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Comment faire des scones

Comment faire des scones

Apprenez les astuces et les secrets pour servir des scones sucrés qui fondent dans la bouche. Personnalisez-les avec vos ingrédients préférés.

Comment faire des scones

La texture semblable à un biscuit des scones en fait une option copieuse pour le petit-déjeuner, le brunch ou une collation. Ils sont également un bon choix pour la compagnie car ils cuisent rapidement. Le secret pour faire des scones tendres est de manipuler la pâte le moins possible.

Première étape : combiner les ingrédients secs

Mélanger les ingrédients secs en remuant bien avec un fouet. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Deuxième étape : combiner les ingrédients humides

Mélanger les ingrédients humides. Ajouter aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient humides.

Troisième étape : former un cercle

Étaler la pâte en un cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou enduite d'un enduit à cuisson.

Quatrième étape : couper des quartiers dans la pâte

Trempez le couteau dans la farine avant de couper les scones pour éviter que la pâte ne colle au couteau. Couper la pâte en quartiers égaux, en coupant mais pas à travers la pâte. Cela permet aux quartiers de cuire comme un grand scone; ils seront beaucoup plus moelleux que les scones cuits séparément.

Cinquième étape : saupoudrer de sucre et cuire au four

Saupoudrez le dessus de la pâte de sucre avant la cuisson pour ajouter un délicieux croquant sucré à vos scones. Vous pouvez utiliser du sucre turbinado au lieu du sucre granulé, si vous le souhaitez. Les plus gros cristaux de Turbinado font une jolie garniture. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Voir plus : 15 recettes de scones sains


Nous savons tous que les scones viennent de l'autre côté de l'étang et que la reine savoure un scone avec une tasse de thé l'après-midi. Ce que vous n'êtes peut-être pas si clair, c'est ce qu'est un scone. Nous vous aiderons à remettre les pendules à l'heure : les scones sont des pains rapides et, au Royaume-Uni, ils sont généralement préparés avec du lait et de la farine auto-levante et sans œufs. Les scones anglais ne sont ni glacés ni glacés, et ils sont généralement renversés ouverts et tartinés de beurre, mais parfois aussi de crème caillée et de confiture (oui s'il vous plaît !).

Nos scones ont tendance à être plus riches et ressemblent davantage à des gâteaux, généralement à base d'œufs et de crème épaisse ou de babeurre. Dans les recettes ici, vous verrez que nous fabriquons des scones avec de la farine à gâteau pour un scone à l'anglaise plus délicat, comme nos Rich Cream Scones, mais nous utilisons principalement de la farine tout usage, comme dans les Scones aux poires, Irish Cheddar , et Honey montré ici, qui n'est qu'une des choses qui signifie que les scones sont si faciles à faire. Certaines de nos recettes de scones suivent une voie plus saine, en ajoutant des grains entiers comme de l'avoine ou de la farine de sarrasin, ce qui en fait de solides candidats pour le petit-déjeuner. Et pour un scone sans gluten, assurez-vous d'essayer le grand scone au quinoa et aux canneberges qui utilise de la farine de riz et des flocons de quinoa, ainsi que des canneberges séchées, pour un scone savoureux et léger sans gluten.

Une autre chose à aimer dans les scones? Ils sont rapides à préparer, notre recette la plus rapide prend 30 minutes. Le seul inconvénient des scones ? L'un a tendance à entraîner l'autre, et ils sont mieux appréciés le jour où ils sont préparés (ou congelez les restes pour un autre jour.) Certains scones sont des scones, ce qui signifie qu'ils sont faits avec une pâte plus façonnage. Cela donne un look plus artisanal. Une autre pâte à scone est tapotée, formée en cercle puis coupée en élégants scones triangulaires. Et de la pâte à scone est étalée, puis coupée en cercles à l'aide de ce que nous appellerions un coupe-biscuits (les Britanniques, bien sûr, disent qu'il s'agit d'un coupe-scone !). Quelle que soit la route que vous empruntez, lorsque vous préparez des scones, vous êtes sur la voie d'une bonne pâtisserie rapide, facile et agréable.


Conseils parfaits pour la cuisson des scones

Le beurre

Il doit faire FROID. Le beurre froid crée cette belle texture feuilletée haute. J'aime couper en cubes puis congeler mon beurre avant de l'utiliser. Je préfère aussi toujours utiliser du beurre non salé pour la cuisson, vous pouvez découvrir pourquoi ici : Beurre salé vs. Beurre non salé.

Babeurre

C'est absolument le liquide préféré pour les scones. Il en résultera un biscuit plus tendre et plus haut en raison de la réaction de son acidité avec la levure chimique. Il ajoute également une belle saveur pour créer plus de profondeur de saveur.

Je conseillerais fortement d'utiliser du vrai babeurre au lieu d'un substitut. Vous pouvez en savoir plus sur le babeurre ici.

Pâte

Quoi que vous fassiez, ne mélangez pas trop la pâte et ne la laissez pas trop chauffer. Cela se traduira par des scones plus plats, plus durs et moins feuilletés. Mon outil préféré absolu pour faire des biscuits ou de la pâte à scone rapidement et facilement à la main (je n'ai donc pas à trimballer mon robot culinaire) est ce mélangeur à pâtisserie à lames OXO. AMOUR.

Utilisez une planche à pâtisserie en marbre pour aider à garder la pâte au frais. Si à un moment donné vous remarquez que le beurre devient gras et fondant, placez la pâte au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de continuer.

Vous pouvez également mettre le plateau de scones façonnés non cuits au réfrigérateur ou au congélateur pendant que le four préchauffe pour que le beurre reste bien froid.

Comment faire de grands scones feuilletés

Nous volons un truc de la cuisson des croissants que j'utilise dans ma recette de la meilleure croûte à tarte! Nous faisons un peu de laminage pour que les scones atteignent le ciel avec des tonnes de couches feuilletées. Ne vous inquiétez pas, cela semble plus compliqué qu'il ne l'est en réalité.

Tout ce que vous faites est de retourner la masse escarpée de pâte à scone sur votre surface de travail. Façonnez-le en rectangle. Pliez le rectangle en deux comme une feuille de papier. Aplatissez-le à nouveau en rectangle. Maintenant, pliez-le en deux une fois de plus, mais dans le sens inverse. Cela vous aidera également à pétrir doucement la pâte pour qu'elle se réunisse en un disque plus cohérent sans la surmélanger. Un mélange excessif conduit à des scones durs et caoutchouteux.

Si vous ne voulez pas être dérangé par cette étape supplémentaire, vous pouvez totalement la sauter ! Mais essayez de façonner la moitié de votre pâte à scone en utilisant cette astuce et la moitié sans comparer la différence. Vous serez surpris !

Comment faire des scones à l'avance

Les scones façonnés non cuits peuvent être recouverts et réfrigérés pendant la nuit, ou placés dans un récipient hermétique et congelés jusqu'à 1 mois. Si la cuisson est surgelée, ajoutez environ 2 minutes au temps de cuisson.

Variations de saveur de scone

N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec vos arômes de scone! Vous trouverez ci-dessous quelques idées avec des ajouts d'ingrédients spécifiques. Mais vous pouvez ajouter environ 3/4 tasse de fruits secs, chips, noix, etc. à la pâte. Si vous utilisez des fruits, des fruits secs ou des baies congelées fonctionnent mieux !

Utilisez une spatule pour incorporer délicatement 1 1/2 tasse de myrtilles à la pâte à scone comme étape finale avant de façonner. Faites attention à ne pas casser les myrtilles ou leur couleur va saigner. Si vous utilisez des bleuets surgelés, conservez-les au congélateur et ne décongelez pas avant de les utiliser.

Citron Graine De Pavot
Ajouter 3 cuillères à soupe de graines de pavot + 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé à la pâte

Sucre à la cannelle
Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et saupoudrer sur les scones non cuits enrobés d'œuf.

  • 1 1/2 tasse (188 grammes) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de jus d'agrumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou autre extrait
  • Zeste d'agrumes, au goût, si désiré

Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble jusqu'à ce qu'ils soient épais mais toujours versables. Étaler sur les scones refroidis et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient pris.


Scones aux fruits parfaits

Les scones ont l'air fantaisistes, mais vraiment, ils sont si faciles à faire. Ces scones sont parsemés de baies fraîches et saupoudrés de sucre grossier pour une bouchée parfaite. En travaillant sur ces scones, j'avais très peur qu'ils soient secs. Personne n'aime les scones secs, et j'ai l'impression que chaque recette que j'ai faite dans le passé est toujours tombée à plat. Mais ceux-ci sont différents et ne décevront personne. Et parce que ceux-ci sortent beurrés et tendres, ils dureront un peu plus longtemps que la plupart des scones.

Les scones aux fruits sont censés être de saison, alors utilisez vos fruits préférés de saison, ou tout ce que vous devez utiliser dans votre réfrigérateur. Je les adore avec des mûres, mais un mélange de baies fait toujours plaisir à tous ! Si vous ne savez pas quoi faire à l'automne, vous pouvez toujours opter pour des scones à la citrouille et aux épices.

Les scones se congèlent également à merveille. Après avoir fait la pâte et l'avoir coupée en triangles, vous pouvez la congeler jusqu'à 3 mois. Vous pouvez ensuite faire cuire les scones directement du congélateur, sans avoir besoin de les décongeler. Il suffit d'ajouter 5 minutes de plus au temps de cuisson.


Ingrédients

  • Pour les scones :
  • 500 g de farine à pain forte, plus un peu plus pour étaler
  • 80 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser la plaque de cuisson
  • 80g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 25 g de levure chimique
  • 250 ml de lait
  • 1 œuf fermier battu avec un peu de sel (pour le glaçage)
  • Pour la garniture des scones :
  • Le beurre
  • Confiture de fraises ou de framboises de bonne qualité
  • Crème caillée
  • Vous aurez également besoin de :
  • Coupe-pâte rond (environ 7,5 cm de large)

Tout sur les scones

Un scone est un pain rapide à portion individuelle, généralement composé de blé, d'orge ou de flocons d'avoine avec de la levure chimique comme agent levant et cuit sur des plaques. Un scone est souvent légèrement sucré et parfois glacé avec une dorure aux œufs. Les scones sont largement connus comme un aliment de base de la Nouvelle-Zélande coloniale.

Le scone d'origine était rond et plat, parfois assez grand. Il était fait avec de l'avoine sans levain et cuit sur une plaque chauffante, puis coupé en sections triangulaires pour le service.

Lorsque la poudre à pâte est devenue disponible, les scones ont commencé à être les articles cuits au four et bien levés qui sont les plus populaires aujourd'hui. Les scones modernes sont largement disponibles dans les boulangeries, les épiceries et les supermarchés.


Comment faire des scones

Ces scones au babeurre de base sont faits avec beaucoup de babeurre bien sûr, et du beurre très froid pour ce délicieux goût de beurre et cette texture tendre.

Faire de la pâte à scone au babeurre (Photos 1 – 4)

  1. Commencez par travailler le beurre en cubes sur le mélange d'ingrédients secs avec le bout des doigts jusqu'à environ la taille d'un pois et d'un haricot. Assurez-vous d'utiliser du beurre froid.
  2. Battre ensemble le babeurre, l'œuf, la vanille et ajouter le mélange aux ingrédients secs. Laissez 1 – 2 cuillères à soupe pour l'utiliser plus tard comme dorure à l'œuf.
  3. Pliez avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
  4. Étalez la pâte sur une surface farinée et étalez-la en un rectangle, repliez-la sur elle-même plusieurs fois. Enfin, tapotez-le en un cercle d'environ 1 po d'épaisseur.
  5. Couper en 8 triangles et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Badigeonner avec la dorure réservée et saupoudrer de sucre turbinado juste avant la cuisson.

Pâte à scone au babeurre divisée (Photo 5)

Personnaliser votre propre recette de scones au babeurre

C'est la meilleure recette de scone pour la personnalisation. Vous pouvez facilement ajouter des saveurs en utilisant des zestes d'agrumes ou différents extraits de saveurs et épices. Vous pouvez incorporer des fruits secs, des fruits frais, des noix, des pépites de chocolat, à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser !

  • Si vous utilisez n'importe quel type de zeste d'agrumes, mélangez le zeste avec le sucre pour libérer l'huile essentielle avant de mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
  • Si vous utilisez le sol épices, les incorporer aux ingrédients secs avant d'ajouter le beurre coupé en cubes.
  • Si vous utilisez un autre type de extrait, réduisez la quantité de vanille demandée dans la recette à ¼ – ½ cuillère à café mais ne l'omettez pas complètement. Ajoutez ensuite l'extrait supplémentaire avec les ingrédients humides.
  • Si vous utilisez n'importe quel type de remplissage comme les fruits secs, les fruits frais, les noix ou les pépites de chocolat, ajoutez-les au mélange de farine après avoir fini de travailler le beurre et juste avant d'ajouter les ingrédients humides.
  • Si vous utilisez fruits frais délicats comme les baies, vous voudrez sauter l'étape « replier la pâte sur elle-même » pour éviter d'écraser les baies. Il suffit de façonner la pâte en un disque tout de suite.

Scones au babeurre à base de zeste d'orange et de canneberges séchées


Scones aux trois chocolats

"Triple chocolat" - vous ne pouvez pas discuter avec ça! Ces scones contiennent des pépites de chocolat parsemées dans un scone au chocolat tendre et juste assez sucré, le riche glaçage au chocolat en fait un triple régal.

Ingrédients

  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2/3 tasse (74 g) de farine de blé entier blanche King Arthur
  • 1/3 tasse (28g) de cacao hollandais
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso, en option pour la saveur et la couleur
  • 1/2 tasse (99g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre, froid, coupé en morceaux
  • 1 1/2 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (198g) de lait
  • 2/3 tasse (113 g) de pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux
  • 1/4 tasse (57g) de crème à café moitié et moitié ou liquide

Instructions

Préchauffez votre four à 375°F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier parchemin.

Pour faire les scones : Dans un grand bol, mélangez soigneusement les farines, le cacao, la poudre d'espresso, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un batteur ou d'un mélangeur à pâtisserie, d'une fourchette à pâtisserie ou du bout des doigts, travaillez le beurre jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable.

Incorporer les pépites de chocolat.

Perfectionnez votre technique

Scones aux trois chocolats

Mélanger la vanille, l'oeuf et le lait.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de lait, assez pour que la pâte se rassemble.

Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre glace avec 1 cuillère à café de poudre de cacao et saupoudrez-en sur votre plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou légèrement graissée). Vous utilisez ce mélange de sucre à la place de la farine habituelle, pour empêcher les scones de coller à la poêle lorsque vous les façonnez.

Divisez la pâte en deux et placez les deux morceaux sur la plaque à pâtisserie. Tapotez-les doucement en deux cercles de 6 ", chacun d'environ 3/4" d'épaisseur.

Coupez chaque cercle en 6 morceaux en forme de coin avec un couteau d'établi ou un grattoir à bol (ou un couteau tranchant), en appuyant fermement sans scier. Vous trouverez cela plus facile si vous trempez votre emporte-pièce dans la farine après chaque coupe. Assurez-vous de l'enfoncer rapidement dans la pâte, sans tordre ni scier. Cela cisaille la pâte proprement plutôt que de la presser ensemble, ce qui permet aux scones de monter plus haut. Séparez un peu les scones, mais laissez-les dans leur cercle, essayez de laisser environ 1" entre eux sur le bord extérieur du cercle.

Enfournez les scones pendant 18 à 23 minutes, jusqu'à ce qu'ils perdent leur aspect moelleux, et qu'un cure-dent inséré au centre de l'un d'entre eux en ressorte propre ou avec juste un frottis de chocolat d'une pépite fondante.

Sortez les scones du four et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pour faire le glaçage : placez les pépites de chocolat et la moitié et la moitié ou la crème dans un bol ou une petite casserole allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes (ou à feu doux) jusqu'à ce que la crème soit très chaude. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que les chips fondent et que le mélange soit lisse.


7 conseils de cuisson pour faire de meilleurs scones

Si vous regardez le mariage royal ce week-end et que vous souhaitez perfectionner votre jeu de scone, le Nourriture et vin Test Kitchen est là pour vous.

Le mariage royal approche à grands pas, et que vous prévoyiez d'organiser une grande fête de visionnage avec des sandwichs au concombre et des gâteaux aux fleurs de sureau, inspirés du gâteau de mariage du prince Harry et de Meghan Markle ou que vous prévoyiez simplement de plonger dans un bol de Velveeta mac inspiré du mariage et du fromage pour célébrer l'occasion, nous vous conseillons vivement de considérer les scones. Quelle que soit la façon dont vous prononcez cette humble pâtisserie (est-ce que ça rime avec &aposcone&apos ou &aposgone?&apos), ce samedi est l'excuse parfaite pour sortir le beurre et cuire un lot de scones.

Pour vous aider à obtenir des résultats dignes d'un mariage royal, Nourriture et vin Test Kitchen Manager Kelsey Youngman a exposé ses conseils préférés :

1. Pour une meilleure levée, utilisez du beurre froid—ou même du beurre surgelé. Plus il fait froid, mieux c'est, et cela va au-delà des ingrédients. Il est idéal d'avoir également un bol réfrigéré et un coupe-pâte.

2. Quand il s'agit de mélanger, ne faites pas trop d'exagération jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Et bien que le robot culinaire puisse aider à maintenir la température basse, il est facile de trop mélanger, alors utilisez plutôt une pâte, suggère Youngman. « Ça devrait ressembler à de la pâte à crêpes », dit-elle. "Les grumeaux sont ce que vous voulez !"

3. Utilisez de la farine à pâtisserie pour les scones les plus légers. La farine tout usage plus la farine à pâtisserie fonctionne également, mais n'oubliez pas la farine à pâtisserie.

4. "Une fois que vous avez façonné vos scones, refroidissez-les avant de les cuire", dit Youngman. "Vous pouvez utiliser ce temps pour préchauffer le four afin que la cuisine ne se réchauffe pas pendant que vous préparez la pâte. Le refroidissement final détend le gluten qui donne une texture tendre. Il refroidit également à nouveau le beurre, c'est ainsi que vous obtenez cette texture feuilletée.

5. Espacement : « J'espace généralement les scones d'environ un pouce s'il s'agit de coins séparés. Gardez & aposem confortable ", dit Youngman. Si vous préparez des scones ronds, vous pouvez essayer de les cuire comme des petits pains à la cannelle, où ils se touchent réellement, ce qui vous donnera de jolis côtés doux.

6. Si vous ajoutez des fruits, n'utilisez pas de fruits super juteux et assurez-vous de bien les rincer et de les sécher. Si vous utilisez des fruits surgelés, vous ne pouvez pas les décongeler si les fruits sont congelés individuellement. Si le fruit est en un gros morceau, cependant, décongelez-le, rincez-le et égouttez-le aussi bien que vous le pouvez.

7. Comme le dit le roi Arthur, "quota scone n'est pas un petit gâteau"." Ne les faites pas trop cuire, et rappelez-vous qu'ils sont destinés à la crème caillée, au beurre et à la confiture !

Maintenant que vous êtes équipé de ces conseils clés, consultez ces 11 excellentes recettes de scones.


Comment faire des scones exceptionnellement tendres et moelleux

Ces délicieux scones sont l'utilisation parfaite pour une abondance de baies de saison.

La prochaine fois que vous penserez à faire des biscuits feuilletés au beurre, envisagez de vous essayer à la fabrication de scones&# x2014, le biscuit légèrement plus sucré de cousin&# x2014. Les scones peuvent sembler fantaisistes, mais vous voulez connaître un petit secret ? Si vous savez faire des biscuits, vous savez déjà faire des scones. Les scones sont essentiellement des biscuits levés avec de la levure chimique et contiennent souvent des éléments sucrés tels que du sucre ajouté dans la pâte, des fruits, des confitures et des glaçages. Cependant, les scones peuvent également être salés.

Dans l'esprit de trouver des moyens d'incorporer des baies d'été dans presque tout ce que je fais en ce moment, j'ai décidé de faire un lot de scones farcis aux baies plus précisément, ces scones aux baies mélangées avec glaçage au citron et au gingembre. En créant cette recette, j'ai canalisé les leçons que j'ai apprises la toute première fois que j'ai fait des scones pendant mon temps de travail dans une boulangerie française. L'astuce la plus importante que j'ai apprise lors de cette introduction initiale à la fabrication de scone est la suivante : congelez vos baies avant de les incorporer dans votre pâte à scone. En utilisant des baies congelées, le beurre dans la pâte est conservé bien au froid pendant que vous travaillez avec. Et vraiment, du beurre froid est la clé de bons biscuits, scones et pâte à tarte. Pour faire ces scones, vous pouvez utiliser le sac de baies congelées caché à l'arrière de votre congélateur pour les smoothies ou simplement congeler une partie de la prime du marché de vos agriculteurs la veille de votre intention de cuisiner. Maintenant, voici tout ce que vous devez savoir pour faire les scones les plus moelleux et les plus tendres que vous puissiez imaginer.

La pâte

Généralement, votre pâte de base est une toile vierge pour faire le scone aromatisé que vous désirez. Dans mon cas, j'ai choisi d'utiliser un mélange de baies. Cependant, les pêches et les cerises tranchées seraient également d'excellents fruits d'été à expérimenter. La pâte commence par créer une suspension qui comprend de la crème épaisse, un œuf, de l'extrait de vanille et du sucre. La suspension est mise de côté pendant que vous commencez à travailler le beurre dans votre farine tout usage. Émiettez le beurre dans la farine avec le même mouvement que vous le feriez pour faire des biscuits. Le mélange doit avoir un aspect farineux et être rempli de cailloux de beurre enrobé de farine. À ce stade, vous combinerez le mélange farine-beurre avec le mélange de suspension pour former une boule de pâte.

Le rouleau

Une fois votre pâte formée, transférez-la sur une surface plane et légèrement farinée. Commencez par façonner la pâte en un carré avec vos mains. (Il est important de maintenir la forme carrée de la pâte et de l'apos tout au long du processus.) Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le carré uniformément jusqu'à ce qu'il ait environ ½-inch d'épaisseur et la taille d'un moule de 9x9 pouces. La meilleure façon d'étaler la pâte est de la rouler dans un sens tout en tournant à un angle de 90 degrés après quelques passages.

Les fruits

J'ai utilisé un assortiment de fraises, myrtilles et framboises. Les myrtilles et les framboises peuvent être congelées entières et utilisées entières dans les scones. Cependant, les fraises doivent être tranchées avant la congélation, au lieu de les utiliser entières. Lorsque vous avez vos fruits prêts, ajoutez environ ¾ tasse au centre de votre pâte aplatie en les disposant en une couche uniforme.

Pliez chaque côté de la pâte au centre comme si vous fermiez les rabats d'une boîte. Cela enfermera complètement les fruits dans la pâte, créant un petit paquet de baies enrobées de pâte. Appuyez doucement sur la pâte pour sceller les bords et retournez l'ensemble du paquet. Utilisez votre rouleau à pâtisserie, roulez doucement le paquet de pâte jusqu'à ce qu'il fasse 1 pouce d'épaisseur. Vous devriez commencer à voir les fruits apparaître à travers la pâte à ce stade. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en environ 8 morceaux en forme de triangle.

La Crème + Le Glaçage

La deuxième astuce que j'utilise pour les scones consiste à badigeonner les scones non cuits avec de la crème épaisse au lieu d'un dorure aux œufs de base. La crème brunit magnifiquement sur la croûte de la pâte, créant un éclat semi-brillant. Badigeonnez les scones de quelques traits de crème épaisse et mettez-les dans un four à 400 °, en les faisant cuire pendant environ 12 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Pendant que les scones cuisent, préparez un simple glaçage pour les finir. J'ai opté pour un glaçage brillant&# x2014fait avec du gingembre fraîchement râpé, du zeste de citron, du jus de citron et du sucre à glacer’—

pour compléter les scones au beurre et aux baies. Vous pouvez jouer avec l'épaisseur du glaçage en ajoutant plus ou moins de sucre glace. Lorsque les scones sortent du four, badigeonnez-les de votre glaçage et dégustez.


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