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Pambazos aux pommes de terre et au chorizo

Pambazos aux pommes de terre et au chorizo

Ce sandwich vaut à lui seul le déplacement dans ce restaurant de cinq tables de la banlieue ouest de Chicago.

Ingrédients

  • 4 piments guajillo séchés, graines enlevées, déchirés en morceaux de 1 pouce
  • 2 pommes de terre Russet moyennes, lavées
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 1 chorizo ​​frais link de 4 onces, boyau retiré
  • 2 telera, bolillo ou grands sous-rouleaux
  • 2 tasses de laitue romaine râpée
  • ½ tasse de queso fresco émietté ; et plus pour servir (facultatif)
  • ⅓ tasse de crème ou ¼ de crème sure mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau ; et plus pour servir (facultatif)

Préparation de la recette

  • Porter les piments et 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Réduire en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse; Assaisonnez avec du sel. Mettre de côté.

  • Cuire les pommes de terre dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 25 à 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Peler, transférer dans un grand bol et écraser légèrement en gros morceaux; Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

  • Faites chauffer 1 c. l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuire le chorizo, en le défaisant avec une spatule et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 5 à 7 minutes. Transférer le chorizo ​​dans un bol avec les pommes de terre avec une écumoire.

  • Faites chauffer 3 c. l'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de pommes de terre et cuire, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré en dessous, environ 5 minutes. Retourner et cuire, en appuyant à nouveau en une couche uniforme, jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré, environ 5 minutes. Retirer du feu.

  • Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen. Couper les rouleaux en deux dans le sens de la longueur et étaler la mayonnaise sur les côtés coupés. Faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Pendant que les petits pains sont en train de griller, badigeonner les côtés de la croûte avec la purée de chili réservée pour les enrober. Transférer les rouleaux dans une assiette.

  • Ajouter les 2 c. à soupe restantes. l'huile sur la plaque chauffante, puis remettre les rouleaux dans la plaque chauffante et griller, côté croûte vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute. Transférer sur une planche à découper.

  • Répartir la garniture aux pommes de terre entre les moitiés inférieures des petits pains; garnir de laitue, ½ tasse de queso fresco et environ ⅓ tasse de mélange de crème. Fermez les sandwichs et coupez-les en deux. Garnir de plus de fresco queso et de crème, si désiré.

Recette de Tony Schmidt, La Cocina de Maria, Chicago, IL,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 700 Lipides (g) 46 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 30 Glucides (g) 57 Fibres alimentaires (g) 7 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 16 Sodium (mg) 800 Section des avis incroyablement délicieux ! Il cochait toutes les cases des aliments réconfortants, était assez simple à faire et très adaptable. J'ai utilisé un chorizo ​​végétarien au lieu de viande et j'ai fait une sauce tomatillo au lieu du piment (le magasin n'avait pas de piment assez doux en stock). Mon père mangeur de viande, qui est rarement excité par la nourriture et qui est certainement un sceptique vis-à-vis de la viande végétarienne, s'est exclamé "Je préférerais manger ça plutôt qu'un hamburger tous les jours!" et mon enfant de quatre ans a dit "c'est la meilleure nourriture de tous les temps! Pouvons-nous en manger tous les jours maman?"LTC1002Silver Spring, MD08/04/20

Pambazos

Trempé dans une sauce enchilada et farci de pommes de terre, de haricots et de chorizo, ce sandwich mexicain repose sur un solide petit pain frit pour contenir ses garnitures alléchantes. N'oubliez pas le cerveza pour tout laver !

Ingrédients

  • 2 onces de pommes de terre Yukon Gold, en petits dés
  • 2 rouleaux Kaiser
  • 1 tasse de sauce enchilada Fresh to Market
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 4 onces de haricots frits, réchauffés
  • 4 onces de chorizo, cuit
  • 3 cuillères à soupe de crème mexicaine
  • 1 once de fresque de queso
  • 2&ndash3 morceaux de laitue iceberg

Préparation

Porter une petite casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter l'eau et réserver les pommes de terre.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Tremper les deux côtés de chaque moitié des rouleaux Kaiser dans la sauce enchilada jusqu'à ce que les petits pains soient saturés. Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez les rouleaux Kaiser et faites attention, car ils peuvent éclabousser. Faire sauter jusqu'à ce que le premier côté soit doré et croustillant, retourner et répéter de l'autre côté.

Pour assembler, étaler les haricots sur le pain du bas, garnir de chorizo, de pommes de terre, de queso fresco et de laitue. Étalez la Crema Mexicana sur le pain du haut, puis placez-la sur la laitue.


Détails de la recette

Les pambazos de Mexico sont des sandwichs à base de pain de type pambazo. En règle générale, la garniture comprend du chorizo ​​rouge et des pommes de terre. Les pambazos sont trempés dans du chili guajillo adobo juste avant d'être mis sur un comal pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le pain soit grillé.

Cette recette a été créée pour McCormick for Chefs par le chef Ricardo Mejía.

Sauce adobo

  1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le piment guajillo et l'eau. Cuire jusqu'à tendreté.
  2. Transférer les piments guajillo et l'eau dans un mélangeur. Ajouter le sel, les poudres d'ail et d'oignon, l'origan, le cumin, le piment de la Jamaïque et le vinaigre de pomme. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Dans une casserole à feu moyen ajouter l'huile. Ajouter le mélange mélangé et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pour le service.

Remplissage

  1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le chorizo ​​rouge et la purée de pommes de terre. Assaisonner avec de la poudre d'oignon et du sel et laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu et maintenir au chaud pour le service.

Salsa verte crue

  1. Dans un mélangeur, mélanger les tomatilles, la coriandre, le piment serrano, l'eau, les poudres d'ail et d'oignon et le sel. Mélanger jusqu'à réduction en purée. Conserver au réfrigérateur pour le service.

Service

  1. Pour chaque portion, dans une poêle en comal ou en fonte, chauffer la graisse de porc à feu moyen.
  2. Étaler 1 pambazo avec 1 tasse de garniture et fermer. Badigeonner un côté du pambazo d'adobo réfrigéré et placer ce côté dans la graisse de porc chaude. Badigeonner l'autre côté d'adobo. Cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés. Retirer du feu.
  3. Placez le pambazo sur le plat désiré, ouvrez-le et placez 1/2 tasse de laitue iceberg et 2 cuillères à soupe de crème sure, de salsa verte crue et de fromage frais comme garnitures. Fermez et servez chaud.

CONSEIL DU CHEF !

Si vous le souhaitez, remplacez la graisse de porc par de l'huile végétale. La garniture doit être tartinable, utilisez autant de matière grasse que nécessaire. Remplacez la salsa verte crue par la salsa verte chilaquiles.


Pambazos aux pommes de terre et au chorizo ​​(sandwichs trempés dans de la salsa rouge et farcis de pommes de terre et de chorizo)

Vous aussi, vous pouvez profiter du meilleur de la cuisine de rue mexicaine à la maison. Ce sandwich végétarien (avec option végétalienne) va changer votre vie — oui, c'est si bon que ça ! Compté parmi les meilleurs sandwichs et plats de la cuisine mexicaine pambazos sont super faciles à faire à la maison. Et pour nous tous qui ne mangeons pas de viande, vous ne la manquerez jamais avec ce chorizo ​​végétalien.

Pambazo (pam-ba-so) sont ce que vous appelez ce style de tourte ou sandwich mexicain. Le nom original vient du type spécifique de petit pain, pan basso, qui était utilisé pour faire ces sandwichs. De nos jours, les gens utilisent également des bolillos ou des teleras (deux types de petits pains mexicains) pour préparer le sandwich. Le petit pain est coupé en deux, une sauce chili rouge douce est préparée pour y tremper le pain avant d'être légèrement frit jusqu'à ce que la surface du pain soit croustillante. Une fois cela fait, un mélange de pommes de terre et de chorizo ​​est fourré au centre et garni de laitue, émietté fresque queso, crème sure et salsa. Le processus est très simple!

Bien sûr, ma version est faite avec du chorizo ​​végétarien (ou soyrizo), donc le sandwich est en fait végétalien. Mais depuis que j'ai ajouté du fromage émietté et de la crème sure mexicaine, cela devient bien sûr un repas végétarien. Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer le fromage par un fromage aux noix friable salé et également utiliser une crème végétalienne.

Tous les ingrédients seront faciles à trouver dans votre île de nourriture latine ou dans votre épicerie. Quant aux piments guajillo (qui sont très doux) si vous ne pouvez pas les trouver il y a toujours Amazon. Si vous n'avez pas de petits pains mexicains disponibles, vous pouvez utiliser des baguettes ou vraiment n'importe quel petit pain qui n'est pas trop mou et ne sera pas détrempé. Un conseil que j'aimerais vous donner, si vous vivez dans un endroit humide comme moi, il est préférable d'acheter vos petits pains le jour où vous préparez les pambazos. Sinon, ils peuvent trop ramollir et devenir fragiles à manipuler et à manger.


  • 4 rouleaux de téléra
  • 8 piments Guajillo séchés, épépinés
  • 1/4 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe. Bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe. Huile
  • 1 lb. Longaniza
  • 2 tasses de pommes de terre en dés, cuites
  • Laitue hachée
  • Fresque Queso râpé
  • Crème fraîche
  • Salsa verte pour garnir
  1. Placer les piments sur de l'eau chaude et couvrir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Mélanger les piments avec l'oignon, l'ail et le bouillon de poulet.
  3. Mettre l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter la sauce guajillo et porter à ébullition. Verser la salsa dans un bol.
  4. Cuire la longaniza dans une poêle, ajouter les pommes de terre en dés et bien mélanger.
  5. Coupez les rouleaux de telera en deux, trempez-les sur la salsa guajillo des deux côtés, placez-les sur une poêle chaude avec de l'huile, laissez le pain griller jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Remplissez les rouleaux avec le mélange de longaniza et de pommes de terre, garnissez de laitue, de queso fresco et de crème.
  7. Ajouter de la salsa verte si désiré.

Pambazos (sandwichs mexicains trempés dans la salsa)

Je ne peux pas m'empêcher de prononcer “Pambazos” avec un accent italo-américain stéréotypé et très exagéré. Pam-BAAAH-zos ! Même si je sais que les Pambazos ne sont pas italiens. Même si je sais qu'ils portent le nom de “pan basso”. Pourtant, c'est pam-BAAAH-zos à chaque fois.

Mais quoi est un Pambazo ? Il s'agit d'un sandwich au guajillo trempé dans une salsa qui est traditionnellement rempli de chorizo ​​épicé et de pommes de terre. En d'autres termes, c'est un mexicain sandwich qui me convient.

La salsa & sauce au poivre guajillo est faite à partir de zéro, mais c'est vraiment assez simple. Des piments séchés, des oignons en dés, de l'ail, un peu de sel et de l'eau sont tout ce qu'il faut pour faire une délicieuse sauce vibrante dans laquelle baigner le pain.

La garniture aux pommes de terre et au chorizo ​​est populaire au Mexique, et vous la trouverez dans tout, des tacos aux pâtisseries du petit-déjeuner. Les pommes de terre s'imprègnent beaucoup de la saveur épicée de la saucisse de chorizo ​​lorsqu'elles sont croustillantes, ce qui est génial car le chorizo ​​est l'une des choses les plus délicieuses jamais créées. Ou du moins je pense que oui. (Pour plus de preuves, voir ici, ou ici, ou ici, ou ici… et ainsi de suite.)

Mais alors que la garniture aux pommes de terre et au chorizo ​​est délicieuse, les haricots frits sont crémeux, la laitue est fraîche et croustillante, le fromage est salé et la crème sure refroidit, la vraie star du spectacle n'est pas la garniture. C'est le pain.

Typiquement, Pambazos utilise pan basso, un pain blanc dur et moelleux qui conserve sa forme et sa texture après avoir été trempé dans la sauce. Le pan basso peut être difficile à trouver plus vous vous éloignez du Mexique, mais d'autres rouleaux robustes tels que les rouleaux portugais peuvent être remplacés.

Une fois les petits pains trempés, ils sont grillés ou frits dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis farcis d'une généreuse quantité de garniture. James et moi aimons laver les nôtres avec quelques cervezas froides.

Préparez ces sandwichs mexicains et partagez une photo pour eux sur Instagram ou Twitter en utilisant le hashtag #hostthetoast !


Qu'est-ce qu'un Pambazo ?

Les pambazos sont également connus sous le nom de sandwichs mexicains trempés dans la salsa ou pambazos Mexicanos. Il est souvent rempli de chorizo ​​et de pommes de terre, créant un sandwich savoureux et appétissant dont vous aurez encore envie longtemps après qu'il soit terminé. La combinaison de garniture de pommes de terre et de chorizo ​​est courante au Mexique, mais la principale vedette de ce sandwich est le pain.

Il est fabriqué à partir d'un pain blanc moelleux qui est l'équilibre parfait avec le reste des ingrédients savoureux et des textures variées. Mieux encore, il est capable de garder sa forme lorsque vous le trempez dans une sauce ou une salsa. Si vous avez déjà mangé un sandwich à la française,


Pambazos aux pommes de terre et au chorizo ​​- Recettes

Pambazos de Papa (Potato Pambazos) sont une délicieuse version sans viande d'un sandwich mexicain classique composé de petits pains bolillo croustillants baignés dans une salsa de guajillo épicée puis remplis de haricots frits, de pommes de terre cuites, de laitue râpée, émiettée fresque queso, et mexicain crème.

Pambazos sont un mexicain traditionnel tourte (sandwich) fait en fendant des rouleaux de telera ou de bolillo ouverts, en les trempant dans une salsa de guajillo épicée, puis en les faisant frire dans de la manteca (ou de l'huile végétale). Les petits pains frits sont ensuite farcis de pommes de terre et de chorizo, et garnis de garnitures comme de la laitue râpée, émiettée fresque queso, Mexicain crème, chilis en escabèche (piments marinés) et/ou une salsa de tomatilles épicée.

Alors que les petits pains telera sont le pain le plus populaire à utiliser pour pambazos, je préfère utiliser du pain plus croustillant comme des petits pains bolillos qui ne s'effondreront pas une fois baignés dans la salsa guajillo. J'aime aussi changer mes garnitures de pambazo en utilisant du poulet râpé, Porc Carnitas, laissé pour compte Boeuf haché picadillo, papas con chorizo ​​(pommes de terre au chorizo), ou tout simplement Haricots frits. Mais la garniture que ma famille aime le plus est une combinaison de haricots frits et de pommes de terre. Si vous recherchez des plats mexicains sans viande plus délicieux à ajouter à votre menu, offrez ces pommes de terre Pambazos un essai!

Pomme de terre Pambazos

Pour la sauce guajillo :

  • 8 piments guajillos séchés, tiges et graines enlevées
  • 2 piments chipotle séchés, tiges et graines enlevées
  • 2 piments ancho séchés, tiges et graines enlevées
  • 4 tasses d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 3 à 4 tasses d'eau
  • 6 petits pains bolillo, ouverts dans le sens de la longueur
  • 1/4 à 1/2 tasse d'huile végétale (pour la friture)
  • 2 tasses Haricots frits(fait maison ou en conserve)
  • 1/2 oignon moyen, haché finement
  • 1 tasse queso fresco, émietté
  • 2 tasses de laitue râpée
  • Rouge et vert Salsa taquera


Instructions:
Porter le guajillo séché, le chipotle et les piments ancho à ébullition dans les 4 tasses d'eau à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les piments aient complètement ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Réduire en purée les piments et l'eau dans laquelle ils ont été cuits avec l'ail jusqu'à consistance lisse. Verser dans une grande casserole ou un bol assaisonner de sel au goût.

Pendant que les piments cuisent, porter les pommes de terre à ébullition dans 3 à 4 tasses d'eau à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu. Transférer les pommes de terre cuites (à l'aide d'une cuillère trouée) dans un bol résistant à la chaleur écraser légèrement les pommes de terre avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre assaisonner avec du sel mis de côté.

Faites chauffer les haricots frits à feu doux et faites chauffer 1/4 tasse d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé pour faire frire les pambazos.

Pour chaque pambazo, trempez 2 moitiés de bolillo dans la salsa guajillo. Faire revenir le pain avec précaution dans l'huile pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Transférer les rouleaux sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Étaler 3 à 4 cuillères à soupe de haricots frits sur la moitié inférieure du rouleau bolillo. Garnir de la quantité désirée de purée de pommes de terre, d'oignons hachés et de queso fresco émietté. Garnir d'une cuillerée de mexicain crème. Servir avec votre salsa préférée et/ou des piments marinés. Répéter avec les rouleaux de bolillo restants. Prendre plaisir!


Directions

Faire une coupe dans le sens de la longueur sur 1 côté des piments guajillo et retirer les graines. Mettre les piments dans un bol et couvrir d'eau bouillante, laisser tremper pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer les piments et une partie de l'eau de trempage dans un mélangeur, réduire en purée avec l'ail et l'oignon, filtrer et réserver.

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient molles. Retirez ensuite la peau et coupez en petits dés.

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, cuire le chorizo ​​à feu doux et retirer tout l'excès d'huile, ajouter les pommes de terre en dés et mélanger l'assaisonnement avec du sel.

Farcir le pain avec le mélange pomme de terre-chorizo. Tremper le pain farci dans la sauce guajillo et faire revenir dans l'huile chaude des deux côtés.

Juste avant de servir, mélanger le chou avec le vinaigre, diviser et insérer dans le sandwich.


Recettes du chef Pati Jinich du livre de recettes, "Pati's Mexican Table"

ASTUCE DU CUISINIER MEXICAIN :
Le pambazo traditionnel est fait de pan basso, un pain fabriqué depuis que le Mexique était une colonie espagnole. Il a plus de dents que le bolillo mexicain typique ou la telera (la baguette à la mexicaine). Les pan bassos peuvent être difficiles à trouver, mais les pambazos sont tout aussi merveilleux lorsqu'ils sont préparés avec n'importe quel pain qui peut résister à être trempé, croustillant et farci.

Eau de Jamaïque - "Agua de Jamaïque"

Pour 4 à 6 personnes Temps de préparation 5 minutes Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance, couvert et réfrigéré (remuez avant de servir). L'une des aguas frescas les plus célèbres du Mexique, cette belle boisson rouge rubis séduit par son acidité fleurie rappelant la canneberge. C'est une feuille merveilleusement rafraîchissante pour n'importe quel plat mexicain. Quand je pense aux fleurs de la Jamaïque, je me souviens de ma mère quand elle avait exactement mon âge à Mexico. Elle était occupée à préparer d'énormes repas élaborés le week-end et disposait d'une énorme couverture dans la cour pour que mes sœurs et moi puissions jouer, ainsi qu'un gros pichet d'agua de Jamaïque. Pendant qu'elle était à l'intérieur, nous serions à l'extérieur avec des bâtons, des pierres, des cuillères et des pots, mélangeant ces mêmes fleurs d'hibiscus rouge vif dans des élixirs magiques pour les fées et les elfes. Je suis toujours sous le charme de la Jamaïque et en tant qu'adulte, je l'apprécie encore plus, car elle est riche en vitamine C. Pour une touche adulte, essayez-la à la guatémaltèque et ajoutez un peu de rhum.
L'astuce du cuisinier mexicain :

Si vous souhaitez une version encore plus fraîche de l'agua de Jamaïque, congelez-la dans des sucettes glacées. Mes enfants les adorent avec des morceaux de mangue, et nous y ajoutons parfois des pépites de chocolat et de la noix de coco râpée.
Ingrédients:

  • 2 tasses de concentré de fleurs de Jamaïque (voir ci-dessous)
  • 6 tasses d'eau
  • Glaçons
  • 1 orange, mandarine ou pamplemousse, coupé en tronçons pour la garniture, facultatif
  1. Dans un grand pichet, mélanger le Jamaïque Concentré avec l'eau.
  2. Réfrigérer au réfrigérateur avant de servir ou de servir immédiatement. Dans les deux cas, versez dans des verres remplis de quartiers d'agrumes, si vous le souhaitez.


Concentré de Fleurs de Jamaïque - "Concentrado de Jamaïque"

Donne environ 5 tasses Temps de préparation : 5 minutes, plus le temps de trempage Temps de cuisson : 10 minutes Peut être couvert et réfrigéré jusqu'à 1 mois. La façon la plus traditionnelle d'utiliser les fleurs de la Jamaïque est de faire un concentré et de l'utiliser comme base pour une fresque agua. Mais, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez l'utiliser d'une myriade d'autres façons : considérez-le comme un arôme exotique pour les Jell-O ou les sucettes glacées, réduisez-le en sirop pour arroser un gâteau au fromage ou des brownies, ou comme marinade pour une version moderne des tacos.
Ingrédients: