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Gâteau étagé au babeurre à la vanille

Gâteau étagé au babeurre à la vanille

Chaque cuisinier à domicile a besoin d'un bon gâteau à la vanille dans son répertoire. Il est également polyvalent, parfait pour les anniversaires, les dîners chics ou un simple repas d'été.

Crédit photo : Cindy Rahe

En vedette dans 12 desserts pour votre table de Pâques

Ce gâteau à la vanille est mon préféré absolu pour faire des gâteaux en couches fantaisie. Il cuit avec peu ou pas de dôme et a une mie douce mais solide, ce qui le rend idéal pour l'empilage.

J'aime aussi la saveur de ce gâteau – la vanille classique avec une légère saveur de babeurre. (Au fait, l'acide dans le babeurre aide à garder le gâteau tendre en inhibant la formation de gluten !)

Parce que la saveur est simple, le gâteau est également incroyablement polyvalent et se marie bien avec à peu près n'importe quelle combinaison de glaçage ou de garniture.

UTILISER LA MÉTHODE DE CRÈME INVERSÉE

J'utilise une méthode de crémage inversé pour ce gâteau, ce qui signifie que le beurre est mélangé au mélange sec jusqu'à ce qu'il devienne sablonneux, puis le liquide est ajouté pour créer la pâte. C'est l'opposé de la méthode plus conventionnelle, qui consiste à crémer le beurre et le sucre ensemble, puis à ajouter le mélange sec et liquide en alternance.

Le crémage inversé enrobe la farine de beurre, qui (avec le babeurre) aide à faire un gâteau tendre avec une mie fine, mais qui est encore assez dense pour gérer l'empilement. Je trouve également que cela donne un gâteau qui reste moelleux et tendre même s'il est cuit à l'avance et n'est pas servi pendant quelques jours.

GARNITURE PRÉFÉRÉE POUR LE GÂTEAU DE COUCHE À LA VANILLE

  • Crème de citron
  • Confiture de fraise
  • Marmelade de citron Meyer

GLAÇAGES PRÉFÉRÉS POUR LE GÂTEAU DE COUCHE À LA VANILLE

  • Glaçage à la meringue suisse
  • Crème glaçage au fromage
  • Glaçage au chocolat extra-riche

Recette de gâteau en couches au babeurre à la vanille

Si vous souhaitez un gâteau avec des couches très hautes, faites cuire les gâteaux dans 3 moules de 8x3 pouces. Si vous utilisez un moule plus petit, vous devrez peut-être ajouter 5 à 8 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Ingrédients

  • 3 tasses (374 grammes) de farine tout usage
  • 2 tasses (397 grammes) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse (227 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • 5 gros œufs, température ambiante
  • 1 1/4 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • Mélangeur sur socle
  • 3 moules à gâteau de 9 x 2 pouces

Méthode

1 Chauffer le four et préparer les moules: Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser 3 moules à pâtisserie de 9 x 2 pouces d'enduit antiadhésif (ou de beurre et de farine) et tapisser le fond de ronds de papier parchemin.

2 Mélanger le beurre et les ingrédients secs (crème inversée) : Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel casher à basse vitesse avec l'accessoire à palette (vous pouvez également utiliser un batteur à main).

Ajouter le beurre ramolli et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que le mélange devienne sablonneux, environ 30 à 45 secondes.

3 Mélanger les ingrédients liquides: Fouetter les œufs, le babeurre et l'extrait de vanille dans une grande tasse à mesurer. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange liquide au mélange beurre-farine en deux ajouts séparés. Bien battre après chaque ajout et racler les parois et le fond du bol. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4 Cuire les gâteaux : Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteaux et lisser le dessus. Tapotez les casseroles contre les comptoirs une ou deux fois pour chasser les grosses bulles d'air.

Cuire sur une seule grille au centre du four pendant 20 à 35 minutes - commencez à vérifier à 20 minutes et continuez la cuisson jusqu'à ce que les gâteaux se détachent des côtés, que le dessus revienne au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre vienne dehors propre.

5 Refroidissez les gâteaux : Placer les gâteaux dans les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démoulez les gâteaux et laissez refroidir complètement.

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Le meilleur gâteau à la vanille que j'aie jamais eu

Parmi toutes les recettes de gâteaux sur mon site Web, il y a une absence flagrante. Il y a un gâteau blanc avec une mie moelleuse immaculée, un gâteau nu à la vanille avec une mie serrée savoureuse et un gâteau en damier avec un design fantaisiste.

Que diriez-vous d'un gâteau à la vanille classique de 9 pouces drapé de crème au beurre à la vanille? J'ai déjà des cupcakes à la vanille faits maison et un gâteau à la vanille de 6 pouces recouvert. Maintenant, dans toute sa splendeur (et après de nombreuses catastrophes de tests de recettes), je vous présente la perfection du gâteau :

C'est le meilleur gâteau à la vanille que j'aie jamais eu.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ⅓ tasse de babeurre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • 2 ½ tasses de glaçage préparé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner 2 moules ronds de 9 pouces.

Battre le beurre et l'extrait de vanille ensemble dans un bol jusqu'à consistance crémeuse. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. Battre le mélange de beurre, en alternance avec le babeurre, dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre, en continuant de battre jusqu'à formation de pics moyens. Soulevez votre batteur ou fouettez vers le haut : la pointe du pic formé par les blancs d'œufs doit se recourber légèrement. Incorporer le mélange de blancs d'œufs à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Verser la pâte uniformément dans les moules préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer pour refroidir complètement sur une grille.

Étaler le glaçage sur l'un des gâteaux et garnir du deuxième gâteau. Étendre le glaçage restant sur le dessus du gâteau et sur les côtés des deux gâteaux.


Comment empiler les couches de gâteau | Gâteau au babeurre à la vanille

Comme beaucoup d'entre vous le savent, j'ai du mal à faire de la « jolie » nourriture. Chaque fois que j'essaie, il semble y avoir un certain retard en cours de route qui envoie mes idées brillantes (pas vraiment) dans une pitié tombante et déséquilibrée. Cependant, j'étais déterminé à faire un gâteau d'anniversaire pour Matt et son père, et j'ai pensé que c'était l'occasion idéale d'essayer de faire quelque chose d'aussi agréable à l'œil qu'au palais.

J'ai encore rencontré quelques problèmes, comme vous le remarquerez sans doute lorsque vous verrez le produit fini, mais j'ai finalement appris à aplatir et à empiler avec succès un gâteau en couches un peu plat. Voici ce que j'ai fait.


J'ai commencé avec quelques moules à gâteaux de 6 pouces, remplis seulement à moitié de pâte à gâteau au babeurre à la vanille. Les recettes de tout ce que j'ai utilisé sont au bas de cet article. J'ai tapé plusieurs fois les casseroles sur le comptoir pour laisser les bulles d'air remonter vers le haut.


Une fois les couches cuites, je les laisse refroidir environ 15 minutes sur une grille, toujours dans les moules.


J'utilise 3 choses pour déterminer la cuisson du gâteau :

1. Un cure-dent propre inséré à quelques endroits différents sur le gâteau.

2. Un dessus doré mais encore humide.

3. Les bords qui commencent à peine à se détacher de la poêle.

Après que les gâteaux aient refroidi un peu, je les ai retirés des moules. Pour ce faire, j'ai placé une main à plat contre le dessus du gâteau et j'ai inversé le moule dans mes mains. La couche est sortie tout de suite. Selon la taille de votre gâteau, cependant, vous pouvez utiliser un grand moule plat au lieu de votre main. Mon gâteau était petit, seulement 6", il était donc facile de tenir toute la couche dans une main.

Une fois retirées des casseroles, les couches sont revenues sur la grille pour finir de refroidir complètement. J'ai ajouté une couche de papier sulfurisé pour éviter les marques de fil sur le fond des gâteaux.

Ensuite, nous devrons couper le haut en forme de dôme de chaque couche pour que notre gâteau s'empile uniformément. J'utilise ce couteau à gâteau de Wilton qui rend cette étape un jeu d'enfant.


J'ai placé une couche sur un cercle de gâteau en carton. Cela vous permettra de déplacer facilement le gâteau une fois qu'il est empilé. Ensuite, je me suis accroupi pour être au niveau des yeux avec le gâteau. J'ai mis une main à plat sur le dôme tout en tenant le couteau dans l'autre main, parallèle au comptoir. Lentement (parce que vous ne voulez pas gâcher les bords de la couche), coupez le haut et frappez ce dôme tout de suite.

je suis sûr que tu trouveras quelque chose à voir avec le morceau restant. Je n'ai pas la moindre idée de ce que cela pourrait être, mais vous êtes un groupe intelligent de potes. Vous penserez à quelque chose.


Il est maintenant temps d'ajouter votre garniture! Vous pouvez soit ajouter une garniture aromatisée, soit la remplir avec le glaçage que vous utilisez pour l'extérieur du gâteau. J'ai utilisé une simple crème au beurre au chocolat, et étalée sur une bonne couche à l'aide d'une spatule allongée.


À ce stade, vous devriez également avoir égalisé votre autre couche. Vous voudrez inverser cette couche et la placer sur le dessus de votre garniture, de sorte que le fond soit tourné vers le haut. Cela vous donne la surface la plus plate possible sur le dessus du gâteau. Cela semble être une étape si évidente, mais je ne peux pas vous dire combien de gâteaux j'ai fait où j'ai simplement empilé les deux couches l'une sur l'autre, miettes vers le haut. Vous pouvez imaginer les miettes qui entreraient dans mon glaçage à la suite de cela.

Alors voilà... un moyen facile d'empiler un gâteau de niveau ! L'étape suivante consiste à ajouter le glaçage à l'extérieur, et c'est votre chance de combler les écarts entre les couches et le remplissage et de vous donner de beaux côtés égaux. C'est là que je savais que j'aurais des difficultés. J'ai du mal avec la consistance du glaçage et je finis généralement avec des côtés grumeleux. J'ai également tendance à utiliser trop de pression lors du glaçage de l'extérieur, ce qui finit par décentrer ma couche supérieure et rend le tout déséquilibré.

Toutes ces choses ci-dessus sont arrivées avec ce gâteau. Soupir. J'y arriverai un jour.


J'ai utilisé une crème au beurre à la vanille avec du beurre à 100%, donc elle devenait un peu tombante et devait refroidir. Voici mon gâteau grumeleux et légèrement déséquilibré qui traîne au réfrigérateur pendant un petit moment avant de servir.


Le côté positif, c'est qu'elle était super savoureuse. La crème au beurre est l'une des substances les plus délicieuses sur Terre, n'est-ce pas ? Je pourrais en manger une cuve tout seul ! Les petites perles sont ces perles de décoration de lustre de Williams-Sonoma. Matt me les a donnés dans mon bas à Noël dernier et j'ai enfin la chance de les utiliser !

Dans l'ensemble, je pense que j'ai enfin la maîtrise de l'empilement des couches, et je continuerai d'apprendre à réussir le glaçage d'un gâteau sans rendre les choses déséquilibrées et inégales. Je réussirai cet exploit un jour, j'en suis sûr !

Voici vos recettes ! J'ai utilisé ma recette préférée de crème au beurre à la vanille et le gâteau vient de Smitten Kitchen.


Ingrédients dans ma meilleure recette de gâteau à la vanille

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce gâteau moelleux à la vanille. Pas de farine à gâteau, pas de babeurre, pas de crème sure. Je les ai tous essayés, ce gâteau est meilleur avec de la farine nature / tout usage et juste du lait.

Farine ordinaire / tout usage – par rapport à la farine à gâteau, la saveur du beurre et de la vanille ressort mieux, la mie est légèrement plus veloutée ET elle reste légèrement plus humide aussi. Bonus : pas besoin de traquer/payer une prime pour la farine à gâteau ! Ne pas remplacer par de la farine auto-levante ou de la farine sans gluten.

Des œufs – fouetté pour aérer, ils sont essentiels pour rendre le gâteau extraordinairement léger et moelleux. Vous n'obtenez pas une saveur d'œuf

Poudre à pâte – pas de bicarbonate de soude (bi-carb), il ne monte pas non plus. C'est notre filet de sécurité, un coup de main supplémentaire pour faire lever le gâteau.

Lait entier – tout simplement du lait de vache. La faible teneur en matières grasses fonctionne également mais augmente légèrement moins. Ne pas remplacer par du lait non laitier ou du babeurre

Sucre – il est préférable d'utiliser du sucre semoule / superfin si vous le pouvez car il se dissout mieux dans les œufs. Mais le sucre ordinaire / granulé fonctionne très bien aussi – vous risquez de vous retrouver avec quelques petites taches brunes sur la base

Huile – 1 cuillère à soupe seulement ajoute un soupçon notable d'humidité supplémentaire, en particulier le jour 4, sans alourdir le moins le gâteau. Ne soyez pas tenté d'en ajouter plus, j'ai essayé une cuillère à soupe supplémentaire et elle n'a pas augmenté non plus.

Extrait de vanille – le meilleur que vous puissiez vous permettre. L'imitation fonctionnera très bien, mais la saveur n'est pas aussi pure ou réelle. J'utilise l'extrait de vanille de la reine. Ne gaspillez pas votre argent en gousses de vanille ou en pâte de gousse de vanille, cela n'en vaut pas la peine pour les gâteaux.


Gâteau étagé au babeurre avec glaçage praliné

Pour préparer le gâteau, enduire 2 moules à gâteau ronds (8 pouces) d'enduit à cuisson et tapisser le fond de papier ciré. Enduire le papier ciré d'un enduit à cuisson et saupoudrer de 2 cuillères à café de farine.

Mélanger le sucre granulé et 1/2 tasse de beurre dans un grand bol et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (environ 5 minutes). Ajouter les œufs et le blanc d'œuf, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout, ajouter 2 cuillères à café de vanille. Verser légèrement 2 tasses de farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mélanger 2 tasses de farine, le bicarbonate de soude et le sel en remuant bien avec un fouet. Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine bien battre après chaque ajout.

Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four à 350° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes sur une grille, retirer des moules. Retirez délicatement le papier ciré et laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour préparer le glaçage, mélanger la cassonade et les 4 ingrédients suivants (la cassonade en passant par une pincée de sel) dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais (environ 5 minutes), en remuant de temps en temps. Verser le mélange de cassonade dans un grand bol. Ajouter le sucre en poudre et 1 cuillère à café de vanille battue avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir 2 à 3 minutes (le glaçage sera fin mais s'épaissira en refroidissant).

Placer 1 couche de gâteau sur une assiette et verser 1/3 tasse de glaçage sur la couche de gâteau, en étalant pour couvrir. Garnir du reste de la couche de gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Parsemer le dessus de pacanes. Conserver le gâteau légèrement couvert au réfrigérateur.


Ingrédients

  • Pour le gâteau :
  • 3 1/3 tasses de farine à gâteau tamisée
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 2 1/4 tasses de sucre granulé
  • 8 oz de beurre, ramolli et plus pour graisser les poêles
  • 4 œufs, température ambiante
  • 2 jaunes d'oeufs, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 2/3 tasse de babeurre, température ambiante
  • Pour le trempage :
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de poudre d'espresso instantané
  • Pour le glaçage :
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 lb de beurre, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de poudre d'espresso instantané
  • Facultatif : copeaux de chocolat noir pour la décoration

Meilleur gâteau d'anniversaire au babeurre

Ah oui, un gâteau saupoudré à la vanille pastel! Héhé. Mais attendez, avant de vous demander pourquoi diable je partage encore une autre recette de gâteau à la vanille, c'est parce que c'est vraiment, honnêtement, 100% la seule recette de gâteau d'anniversaire à la vanille dont vous aurez besoin. Une déclaration audacieuse, mais je jure que ce gâteau est l'endroit où vit mon cœur. Les gars! Bien que ce ne soit pas radicalement différent des gâteaux à la vanille que j'ai partagés au fil des ans, c'est vraiment le gâteau le plus tendre, le plus savoureux et le plus parfait, le plus évocateur de souvenirs d'enfance que j'aie fait . En plus d'être parfaitement simples et simples à faire, ce ne sont que les textures et les saveurs qui les rêves sont faits de.

Un classique, pastel, gâteau d'anniversaire à 3 étages! Je pense que peu importe le nombre d'innovations et de créativité apportées au monde de la pâtisserie et de la pâtisserie, avoir une recette de gâteau à la vanille “parfait” + glaçage pour gâteau d'anniversaire est une énorme victoire. C'est ce qui nous ramène tous à ces jours d'enfance, et nous réchauffe le cœur. J'aime ajouter juste un tout petit peu de couleur et une bonne dose de paillettes (dans ce cas, trop serait vraiment trop) pour lui donner un vraie sensation de boulangerie. Il n'y a rien qui me parle plus en tant que boulanger (et petite fille dans l'âme), que cette combinaison esthétique et gustative.

Ainsi, les couches de gâteau dans le Meilleur gâteau d'anniversaire au babeurre sont, eh bien, des couches de gâteau au babeurre. Mais whoa, ils sont tellement beurré et doux. Il s'agit d'une légère modification par rapport au Gâteau au babeurre dans le Sweetapolita Bakebook, et ce gâteau est l'un de mes préférés dans tout le livre ! Avec 5 œufs généreux, beaucoup de babeurre, du beurre, de la pâte de gousse de vanille de qualité supérieure et plus encore, c'est une base incroyable pour vraiment n'importe quel gâteau que vous voulez construire en ajoutant d'autres saveurs ou même en l'associant à pratiquement toutes les garnitures, glaçages ou garnitures. Le meilleur bloc de construction de mon répertoire de gâteaux à la vanille.

Vous pouvez voir l'appel d'offres, délicieuse miette le gâteau cède, et maintenant parlons du glaçage

Donc, comme vous le savez probablement, j'aime un bon glaçage doux et moelleux, et autant que j'aime la crème au beurre à la meringue suisse, il n'y a vraiment qu'un moment et un endroit pour un glaçage super crémeux mais doux. Encore une fois, c'est cette douceur et ce moelleux qui me transportent directement aux anniversaires de mon enfance. Maman avait l'habitude d'aller chercher mes gâteaux à l'épicerie, à ma demande. Un gâteau à la vanille en forme de cœur avec un glaçage d'un blanc éclatant, orné de bordures de crème au beurre roses et surmonté de quelques roses roses et, bien sûr, d'un gel rose soigneusement scénarisé “Happy Birthday Rosanne.”

Alors avec ça dans mon cœur, j'avais tellement hâte d'essayer Christina Tosi’s “Glacage de gâteau d'anniversaire,” de son livre de recettes Momofuko Milk Bar. Vous avez probablement tous vu son gâteau d'anniversaire nu célèbre et sacrément génial, basé sur ces gâteaux d'anniversaire d'épicerie auxquels je fais référence. Tout en faisant sa recette complète pour le Gâteau d'anniversaire est près du sommet de ma liste de cuisson, j'avais très hâte d'essayer son glaçage. Alors, j'ai pris sa recette de glaçage et l'ai légèrement modifiée pour qu'elle fonctionne avec ce que je stocke dans mes placards, et avec certaines des petites habitudes de glaçage que je ne peux pas abandonner, j'ai concocté ce que je considère être le meilleur glaçage de style boulangerie que j'ai avoir jamais goûté.

Bien que cette recette de glaçage ne soit pas si différente de mon glaçage de fête le plus utilisé, je pense que ce qui rend ce glaçage si magique, c'est l'utilisation de shortening (et de beurre), de sirop de maïs léger, de cuillerées de fromage à la crème et d'un tout petit peu. d'acidité.

Les recettes de Christina demandent du glucose (un sirop sucré clair très épais) et du sirop de maïs, et elle demande également une pincée de levure chimique et d'acide citrique. Ce sont les ingrédients que j'ai choisi de ne pas utiliser, et à la place j'ai simplement utilisé du sirop de maïs léger (pas de glucose) et j'ai utilisé quelques gouttes d'extrait de citron pour le subtil zing.

Le résultat est moelleux, lisse, crémeux et si léger. Doux, avec un zeste sous-jacent de fromage à la crème, mais si vous ne saviez pas qu'il y avait du fromage à la crème là-dedans, vous ne pourriez même pas le déterminer. Il n'y a rien de dense ou d'épais dans ce glaçage, ce qui en fait également un rêve de travailler avec, à la fois pour le glaçage du gâteau réel et pour la tuyauterie. (Comme je le dis toujours, la consistance de votre glaçage représente 90% de la bataille lorsqu'il s'agit d'appliquer du glaçage sur un gâteau ou de passer de jolies bordures.)

Juste pour le plaisir, j'ai ajouté notre mélange à saupoudrer de biscuits au sucre, qui est un mélange à saupoudrer végétalien, sans gluten et certifié casher, idéal pour ajouter aux gâteaux et au glaçage, car les couleurs ne saigneront pas. La texture et le goût des chips enrobées du glaçage rappellent le Glaçage aux brisures arc-en-ciel Betty Crocker Adolescente, je mangeais à la cuillère. Les chips ramollissent un tout petit peu, mais les pépites restent croquantes. Fondamentalement, c'est tout ce dont nous rêvons. Nous ajoutons le saupoudre entre les couches, puis dans le glaçage réel pour un petit coup de douceur saupoudrée.


Aperçu : Comment faire un gâteau à la vanille semi-nu

Concentrons-nous sur un gâteau à moitié nu, car c'est ainsi que j'ai décoré le gâteau dans les photos et la vidéo d'aujourd'hui.

  1. Faire le gâteau. Pour commencer, vous aurez besoin d'un gâteau en couches. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle de mes recettes de gâteau en couches, la recette de gâteau en couches à la vanille ci-dessous ou n'importe quelle recette de gâteau en couches que vous aimez. La recette de gâteau à la vanille que j'inclus ci-dessous est similaire à ma recette de gâteau à la vanille, mais elle a plus de structure pour soutenir le style de décoration de gâteau nu. Les recettes de gâteaux qui donnent trois ou quatre couches offrent suffisamment de hauteur pour travailler, mais vous pouvez facilement décorer un gâteau à deux couches de cette façon. Les gâteaux étagés sont excellents aussi comme mon gâteau de mariage fait maison.
  2. Ajouter des baies. J'ai parsemé de framboises fraîches entre mes couches de gâteau. Certes, je ne les ai mis que sur les bords parce que je n'avais plus de framboises. Oups! Mais j'aime la façon dont ils jettent un coup d'œil sur les côtés. Les framboises fraîches offrent également une belle variation de texture. Si vous décidez de le faire également, sachez que les framboises laisseront un peu de jus sur les bords après environ un jour. Je laisserais les baies de côté si vous prépariez ce gâteau à l'avance pour une fête ou une célébration.
  3. Glacer le gâteau. La crème au beurre à la vanille est ma préférée pour le style de gâteau à moitié garni. C'est simple et met en valeur les couches de gâteau semi-exposées ainsi que les pièces décoratives du gâteau. La recette de glaçage ci-dessous est similaire à ma recette de crème au beurre à la vanille, mais avec un rapport plus élevé d'ingrédients pour faire une plus grande quantité de glaçage.


Gâteau étagé au babeurre

Il s'agit d'un délicieux gâteau blanc pré-fermenté que j'ai décoré d'un glaçage à la crème à fouetter au chocolat de culture pour obtenir ce coup de pied probiotique.

  • Auteur:Émilie
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 6" gâteau 1 x
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: Fermenté

Ingrédients

Pré-ferment

Ingrédients restants

  • 1/3 tasse de beurre
  • 2 tasses de banane mûre, écrasée (environ 2 grosses bananes)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse de farine (ou mélange de farine GF)

Instructions

  1. Mélanger la farine et le babeurre dans un récipient en verre et laisser dans un endroit chaud pendant 12-24 heures.
  2. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four et graissez et farinez deux moules à gâteau de 8 pouces. (La pâte sera assez acide et commencera à agir immédiatement sur le bicarbonate de soude, vous voudrez donc travailler rapidement une fois que vous aurez mélangé les ingrédients.)
  3. Battre le beurre et le sucre ensemble. Mélanger les œufs et la vanille.
  4. Saupoudrer le bicarbonate de soude et la poudre sur la farine préférée. Ajouter le mélange de beurre et d'oeufs.
  5. À ce stade, tous les ingrédients seront mélangés. Si vous utilisez de la farine tout usage, il se peut qu'elle ait développé une certaine structure de gluten, vous devrez donc utiliser la méthode de la pince pendant que vous mélangez. (Voir les notes).
  6. Cuire au four à 350 F pendant 25-35 min (jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre).

Remarques

  • Pour les gâteaux sans gluten, j'utilise un mélange de 3 parties de riz, 2 parties de fécule de pomme de terre, 1 partie de fécule de tapioca.
  • Si vous utilisez du babeurre du commerce pour la recette, assurez-vous qu'il a été cultivé (sinon il ne favorisera pas la farine).
  • Pour mélanger les ingrédients dans une pâte qui a développé une structure de gluten, utilisez le méthode de la pince(décrit dans mon article sur les techniques de levain).
  • Pour faire le glaçage à la crème fouettée au chocolat, utilisez 2 tasses de crème fouettée de culture. Incorporer 1/2 tasse de sucre glace, 5 cuillères à soupe de poudre de cacao, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel.

Mots clés: traditionnel, trempé, fermenté, sans gluten