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Soupe de haricots à l'estragon

Soupe de haricots à l'estragon

Les haricots sont trempés le soir.

Eplucher les oignons, les oignons verts, les légumes, les poivrons, les laver et les hacher finement.

Les côtes sont lavées.

J'ai fait bouillir les haricots avec les côtes et un peu de sel dans l'autocuiseur pendant environ une heure.

Pendant ce temps, je mets les légumes dans l'huile quelques minutes, je mets de l'eau et je les laisse bouillir.

Lorsque les haricots ont bouilli, je les ai mis dans une casserole plus grande et j'ai ajouté les légumes bouillis séparément.

J'ai sorti les côtes sur une assiette, j'ai sorti les os et je les ai mis dans le pot.

Je l'ai rempli d'eau et de sel et je l'ai laissé bouillir quelques minutes.

Je mets la pâte de tomate et l'estragon et laisse bouillir pendant 10-15 minutes.

Je n'avais pas d'estragon dans du vinaigre et j'ai mis une cuillère à soupe d'estragon et une cuillère à soupe de vinaigre.

Si vous aimez l'acide, ajoutez plus de vinaigre.

J'ai ajusté le sel et ajouté l'aneth finement haché.

Après quelques ébullitions, c'est prêt.

Je l'ai servi avec du pain aux oignons rouges.

Si vous voulez le faire, vous devez avoir un pain à la croûte bien sèche, sinon il va se ramollir comme moi.

Bon appétit!


Recette du jour : Soupe de haricots au poulet et à l'estragon

Soupe de haricots au poulet et à l'estragon à partir de : haricots, poitrine de poulet, oignon, carotte, céleri, panais, persil, sel, légumes verts, estragon.

Ingrédient:

  • des haricots
  • poitrine de poulet ou de boeuf
  • oignon
  • carotte
  • céleri
  • panais
  • persil
  • sel
  • verdure
  • estragon

Mode de préparation :

Choisissez les haricots, laissez-les une nuit dans un bol avec de l'eau froide. Égoutter, remplacer l'eau et mettre une autre casserole d'eau bouillante sur la cuisinière. Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes, puis versez l'eau et remplacez-la par celle qui est chaude.

Dans une casserole mettre : les haricots, un oignon entier, les carottes et les racines de persil et panais coupées en rondelles, le céleri coupé en cubes. Salez et ajoutez la viande cuite séparément et coupez-la en cubes.

Ajouter les feuilles d'estragon et servir chaud. Pour les adultes, la soupe aux haricots peut être préparée avec une côtelette de porc fumée, qui est bouillie dans la dernière eau de la soupe avec des haricots et des racines.

L'estragon est obligatoire, car il donnera une saveur particulière à la soupe. En option, mettez une cuillère à soupe de crème sure dans la soupe juste avant de servir.


Soupe de haricots

En Transylvanie, cette soupe est très connue et appréciée, en particulier la version servie dans du pain. Mais cette option a été prise en charge par mon amie Anca, avec un pain maison frais et moelleux. Un miracle est sorti !
Vous pouvez trouver ma recette adaptée aux bébés et la version servie dans du pain dans le post ci-dessous. Assurez-vous de l'essayer! (ou comme on dirait ici en Transylvanie, c'est un must !)

Ingrédient:
& # 8211 3 litres d'eau
& # 8211 2 tasses de haricots
& # 8211 2 carottes
& # 8211 1 patrunjel
& # 8211 1/2 petit céleri
& # 8211 1 poivron vert
& # 8211 1 chapeaux de poivron rouge
& # 8211 un oignon blanc
& # 8211 demi litre sauce tomate / bouillon
& # 8211 jus de citron (bortsch)
& # 8211 tarhon
& # 8211 persil vert

Mode de préparation :
Les fèves sont trempées dans l'eau et laissées pendant la nuit. Le lendemain, il est bouilli dans une casserole, séparé des légumes. Je choisis cette option car les haricots causent de l'inconfort et en les faisant bouillir séparément, cet inconfort diminue.
Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Faire tremper quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec de l'eau, puis remplir d'eau et laisser bouillir.
Lorsque les haricots sont presque cuits, transférez-les sur les légumes et ajoutez le bouillon, un demi-litre. Porter à ébullition, puis ajouter l'estragon et le jus de citron (bortsch) au goût.
Après avoir éteint le feu, mettez des feuilles de persil finement hachées. Servir avec de la crème sure ou du pain maison !

Noter:
C'est la version adaptée aux bébés de la soupe aux haricots. Pour la version des personnes âgées avec du ciolan (ou fumant), le ciolanul est bouilli avant les légumes pendant une heure et demie. Ensuite, le reste de la recette est similaire.


Ingrédients Haricots au ciolan fumé

  • une côtelette de porc fumée 1 - 2 kg
  • 500 grammes des haricots
  • 1 gros poivron ou un beignet nettoyé et lavé
  • 2 oignons nettoyés
  • 1 racine de panais
  • 1 racine de persil
  • 1 branche de thym
  • 2 était dafin
  • 7 -8 était des grains de poivre
  • 1 bouquet d'aneth ou de persil vert fraîchement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 100 ml de vin (facultatif)

Préparation Haricots au jarret fumé - trempage des haricots secs

  1. Choisissez les fèves parmi les impuretés, grain par grain, lavez au tamis, sous un jet d'eau froide, puis faites tremper dans un bol d'eau froide qui doit dépasser de 5– 6 cm le niveau des grains de fèves. Le trempage doit durer au moins 3 à 4 heures, idéalement toute la nuit.

Haricots au jarret fumé & haricots bouillants # 8211

  1. Le lendemain, égouttez les haricots de l'eau, rincez et rincez dans deux à trois eaux froides et faites bouillir dans de l'eau froide qui doit dépasser le niveau des grains de 6-7 cm.
  2. Une étape que nous ne devons pas ignorer est de faire bouillir les haricots deux fois avant de les faire bouillir. Mettez les haricots hydratés une nuit dans la casserole dans laquelle vous voulez les faire cuire, versez l'eau, mettez la casserole sur le feu et quand elle commence à bouillir, retirez du feu, égouttez dans une passoire, rincez brièvement les haricots sous un courant d'eau froide, remettre dans la casserole et répéter les étapes décrites ci-dessus.
  3. Après que les fèves aient bouilli deux fois, rincez à nouveau et remettez dans la casserole, couvrez d'eau, cette fois le niveau d'eau doit dépasser 7-8cm. sur les haricots, ajouter les panais, le persil et un oignon entier.
  4. Faire bouillir les haricots à feu doux, en ajoutant du sel pendant 35-44 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis filtrer en gardant le liquide mais en retirant les légumes. Le temps de cuisson des haricots peut également varier en fonction de la casserole que nous utilisons. Si a est utilisé marmite normale, il faut s'assurer qu'il est suffisamment grand pour la quantité d'eau nécessaire à l'ébullition et au ramollissement des grains. Couvrir et faire bouillir environ deux fois, encore plus longtemps si les haricots sont plus vieux. Si utilisé cocotte minute, les haricots doivent bouillir dans suffisamment d'eau (7 cm au-dessus du niveau du grain), environ 1 heure et demie, un avantage est de mieux ramollir la coque. Le temps de cuisson est calculé à partir du moment où la vapeur a commencé à sortir par la vanne et qu'un sifflement se fait entendre.
  5. Avant de passer à l'étape suivante de la recette, goûtez les haricots pour vous assurer qu'ils sont cuits.

Haricots au jarret fumé - préparation du jarret fumé

  1. Pendant que les haricots bouillent, mettez la côtelette de porc sur le feu dans une casserole avec un couvercle dans laquelle nous avons de l'eau bouillante. Laisser reposer quelques secondes, puis retirer et faire bouillir dans 3 litres d'eau froide et deux feuilles de laurier.
  2. Faire bouillir à feu doux, dans une casserole ordinaire ou dans une cocotte-minute, jusqu'à ce que la viande se détache des os. Dans notre cas, cela a pris environ une heure.
  3. Retirez le ciolan de l'eau dans laquelle il a bouilli. L'eau n'est pas jetée car elle peut être utilisée plus tard. Nous détachons la viande d'os et choisissons la viande maigre, que nous coupons en cubes de 2 cm.

Préparation Haricots au ciolan fumé

  1. Couper l'oignon et le poivron en cubes. Pas en saison, j'ai utilisé du paprika à la place des poivrons frais. Comme il a plus de sel, j'en ai tenu compte dans l'assaisonnement final.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole avec des poignées en métal (afin qu'elle puisse être placée dans le four plus tard). Ajouter et faire revenir légèrement l'oignon, en ajoutant 1 demi cuillère à café de sel, jusqu'à ce que l'eau qui le quitte tombe et devienne vitreuse - sans brunir.
  3. Ajouter le poivre ou la pâte de poivre, cuire encore trois minutes en remuant souvent.
  4. Ajouter les haricots égouttés et le ciolan coupé en dés et en dés.
  5. Ajouter un brin de thym, des grains de poivre et une tasse d'eau dans laquelle le ciolan a bouilli. Aussi maintenant, nous ajoutons une tasse d'eau dans laquelle il a fait bouillir les haricots.
  6. Faire bouillir les haricots sur la cuisinière pendant 5 & # 8211 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, allumez le four et chauffez à 190°C.
  8. Verser la pâte de tomate sur les haricots. Si la pâte de tomate n'est pas assez liquide, mélangez avec 2 cuillères à soupe d'eau. Si nous utilisons du bouillon, évidemment, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'eau.
  9. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 100 ml de vin qui ajoutera de la saveur et de la saveur au plat final.
  10. Mettez le moule au four et faites cuire à découvert pendant encore 25-30 minutes.

INGRÉDIENTS soupe aux haricots fumés

Vérifiez les ingrédients au fur et à mesure que vous les mettez dans le panier.

200 g de fumée désossée

100g d'oignons

120g de carottes

40 g d'ail

50 g de céleri

150g de tomates

½ cuillère à café de sel

Cuillère à café de poivre

1 cuillère à café d'estragon en conserve

10g de paprika

50g d'huile

700g d'eau

400 g de haricots en conserve

100 g de jus de tomate


  • 500 g de haricots blancs
  • 300 g de saucisses fumées
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 brindilles d'estragon
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 100 g de crème sure
  • huile
  • le vinaigre
  • 1 bouquet de persil vert
  • sel.
  • les haricots sont choisis et trempés le soir jusqu'au lendemain matin, vidés de l'eau dans laquelle ils se trouvaient et bouillis dans 3 l d'eau froide, avec de l'estragon
  • après quelques ébullitions, l'eau est jetée et remplacée par une autre, forcément chaude
  • lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez le saucisson coupé en morceaux adaptés
  • à partir de farine et d'huile, on fait de légers rantas, dans lesquels le sucre est ajouté et il est dilué avec l'eau de la marmite dans laquelle les fèves bouillent
  • une fois les haricots et les saucisses cuits, retirez l'estragon et ajoutez les rantas, en remuant et en laissant bouillir quelques minutes de plus.
  • puis ajoutez du vinaigre au goût et ajoutez de la crème sure, assaisonnez avec du sel et éteignez le feu
  • à table, saupoudrer de persil vert.

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lenamaria (Chef de cuisine), 9 mars 2011

La soupe de haricots secs à l'estragon est toujours un délice, merci de nous trouver sur ce site et j'accueille sincèrement toute recette de votre part.

Cely Snijec (Chef), 29 septembre 2009

L'estragon donne un goût particulier.

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 28 septembre 2009

. ce qui est nouveau, outre l'ancienne recette, c'est le légume que je n'utilise pas en été car il y a des feuilles de persil vert, qui lui donnent un bon goût.

burdulea marie elena, 28 septembre 2009

Mes très chers, cette recette est une recette 100% de Transylvanie, que ma grand-mère a faite pendant sa période de jeûne et elle a vécu, vous savez 84 ans.


Soupe aux haricots sans viande

Une soupe savoureuse même si le ciolan fumé manque complètement :).

  • 1/2 kg de haricots (pas forcément blancs)
  • 2 carottes
  • 1 racine de persil
  • 1 panais
  • 1/2 céleri
  • 1 oignon approprié
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes
  • 150g de pâtes garlane ie fusilli signifiant vis :) (facultatif)
  • 250 ml de bortsch ou de jus de chou
  • leustean, estragon, persil vert
  • sel

1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide la veille. Si vous êtes pressé, abandonnez cette étape :).

2. Mettez les haricots à bouillir dans de l'eau froide après les avoir égouttés.

3. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes. Faire bouillir dans 5 l d'eau.

4. On essaie les haricots et si le grain craque quand on le sort sur une cuillère, on jette l'eau dans laquelle il a bouilli et on met les grains sur le légume bouillant.

5. Laisser bouillir jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

6. Ajouter les pâtes et laisser bouillir selon les instructions sur l'emballage.

7. Aigre la soupe avec du bortsch ou du jus de chou et laisser bouillir dans une casserole séparée. En option, nous pouvons ajouter 200 ml de bouillon.

8. Assaisonner la soupe avec les jaunes d'œufs mélangés au lait sur lesquels on ajoute le jus chaud puis verser le tout dans la casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait par de la crème sure ou du yaourt.

9. Ajouter les légumes verts hachés (mélèze, estragon, persil). Nous assortissons le sel.

Il doit être servi avec des oignons rouges :).

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Les fèves sont sélectionnées parmi les impuretés, lavées (il est recommandé si vous pouvez les laisser pendant 10-12 heures - toute la nuit - trempées dans de l'eau froide) et bouillies dans de l'eau froide.

Changez l'eau bouillante 2 à 3 fois en la remplaçant par de l'eau chaude. Après avoir fait le dernier changement d'eau bouillante, ajoutez la côte entière.

Lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez l'oignon et les légumes finement hachés, ainsi que le sel, l'ail haché et l'estragon rôti et haché. Une fois tous les ingrédients bien cuits, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés et le concentré de tomates dilué avec un peu de soupe.

Les côtes sont retirées, désossées, coupées en cubes et remises dans la soupe. Faire bouillir encore 10 minutes, puis ajuster le goût avec du sel et du vinaigre.


Soupe de haricots au ciolan


Bouf ! Que dois-je écrire sur la soupe de haricots au ciolan ? Ce qui n'a pas été écrit auparavant, c'est que toute la journée d'aujourd'hui, j'ai pensé à comment rentrer du travail et manger une portion saine avec des oignons rouges :)). C'est ça, lubrique.

La recette d'Eliza est une visiteuse & #8222 de l'ombre & #8221 du blog, qui s'est perfectionnée dans l'art de cuisiner. C'est ce que dit son mari bien-aimé :).

  • 600g de haricots
  • 1 ciolan fumé (environ 1kg)
  • soupe de légumes (2 carottes, 1 persil, 1 panais, 1/2 céleri)
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 3-4 feuilles de laurier
  • quelques grains de poivre
  • 400 ml de bouillon
  • utilisé pour l'acide (en option, on le trouve généralement sur le marché dans les magasins de produits laitiers. Si vous l'utilisez, réduisez la quantité de bouillon de moitié)
  • sel

Lavez bien les haricots et portez-les à ébullition dans de l'eau tiède. Après ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes puis jetez l'eau.

On fait de même avec le ciolan, c'est-à-dire qu'on le laisse bouillir séparément, puis on jette l'eau.

Parce que le ciolan bout généralement plus fort que les haricots, je vous recommande de le faire bouillir pendant une demi-heure.

On met le ciolan dans la marmite ou plutôt on le laisse dans la marmite où on le fait bouillir un peu, on ajoute les haricots égouttés et on le remplit de 4 litres d'eau tiède. Ajouter l'estragon, les feuilles de laurier, le thym et une pincée de sel. Laissez bouillir. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les légumes nettoyés et coupés en quartiers et le bouillon.

Une fois la viande bouillie, retirez les baguettes et les légumes à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir et couper les légumes en morceaux et désosser le ciolan et couper la viande en morceaux.

Ajouter l'ail et laisser bouillir encore quelques minutes

Remettre la viande et les légumes dans la casserole et assaisonner de sel.

Parce que j'aime les soupes plus épaisses, pour ainsi dire, je fais aussi un rantas avec 2 cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de paprika et 150 ml de bouillon.

Est-ce que cela a encore du sens pour moi d'écrire que vous mangez des oignons rouges ? Je crois que non. Aussi le fait qu'il faut le consommer à deux (deux personnes) :).

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Vidéo: Potage aux haricots blancs et légumes, idéale pour la saison (Décembre 2021).