Nouvelles recettes

Calamar frit

Calamar frit

J'ai acheté un sac de 500 g de calamars surgelés.

J'ai mis les calmars congelés dans une passoire pour les décongeler.

Après décongélation, je l'ai lavé et laissé égoutter.

Sur une assiette j'ai saupoudré de farine et de sel. Sur cette assiette j'ai mis les morceaux de calamars et dessus j'ai salé et saupoudré de farine.

Dans une poêle, j'ai mis de l'huile d'olive chaude et placé les morceaux de calamars. Je les fais frire 2-3 minutes de chaque côté, je les ai sortis sur l'assiette et j'ai mis le jus d'un demi citron dessus.

Servir chaud.


Depuis quelques temps, cet assortiment est fréquemment retrouvé dans la pêcherie d'Auchan - les tentacules de calamars. Grands, très grands, à un prix très avantageux, de sorte qu'ils sont devenus indispensables parmi mes priorités d'expérimentations culinaires. L'inspiration vient de la cuisine italienne, ainsi que des quelques données utiles mais évasives sur le temps de cuisson. (Pour ceux qui ne connaissent pas encore très bien le problème : la viande de ces mollusques est très polyvalente et vous ne pouvez vous tromper avec aucune combinaison d'ingrédients ou d'épices, mais vous pouvez vous tromper en termes de temps de cuisson qui varie selon les la taille du monstre marin, entre 3 minutes et 2 heures. S'il est trop bouilli, il devient caoutchouteux, s'il n'est pas assez bouilli, il est cru et dur.) Personnellement, j'ai raté quelques tentatives avec cette taille de tentacules jusqu'à ce que je trouve le point optimal. Mais le résultat du succès vaut encore quelques tentatives moins tendres (mais comestibles) : c'est savoureux ! Une viande blanche parfumée aux arômes de sauce tomate au vin, une nourriture légère, très saine, pauvre en graisses insupportables mais généreuse en acides gras insaturés et très riche en protéines propres, d'origine sauvage. C'est une salade chaude qui peut être servie avec du couscous ou du riz, qui peut être transformée directement en sauce pour pâtes, ou qui peut être servie telle quelle, avec des toasts et une salade de légumes. Dans tous les cas, un verre de vin rouge sec ou de prosecco est un compagnon indispensable.

Ingrédients (pour deux personnes) :

  • Grands tentacules de calmar, environ 500 grammes (nous avions 4 morceaux de 560 gr. Ensemble)
  • Une petite boîte de tomates entières pelées dans leur jus (3-4 tomates fraîches, moyennes, pelées)
  • 3 - 4 gousses d'ail
  • 100 - 150 ml. vin blanc sec
  • 30 ml. vinaigre de pomme
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive, 2-3 cuillères à soupe
  • Pepperoncino séché (piment) au goût
  • 5 - 6 feuilles de laurier
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1-2 cuillères à café de sucre
  • Le sel

Faites bouillir 1,5 à 2 l d'eau avec une ou deux cuillères à café de sucre et de feuilles de laurier et de vinaigre. Lavez soigneusement les tentacules sous un jet continu d'eau froide en insistant sur le côté avec des ventouses pour éliminer d'éventuelles traces de sable. S'ils sont encore soudés, ils se séparent les uns des autres. Avec le côté lisse d'un marteau pour les escalopes (ou avec une bouteille de 1 l) battre chaque tentacule séparément, sans écraser, pour l'attendrir. Lorsque l'eau commence à bouillir, placez les tentacules un à un et un peu proprement au fond de la casserole, afin qu'ils restent tous immergés dans l'eau après avoir durci (presque instantanément). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 40 minutes (pour la taille indiquée sur les ingrédients). Ils sont cuits lorsque la fourchette pénètre relativement facilement dans la viande, mais ce « relativement » et ce « facile » peuvent être trompeurs : si elle semble entrer relativement facilement après les 10 premières minutes de cuisson, aux dimensions indicatives que je vous ai données, non sont encore cuits, je vous assure. Eh bien, après ébullition, retirez de l'eau et laissez refroidir. Dans une grande poêle, préparer la sauce : l'ail nettoyé et écrasé, avec le piment, faire revenir 10 & 30 secondes dans l'huile d'olive, tremper avec les tomates coupées en gros morceaux avec leur jus, assaisonner de sel, de poivre, ajouter le vin, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les tentacules en tranches, plus fines (2-3 mm) dans les zones de plus grande circonférence et progressivement plus épaisses au fur et à mesure qu'elles s'affinent (les 5-10 derniers cm à partir de la pointe du tentacule sont laissés entiers pour la décoration). Mettez les calamars dans la sauce tomate, mélangez et laissez bouillir pendant 10, max. 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Hacher finement le persil, le mettre sur la sauce, éteindre le feu et remuer.

Nous l'avons servi avec un couscous nature, une salade et un cabernet-sauvignon sec, de Cricova (ville souterraine). Très bon!


Calmars frits au citron et piment

Calmars frits au citron et piment à partir de : calmar, citron, oignon, ail, huile, sel, piment frais (piment).

Ingrédient:

  • 500 g de calamars
  • 50g de citron
  • oignon
  • Ail
  • huile
  • sel
  • piment frais (piment fort)

Mode de préparation :

Coupez et retirez la tête du calmar, puis coupez la viande en morceaux de 1 à 1,5 cm. Laver l'ail et l'oignon et les hacher finement. Lavez le citron et coupez-le en tranches.

Mélanger les morceaux de calamars avec du sel, du poivre, la moitié des morceaux d'oignon, d'ail et de piment et laisser reposer un quart d'heure.

Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les calamars et laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement. Servir avec du riz.


Le secret du chef Ioannis

Tout le monde aime les calamars croustillants, mais tout le monde ne parvient pas à les cuisiner de cette façon. Voyons ce que nous devons faire pour réussir à chaque fois. Premièrement, le calmar doit être très bien secoué par la farine, car sinon la farine absorbera beaucoup d'huile et le résultat sera désagréable. Ensuite, faites attention à la température de l'huile. On jette une goutte de curcuma dans l'huile, et si au bout de 10 secondes la goutte remonte à la surface, l'huile est prête. Troisièmement, nous ne faisons pas frire beaucoup de calmars ensemble, car la température de l'huile baisse et le calmar, au lieu de faire frire, bout.


Dinde frite

La dinde est un poisson spécial ! Je le cuisine depuis quelques années maintenant, et je peux dire que, bien qu'il soit au-dessus de la mer, il a une odeur particulière. Cette odeur ne disparaît que si nous la laissons dans du lait salé pendant au moins 30 minutes.

Alice85 (Chef), 17 mai 2010

Tu l'as très joliment présenté et ça doit être très bon, surtout avec de la polenta et du mujdei..

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 17 mai 2010

Très bon, beau présenté !

constanta proca (Chef de cuisine), 16 mai 2010

C'est très bien, félicitations !

J'espère que vos recettes m'apporteront de vraies saveurs et goûts en cuisine.

Estera Flori (Chef), 16 mai 2010

ALINA BANICA (Chef de cuisine), 15 mai 2010

La dinde est un poisson qui n'a qu'une série d'épines. Sinon, il n'a pas d'autres os. Juste les boutons dessus.


Anneaux de Calamars

Dans notre pays, le monde des produits de la mer s'enfuit encore, comme ça il pourrait changer d'avis ! Les enfants n'arrêtaient pas de demander et j'étais content de ne pas les avoir fait frire mais je les ai fait frire dans un wok.

Ingrédient:
250 gr anneaux de calamars surgelés
125g de farine
2 oeufs
sel poivre
huile frite

Décongeler les calamars sous l'eau froide courante.
Mélanger la farine avec du sel et du poivre.
Vous pouvez également ajouter d'autres épices, le zeste de citron râpé fera l'affaire.
Il bat oualé.
Passer les calamars dans la farine puis dans l'œuf.
Faire frire dans l'huile chauffée.
Il peut être servi avec une sauce ou un risotto au citron.


Calamars frits / Calamares a la Romana

Ces derniers jours, comme je l'ai déjà dit, en raison de la chaleur dans le menu de la maison, j'ai en quelque sorte exclu la viande, à l'exception du poisson et des fruits de mer. Après avoir vécu 3 ans dans la péninsule ibérique, sur la côte méditerranéenne, à Malaga, il n'est pas surprenant que nous aimions ces plats. J'ai trouvé chez Auchan des produits surgelés renversés en rondelles de calamars à un prix très abordable. D'ailleurs : dans 90 % des cas, dans les pêcheries de supermarchés, tout ce qui n'est pas de Roumanie et qui est vendu « frais » n'est pas si frais.

Ces produits ont été amenés congelés, décongelés et conservés au réfrigérateur dans la zone de pêche et en plus ils ont des prix beaucoup plus élevés que ceux que nous achetons congelés.Très peu sont amenés en Roumanie réfrigérés et conservés dans le magasin pendant quelques jours. Dans l'hypermarché Cora, au-dessus de la surface de vente, il est écrit : Ces produits ont été congelés et vous n'avez pas à les recongeler. quelque chose comme ca. Ceux qui ont l'opportunité d'aller à Cora : attention ! J'apprécie vraiment la sincérité de Cora, c'est comme ça qu'on brille !
Pour 2 portions il nous faut :

- 300 gr d'anneaux de calamars (vous pouvez aussi en prendre des entiers, mais il faut couper les anneaux)
- une canne à farine normale
- un citron
- sel au goût

À première vue, c'est très simple. Nous leur donnons de la farine et les faisons frire. C'est vrai! Mais Un truc ce que j'ai aussi appris de Gabriela, une cuisinière roumaine en Espagne, c'est que : après avoir lavé les calamars, ils doivent être très bien essuyés avec du papier absorbant, car sinon la farine tombe dans la poêle. je l'ai subi !

Je craignais que le fait de ne pas avoir de poêle à frire soit un problème, là je les faisais dans la poêle à frire, et j'utilisais de la farine spéciale pour la friture. J'avais tort! Ils sont sortis très bien et dans la poêle avec de la farine ordinaire.
L'huile doit être très bien chauffée, pour écraser les calamars quand on les jette dans la poêle.

Ils ne durent pas longtemps. Ils se préparent en 4-5 minutes, dès qu'ils ont pris forme et que la farine prend une couleur dorée. Attention, plus vous les tenez longtemps, les calamars vont durcir et s'étirer comme une gomme. Si nous laissons le moment idéal pour les faire frire, ils fondront dans la bouche :) ! Retirer sur une serviette en papier puis placer sur une assiette. Le sel est ajouté à la fin, selon le goût de chacun.
Servir avec du jus de citron ou de la sauce alioli. Bientôt je posterai la recette de l'alioli. Nous avons également eu des pommes de terre avec de la laitue assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Bonne chance! Bonne chance les amis !


Anneaux de Calamars

Dans notre pays, le monde des produits de la mer s'enfuit encore, comme ça il pourrait changer d'avis ! Les enfants n'arrêtaient pas de demander et j'étais content de ne pas les avoir fait frire mais je les ai fait frire dans un wok.

Ingrédient:
250 gr anneaux de calamars surgelés
125g de farine
2 oeufs
sel poivre
huile frite

Décongeler les calamars sous l'eau froide courante.
Mélanger la farine avec du sel et du poivre.
Vous pouvez également ajouter d'autres épices, le zeste de citron râpé fera l'affaire.
Il bat oualé.
Passer les calamars dans la farine puis dans l'œuf.
Faire frire dans l'huile chauffée.
Il peut être servi avec une sauce ou un risotto au citron.


Dinde frite & beurre # 238n

Eplucher et faire bouillir les pommes de terre pendant que vous préparez le reste de la préparation.

Filet le poisson et portion pour le service.

Faites chauffer une poêle (nous recommandons une poêle en téflon) et mettez un gros morceau de beurre. Laissez fondre jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis ajoutez le poisson. Faites frire pendant 2 minutes, retournez de l'autre côté et faites frire encore 2 minutes. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.

Épluchez les carottes et les haricots. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pas plus de 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Jeter l'eau, ajouter le beurre et faire sauter jusqu'à l'obtention d'un joli glaçage au beurre.

Sauce hollandaise :

Mettez le beurre dans un bol en verre ou en céramique et placez-le dans une casserole d'eau à feu moyen. Faire fondre le beurre pour former une couche jaune sur le dessus et une couche laiteuse en dessous. Versez la couche jaune dans un autre bol et gardez-la fermée, et mettez la couche blanche de côté. Mettez le vinaigre dans une casserole à fond épais et faites bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter l'eau et les jaunes d'oeufs et bien battre. Il est important de bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse afin que la composition durcisse. Dès que la sauce a épaissi, mettre la casserole de côté. Ajouter progressivement le beurre fondu et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir le poisson avec des pommes de terre, des carottes, des haricots et de la sauce hollandaise. Saupoudrer d'aneth et d'un peu de jus de citron.


Vidéo: FARUK CHEF. BEST OF İNSTAGRAM VİDEOS 2020. İnstagram: @farukcheff (Décembre 2021).