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Recette de Tortellini au fromage et à la pancetta

Recette de Tortellini au fromage et à la pancetta

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Un plat rapide et facile à préparer pendant une journée chargée en semaine. Servir avec une salade d'accompagnement, si désiré.

196 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 5 tranches de pancetta
  • 500g de tortellinis au fromage
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et la pancetta jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la pancetta soit brune; retirer de la poêle et égoutter sur des essuie-tout.
  2. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.
  3. Remettre le mélange de pancetta dans la poêle et ajouter les tortellini. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer. Placer dans un plat de service ou un bol, saupoudrer de vinaigre et de fromage et servir immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(208)

Avis en anglais (156)

par BWOODALL

Un mot, génial ! J'ai ajouté du poivron rouge, du basilic et garni de provolone piquant au lieu du parmasean. Il n'y avait pas de restes même s'il n'y avait que moi et mon mari - - - c'était si bon !-02 juil 2001

par RogueOnion8

C'était bon, mais pas extraordinaire. Pancetta Bacon : Il sera très difficile pour la plupart des gens de le trouver à l'épicerie locale. C'est un style de bacon raffiné qui est fabriqué à partir des mêmes coupes que le bacon standard, mais qui est généralement plus cher et salé sur une plus longue période de temps à l'aide de sel. Du bacon ordinaire suffira. Cette recette était intéressante et avait une bonne saveur, mais manquait du coup de pied que je recherche habituellement. Je recommande à tout le monde d'essayer au moins une fois. Cela ne fera pas partie de ma rotation régulière.-05 février 2003

par sweetiebird

Mon mari et moi avons adoré. Je suis un cuisinier très inexpérimenté et ma résolution du nouvel an était de cuisiner beaucoup plus. Cela n'aurait pas pu être plus facile, et le goût semble sophistiqué, pour mon palais inexpérimenté. Je servirais même ça à ma belle-mère, si elle n'était pas une sorcière sans cœur !-02 mars 2004


TORTELLINI MAISON Recette traditionnelle italienne et histoire

Les tortellinis faits maison sont l'une des recettes les plus importantes de ma ville natale, Bologne ! Avec le ragù bolognais et les lasagnes, cette recette est une authentique icône de la tradition culinaire émilienne. Ici, je vous raconte l'histoire, la légende et la façon traditionnelle de faire des tortellini. Pas vraiment facile à préparer, mais un chef-d'œuvre de la culture italienne !


Qu'y a-t-il dans les tortellinis crémeux de Toscane ?

(Faites défiler vers le bas pour la recette imprimable détaillée) Voici un résumé de ce dont vous aurez besoin :

  • Tortellini - cela ne fonctionne que comme un repas en une seule casserole en utilisant des tortellini frais. Si vous utilisez des produits séchés ou congelés, je vous recommande de les cuire partiellement dans de l'eau bouillante séparément selon leurs instructions sur l'emballage, puis de les égoutter et de les ajouter à la casserole comme indiqué dans la recette ci-dessous. J'utilise toujours du fromage fourré mais vous pouvez utiliser celui que vous aimez
  • Pancetta ou Bacon - J'adore l'ajouter au plat - cela lui ajoute tellement de saveur, mais si vous voulez garder ce plat complètement sans viande, c'est bien et tout aussi délicieux - omettez simplement la pancetta et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de plus ou du beurre dans une poêle pour cuire les échalotes et l'ail avec. Si vous souhaitez ajouter un poulet rôti protéiné alternatif que vous avez préparé à la maison ou du poulet rôti du commerce conviendrait, la saucisse italienne émiettée peut être cuite comme vous le feriez pour la pancetta au début du plat ou même la poitrine ou les cuisses de poulet en tranches - ceux-ci auront besoin d'un peu plus de temps pour cuire.
  • Épinards – J'aime incorporer des bébés épinards pour rehausser les couleurs et la nutrition de ce plat, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité et à ajouter des légumes supplémentaires ou à remplacer les épinards, comme des champignons cremini tranchés, des courgettes, des asperges, des aubergines en dés, des pois et helllips surgelés
  • Tomates séchées au soleil - Je recommande toujours celles emballées dans de l'huile car elles sont tellement plus savoureuses - plus de détails à ce sujet dans mes notes de recette ci-dessous - mais si vous voulez les remplacer par des poivrons rouges rôtis en tranches, vous pouvez
  • Crème épaisse - c'est essentiel. Je ne recommanderais pas le lait. La moitié et la moitié fonctionneront, mais le meilleur est la crème épaisse, car tout le reste peut et se séparera ou caillera. Cela n'affectera pas la saveur du plat mais il ne sera pas aussi crémeux. Soyez très prudent si vous utilisez autre chose que la crème épaisse, ne laissez le plat bouillir à aucun moment cela initiera la séparation dans la sauce
  • Assaisonnement – ​​sel, poivre, flocons de piment rouge concassé, assaisonnement italien persil ou basilic frais haché. Le parmesan est facultatif.


Pâtes crémeuses aux pois et à la pancetta


C'est un plat de pâtes rapide et facile que toute la famille adorera. Il peut être rapidement préparé les soirs de semaine chargés et est à la fois satisfaisant et délicieux. Ayant grandi à Milan, en Italie, mon fils avait l'habitude de demander une version de ce plat de pâtes servi dans de nombreux restaurants du nord de l'Italie. C'était un plat de tortellini jeté dans une sauce à la crème épaisse avec des petits pois et parfois du jambon (prosciutto cotto). En fait, je n'avais pas préparé ce plat depuis de nombreuses années jusqu'à récemment, lorsque j'avais envie de pâtes, j'ai réalisé que j'avais tous les ingrédients sous la main, alors je l'ai préparé pour moi-même.

Ma version utilise des pâtes séchées à la place des tortellini, et tout, des coquilles aux penne, fonctionne bien. J'utilise moitié-moitié de crème à la place de la crème épaisse qui fait un plat plus léger bien que la sauce enrobe parfaitement les pâtes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la pancetta par du jambon cuit en dés, bien que chez moi, le bacon donne un meilleur goût à tout !

Je garde un sac de petits pois surgelés dans mon congélateur en tout temps pour préparer des repas rapides, et ils fonctionnent très bien dans ce plat, bien que, bien sûr, si vous avez des pois frais, ils seraient également excellents. Pour servir, j'aime une pincée de poivre noir concassé avec une grosse cuillerée de parmesan râpé ou de fromage Pecorino Romano.


Tortellini contre Tortelloni

Si vous préparez un plat de pâtes rapide comme celui-ci, assurez-vous d'acheter du tortellini vs tortelloni. Petite leçon d'italien : “-ini” signifie petit “-oni” signifie grand. En vérité, l'un ou l'autre est délicieux. Mais si vous voulez que vos pâtes soient mignonnes et petites et cuisent rapidement, c'est tortellini que vous cherchez !

Vous pouvez trouver des tortellini frais dans presque toutes les grandes épiceries, généralement dans un étui réfrigéré. Ils viennent généralement dans une variété de garnitures: les tortellinis fourrés au fromage vont avec tout, et j'adore utiliser les épinards, car mon petit les écharpe avec plaisir, et je me dis qu'il a mangé quelque chose de vert.


Résumé de la recette

  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 1/2 livres de tortellinis au fromage surgelés
  • 1 paquet (10 onces) de pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, et plus pour servir (facultatif)

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les tortellinis environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les pois soient tendres, 2 minutes de plus. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes, égoutter. Réserver les pâtes et les petits pois.

Faire fondre le beurre dans une casserole à pâtes à feu moyen-doux. Ajouter l'ail cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Jeter l'ail.

À la casserole de pâtes, ajouter les pâtes et les pois, le parmesan et 3/4 tasse d'eau de cuisson réservée assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger pour enrober. Ajouter plus d'eau pour les pâtes, si nécessaire, à la sauce mince. Servir, garni de parmesan supplémentaire si désiré.


Notes de recette

Les puristes de la recette italienne savent que al forno Se traduit par du four. Mais grâce au développement au fil du temps, de nombreux plats al forno vont maintenant directement de votre cuisinière à votre ventre ! Bien que cela soit une indication de l'adaptabilité du Tortellini Al Forno, vous devez suivre certaines directives pour vous assurer que votre plat s'avère parfait.

Notes sur les ingrédients

Les bases de l'ébullition. Faire bouillir de l'eau peut sembler être la tâche de cuisine la plus simple, mais croyez-le ou non, lorsque vous l'utilisez pour cuire des pâtes, il existe un moyen de le faire correctement ! Ajouter du sel à votre eau pendant la cuisson de vos pâtes est un must. Comme Giada dit, il est censé avoir le goût de l'océan Pacifique. Cela dit, combien devriez-vous en utiliser ? J'utilise généralement environ 2 cuillères à soupe.

Bacon maigre vs bacon gras – Nous avons tous une marque de bacon préférée. Certains l'aiment gras tandis que d'autres préfèrent les coupes plus maigres. J'ai trouvé que ces coupes plus maigres fonctionnent mieux dans cette recette de tortellini al forno. L'achat d'une coupe de bacon gras signifie que plus de produit brûlera. Vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe de jus de cuisson pour la recette, donc il vaut mieux opter pour les coupes plus maigres et plus nettes.

Essayez ces tortellinis ! Il y a tant types de tortellini à l'épicerie maintenant! Tortellini aux champignons. Du fromage. Saucisse. Tomate. Ne vous limitez pas — optez pour la saveur qui vous parle le plus !

Gardez ces grumeaux. Cette recette consiste essentiellement à préparer une sauce au bacon, et comme tout chef à domicile le sait, la sauce peut rapidement dégénérer en un gâchis grumeleux. Pour éviter les morceaux de farine dans ce qui devrait être une sauce onctueuse et veloutée, essayez d'ajouter votre farine progressivement à l'aide d'un tamis ou d'une cuillère.

Les trous du tamis permettront une répartition uniforme de la farine lorsque vous la mélangez à la graisse de bacon. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour ajouter la farine, en fouettant au fur et à mesure. N'ajoutez pas le lait tant que votre farine n'est pas complètement incorporée à votre jus de cuisson.

Une note sur le fromage – Si vous pouvez le gérer, Je vous recommande fortement d'utiliser du fromage frais. Plusieurs fois, les fabricants ajoutent des charges au fromage préemballé, ce qui peut avoir un impact sur la texture et la qualité de votre sauce al forno.

Vous pouvez choisir parmi une variété de marques. Je ne recommande pas le fromage faible en gras pour deux raisons. Premièrement, ils changeront la consistance de votre sauce. Deuxièmement, ils sont souvent remplis de sel et la saveur de votre plat changera.

Conseils de stockage

Imaginons une seconde que vous ne mangerez pas tous ces tortellini Al Forno en une seule fois.

Ha. Oui. Cela me semble fou aussi. Mais faites-moi plaisir, voulez-vous ?

Pouvez-vous congeler cela ?

Vous pouvez! Comme tous les plats de pâtes, la congélation des tortellinis peut affaiblir la structure des nouilles, alors sachez que le plat que vous décongelez ne sera pas * assez * aussi ferme qu'il l'était à la première bouchée. Honnêtement, cependant, je n'aime pas ça une fois congelé.

Prenez de l'avance

Si vous espérez préparer vos repas, vous pouvez toujours préparer le bacon à l'avance — mais assurez-vous de conserver les jus de cuisson pour d'autres recettes comme la mienne Haricots verts à la mode du sud !

Le reste de la recette est meilleur lorsqu'il est préparé frais, et il se prépare si rapidement que même les soirées les plus pressées auront de la place.

Combien de temps pouvez-vous conserver cela au réfrigérateur ?

Tortellini Al Forno peut rester dans votre réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Les pâtes absorberont la sauce plus elles resteront longtemps, alors sachez que la structure de vos nouilles se dégrade au moment où vous la préparez.


Tortellini maison

2 cuillères à soupe de beurre
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1/8 livre de pancetta, hachée grossièrement
1 livre de veau haché
sel et poivre au goût
1/2 tasse de fromage Parmagiano-Reggiano fraîchement râpé
6 gros oeufs
2-1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
Faire le remplissage :

Ajouter la pancetta et cuire 1 minute, puis ajouter le veau haché et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que le veau soit doré, environ 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Transférer le mélange de viande cuite dans un robot culinaire, ajouter 2 des œufs et du fromage Parmagiano-Reggiano et mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer pendant que vous préparez les pâtes.


Tortellini carbonara

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La texture crémeuse et la saveur fumée de la sauce carbonara à l'italienne sont ce qui donne à notre recette facile le goût de Tortellini Carbonara comme si elle venait d'un restaurant, mais nous seuls savons à quel point il était facile de la préparer.

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 paquet (20 onces) de tortellinis farcis au fromage réfrigérés
  • 6 tranches de bacon
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 3/4 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Que faire

  1. Cuire les tortellinis selon les instructions sur l'emballage, égoutter et réserver.
  2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant, puis l'émietter, en réservant 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle.
  3. Ajouter l'ail dans la poêle et faire revenir 15 à 30 secondes.
  4. Ajouter les tortellinis, le bacon et le reste des ingrédients dans la poêle et remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément. Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Sers immédiatement.
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Notes et commentaires

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J'ai ajouté un petit poivron haché et un petit pk. de champignons. Un gardien sûr

Je l'ai fait pour le déjeuner aujourd'hui et j'ai adoré! J'ai apporté quelques modifications mineures : j'ai toujours trouvé plus facile de hacher le bacon avant de le cuire, plutôt que de l'émietter après. Et j'ai utilisé du pecorino romano au lieu du parmesan, parce que c'est ce que j'avais. Simple, rapide et délicieux. Merci, M. Ginsberg, où que vous soyez !

Je l'ai trouvé super facile à faire et délicieux. Les seules choses que j'ai faites différemment, c'est que moi et du poulet grillé. Ensuite, au lieu de 3/4 tasse de crème épaisse et de fromage paemasean, j'ai augmenté la quantité à 1 tasse. Depuis que je voulais plus de sauce pour les tortellini. Mes enfants ont adoré et me supplient de le refaire très bientôt. C'est un gardien dans ma maison à coup sûr.

J'aime toujours regarder Mr. Food (le vrai) J'aime aussi le nouveau, mais le regretté Mr. Food avait un style qui lui était propre. journée. [email protected]

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Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 400°F. Frotter 1 cuillère à café d'huile d'olive dans un plat allant au four d'une capacité de 8 tasses.

Dans une poêle moyenne, cuire les morceaux de pancetta à feu moyen jusqu'à ce que les bords brunissent, environ 10 minutes. Transférer la pancetta dans un grand bol. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le basilic et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet et ajuster le feu pour le faire cuire à ébullition douce jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ ½ tasse, environ 5 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Incorporer le parmesan. Incorporer la sauce à la pancetta dans le bol. Ajouter le sel et le poivre et goûter pour l'assaisonnement. Mettre de côté.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les tortellinis pendant 5 minutes. Bien égoutter les tortellini et les incorporer à la pancetta et à la sauce pour les enrober de sauce. Transférer les pâtes dans le plat allant au four.

Fariner légèrement la surface de roulement et le rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte à une forme qui est 1 pouce plus grande que le haut du plat de cuisson. Rouler la croûte autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le dessus du plat allant au four. Pliez ½ pouce du bord de la croûte sous pour former un bord lisse. Utilisez votre pouce et votre index pour pincer le bord dans un motif festonné ou un bord cannelé autour du bord du plat, tout en le pressant fermement sur le bord. Coupez quatre fentes de 2 pouces de long dans le haut de la croûte pour libérer la vapeur pendant la cuisson de la tourte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser reposer 5 minutes, puis utiliser un grand couteau pour couper des quartiers de croûte et de garniture.


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