires séchées, coupées en morceaux de ½ pouce
½ tasse de canneberges séchées
½ tasse d'abricots secs, coupés en morceaux de ½ pouce
½ tasse de raisins secs noirs
2 tasses Merry Edwards Pinot Noir
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de coco
3 tasses de bouillon de poulet

Préparation

Mesurez tous les fruits dans une casserole moyenne non réactive. Vous cuisinerez ces ingrédients avec d'autres dans cette poêle le lendemain. Ajoutez 2 tasses de l'un des vins de pinot noir primés de Merry. (Un sacrifice, mais ça vaut le coup !) Laissez les fruits secs tremper dans le vin pendant 8 heures ou toute la nuit.

Après avoir trempé les fruits secs, ajoutez le vinaigre et le sucre à la casserole de fruits secs et de vin. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à ¼ tasse. Certains fruits peuvent gonfler et éclater, d'autres peuvent prendre la couleur du vin, tout va bien. Ajouter le bouillon de poulet et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Mettez-le de côté pour l'utiliser après la cuisson des filets de porc.

Pour 6-10 personnes, selon la taille des filets de porc

Cette recette a été créée par l'amie de Merry, Teresa Tachovsky, pour accompagner notre Klopp Ranch Pinot 2015. Pour ses efforts, nous lui avons décerné un magnum signé de ce vin. Teresa vous suggère de « commencer la soirée avec une salade de laitue au beurre croustillante servie avec une simple vinaigrette aux agrumes et une grosse miche de pain de campagne croustillant. Suivez le premier plat avec des filets de porc tranchés servis sur un plateau ovale, nappés de la sauce balsamique aux fruits secs. Mélanger de minuscules pommes de terre nouvelles avec de l'huile d'olive, du romarin frais et des gousses d'ail et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez les pommes de terre rôties au milieu du plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de filet de porc
  • ¼ tasse de beurre ramolli
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de thym moulu
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 pot (18 onces) de conserves d'abricots
  • 2 cuillères à soupe de miel, ou au goût
  • ¼ tasse de xérès sec

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étaler du beurre sur tout le filet de porc. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym. Mélanger la poudre d'ail, les conserves d'abricots, le miel et le xérès dans un bol séparé.

Rôtir le porc au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Sortez le porc du four et badigeonnez-le de sauce aux abricots. Remettre le porc au four. Continuer à rôtir, en arrosant de temps en temps avec le reste de la sauce, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre, environ 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C).


Accords mets et vins


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Farci Filet de porc, glaçage aux abricots et au bourbon

Comme nous venons de manger de la dinde pour Thanksgiving, nous aimons quelque chose de différent pour Noël. C'est un plat de viande fabuleux pour n'importe quel menu de dîner de vacances. Ce filet de porc est farci d'abricots imbibés de bourbon et de courants mélangés à du pain pumpernickel. La longe de porc roulée est surmontée d'un glaçage à l'abricot et au bourbon. Votre famille appréciera certainement cette recette de porc des Fêtes.


Filet de porc farci (La recette de glaçage suit)

1 1/4 -2 lb de filet de porc (vous voudrez 4 à 6 onces par personne)
1 tasse d'abricots secs hachés petit (pas fin)
1/4 tasse de raisins secs (si vous ne pouvez pas obtenir des raisins secs, remplacez-les par des raisins secs. Les raisins auraient besoin d'être légèrement hachés)
3-5 tranches de pain Pumpernickel (c'est approximatif)
Sauge séchée
1 pot de 10 oz de confiture d'abricots
Bourbon

Mettez les abricots et les courants dans un bol. Verser suffisamment de bourbon pour couvrir. Faire tremper une nuit couvert à température ambiante.

Préchauffez le four à 350 degrés

Rincez le porc. Épongez avec une serviette en papier. Coupez à travers le centre, mais pas tout le long. Poser à plat. Égoutter les fruits et presser à la main. Réserver le liquide. Mettez les fruits dans un bol. Battre un œuf et ajouter aux fruits. Pour faire de la chapelure, roulez du pain pumpernickel dans les mains. Ajouter la chapelure au mélange de fruits et d'œufs. Ajouter du liquide/de la chapelure au besoin pour faire la farce. Ajoutez une pincée ou deux de sauge. Laisser reposer le mélange 10-15 minutes. Déposer la farce sur la longe de porc. Rouler la longe sans chevaucher la viande. Brochette avec des cure-dents tous les 2,5 cm environ. Rentrez les bords pour que la farce ne suisse pas. Tapisser un moule de papier d'aluminium. Placer la longe de porc sur une grille à rôtir. Cuire à découvert 35-40 minutes par livre. Pour vérifier la température, glissez le thermomètre dans la viande, pas dans la farce. Devrait lire 180 degrés. Laisser reposer sur un plat, couvert.


Glaçage Abricot & Bourbon

Mettre la confiture d'abricots dans une casserole avec 1 ou 2 cuillères à soupe de bourbon (au goût). Laissez mijoter le mélange à feu doux.


Filet de porc glacé farci aux abricots

Parfois, je pense que ce blog est l'endroit où les articles viennent se retirer. . Ne rien faire en fait, juste flâner et prendre de la place – Harrumph! Mais malheureusement pour eux, je suis maintenant sur leurs trucs et j'ai décidé de leur faire gagner leur vie en les transformant en postes entièrement fonctionnels - à commencer par cette création plutôt jolie sur votre gauche.

Vous vous souviendrez peut-être qu'il y a un mois ou deux, j'ai commencé à vous parler d'un déjeuner que j'ai préparé à la maison pour quelques amis. D'une certaine manière, c'était un déjeuner de Noël en janvier car nous avions vaillamment essayé de nous réunir avant Noël mais en avons été empêchés par des horaires fous. Je voulais donc leur offrir quelque chose d'un peu spécial. Nous avons commencé avec une salade de grenade, fenouil, poire et roquette et à partir de là, je voulais passer à quelque chose de charnu, mais pas trop lourd. Poulet rôti? J'y ai été, j'ai fait ça. Rôti de bœuf ou agneau ? Trop lourd. Une cocotte ? Pas assez jolie. Donc, à la fin, je me suis tourné vers mon plat de prédilection préféré de tous les temps pour les amis : le filet de porc (alias filet de porc).

Les filets de porc sont excellents. Ils ne sont pas chers, pas gras et ils ont une belle forme facile à congeler (contrairement, disons, à un gigot d'agneau !). Vous pouvez les braai, vous pouvez les farcir, vous pouvez les rôtir au four, vous pouvez faire des médaillons dans une sauce crémeuse - en fait, ils doivent être parmi les choses les plus polyvalentes que vous puissiez conserver dans votre congélateur. C'est clairement pourquoi ils sont des invités permanents dans le mien ! La chose préférée de Nick à faire avec les filets de porc est de les farcir avec un mélange de poires, de sauge et de vin doux et de les faire cuire au barbecue, mais vu que c'est à peu près ce que nous avons servi à nos futurs invités la dernière fois qu'ils ont visité , il fallait faire un autre plan ! Finalement, j'ai trouvé cette recette sur The Pig Site qui avait l'air super, mais comme je suis une grande fan de porc farci, je l'ai légèrement adaptée pour ajouter une simple farce aux abricots secs. Les graines de grenade étaient des restes de l'entrée (merci Nick!) Et les asperges poêlées étaient un régal hors saison. Mea culpa. C'est un repas relativement simple et très impressionnant et les goûts aigre-doux sont fantastiques avec le porc - définitivement un gardien. Bien que la recette ci-dessous ne concerne qu'un seul filet, j'ai juste doublé les quantités et fait deux filets à la fois.

FILET DE PORC GLACÉ À LA MOUTARDE FARCI AUX ABRICOTS (pour 2-3 personnes)

450g de filet de porc (filet)
Environ 1/2 tasse d'abricots secs, hachés finement
1 oignon rouge et 1 oignon blanc
6 tranches de bacon fumé
3 cuillères à café de moutarde anglaise
3 cuillères à café de cassonade collante, comme Muscovado (mais demerara est également OK)
4 cuillères à soupe de porto (j'ai utilisé du sherry moyen à la crème et c'était aussi bien)

Faites bouillir la bouilloire et faites tremper les abricots dans de l'eau bouillante dans un plat peu profond pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Préchauffer le four à 180C (350F)

Trancher les oignons, de préférence en segments plutôt qu'en rondelles. Brisez les gros morceaux, mélangez les deux couleurs et étalez-les uniformément sur le fond d'une petite rôtissoire. Disposez les tranches de bacon sur le dessus des oignons en une seule couche.

Coupez les morceaux nerveux du filet de porc et faites une incision sur toute la longueur du filet pour créer une poche – en prenant soin de ne pas trancher jusqu'aux extrémités. Écrasez les abricots ramollis à la fourchette et étalez le mélange dans l'incision de la viande. Si vous êtes vraiment organisé, vous pouvez coudre ou attacher l'incision, mais je n'ai pas pris la peine.

Étalez la moutarde sur tout le filet de porc et déposez-le sur les oignons et le bacon. Saupoudrer le dessus de la viande avec le sucre, aussi uniformément que possible. Cuire dans un four préchauffé pendant 25-30, puis retirer du four.

Verser le jus de cuisson du porc dans une petite casserole et laisser reposer la viande au moins 5 minutes. Porter le jus de cuisson à ébullition avant de retirer du feu et de remuer dans le porto (j'ai également ajouté une cuillerée de granulés épaississants). Découpez la viande et servez.


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Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livre de filet de porc, tranché en diagonale 1/2 pouce d'épaisseur
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • 1 brin de persil
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde brune
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux (6 onces)
  • 1/2 tasse d'abricots secs, tranchés finement

1. Mettez la farine dans un grand bol. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre noir et le draguer dans le robinet de farine pour enlever l'excédent. Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter la moitié du porc et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste du beurre et du porc.

Ajouter l'échalote, le persil, le romarin, le thym et le poivron rouge broyé dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le jus d'orange, les moutardes, les tomates, les abricots et le porc et assaisonner de sel et de poivre noir. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient ramollis et que le porc soit bien cuit, environ 10 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.


Résumé de la recette

  • 2 filets de porc (environ 1 1/2 livre au total), excès de gras et peau argentée enlevés
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, émincé
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 poires Bartlett, coupées en quartiers et épépinées

Préchauffer le four à 475 degrés. À l'aide d'un couteau d'office, découper 10 petites entailles dans chaque filet. Farcir les fentes d'ail et de thym assaisonner le porc de sel et de poivre. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le porc et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes.

Ajouter les poires dans la poêle. Transférer au four et cuire, en remuant les poires une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc enregistre 145 degrés, environ 10 minutes. Transférer le porc et les poires dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Assaisonner le jus de cuisson avec du sel et du poivre et verser dans une saucière ou un petit bol. Trancher le porc et servir avec des poires et du jus de cuisson.


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