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Cupcakes Red Velvet

Cupcakes Red Velvet

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Sur une grande feuille de papier parchemin, tamiser ensemble les farines, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, l'huile, le babeurre, les œufs, le vinaigre et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter le colorant alimentaire rouge et fouetter doucement pour mélanger. Saupoudrer les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Utilisez la cuillère à crème glacée pour remplir chaque doublure en papier aux trois quarts environ de pâte.

Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre au cream cheese.

Retirer les cupcakes du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.


CUPCAKES EN VELOURS ROUGE AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE A LA CRÈME

Donne : 12 cupcakes Difficulté : Facile

Plateau à muffins 12 trous
Batteur électrique/batteur sur socle

INGRÉDIENTS:

60 g de beurre non salé ramolli à température ambiante
150g de sucre en poudre
1 gros œuf, légèrement battu
10g de poudre de cacao
20 ml de colorant alimentaire rouge liquide
½ cuillère à café d'extrait de vanille
120 ml de babeurre
150g de farine nature
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillères à café de vinaigre de vin blanc

300 g de mélange de sucre glace tamisé
50 g de beurre non salé ramolli à température ambiante
125g de fromage à la crème, coupé en cubes, légèrement ramolli

Préchauffer le four à 170 degrés Celsius (150 chaleur tournante 340F). Beurrer et chemiser soit un moule à cake rond de 20 cm, soit un moule à muffins à 12 trous. Réglez votre minuteur de cuisine sur 18 minutes.

Ajouter le beurre ramolli et le sucre dans le bol d'un batteur électrique. Utilisez une pagaie pour les battre ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter lentement l'œuf et battre ensemble jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Dans un petit bol, tamiser le cacao en poudre. Ajouter l'extrait de vanille et le colorant alimentaire liquide. Mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Il ressemblera à une pâte rouge sale épaisse.

Versez la pâte rouge dans le bol du batteur électrique. Battre jusqu'à ce que la couleur rouge ait été mélangée uniformément. Utilisez une spatule pour racler les parois du bol afin que toute la pâte soit incluse.

Verser lentement la moitié du babeurre. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter la moitié de la farine et incorporer jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Répétez l'opération pour le babeurre et la farine restants.

Ajouter le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre dans le bol. Battre très légèrement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Placer immédiatement le beurre dans le moule à cake ou le trou du moule à muffins de manière à ce qu'il ne soit pas rempli aux deux tiers. Vérifiez que le four a atteint la bonne température, puis placez la plaque sur la grille du milieu du four. Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse au toucher et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Si ce n'est pas le cas, ajoutez 5 minutes supplémentaires à la minuterie, puis vérifiez une fois de plus. Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé. Le temps de cuisson est de 18 à 25 minutes environ selon votre four.

Sortez le gâteau du four. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes. Retournez le gâteau ou les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Faire le glaçage au fromage à la crème. Ajouter le mélange de sucre glace et le beurre ramolli dans le bol d'un batteur électrique. Battre avec une spatule jusqu'à ce que le beurre ait enrobé le sucre glace et qu'il y ait une texture sableuse au mélange. Avec les batteurs fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez les cubes de fromage à la crème ramolli un à la fois. Le glaçage commencera assez épais puis se diluera au fur et à mesure que plus de fromage à la crème sera ajouté.

À vitesse moyenne-élevée, battre le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.

Lorsque les cupcakes sont froids, déposez le glaçage au fromage à la crème sur le dessus ou badigeonnez le dessus de votre gâteau de glaçage.


  • Battre:
  • 1/4 tasse Baileys Red Velvet
  • 3 1/4 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé (température ambiante)
  • 1 3/4 tasses de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 4 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 2 1/2 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé
  • 1 1/2 tasse de lait entier (température ambiante)
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude tamisé
  • 1 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • Glaçage:
  • 1/4 tasse Baileys Red Velvet
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé (température ambiante)
  • 12 tasses de sucre glace tamisé
  • 3/4 cc d'extrait de vanille pure
  • 2 1/4 tasse de fromage à la crème (température ambiante)

ÉTAPE 1 : Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 moules à cupcakes standard de 12 moules chacun.

Tamiser la farine et le sel dans un bol et réserver.

Placer le beurre dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Arrêtez pour ajouter le sucre battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant lentement après chaque ajout. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'extrait de vanille, le colorant alimentaire rouge et la poudre de cacao.

Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter le mélange de colorant alimentaire rouge et de poudre de cacao et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

À basse vitesse, ajouter un tiers du mélange de farine au mélange de beurre, puis ajouter progressivement un tiers du lait, en battant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter un autre tiers du mélange de farine, suivi d'un tiers du lait. Arrêtez-vous pour racler le bol au besoin. Ajouter le reste du mélange de farine, suivi du reste du lait, et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Dans un petit bol, ajouter le bicarbonate de soude au vinaigre de cidre de pomme, fouetter ensemble pour dissoudre le bicarbonate de soude, et ajouter immédiatement à la pâte et mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé dans la pâte.

Ajouter le Baileys Red Velvet et mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé dans la pâte.

Utilisez une cuillère à crème glacée de taille standard pour remplir chaque papier à cupcake de pâte, de sorte que les puits soient remplis aux deux tiers. Cuire au four pendant 16 à 18 minutes (commencer à vérifier à 15 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un petit gâteau en ressorte propre. Transférer le moule sur une grille pour refroidir complètement.

ÉTAPE UN : Placez le beurre et le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main. Battre à vitesse moyenne et ajouter lentement le sucre glace et l'extrait de vanille, et une fois que tout le sucre glace est ajouté, battre à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le Baileys Red Velvet et mélanger à basse vitesse, puis battre à haute vitesse pendant une minute supplémentaire.

Transférer dans une poche à douille en plastique munie d'un embout rond en métal uni et glacer chaque cupcake avec un tourbillon de glaçage. Décorez chaque cupcake d'un cœur fondant rouge.


Cupcakes Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème

Il y a une sensation luxueuse qui vient de mordre dans un petit gâteau de velours rouge avec un glaçage au fromage à la crème. Je ne sais pas si c'est parce que le mot "velours" est fantaisiste, mais je suis tout à fait d'accord.

Mes magnifiques cupcakes en velours rouge doux et rêveurs sont aussi légers et délicats que magnifiques et dramatiques. Ils ont juste une touche de saveur de cacao et une saveur subtile qui vont parfaitement avec mon meilleur glaçage au fromage à la crème. Les cupcakes en velours rouge sont toujours un plaisir pour la foule!


Comment faire des cupcakes en velours rouge

Vous commencerez par mélanger les ingrédients secs :

  • Farine à gâteau: La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible que la farine tout usage, ce qui aide à créer un gâteau plus léger et plus doux. Si vous n'avez pas de farine à gâteau sous la main, j'ai inclus une note dans la recette pour savoir comment faire la vôtre. Je trouve que la vraie farine à gâteau fonctionne mieux pour créer un petit gâteau moelleux, ma marque préférée est Pillsbury Softasilk.
  • Poudre de cacao: Vous n'utiliserez que 2 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel non sucré dans cette recette. Il donne un petit goût de chocolat, mais ce n'est pas trop puissant.
  • Bicarbonate de soude + sel : Pour aider les cupcakes à lever et pour la saveur !

Ensuite, vous mélangez vos ingrédients humides :

  • Beurre + Sucre : J'utilise du beurre non salé et du sucre cristallisé dans cette recette. Il est important de crémer ensemble le beurre et le sucre pendant 4 à 5 minutes. Cela incorporera plus d'air dans votre pâte à gâteau et créera un petit gâteau plus léger.
  • Oeuf + Extrait de Vanille : Vous utiliserez un gros œuf et une cuillère à café de vanille pure en plus. Un œuf à température ambiante est préférable, alors assurez-vous simplement de le préparer à l'avance avec vos autres ingrédients.
  • Vinaigre Blanc Distillé + Colorant Alimentaire Rouge : Un peu de vinaigre fait lever les cupcakes et rehausse la couleur des cupcakes rouges. J'ai utilisé du colorant alimentaire liquide pour ces cupcakes.
  • Huile: Attends quoi?! J'ai trouvé que les cupcakes à base de beurre étaient trop secs et que les cupcakes à base d'huile étaient un peu fades. La solution? J'ai utilisé une combinaison de beurre et d'huile pour donner aux cupcakes un goût de beurre et les garder humides (tout comme mon gâteau au citron et aux bleuets !).
  • Babeurre: Il est préférable de préparer le babeurre à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Au lieu de mélanger tout le babeurre directement avec le reste des ingrédients humides, vous alternerez le mélange avec les ingrédients secs.

Une fois que vous avez mélangé la pâte à cupcakes, vous la diviserez uniformément entre 16 moules à cupcakes dans des moules à muffins et les cuireez au four. Assurez-vous de ne pas trop remplir les moules à cupcakes, sinon les cupcakes déborderont. Je ne remplis mes doublures qu'à moitié, cela ne semblera pas beaucoup mais la pâte lève un peu au four.

J'ai utilisé mon glaçage au fromage à la crème fait maison pour cette recette car il se marie parfaitement avec le velours rouge. Si vous recherchez un autre type de glaçage, ma crème au beurre à la vanille maison ou même ma crème au beurre au chocolat seraient également délicieuses sur ces cupcakes.

Pour le glaçage, j'ai utilisé ma douille Wilton 1M. J'adore cet embout de tuyauterie et je l'utilise tout le temps. Vous pouvez l'utiliser pour givrer un grand tourbillon (comme sur ces images) ou pour créer un simple motif de rose. J'ai un tutoriel complet sur la façon de glacer des cupcakes ici, super facile aussi!


Crème glaçage au fromage

Quand vous pensez au glaçage au fromage à la crème, vous pensez peut-être à un glaçage qui ne tient pas sa forme et même parfois très crémeux. La quantité de sucre en poudre dans cette recette crée un glaçage plus ferme qui est parfait lors de la tuyauterie! Si vous voulez qu'il soit encore plus ferme que ce que propose cette recette, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace à la fois pour atteindre la consistance souhaitée. Si vous craignez qu'il soit trop sucré, utilisez de la fécule de maïs au lieu du sucre en poudre supplémentaire pour obtenir les résultats souhaités.


Ce dont vous aurez besoin pour faire des cupcakes Red Velvet

Vous devez savoir dès le départ que ces cupcakes sont faits avec beaucoup de colorant alimentaire. Pas idéal, je sais, mais la couleur est l'idée principale. (Il existe de nombreuses théories expliquant pourquoi le gâteau est rouge, mais personne ne sait avec certitude le lire, consultez ce merveilleux article du New York Times.) Si vous ne pouvez pas supporter l'idée, vous pouvez essayer de trouver un substitut entièrement naturel (bien que je n'en connaisse aucun qui donne la même intensité) ou remplacez simplement la partie gâteau de la recette par un petit gâteau au chocolat.

J'aime utiliser une couleur de glaçage en pâte de gel concentrée, comme le “No-taste Red” de Wilton illustré ci-dessous. C'est meilleur que le colorant alimentaire liquide ordinaire, qui peut avoir un goût amer lorsqu'il est utilisé en grande quantité. Vous pouvez le trouver dans la section de décoration de gâteaux dans les magasins d'artisanat, comme Michael’s ou A.C. Moore, ou le commander en ligne.

Commencez par mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver.

Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger le beurre, la cassonade, la vanille et le colorant alimentaire (pour la pâte de gel, la dissoudre avec 3 cuillères à soupe d'eau).

Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné (allez-y doucement, vous ne voulez pas éclabousser de colorant alimentaire rouge partout dans votre cuisine !), puis augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré, environ 2 minutes.

Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.

Puis incorporer un tiers du mélange de farine.

Faites suivre avec la moitié du babeurre, puis un autre tiers de la farine. Répéter avec le babeurre et la farine restants.

Lorsque la pâte est bien mélangée, versez-la dans les moules à cupcakes, en remplissant les doublures presque jusqu'au sommet.

Cuire au four pendant 22-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le beurre, le fromage à la crème, la vanille et le sel dans le bol d'un batteur électrique. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce qu'il soit aéré et léger, environ 2 minutes.

Arrêtez le mélangeur et ajoutez 2 tasses de mélange de sucre pour confiseurs à basse température pour combiner.

Incorporer le sucre restant en deux ajouts, en maintenant la vitesse à basse vitesse. Une fois que tout le sucre est ajouté, augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute.

Lorsque les cupcakes sont complètement froids, utilisez un couteau à beurre ou une petite spatule décalée pour faire tourbillonner le glaçage sur le dessus. Les cupcakes sont meilleurs frais le jour même.

Cette recette est adaptée de DamGoodSweet : Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style par David Guas et Rachel Pelzel. Mes changements consistaient à réduire légèrement la poudre de cacao (pour que les cupcakes aient l'air plus rouges), à augmenter la farine, à réduire le bicarbonate de soude et à remplacer le colorant alimentaire rouge standard par un colorant à glaçage concentré rouge (sans goût).

J'ai également réduit la quantité de glaçage, car la recette originale en faisait une tonne. Selon la quantité de glaçage que vous aimez, il se peut que vous ayez encore des restes. Remarque : si vous voulez faire ces cupcakes comme un gros gâteau, la recette en fait assez pour remplir deux moules à gâteaux de 9 pouces, mais vous devrez augmenter le glaçage d'environ 20 %. Vous pouvez voir la recette originale et lire les critiques élogieuses ici.


EMMENEZ-MOI JUSTE AUX CUPCAKES DE VELOURS ROUGE AVEC LE GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME FOUETTE DÉJÀ !

Si vous préférez ignorer mes trucs et astuces (très utiles), mes informations culinaires essentielles et des idées de recettes similaires - et passer directement à cette recette de cupcake de velours rouge délicieusement facile, faites simplement défiler jusqu'en bas de la page où vous pouvez trouver la carte de recette imprimable!

Je le répète, ce sont les MEILLEURS cupcakes en velours rouge de tous les temps.

Et c'est ne pas une exagération. Sérieusement. Je reçois des demandes pour faire ces cupcakes, ils sont si bons.

M. Crumby m'a proposé la première fois qu'il les a essayés. C'était pour le plaisir bien sûr, il y a longtemps quand nous sortions ensemble.

Cela dit, si vous pouvez trouver un gars qui est prêt à jeter le célibat pour vos compétences folles dans la cuisine, eh bien.

Mets ce gars dans ta poche arrière et continuer à cuire.

Paula Deen m'a appris à faire des cupcakes classiques en velours rouge.

Elle l'a fait. Sauf que la sienne était terriblement grasse, au point que les doublures des cupcakes étaient pratiquement transparentes. Et les accents chocolatés ? Je n'ai tout simplement pas réussi.

OK, donc je suppose qu'elle m'a peut-être appris comment ne pas pour les faire. Mais je crédite toujours son savoir-faire de la cuisine du Sud pour m'avoir inspiré à faire un dessert qui ne vient pas d'une boîte.

Les cupcakes en velours rouge ont toujours été et seront à jamais mes préférés, surtout lorsqu'ils sont accompagnés d'un glaçage au fromage à la crème vraiment délicieux.

Pas trop sucré, cependant ! Je veux pouvoir découvrir la richesse du beurre et du piquant du fromage à la crème, pas seulement m'énerver sur l'abus de sucre en poudre.


Comment faire les meilleurs cupcakes Red Velvet :

  1. Commencez par mélanger les ingrédients secs ensemble. Il s'agit d'une étape importante pour vous assurer d'éliminer toutes les touffes, alors remuez bien.
  2. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, le vinaigre et le colorant alimentaire rouge.
  3. Battre le beurre et le sucre ensemble pendant 4 minutes, ou jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol et ajouter l'huile et la crème pendant 2 minutes de plus. Ajouter les œufs un à un et battre encore 2 minutes.
  4. Ajouter 1/2 des ingrédients secs et 1/2 du mélange de babeurre, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que tout soit ajouté.
  5. Déposez la pâte dans des moules à cupcakes et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent placé au centre en ressorte propre. Ne faites pas trop cuire. Pas de cupcakes secs ici !
  6. Faire un glaçage au fromage à la crème en fouettant ensemble le beurre, le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille. Assurez-vous que le fromage à la crème est ramolli pour qu'il se combine facilement.

J'adore avoir de tes nouvelles! Si vous faites cette recette, assurez-vous de laisser un commentaire et de donner une note à cette recette. Si vous faites l'une de mes recettes, taguez-moi sur Instagram @modern_honey pour que je puisse voir vos créations. C'est l'une de mes choses préférées de vous voir faire ces recettes dans votre propre cuisine. Inscrivez-vous à ma newsletter ci-dessous pour ne manquer aucune recette. Merci d'avoir suivi ! J'ai vraiment les meilleurs lecteurs. SUIVEZ-MOI SUR: INSTAGRAM FACEBOOK PINTEREST


Un grand cupcake de velours rouge. Finalement!

Il a fallu des années pour perfectionner cette recette de cupcake en velours rouge et le résultat est tout ce que vous pouvez espérer ! Doux et tendre avec une texture veloutée et super savoureux avec des notes acidulées et une vanille douce qui a été embrassée de cacao. Un nuage de glaçage au fromage à la crème fouetté pas trop sucré prend le dessus. C'est gagnant !


Recette de cupcakes au velours rouge

2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer et réserver.

3. Dans un grand bol séparé, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient combinés après chaque ajout. Ajouter l'huile, le vinaigre, l'extrait de vanille, le babeurre et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le colorant alimentaire et mélanger.

4. Versez la pâte dans les moules à cupcakes, environ aux 3/4 de leur remplissage.

5. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6. Refroidissez les cupcakes sur une grille.

7. Préparez le glaçage : dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le beurre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et lisses, environ 4 à 5 minutes. Ajouter graduellement le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance lisse.

8. Glacer les cupcakes à volonté

&bull Tous les ingrédients du gâteau doivent être à température ambiante

&bull Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à gâteau

&bull Au lieu du babeurre, vous pouvez utiliser du lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre (mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes)

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