Nouvelles recettes

Gâteau avec mousse de fraise et glaçage au chocolat

Gâteau avec mousse de fraise et glaçage au chocolat

Les dessus sont fabriqués de la même manière et cuits dans une forme ronde détachable.

Bats les blancs d'oeufs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter l'essence et le beurre. Mélanger. Ajouter la farine, la fécule et la levure chimique (et le cacao pour le dessus noir) et mélanger. A l'aide d'une palette, incorporer facilement les blancs d'œufs.

La base de la forme ronde est recouverte d'une plaque à pâtisserie graissée avec du beurre. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes (faites le test du cure-dent). Les comptoirs sortent minces.

Les sommets sont démoulés et refroidis sur le gril.

Pour la mousse, mixez les fraises avec un mixeur vertical. Passer la pâte au tamis épais pour qu'il n'y ait plus de graines. Faire chauffer un peu le jus de fraise avec le sucre, pour qu'il fonde. Hors du feu, ajoutez la gélatine et incorporez-la. Laisser refroidir et ajouter la chantilly. Réfrigérer jusqu'à durcissement, mais peut encore être étalé.

Le gâteau est monté dans la forme dans laquelle vous avez cuit les sommets. Pour ce faire, graissez d'abord la forme avec du beurre. Mettez le comptoir noir en forme. Mettez des tranches de fraises debout autour. Verser la mousse et niveler. Mettez le comptoir blanc sur le dessus. Réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, déformez le gâteau avec le dessus noir comme base.

Faire fondre le chocolat avec la crème au bain de vapeur. Remuer pour mélanger. Laisser refroidir. Glacer le gâteau.

Garnir de quelques fraises.



Gâteau au chocolat avec mousse au chocolat

Gâteau au chocolat avec mousse au chocolat c'est mon gâteau préféré. De tous les types de gâteaux, le gâteau au chocolat et la mousse au chocolat, est le gâteau avec le plus grand passage dans notre famille. C'est un gâteau crémeux, chocolaté, sirupeux et plein de goût. MousseLe chocolat est absolument délicieux, et en combinaison avec le dessus sirupeux, c'est fou.

Comptoir d'ingrédients & # 8211 Gâteau au chocolat avec mousse au chocolat (24 cm Ø)

  • 5 œufs
  • 175g de sucre
  • 110g de farine
  • 35g de cacao
  • 6g de levure chimique
  • 60g de beurre fondu

Ingrédient mousse au chocolat

  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 jaunes
  • 60g de sucre
  • 200 g de chocolat (au lait ou amer si vous le souhaitez)
  • 50 ml de café
  • 200 ml de crème liquide sucrée pour chantilly

Ingrédient de glaçage miroir

  • 150 ml d'eau
  • 150 ml de crème liquide sucrée pour chantilly
  • 225g de sucre
  • 75g de cacao
  • 8 g de feuilles de gélatine

Préparation & # 8211 Comptoir de chocolat

  • Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et tripler de volume, ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.

  • À la fin, nous ajoutons le beurre préalablement fondu et refroidi et le faisons cuire, sous une forme garnie de beurre et de farine, au four préchauffé à 200 ° C, pendant environ 30 minutes:

Préparation Mousse au chocolat

  • Bien mélanger les blancs d'œufs avec 30 g de sucre.
  • Les jaunes sont également très bien mélangés avec les 30 autres g de sucre restant.

  • Le chocolat fond au bain marie et lorsqu'il atteint la température ambiante il est mélangé aux 50 ml de café à température ambiante (le café doit avoir la même température que le chocolat pour éviter de ne pas couper la crème).

  • Du chocolat, ainsi dilué, est ajouté à la composition de jaune. Ajoutez maintenant les blancs d'œufs battus puis la crème fouettée.

Comment préparer le glaçage miroir

  • Faire bouillir l'eau, la crème liquide, le sucre et le cacao pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un thermomètre spécial, la température du mélange doit être d'environ 104°C.
  • Laisser refroidir jusqu'à 50°C (environ 60 minutes) puis ajouter la gélatine que j'ai laissée tremper 10 minutes dans de l'eau froide puis je l'ai très bien essorée.
  • Le glaçage est versé sur le gâteau lorsqu'il a 35°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez le glaçage au réfrigérateur pendant environ 1 heure, le temps qu'il obtienne la bonne consistance pour recouvrir le gâteau.

Assemblage de gâteau au chocolat avec mousse au chocolat

  • Couper le dessus en deux et sirop des deux côtés avec un sirop d'eau, sucre, rhum (100 ml d'eau, 150 g de sucre, essence de rhum au goût). Posez la première moitié du plan de travail sur une grille et placez un plateau sous la grille.
  • Graisser le dessus avec une épaisse couche de mousse, poser l'autre disque par dessus.
  • Versez le glaçage sur le gâteau puis laissez-le sécher environ 30 minutes, puis décorez-le.
  • Nous le déplaçons soigneusement sur une assiette et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que nous le servions.

Nous le décorons à notre guise.

3.5 Basé sur 36 Commentaires)
Laura Adamache

70 commentaires à & ldquo Gâteau au chocolat avec mousse au chocolat & rdquo

OOOOOOOOO ! Quelle merveille ! Laura ! Super sympa ! Maintenant je pars quelque part mais je reviens ! Un gâteau miracle ! J'ai hâte de lire ! Et bien sûr c'est à son tour de le faire ! bye

Je t'embrasse Mariana et j'attends que tu l'essayes !!

J'ai fait la mousse comme promis une fois et c'est très bon, mais malheureusement je n'ai pas la photo à vous montrer, merci.

Ma chère Lissa, comme je suis contente que ça te plaise !! C'est assez pour moi si tu me dis que tu es content du résultat. Je t'embrasse et je t'attends chez moi !

Une question & # 8211 comment déplacez-vous le gâteau du gril au plateau ?
Denis

Chère Denisa, avant de le mettre sur le gril, nous plaçons le gâteau sur un carton de confiserie plus épais. Après l'avoir glacé, nous mettons un couteau à lame large et longue et nous le retirons du gril, après quoi nous mettons légèrement notre main sous le gâteau et le transférons dans l'assiette.

C'est vraiment spécial.
Je l'ai essayé une fois en janvier 2010 et encore une fois aujourd'hui, le 16 août 2010, lorsque j'avais des invités. Je lui ai tourné le dos, que demander de plus & # 8230 & # 8230 & # 8230 !!
Dans le glaçage par contre je dirais de diviser par deux les quantités & #8230.. Ça reste au frigo & #8230 & #8230
Dans le reste & # 8230 & # 8230 toute l'admiration pour. Mme Laura.

Ma chère Delia, je suis très, très contente que tu l'aies essayé et que tu l'aies aimé. Le glaçage est vraiment plus qu'il ne devrait l'être, mais il dure très bien au réfrigérateur pendant une longue période (1-2 semaines) et peut être utilisé pour tant d'autres bonbons ou il peut être mangé simplement étalé sur du pain.
Bisous!!

J'ai aussi fait un gâteau mousse au chocolat aujourd'hui & #8230mais & #8230 la crème est sortie un peu liquide & #8230 ce n'est pas aussi épais qu'il y paraît, je l'ai mis entre les feuilles, mais ça coulait assez bien & #8230J'ai mis dans le frigo, je ne me rends pas compte de ce qui est sorti.
Livie.

Ma chère Livia, je suis vraiment désolé que tu n'aies pas reçu la crème. Allons-y étape par étape pour voir où l'erreur a glissé et l'éviter la prochaine fois. Tout d'abord, avez-vous super bien mélangé la chantilly et les blancs d'œufs ? Je te demande ça parce que maman la première fois qu'elle a essayé la crème, elle a utilisé du durcisseur pour crème à fouetter parce que ça ne se mélangeait pas bien et qu'elle sortait très liquide. Il m'a appelé pour me demander pourquoi ça n'avait pas marché et je lui ai dit que les ingrédients doivent avant tout être frais, de bonne qualité, et que les blancs d'œufs et la chantilly doivent être parfaitement et soigneusement mélangés dans la composition des jaunes et chocolat. Depuis il a toujours réussi et il ne se sépare pas de cette mousse qu'il transforme en glace l'été !!
Bisous et j'attends que vous me répondiez pour trouver la solution !!

L'autre jour j'ai fait ce gâteau, j'en suis au deuxième essai donc ça s'est très bien passé (le premier gâteau de ma vie était celui à la mousse à l'orange). La première fois que je l'ai mis dans la barre avec le pandispan, je n'ai pas très bien mélangé les farines et elles étaient grumeleuses dans la pâte, donc ça n'a pas poussé. un objectif et la différence a déjà été vue, elle a grandi beau et moelleux, c'est très bon !

Merci pour les merveilleuses recettes et la présentation claire!

Salut Laura ! Excuse moi si je te dérange mais s'il te plait du fond du coeur si tu peux me répondre. Est-ce que les jaunes deviennent crus ? Juste mélangés avec du sucre ? n'ont-ils pas un goût bizarre ? merci, j'aimerais faire ce gâteau qui a l'air merveilleux!

Tu ne me déranges pas du tout cher Anonyme !! Je réponds volontiers à toutes les questions, même si j'avoue que dernièrement je réponds plus difficilement car mon internet est plus difficile et les commentaires sont assez nombreux, ce qui me fait très plaisir.
Les jaunes sont crus et je vous garantis que la mousse n'aura pas du tout un goût étrange. C'est ma mousse préférée et après que ma mère l'ait essayée, c'est devenu sa mousse préférée. Elle l'utilise très souvent et un de ses amis le transforme en glace l'été. C'est tout simplement divin !!

salut Laura
Sincères félicitations pour les magnifiques photos et goodies qui vous font « pleuvoir dans la bouche ».
Je voulais vous demander si vous pouvez utiliser cette mousse dans le gâteau forêt noire ?

Merci pour ce site magnifique.
Joyeux Noël avec vos proches !
Adtiana, Sibiu

Laura, tout d'abord je tiens à t'avouer que tu es une source d'inspiration pour moi & #8230 tu me visites presque quotidiennement et j'ai essayé plusieurs de tes recettes. Pour les vacances, j'ai aussi envie d'essayer la mousse au chocolat, mais je veux qu'elle ressorte parfaitement et j'ai un problème : je ne savais pas si c'était du café infusé, liquide ou en poudre de café.
Merci

Merci beaucoup pour votre appréciation. Bien sûr, vous pouvez utiliser cette mousse pour tartiner la forêt noire. Vous pouvez l'utiliser pour n'importe quel gâteau ou gâteau.

Joyeuses Fêtes avec vos proches !!

Rebecca, merci beaucoup pour vos mots. C'est un café liquide, bouilli dans une bouilloire puis laissé à refroidir.

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes !!

bonjour ! très beau gâteau, j'ai hâte de le faire, j'espère réussir cette recette. surtout j'aime beaucoup la crème & #8230 si elle sort je la ferai toujours avec n'importe quel gâteau.

J'apprécie beaucoup vos réseaux, mais cette fois c'était très bien de préciser dès le début quel café est liquide ou en poudre (ce ne sont pas des buveurs de café) car j'ai malheureusement mis de la poudre et j'ai tout gâché !

Madalina, je suis contente que mes recettes te plaisent. Ma chère, j'ai dit ce qui suit dans la recette : & #8221 le chocolat fond au bain de vapeur et quand il refroidit il se mélange avec les 50 gr de café pour devenir gérable :
du chocolat ainsi DILUÉ est ajouté à la composition des jaunes & # 8230 & # 8221
Le chocolat ne peut être dilué qu'avec un liquide, en l'occurrence avec du café.
Je suis désolé que vous n'ayez pas compris. :(

Mme Laura, je tiens à vous remercier pour ce superrrrrrrrbbbbbbbbbbbbbb ! J'aime beaucoup ce gâteau car il est simple et la mousse au chocolat est excellente ! Bien que j'ai eu des problèmes avec le chocolat, quand il a fondu j'ai tout de suite mis le café encore chaud et le chocolat endurci. J'ai un peu paniqué :)) Mais il n'y avait pas de problème car j'avais beaucoup de chocolat au lait & # 8230 & # 8230 .. alors je l'ai refait. Je tiens encore à vous remercier pour ce gâteau et je vous souhaite de la santé et que du bien ! ^ _ ^. Denisa

Denisa, ma chère, je suis si contente que tu aies aimé le gâteau. La mousse est absolument divine. Une amie de ma mère en fait une glace en été. Il m'a dit que ça s'avère si bon que tu ne peux pas arrêter de manger.
Doux bisou ma chérie !!

Salut Laura! il y a quelque temps, j'ai pensé que je serais très doué pour les sucreries, car j'avais commencé à faire un fil. J'ai fait quelques erreurs et je l'ai laissée tranquille. Comme mon anniversaire approche, je veux essayer de la crème pour le gâteau, car je suis sûr que le plan de travail ressortira avec autant de détails que vous avez montré comment il est fait. Mais je suis après une mauvaise passe avec les crèmes, par exemple la crème fouettée me fait peur, je ne veux pas acheter de légumes ou de tubes, de sprays, je veux pouvoir le faire moi-même, mais je ne sais pas quelle crème, de quelle manière, des quantités, et je ne peux pas dire sur le net que je l'ai trouvé. Si vous avez des éclaircissements à me donner, sans trop de chichi, je vous en remercierais du fond du cœur. En tout cas, merci pour la façon dont vous avez réalisé chaque recette, comme si je me sentais apaisé à la fin, après avoir réussi à tout assembler. J'ai pensé que j'apprendrais d'abord à faire de la mousse, le gâteau est excellent à la fin. Seulement une bonne santé!

Cristina, ma chérie, je n'ai jamais essayé de faire de la crème fouettée à la maison parce que je manquais de crème fraîche. Récupérez la couche de crème sure formée à la surface du lait fraîchement trait, puis mélangez avec 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Malheureusement, je ne peux pas détailler la recette car je ne l'ai jamais faite.
Pour la décoration, je recommande la crème hulala. Ce n'est pas naturel mais il a très bon goût et se mélange parfaitement. En tant que crème naturelle, je recommande Dorna. Il a bon goût seulement il ne se mélange pas si bien. Vous pouvez l'utiliser pour les crèmes mais pas pour la garniture.
Doux bisous et je m'excuse de ne pas pouvoir t'aider.

Vous êtes si gentil que vous avez détaillé ma procédure de toute façon. Écoute, j'ai fait le gâteau forêt noire jusqu'à un autre. Le truc, c'est que je l'ai fait, ça ne s'est pas bien passé. Je ne l'ai pas encore coupé, c'est un des tests fait, je vais certainement mettre 2-3 bougies pour que le garçon s'amuse à souffler. J'ai maintenant lu tous les commentaires sur la recette de la forêt noire, j'ai vu là-bas comment tu parlais de la chantilly. Plus les expériences des autres filles dans la fabrication du gâteau. J'ai fait le dessus et l'ai cuit, environ 55 minutes, ancien four, je pense que si on prend en compte les conseils que tu donnes : quand ça se décolle des bords et si le cure-dent est juste un peu humide, alors c'est prêt. Je l'ai bien brûlé, mais je l'ai gratté et j'ai réussi à le couper. J'ai utilisé la marque darling comme levure chimique, elle n'a pas trop poussé. Mais la coupe a l'air mûre, moelleuse comme tu dis, assez accentuée le goût du cacao. J'ai jeté la chantilly pour information sur le net, j'ai acheté de la crème sure maison made in Sibiu, elle est vendue sur un stand séparé à Cora. Il avait une consistance déjà grasse, on pouvait l'étaler sur le pain. Je n'ai pas eu beaucoup de patience pour mixer, si ce n'était pas pour la décoration ça aurait été super, d'être inclus dans les compositions. Mais je n'avais pas de durcisseur et j'ai mis de la gélatine, ça a durci derrière, mais ça a pris la forme du bol, quand je l'ai étalé sur le gâteau, j'ai commencé à le mélanger et c'est devenu ringard. Mais est-ce toujours important ? si ça va être bon, c'est fait par moi, je sais ce que j'ai mis, où je me suis trompé, je le referai. Si je le prends en photo, je t'envoie, pour t'amuser. Je pense vraiment que l'humour doit nous accompagner, ce n'est pas qu'un mot. Je vous salue et vous remercie pour votre soutien.

Cristina, ma chère, je suis convaincue que ton joli feu est sorti !! Si vous faites des histoires, envoyez-le-moi car je suis très curieux de savoir comment cela s'est passé. Le dessus a une bonne consistance humide. C'est pourquoi il ne sirop pas plus tard ou il sirop un peu.
Si vous ajoutez de la gélatine dans une crème, vous ne devez pas la laisser durcir dans le bol car elle formera du fromage lorsque vous la mélangerez.
Finalement, laissez-le dans le bol pendant environ 5 à 10 minutes et pendant qu'il est encore liquide, mettez-le sur le gâteau (mettez le gâteau dans une forme détachable).
Doux baiser doux et je suis très heureux que vous soyez une personne qui pense positivement !!


Vidéo: Entremets Coeur Fraises-Framboises avec glaçage miroir ultra brillant (Décembre 2021).