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Porc Tamales Rojos

Porc Tamales Rojos

Vous pouvez faire de la masa, une pâte à base de maïs moulu, de deux manières : instantanée et fraîche. Quel que soit le masa que vous choisissez, assurez-vous de conserver une partie de la purée de chili de la garniture au porc.

Ingrédients

Remplissage de porc

  • 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 5 gros piments ancho, tiges et graines enlevées
  • 3 piments guajillo séchés, tiges et graines enlevées
  • 2 piments pasilla, tiges et graines enlevées
  • 1½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café d'origan séché mexicain ou italien écrasé
  • 1 livre d'épaule de porc désossée (Boston Butt), parée de gras, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 livre de poitrine de porc, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Masa

  • 3 livres de masa de maïs frais grossièrement moulu pour tamales (non préparé)
  • 1¼ tasse plus 2 cuillères à soupe (ou plus) de saindoux, fondu
  • ¼ tasse de bouillon de poulet faible en sodium

Assemblée

  • 30 cosses de maïs séchées (dans un sac de 1 livre)
  • 3 tasses (ou plus de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • Salsa fraîche et quartiers de lime (pour servir)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

Braiser le porc

  • Chauffer le saindoux dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, de 6 à 8 minutes. Ajouter les piments ancho, guajillo, morita et pasilla et le bouillon et porter à ébullition. Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer, en remuant de temps en temps, 30 minutes pour permettre aux piments de ramollir.

  • Pendant ce temps, faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent et en ajoutant les graines de cumin pendant les 30 dernières secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Laisser refroidir; broyer finement au moulin à épices ou au mortier et au pilon.

  • Préchauffer le four à 250°. Transférer le mélange de chili dans un mélangeur; pot de réserve. Ajouter les épices grillées moulues, l'ail et l'origan et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon si le mélange est trop épais ou ne se mélange pas, environ 2 minutes. Réserver ¼ tasse de purée pour le masa et réserver jusqu'au moment de l'utiliser. Placer l'épaule de porc, la poitrine de porc, la feuille de laurier, le sel et le reste de la purée de chili (environ 1¾ tasse) dans la casserole réservée. Porter le mélange à ébullition, couvrir la casserole et transférer au four. Faire braiser le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre et qu'il se déchique facilement, 2 à 2 ½ heures. Laisser refroidir 15 minutes, puis écumer le gras de la sauce; jeter la feuille de laurier.

  • À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une grande fourchette, écraser le porc dans la sauce jusqu'à ce que la viande soit effilochée et incorporée à la sauce. Incorporer le vinaigre; Laisser refroidir.

  • Transférer la garniture dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à ce que le porc soit froid et ferme, au moins 3 heures.

  • Avancez : Le remplissage peut se faire 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Mélanger le Masa

  • Mélanger la masa, le saindoux, le bouillon, le sel et la purée de piment réservée dans un grand bol avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que le mélange soit brillant et lisse, environ 4 minutes.

  • Frappez le dessus du masa avec la paume de votre main, en tirant immédiatement votre main en arrière. Si le masa ne colle pas et que votre main est brillante, la pâte est prête. Si le masa colle, ajoutez encore 2 c. saindoux et pétrir jusqu'à incorporation; répéter le test de gifle. Si le masa colle toujours à votre main, répétez le processus jusqu'à ce que vous y arriviez (un autre 2 cuillères à soupe de saindoux devrait le faire).

Remplir les cosses

  • Faire tremper les cosses dans un grand bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples, environ 15 minutes. À l'aide de vos mains, faites tourbillonner les enveloppes dans l'eau pour détacher les soies ou la saleté. Égoutter, rincer et secouer l'excès d'eau.

  • Placez une cosse sur une surface de travail et étirez doucement l'extrémité large. Mesurez 5" de large, puis arrachez tout excès (tenez les restes, vous les utiliserez plus tard). La largeur n'a pas besoin d'être exactement de 5", mais si vous allez plus étroit, votre tamale pourrait ne pas couvrir le remplissage . Cette recette donne environ 30 tamales; préparez quelques cosses supplémentaires au cas où certaines se déchireraient.

  • Disposez la cosse de manière à ce que l'extrémité large soit la plus proche de vous. Cuillère 2 cuillères à soupe combles. masa sur la cosse à environ 4" du bas. À l'aide d'un couteau à mastic, d'une petite spatule décalée ou d'un couteau à beurre, étalez la masa en une couche mince et uniforme, couvrant la largeur de la cosse et environ 5" sur la longueur de la cosse ; laisser l'extrémité étroite découverte. Si vous vous trompez, grattez simplement le masa et recommencez. Répéter avec les cosses restantes et le masa.

  • En gardant l'extrémité large la plus proche de vous, placez 2 c. garniture de porc froid au centre du masa sur chaque enveloppe, formant une bûche qui descend au centre. Replier 1 côté de la cosse sur la garniture, puis replier l'autre côté pour couvrir. En tenant la couture du tamale vers le haut, pliez l'extrémité étroite et pointue de l'enveloppe loin de vous et sous le tamale. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords, joint vers le haut. Répétez avec les tamales restants.

Disposer et cuire à la vapeur les tamales

  • Tapisser une grande casserole épaisse de restes de cosses. Froissez une grande feuille de papier d'aluminium pour former une boule de 3" de diamètre. Placez la boule au centre du pot. En utilisant la boule comme support, placez les tamales à la verticale, avec l'extrémité repliée vers le bas et la couture vers le haut, autour de la boule ; cela prendra 4 à 7 tamales. Continuez à empiler les tamales autour de la boule, en les appuyant l'un contre l'autre. Versez le bouillon dans la casserole, en faisant attention de ne pas en mettre à l'intérieur (le bouillon doit arriver à environ ¾" des côtés des tamales). Porter le liquide à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la marmite et laisser mijoter les tamales, sans être dérangés, en ajoutant plus de bouillon au besoin pour garder un peu de liquide dans la marmite, 40 minutes.

  • Retirer un tamale du pot; laisser refroidir 3 minutes. (Si vous ne le laissez pas reposer avant de vérifier, le masa collera à l'enveloppe et semblera gommeux.) Retirez l'enveloppe ; si la masa colle à l'enveloppe, ce n'est pas prêt. Repliez soigneusement et remettez dans le pot. Cuire 5 minutes de plus; revérifier. Si l'enveloppe se décolle facilement, les tamales sont cuits. Retirer du feu, découvrir et laisser reposer 10 minutes avant de déballer. Servir avec de la salsa et des quartiers de lime pour presser.

Vidéo associée

Rick fait des tamales au porc

Section des critiques Ce sont les choses les plus délicieuses que j'ai jamais faites et je suis tellement content d'avoir franchi le pas pour les essayer ! Les instructions sont très utiles et je me sentais bien informé sur leur fabrication malgré ne rien savoir avant de lire la recette et elles se sont si bien passées! Nous avons déménagé du nord de la Californie où nous pouvions obtenir de bons tamales partout. Depuis que nous avons déménagé à Spokane, nous n'avons pas pu en trouver qui nous plaisait. Je les ai fait et nous sommes au paradis !! Ceux-ci sont si bons que je continuerai à les faire.Thegalvan5Spokane Valley WA01/11/20Le remplissage est merveilleux. J'ai pu trouver toutes les variétés de chili sur un marché mexicain voisin. Je calcule environ 5 1/4 tasses de masa sec mélangé selon les instructions sur l'emballage avec environ 3 1/4 tasses d'eau pour faire l'équivalent de 3 livres de masa frais que la recette demande.IcyDecemberMinneapolis, Minnesota12/23/19Puis-je utiliser de l'huile en place du saindoux dans le masa ? C'est délicieux. Je suis à la fois mexicain et texan et ce sont quelques-uns des meilleurs tamales que j'ai jamais eu. J'ai raccourci à 3 ancres chilies qui ont fait un tamale doux, mais j'essaierai les 5 la prochaine fois. Le masa et la viande étaient parfaitement parfumés. Les autres sont corrects, les instructions du masa sont pour du masa frais. Regardez la recette du tamale au poulet pour savoir comment faire du masa à partir du sac (maseca) et partez de là. Tamales absolument parfaits. Bravo, Rick ! L'astuce de la spatule à mastic est ingénieuse.Alison MoodyAustin, TX11/28/19Cette recette contient des instructions pour utiliser de la masa fraîche, elle a déjà un peu d'humidité. Si vous utilisez du masa sec/instantané dans un sac en papier, il deviendra beaucoup trop sec, mais il existe une solution. La recette verde tamale de Rick contient des instructions pour utiliser de la farine de masa sèche. Suivez ces instructions, mais ajoutez votre purée de chili 1/4 C au lieu de verde. Délicieuse recette!benfinleyGrand Ledge MI11/10/19bien que j'apprécie la recette, je dois être d'accord avec d'autres personnes sur le rapport sur la masa avec du saindoux et du bouillon avait encore besoin de plus de liquide la masa était sèche quand j'ai suivi les instructions j'ai même utilisé une balance numérique to measurenorthstar1130Andover, Minnesota 20/01/19 Pas originaire du Texas, mais vivant ici depuis 17 ans, j'ai eu ma part de tamales. Ce sont les premiers que j'ai fait moi-même et ils sont absolument exceptionnels ! Cela va devenir une tradition annuelle dans notre maison et nous allons probablement doubler la recette, car tout le monde voulait en rapporter à la maison pendant les vacances. Pour les critiques précédentes avec des questions sur les quantités de liquide... Le masa dont ils ont besoin est vendu dans des sacs qui ressemblaient beaucoup à une grosse boule de pâte à pizza. Si vous voulez utiliser du masa nature (sec), vous devez d'abord lui donner la consistance d'une pâte ! Les quantités sont correctes dans la recette, si vous utilisez le bon masa. La recette et les mauvaises quantités évidentes de liquide / saindoux en ont fait une recette très difficile à suivre et à préparer. Question Pourquoi la recette de masa serait-elle si différente sur vos recettes de porc et de poulet?debistegmNebraska14/01/18C'était une excellente recette, mais certaines quantités ne correspondaient pas. La recette faisait beaucoup trop de sauce pour la quantité de viande, et il n'y avait pas assez de viande pour remplir toute la masa. Une solution simple serait d'ajouter une autre livre de porc - vous auriez alors la bonne quantité de sauce et suffisamment de mélange viande/sauce pour remplir toute la masa. Les saveurs et les instructions étaient exceptionnelles. Est-il possible que les proportions de liquide soient fausses ? Pour préparer la pâte à masa en utilisant 3 livres de masa de maïs grossièrement moulue du commerce pour tamales (10 tasses), la quantité de liquide nécessaire est d'environ 8 tasses, pas le 1/4 tasse indiqué dans cette recette. Peut-être que la farine de masa fraîchement moulue contient beaucoup plus d'humidité, mais je ne peux pas imaginer.boxcarracerWashington12/30/17

Rojos de Tamales au porc en pot instantané

Cinco de Mayo arrive demain, et il n'y a pas de meilleure façon de célébrer et de savourer la saison qu'avec un plat mexicain traditionnel - TAMALES ! Pendant la cuisson et l'assemblage et l'emballage et la cuisson à la vapeur peut semblent écrasantes au début, j'ai quelques astuces pour vous aider à faire ce délicieux favori dans votre propre cuisine à tout moment de l'année. (et avec l'aide de R2D2, vous pouvez le faire en une fraction du temps !) Alors prenez quelques bons amis et votre cocktail mexicain préféré - C'est l'heure TAMALE !!


Tamales de porc au chili rouge

  • Coup d'œil rapide
  • (7)
  • 1 heure 30 minutes
  • 8H, 30H
  • Donne 24 tamales

Équipement spécial : Cuiseur à vapeur en bambou ou plateau à vapeur pour votre marmite

Ingrédients US Métrique

  • Pour la garniture aux tamales de porc au chili rouge
  • 5 livres d'épaule de porc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile végétale, et plus pour enrober le porc
  • 4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chipotle
  • 14 piments guajillo séchés, épépinés et équeutés
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3 tasses d'eau froide
  • Pour la pâte à tamale
  • 3 1/2 tasses de masa harina
  • 2 1/4 tasses d'eau tiède
  • 10 onces de saindoux ou de shortening végétal
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 32 cosses de maïs séchées

Instructions

Séchez complètement l'épaule de porc avec du papier absorbant. Frottez l'épaule de porc partout avec juste assez d'huile pour l'enrober.

Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe (60 grammes) de sel avec la poudre de chipotle. Frottez le mélange sur le porc, couvrant complètement toutes les surfaces. Laisser reposer le porc à température ambiante pendant 1 heure. (Mais pas plus d'une heure, sinon le sel aspirera l'humidité du porc et le rendra dur.)

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

Placer le porc dans une rôtissoire, côté gras vers le bas. Couvrir la poêle d'une double couche de papier d'aluminium et rôtir pendant 3 1/2 à 4 heures, jusqu'à ce que le porc se désagrège lorsqu'il est pressé avec le dos d'une fourchette et atteigne une température interne de 195 °F (91 °C). Sortez le porc du four et laissez-le reposer, sans le découvrir, pendant 30 minutes.

Après que le porc ait refroidi pendant 30 minutes, utilisez 2 fourchettes pour tirer le porc en longs brins. Résistez à la tentation de couper le porc en morceaux ! Jetez les cartilages ou les morceaux de graisse. Filtrer le liquide de cuisson. Vous devriez avoir entre 2 et 4 tasses (473 à 946 ml) de liquide.

Pendant ce temps, chauffer une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez les piments et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Faites attention de ne pas trop griller les piments ou de les laisser noircir ou la sauce résultante sera amère.

Retirez les piments grillés de la poêle et placez-les dans un bol. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour immerger les piments. Laissez tremper les piments pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, utilisez une cuillère trouée pour transférer les piments trempés dans un mélangeur et jetez le liquide de trempage. Ajouter l'ail, le cumin, 1 cuillère à café de sel restant et l'eau froide dans le mélangeur. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse.

Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une grande marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est très chaude et commence à scintiller, versez la sauce chili rouge dans la casserole et remuez immédiatement. Faites attention car la sauce éclaboussera. Cuire la sauce en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à noircir.

Ajouter le jus de porc réservé et le porc effiloché. Porter le mélange à ébullition et cuire doucement, à découvert, pendant 15 minutes.

Laissez refroidir légèrement la garniture de porc au chili rouge avant de préparer les tamales. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer le porc pendant la nuit.)

Dans un grand bol ou le bol du batteur sur socle, mélanger la masa harina avec l'eau tiède. Remuez soigneusement le mélange pour créer une boule solide de masa réhydratée. Ajouter le saindoux, la levure chimique, le bouillon et le sel en fouettant bien ou, si vous utilisez un mélangeur, mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Mettre le mélange de côté jusqu'au moment d'assembler les tamales.

Séparez les cosses de maïs et placez-les dans un grand bol ou dans votre évier de cuisine et ajoutez suffisamment d'eau tiède pour les immerger complètement. Laissez les cosses tremper jusqu'à ce qu'elles deviennent relativement molles et souples, au moins 30 minutes.

Retirez les cosses de l'eau, séparez-les complètement et séchez-les avec une serviette propre.

Préparez les attaches pour vos tamales en déchirant plusieurs enveloppes en lanières de 1,3 cm de large jusqu'à ce que vous ayez 24 lanières. Faites doucement un nœud à une extrémité étroite de chaque bande et déchirez l'extrémité opposée pour doubler la longueur de la bande à environ 12 pouces (30,5 cm) de long. Répétez avec les bandes restantes.

Placez une grosse balle de maïs sur une surface plane et propre avec le côté le plus court vers vous et le côté lisse vers le haut. Déposer environ 1/4 tasse (60 grammes) de pâte de masa sur le centre supérieur de l'enveloppe et, à l'aide d'un couteau à beurre ou du dos de la cuillère, l'étaler en une forme carrée sur toute la largeur de l'enveloppe jusqu'à environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Assurez-vous de laisser environ 1/2 pouce (13 mm) sur le dessus et les côtés des cosses unies pour permettre un roulement plus facile.

Déposez environ 2 cuillères à soupe (30 grammes) de mélange de porc en une ligne régulière le long du centre de la pâte et pliez délicatement la cosse sur la largeur pour envelopper complètement la garniture et former un tube serré. Repliez le bas de l'enveloppe vers le centre du tamale et attachez avec la bande d'enveloppes de maïs préparée. Assurez-vous de laisser le haut des cosses ouvert. Répéter avec les cosses de maïs restantes et la pâte masa.

Remplissez une grande marmite au 1/4 d'eau tiède et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Tapisser un panier vapeur de plusieurs balles de maïs non remplies. Placez les tamales préparés à la verticale avec les sommets ouverts tournés vers le haut du panier à vapeur et garnissez-les d'enveloppes de maïs supplémentaires. C'est parfaitement bien (et en fait nécessaire) d'empiler les tamales les uns sur les autres. Couvrez le panier vapeur avec un couvercle hermétique et placez-le sur la marmite avec l'eau bouillante et la vapeur jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des enveloppes, en vérifiant de temps en temps si la marmite doit être remplie d'eau, environ 1 heure le total.

Éteignez le feu et laissez reposer les tamales dans le panier pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Et puis creusez ! (C'est étonnant de voir à quelle vitesse les tamales disparaissent par rapport au temps qu'il faut pour les préparer !) Si vous avez des restes de tamales, ils peuvent être consommés froids tout droit sortis du réfrigérateur ou réchauffés doucement dans un cuiseur vapeur. Publié à l'origine le 6 décembre 2016.

Avis des testeurs de recettes

Ces tamales de porc au chili rouge sont formidables. C'est un peu de travail mais le résultat est une assiette de plats réconfortants savoureux. Même si vous n'avez pas grandi en mangeant des tamales, ce que je n'ai pas fait, ils sont faciles à maîtriser.

Pour les débutants, il s'agit probablement d'un événement de 2 jours, car il faut un certain temps pour rôtir le porc et cette recette comporte de nombreuses étapes. En outre, le porc a l'avantage d'être cuit un jour à l'avance et d'avoir la chance de tremper dans le mélange de chili.

Cela peut prendre quelques essais pour comprendre comment assembler les tamales dans les cosses de maïs, bien que ce ne soit pas difficile. Mais une vidéo rapide sur YouTube peut être très utile si vous ne l'avez jamais vue.

Cette recette fait facilement 24 tamales et vous aurez des restes de porc pour une deuxième fournée ou une autre utilisation.

OH MON DIEU!! Ces tamales de porc au chili rouge étaient délicieux! Malgré ma faible tentative d'emballage, de pliage et d'attache, ces tamales de porc au chili rouge avaient l'air merveilleux !! Ils avaient l'air loin de la qualité d'un restaurant, mais ils avaient vraiment l'air super !! Et ils avaient un goût absolument merveilleux.

Le goût du maïs était un équilibre parfait avec le porc chili rouge assaisonné. Le mélange de poudre de chili et de sel était la quantité parfaite. Une fois que le porc était recouvert de sel de chili et était arrivé à température ambiante, j'ai tout fait sauter au four et l'ai rôti pendant environ 4 heures et demie. Je l'ai retiré du four et l'ai laissé reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, un peu plus d'une heure.

Le déchiquetage du porc m'a pris environ 30 minutes. (C'était un gros morceau de viande et encore assez chaud.) Pendant que le porc refroidissait, j'ai épépiné les poivrons et les ai grillés dans une poêle. Bien que 14 me paraissent énormes, j'ai suivi la recette à la lettre. Après avoir recouvert les poivrons d'eau chaude et les avoir laissés reposer pendant 30 minutes, je les ai jetés dans mon robot culinaire avec l'ail, le cumin et le sel. L'ajout d'eau a vraiment aidé à desserrer le mélange et l'a transformé en une consistance semblable à une sauce. Je l'ai versé dans la casserole et j'ai remué constamment. Il n'a pas changé de couleur et n'a pas beaucoup épaissi.

Pendant que la viande refroidissait, j'ai fait tremper les cosses dans l'évier. Je les ai pesés et trempés pendant un peu plus d'une heure. J'ai aussi fait la pâte pendant la période de refroidissement de la viande. J'ai utilisé du shortening au lieu du saindoux. La pâte s'est très bien assemblée même si c'était une très grande quantité.

J'ai vidé mon comptoir et j'ai aligné la viande, les cosses et la pâte dans une belle rangée avec mon pot à vapeur à droite. Voici la partie "fun". Étant donné que je n'ai jamais fait de tamales, j'ai totalement suivi les instructions sur la façon d'étaler et de remplir les cosses. Mes cosses étaient belles et douces mais quand j'étalais la pâte, les cosses se déchirent. L'ajout de la viande a été assez facile, mais la partie emballage a été un fiasco ! J'ai fait de mon mieux pour prendre mon temps et remplir et envelopper soigneusement. J'ai essayé de les envelopper avec des bandes de cosse, mais après quelques-uns, j'ai arrêté d'essayer de les attacher. Certains de mes tamales étaient plus pleins que d'autres et ils n'étaient en aucun cas uniformes, mais j'ai continué à me remplir.

Mon pot était plein après 3 douzaines et il me restait beaucoup de pâte et de viande. Je les ai cuits à la vapeur pendant 55 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des enveloppes. J'ai retiré le panier vapeur du feu et je les ai laissés reposer pendant que je finissais de nettoyer mon incroyable gâchis.

C'est un plat très long et assez laborieux. J'avais plus de casseroles, poêles et bols sales que je ne me souvenais jamais d'en avoir jamais eu pour un seul plat !

La prochaine fois, je devrais probablement envisager de couper la recette en deux. et invitez vos amis et votre famille pour aider à dévorer les tamales !


Notes du chef

Conseils rapides : Trouvez des piments séchés, des cosses de maïs et de la masa fraîche sur un marché mexicain ou dans une épicerie bien approvisionnée. Vous pouvez également acheter du masa frais auprès d'une entreprise de tortillas.

Préparez à l'avance : porc, jusqu'à l'étape 5, jusqu'à 2 jours, réfrigéré. Masa (étape 6), jusqu'à 4 heures, couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours, réfrigéré (amener à température ambiante avant utilisation, 4 à 5 heures). Les tamales non cuits peuvent être congelés jusqu'à 2 mois sans avoir besoin de décongeler avant la cuisson, mais augmentez le temps de cuisson à la vapeur à 1 1/2 à 1 3/4 heures.

Remarque : Durée 6 heures (avec 3 personnes aidant à assembler) l'analyse nutritionnelle est par tamale.


Comment faire des tamales de porc à la sauce rouge étape par étape / como hacer tamales de puerco con salsa roja

Ingrédients pour préparer la viande.
3 livres de viande de porc.
8 tazas d'eau.
2 gousses d'ail frais.
1/4 d'oignon.
1/2 cuillère à café de sel.
Ingrédients pour préparer la sauce.
7 oz de piments guajillo.
4 tasses de bouillon de porc.
2 gousses d'ail frais.
1 cuillère à café de poivre noir.
1 cuillère à café de cumin moulu.
5 clous de girofle.
Feuilles de thym frais.
3 feuilles de laurier.
1/2 cuillère à café de sel.
Tranches d'oignon.
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson.
Ingrédients pour préparer la pâte de farine de maïs.
5 tasses de farine de maïs (maseca).
4 tasses de bouillon de porc.
1/2 tasse de saindoux.
1/2 d'huile de cuisson.
2 cuillères à soupe de levure chimique.
1 cuillère à café de bouillon de poulet (knorr).
1 cuillère à café de sel.
1 tasse de sauce rouge.
1 paquet = 6 onces. d'écorce de maïs.
Ingrédients.
Para préparer la carne.
3 livres. de carne de puerco = 1 k. 361 gr..
8 tazas d'eau.
1/4 de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cc de sel.
Ingrédients.
Pour préparer la salsa.
7 onces de Chiles guajillo.
4 tazas de caldo de puerco.
2 dientes de ajos.
1 cc de comino molido.
1 cc de pimenta molida.
5 claquements de couleurs.
3 ramitas de tomillo fresco o seco.
3 ojalá de laurier.
Cebolla en rebanadas.
3 cs de aceite para cosinar.
1/2 cc de sel.
Ingrédients.
Para préparer la masa.
5 tazas de maseca para tamales.
4 tasas de caldo.
1/2 taza de manteca de puerco.
1/2 tasa de aceite para cosinar.
2 cs de royal.
1 cc de knorr consome pollo.
1 cc de sel.
1 taza de salsa para darle color a la masa.
1 de paquete de 6oz.de hojas de maíz para tamales

Vidéo extraite de la chaîne : Combinando Sabores


Résumé de la recette

  • 3 livres de rôti de bout de porc
  • 1 gros oignon, haché
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • eau pour couvrir
  • 3 onces de gousses de chili californien, graines et veines enlevées
  • 3 onces de gousses de chili du Nouveau-Mexique, graines et veines enlevées
  • 1 tasse de bouillon de porc
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ tasse de saindoux
  • ½ tasse de farine tout usage
  • sel au goût
  • 1 (8 onces) paquet de cosses de maïs séchées
  • 5 livres masa harina
  • 1 livre de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Placer le mégot de porc, l'oignon, 5 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole avec de l'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 3 heures. Jeter l'oignon et l'ail. Égoutter et effilocher la viande en réservant le liquide.

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer les gousses de chili californien et les gousses de chili du Nouveau-Mexique dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, de 2 à 3 minutes. Rincez les gousses de piment. Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter les gousses de chili jusqu'à ce que les gousses de chili soient légèrement ramollies, environ 3 minutes. Égoutter et refroidir les gousses de chili.

Mélanger 1 tasse de bouillon de porc, 1 tasse d'eau, les gousses de chili, 1 cuillère à soupe de sel, 3 gousses d'ail et le cumin dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélanger la viande de porc et la sauce chili dans un bol.

Faire fondre 1/2 tasse de saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine au saindoux fondu jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de sauce porc et chili au mélange de farine, en ajoutant plus de sel si nécessaire.

Retirez la soie et les débris des cosses de maïs et faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes à 1 heure. Égoutter et placer sur un plan de travail avec une serviette propre et humide.

Mélanger la masa, 1 livre de saindoux, 1 tasse de bouillon de porc réservé, la poudre à pâte et le sel dans une grande casserole jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et se tienne ensemble.

Sélectionnez 1 large cosse de maïs ou 2 petites. Étalez environ 2 cuillères à soupe de mélange de masa sur la cosse de maïs, en l'étalant sur les côtés et à environ 2 pouces du bas et 1/4 pouce du haut. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de mélange de porc au centre du mélange de masa. Repliez les côtés de la cosse ensemble, 1 sur l'autre. Replier le bas de l'enveloppe sur la couture des 2 côtés repliés. Répéter avec les cosses restantes et la garniture.

Placez un insert à vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tamales et cuire jusqu'à ce que la garniture soit chaude et ferme, 1 à 2 heures. Laisser reposer les tamales 30 minutes avant de servir.


Mots-clés de la recette

1. Mélangez les herbes séchées et les épices dans un petit bol.

2. Assaisonnez le porc partout et placez-le dans un plat allant au four. Ajouter l'eau au fond du plat puis couvrir de papier d'aluminium.

3. Cuire au four à 250 degrés F pendant 6 heures.

4. Découvrir et verser le jus (garder ce jus pour la pâte à tamale) et laisser reposer le porc 30 minutes.

5. Déchiqueter finement le porc avec les doigts ou 2 fourchettes.

1. Battre le shortening, le sel et la poudre à pâte avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, au moins 4 minutes.

2. Ajouter la pâte masa 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que tout soit incorporé.

3. Verser lentement le liquide à braiser (et de l'eau si nécessaire) jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à brownie épaisse.

4. Vérifiez la pâte en en laissant tomber une pincée dans un verre d'eau froide. Si la pâte flotte, elle est prête. Si la pâte coule, battez-la plus longtemps avec le mélangeur et testez à nouveau, si nécessaire, répétez jusqu'à ce qu'elle flotte.

1. Déchirez 3 cosses en longues et fines bandes à utiliser pour attacher les tamales fermés.

2. Disposez quelques cosses (trempées) sur le plan de travail. Placer 1/4 tasse de pâte au centre, laisser au moins 2 pouces du côté pointu.

3. Humidifiez le bout de vos doigts et étalez la pâte en un carré de 4 x 4 pouces, laissez au moins 2 pouces du côté pointu.

4. Prenez 2 cuillères à soupe du mélange de porc et roulez-le entre vos paumes pour en faire une masse serrée. Placez ce porc au centre du carré de masa.

5. Pliez les côtés longs de l'enveloppe et de la pâte sur la garniture, en rapprochant les côtés au milieu de sorte que la pâte englobe complètement la garniture. Puis repliez les deux extrémités dans le même sens. Pliez l'extrémité pointue en dessous et attachez-la avec une bande de cosse. Répétez avec le reste des cosses de maïs et de la pâte jusqu'à ce que toute la garniture soit partie.

6. Si vous avez plus de 1 pouce d'enveloppe sur l'extrémité ouverte du tamale, coupez l'excédent avec des ciseaux.

1. Placer tous les tamales, côté ouvert vers le haut, dans le panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 1 heure.

2. Servez-les dans l'enveloppe avec de la crème sure et de la sauce piquante. Retirez la coque avant de manger.


Recette de tamales mexicains

Placez les tamales debout dans votre marmite à vapeur Tamalera ajoutez environ un pouce d'eau chaude couvrez de feuilles de maïs ou d'une feuille d'aluminium. Au Mexique, le fromage Chihuahua ou Oaxaca est utilisé, mais ces fromages sont difficiles à trouver ici, vous pouvez donc les remplacer par du Monterey Jack.

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Couvrir, porter à ébullition et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

recette de tamales mexicains. Assembler les tamales de porc Placer une petite quantité de pâte au centre d'une balle de maïs. Continuez à assembler le reste des tamales. Cette authentique recette mexicaine de tamales maison vient tout droit du Mexique.

Les tamales sont farcis d'une sauce tomatillo épicée avec des piments poblano et du fromage - délicieux. Ajouter les tomates oignon guajillos pasillas ail et 4 tasses 960 ml d'eau dans une petite casserole. Les tamales mexicains sont originaires de la Méso-Amérique qui s'étend du sud du Mexique au Guatemala.

Les Tamales remontent aux Aztèques et au peuple maya. Passer les légumes dans un mixeur Ajouter du sel et du poivre au goût du cumin et environ ½ tasse 60 ml de la cuisson. A l'aide du dos d'une cuillère étaler la pâte et y déposer 1 ½ cuillère à soupe de pâte.

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Résumé de la recette

  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
  • 2 grosses gousses d'ail
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Un rôti d'épaule de porc désossé de 3 1/2 livres, attaché
  • Eau chaude
  • Sauce Barbecue Espresso
  • 2 tasses de masa harina (voir note)
  • 1/3 tasse de shortening végétal solide
  • 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 24 balles de maïs frais (d'environ 5 épis de maïs), facultatif

Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, le ketchup, le miel, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, l'ail et 2 cuillères à soupe de sel et de poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférez la pâte dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le rôti de porc en le retournant pour l'enrober de pâte, sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 325°. Mettre le porc dans une cocotte émaillée et recouvrir de pâte. Ajouter 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et faire rôtir la viande au four pendant 3 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'elle fonde, retourner le rôti de temps en temps et ajouter plus d'eau s'il semble sec. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser refroidir. Retirez les ficelles et tirez la viande en lanières épaisses. Transférer dans un bol et mélanger avec 1/2 tasse de sauce barbecue Espresso.

Mettez le masa harina dans un grand bol. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau chaude en un mince filet et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit froide, environ 5 minutes. Ajouter le shortening, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la levure chimique et 2 cuillères à café de sel. Transférer la pâte dans un grand bol et incorporer 2 1/2 tasses de porc effiloché.

Disposer les cosses de maïs sur un grand plan de travail. Déposer environ 1/4 tasse de garniture au tamale au centre de chaque enveloppe. Repliez les extrémités des cosses sur la garniture, puis roulez les cosses vers le haut pour enfermer complètement la garniture. Alternativement, enveloppez 1/4 tasse de garniture au tamale dans un rectangle de papier d'aluminium, formant une forme ovale, et tordez les extrémités en toute sécurité. Placer les tamales, joint en dessous, dans un grand panier vapeur, en plusieurs couches si nécessaire.

Cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que la garniture soit ferme, environ 20 minutes. Servir les tamales bien chauds, avec le reste de sauce barbecue à côté.