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10 conseils pour dresser une table d'apparence naturelle

10 conseils pour dresser une table d'apparence naturelle

Chelsea Fuss montre comment créer une table biologique pour trois amis dans une ferme historique locale et un jardin communautaire. L'objectif est de créer des décors de table simples, un peu défaits et axés sur la nourriture et les invités.

1. La nourriture est la pièce maîtresse. Ne submergez pas vos invités de grands bouquets de fleurs et de décorations inutiles. Pensez aux couleurs de la nourriture, aux parfums et planifiez en fonction d'eux. Faites de la nourriture la pièce maîtresse et ajoutez tout le reste autour.

2. Pensez à votre emplacement et à l'heure de la journée et adaptez votre table au cadre et à l'heure de la journée. J'aime les décors de table qui « poussent » à partir de leur espace. Pour notre dîner dans la prairie, nous avons gardé les choses décontractées et terreuses et avons utilisé des touches de blanc qui brillent dans la lumière du soir. Considérez l'éclairage pour le soir et le style et les couleurs de votre environnement. N'essayez pas de rivaliser avec ce qui existe déjà.

3. Pensez en couleurs. Inutile de rédiger un schéma de couleurs, mais pensez au flux et au reflux des couleurs sur votre table. Pour cette table, je me suis concentré sur le fait de garder le tout naturel avec beaucoup de bois et des touches de blanc, de bleu doux, de vert et de rouge profond. Le pari le plus sûr est de garder le fond (votre table) assez neutre et de laisser les aliments apporter la couleur.

4. La nourriture est plus belle sur du blanc. À quelques exceptions près, la nourriture semble la plus appétissante servie sur une surface blanche. Pensez à tapisser de vieux paniers de papier sulfurisé blanc pour servir des crackers, ou optez pour une collection de plats blancs simples pour les avoir toujours sous la main.

5. Gardez les fleurs simples.

La salle à manger est une question de sens, j'aime donc inclure des fleurs ou des plantes sur mes tables, mais je les garde toujours simples. Oubliez le bouquet de fleuriste pour un pot Mason rempli de renoncules ou une simple plante herbacée enveloppée dans du papier journal. Un conseil : coupez les fleurs bas pour que vos invités puissent voir à travers la table, mais gardez-le naturel en ajoutant quelques branches tentaculaires ou des vignes qui dépassent. Regroupez les vases dépareillés ou utilisez des verres ou des bocaux comme vases.

6. Envisagez de mélanger et assortir les sièges. Évitez un look de mariage en gardant les chaises non assorties. Essayez des bancs, des tabourets de camp ou de vieilles chaises peintes.

7. Utilisez ce que vous avez. Évitez l'envie d'acheter une toute nouvelle armoire de décoration pour un dîner. Vous seriez surpris par ce que vous avez dans votre armoire (ou votre réfrigérateur), ou ce que le magasin d'occasion local a à offrir. Les meilleures fêtes que j'ai organisées étaient sur un budget.

8. Les couverts n'ont pas besoin de correspondre. Les ustensiles n'ont pas besoin d'être assortis, pas plus que les assiettes ou les serviettes. Tant que vous vous en tenez à une palette de couleurs lâche, le mélange et l'appariement garderont la table intéressante. J'aime utiliser des serviettes de la même couleur mais toutes avec des motifs différents ; et j'aime aussi mélanger et assortir l'argenterie vintage.

9. Brisez les règles. Mettez votre table avec les verres et les ustensiles que vous utiliserez réellement. Ne vous inquiétez pas de suivre un tableau si vous ne servirez pas tous les plats pour lesquels ces ustensiles sont nécessaires !

10. Amusez-vous et détendez-vous ! C'est l'entreprise qui compte le plus.

Stylisme et concept par Chelsea Fuss.

Chelsea Fuss est une blogueuse de style de vie indépendante, une créatrice d'événements et une styliste commerciale florale et d'accessoires basée à Portland, dans l'Oregon. Lisa est une photographe basée à Portland spécialisée dans le style de vie, la mode et la prise de vue sur site. Elle est largement connue pour ses photographies de street-style sur Urban Weeds.

Kinfolk est un guide pour les petits rassemblements, un mariage de notre appréciation de l'art et du design et de notre amour pour passer du temps avec la famille et les amis. Cliquez ici pour en savoir plus sur Kinfolk en ligne.


10 conseils pour préparer des tartes parfaites à chaque fois

Vous voulez clouer cette croûte dorée feuilletée, cette garniture aux fruits juteuse ou ce centre de crème pâtissière soyeuse? Voici comment faire de vos ambitions farfelues une réalité.

Relatif à:

Photo par : Maren Caruso/Getty

Photo de : Joy Skipper/Getty

Photo par : Dorling Kindersley : Charlotte Tolhurst/Getty

Photo par : Ann Cutting/Getty

Cuire les meilleures tartes de tous les temps

La cuisson des tartes est un engagement. Il n'y a donc rien de plus triste que lorsque votre croûte sort affaissée, détrempée ou brûlée, ou lorsque votre garniture est si liquide qu'elle ressemble à une piscine. Que vous prépariez une tarte aux cerises d'été ou une extravagance au chocolat pour les vacances, le succès est dans les détails. Suivez ces conseils et ne vous excusez plus jamais pour une tarte médiocre.

Le beurre doit rester froid à chaque étape

Vous connaissez ces délicieuses couches feuilletées emblématiques de votre croûte à tarte ? Le beurre froid est ce qui les fait arriver. Mais le beurre est glissant et veut fondre (et il le fera !) à chaque occasion. Et s'il ramollit avant d'atteindre le four, vous vous retrouverez avec une croûte dure et mal formée.

Pour éviter que cela ne se produise, utilisez de l'eau glacée et du beurre froid lors de la préparation de la pâte à tarte. Minimisez la manipulation de la pâte et étalez-la sur une surface froide comme une pierre de marbre pré-réfrigérée ou un plan de travail rapidement refroidi avec des packs réfrigérants. Si vous craignez que votre pâte ne chauffe trop, vous pouvez toujours faire une pause et la laisser refroidir rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour vraiment faire en sorte que le beurre se comporte, vous pouvez congeler des tartes fourrées et formées pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Et si votre cuisine devient douce en été, vous feriez peut-être mieux de remplacer environ les deux tiers du beurre de la croûte par du shortening végétal, qui ramollira si rapidement à température ambiante.

Rouler la pâte pour qu'elle ne colle pas

Un saupoudrage de farine n'empêchera pas toujours la pâte de coller au comptoir. La solution? Refroidissez vos ronds de pâte avant de les rouler entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Vous n'aurez pas à gratter les restes coincés et vous aurez plus de facilité à transporter la pâte dans votre assiette à tarte.

Cuire la croûte à l'aveugle

Certaines tartes à croûte unique ont besoin d'un peu plus d'amour précuit pour ne pas devenir détrempées, surtout si elles sont destinées à contenir une tarte à la citrouille ou aux pacanes. Placez la pâte dans un plat à tarte, tapissez-la d'un grand morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de riz cru (pour empêcher la pâte de gonfler). Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que la pâte soit mate au lieu d'être mouillée, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids et faites cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte soit légèrement doré, 10 à 15 minutes de plus. Laissez refroidir, puis remplissez et enfournez.

Mélangez vos pommes

Nous avons cuisiné des centaines (peut-être des milliers !) de tartes aux pommes dans Food Network Kitchen et nous utilisons presque toujours une combinaison de pommes. Non seulement cela donne une saveur plus équilibrée, mais cela signifie également que la garniture ne sera pas trop pâteuse ou trop croquante. Notre formule gagnante : trois quarts de pommes aigre-douces qui conservent leur forme (comme Granny Smith, Honey Crisp et Mutsu) et un quart de bonnes pommes à compote de pommes (comme McIntosh). Cela garantira que votre garniture est sucrée, acidulée, savoureuse et juste un peu impertinente.

Épaissir les garnitures aux fruits pour arrêter le détrempage

Les fruits d'été juteux libèrent de l'eau pendant la cuisson. Pour éviter une tarte détrempée, mélangez des fruits frais avec un épaississant comme de la fécule de maïs ou de la fécule de tapioca. Ou trouvez une recette qui a une garniture aux fruits partiellement cuits et c'est particulièrement utile pour la tarte aux myrtilles. Vous obtiendrez des tranches parfaites avec juste la bonne quantité de jutosité.

Tisser le treillis de la tarte

Si vous gardez le treillis pour la fin, vous finirez par vous embêter avec des bandes de pâte douces et chaudes sur une garniture en désordre. Travaillez plus proprement en traçant simplement un cercle de la même circonférence que le dessus de votre tarte sur un morceau de parchemin. Ensuite, en utilisant le cercle comme guide, tissez votre treillis directement sur le papier. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à garnir la tarte, puis faites glisser le treillis préfabriqué directement sur la garniture.

Brossez votre tarte pour changer son apparence

Ce qu'il y a sur les poils de votre pinceau à pâtisserie détermine si votre tarte aura un éclat haut de gamme ou un aspect rustique. Pour un fini mat, badigeonnez la croûte supérieure non cuite de lait entier ou de crème épaisse. Pour un look brillant, utilisez des œufs entiers battus ou simplement des jaunes. Et si vous voulez que votre tarte pétille, enrobez-la de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre grossier.

Cuire avec une pierre à pizza

Une autre façon d'arrêter un fond détrempé est de préchauffer votre four avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza sur la grille inférieure. Faites cuire la tarte directement sur cette surface très chaude, elle offrira au fond un peu de chaleur supplémentaire et produira une croûte magnifiquement dorée qui résistera à votre garniture. Pour encore plus d'assurance, saupoudrez des biscuits Graham, des biscuits ou de la chapelure sur la croûte inférieure avant d'ajouter la garniture et ils absorberont tout excès d'humidité.

Laisse la garniture à la crème pâtissière

Les tartes à la crème, en particulier à la citrouille, sont réputées pour se fendre au centre ou pour faire trop cuire et cailler. Pour minimiser ce risque, adoptez une légère sous-cuisson et sortez votre tarte du four une fois que la garniture est fixée sur les bords mais toujours légèrement tremblante au centre. Si une scission se produit toujours, ne désespérez pas et c'est à ça que sert la crème fouettée !

Protégez les bords

Parfois, le bord de la croûte supérieure commence à s'assombrir avant que le reste de la tarte ne soit terminé. Vous pouvez arrêter le brunissement excessif avec un bouclier à tarte et un anneau en métal ou en silicone acheté en magasin qui recouvre le bord de votre croûte. Ou fabriquez votre propre bague en papier d'aluminium. Pour les croûtes supérieures qui risquent de brûler, recouvrez toute la tarte d'un grand morceau de papier d'aluminium.


10 conseils pour préparer des tartes parfaites à chaque fois

Vous voulez clouer cette croûte dorée feuilletée, cette garniture aux fruits juteuse ou ce centre de crème pâtissière soyeuse? Voici comment faire de vos ambitions farfelues une réalité.

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Photo par : Maren Caruso/Getty

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Photo par : Ann Cutting/Getty

Cuire les meilleures tartes de tous les temps

La cuisson des tartes est un engagement. Il n'y a donc rien de plus triste que lorsque votre croûte sort affaissée, détrempée ou brûlée, ou lorsque votre garniture est si liquide qu'elle ressemble à une piscine. Que vous prépariez une tarte aux cerises d'été ou une extravagance au chocolat pour les vacances, le succès est dans les détails. Suivez ces conseils et ne vous excusez plus jamais pour une tarte médiocre.

Le beurre doit rester froid à chaque étape

Vous connaissez ces délicieuses couches feuilletées emblématiques de votre croûte à tarte ? Le beurre froid est ce qui les fait arriver. Mais le beurre est glissant et veut fondre (et il le fera !) à chaque occasion. Et s'il ramollit avant d'atteindre le four, vous vous retrouverez avec une croûte dure et mal formée.

Pour éviter que cela ne se produise, utilisez de l'eau glacée et du beurre froid lors de la préparation de la pâte à tarte. Minimisez la manipulation de la pâte et étalez-la sur une surface froide comme une pierre de marbre pré-refroidie ou un plan de travail rapidement refroidi avec des packs réfrigérants. Si vous craignez que votre pâte ne chauffe trop, vous pouvez toujours faire une pause et la laisser refroidir rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour vraiment faire en sorte que le beurre se comporte, vous pouvez congeler des tartes fourrées et formées pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Et si votre cuisine devient douce en été, vous feriez peut-être mieux de remplacer environ les deux tiers du beurre de la croûte par du shortening végétal, qui ramollira si rapidement à température ambiante.

Rouler la pâte pour qu'elle ne colle pas

Un saupoudrage de farine n'empêchera pas toujours la pâte de coller au comptoir. La solution? Refroidissez vos ronds de pâte avant de les rouler entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Vous n'aurez pas à gratter les restes coincés et vous aurez plus de facilité à transporter la pâte dans votre assiette à tarte.

Cuire la croûte à l'aveugle

Certaines tartes à croûte unique ont besoin d'un peu plus d'amour précuit pour ne pas devenir détrempées, surtout si elles sont destinées à contenir une tarte à la citrouille ou aux pacanes. Placez la pâte dans un plat à tarte, tapissez-la d'un grand morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de riz cru (pour empêcher la pâte de gonfler). Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que la pâte soit mate au lieu d'être mouillée, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids et faites cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte soit légèrement doré, 10 à 15 minutes de plus. Laissez refroidir, puis remplissez et enfournez.

Mélangez vos pommes

Nous avons cuisiné des centaines (peut-être des milliers !) de tartes aux pommes dans Food Network Kitchen et nous utilisons presque toujours une combinaison de pommes. Non seulement cela donne une saveur plus équilibrée, mais cela signifie également que la garniture ne sera pas trop pâteuse ou trop croquante. Notre formule gagnante : trois quarts de pommes aigre-douces qui conservent leur forme (comme Granny Smith, Honey Crisp et Mutsu) et un quart de bonnes pommes à compote de pommes (comme McIntosh). Cela garantira que votre garniture est sucrée, acidulée, savoureuse et juste un peu impertinente.

Épaissir les garnitures aux fruits pour arrêter le détrempage

Les fruits d'été juteux libèrent de l'eau pendant la cuisson. Pour éviter une tarte détrempée, mélangez des fruits frais avec un épaississant comme de la fécule de maïs ou de la fécule de tapioca. Ou trouvez une recette qui a une garniture aux fruits partiellement cuits et c'est particulièrement utile pour la tarte aux myrtilles. Vous obtiendrez des tranches parfaites avec juste la bonne quantité de jutosité.

Tisser le treillis de la tarte

Si vous gardez le treillis pour la fin, vous finirez par vous embêter avec des bandes de pâte douces et chaudes sur une garniture en désordre. Travaillez plus proprement en traçant simplement un cercle de la même circonférence que le dessus de votre tarte sur un morceau de parchemin. Ensuite, en utilisant le cercle comme guide, tissez votre treillis directement sur le papier. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à garnir la tarte, puis faites glisser le treillis préfabriqué directement sur la garniture.

Brossez votre tarte pour changer son apparence

Ce qu'il y a sur les poils de votre pinceau à pâtisserie détermine si votre tarte aura un éclat haut de gamme ou un aspect rustique. Pour un fini mat, badigeonnez la croûte supérieure non cuite de lait entier ou de crème épaisse. Pour un look brillant, utilisez des œufs entiers battus ou simplement des jaunes. Et si vous voulez que votre tarte pétille, enrobez-la de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre grossier.

Cuire avec une pierre à pizza

Une autre façon d'arrêter un fond détrempé est de préchauffer votre four avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza sur la grille inférieure. Faites cuire la tarte directement sur cette surface très chaude, elle offrira au fond un peu de chaleur supplémentaire et produira une croûte magnifiquement dorée qui résistera à votre garniture. Pour encore plus d'assurance, saupoudrez des biscuits Graham, des biscuits ou de la chapelure sur la croûte inférieure avant d'ajouter la garniture et ils absorberont tout excès d'humidité.

Laisse la garniture à la crème pâtissière

Les tartes à la crème, en particulier à la citrouille, sont réputées pour se fendre au centre ou pour faire trop cuire et cailler. Pour minimiser ce risque, adoptez une légère sous-cuisson et sortez votre tarte du four une fois que la garniture est fixée sur les bords mais toujours légèrement tremblante au centre. Si une scission se produit toujours, ne désespérez pas et c'est à ça que sert la crème fouettée !

Protégez les bords

Parfois, le bord de la croûte supérieure commence à s'assombrir avant que le reste de la tarte ne soit terminé. Vous pouvez arrêter le brunissement excessif avec un bouclier à tarte et un anneau en métal ou en silicone acheté en magasin qui recouvre le bord de votre croûte. Ou fabriquez votre propre bague en papier d'aluminium. Pour les croûtes supérieures qui risquent de brûler, recouvrez toute la tarte d'un grand morceau de papier d'aluminium.


10 conseils pour préparer des tartes parfaites à chaque fois

Vous voulez clouer cette croûte dorée feuilletée, cette garniture aux fruits juteuse ou ce centre de crème pâtissière soyeuse? Voici comment faire de vos ambitions farfelues une réalité.

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Photo par : Ann Cutting/Getty

Cuire les meilleures tartes de tous les temps

La cuisson des tartes est un engagement. Il n'y a donc rien de plus triste que lorsque votre croûte sort affaissée, détrempée ou brûlée, ou lorsque votre garniture est si liquide qu'elle ressemble à une piscine. Que vous prépariez une tarte aux cerises d'été ou une extravagance au chocolat pour les fêtes, le succès est dans les détails. Suivez ces conseils et ne vous excusez plus jamais pour une tarte médiocre.

Le beurre doit rester froid à chaque étape

Vous connaissez ces délicieuses couches feuilletées emblématiques de votre croûte à tarte ? Le beurre froid est ce qui les fait arriver. Mais le beurre est glissant et veut fondre (et il le fera !) à chaque occasion. Et s'il ramollit avant d'atteindre le four, vous vous retrouverez avec une croûte dure et mal formée.

Pour éviter que cela ne se produise, utilisez de l'eau glacée et du beurre froid lors de la préparation de la pâte à tarte. Minimisez la manipulation de la pâte et étalez-la sur une surface froide comme une pierre de marbre pré-réfrigérée ou un plan de travail rapidement refroidi avec des packs réfrigérants. Si vous craignez que votre pâte ne chauffe trop, vous pouvez toujours faire une pause et la laisser refroidir rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour vraiment faire en sorte que le beurre se comporte, vous pouvez congeler les tartes fourrées et formées pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Et si votre cuisine devient douce en été, vous feriez peut-être mieux de remplacer environ les deux tiers du beurre de la croûte par du shortening végétal, qui ramollira si rapidement à température ambiante.

Rouler la pâte pour qu'elle ne colle pas

Un saupoudrage de farine n'empêchera pas toujours la pâte de coller au comptoir. La solution? Refroidissez vos ronds de pâte avant de les rouler entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Vous n'aurez pas à gratter les restes coincés et vous aurez plus de facilité à transporter la pâte dans votre assiette à tarte.

Cuire la croûte à l'aveugle

Certaines tartes à croûte unique ont besoin d'un peu plus d'amour précuit pour ne pas devenir détrempées, surtout si elles sont destinées à contenir une tarte à la citrouille ou aux pacanes. Placez la pâte dans un plat à tarte, tapissez-la d'un grand morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de riz cru (pour empêcher la pâte de gonfler). Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que la pâte soit mate au lieu d'être mouillée, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids et faites cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte soit légèrement doré, 10 à 15 minutes de plus. Laissez refroidir, puis remplissez et enfournez.

Mélangez vos pommes

Nous avons cuisiné des centaines (peut-être des milliers !) de tartes aux pommes dans Food Network Kitchen et nous utilisons presque toujours une combinaison de pommes. Non seulement cela donne une saveur plus équilibrée, mais cela signifie également que la garniture ne sera pas trop pâteuse ou trop croquante. Notre formule gagnante : trois quarts de pommes aigre-douces qui conservent leur forme (comme Granny Smith, Honey Crisp et Mutsu) et un quart de bonnes pommes à compote de pommes (comme McIntosh). Cela garantira que votre garniture est sucrée, acidulée, savoureuse et juste un peu impertinente.

Épaissir les garnitures aux fruits pour arrêter le détrempage

Les fruits d'été juteux libèrent de l'eau pendant la cuisson. Pour éviter une tarte détrempée, mélangez des fruits frais avec un épaississant comme de la fécule de maïs ou de la fécule de tapioca. Ou trouvez une recette qui a une garniture aux fruits partiellement cuits et c'est particulièrement utile pour la tarte aux myrtilles. Vous obtiendrez des tranches parfaites avec juste la bonne quantité de jutosité.

Tisser le treillis de la tarte

Si vous gardez le treillis pour la fin, vous finirez par vous embêter avec des bandes de pâte douces et chaudes sur une garniture en désordre. Travaillez plus proprement en traçant simplement un cercle de la même circonférence que le dessus de votre tarte sur un morceau de parchemin. Ensuite, en utilisant le cercle comme guide, tissez votre treillis directement sur le papier. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à garnir la tarte, puis faites glisser le treillis préfabriqué directement sur la garniture.

Brossez votre tarte pour changer son apparence

Ce qu'il y a sur les poils de votre pinceau à pâtisserie détermine si votre tarte aura un éclat haut de gamme ou un aspect rustique. Pour un fini mat, badigeonnez la croûte supérieure non cuite de lait entier ou de crème épaisse. Pour un look brillant, utilisez des œufs entiers battus ou simplement des jaunes. Et si vous voulez que votre tarte pétille, enrobez-la de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre grossier.

Cuire avec une pierre à pizza

Une autre façon d'arrêter un fond détrempé est de préchauffer votre four avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza sur la grille inférieure. Faites cuire la tarte directement sur cette surface très chaude, elle offrira au fond un peu de chaleur supplémentaire et produira une croûte magnifiquement dorée qui résistera à votre garniture. Pour encore plus d'assurance, saupoudrez des biscuits Graham, des biscuits ou de la chapelure sur la croûte inférieure avant d'ajouter la garniture et ils absorberont tout excès d'humidité.

Laisse la garniture à la crème pâtissière

Les tartes à la crème, en particulier à la citrouille, sont réputées pour se fendre au centre ou pour faire trop cuire et cailler. Pour minimiser ce risque, adoptez une légère sous-cuisson et sortez votre tarte du four une fois que la garniture est fixée sur les bords mais toujours légèrement tremblante au centre. Si une scission se produit toujours, ne désespérez pas et c'est à ça que sert la crème fouettée !

Protégez les bords

Parfois, le bord de la croûte supérieure commence à s'assombrir avant que le reste de la tarte ne soit terminé. Vous pouvez arrêter de trop brunir avec un bouclier à tarte et un anneau en métal ou en silicone acheté en magasin qui recouvre le bord de votre croûte. Ou fabriquez votre propre bague en papier d'aluminium. Pour les croûtes supérieures qui risquent de brûler, recouvrez toute la tarte d'un grand morceau de papier d'aluminium.


10 conseils pour préparer des tartes parfaites à chaque fois

Vous voulez clouer cette croûte dorée feuilletée, cette garniture aux fruits juteuse ou ce centre de crème pâtissière soyeuse? Voici comment faire de vos ambitions farfelues une réalité.

Relatif à:

Photo par : Maren Caruso/Getty

Photo de : Joy Skipper/Getty

Photo par : Dorling Kindersley : Charlotte Tolhurst/Getty

Photo par : Ann Cutting/Getty

Cuire les meilleures tartes de tous les temps

La cuisson des tartes est un engagement. Il n'y a donc rien de plus triste que lorsque votre croûte sort affaissée, détrempée ou brûlée, ou lorsque votre garniture est si liquide qu'elle ressemble à une piscine. Que vous prépariez une tarte aux cerises d'été ou une extravagance au chocolat pour les vacances, le succès est dans les détails. Suivez ces conseils et ne vous excusez plus jamais pour une tarte médiocre.

Le beurre doit rester froid à chaque étape

Vous connaissez ces délicieuses couches feuilletées emblématiques de votre croûte à tarte ? Le beurre froid est ce qui les fait arriver. Mais le beurre est glissant et veut fondre (et il le fera !) à chaque occasion. Et s'il ramollit avant d'atteindre le four, vous vous retrouverez avec une croûte dure et mal formée.

Pour éviter que cela ne se produise, utilisez de l'eau glacée et du beurre froid lors de la préparation de la pâte à tarte. Minimisez la manipulation de la pâte et étalez-la sur une surface froide comme une pierre de marbre pré-réfrigérée ou un plan de travail rapidement refroidi avec des packs réfrigérants. Si vous craignez que votre pâte ne chauffe trop, vous pouvez toujours faire une pause et la laisser refroidir rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour vraiment faire en sorte que le beurre se comporte, vous pouvez congeler des tartes fourrées et formées pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Et si votre cuisine devient douce en été, vous feriez peut-être mieux de remplacer environ les deux tiers du beurre de la croûte par du shortening végétal, qui ramollira si rapidement à température ambiante.

Rouler la pâte pour qu'elle ne colle pas

Un saupoudrage de farine n'empêchera pas toujours la pâte de coller au comptoir. La solution? Refroidissez vos ronds de pâte avant de les rouler entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Vous n'aurez pas à gratter les restes coincés et vous aurez plus de facilité à transporter la pâte dans votre assiette à tarte.

Cuire la croûte à l'aveugle

Certaines tartes à croûte unique ont besoin d'un peu plus d'amour précuit pour ne pas devenir détrempées, surtout si elles sont destinées à contenir une tarte à la citrouille ou aux pacanes. Placez la pâte dans un plat à tarte, tapissez-la d'un grand morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de riz cru (pour empêcher la pâte de gonfler). Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que la pâte soit mate au lieu d'être mouillée, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids et faites cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte soit légèrement doré, 10 à 15 minutes de plus. Laissez refroidir, puis remplissez et enfournez.

Mélangez vos pommes

Nous avons cuisiné des centaines (peut-être des milliers !) de tartes aux pommes dans Food Network Kitchen et nous utilisons presque toujours une combinaison de pommes. Non seulement cela donne une saveur plus équilibrée, mais cela signifie également que la garniture ne sera pas trop pâteuse ou trop croquante. Notre formule gagnante : trois quarts de pommes aigre-douces qui conservent leur forme (comme Granny Smith, Honey Crisp et Mutsu) et un quart de bonnes pommes à compote de pommes (comme McIntosh). Cela garantira que votre garniture est sucrée, acidulée, savoureuse et juste un peu impertinente.

Épaissir les garnitures aux fruits pour arrêter le détrempage

Les fruits d'été juteux libèrent de l'eau pendant la cuisson. Pour éviter une tarte détrempée, mélangez des fruits frais avec un épaississant comme de la fécule de maïs ou de la fécule de tapioca. Ou trouvez une recette qui a une garniture aux fruits partiellement cuits et c'est particulièrement utile pour la tarte aux myrtilles. Vous obtiendrez des tranches parfaites avec juste la bonne quantité de jutosité.

Tisser le treillis de la tarte

Si vous gardez le treillis pour la fin, vous finirez par vous embêter avec des bandes de pâte douces et chaudes sur une garniture en désordre. Travaillez plus proprement en traçant simplement un cercle de la même circonférence que le dessus de votre tarte sur un morceau de parchemin. Ensuite, en utilisant le cercle comme guide, tissez votre treillis directement sur le papier. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à garnir la tarte, puis faites glisser le treillis préfabriqué directement sur la garniture.

Brossez votre tarte pour changer son apparence

Ce qu'il y a sur les poils de votre pinceau à pâtisserie détermine si votre tarte aura un éclat haut de gamme ou un aspect rustique. Pour un fini mat, badigeonnez la croûte supérieure non cuite de lait entier ou de crème épaisse. Pour un look brillant, utilisez des œufs entiers battus ou simplement des jaunes. Et si vous voulez que votre tarte pétille, enrobez-la de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre grossier.

Cuire avec une pierre à pizza

Une autre façon d'arrêter un fond détrempé est de préchauffer votre four avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza sur la grille inférieure. Faites cuire la tarte directement sur cette surface très chaude, elle offrira au fond un peu de chaleur supplémentaire et produira une croûte magnifiquement dorée qui résistera à votre garniture. Pour encore plus d'assurance, saupoudrez des biscuits Graham, des biscuits ou de la chapelure sur la croûte inférieure avant d'ajouter la garniture et ils absorberont tout excès d'humidité.

Laisse la garniture à la crème pâtissière

Les tartes à la crème, en particulier à la citrouille, sont réputées pour se fendre au centre ou pour faire trop cuire et cailler. Pour minimiser ce risque, adoptez une légère sous-cuisson et sortez votre tarte du four une fois que la garniture est fixée sur les bords mais toujours légèrement tremblante au centre. Si une scission se produit toujours, ne désespérez pas et c'est à ça que sert la crème fouettée !

Protégez les bords

Parfois, le bord de la croûte supérieure commence à s'assombrir avant que le reste de la tarte ne soit terminé. Vous pouvez arrêter le brunissement excessif avec un bouclier à tarte et un anneau en métal ou en silicone acheté en magasin qui recouvre le bord de votre croûte. Ou fabriquez votre propre bague en papier d'aluminium. Pour les croûtes supérieures qui risquent de brûler, recouvrez toute la tarte d'un grand morceau de papier d'aluminium.


10 conseils pour préparer des tartes parfaites à chaque fois

Vous voulez clouer cette croûte dorée feuilletée, cette garniture aux fruits juteuse ou ce centre de crème pâtissière soyeuse? Voici comment faire de vos ambitions farfelues une réalité.

Relatif à:

Photo par : Maren Caruso/Getty

Photo de : Joy Skipper/Getty

Photo par : Dorling Kindersley : Charlotte Tolhurst/Getty

Photo par : Ann Cutting/Getty

Cuire les meilleures tartes de tous les temps

La cuisson des tartes est un engagement. Il n'y a donc rien de plus triste que lorsque votre croûte sort affaissée, détrempée ou brûlée, ou lorsque votre garniture est si liquide qu'elle ressemble à une piscine. Que vous prépariez une tarte aux cerises d'été ou une extravagance au chocolat pour les fêtes, le succès est dans les détails. Suivez ces conseils et ne vous excusez plus jamais pour une tarte médiocre.

Le beurre doit rester froid à chaque étape

Vous connaissez ces délicieuses couches feuilletées emblématiques de votre croûte à tarte ? Le beurre froid est ce qui les fait arriver. Mais le beurre est glissant et veut fondre (et il le fera !) à chaque occasion. Et s'il ramollit avant d'atteindre le four, vous vous retrouverez avec une croûte dure et mal formée.

Pour éviter que cela ne se produise, utilisez de l'eau glacée et du beurre froid lors de la préparation de la pâte à tarte. Minimisez la manipulation de la pâte et étalez-la sur une surface froide comme une pierre de marbre pré-réfrigérée ou un plan de travail rapidement refroidi avec des packs réfrigérants. Si vous craignez que votre pâte ne chauffe trop, vous pouvez toujours faire une pause et la laisser refroidir rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour vraiment faire en sorte que le beurre se comporte, vous pouvez congeler les tartes fourrées et formées pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Et si votre cuisine devient douce en été, vous feriez peut-être mieux de remplacer environ les deux tiers du beurre de la croûte par du shortening végétal, qui ramollira si rapidement à température ambiante.

Rouler la pâte pour qu'elle ne colle pas

Un saupoudrage de farine n'empêchera pas toujours la pâte de coller au comptoir. La solution? Refroidissez vos ronds de pâte avant de les rouler entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Vous n'aurez pas à gratter les restes coincés et vous aurez plus de facilité à transporter la pâte dans votre assiette à tarte.

Cuire la croûte à l'aveugle

Certaines tartes à croûte unique ont besoin d'un peu plus d'amour précuit pour ne pas devenir détrempées, surtout si elles sont destinées à contenir une tarte à la citrouille ou aux pacanes. Placez la pâte dans un plat à tarte, tapissez-la d'un grand morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de riz cru (pour empêcher la pâte de gonfler). Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que la pâte soit mate au lieu d'être mouillée, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids et faites cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte soit légèrement doré, 10 à 15 minutes de plus. Laissez refroidir, puis remplissez et enfournez.

Mélangez vos pommes

Nous avons cuisiné des centaines (peut-être des milliers !) de tartes aux pommes dans Food Network Kitchen et nous utilisons presque toujours une combinaison de pommes. Non seulement cela donne une saveur plus équilibrée, mais cela signifie également que la garniture ne sera pas trop pâteuse ou trop croustillante. Notre formule gagnante : trois quarts de pommes aigre-douces qui conservent leur forme (comme Granny Smith, Honey Crisp et Mutsu) et un quart de bonnes pommes à compote de pommes (comme McIntosh). Cela garantira que votre garniture est sucrée, acidulée, savoureuse et juste un peu impertinente.

Épaissir les garnitures aux fruits pour arrêter le détrempage

Les fruits d'été juteux libèrent de l'eau pendant la cuisson. Pour éviter une tarte détrempée, mélangez des fruits frais avec un épaississant comme de la fécule de maïs ou de la fécule de tapioca. Ou trouvez une recette qui a une garniture aux fruits partiellement cuits et c'est particulièrement utile pour la tarte aux myrtilles. Vous obtiendrez des tranches parfaites avec juste la bonne quantité de jutosité.

Tisser le treillis de la tarte

Si vous gardez le treillis pour la fin, vous finirez par vous embêter avec des bandes de pâte douces et chaudes sur une garniture en désordre. Travaillez plus proprement en traçant simplement un cercle de la même circonférence que le dessus de votre tarte sur un morceau de parchemin. Ensuite, en utilisant le cercle comme guide, tissez votre treillis directement sur le papier. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à garnir la tarte, puis faites glisser le treillis préfabriqué directement sur la garniture.

Brossez votre tarte pour changer son apparence

Ce qu'il y a sur les poils de votre pinceau à pâtisserie détermine si votre tarte aura un éclat haut de gamme ou un aspect rustique. Pour un fini mat, badigeonnez la croûte supérieure non cuite de lait entier ou de crème épaisse. Pour un look brillant, utilisez des œufs entiers battus ou simplement des jaunes. Et si vous voulez que votre tarte pétille, enrobez-la de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre grossier.

Cuire avec une pierre à pizza

Une autre façon d'arrêter un fond détrempé est de préchauffer votre four avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza sur la grille inférieure. Faites cuire la tarte directement sur cette surface très chaude, elle offrira au fond un peu de chaleur supplémentaire et produira une croûte magnifiquement dorée qui résistera à votre garniture. Pour encore plus d'assurance, saupoudrez des biscuits Graham, des biscuits ou de la chapelure sur la croûte inférieure avant d'ajouter la garniture et ils absorberont tout excès d'humidité.

Laisse la garniture à la crème pâtissière

Les tartes à la crème, en particulier à la citrouille, sont réputées pour se fendre au centre ou pour faire trop cuire et cailler. Pour minimiser ce risque, adoptez une légère sous-cuisson et sortez votre tarte du four une fois que la garniture est fixée sur les bords mais toujours légèrement tremblante au centre. Si une scission se produit toujours, ne désespérez pas et c'est à ça que sert la crème fouettée !

Protégez les bords

Parfois, le bord de la croûte supérieure commence à s'assombrir avant que le reste de la tarte ne soit terminé. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Relatif à:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. La solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


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Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. La solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


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Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. La solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

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Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. La solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


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Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

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A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. La solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.