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« Pourquoi les gâteaux aux fruits sont-ils immortels ? » et autres mystères culinaires de Noël

« Pourquoi les gâteaux aux fruits sont-ils immortels ? » et autres mystères culinaires de Noël

Quand une fête est ancrée dans la tradition, honnêtement, il ne sert à rien de se demander pourquoi les choses sont comme elles sont. C'est particulièrement vrai lorsqu'il s'agit d'aliments de Noël, dégoulinant de fruits confits et de pain d'épice, et de sérieuses questions demeurent.

Que sont les prunes à sucre ?


Des visions de dragées peuvent danser dans la tête des enfants, mais que visualisent-ils réellement ? Si vous pensez qu'il ne s'agit que d'une variété de prune, devinez encore : le terme « prune » était autrefois utilisé pour désigner n'importe quel fruit séché. Les prunes à sucre sont en fait des fruits secs finement coupés en dés mélangés avec des noix, du miel et des épices comme le fenouil et l'anis, puis roulés en boule et roulés dans du sucre.

Pourquoi les gâteaux aux fruits sont-ils immortels ?


Est ce gâteau aux fruits au fond du garde-manger de Noël de l'année dernière, ou d'il y a deux ans ? Cela n'a pas vraiment d'importance, car les gâteaux aux fruits durent plus ou moins éternellement. Le dessert le plus ridiculisé d'Amérique, la teneur élevée en sucre et l'ajout traditionnel d'alcool agissent tous deux comme d'excellents conservateurs.

Qu'est-ce que le pudding aux figues ?


Maintenant apporte-nous un peu pudding aux figues, mais seulement après que vous nous ayez expliqué ce que c'est exactement, car cela semble plutôt étrange. Il utilise la définition britannique du «pudding», c'est-à-dire n'importe quel dessert (qu'il s'agisse d'un pudding, d'un gâteau, d'une tarte ou autre) et est essentiellement un gâteau dense à base de mélasse, de noix, d'épices comme la cannelle et la muscade, et beaucoup de séchés finement hachés figues.

Quel est le problème avec King Cake?


Des gâteaux cuits avec une petite figurine de bébé, généralement destinée à être Jésus, à l'intérieur sont servis partout dans le monde pendant la période de Noël, de Galette des rois en France pour rosca de reyes en Espagne, vasilopita en Grèce, bolo-rei en Angola et banitsa en Bulgarie. L'importance du bébé varie selon les différentes cultures ; aux États-Unis, le trouver dans votre tranche signifie que vous serez récompensé par la chance et la prospérité ; Dans les pays hispanophones, celui qui la trouve doit l'apporter à l'église la plus proche le 2 février ; au Mexique, celui qui le trouve doit organiser une fête à cette date ; et en France, la figurine (la fève) peut être n'importe quoi, des petites voitures aux personnages de dessins animés, et celui qui le trouve devient le "roi du jour".

La viande hachée contient-elle réellement de la viande ?


Tarte hachée est un dessert de Noël britannique traditionnel, et la garniture est traditionnellement appelée viande hachée. Alors que dans le passé, il s'agissait traditionnellement d'une combinaison savoureuse de bœuf ou de mouton finement haché mélangé à du suif (graisse de bœuf), du vinaigre, des pruneaux, des raisins secs et des dattes, aujourd'hui, à peu près toutes les variantes sont sans viande, et sont plus sucrées et faites avec des les fruits, les épices, y compris le clou de girofle, la muscade et la cannelle, et le brandy.


Recettes

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Pâté au poulet - Home & Family

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Tamera prépare un macaroni au fromage sur la cuisinière

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Muffins au pain doré aux bleuets - Home & Family

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Samantha Harris prépare un chili aux haricots blancs - Home & Family

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Jamie Dement - Crabe à carapace molle sauté

Les fruits de mer préférés du Farmhouse Chef Jamie DeMent.

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Faites un voyage en Italie avec la recette de Kate Quinn pour Arancini Con Melanzane (boulettes de riz frites avec aubergines) de son nouveau livre, "Fromage, vin et pain".

Susan Feniger - Gruau de fromage avec relish aux trois poivres

Le repas léger de Susan Feniger peut être préparé sans même allumer le four.

Macaroni au fromage sur la cuisinière de Tamera

Tamera Mowry-Housley prépare une recette de macaroni au fromage en un seul pot qui est si délicieuse que vous n'atteindrez plus jamais une boîte. Ce plat fait maison est super facile à préparer et un excellent moyen de réduire les conservateurs.

Jessie Sheehan - Tarte aux pommes avec une croûte de fromage à la crème

Célébrez la Journée nationale de la tarte aux pommes avec la recette de Jessie Sheehan pour le classique américain avec une touche.

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Buddy Valastro - Gâteau d'amour Explosion

Le gâteau « Cake Boss » de Buddy Valastro a l'air élaboré et est facile à préparer à la maison.

Samantha Harris - Chili aux haricots blancs

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Le chef et auteur de « Trésors de la table mexicaine » Pati Jinich est de retour pour nous aider à célébrer Cinco De Mayo avec de délicieux riz sale et palourdes.

Jane Soudah - Tarte Aux Fruits De La Passion

Jane Soudah, auteur de « Delightful Desserts », montre comment transformer les fruits de la passion en une tarte parfaite pour l'été.


Le Citron redouté : qu'est-ce que c'est ?

Ceux qui n'aiment pas le gâteau aux fruits pointent généralement du doigt le cédrat confit ou les fruits utilisés dans le gâteau. Le cédrat confit est fabriqué à partir de l'écorce épaisse de l'agrume du même nom. Le fruit ressemble à un gros citron grumeleux et a une peau épaisse et relativement peu de pulpe ou de jus. C'est l'un des quatre agrumes anciens, cultivé depuis plus de 3000 ans. Il était utilisé en médecine pour les maux d'estomac et intestinaux. Comme il contient une grande quantité de vitamine C, il pourrait prévenir le scorbut. L'huile de citron était utilisée pour le parfum.

Aujourd'hui, le fruit du cédrat est utilisé pour faire des zestes de cédrat confits ainsi que dans le commerce comme source de pectine, qui est une fibre soluble. Les écorces confites utilisées dans les gâteaux aux fruits sont saumurées et fermentées pendant plusieurs semaines, dessalées, bouillies, puis confites dans une solution sucrée. Après cela, il est séché et vendu pour être utilisé comme ingrédient dans des gâteaux aux fruits, du pudding aux prunes et d'autres produits de boulangerie et bonbons.


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Dès que les décorations des fêtes montent et Une histoire de Noël commence à jouer en boucle à la télévision, vous savez que le gâteau aux fruits va bientôt suivre. Chaque gâteau aux fruits est unique au boulanger qui le prépare. Et tout le monde a sa préférence pour les types de fruits, le niveau de piquant, la mie globale et l'ajout d'alcool qui en font le gâteau aux fruits parfait. Mais, quelques ingrédients sont cohérents dans presque toutes les recettes.

Il y aura probablement des fruits en gelée de couleur vive. Embrasse le. La plupart du temps, les gâteaux aux fruits comprennent des cerises, des fruits secs, des ananas, des raisins secs et des agrumes confits. Aux États-Unis, la plupart des gâteaux aux fruits sont également préparés avec des noix de pécan, car les noix de pécan sont originaires du Sud. Sans surprise, la tradition du gâteau aux fruits est la plus forte dans le Sud et dans tout le Texas. Les gâteaux faits avec moins de fruits, ou à des moments de l'année autres que les vacances, sont souvent appelés « gâteaux aux pacanes » au lieu de gâteaux aux fruits. Les gâteaux sont généralement décorés avec plus de fruits et de noix et n'ont généralement pas besoin de glaçage.

Si vous n'avez jamais mangé de gâteau aux fruits auparavant, des visions de gâteaux denses, secs ou incroyablement sucrés pourraient vous venir à l'esprit. Mais les bons ne devraient jamais être assez secs ou denses pour être jetés comme une pierre. Les meilleurs gâteaux aux fruits sont tout aussi moelleux et savoureux que votre pain aux bananes préféré. Avec des gâteaux aux fruits traditionnels disponibles dans le monde entier, il y en a forcément un que vous apprécierez. Que vous soyez un passionné ou que vous testiez les eaux pour la première fois, voici un aperçu de certaines des meilleures options de gâteaux aux fruits disponibles pour la livraison en cette période des fêtes.


Guide ultime du gâteau aux fruits

Chaque année, au début du mois de janvier, la ville de Manitou Springs, au Colorado, se réunit pour le grand tirage annuel du gâteau aux fruits. En plus d'agir comme une collecte de nourriture - les participants doivent apporter un article en conserve pour être admis - l'événement est un moyen astucieux de débarrasser les citoyens des gâteaux aux fruits indésirables. Les gâteaux aux fruits peuvent être lancés, jetés ou lancés par un dispositif pneumatique tel qu'un pistolet à goupille.

Depuis 1994, individuels et équipes testent leurs prouesses projectiles avec la promesse d'un trophée dans l'une des catégories suivantes :

  • Attrapez le gâteau aux fruits - Les membres de l'équipe attrapent des gâteaux aux fruits lancés depuis l'appareil de leur équipe.
  • Précision avec les cibles - Les cibles sont placées à des distances de 75 pieds, 125 pieds et 175 pieds avec l'objectif d'atterrir ou de toucher une cible.
  • Lancement le plus créatif/Plaisir de la foule - Les équipes sont chargées d'exécuter un lancement inventif tel que jugé par la foule.
  • Meilleure mise en scène - Peoples Choice Award - Les équipes sont jugées sur des costumes, des dispositifs décorés et des slogans.

Les juges prennent l'événement au sérieux et obligent les concurrents à adhérer à des normes telles que les divisions de poids (gâteaux aux fruits de deux et quatre livres), les distances de lancement, le contenu des gâteaux aux fruits (doit contenir des fruits glacés, des noix, de la farine et être comestibles) et des dispositifs de lancement (sans carburant appareils uniquement) [source : Chambre de commerce de Manitou Springs].

Les gâteaux aux fruits ont également trouvé leur place dans les expériences scientifiques. "Iron Science Teacher" est une compétition similaire à l'émission culinaire "Iron Chef", dans laquelle les concurrents reçoivent un ingrédient secret avec lequel effectuer une expérience.

Un an, l'ingrédient secret était le gâteau aux fruits, et les professeurs de sciences ont eu 10 minutes pour présenter leurs cours de sciences, qui comprenaient la chute de différentes tailles de gâteaux aux fruits pour reconstituer l'expérience de la tour penchée de Pise de Galilée, la noyade des gâteaux aux fruits dans l'eau pour mesurer la flottabilité et l'utilisation de gâteaux aux fruits pour illustrer le pouvoirs du système digestif [source : Torassa].

Et en 2006, le spécialiste de la nutrition et de l'alimentation Thom Castonguay a fait exploser des gâteaux aux fruits avec un calorimètre bombe -- une boîte en métal qui permet des explosions de nourriture à petite échelle. La chaleur de l'explosion a été mesurée afin de déterminer la quantité de calories dans le gâteau aux fruits [source : NPR].

Bien que certaines personnes préfèrent réutiliser leurs gâteaux aux fruits de manière moins dramatique, comme l'ancien stand-by: gâteau aux fruits comme butée de porte. Pour plus d'informations sur les traditions de vacances et les articles connexes, visitez la page suivante.


Avons-nous toujours détesté le gâteau aux fruits ?

Fruitcake mène une vie triste en tant que punchline régnant de la nourriture de vacances. Le dessert tant décrié a une réputation bien éculée. Quand nous pensons au gâteau aux fruits, nous pensons à une brique épaisse et dense d'un gâteau. L'une parsemée de fruits confits et de noix. Peut-être qu'il est aspergé de rhum ou d'un autre alcool, ce à quoi Truman Capote a plaisanté, "ce n'est pas une façon de gaspiller du bon whisky". C'est peut-être le frai d'un moule Jell-O ou une relique de la cuisine des années 1960 de votre grand-mère. Quoi que ce soit, c'est moche.

Les Américains ont passé des décennies à rouler des yeux sur cette bête et son goût, sa texture et sa ténacité discutables. Dans un monologue désormais classique de "Tonight Show", Johnny Carson a déclaré: "Le pire cadeau est le gâteau aux fruits. Il n'y a qu'un seul gâteau aux fruits dans le monde entier, et les gens continuent de s'en envoyer. C'était en 1985 et cette attitude a prévalu depuis. Cela n'est nulle part plus évident qu'à Manitou Springs, Colorado. La ville abrite le Great Fruitcake Toss, un événement annuel où les gens s'affrontent pour voir qui peut lancer le dessert le plus loin en utilisant une variété d'engins mécaniques.

Mais a-t-il toujours été ainsi ? Et surtout, devrait-il l'être ? Comme c'est généralement le cas lorsque l'histoire est longue et compliquée, la réponse est à la fois oui et non.

Les origines du gâteau aux fruits

Obtenez les produits Gâteaux aux fruits incroyablement savoureux Alors que les gâteaux aux fruits remontent à la Rome antique, les gâteaux denses et épicés n'ont pris vie qu'à l'époque moderne. Les gâteaux aux fruits sont devenus des incontournables des fêtes dès les années 1800 et étaient considérés comme un moyen facile de partager les cadeaux de la récolte de chaque année. Cependant, plutôt que de les manger tout de suite, les gens attendraient une année entière avant de les servir, par superstition que cela porterait chance pour la nouvelle année. Alors que les gâteaux peuvent résister 365 jours sans réfrigération, ils ont rarement été correctement conservés. Ainsi, cette tradition a aidé le gâteau à acquérir sa réputation de dessert dur et dur.

Comme preuve de leur longue durée de conservation, un gâteau aux fruits de 106 ans a été trouvé en Antarctique plus tôt cette année. Et oui, on pense qu'il est comestible. Le gâteau aurait appartenu à l'explorateur britannique Robert Falcon Scott, qui, même dans les circonstances les plus glaciales, a laissé son dessert intact.

Cependant, la réputation des gâteaux aux fruits en tant que bouchons de porte rassis et trempés de whisky est vraiment un phénomène américain. Malgré leur texture douteuse, ils conservent toujours leur statut de friandises pour occasions spéciales à l'étranger. À ce jour, ils restent le gâteau de mariage royal britannique de choix, depuis qu'un gâteau aux prunes a été servi au mariage du prince Albert et de la reine Victoria en 1840. Le prince Charles et la princesse Diana ont honoré la tradition, tout comme le prince William et Kate Middleton. Une tranche du mariage royal le plus récent a même été vendue aux enchères pour 7 500 dollars. Cette vente à elle seule fait plus que défier le statut de poubelle du gâteau et a donné au gâteau aux fruits son plus gros coup de pouce pour l'ego à ce jour.

Comment les gâteaux aux fruits sont-ils tombés en disgrâce ?

En termes de prix, la réputation du gâteau aux fruits en tant que dessert bon marché n'est apparue qu'au début du XXe siècle. Dans les années 1900, grâce à l'industrialisation croissante et à l'accès peu coûteux aux fruits et aux noix, les boulangeries du Sud ont pu produire en masse le dessert. En raison de ces commodités et de leur durée de conservation remarquablement longue, les gâteaux ont pu être vendus via un catalogue de vente par correspondance à travers les États-Unis. Tout d'un coup, il y avait un gâteau bon marché, accessible et facilement cadeau sur la scène nationale. Ils ont rempli un marché inexploité, entraînant une prolifération rapide et une quasi-omniprésence.

Alors que la saturation commerciale était proche, la marée contre le gâteau aux fruits n'a pas tourné du jour au lendemain. Au cours des années 40 et 50, des restaurants de premier plan comme la Collins Street Bakery à Corsicana, au Texas et la Claxton Bakery à Claxton, en Géorgie, sont devenus les principaux fournisseurs de desserts. Ces villes en duel se disputent continuellement le titre de « Capitale mondiale du gâteau aux fruits », une distinction quelque peu douteuse qui n'a pas toujours été ainsi.

En fait, pendant un certain temps, les gens aimaient vraiment recevoir des gâteaux aux fruits en cadeau. Un article publié dans un numéro de 1953 du Los Angeles Times, s'est exclamé sans ironie : « Certains les aiment sombres. Certains les aiment légers. Mais tout le monde aime le gâteau aux fruits ! En 1958, un titre dans le Christian Science Monitor disait : « Quel pourrait être un meilleur cadeau que ce gâteau aux fruits ? » La plupart des gens aujourd'hui diraient n'importe quoi.

Peut-être que la plus grande idée fausse au sujet des gâteaux aux fruits est qu'ils ont avoir mauvais goût. Le problème ne réside pas dans le gâteau lui-même, mais dans les ingrédients et les recettes que les gens ont tendance à utiliser. Les fruits en gelée plus brillants qu'un arbre de Noël, néon, qui garnissent de nombreux gâteaux sont souvent le principal coupable. Si vous remplacez ces bonbons sucrés par des figues, des dattes, des cerises glacées et des abricots, vous vous retrouverez avec un gâteau au goût bien meilleur, bien que moins kitsch. Cognac aussi. Utilisez du cognac. C'est la liqueur idéale pour le travail.

Ou vous pouvez simplement laisser de côté votre dessert si vous ne voulez pas risquer de contaminer vos tartes aux pommes et à la citrouille par simple association. Mais c'est plus facile à assembler que le pudding aux figues.


Mystères à thème culinaire : Mystères de la cuisine….. A – D

Il existe de nombreux auteurs de mystères confortables qui ont des séries qui ont un thème culinaire. Parce que la liste des mystères douillets sur le thème de la cuisine est si longue, j'ai décidé de consacrer plusieurs blogs afin de fournir plus que l'approche "liste des épiceries" consistant à simplement répertorier les noms des auteurs. Donc, si vous ne voyez pas votre série mystère confortable sur le thème culinaire préférée dans ce blog, soyez assuré qu'il y aura plus d'auteurs dans un proche avenir !

Avery Aames (alias Daryl Wood Gerber) écrit le Série mystère de la fromagerie qui a pour détective le copropriétaire de la fromagerie.

Kathy Aaron: Série mystère enrobée de chocolat présente le détective Michelle Serrano, copropriétaire de Chocolates and Chapters, une librairie et une chocolaterie combinées.

Allyson K. Abbott (alias Annelise Ryan & Beth Amos) écrit le Série mystère du bar Mack’s, qui propose des recettes de boissons alcoolisées et non alcoolisées. La série se déroule dans un bar qu'elle (Mack) possède.

Riley Adams (alias Elizabeth Spann Craig) écrit le Série Mystère Barbecue Memphis qui (bien sûr !) se déroule dans le Tennessee.

Rébecca Adler écrit le Taste of Texas Mystery Series mettant en vedette une serveuse en chef au Texas.

Ellie Alexandre écrit le Boulangerie Série Mystère. Jules Capshaw travaille dans la boulangerie Torte Bakeshop de sa famille dans l'Oregon.

Ellie Alexandre (alias Kate Dyer-Seeley) : Série mystère Sloan Krause. Sloan est maître brasseur dans l'État de Washington.

Robin Allen écrit le Poppy Markham: Série Culinaire Flic Mystère qui se déroule à Austin et met en vedette un inspecteur de la santé.

Connie Archer les stylos Série mystère pour les amoureux de la soupe. Il est situé dans une petite ville de ski du Vermont.

Sandra Balzo écrit le Série Mystère Maggie Thorsen qui se déroule dans le Wisconsin, où Maggie possède un café.

Maggie Barbieri écrit le Série Mystère Maeve Conlon qui dispose d'un propriétaire de boulangerie.

Jessica Beck écrit le Donut Shop Mystery Series qui présente le propriétaire du Donut Hearts Coffee Shop comme détective (les recettes de donuts sont incluses !)

Maymee Bell (alias Tonya Kappes): Série mystère Southern Cake Baker – Sophia Cummings est une chef pâtissière du Kentucky qui possède la boulangerie For Goodness Cakes.

Claudia Évêque écrit deux séries, dont l'une est la nouvelle série du Dr McKenzie sur un vétérinaire et sa femme. L'autre série est son énorme succès Série Hemlock Falls. Cette série met en vedette deux sœurs, l'une propriétaire de l'auberge Hemlock Falls et l'autre chef de l'auberge.

Miranda Bliss écrit le Cours de cuisine série mystère qui met en scène deux meilleurs amis qui s'impliquent dans la résolution de meurtres lorsqu'ils s'aventurent dans un monde qui leur était auparavant inconnu : la cuisine ! Aucun de ces deux-là ne sait cuisiner, ils suivent donc un cours de cuisine (d'où le titre de la série) dans lequel ils rencontrent leur acolyte détective, l'instructeur du cours de cuisine !

Gingembre Bolton (alias Janet Bolin) : Adjoint Donut Mystery Series – Emily Westhill dirige une boutique de beignets avec son père chef de police à la retraite et son chat tigré, “Deputy Donut” >>> dans le Wisconsin.

Michael Bond est l'auteur du Série Monsieur Pamplemousse (ainsi que la série pour enfants Paddington Bear!) Monsieur Pamplemousse, qui avec son limier (Pommes Frites) résout des crimes lorsqu'il ne critique pas les restaurants. (Certains livres contiennent des recettes, d'autres n'en contiennent pas.)

Jacklyn Brady (alias Sherry Lewis) écrit le Morceau de gâteau série mystère qui se déroule à la Nouvelle-Orléans et met en vedette Rita Lucero, une chef pâtissière.

Catherine Bruns est l'auteur du Cookies & Chance Mystery Series, mettant en vedette un boulanger.

Julia Buckley écrit le Undercover Dish Mystery Series qui se déroule dans l'Illinois et met en vedette Lilah Drake, propriétaire d'une entreprise de restauration où les clients peuvent prétendre avoir cuisiné le repas.

Lynn Cahoon écrit le Série mystère de la ferme à la fourchette qui présente Angie Turner, la propriétaire d'un restaurant de la ferme à la table dans l'Idaho.

Janet Cantrell (alias Kaye George) : Série mystère Fat Cat – Charity (Chase) Oliver fabrique des friandises pour les gens et les chats à Minneapolis.

Joanna Carl écrit le Chocoholic Cosy Mystery Series, et dois-je en dire plus. Je dois vous avertir, cependant, si vous essayez de perdre du poids et que vous avez le même penchant pour le chocolat que moi, lisez ces livres l'estomac plein ! (Carl est alias Eve K. Sandstrom)

Sammi Carter écrit le Candy Shop Mystery Series qui présente un ancien avocat qui possède maintenant le Divinity Candy Shop dans le Colorado. Les recettes sont incluses!

Bailey Cates (alias Cricket McRae) écrit le Série Mystère Boulangerie Magique qui se déroule à Savannah, en Géorgie. Il s'agit d'une série mystère paranormale.

Chris Cavender (alias Elizabeth Bright, Melissa Glazer et Tim Myers) : Série Pizza Mystère

Laura Enfant écrit le Série mystère du club de cackleberry, qui est situé dans un café délicieusement confortable qui dispose d'un coin bibliothèque et d'un magasin de tricot.

Mary Jane Clark : Piper Donovan Gâteau De Mariage Mystère Ssérie

Peg Cochran (alias Meg Londres) : Série Mystère Gourmet De-Lite (Des recettes faibles en calories sont incluses.)

Nancy Coco (alias Nancy J. Parra) : Série mystère enrobée de bonbons (Comprend les recettes)

Susan Conant, avec sa fille, Jessica Conant-Park écrit le Mystère Gourmet Girl Séries.

Maya Corrigan: Série mystère à cinq ingrédients, mettant en vedette le gérant d'un café de club de remise en forme.

Shelley Costa: Série Mystère Miracolo se situe à Philadelphie et met en vedette un chef dans le restaurant italien de sa famille.

Isis Crawford est l'auteur du Mystère avec Série de recettes qui met en vedette deux sœurs qui possèdent le Little Taste of Heaven Catering and Bake Shop à New York. (Certains d'entre vous connaissent peut-être plus de travaux de Crawford comme Barbara Block et sa série mystère Robin Light.)

Jessie Crockett: Série Mystère de Sugar Grove – Dani Greene travaille dans sa ferme sucrière familiale à Sugar Grove, dans le New Hampshire.

Carole Culver (alias Grace Carroll) écrit le Pie Shop Mystery Series qui présente Hanna Denton comme le détective qui rentre chez lui pour reprendre le magasin de tartes de sa grand-mère.

Diane Mott Davidson‘s Série mystère de la restauration de Goldy Bear est probablement l'une des séries mystères douillettes sur le thème culinaire les plus reconnaissables. La série se déroule dans un quartier pittoresque du Colorado et met en vedette Goldy (le traiteur) qui fournit la meilleure cuisine de la ville et parvient également à résoudre bon nombre des meilleurs crimes de la ville ! (Les livres contiennent des recettes.)

Krista Davis écrit le Série Mystère de la Diva Domestique qui tourne autour de Sophie Winston, une diva domestique (What else ?!) ! Étant donné que la série est une série de mystères culinaires, elle comprend des recettes à suivre ainsi que des indices.

Jour de la folie (alias Edith Maxwell et Tace Baker) : Country Store Série Mystère – Robbie Jordan est propriétaire du restaurant Pans 'N Pancakes Country Store à South Lick, Indiana.

Coup de vent écrit le Trudie Fine Série Mystère. Trudie est copropriétaire d'une entreprise de restauration à Washington, D.C.

Devon Delaney: Série mystère Cook-Off – Sherry Oliveri-Frazzelle est une cuisinière compétitive qui travaille à temps partiel avec son père ET Chutney, son Jack Russell Terrier dans le Connecticut.

Christine DeSmet écrit le Série mystère Fudge Shop. Cette série présente un détective (Ava Oosterling) qui est le propriétaire d'un magasin de fudge en cuivre situé dans le magasin d'appâts de son grand-père dans le Wisconsin.

Lesley A. Diehl écrit le Série Mystère Microbrasseries qui met en vedette Hera Knighsbridge, un maître brasseur à New York.

Leighann Dobbs: Série mystère Lexy Baker – Lexy est une boulangère qui reçoit l'aide de sa grand-mère et de ses amis pour résoudre un mystère.

Pamela DuMond écrit le Série Mystère Annie Graceland qui présente un propriétaire psychique d'une boulangerie.

Voici d'autres de mes THÈMES DE CUISINE CULINAIRE –:

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Guide ultime du gâteau aux fruits

La tradition culinaire prétend que les anciens Égyptiens ont placé une première version du gâteau aux fruits sur les tombes de leurs proches, peut-être comme nourriture pour l'au-delà. Mais les gâteaux aux fruits n'étaient pas courants jusqu'à l'époque romaine, lorsque les graines de grenade, les pignons et la purée d'orge étaient mélangés pour former un dessert en forme d'anneau. Prisé pour sa portabilité et sa durée de vie, les soldats romains apportaient souvent des gâteaux aux fruits avec eux sur les champs de bataille. Plus tard, au Moyen Âge, des fruits confits, des épices et du miel ont été ajoutés au mélange et les gâteaux aux fruits ont gagné en popularité auprès des croisés [source : What's Cooking in America].

Les colonies fournissant une aubaine en matières premières bon marché, les gâteaux aux fruits du XVIe siècle contenaient des tasses de sucre, ce qui ajoutait un autre amplificateur de densité au gâteau. De plus, des fruits de la Méditerranée ont été confits et ajoutés au mélange, ainsi que des noix. Chaque siècle successif semblait apporter un autre élément au gâteau, comme l'alcool à l'époque victorienne, jusqu'à ce qu'il devienne lourd avec les récoltes cumulées des saisons.

En fait, au début du XVIIIe siècle, le gâteau aux fruits est devenu synonyme de décadence et a été interdit en Europe, où il a été proclamé « extrêmement riche » [source : Associated Content]. La loi a finalement été abrogée puisque le gâteau aux fruits était devenu une partie importante de l'heure du thé, en particulier en Angleterre.

Au cours des derniers siècles, le gâteau aux fruits a continué d'être un article populaire à envoyer aux soldats. Un ancien soldat, Lance Nesta, a redécouvert un gâteau aux fruits qui lui a été offert en 1962 alors qu'il était en poste en Alaska. Il avait oublié le pain, et il s'est retrouvé dans le grenier de sa mère, où il l'a trouvé 40 ans plus tard, affirmant qu'au moment de recevoir le cadeau, "je l'ai ouvert et je ne savais pas quoi en faire". Je n'allais certainement pas le manger, et j'aimais trop mes camarades pour le partager avec eux" [source : Breitbart].

L'humble miche est également apparue dans la culture populaire comme "Un souvenir de Noël" de Truman Capote, qui raconte le temps que le jeune Capote a passé avec son cousin excentrique, qui commençait à faire des gâteaux aux fruits lorsqu'elle le jugeait convenable.

Mais c'est peut-être l'ancien animateur de "The Tonight Show", Johnny Carson, qui a le mieux déterminé la place du gâteau aux fruits dans la psyché moderne. Se moquant du pain comme d'un rejet de vacances, il a un jour affirmé que « le pire cadeau est le gâteau aux fruits. Il n'y a qu'un seul gâteau aux fruits dans le monde entier, et les gens ne cessent de se l'envoyer" [source : Village Voice].

Dans la section suivante, nous examinerons les qualités physiques des gâteaux aux fruits et découvrirons pourquoi certaines personnes commencent à « nourrir » leurs gâteaux aux fruits un an avant de les offrir ou de les consommer.

Comme le gâteau aux fruits, le panettone et le stollen contiennent des ingrédients similaires, comme des fruits et des noix. Cependant, la version italienne, le panettone, est plus légère, avec une consistance semblable à un gâteau, et n'est pas faite avec de l'alcool. Stollen, l'homologue allemand du gâteau aux fruits, a une teneur en sucre plus faible et omet également l'alcool [source : Village Voice].


La première recette de la Rome antique répertorie les graines de grenade, les pignons et les raisins secs qui ont été mélangés à de la purée d'orge. Au Moyen Âge, du miel, des épices et des fruits confits ont été ajoutés. [ citation requise ]

Les gâteaux aux fruits ont rapidement proliféré dans toute l'Europe. Les recettes variaient considérablement d'un pays à l'autre à travers les âges, en fonction des ingrédients disponibles ainsi que (dans certains cas) des règlements de l'église interdisant l'utilisation du beurre, concernant l'observance du jeûne. Le pape Innocent VIII (1432-1492) a finalement accordé l'utilisation du beurre, dans une autorisation écrite connue sous le nom de "Butter Letter" ou Beurre en 1490, autorisant la Saxe à utiliser du lait et du beurre dans la volé gâteaux aux fruits. [2]

À partir du XVIe siècle, le sucre des colonies américaines (et la découverte que de fortes concentrations de sucre pouvaient conserver les fruits) a créé un excès de fruits confits, rendant ainsi les gâteaux aux fruits plus abordables et plus populaires. [3]

Australie Modifier

En Australie, le gâteau aux fruits est consommé toute l'année et est disponible dans la plupart des grands magasins de détail. Le gâteau est rarement mangé avec du glaçage ou des condiments.

Bahamas Modifier

Aux Bahamas, non seulement le gâteau aux fruits est imbibé de rhum, mais les ingrédients le sont aussi. Tous les fruits confits, les noix et les raisins secs sont placés dans un récipient fermé et sont imbibés de la variété de rhum la plus foncée, de 2 semaines à 3 mois à l'avance. Les ingrédients du gâteau sont mélangés, et une fois le gâteau terminé, on y verse du rhum encore chaud.

Bulgarie Modifier

En Bulgarie, le gâteau aux fruits commun est connu comme keks (bulgare : кекс [kɛks] ), est fait maison et se consomme toute l'année. Recettes pour keks varient, mais généralement il contient de la farine, du beurre et/ou de l'huile de cuisson, du lait, de la levure, du yaourt, des œufs, du cacao, des noix et des raisins secs. Il est généralement cuit dans une poêle de style Bundt.

Il existe également un autre type spécifique de gâteau aux fruits préparé pour Pâques, appelé kozunak (en bulgare : козунак [kozoˈnak] ).

Canada Modifier

Le gâteau aux fruits est couramment consommé pendant la saison de Noël au Canada. Il est rarement vu pendant les autres périodes de l'année. Le gâteau aux fruits canadien est de style similaire à la version britannique, comme c'est le cas dans la plupart des pays du Commonwealth. Cependant, il y a rarement de la cerise sur le gâteau et l'alcool n'est pas couramment mis dans les gâteaux de Noël qui sont vendus. Les gâteaux ont la forme d'une petite miche de pain et sont souvent recouverts de massepain.

Les gâteaux aux fruits de Noël foncés, moelleux et riches sont les plus consommés, le gâteau aux fruits de Noël blanc étant moins courant. Ces gâteaux ont tendance à être préparés de la mi-novembre au début décembre, lorsque le temps commence à se refroidir. Ils sont un aliment de base lors du dîner de Noël et un cadeau généralement échangé entre les associés et les amis proches/la famille.

Chili Modifier

Le Pan de Pascua est un gâteau aux fruits traditionnellement consommé autour de Noël et de l'Epiphanie.

France Modifier

En France, comme dans certains autres pays non anglophones, la gâteau aux fruits (« gâteau aux fruits ») est souvent simplement appelé « gâteau ».

Allemagne Modifier

En Allemagne, les produits de boulangerie qui correspondent à la description du gâteau aux fruits ne sont généralement pas considérés comme des gâteaux mais plutôt comme des pains sucrés.

volé est en forme de pain et souvent saupoudré de sucre glace à l'extérieur. Il est généralement fait avec de la levure, du beurre, de l'eau et de la farine, avec l'ajout de zeste d'agrumes, de zeste d'agrumes confit, de raisins secs et d'amandes.

Le Stollen le plus célèbre est le Dresdner Stollen, [4] vendu au marché de Noël de Dresde, le Striezelmarkt. Officiel Dresde Stollen, produit par seulement 150 boulangers de Dresde, porte un sceau spécial représentant l'électeur Auguste II le Fort.

À Brême, le gâteau aux fruits local appelé Klaben est traditionnellement vendu et consommé pendant la saison de Noël. Bremer Klaben est une sorte de Stollen qui n'est pas saupoudré de sucre en poudre après la cuisson. Les deux Dresdner Stollen et Brême Klaben sont des indications géographiques protégées.

Dans le sud de l'Allemagne et dans la région alpine, Früchtebrot est un pain noir sucré cuit avec des noix et des fruits secs, par ex. abricots, figues, dattes, prunes.

Inde Modifier

Le gâteau aux fruits est un gâteau riche et dense rempli de fruits secs et de noix aromatisés aux épices, généralement préparé à Noël. En Inde, on le trouve partout pendant la saison de Noël, bien qu'il soit également disponible couramment tout au long de l'année.

Irlande Modifier

En Irlande, un type de ris de veau appelé barmbrack est consommé à l'Halloween. The cake contains different objects such as a ring or small coin, each signifying a different fortune for the person who finds it.

Italy Edit

Panforte is a chewy, dense Tuscan fruitcake dating back to 13th-century Siena. Panforte is strongly flavored with spices (Panforte means "Strong-bread") and baked in a shallow form. Genoa's fruitcake, a lower, denser but still crumbly variety, is called Pandolce ("Sweet-bread").

Panettone is a Milanese sweet bread loaf (widely available throughout Italy and in many other countries) served around Christmas which is traditionally filled with dried and candied fruits, with a bread loaf consistency similar in texture to Irish barm brack.

New Zealand Edit

Fruitcakes arrived in New Zealand with early settlers from Britain. Until the 1960s fruitcake was generally homemade, but since then they have become commercially widely available in a range of styles. Light coloured fruitcake is often sold as tennis cake ou light fruit-cake all year round.

Most New Zealand wedding cakes are finely iced and decorated fruitcake often several tiers high. Most fruitcake is eaten in the Christmas period. It is dark, rich and made from multiple dried fruit. Homemade cakes may use brandy or sherry to enhance flavour rather than as a preservative. They may be square or round, iced or uniced. A Christmas cake is usually simply decorated with a Christmas scene or the words Merry Christmas.

Philippines Edit

In addition to the European-style fruitcake, a traditional fruitcake commonly eaten during Christmas in the Philippines is the crema de fruta. It is made with layers of sponge cake, sweet custard or whipped cream, gelatin or gulaman (agar), and various preserved or fresh fruits, including mangoes, pineapples, cherries, and strawberries. [5] [6]

Easier-to-prepare icebox cake variants of crema de fruta use ladyfingers (broas) instead of sponge cake layers. Mango float is a very popular modern adaptation of this dish. It uses graham crackers and ripe carabao mangoes (though other fruits can be used as well). [7] [8]

Pologne Modifier

Keks is a traditional fruitcake eaten during Christmas season. It is a loaf shaped sponge cake with a substantial content of nuts, raisins, figs and candied fruits.

Portugal Edit

Although French in its origin, Bolo Rei is a traditional fruitcake enjoyed during Christmas season and a staple dessert in any Portuguese home during the holidays. Included is the characteristic fava bean and, according to tradition, whoever finds the fava bean has to pay for the cake next year.

Romania Edit

Cozonac is a fruitcake mostly made for every major holiday (Christmas, Easter, New Year).

Spain Edit

Bollo de higo is a cake made from figs, almonds or walnuts, and flavorings, similar to a panforte.

Switzerland Edit

Birnenbrot [9] is a dense sweet Swiss fruitcake with candied fruits and nuts.

Anglophone Caribbean Edit

Called black cake, is a traditional part of Christmas celebration in the English Caribbean. The cake incorporates a large quantity of mixed fruits and rum/wine and becomes a treasured Christmas treat consumed and given out between the Christmas season and New Years'. The fruit, wine and rum is prepared weeks sometimes months ahead, and has its origin in the English Christmas pudding, and can be quite expensive. It is very different from a North American fruitcake.

United Kingdom Edit

In the UK, fruitcakes come in many varieties, from extremely light to rich and moist.

The traditional Christmas cake is a round fruitcake covered in marzipan and then in white royal icing or fondant icing. They are often further decorated with snow scenes, holly leaves, and berries (real or artificial), or tiny decorative robins or snowmen. It is also the tradition for this kind of cake to be served at weddings as part of the dessert course.

In Yorkshire, it is often served accompanied with cheese. Fruitcakes in the United Kingdom often contain currants and glace cherries, an example of this type being the Genoa cake. One type of cake that originated in Scotland is the Dundee Cake, a type of fruitcake which does not contain glace cherries. This is a fruitcake that is decorated with almonds, and which owes its name to Keiller's marmalade.

Fruitcake was historically referred to as plum cake in England since around 1700. [10]

United States Edit

Typical American fruitcakes are rich in fruit and nuts.

Mail-order fruitcakes in America began in 1913. Some well-known American bakers of fruitcake include Collin Street Bakery in Corsicana, Texas, and The Claxton Bakery in Claxton, Georgia. Both Collin Street and Claxton are Southern companies with inexpensive access to large nut quantities, for which the expression "nutty as a fruitcake" was derived in 1935. [3] Commercial fruitcakes are often sold from catalogs by charities as a fund raiser.

Most American mass-produced fruitcakes are alcohol-free, but those made according to traditional recipes are saturated with liqueurs or brandy and covered in powdered sugar, both of which prevent mold. Brandy (or wine) soaked linens can be used to store the fruitcakes, and some people feel that fruitcakes improve with age. [ citation requise ]

In the United States, the fruitcake has become a ridiculed dessert, in part due to the mass-produced inexpensive cakes of questionable age. Some attribute the beginning of this trend with Le spectacle de ce soir host Johnny Carson. [3] He would joke that there really is only one fruitcake in the world, passed from family to family. After Carson's death, the tradition continued with "The Fruitcake Lady" (Marie Rudisill), who made appearances on the show and offered her "fruitcake" opinions. In fact, the fruitcake had been a butt of jokes on television programs such as Père sait mieux et Le spectacle de Donna Reed years before Le spectacle de ce soir debuted and appears to have first become a vilified confection in the early 20th century, as evidenced by Warner Brothers cartoons.

Since 1995, Manitou Springs, Colorado, has hosted the Great Fruitcake Toss on the first Saturday of every January. "We encourage the use of recycled fruitcakes," says Leslie Lewis of the Manitou Springs Chamber of Commerce. The all-time Great Fruitcake Toss record is 1,420 feet, set in January 2007 by a group of eight Boeing engineers who built the "Omega 380," a mock artillery piece fueled by compressed air pumped by an exercise bike. [11]

When a fruitcake contains a good deal of alcohol, it can remain edible for many years. For example, a fruitcake baked in 1878 was kept as an heirloom by a family (Morgan L. Ford) in Tecumseh, Michigan. [12] In 2003 it was sampled by Jay Leno on Le spectacle de ce soir. Wrapping the cake in alcohol-soaked linen before storing is one method of lengthening its shelf life. [13]

A 106-year-old fruitcake discovered in 2017 by the Antarctic Heritage Trust was described as in "excellent condition" and "almost" edible. [14]


Châtaignes

Starchy, nourishing chesnuts may have been one of the earliest foods eaten by humans, and unlike many traditional Christmas foods, they weren't a rare luxury. Chestnuts grow wild and have been used historically as a subsistence food. Their humble nature may be key to the Christmas connection: on Martinstag, or the Feast of St. Martin, the poor receive a symbolic gift of chestnuts for sustenance.

Cette recette pour Marrons Glacé (candied chestnuts) delivers a new take on the classic roasted chestnut and makes it a gift worth giving to family and friends. This French recipe takes many days to be made, but the end result belongs in the window display of a true patisserie.


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