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Recette de soupe au jambon et aux haricots blancs

Recette de soupe au jambon et aux haricots blancs

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Cette soupe rustique au jambon, aux haricots blancs et aux légumes est le plat réconfortant parfait par une froide journée d'hiver!

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 275g de haricots blancs secs
  • 4 jarrets de jambon charnus
  • 1,25L d'eau
  • 180g de céleri tranché
  • 150g d'oignon haché
  • 1 grosse carotte, hachée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de thym séché, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 feuille de laurier

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 2 h › Temps supplémentaire : 8 h de trempage › Prêt en : 10 h 20 min

  1. Placer les haricots blancs secs dans un grand récipient et couvrir avec beaucoup d'eau fraîche; laisser reposer 8 heures à toute la nuit. Égoutter l'eau et transférer les haricots dans une grande marmite.
  2. Mélanger les jarrets de jambon, l'eau, le céleri, l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, le poivre noir et le laurier avec les haricots dans la marmite; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le jambon se détache des os, environ 2 heures.
  3. Retirer les jarrets de la soupe. Couper la viande des os, jeter la graisse et les os. Remettre la viande dans la marmite. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots atteignent la douceur désirée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (8)

par Kim's Cooking Now!

Je cherchais une soupe pour utiliser un os de jambon restant du dimanche de Pâques, et c'était parfait ! C'est similaire à la façon dont je prépare habituellement ma soupe aux haricots, sauf que celle-ci contient de l'ail et du thym. J'ai coupé un peu le céleri, car je n'avais que 2 1/2 tiges dans le frigo. Une bonne soupe copieuse que nous avons tous appréciée.-07 Avr 2015


Recette de soupe au jambon et aux haricots blancs - Recettes

OK, peut-être que vous êtes devenu un peu fou en cuisinant un glorieux jambon avec os de plus de 12 livres pour un groupe de six personnes à Pâques. Heureusement, le jambon se prête bien aux sandwichs, frittatas, hachis, salades et plus encore, mais il y a une autre partie de ce jambon que vous devez utiliser dans toute sa splendeur : l'os. Et c'est là que la merveilleuse tradition post-pascale de la soupe au jambon et aux haricots entre en jeu.

Après avoir utilisé toutes les grosses tranches de jambon pour diverses recettes et collations, il reste encore tellement de viande sur l'os, et bien sûr, l'os lui-même. Il semble inutile de simplement jeter cela à la poubelle, mais la soupe au jambon et aux haricots tire le meilleur parti de ces restes de viande et de ces os. En fait, c'est l'une des meilleures façons d'utiliser les restes de nourriture.

Tout d'abord, commencez par faire votre propre bouillon de jambon avec l'os et les aromates. Comme la plupart des bouillons, laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, bien que vous puissiez vraiment continuer jusqu'à huit heures pour une saveur particulièrement robuste. Après avoir égoutté le bouillon, retirez les restes de viande de jambon de l'os, coupez-les en dés et conservez-les pour plus tard dans la recette.

Après cela, la recette est remarquablement facile. Ajoutez simplement l'oignon, les carottes et le céleri au bouillon avec du jambon en dés et le jambon que vous avez retiré de l'os. Ajoutez un grand bocal (ou deux boîtes) de haricots égouttés et rincés (quels que soient les haricots que vous avez sous la main, c'est bien), un peu d'assaisonnement et laissez le tout cuire ensemble. Terminez par un peu de persil frais pour un peu de fraîcheur, et vous mangez bien.

Pour certaines familles, la soupe au jambon et aux haricots est autant une tradition d'avril qu'une grande fête de Pâques. Si vous n'avez pas eu de jambon avec os, ne vous inquiétez pas, il existe des recettes de soupe au jambon faciles qui utilisent uniquement de la viande en dés. Il existe également une recette facile à la mijoteuse pour cette soupe. Et si la soupe n'est pas du tout votre truc, il existe encore des tonnes de façons simples et délicieuses d'utiliser les restes de jambon.


Bien que cette recette nécessite une livre de haricots blancs séchés, comme des haricots blancs, vous pouvez facilement les échanger contre des haricots en conserve. Sauter complètement l'étape de trempage.

Une tasse de haricots secs équivaut à 3 tasses de haricots cuits. Et 2 tasses de haricots secs équivaut à une livre.

Si vous échangez 3 à 4 boîtes de haricots cuits, cela devrait suffire. Chaque boîte de haricots contient un peu moins de 2 tasses.


Jarrets de jambon contre jarrets de jambon

Cette recette utilise des jarrets de jambon fumés ou des jarrets de jambon pour créer le bouillon riche pour la soupe. Les jarrets de jambon ont tendance à contenir plus de viande (les photos de la soupe montrent de la viande provenant d'un jarret de jambon).

Considérez le jarret comme la « cheville » du porc, juste au-dessus des pieds. Les jarrets sont sous l'épaule (avant) ou le jambon (jambe arrière).

Je recommande d'utiliser des jarrets pour cette recette si vous avez le choix. Si vous utilisez des jarrets de jambon et que vous souhaitez une soupe à la viande, vous pouvez ajouter du steak de jambon haché à la soupe.


Ce dont vous avez besoin pour préparer une soupe aux haricots blancs fumés et au jambon

Les jarrets de jambon fumés, ou jarrets de porc, proviennent de la région de la cheville de la jambe de porc. Dans la cuisine du Sud, les jarrets sont souvent utilisés pour ajouter une saveur riche, charnue et fumée aux soupes, ragoûts et légumes verts. Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés et sont très bon marché. Si, pour une raison quelconque, vous ne les trouvez pas, le jarret de porc peut être remplacé.


Résumé de la recette

  • 2 tasses d'oignon jaune haché grossièrement
  • ¾ tasse de céleri haché grossièrement
  • ½ tasse de carottes hachées grossièrement
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • ½ tasse de jambon cuit haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boîte (15,8 onces) de haricots Great Northern, rincés et égouttés
  • 2 boîtes (14 1/2 onces) de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • ¼ cuillère à café de poivre noir

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un robot culinaire 10 fois ou jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes sauter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le jambon, la feuille de laurier, les haricots et le bouillon porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu incorporer le vinaigre et le poivre. Jeter la feuille de laurier.


Recette de soupe au jambon et aux haricots blancs à la mijoteuse

Cette soupe chaude et copieuse à la mijoteuse est le moyen idéal d'utiliser les restes d'os de jambon pour un bol de nourriture réconfortante lors des soirées fraîches !

Ingrédients

  • 1 lb de haricots blancs secs
  • 1 jarret de jambon ou os de jambon charnu
  • 1 ch. carottes hachées
  • 1 ch. Céleri rapé
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 1/2 c. jambon haché
  • 1 cc de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de poivre concassé
  • 2 pintes (8 tasses) d'eau
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

  1. Rincer les haricots et ajouter tous les ingrédients sauf le sel dans la mijoteuse.
  2. Cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures.
  3. Retirer la feuille de laurier et incorporer le sel.
  4. Utilisez un presse-purée pour écraser certains des haricots si vous souhaitez une soupe plus épaisse.
Information nutritionnelle:

Jeudi 5 octobre 2017

La recette a l'air délicieuse ! J'ai une question, cependant : faites-vous tremper les haricots pendant la nuit, d'abord ? J'ai trouvé tellement de recettes qui font ça, mais sur cette recette, il est dit de combiner tous les ingrédients. Je veux juste m'assurer que ce n'est pas un de ces "Oh, tu devrais savoir" pour faire tremper les haricots en premier. Merci! Mélisse

Jeudi 5 octobre 2017

Ha! J'ai certainement eu des échecs de repas majeurs lorsque les recettes excluent les étapes "évidentes". Ce n'est pas l'un d'entre eux, cependant! Pas besoin de pré-tremper les haricots ! Certaines personnes préfèrent le faire de toute façon, alors vous êtes plus que bienvenu, mais je suis un grand fan de gagner du temps là où je le peux. Sachez simplement que cela peut leur prendre plus de 8 heures que le temps de cuisson de 6 heures pour ramollir, selon votre mijoteuse (la mienne est généralement parfaite environ 7 heures).


Résumé de la recette

  • 1 (20 onces) paquet de 15 mélanges de haricots, trempés pendant la nuit
  • 1 os de jambon
  • 2 ½ tasses de jambon en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 5 grosses carottes, hachées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, avec du liquide
  • 1 (12 onces liquides) boîte de jus de légumes à faible teneur en sodium
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 7 tasses de bouillon de poulet faible en gras et en sodium
  • 1 cuillère à café de sel casher

Placer les haricots trempés dans une grande casserole et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 1 pouce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Égoutter. Ajouter l'os de jambon, le jambon, l'oignon, le céleri, les carottes, les tomates, le jus de légumes et le bouillon de légumes. Assaisonner avec la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, la poudre de chili, les feuilles de laurier, le poivre, le persil et le jus de citron. Verser suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir les ingrédients.

Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 heures. Ajouter plus de bouillon de poulet au besoin tout au long de la journée. Retirer l'os du jambon et assaisonner de sel si nécessaire. Continuez à mijoter encore quelques heures. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon blanc, haché grossièrement
  • 1 carotte, grossièrement râpée
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 3 brins de thym
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • Trois boîtes de 15 onces de haricots cannellini, égouttés
  • 1 livre de jambon fumé en 1 morceau
  • 1 1/2 tasses de baguette en cubes (1 pouce)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Le sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 oignon vert, tranché finement sur la largeur

Préchauffer le four à 350°. Dans une grande marmite, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le thym et la coriandre et cuire les légumes à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, les haricots et le jambon et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les cubes de baguette avec l'huile d'olive et le paprika et assaisonner de sel. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Retirez le jambon de la soupe et coupez-le en morceaux de 1/2 pouce. Jeter les brins de thym. Travailler en 2 lots, transférer la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et incorporer les dés de jambon. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et verser dans des bols peu profonds réchauffés. Garnir de croûtons et d'oignons verts et servir.


Soupe au jambon et aux haricots : instructions pour la recette

Faites chauffer un faitout à feu moyen pendant environ 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. (Vous pouvez également utiliser une marmite à fond épais, mais vous devrez peut-être remuer plus souvent pour éviter de brûler.)

Ajouter l'huile et les oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes.

Incorporer le céleri et les carottes hachés et cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Ajouter les haricots, suivis de l'eau. Augmenter le feu à vif.

Ajouter les feuilles de laurier, le thym séché, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre blanc, le poivre noir, le paprika et la pâte de bouillon de poulet. (Si vous n'avez pas de pâte de bouillon de poulet, utilisez simplement du bouillon de poulet à la place de l'eau.) Portez à ébullition.

Incorporer le jambon. J'aime le couper en gros éclats / lambeaux pour plus de texture. (Sarah aime la sienne en cubes et bien ordonnée. Je ne jugerai pas de toute façon !)

Si vous utilisez un jarret de jambon au lieu de jambon, vous pouvez l'ajouter maintenant.

Réduire le feu à moyen-doux. La soupe doit être à un frémissement un peu énergique. Il doit toujours être à une bulle basse.

Cuire 4 à 5 heures en remuant régulièrement. Si la soupe ne cuit pas, vous pouvez augmenter le feu à moyen. Chaque poêle est différent, alors ne vous contentez pas de le régler et de l'oublier. Vérifiez périodiquement les niveaux de liquide.

Dans la dernière heure de cuisson, ajoutez le persil frais et laissez cuire encore une heure.

C'est fait lorsque les haricots et les carottes sont tendres et que la soupe est épaissie.

Si vous avez utilisé un jarret de jambon, retirez les arêtes et hachez les gros morceaux de viande et de peau (garder la peau est facultatif) qui ne se décomposent pas pendant la cuisson avant de servir.

Cette soupe est assez indulgente. Si cela devient trop salé à votre goût, ajoutez simplement de l'eau et écrasez légèrement quelques haricots pour libérer leur féculent et épaissir la soupe.

Si vous réchauffez la soupe et qu'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez simplement 1 à 2 tasses d'eau pour la ramener à la consistance souhaitée. Cette soupe se congèle aussi très bien ! Il est préférable de le consommer dans les 3 mois, mais il durera jusqu'à 6 mois.

Si vous souhaitez utiliser des haricots secs (AKA, la recette originale de ma tante) :

Si vous préférez utiliser des haricots secs, qui donnent sans doute une saveur et une texture supérieures, vous aurez besoin d'un grand autocuiseur. Ma tante est une taille de 12 pintes (11 litres).

Si vous commencez avec des haricots secs, faites d'abord cuire 2 livres (0,9 kg) de haricots mélangés avec suffisamment d'eau pour les couvrir de quelques pouces pendant 1 heure afin d'enlever la peau des haricots. Enlevez la peau des haricots.

Gardez l'eau de trempage et ajoutez 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, ainsi que 2 gros jarrets de jambon fumés (elle obtient le sien dans une boucherie allemande spécialisée) et les grandes feuilles de laurier. Cuire encore une heure.

Au bout d'une heure, relâchez la pression et ouvrez soigneusement le couvercle (la sécurité avant tout !). Ajoutez ensuite l'ail frais, l'oignon, le céleri, les carottes, le thym séché, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les poivrons blancs et noirs, et 1-2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (au goût), et du persil frais (elle aime aussi en ajouter 1 supplémentaire à soupe de persil séché). Cuire encore une heure. La soupe doit être très épaisse. Pêchez tous les os de jambon et hachez tous les gros morceaux de viande et de peau (garder la peau est facultatif mais fortement recommandé) qui ne se décomposent pas pendant la cuisson avant de servir.

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