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Barbecue au Best Man's House Guacamole

Barbecue au Best Man's House Guacamole

  • Préparation 10min
  • Total10min
  • Portions4

Le cumin donne à cela une saveur légèrement fumée-début avec quelques pincées et goût, en ajoutant autant que vous le souhaitez. Idem pour la sauce Tabasco et le sel et le poivre, c'est à vous de décider. Jouez jusqu'à ce que vous pensiez que c'est parfait !PLUS+MOINS-

ByNoix de coco et citron vert

Mis à jour le 1 juin 2015

Ingrédients

2

limes, utilisez le jus tot des limes

Pas

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  • 1

    Écrasez grossièrement les avocats à la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour combiner, en goûtant au fur et à mesure. Servir avec vos croustilles tortilla préférées.

Information nutritionnelle

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10 aliments fumés incroyables qui ne sont pas de la viande

Que vous fumiez avec des granulés, du charbon de bois, des copeaux ou des bûches, vous passez à côté de ce que votre fumeur peut faire si vous seul fumer de la viande.

Le fumage est essentiellement une méthode de cuisson lente à chaleur indirecte. Ainsi, lorsque vous fumez un morceau de viande, la protéine commence à prendre l'arôme naturel du bois tandis que les saveurs s'intensifient et les textures s'attendrissent.

Et il en va de même pour à peu près tout ce que vous fumez. Et nous voulons dire n'importe quoi.&ldquo S'il y a quelque chose qui est fumé dans notre maison, il y aura des légumes fumés avec,», déclare Todd Smith, pitmaster chez Smoking Butt Heads et actuel champion du monde BBQ KCBS Master Series 2020.

"L'un de mes fruits préférés est l'ananas sur le fumoir, mais je fais aussi un guacamole fumé pour mes tacos à la poitrine en coupant un avocat en deux, en enlevant le noyau et en le mettant sur le fumoir à basse température et en fumant fortement pendant environ 15 à 20 minutes", dit Smith. "Tout a commencé dans le jardin comme un passe-temps et, malgré mon succès sur la piste du barbecue, c'est toujours aussi amusant d'expérimenter ce que je peux cuisiner dans un fumoir."

Il n'y a vraiment pas grand-chose que vous peut&rsquot ajoutez un fumoir, mais ces aliments fumés sont en fait délicieux.

Remarque : toutes ces recettes ont été cuites dans un Traeger avec leur Granulés de bois Signature Blend, vous devrez donc peut-être ajuster le temps et la température si vous travaillez avec un autre type de bois ou de fumoir, surtout si vous construire son propre fumoir.


Comment faire du guacamole maison

Faire du guacamole maison est facile et simple. Aucun équipement sophistiqué n'est nécessaire pour cette recette. Bien qu'un molcajete soit traditionnel et le rende rapide et facile à écraser, une fourchette écrasera facilement les avocats également. Vous voulez vous assurer que les avocats sont mûrs et mous pour permettre une purée facile. Si les avocats sont durs, vous devrez peut-être attendre quelques jours.

  1. Couper en petits dés : l'oignon, la coriandre et tout autre ingrédient que vous pourriez ajouter (c.-à-d. jalapeño, ail, tomates).
  2. Mélanger: Dans le bol ou le molcajete ajouter l'oignon, la coriandre, le sel et le jus de citron vert. Écrasez le tout et laissez reposer pendant que vous préparez les avocats. Cela permet au citron vert et au sel de faire des merveilles sur l'oignon et la coriandre.
  3. Préparez les avocats : coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis coupez les avocats en dés dans la peau. Je préfère couper en carrés, quelques tranches dans les deux sens donnent un gros dé carré. Cela aide à créer une merveilleuse texture épaisse pour le guacamole.
  4. Purée: à ce stade, ajoutez les avocats dans le bol ou le molcajete avec les autres ingrédients. Écraser jusqu'à obtention de la consistance désirée.
  5. Ajouter des tomates si désiré. J'aime faire cette étape en dernier pour que les tomates restent dans leurs beaux dés et non en purée.

Ingrédients

Avocats: Vous aurez besoin d'environ 3 avocats moyens. Assurez-vous qu'ils sont mûrs et doux au toucher. Découvrez ces conseils pour savoir comment couper un avocat.

Chaux: Le guacamole n'est pas complet sans citron vert ! J'ajoute le jus d'1 citron vert entier, mais n'hésitez pas à en ajouter plus ou moins selon vos préférences.

Oignon: J'aime la saveur que l'oignon rouge ajoute, donc je recommande de l'utiliser sur un oignon blanc. Assurez-vous qu'il est finement haché avant de l'ajouter.

Salsa: L'un de mes secrets pour le meilleur guacamole est de le mélanger à de la salsa ! Vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe pour ajouter une saveur et une texture exceptionnelles.

Ail: L'ail ajoute une autre couche de saveur qui a un goût délicieux. Ajouter 1 gousse ou environ 1 cuillère à café d'ail émincé.

Coriandre: C'est un autre ingrédient clé du guacamole maison. C'est une saveur mexicaine par excellence qui est super fraîche et savoureuse.


"Je les ai servis à mes amis comme dessert quand ils sont venus déjeuner et tout le monde les a adorés ! J'ai même reçu un texto de l'un d'eux disant qu'ils ne pouvaient pas arrêter de penser à ces bars. Certainement des gagnants dans mes livres! L'arôme citron est présent mais l'acidité n'est pas trop forte grâce à l'ajout du thé."


9 conseils pour un guacamole infaillible du chef Saúl Montiel de Cantina Rooftop

La saison des Rooftops est officiellement arrivée et le Chef Exécutif Saúl Montiel de Cantina Rooftop sait comment faire la fête. Le chef de formation classique, encadré par certains des plus grands noms de la restauration, notamment les chefs Jodi Williams, Josh Capone et Anne Burrell, présente des plats artisanaux. Prenez la recette du chef Saúl pour un taco de douze livres présenté sur Bonjour Amérique, ou une série de recettes épiques et agréables pour la foule pour la Journée nationale des tacos le Le spectacle de Wendy Williams.

Le plus récent début à Cantina Rooftop?

Le BAB, ou Big Ass Burrito, qui pèse quinze livres et sert six à huit personnes. Bien que se mettre d'accord sur les garnitures de burrito puisse être un défi, un bol parfait de guacamole est le début de toute bonne soirée. Lisez la suite pour les trucs et astuces du chef Montiel pour le guac parfait et même une recette bonus pour sa tostada au thon la plus vendue avec de la salsa macha maison.

Le tristement célèbre guacamole de Cantina Rooftop à New York.

Les conseils du chef Saúl Montiel pour préparer le meilleur guacamole :

1. Utilisez des avocats mexicains spécialement de l'état de Michoacan.

2. Utilisez des avocats de taille 36, ils sont plus charnus.

3. Utilisez uniquement des avocats parfaitement mûrs.

4. Soyez généreux avec les agrumes et assurez-vous de presser les citrons verts au moment même. PAS DE VIEUX JUS DE LIME SQUEEZE OU D'UNE BOUTEILLE ! C'est un grand non, non.

Le guacamole de Cantina Rooftop servi dans un molcajete.

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5. Utilisez des piments Serrano, s'il vous plaît restez à l'écart du jalapeño lors de la préparation du guacamole.

6. L'Everting doit être super frais, les oignons, la coriandre et même les chips de tortilla de maïs. Vous pouvez également faire des tortillas de maïs faites à la main.

7. faire le guacamole sur un Molcajete. Le broyage de ces ingrédients libérera des huiles supplémentaires qui dorment lorsqu'elles sont légèrement hachées, alors ne sautez pas cette étape ! C'est la principale raison pour laquelle les molcajetes font un si grand retour.

8. ne le fouettez pas trop, gardez-le gros. Coupez votre avocat en dés avant de le mélanger.

9. Ajoutez les tomates à la fin, les tomates ont perdu de l'eau, si vous en ajoutez au début vous obtiendrez probablement du guacamole aqueux.

Tostada au thon avec Salsa Macha de Rooftop Cantina.

Recette de Tostada au thon de Cantina :

Purée d'avocat

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Huile végétale, pour la friture

Marinade de thon

1 livre de filet de thon à peau de qualité sashimi, coupé en dés

Graines de sésame blanches et noires grillées

Salsa Macha

Pour rendre l'avocat pur, ajoutez dans un mélangeur les avocats, le jus de citron vert, le sel et les tomatilles mélangés jusqu'à consistance lisse.

Pour faire les tostadas, versez l'huile à une profondeur de 1 pouce dans une grande poêle profonde et épaisse et chauffez à 375 ° F sur un thermomètre à friture. Tapisser une grande assiette de papier absorbant. Ajouter les tortillas, une ou deux à la fois (selon la taille de la poêle), à ​​l'huile chaude et cuire, en les retournant une fois avec des pinces, pendant 1 à 1 1/2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. et croustillant. Transférer sur la plaque tapissée de serviettes pour absorber l'excès d'huile. Faites frire les tortillas restantes de la même manière. Mettre de côté.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin de riz et l'huile de graines de sésame dans un bol en verre ou en céramique. Ajouter les dés de thon et remuer délicatement en enrobant tous les dés de marinade. Laisser mariner 3 minutes, puis vider l'excédent de marinade.

Pour assembler les tostadas, placez les tostadas sur une surface de travail plane et étalez environ 2 cuillères à café d'avocat pur sur chaque tostada. Placer 3 dés de thon sur l'avocat pur, puis garnir chaque portion de thon d'environ 2 cuillères à café de salsa ache. Enfin, garnir chaque tostada de 2 feuilles de macho à la coriandre, saupoudrer de graines de sésame sur tout le thon.

Recette de salsa macha

5-6 piments chili de arbol

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Sel au goût (j'utilise 1/2 cuillère à café)

1/2 cuillère à café d'origan mexicain

Instructions

Retirez les tiges et les graines des anchos, des guajillos et des piments d'arbol. Hachez-les ou coupez-les en très petits morceaux, environ 1/4 de pouce ou moins. Mettez-les de côté.

Ajouter les arachides, l'ail, les graines de sésame et l'huile dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen-vif et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail commence à croustiller et que les graines deviennent dorées.

Retirer du feu et incorporer les morceaux de piment. Laisser refroidir 10 minutes.

Incorporer le vinaigre, le sel et l'origan mexicain.

Verser le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger plusieurs fois jusqu'à ce que la salsa soit bien combinée. Ne traitez pas trop la salsa macha, car vous voulez avoir de beaux morceaux croustillants, pas une purée.

Facteur de chaleur : doux. La salsa macha n'est pas traditionnellement une salsa piquante et épicée, bien que vous puissiez la réchauffer avec des piments forts et/ou des flocons de chili épicés.

Conservation : Vous pouvez conserver votre salsa macha au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cela durera 3-4 semaines.


Les cinq meilleurs guacamoles des États-Unis - Plus des recettes !

Le guacamole n'a pas besoin d'être présenté : la tartinade crémeuse et beurrée à base d'avocat est appréciée dans tout le pays, que vous la mangiez par la puce salée, sur un taco ou par la cuillerée. Avec l'été à la vitesse supérieure, nous avons décidé de trouver les meilleures recettes de guacamole pour lesquelles il vaut la peine de voyager - et avons supplié, négocié et soudoyé leurs chefs pour les recettes.

Généralement aromatisé avec des oignons, des herbes et des piments, le guacamole est polyvalent. Les variantes modernes voient des charges telles que le fromage bleu, les petites crevettes, la chair de crabe râpée et même des morceaux de mangue sucrée, mais on ne peut nier la perfection d'une recette simple et plus traditionnelle.

Pour cela, nous nous sommes tournés vers le chef Roberto Santibañez, auteur de Vraiment mexicain, dans lequel il consacre un chapitre entier à cette délicieuse collation, et qui sert sa recette classique au célèbre restaurant mexicain Fonda de New York. Il dit que faire un bon guacamole est simple tant que vous respectez trois règles de base : utilisez un avocat Hass mûr (bannez à jamais ces spécimens aqueux de Floride), insistez sur des ingrédients super frais et assaisonnez-le correctement. De plus, il ne doit être préparé que quelques minutes avant de servir - un guacamole réfrigéré n'est pas heureux. Il y a une raison pour laquelle la table à base de guac est si populaire, et ce n'est pas seulement le facteur kitsch.

Une fois que vous avez couvert ces trois – OK, quatre – bases, il dit que pour se déchaîner, presque tout peut être mis dans un guacamole. Certaines de ses variantes préférées incluent l'ajout de fruits de mer frais ou de chicharrones (bouchées de peau de porc frites). La seule chose qu'il dit de ne pas essayer à la maison ? Mélangez-le avec du granola.

Alors que de nombreux restaurants à travers le pays, en particulier dans le Sud, servent de fantastiques recettes classiques (conseil sombrero à Fonda San Miguel à Austin, Texas), nous avons décidé d'aller au-delà des bases et de découvrir des préparations uniques qui parviennent à rendre quelque chose de grand encore meilleur.

D'un guacamole fourré de petits pois à Manhattan à une recette d'inspiration californienne mélangée à du fromage de chèvre crémeux et à des pistaches croquantes, nous avons rassemblé cinq des meilleures recettes de guacamole du pays.

Guacamole quatre façons et salsa salsa salsa - plus beaucoup de frites - à La Condesa à Austin. (Photo : La Condesa)

Également d'Austin, cette recette remarquable du chef Rick Lopez de son joint Mex moderne combine des piments chipotle épicés et savoureux, ajoutant un soupçon de chaleur et beaucoup de profondeur à la trempette. Pour finir, il ajoute des amandes grillées fumées pour plus de croquant. Parmi les autres variantes, citons la grenade (avec de la mélasse de grenade et du queso fresco) et une avec de la chair de crabe en gros morceaux (plus du vinaigre de pomme et de noix de coco).

Guacamole avec purée de chipotle et amandes grillées

6 avocats entiers
1 tasse de tomates en dés
1 tasse d'oignons en dés
1 tasse de coriandre hachée
½ tasse de jalapeños en dés
½ tasse de jus de citron vert
1 4 onces. boîte de piments chipotle La Morena, en purée
1 tasse d'amandes grillées, tranchées

Écrasez les avocats dans un bol à mélanger et mélangez tout sauf le chipotle et les amandes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer 2 grandes boules de guacamole dans un bol de 6 pouces. Ajouter 1 cuillère à soupe de piments chipotle La Morena en purée. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'amandes effilées sur le dessus. Répétez le processus pour les bols supplémentaires jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Le guacamole aux pois de senteur du chef Jean-George dans son ABC Cocina à New York (Photo : ABC Cocina)

Connu pour son accent sur les produits locaux et de saison bien approvisionnés, ABC Cocina est le restaurant d'inspiration latine du célèbre chef Jean-Georges Vongerichten, qui amplifie un guacamole classique avec des pois de senteur écossés. Les pois et les graines de tournesol ajoutent de la texture et du volume, ce qui en fait un apéritif parfait pour un dîner.

Guacamole aux pois sucrés

La glace
¾ tasse de pois sucrés décortiqués
¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, plus 1 c. haché finement
1 cuillère à soupe. graines de tournesol
1 piment jalapeño, de taille moyenne
1½ c. sel kasher, divisé
2 avocats mûrs (coupés en deux, dénoyautés et pelés)
3 oignons verts (parties blanches seulement, tranchés finement sur la largeur)
2 cuillères à soupe. zeste de citron vert finement râpé
¼ tasse de jus de citron vert frais (d'environ 2 citrons verts)
Croustilles tortilla, pour servir

Remplissez un grand bol de glace et d'eau. Dans une casserole moyenne d'eau bouillante, ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 à 2 minutes. Ajouter les feuilles de coriandre entières et cuire juste assez longtemps pour les faire flétrir, environ 5 secondes. Passer les petits pois et la coriandre dans un tamis à mailles fines et plonger le tamis dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois les pois refroidis, transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Placez la coriandre dans quelques couches d'essuie-tout et essorez-la.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter les graines de tournesol et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, environ 1 minute. Transférer les graines de tournesol dans une assiette moyenne. Dans la poêle, ajouter le jalapeño entier. Cuire, en utilisant des pinces pour le retourner souvent, jusqu'à ce que le jalapeño soit carbonisé, de 8 à 10 minutes. Transférer le chili dans un petit bol, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 5 minutes. Pelez la peau carbonisée du jalapeño, retirez la tige, coupez le piment en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec la pointe d'un couteau d'office.

Dans le petit bol d'un robot culinaire (ou à l'aide d'un robot culinaire de petite capacité), ajoutez tout sauf 2 cuillères à soupe de pois refroidis, la coriandre blanchie, le jalapeño carbonisé et ½ cuillère à café de sel casher. Pulser le mélange jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, environ 20 impulsions d'une seconde. Transférer le mélange de pois dans un bol moyen.

Aux petits pois, ajoutez les avocats, les oignons verts, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel casher restant. Écraser avec une fourchette. Transférer dans un bol de service et saupoudrer de graines de tournesol, des pois restants et de coriandre hachée. Servir avec les chips tortilla.

Le restaurant mexicain classique de Santa Fe, Tomasita's, sert un guacamole tout aussi classique. (Photo : Jami Dwyer/Flickr, Chris Corrie)

Cette recette de guacamole classique est servie chez Tomasita's, une entreprise familiale de Sante Fe, depuis plus de 30 ans parce que, comme le dit le propriétaire George Gundrey, « Pourquoi jouer avec un classique ». La recette gagne en profondeur de saveur grâce au sel granulé d'ail et d'oignon ainsi qu'à la texture des tomates et des piments.

Salade de Guacamole Classique

4 avocats
½ tasse de tomates hachées
½ tasse de piment vert du Nouveau-Mexique
5 cuillères à soupe d'ail granulé
5 cuillères à soupe de sel d'oignon
4 cuillères à soupe de sel (ou moins au goût)
Grosse pincée de poivre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Écraser les avocats et bien mélanger avec le reste des ingrédients sauf le sel. Puis saler au goût. Servir dans une coquille de tostada avec des chips de maïs bleu.

Mangez votre guacamole en plein air au restaurant Palm House à Cow Hollow à San Francisco (Photo : Palm House)

À Palm House, dans le quartier prometteur de Cow Hollow à San Francisco, le guacamole traditionnel prend une tournure insulaire et est servi avec des papadoms – un craquelin aux pois chiches et aux lentilles, ce qui le rend sans gluten. Du cumin entier grillé et de l'huile de piment grillé sont utilisés comme garniture.

Avocat écrasé portoricain

½ avocat
Pincée de piment habanero en petits dés
1 cuillère à café d'oignon rouge finement émincé
1 cuillère à café de coriandre hachée
1 cuillère à café de jus de citron vert
¼ cuillère à café de cumin moulu
Sel au goût

Écrasez l'avocat et mélangez tous les ingrédients ensemble. Si vous l'aimez épicé, ajoutez plus de habanero au goût. Garnir de papadoms, de cœurs de laitue au beurre, de cumin entier grillé et d'huile de piment rôti.

Le bazooka guacamole de Mattei's Tavern (avec du fromage de chèvre) est accompagné de frites et de roti maison. (Photo : Taverne de Mattei)

Le chef Robbie Wilson substitue des pistaches croquantes à la morsure généralement fournie par les oignons rouges, qui, note-t-il, peuvent souvent dominer la saveur subtile des avocats - le guacamole est tout au sujet d'un équilibre de texture et de saveur. Avec ce restaurant viticole de Santa Barbara entouré de fermes de pistaches, sa recette utilise la noix sous deux formes : d'abord comme huile de pistache, puis comme garniture avec du fromage de chèvre, qui ajoute, selon lui, une onctuosité supplémentaire et le sel nécessaire pour un bon guacamole.

Bazooka Guacamole

4 avocats
2 citrons verts, en jus
1 bouquet de coriandre, feuilles seulement
3 cuillères à café de graines de cumin, grillées et moulues
1 jalapeño, épépiné et haché grossièrement
1 piment chipotle
3 cuillères à soupe d'huile de pistache
2 oz. chèvre, émietté
¼ tasse de pistaches, concassées
Sel et poivre au goût

Coupez les avocats en deux, retirez les graines et prélevez la pulpe avec une cuillère, en la retirant de la peau. Ajouter les avocats, le jus de citron vert, la coriandre, le cumin, le jalapeño et le chipotle dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce que le guacamole atteigne une texture lisse et soyeuse. Avec le moteur toujours en marche, arrosez lentement d'huile de pistache. Transférer le mélange d'avocats dans un bol à mélanger moyen et incorporer le chèvre et les pistaches. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. *Remarque : Les avocats s'oxydent lorsqu'ils sont exposés à l'air, cette recette doit donc être préparée seul jusqu'à 1 heure avant de servir pour conserver sa couleur verte fraîche.

RECETTE BONUS : Fonda San Miguel, Austin, Texas

L'intérieur du restaurant mexicain classique d'Austin, Fonda San Miguel (Photo : Matt Lankes)

Si vous voulez maîtriser les bases, vous ne pouvez pas faire mieux que cette recette de guacamole classique de la populaire Fonda San Miguel d'Austin, qu'ils servent depuis leur ouverture en 1975. Leur conseil pour les cuisiniers à domicile est de s'assurer d'utiliser mûrs, mais pas pâteux, les avocats Hass du Mexique ou de Californie, et essayez de le servir avec des viandes grillées ou sur un lit de verdure.

guacamole classique
2 avocats mûrs
1 grosse tomate, hachée et égouttée
1 oignon blanc moyen, haché
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 piment serrano, émincé (facultatif)
Sel de mer au goût

Coupez les avocats en deux. Prélever la pulpe avec une cuillère et écraser dans un molcajete ou un bol non réactif. Ajouter la tomate, l'oignon, la coriandre, les piments et le jus de lime. Si vous voulez un peu de piquant, ajoutez des piments serrano émincés au goût. Remuer avec une cuillère en bois. Assaisonner avec du sel au goût. Sers immédiatement.

Yasmin Fahr écrit une chronique hebdomadaire de recettes pour Serious Eats et a également une obsession mineure (lire : majeure) pour la feta, les tomates et les avocats. Elle a déjà écrit et travaillé pour le Daily Meal, Whole Foods et Food & Wine.

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Les secrets du succès

Vous voulez connaître le secret pour faire le MEILLEUR guacamole ? Des ingrédients FRAIS et quelques shakes de Green Tabasco. Chaque fois que nous fabriquons du guacamole, nous essayons toujours d'utiliser autant d'ingrédients du jardin que possible. Vous ne pouvez pas battre ce goût frais du jardin. De plus, vous n'avez pas besoin d'un tas d'ingrédients ajoutés. Vous n'avez pas besoin d'une tonne d'épices, et cela vient de quelqu'un qui aime TOUT pimenter. Du sel casher, du poivre et un peu de Tabasco vert suffisent. Le Tabasco vert ajoute juste un soupçon de saveur qui complète parfaitement tous les autres ingrédients.

J'ai eu l'idée d'utiliser le Tabasco vert dans un restaurant ici à Boise appelé “Barbacoa”. Ils font le meilleur guac de table que j'aie jamais eu dans un restaurant. J'ai remarqué que la seule chose qu'ils font différemment des autres restaurants est qu'ils ajoutent juste un tout petit peu de ce Tabasco vert. Je l'ai essayé à la maison et ce petit ingrédient minuscule fait toute la différence. Cela lui donne un “zing” qui le met au-dessus. Attention, cet article n'est PAS du tout sponsorisé. Ce n'est PAS une prise pour Tabasco. C'est simplement ce que nous utilisons pour transformer un excellent guac en le MEILLEUR guac.


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Les côtes levées fumées ont beaucoup de saveur maison, mais elles nécessitent un équipement spécial et prennent un certain temps à cuire sur le gril. Cette méthode du four au grill peut être effectuée par étapes, il n'est donc pas nécessaire de garder les côtes levées. Tout d'abord, enrobez-les d'une sauce légèrement épicée, puis faites-les rôtir au four pendant que vous préparez une sauce barbecue simple. Lorsque vous êtes prêt à servir, jetez les côtes sur le gril, badigeonnez-les de sauce et laissez le feu transformer la sauce en un glaçage collant. Cette recette figure en bonne place parmi nos recettes de barbecue préférées à partager, ainsi que notre recette de poulet fumé à la bière. Faites circuler une salade de pommes de terre, du maïs grillé et un rouleau de papier absorbant à table.

Équipement spécial: Vous aurez besoin d'un pinceau à pâtisserie ou d'un pinceau à badigeonner pour cette recette.

Plan de match: Vous pouvez préparer les côtes levées à l'étape 7 jusqu'à 2 jours à l'avance. Après la torréfaction, transférez-les dans un grand récipient peu profond, laissez-les refroidir pendant environ une heure, puis couvrez et réfrigérez. Lorsque vous êtes prêt à griller, sortez les côtes levées du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les griller, environ 1 heure.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Laisser revenir à température ambiante avant utilisation.

Quoi acheter

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Cette brosse à badigeonner en silicone garantit que vous ne laisserez jamais de poils derrière vous. De plus, elle résiste à la chaleur et aux odeurs et est facile à nettoyer. La longueur plus longue éloigne également vos mains de la chaleur du gril.


Lancer: mélanger le mélange et servir avec des croustilles tortillas et tous vos plats mexicains préférés !

Il semble que choisir de bons avocats soit un art délicat, mais c'est beaucoup plus facile avec quelques conseils utiles :

  • Vérifiez la couleur : Avocats avec un les nuances vert foncé ou noirâtres sont plus mûres, les avocats d'un vert vif ne sont pas mûrs et ont encore besoin de quelques jours (voire une semaine environ) pour mûrir.
  • Appuyez doucement sur l'avocat : les avocats durs et solides ne sont pas encore mûrs, les avocats en purée sont trop mûrs (ou trop meurtri). Ils devraient avoir un peu de jeu lorsqu'ils sont légèrement pressés.
  • Évitez ceux qui ont des taches brunes inégales sur la peau, ceux-ci peuvent être des signes d'ecchymoses à l'intérieur. Évitez également ceux qui ont des points faibles au hasard, car c'est généralement un autre signe d'ecchymose.

Une tortilla de farine remplie de poulet rôti, de fromage, de coriandre et de piments verts, frite et servie avec l'une de nos sauces Signature et une boule de crème sure.

Une tortilla de farine farcie de steak grillé et de fromage jack, garnie de sauce au chili vert Hatch.

Tortillas de maïs fourrées de poulet rôti et de fromage, roulées, frites et garnies de notre sauce chipotle fumée. Servi avec du guacamole et de la crème sure.


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