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Meilleures recettes de gaspacho

Meilleures recettes de gaspacho

Recettes de gaspacho les mieux notées

Les gens font toutes sortes de choses horribles avec cette soupe andalouse classique. Je l'ai fait avec du ketchup, de la crème de tomate et de la sauce piquante. Je l'ai fait servir si froid que c'est presque de la crème glacée, et laissé de côté si longtemps qu'il commence à fermenter. Je l'ai fait garnir d'œufs durs hachés, d'oignons émincés et de chips tortilla. Je l'ai même fait faire sans pain, ce qui signifie pour moi que ce n'était même pas du tout du gaspacho. C'est ainsi que j'ai appris à faire du gaspacho il y a des années à Jerez de la Frontera.Cliquez ici pour voir 7 soupes froides d'été.

Onctueuse, aillée et crémeuse : cette soupe froide à l'ajo blanco est parfaite pour les chaudes journées d'été. Cette recette est une gracieuseté d'Epicurious.

Ce gaspacho froid est composé de dés de tomates, de poivrons et d'oignons. Recette gracieuseté de Ready Set Eat

Quelle meilleure façon d'utiliser le surplus de tomates de fin d'été que vous avez que de concocter un lot de gaspacho ? Accompagné de ma salade de chair de crabe, c'est le repas parfait et bien équilibré.

Cela a commencé à l'origine comme un nouveau cocktail que je créais, mais après un certain temps, j'ai réalisé que cela faisait un excellent "shot" d'apéritif rapide. La vodka est si subtile que le gaspacho est vraiment l'attraction principale.


2 gousses d'ail, hachées
5 tomates moyennes
5 tomates Roma, mûres
2 concombres moyens, anglais, pelés, coupés en morceaux de 1 po
1 gros oignon espagnol ou rouge
1 gros poivron vert, épépiné, épépiné et dribblé
1 gros poivron rouge, épépiné, épépiné et dribblé
2 tasses de jus de tomate ou cocktail de jus de légumes
1/4 tasse d'huile d'olive, extra vierge
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de vodka ou de vermouth (facultatif)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 traits de sauce Tabasco, ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
1 cuillère à soupe de sel de céleri, ou au goût
poivre noir fraichement moulu
2 côtes intérieures de céleri, très finement coupées en dés
croûtons à l'ail (facultatif)

Épépiner les 5 tomates moyennes et les hacher grossièrement. Passer l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les tomates et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Filtrer la purée dans un grand bol non réactif.

Hacher grossièrement 1 des concombres, 1/2 de l'oignon et 1/2 des poivrons verts et rouges. Ajoutez les légumes hachés au robot culinaire (si vous utilisez un mélangeur, ajoutez également 1/2 tasse de jus de tomate ou de légumes). Mélanger jusqu'à ce qu'il soit liquéfié. Filtrer dans le grand bol, en appuyant avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide.

Ajouter au bol le jus restant, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la vodka ou le vermouth si utilisé, le jus de lime, le Worcestershire, le Tabasco, le poivre de Cayenne, le sel de céleri et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Couper en petits dés les tomates Roma, l'oignon restant, les poivrons et le concombre. Ajouter le céleri coupé en petits dés. Réserver, réfrigéré dans un petit bol à mélanger.

Pour servir, verser la soupe dans des bols individuels réfrigérés. Saupoudrer de légumes hachés et de croûtons, si désiré.


Recette Gaspacho

Je suggérerais fortement d'utiliser des légumes de votre jardin ou du marché de producteurs locaux pour cette recette de gaspacho. À mon avis, les saveurs fraîches brillent vraiment dans une recette comme celle-ci. J'ai utilisé des tomates et des oignons de mon jardin et un concombre du jardin de ma mère pour cette soupe. Si vous n'avez pas accès aux légumes locaux, des tomates en conserve ainsi qu'un concombre et un oignon achetés en magasin fonctionneront.

Pour ce qui est de la consistance de ce gaspacho, je recherche de la texture mais pas de gros morceaux de légumes. Honnêtement, la consistance de cette soupe est une question de préférence personnelle. Ma mère adore le gaspacho qui contient de gros morceaux de légumes. Étant donné que cette recette utilise le robot culinaire, vous pouvez mélanger les légumes à votre goût. J'aime que les légumes soient plus réduits en purée, mais j'ai quand même une texture pour ce gaspacho. Encore une fois, la cohérence dépend totalement de vous et de ce que vous préférez.


Pour faire macérer les tomates : Mélanger les tomates et les jus réservés, l'huile, le sucre et le sel dans un grand bol non réactif, mélanger, couvrir et laisser macérer à température ambiante aussi longtemps que possible, au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

Pour mélanger le gaspacho : Placer le mélange de tomates, les concombres, le poivron, l'ail, le pain et le vinaigre dans un robot culinaire équipé d'une lame en S et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 3 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel, de sucre ou de vinaigre au besoin.

Pour finir le gaspacho : Passer le gaspacho au tamis fin en appuyant sur le dos du mélange pour en extraire le plus de liquide possible. Placer au réfrigérateur et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Garnir chaque bol de quelques feuilles de basilic et d'un filet d'huile d'olive.

Placez le gaspacho dans un bol et nichez-le dans un plus grand bol d'eau glacée pour le refroidir rapidement. Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. La saveur s'estompera, alors ajoutez plus de vinaigre, de sucre ou de sel comme vous le souhaitez avant de servir.

Notes de bas de page

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Plus d'Espagne sur Salt & Wind Travel

Aïda Mollenkamp

Aida est une experte en gastronomie et voyages, auteur, chef, personnalité de Food Network, fondatrice de la société de services de voyage Salt & Wind Travel et partenaire de l'agence de création et de la plate-forme éducative Border Free Media. Elle a fait carrière dans les médias de voyage gastronomique et l'hôtellerie et a sillonné le monde à la recherche des meilleures destinations gastronomiques.

Diplômée de l'école hôtelière Cornell et du Cordon Bleu Paris, elle rejoint CHOW Magazine où elle dirige la cuisine d'essai et occupe le poste de rédactrice culinaire. Aida est ensuite passée à la télévision, animant l'émission Food Network, Ask Aida, FoodCrafters sur Cooking Channel, In The Pantry sur Yahoo!, et la série TasteMade, Off Menu. Son livre de cuisine, Keys To The Kitchen, est un incontournable pour les cuisiniers à domicile qui veulent devenir des cuisiniers plus aventureux et la série Travel Guides For Food Lovers qu'elle a co-écrite est appréciée des voyageurs gastronomiques.

Grâce à Border Free Media, Aida partage les leçons qu'elle a apprises en tant qu'entrepreneur avec d'autres entreprises créatives. De l'enseignement de nos cours de Cooking Club à la co-organisation de nos voyages de groupe, dans tout ce qu'elle fait, Aida vise à aider les voyageurs exigeants à goûter le monde.


Gaspacho

Dans le bol d'un robot culinaire ou dans un mixeur, mélanger l'ail émincé avec la moitié de l'oignon rouge, la moitié du concombre, la moitié de la tomate, la moitié des courgettes, la moitié du céleri, la moitié du jus de tomate, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, sucre, Tabasco et une pincée de sel.

Pulser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Le mélange aura une belle texture mouchetée et colorée.

Verser dans un grand bol et ajouter le reste du jus de tomate, et la moitié de l'oignon, du concombre, de la tomate, des courgettes et du céleri restants. (Réservez le reste des légumes coupés en dés pour la garniture.)

Mélanger le mélange et vérifier les assaisonnements, en ajoutant du sel si nécessaire. Refroidir la soupe pendant au moins quelques heures la soupe doit être très froide !

Sortez la soupe du réfrigérateur et remuez. Vérifiez les assaisonnements une dernière fois. Verser dans un bol et garnir du reste des légumes en dés, d'une tranche d'avocat frais, de crème sure et de coriandre. Enfin, placez une crevette grillée sur le dessus et servez avec des tranches de pain grillées.

C'est un dîner d'été à tomber par terre.

J'ai eu une histoire d'amour avec Gazpacho depuis que j'ai vu le film "Les violettes sont bleues" avec Kevin Kline et Sissy Spacek en 1986. S'il vous plaît, dites-moi que vous l'avez vu.

D'accord, Kevin Kline (positivement magnifique en 1986) joue Henry, un propriétaire de journal d'une petite ville dans une ville côtière du Maryland. Il aurait épousé Gussie Sawyer, joué par Sissy Spacek (son amour de lycée), si son ambition ne l'avait pas emmenée à travers le monde en tant que photographe de guerre avec Life Magazine. Ou peut-être était-il temps que je me souvienne. Quoi qu'il en soit, les deux ont eu une romance totalement chaude et sa carrière s'est entravée. Henry est resté dans sa ville natale et a commencé à travailler pour le journal que son père possédait, puis il a renversé Bonnie Bedelia, beaucoup moins mondaine, l'a épousée et s'est installé. Ils ont eu un fils adorable et ont construit une vie heureuse ensemble.

Quinze ans plus tard, Sissy Spacek (Gussie) se présente pour la première fois depuis son départ. Kevin Kline (Henry) ne sait pas qu'elle est de retour en ville pour une visite jusqu'à ce qu'il réalise qu'il est en compétition contre elle dans une course de voiliers une fois qu'il s'en rend compte, il tombe dans l'océan sous le choc. Le lendemain matin, alors qu'il faisait du jogging en ville, Gussie s'arrête pour dire un &ldquo très maladroit et tenducomment vas-tu?&rdquo et Henry l'invite chez lui pour dîner le lendemain soir avec la famille.

Henry/Kevin rentre chez lui. Le lendemain matin, au petit-déjeuner, il annonce, nonchalamment, &ldquoJ'ai rencontré Gussie Sawyer hier.&rdquo

&ldquoVotre ancienne petite amie?&rdquo Bonnie demande, levant les yeux du pain perdu qu'elle fait frire sur la plaque chauffante. (J'ai remarqué la nourriture, même en 1986.)

&ldquoOuais. Je l'ai invitée à dîner ce soir,» poursuit-il.

&ldquoJ'essayais juste d'être gentil,» Henry sourit. &ldquoElle n'est plus à la maison depuis plus de quinze ans&hellip&rdquo

Cette nuit-là, Gussie se présente. Tout le monde est gentil, mais la tension est dans l'air. Ensuite, Bonnie Bedelia sert le dîner : Gaspacho et pain français croustillant.

&ldquoIl fait froid», dit leur fils adolescent chéri.

&ldquoC'est censé être,&rdquo répond Bonnie, souriant d'un doux sourire maternel.

&ldquoSoupe froide?&rdquo demande son fils. Trucs d'adolescent.

Ce gaspacho avait l'air si, si bon.

Après le dîner, il commence à tempêter et Gussie annonce qu'elle rentre chez elle parce qu'elle aime la pluie. Bonnie Bedelia insiste pour qu'Henry raccompagne Gussie chez lui, et étant le gentleman sain et attentionné qu'il est, il l'oblige.

Ensuite, Gussie et Henry finissent par dormir ensemble sous une jetée sur le chemin du retour et le film s'effondre à peu près à partir de là.

Mais au moins, cela m'a fait découvrir le gaspacho, que Bonnie décrit comme "essentiellement une salade dans un mélangeur". Certainement pas! Le gaspacho est frais, texturé, léger et une délicieuse gâterie estivale. Je l'aime plus à chaque fois que je le mange. C'est juste bon.

Et au fait, à QUOI pensait ma mère en me laissant regarder des films comme ça ? Marlboro Man appelle &rsquoem &ldquoCheatin&rsquo des films.&rdquo Pour une raison quelconque, je les regarde toujours. J'assure toujours à Marlboro Man que je ne veux rien dire par là. C'est une question d'acteur pour moi.


Meilleures recettes de gaspacho: soupes fraîches pour l'été

Le gaspacho classique est le plat parfait à déguster lors d'une soirée d'été particulièrement chaude. La température fraîche et les légumes vifs rafraîchissent le palais et vous pouvez utiliser une grande partie des ingrédients restants que vous avez déjà dans votre maison. Le plat a également une variété de racines ethniques, remontant à l'Espagne, au Portugal, à l'Italie et même au Moyen-Orient. Bien sûr, comme il y a tellement de cultures différentes qui apprécient cette soupe de légumes réfrigérée, il existe de nombreuses variétés à apprécier. Certains sont faits avec de l'avocat, du bouillon de viande ou même de la pastèque. Le pain trempé est un ajout traditionnel, qui contribue à donner à la soupe la consistance épaisse dont elle a besoin pour se sentir comme un repas copieux. Voici trois bonnes recettes de gaspacho à essayer cet été.

Gaspacho traditionnel

La recette classique est faite avec des tomates et des restes de pain. Le pain est utilisé de deux manières ici, d'abord comme épaississant dans la soupe et ensuite comme croûtons croustillants que vous ferez frire pour une délicieuse garniture. Assurez-vous de semer les tomates et le concombre pour une consistance parfaite dans la soupe. Vous pouvez également préparer celui-ci un jour à l'avance et le réfrigérer toute la nuit.

Ingrédients

  • Deux tasses de pain d'un jour, croûte enlevée et coupée en cubes
  • Une tasse supplémentaire de pain déchiré
  • Deux gousses d'ail
  • Deux livres de tomates mûres, épépinées
  • Sel et poivre
  • Un gros concombre anglais, pelé et épépiné
  • Une tranche de poivron vert d'un pouce
  • Une tasse d'eau froide
  • Deux cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour arroser
  1. Couvrir le pain déchiré d'eau froide et laisser tremper pendant dix minutes.
  2. Ajouter l'ail dans une petite casserole et couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire pendant trois minutes puis égoutter.
  3. Presser l'eau du pain et passer au mixeur. Ajouter l'ail, deux cuillères à café de sel, les tomates, le concombre, le poivron et
  4. le vinaigre.
  5. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
  6. Pendant que le mélangeur fonctionne, versez lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
  7. Mélanger à l'eau froide.
  8. Saler et poivrer, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ trois heures.
  9. Pendant que la soupe refroidit, chauffer un peu plus d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  10. Ajouter le pain coupé en cubes et faire frire, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  11. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  12. Servir le gaspacho bien frais avec un filet d'huile d'olive et quelques croûtons.

Gaspacho aux fruits

Une soupe de fruits réfrigérée est la façon idéale de commencer votre journée. Avec le mélange de yaourt et de miel sur le dessus, c'est un plat rafraîchissant pour le petit-déjeuner, un dessert sucré ou une collation à tout moment. Vous pouvez facilement remplacer vos fruits préférés ici aussi, bien que le cantaloup soit le fruit parfait pour conserver la consistance d'une soupe.

Ingrédients

  • Six tasses de cantaloup, pelées et épépinées et coupées en petits morceaux
  • Une tasse de fraises, équeutées et hachées
  • Une pêche, coupée en dés et épépinée
  • Demi-tasse de bleuets
  • Demi-tasse de yaourt nature
  • Une cuillère à soupe de menthe fraîche, finement hachée
  • Une cuillère à soupe de miel
  1. Dans un robot culinaire, réduire en purée les morceaux de cantaloup jusqu'à consistance lisse.
  2. Dans un bol séparé, mélangez le fruit restant et le mental ensemble.
  3. Dans un autre bol séparé, mélanger le yaourt et le miel.
  4. Verser la purée de cantaloup mélangée dans un bol, garnir des fruits supplémentaires et du mélange yaourt-miel.

Gaspacho épicé

Montez le feu sur un gaspacho réfrigéré avec des jalape & ntildeos marinés. Ne les rincez pas pour garder cette grande saveur forte lorsque vous mélangez tous les ingrédients. Un peu de crème sure est également une excellente garniture pour celui-ci, ce qui aidera à refroidir la chaleur des poivrons. Ajoutez du pain grillé en guise de croûtons pour plus de croquant.


Inspiration à la rescousse

Mon mari fait du gaspacho depuis des années. Il en a toujours été plus fan que moi. Mais cela a changé. Maintenant, je suis celui qui en a envie. Comment puis-je ne pas avec toute cette prime de jardin et de marché de producteurs qui se profile à l'horizon ?

Mais le problème est que je ne peux trouver sa recette de dang nulle part. Alors mon mari est allé sur Internet et en a trouvé une très similaire à la base qu'il a toujours utilisée, une recette qui n'avait besoin que de quelques ajustements pour s'adapter à son palais.

Merci Pioneer Woman, vous avez sauvé la journée avec votre inspiration de recette de gaspacho.


Gaspacho, à la sévillan, à siroter en été

SÉVILLE, Espagne - Demander la meilleure recette de gaspacho à Séville, c'est comme demander la meilleure recette de smoothie à Los Angeles.

Il n'y a pas de recette. Si vous habitez là-bas, vous savez déjà comment le faire. C'est juste une question de savoir comment vous l'aimez.

Pour ce faire, j'ai littéralement mangé du gaspacho chaque fois qu'il était offert lors d'un récent swing en Andalousie, la région la plus méridionale de l'Espagne. (Séville est la capitale.) Elle est même vendue dans des conteneurs à l'aéroport, conditionnée comme de l'eau de coco.

En Andalousie, le gaspacho est plus une boisson qu'un repas : quelque chose à siroter quand la chaleur et la faim frappent à la fois. De juin à août, les températures de midi montent au-dessus de 100 degrés presque tous les jours, il fait tout simplement trop chaud pour manger. Mais quand j'avais envie de froid, de sel et de déjeuner en même temps, le gaspacho était là.

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Il est toujours disponible : dans les cuisines familiales, réfrigéré dans des pichets en verre dans les restaurants, servi avec quelques glaçons dans des gobelets en terre cuite réfrigérés avant chaque repas dans les bars à tapas, bouillonnant dans les machines de refroidissement de comptoir de la même manière que les joints de hot-dog dans le Les États gardent le distributeur de limonade exposé.

Après des dizaines d'excellents gaspachos, je suis arrivé à quelques règles de base. D'autres régions d'Espagne ont d'autres règles, mais l'Andalousie a le climat le plus chaud et fait le gaspacho le plus longtemps, donc j'aime mieux ce style pour l'été.

La texture est toujours onctueuse et légère, avec une sensation en bouche proche de celle du lait entier. Ce n'est pas la salsa diluée ou la boue granuleuse souvent servie aux États-Unis sous le nom de gaspacho, mais une émulsion de graisse (huile d'olive) dans un liquide (jus de légumes et vinaigre) qui est léger et moelleux sur la langue et un fantastique chef d'orchestre de saveurs, tout comme la vinaigrette ou la hollandaise.

Pour y parvenir, l'abondante teneur en eau des concombres et des tomates est libérée par le processus de mélange, transformant les légumes solides en soupe liquide. Tous les morceaux de légumes sont supprimés de la mémoire, une tâche pour laquelle les mélangeurs voraces et puissants d'aujourd'hui sont bien adaptés. Si votre mixeur est moins puissant qu'une voiture de sport, vous voudrez certainement passer votre gaspacho à travers un moulin ou un tamis, ou la texture ne sera tout simplement pas assez lisse. (Dans une recette de gaspacho publiée dans le New York Times en 1954, la rédactrice culinaire, Jane Nickerson, conseillait d'utiliser un nouveau gadget appelé « liquéfacteur ».)

Le gaspacho andalou a une couleur rose-orange crémeuse plutôt qu'un rouge à lèvres clair. Cela est dû à la grande quantité d'huile d'olive qui est obligatoire pour préparer un délicieux gaspacho, plutôt qu'à prendre ou à laisser. L'émulsion de jus de tomate rouge, de jus de concombre vert le plus pâle et d'huile d'olive dorée produit la bonne couleur.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

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    • Vous pouvez préparer ce formidable katsu de tofu croustillant avec une sauce citron-tahini.
    • Et ce n'est jamais le bon moment pour faire un ragù rapide avec de la ricotta et du citron.

    L'huile d'olive n'est pas une réflexion après coup, bien que les légumes d'été mûrs tentent de voler la vedette. L'huile d'olive est ce qui rend le gaspacho plus que le jus de légumes. C'est ce qui rend le gaspacho soyeux et satisfaisant. N'importe quelle huile d'olive extra vierge fera l'affaire, mais c'est plus qu'une délicatesse de rechercher une huile espagnole dorée et poivrée que vous utiliserez suffisamment pour que le goût de l'huile transparaisse dans le plat fini.

    Il n'a pas de garnitures sophistiquées - pas de petits cubes de légumes, pas de petits croûtons. Ceux-ci, m'a dit un voisin dans un bar à tapas de la ville côtière de Sanlúcar de Barrameda, sont des affectations adoptées il y a longtemps par les restaurants fréquentés par les touristes qui insistaient pour traiter le gaspacho comme une soupe. Ils préféraient le manger dans des bols, avec des cuillères, et s'attendaient à ce qu'il ait l'air — dit le monsieur avec un mépris infini — français. De nombreux cuisiniers espagnols le font maintenant, mais ce n'est vraiment pas nécessaire et plutôt irritant lorsque vous le buvez dans un verre.

    Dans mes gaspachos préférés ici, j'ai détecté un souffle de morsure de piment vert. Cela a été confirmé lors d'une leçon impromptue de Margarita del Pino, une cuisinière accomplie de Sanlúcar dont la version est la meilleure que j'aie jamais goûtée. Les pimentos verdes en Espagne ressemblent beaucoup à nos poivrons à friture italiens (alias cubanelles) ou aux piments d'Anaheim, et pas beaucoup aux poivrons verts américains. Ils sont moins herbacés, moins sucrés et ont une morsure légère mais nette.

    De nombreux gaspachos traditionnels contiennent du pain rassis pour le corps. Mais le gaspacho de Mme del Pino ne contient pas de pain, ni dessus ni à proximité. Dans sa cuisine, dit-elle, le pain n'est utilisé pour épaissir le gaspacho que lorsque les tomates ne sont pas à la hauteur. « Si les tomates ont une bonne chair, le pain n'est pas nécessaire pour leur donner du corps », m'a-t-elle dit.

    À l'occasion, elle ajoute des tomates en conserve broyées de bonne qualité ou une purée de tomates épaisse pour améliorer la saveur lorsque la saison des tomates n'est pas à son apogée. Le gaspacho épaissi avec beaucoup de pain est une bête différente : appelé salmorejo, il est servi dans des bols, assez épais pour contenir une cuillère, et orange vif. C'est délicieux et copieux, surtout garni de morceaux de jambon, mais ce n'est pas du gaspacho.

    Enfin, une note sur les ingrédients : Un bon gaspacho contient des tomates, des concombres, des piments verts longs (ne pas poivrons), oignon, ail, huile d'olive, vinaigre (de préférence vinaigre de Xérès espagnol ou de vin rouge) et sel. Du pain, si vous insistez. C'est ça.

    Les proportions de ces ingrédients peuvent varier - un ami qui vit à Séville conseille d'y animer des dîners ennuyeux en demandant à votre voisin combien de concombres il met dans le gaspacho - mais il n'y a pas de place pour le cumin, la pastèque ou le persil.

    Cependant, les cuisiniers espagnols sont des puristes notoires et personne ne vous regarde dans votre cuisine.

    Recettes: Meilleur Gaspacho | Plus de soupes froides

    Et pour boire .

    Le gaspacho frais et vibrant est considéré comme une boisson en Andalousie, mais il se marie toujours à merveille avec des vins blancs vifs qui font écho et rehaussent ses éléments lumineux à base de plantes. Un sauvignon blanc piquant de la vallée de la Loire, comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé, un Quincy et d'autres appellations satellites, semble juste. Si la congruence régionale est importante, peut-être un Rueda ou un albariño, bien que la qualité dans ces régions soit à la hausse et à la baisse. Do Ferreiro, un albariño toujours excellent, et Blanco Nieva Pie Franco, un bon Rueda, valent le détour. Parmi les autres blancs secs croquants qui peuvent bien se marier, citons le Chablis, le Muscadet, le grüner veltliner et les vermentinos sous diverses formes de Corse, de Ligurie et de Sardaigne. Et le sherry fino, servi frais et frais, n'est jamais un mauvais choix. (Oui, vous avez raison : c'est un de mes thèmes récurrents.) ÉRIC ASIMOV


    Meilleures recettes de gaspacho - Recettes

    Ingrédients

    Pour le gaspacho

    • 1 concombre, pelé et haché
    • 1 poivron rouge, épépiné et haché
    • 1 poivron vert, épépiné et haché
    • 1 kg de tomates prunes mûres, épépinées et hachées
    • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 2 oignons nouveaux, parés et hachés finement
    • 75 g de pain blanc croustillant rassis, haché
    • 2–2½ cuillères à soupe de vinaigre de xérès, ou au goût

    Pour les toasts (facultatif)

    Méthode

    1. Placer le concombre, les poivrons, les tomates, l'ail et les oignons nouveaux dans un grand bol. Ajouter le pain et bien assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez le vinaigre de Xérès et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez avec vos mains, en appuyant pour en extraire le jus. Couvrir et réfrigérer. Laisser mariner au moins 30 minutes ou toute la nuit.
    2. Mettez le mélange de légumes dans un mélangeur et fouettez jusqu'à consistance lisse. Vérifiez la cohérence. Si elle est encore assez épaisse et pas très riche, ajoutez une ou deux gouttes d'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez la consistance qui vous convient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de vinaigre. Couvrir et réfrigérer à nouveau, jusqu'à ce qu'il soit vraiment froid et que vous soyez prêt à servir.

    Pendant ce temps, faites les toasts, si vous en utilisez. Badigeonner généreusement les tranches de pain d'huile d'olive. Placer une grande poêle à frire à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le pain et faites griller de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant, puis assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

    Pour servir, remuez le gaspacho et goûtez à nouveau car l'assaisonnement a peut-être changé car la soupe est maintenant très froide. Ajustez si nécessaire, puis servez glacé avec des glaçons de gaspacho, saupoudrés de basilic haché, un filet d'huile d'olive supplémentaire et les toasts à côté, si vous en utilisez.


    Gaspacho

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    C'est une soupe de gaspacho crue si simple, mais une version pleine de saveurs qui se rapproche beaucoup de la recette espagnole authentique. C'est un plat fabuleux et délicieux que j'aime servir pendant les mois les plus chauds. C'est si rapide, si amusant à apprécier, et si rafraîchissant par une chaude journée d'été.

    Le gaspacho est une soupe crue, ce qui signifie que ce plat regorge de vitamines et de minéraux vivants.

    Ainsi, pour cette recette de gaspacho cru, nous utilisons des légumes frais et un filet de jus d'ananas qui ajoute une belle douceur pour équilibrer les épices du Tabasco. Si bon!

    Servez avec une tranche de citron vert et des copeaux de graines de lin crues et vous obtenez un repas d'été délicieux et rafraîchissant.

    Vous pouvez préparer le gaspacho de différentes manières, en utilisant différents fruits et légumes comme la pomme, le céleri, les poivrons, le maïs, l'ananas et le melon. Ajoutez ensuite des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe ou le basilic.

    Nous avons choisi un itinéraire plus traditionnel à base de tomate, mais vous pouvez l'agrémenter à votre guise. J'aime garnir le mien d'avocat frais et de maïs pour plus d'omégas et de croquant sucré. Peut-être même que des pousses de brocoli seraient un bon ajout à ce gaspacho végétalien cru. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et de trouver les combinaisons parfaites pour votre recette de style.

    Gardez ces recettes rafraîchissantes à l'esprit pour votre tartinade à base de plantes :

    Si vous vous demandez quelle protéine servir avec le gaspacho, vous pouvez ajouter des haricots noirs ou des pois chiches. Vous pouvez même ajouter des graines de chia riches en protéines à cette recette de gaspacho végétalien qui agit également comme épaississant.

    J'adore entendre vos commentaires dans les commentaires ci-dessous pour ce gaspacho! Si vous avez une photo, publiez-la sur ma page Facebook, identifiez-moi en utilisant le hashtag #plantbasedcooking dans votre légende, et je ne la manquerai pas !