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Salade de poulet aux herbes et au piment d'Alep

Salade de poulet aux herbes et au piment d'Alep

Ce poulet est léger et estival. C'est parce qu'il n'y a pas de mayo, juste beaucoup d'herbes et de chips de pita épicées.

Ingrédients

  • 2 c. sel casher et plus
  • 1 cuillère à soupe. Piment d'Alep ou ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • 4 cuillères à soupe. vinaigre de vin rouge, divisé
  • 4 cuillères à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 3 cuillères à soupe. origan frais haché, divisé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 3½–4-lb. poulet, coupé en quartiers
  • ½ tasse de persil plat frais haché
  • 3 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • 4 tasses de jeunes pousses de laitue, ou 1 tête de laitue Bibb, feuilles déchirées
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche avec des tiges tendres

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients :

  • Le Za'atar, un mélange d'épices du Moyen-Orient, est disponible sur les marchés du Moyen-Orient et dans les magasins d'aliments spécialisés, ainsi qu'à partir de sources en ligne.

Instructions

  • À l'aide d'un grand couteau, hacher 4 gousses d'ail; saupoudrer de 2 c. sel kasher et réduire en purée en utilisant le côté de la lame du couteau. Transférer dans un petit bol et incorporer le poivre d'Alep, 3 c. vinaigre, 2 c. huile et 2 c. Origan; assaisonner la marinade avec du poivre noir. Placer le poulet dans un sac en plastique refermable; ajouter la marinade, sceller le sac et tourner pour enrober. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures.

  • Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400°. Retirer les morceaux de poulet de la marinade, assaisonner de sel et de poivre et les placer sur une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165° lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, 30 à 40 minutes. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

  • Entre-temps, placer les moitiés de pain pita, côté coupé vers le haut, sur une autre grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 2 c. d'huile, saupoudrer de za'atar et assaisonner de sel. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir; briser en morceaux de la taille d'une bouchée.

  • Retirer la viande de poulet des os et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée ; jeter la peau et les os. Placer la viande dans un grand bol. Grattez le jus de la plaque à pâtisserie et mélangez.

  • Mélanger le persil, le jus de citron et les 2 gousses d'ail restantes, 1 c. vinaigre et 1 c. origan dans un petit bol. Incorporer graduellement la ½ tasse d'huile restante; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer la vinaigrette 30 minutes; jeter l'ail.

  • Ajouter les croustilles de pita, la laitue, la menthe et la coriandre au bol avec le poulet; arroser la salade de vinaigrette et remuer pour enrober.

  • AVANCEZ : Les croustilles de pita et la vinaigrette peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Le poulet peut être rôti et coupé en morceaux 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer le poulet et la vinaigrette séparément. Conservez les croustilles de pita hermétiquement à température ambiante.

Recette de Rebecca Jurkevich,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 390 Lipides (g) 23 Gras saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 34 Sodium (mg) 660 Section Avis

30 meilleures recettes de poulet haché

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Des tacos aux hamburgers, le poulet haché est l'un de ces ingrédients incroyablement polyvalents que les cuisiniers adorent.

Et je ne parle pas seulement de plats réconfortants rapides et faciles.

Le poulet haché peut également être la pièce maîtresse d'un dîner ou d'un repas-partage avec des recettes comme des coupes de laitue au poulet sriracha ou des kofta de poulet grillé.

Juteux, peu coûteux et à la base d'une multitude de friandises alléchantes et de délicieux dîners, le poulet haché est votre prochain incontournable du garde-manger !


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'oignon émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • cuillère à café de sauge moulue
  • ¼ cuillère à café de marjolaine séchée
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ⅛ cuillère à café de sauce au piment fort
  • 4 demi-poitrines de poulet non désossées, avec la peau
  • 1 ½ cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un bol, préparer la sauce à badigeonner en mélangeant l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le thym, le romarin, la sauge, la marjolaine, le sel, le poivre et la sauce au piment fort.

Tourner les poitrines de poulet dans la sauce pour bien les enrober. Placer la peau vers le haut dans un plat peu profond allant au four. Couverture.

Rôtir à 425 degrés F (220 degrés C), en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, pendant environ 35 à 45 minutes. Retirer dans une assiette chaude, verser le jus de cuisson par-dessus et saupoudrer de persil frais.


Recettes faciles pour le dîner : chili, salade et autres idées de poulet rapide

Vous cherchez des plats simples pour l'automne? Rien de plus simple qu'un chili rapide au poulet. Si vous aimez la grenade, vous ne pouvez pas battre des poitrines de poulet grillées avec une sauce grenade-noix. Et la salade de poulet garnie de canneberges séchées et d'amandes grillées fonctionne bien comme plat principal ou accompagnement coloré.

Chili au poulet de Jason : Pour ce chili de 60 minutes, du poulet rôti râpé est mijoté avec des haricots rouges, du jalapeño, des tomates, des poivrons en dés, de la coriandre, de l'ail et un mélange d'épices. Cela fait un excellent dîner et des restes encore meilleurs.

Poulet Cayenne Café sauce grenade-noix : Ce plat simple de poulet grillé met en valeur les fruits dans une riche sauce à l'ail et aux noix qui joue l'acidité de la grenade contre la douceur du sucre brun foncé.

pensez aux biftecks ​​de flanc avec une sauce chimichurri fraîche. La sauce - un peu d'ail, du vinaigre de vin rouge, de l'huile, des herbes fraîches et une touche de jus de citron - se prépare en un rien de temps, et ces steaks grilleront en quelques minutes. - Voir plus sur : https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/06/dinner-tonight-grilled-flank-steaks-chimichurri-sauce.html#sthash.hTvQknwx.dpuf
Salade de poulet de Curious Palate : Le poulet râpé est mélangé avec de l'aïoli et du pesto, et servi avec une salade de tomates et d'oignons verts. Garnir la salade d'amandes grillées et de canneberges séchées pour le service. La recette comprend des instructions pour rôtir un poulet, bien que vous puissiez gagner du temps en remplaçant un poulet rôti du marché.
Vous pouvez retrouver toutes les recettes ci-dessous.

Et pour plus d'idées, cliquez sur notre galerie de recettes de dîner faciles et consultez notre page Dîner ce soir, consacrée aux recettes qui peuvent être préparées en une heure ou moins. Vous cherchez un type de recette en particulier ? Commentez ci-dessous ou écrivez-moi à [email protected]

Chili au poulet de Jason's Deli

1/4 tasse d'oignon en dés, dés de ¾ de pouce

1 1/2 cuillères à café d'huile végétale

2 cuillères à soupe d'ail haché

1/4 tasse de poivron rouge en dés, dés de ¼ de pouce

1 cuillère à café de sel, ou au goût

1 cuillère à soupe de poudre de chili

1 tasse de tomates en dés en conserve

1 tasse de haricots rouges foncés en conserve, rincés et égouttés

1 cuillère à soupe de piment jalapeño en dés, dés de ¼ de pouce

1 1/2 cuillères à café de coriandre hachée

1 1/2 cuillères à soupe de piment vert en conserve, dés de 3/8 de pouce

3 tasses de poulet rôti effiloché

Dans une petite casserole, cuire l'oignon dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute de plus. Incorporer le poivron, la farine, le sel, la poudre de chili et le cumin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épices soient aromatiques, environ 1 minute. Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots, le jalapeño, la coriandre et le piment vert. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Enfin, ajoutez le poulet et continuez à mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le chili soit bien épaissi, environ 20 minutes.

Poulet Cayenne Cafe sauce grenade-noix

Note : Adapté du chef Noura Elnasser au Cayenne Café. Pour griller les noix, placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 degrés pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Le restaurant le sert sur du riz pilaf.

4 poitrines de poulet désossées Sel 1 cuillère à café de poivre noir, plus pour assaisonner le poulet 1/4 tasse d'huile d'olive légère, et plus pour badigeonner le gril 1/4 tasse d'ail frais en purée (environ 16 gousses) 2 tasses de noix grillées hachées 1/ 4 tasses de mélasse de grenade, plus au goût 1/4 tasse de cassonade foncée, plus au goût 1 1/4b à 1 1/2 tasses de bouillon de poulet

1. Chauffer un gril à feu moyen-élevé. Couper chaque poitrine de poulet en biais en trois morceaux croisés. Avec un maillet, martelez chaque morceau entre deux morceaux de pellicule plastique jusqu'à un quart de pouce d'épaisseur. Assaisonner légèrement chaque morceau de sel et de poivre. Huiler légèrement la surface du gril et placer le poulet sur le gril. Griller chaque morceau environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer et réserver dans un endroit chaud.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail commence à peine à colorer, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

3. Ajoutez les noix, la mélasse de grenade et la cassonade et mélangez. Si le mélange est trop épais, ajoutez juste assez de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour remuer.

4. Remettez la casserole sur feu moyen. Chauffer le mélange, en ajoutant du bouillon de poulet supplémentaire juste un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance semblable à une sauce (il sera épais mais versable). La sauce doit être foncée. La sauce doit avoir un bel équilibre de saveurs aigre-douce, mais elle peut être ajustée avec un peu de sucre brun ou de mélasse de grenade. Verser la sauce sur le poulet et servir aussitôt. La sauce supplémentaire peut être conservée pour une autre utilisation.

Chaque portion : 511 calories 40 grammes de protéines 23 grammes de glucides 3 grammes de fibres 30 grammes de lipides 4 grammes de graisses saturées 94 mg. cholestérol 221 mg. sodium.

La salade de poulet du Curious Palate

Temps total: 45 minutes, plus le temps de rôtissage et de refroidissement du poulet

Noter: Adapté du Curious Palace de Mar Vista. Le restaurant utilise des poulets plus petits (marque Rocky Jr.) que nous avons testés avec un poulet rôti plus gros et assemblé la salade avec des tomates rôties en conserve.


Shawarma au poulet de tous les jours

Tout le monde devrait avoir une recette de shawarma incontournable qui ne nécessite pas d'avoir une broche verticale dans votre cuisine. Interprétation lâche de la version du New York Times, mon shawarma de tous les jours est rapide et facile à préparer et fait partie de ces plats où vous videz tout le tiroir à épices dans la recette pour infuser la viande avec une saveur savoureuse profonde. Associez-le à la sauce tahini aux herbes magiques et enveloppez-le dans des feuilles de laitue croustillantes ou du pain plat. Ceci est également délicieux râpé sur une salade arc-en-ciel hachée avec du lavash croustillant ou une salade de fenouil Fattoush aux pistaches.

Ingrédients

  • 2 lb (907 g) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 citrons, zestés et pressés
  • 1 ½ c. à thé (4 g) de sumac moulu
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment d'Alep
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 cuillères à thé (5 g) de cumin moulu
  • 2 cuillères à café (5 g) de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sel casher

  • Servir
  • Pain pita
  • Sauce Tahini Aux Herbes Magiques
  • Salade hachée
  • Herbes fraîches
  • quartiers de citron

Instructions

Préchauffer le four à 400°F (204°C).

Dans un grand bol, mélanger les cuisses de poulet avec l'huile, l'ail, le zeste et le jus de citron, le sumac, le piment d'Alep, le piment de la Jamaïque, le cumin, le paprika, le curcuma, la cannelle et le sel et bien enrober le tout. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes et jusqu'à une heure, le plus longtemps sera le mieux.

Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Verser la marinade sur le poulet. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Pour des bords encore plus croustillants, augmentez le feu à 425 °F (218 °C) et poursuivez la cuisson de 8 à 10 minutes.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper puis coupez le poulet en tranches.

Servir avec du pain pita, de la sauce tahini, de la salade hachée, des herbes fraîches et du citron.

Conseil: Si vous souhaitez remplacer les cuisses de poulet par des poitrines de poulet, utilisez un rouleau à pâtisserie pour piler le poulet à une épaisseur uniforme. Cela attendra le poulet et l'aidera à être aussi moelleux que les cuisses de poulet.

Réimprimé avec la permission de The Weeknight Mediterranean Kitchen par Samantha Ferraro, Page Street Publishing Co. 2018.


Le poulet Shawarma peut être mariné dans une variété d'épices et d'aromates, mais celui-ci utilise de l'ail, du citron, du poivre d'Alep, du sumac, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du curcuma, du cumin et du paprika.

Bien qu'un gyroscope et un shawarma soient tous deux des tranches de viande emballées ensemble et rôties à la broche verticale. Un gyroscope est généralement composé de bœuf et d'agneau, puis garni de tzatziki, de tomate et d'oignon et enveloppé dans un pita. Shawarma est un plat similaire, mais il y a plus de variations dans la préparation. Il peut s'agir de presque n'importe quel type de viande, et les épices varient selon la recette.

Cette recette est un repas de semaine parfait. Le poulet peut mariner en 20 minutes environ, puis rôti sur une plaque de cuisson. Couvrir le plat de papier d'aluminium pour un nettoyage facile.

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Remplacements

  • Pas de pommes de terre : utilisez plutôt des patates douces ou remplacez-les par un autre légume (une courge ou même du chou-fleur seraient parfaits).
  • Pas de produits laitiers: omettre le yogourt grec dans la marinade et la feta sur le dessus.
  • Herbes fraîches: utilisez un autre type d'herbe fraîche comme le persil ou le basilic.
  • Piment d'Alep: omettre ou remplacer par des flocons de piment rouge.
  • Échalotes : omettez-les dans la marinade, ou utilisez de l'oignon rouge émincé.
  • Cuisses de poulet: utilisez de la poitrine de poulet ou des cuisses désossées pour un temps de cuisson plus rapide.

Préparation

Pour la duqqa :

Chauffer le four à 325 °F. En laissant les gousses intactes, épluchez l'ail, coupez les extrémités et tranchez-le aussi finement et uniformément que possible. Couper les deux extrémités de l'échalote, la couper en deux dans le sens de la longueur et la trancher finement également. Placez les deux dans une poêle froide avec l'huile et mettez-le à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient profonds, même dorés, 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps pour vous assurer que la chaleur circule uniformément (cela crée une saveur sans aucune amertume, alors ne essayez de l'accélérer avec une flamme plus élevée).

Rôtir les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant que l'ail et les échalotes cuisent. Sortez-les du four lorsqu'ils sont parfumés, environ 7 minutes.

Tapisser une assiette de papier absorbant. Égoutter l'ail et les échalotes au-dessus d'un bol propre et les étaler sur l'assiette en une couche uniforme pour les égoutter. Essuyez la poêle et remplissez-la d'huile du bol avec les graines de coriandre, les graines de sésame noires et les graines de sésame blanches. Faites griller, toujours à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et aromatiques, encore 8 minutes environ. Égoutter sur la même assiette que les échalotes et l'ail.

Ajoutez les échalotes, l'ail et les graines dans un grand sac à fermeture éclair avec les noix, le poivre rose, le sel, le sumac et l'Alep. Pilez-le avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet, jusqu'à ce que tout soit grossièrement écrasé (si vous préférez une texture plus homogène, hachez les noix à la main avant de les ajouter au sac).

Pour la mayonnaise au tahiné :

Mélanger les jaunes d'œufs, le tahini, le jus de citron, l'eau et le sel, de préférence dans un robot culinaire et sinon avec un bon fouet.

Versez lentement un filet d'huile d'olive avec le mélangeur toujours en marche (ou pendant que vous fouettez vigoureusement) et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit extrêmement épais et velouté. Soyez minutieux dans cette étape, car une émulsion serrée fait la différence entre toutes ces saveurs qui vous frappent dans une mesure égale plutôt que de les faire tomber à plat.

Une fois que la mayonnaise est belle et onctueuse, vous pouvez l'utiliser tout de suite ou la réfrigérer pendant quelques jours.

Pour la salade de poulet :

Dans une grande marmite, mélanger le poulet, l'eau, 1/4 tasse de sel, les herbes et l'ail. Ajouter l'eau, en complétant avec plus si nécessaire jusqu'à ce que le poulet soit complètement immergé. Pressez le citron et déposez-le.

À feu moyen-doux, portez la casserole à ébullition douce, puis baissez le feu à doux et laissez le poulet lentement cuire doucement avec le bouillon bouillonnant autour. Lorsque vous jetez un coup d'œil dans le pot, les bulles devraient passer sous la surface mais ne pas bouger activement, c'est ainsi que la viande reste humide.

Vérifiez le poulet en coupant dans la partie la plus épaisse de la cuisse, il est prêt quand il n'est plus rose au centre. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures, selon la taille du poulet et la puissance de votre cuisinière, mais vérifiez-le après 1 heure, puis toutes les 10 ou 15 minutes par la suite. Lorsqu'il est prêt, retirez le poulet pour refroidir, filtrez le bouillon et conservez-le pour une autre fois (vous pouvez le refroidir complètement et le congeler).

Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez toute la viande de l'os, en veillant à ne pas emporter les tendons ou l'excès de graisse. Donnez-lui une côtelette uniforme, puis mélangez-le dans un bol avec la mayonnaise au tahini, les oignons verts, 1/2 cuillère à café de sel et le zeste de citron. Incorporer la duqqa juste avant de servir. C'est une bonne chose à avoir dans le réfrigérateur toute la semaine, mais c'est tout aussi bon jour de.


Poulet au citron et à la cannelle

C'est un joyeux fouillis de saveurs dans lequel il y a juste assez de cannelle pour parfumer le plat plutôt que de le porter vers quelque chose de sucré le mélange de poivres rouges et noirs lui donne de la profondeur.

Les restes froids font une belle salade pour le déjeuner le lendemain. Servir avec une salade verte.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Remplir une casserole profonde d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif ajouter une bonne pincée de sel et l'orzo. Cuire selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil et les feuilles d'aneth (tous deux au goût, réservez les tiges pour le bouillon, si désiré). Couper le poulet en travers en lanières/planches de la taille d'une bouchée.

Égoutter l'orzo en réservant 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis remettre dans la casserole. Incorporer le beurre et une généreuse pincée de sel, puis les herbes fraîches et le piment d'Alep.

Couper l'oignon en petits dés. Hachez grossièrement les abricots ou coupez-les en tranches de 1/4 de pouce.

Chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez le poulet et faites-le sauter pendant 2 à 3 minutes, afin qu'il perde son aspect cru et que les morceaux ne soient pas tous cuits. Ajouter l'oignon et les amandes et cuire environ 6 minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que le poulet soit bien cuit.

Pendant que le mélange de poulet cuit, coupez les citrons en deux et pressez leur jus.

Réduire le feu à moyen ajouter le jus de citron, la cannelle, le poivre noir et une généreuse pincée de sel. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée et poursuivre la cuisson une minute environ. Ajouter la fécule de maïs en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Ajouter le mélange d'orzo dans la poêle, en remuant doucement pour incorporer. Une fois chaud, incorporez les abricots et retirez du feu.

Servir chaud, arrosé d'un peu d'huile et saupoudré d'une ou deux dernières pincées de sel et avec plus de piment d'Alep, si désiré.


Recettes : Un repas de semaine qui tire le meilleur parti des ingrédients classiques du Moyen-Orient

Mohammed. Connie Miller de CB Creatives

Chercher à pimenter un menu en semaine nous emmène au Moyen-Orient, où les herbes sont traitées comme des salades vertes et où les saveurs audacieuses sont faciles avec les bons ingrédients. Nous commençons par le muhammara, une purée de poivrons rouges, de noix, de mélasse de grenade et de cumin grillé ressemblant à du houmous, agrémentée de pain plat. Des escalopes de poulet savoureuses avec une panure croustillante épicée au za'atar sont équilibrées avec une simple salade de persil frais et une vinaigrette au citron vif. Et sur le côté, le mujaddara associe des lentilles terreuses et du riz basmati à du laurier, du cumin et des oignons caramélisés croustillants.

Muhammara est une trempette épicée et acidulée pour pain plat à base de noix et de poivrons rouges rôtis. Le nom vient du mot arabe pour rougis. Le plat est originaire de Syrie, où il est souvent servi avec du houmous et du baba ganoush.

Le piment d'Alep est fabriqué à partir de piments Halaby séchés et moulus, il a un goût subtil de cumin et de fruits, avec une légère chaleur. Cherchez-le dans les marchés bien approvisionnés et les magasins d'épices, mais si vous ne le trouvez pas, laissez-le simplement de côté - le muhammara sera toujours délicieux. Servir avec du pain plat ou des légumes pour tremper ou utiliser comme tartinade à sandwich.

N'oubliez pas de sécher les poivrons rôtis après les avoir égouttés. Un excès d'humidité rendra le muhammara aqueux à la fois en saveur et en consistance.

1 pain pita de 7 pouces, déchiré en morceaux grossiers

2 pots de 12 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés et épongés (2 tasses)

1 cuillère à café de piment d'Alep (facultatif voir note)

½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Sel casher et poivre noir moulu

3 cuillères à soupe de mélasse de grenade, et plus pour servir

2 cuillères à soupe de jus de citron

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir

Persil plat frais haché, pour servir

Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller le cumin en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Retirer du feu et réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger le pain pita et les noix jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, environ 45 secondes. Ajouter le cumin, les poivrons grillés, le piment d'Alep (si utilisé), les flocons de piment, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 45 secondes, en raclant le bol au besoin.

Ajouter la mélasse de grenade et le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 10 secondes. Avec la machine en marche, arrosez d'huile. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis transférez dans un bol de service. Arroser de mélasse de grenade et d'huile supplémentaires, puis saupoudrer de persil.

Escalopes de poulet zaatar et salade citron-persil. Connie Miller de CB Creatives

Escalopes de poulet zaatar et salade citron-persil

Ce plat est inspiré par Ana Sortun, qui utilise souvent le mélange d'épices za'atar - qui comprend généralement des graines de sésame, du sumac, du thym, de l'origan, de la marjolaine et du sel - dans son restaurant Oleana à Cambridge. Sa recette de poulet croustillant au citron avec du za'atar consiste à faire un confit de citron et à le farcir sous la peau de moitiés entières de poulet désossé avec des cubes de beurre. Nous prenons une colle plus simple et enrobons les escalopes de poulet dans un mélange farine-za'atar. Nous utilisons également des zestes et jus de citron dans notre sauce, ainsi que du piment d'Alep acidulé et fumé, fruité et modérément piquant. Si vous ne trouvez pas de piment d'Alep, le paprika doux est un substitut décent, mais ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de piquant.

Les escalopes de poulet désossées et sans peau sont idéales pour une cuisson rapide et sont largement disponibles. Si vous remplacez des poitrines de poulet, pilez d'abord la viande en utilisant un maillet à viande ou une poêle épaisse pour les aplatir à une épaisseur uniforme de ¼ de pouce.

1 ½ livre d'escalopes de poitrine de poulet désossées et sans peau (4 escalopes), pilées à ¼ de pouce d'épaisseur

¼ tasse plus 1 cuillère à café de za'atar

3 cuillères à soupe de farine tout usage

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive, divisées

¾ tasse de persil plat frais légèrement tassé

2 oignons verts, tranchés finement en diagonale

½ cuillère à café de zeste de citron, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

3 cuillères à soupe de noix finement hachées

Assaisonner le poulet partout avec du sel. Dans un plat large et peu profond, mélanger ¼ de tasse de za'atar, la farine et le poivre.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Une escalope à la fois, transférer le poulet dans le mélange de za'atar, enrober et presser de tous les côtés. Ajouter les escalopes dans la poêle et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer dans un plat.

Dans un bol moyen, mélanger le persil, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, la cuillère à café d'huile restante et une pincée de sel. Mélanger pour enrober. Arrosez uniformément la mélasse sur le poulet, puis mettez les verts sur les escalopes. Saupoudrer de noix et du za'atar restant.

Lentilles libanaises et riz aux oignons croustillants (Mujaddara). Connie Miller de CB Creatives

Lentilles libanaises et riz aux oignons croustillants (Mujaddara)

Le riz et les lentilles aux oignons caramélisés sont un aliment très apprécié au Moyen-Orient. Ceci est notre point de vue sur la version que nous avons goûtée au Liban. Le riz et les lentilles sont mijotés ensemble dans la même casserole, les lentilles ayant 10 minutes d'avance pour que les deux finissent en même temps. Pendant ce temps, les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et profondément caramélisés - presque brûlés, vraiment - pour obtenir une saveur aigre-douce savoureuse.

Servez le mujaddara chaud, tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de yogourt nature. C'est un délicieux accompagnement des viandes grillées ou rôties, mais il est aussi assez copieux pour être la pièce maîtresse d'un repas végétarien.

Assurez-vous d'utiliser des lentilles brunes. Les lentilles vertes françaises (lentilles du Puy) n'auront pas la bonne texture. Même complètement cuites, les lentilles vertes conservent une texture ferme, presque al dente, tandis que les lentilles brunes acquièrent une douceur qui se marie bien avec le riz.

Ne vous inquiétez pas si les oignons deviennent assez foncés au bord de la poêle, un brunissement profond est souhaitable. Mais remuez les morceaux dorés dans le mélange pour assurer la couleur des oignons uniformément. Cependant, si les oignons brunissent profondément avant qu'ils ne ramollissent, baissez le feu d'un cran ou deux et continuez à remuer jusqu'à ce que la casserole refroidisse légèrement.

4 gousses d'ail moyennes, écrasées et épluchées

Sel casher et poivre noir moulu

1 tasse de lentilles brunes, rincées et égouttées

1 tasse de riz basmati, rincé et égoutté

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 oignons jaunes moyens, coupés en deux et tranchés finement

1 botte d'oignons verts, tranchés finement

Yogourt nature au lait entier, pour servir

Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, mélanger 5 tasses d'eau, l'ail, les feuilles de laurier, le cumin, le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, puis incorporer les lentilles et réduire à feu moyen. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu pour maintenir une ébullition, jusqu'à ce que les lentilles soient ramollies mais encore assez fermes au centre, environ 10 minutes.

Incorporer le riz et remettre à mijoter. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les lentilles et le riz soient tendres, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et cuire en remuant seulement de temps en temps au début puis plus fréquemment une fois que le brunissement commence sur les bords de la casserole, jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et croustillants, 10 à 15 minutes ajustez le feu si les oignons brunissent trop vite. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les oignons dans une assiette tapissée de papier absorbant et étaler uniformément. Saupoudrer de ¼ de cuillère à café de sel et réserver les oignons croustillants en refroidissant.

Lorsque les lentilles et le riz sont tendres, retirez la casserole du feu. Découvrez et posez un torchon sur la casserole, puis remettez le couvercle et laissez reposer 10 minutes.

À l'aide d'une fourchette, égrainer les lentilles et le riz, retirer et jeter le laurier. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer la moitié des oignons verts, puis transférer dans un bol de service. Garnir avec les oignons frits et les oignons verts restants. Servir avec du yaourt à côté.


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