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Recette de galettes de poisson au saumon et à l'aiglefin

Recette de galettes de poisson au saumon et à l'aiglefin

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Un gâteau de poisson facile et savoureux prend 30 minutes à préparer, 30 minutes à refroidir et 10 minutes à frire ou à griller. Si vous en faites trop, au lieu de les réfrigérer, congelez-les individuellement pour un repas rapide un autre jour.


Somerset, Angleterre, Royaume-Uni

26 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 gâteaux de bonne taille

  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 50 à 100g de filet de saumon frais
  • 50 à 100g d'aiglefin fumé ou de filet de cabillaud fumé
  • 1 noix de beurre
  • 1 petit oignon, finement émincé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 poivron vert, rouge ou orange, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poudre de curry moyen
  • sel et poivre
  • persil ou coriandre haché au goût (facultatif)
  • 1 oeuf
  • chapelure au besoin

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en:1h10min

  1. Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pour couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire la température et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter, écraser et réserver.
  2. Cuire le saumon et l'aiglefin à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Une fois légèrement refroidi, cassez-le en morceaux et retirez les os et la peau.
  3. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre à feu doux et attendrir les oignons, l'ail et le poivre.
  4. Ajouter le poisson, le mélange d'oignons, la purée de pommes de terre, la farine, le piment, la poudre de cari, le sel, le poivre et les herbes dans un grand bol. Bien mélanger et façonner en 4 gros gâteaux ou rissoles.
  5. Battre l'œuf dans un bol peu profond et tremper les gâteaux dans l'œuf pour les enrober, puis couvrir de chapelure et mettre au réfrigérateur pour refroidir.
  6. Faire frire ou griller jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et doré.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

tout le monde a ce qu'il aime et n'aime pas ma femme n'aime pas l'oignon alors j'ai laissé l'oignon de côté mais j'ai mis une pincée de persil fraîchement haché à la place, ils ont été bien reçus par tous-25 novembre 2016

Il n'y avait pas de saumon, alors j'ai doublé l'aiglefin. A suivi le reste de la recette à la lettre et tout le monde a adoré.-19 juil 2013


Galettes de poisson au saumon croustillant de base

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Ces galettes de poisson au saumon sont une sorte de toile vierge. Écrasez les pommes de terre et les pois ensemble, puis ajoutez le saumon, le zeste de citron et les herbes que vous aimez. Ils sont chics, mais ils constituent un délicieux repas de garde-manger rapide et facile plein de saveurs subtiles.

Les galettes de poisson font partie de ces plats, tout comme la tarte au poisson, qui attirent mon attention sur un menu.

La seule chose est que ces dernières années, les croquettes de poisson sur les menus sont généralement de fantaisie. Typiquement, ils sont des gâteaux de poisson thaïlandais. Ceux-ci sont délicieux et je les commande en un clin d'œil, mais qu'est-il arrivé aux vieux gâteaux de poisson ordinaires et ndash juste du poisson et des pommes de terre avec quelques arômes et un bel extérieur croustillant ?


Recette facile de gâteau de poisson au saumon et à l'aiglefin

Cette recette est sans lait, sans œuf, sans gluten et sans soja et basée sur les délicieuses saveurs de la pomme de terre et de la patate douce.

Les pommes de terre sont des glucides intelligents, ce qui signifie qu'elles sont basées sur des glucides qui seront progressivement décomposés en glucose pour produire de l'énergie. Avec l'ajout d'une protéine de haute qualité comme le poisson, plutôt qu'un pic de glycémie, votre enfant peut profiter de glucides qui seront lentement décomposés.

La patate douce est riche en vitamine A tandis que le saumon est un poisson gras regorgeant de bons gras oméga-3. Les deux aliments sont des aliments importants pour le cerveau des enfants qui aideront à l'apprentissage et à la vision.

Ces galettes de saumon et d'aiglefin peuvent également être congelées si vous préférez et même coupées en petits doigts pour le sevrage par bébé.

Si vous ne savez pas pourquoi les enfants devraient manger du poisson, lisez “Fishy Bite – Vos enfants devraient-ils manger du poisson ?”

DIRECTIONS

  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
  2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre, ajoutez-les dans la poêle, puis couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Cela prendra environ 20 minutes.
  3. Écraser et réserver.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail et les oignons.
  5. Après environ une minute ou deux, ajoutez les filets de poisson et faites bien cuire.
  6. Séparez délicatement le poisson en morceaux à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois.
  7. Ajouter les oignons de printemps et cuire encore une minute.
  8. Pendant que le poisson refroidit, préparez les œufs de lin en mélangeant une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer jusqu'à quinze minutes pour qu'il se transforme en gel.
  9. Verser le mélange d'œufs de lin dans la purée et mélanger avec les œufs et les herbes fraîches hachées.
  10. Former des boules et aplatir. La recette fera environ 8 à 10 gâteaux.
  11. Saupoudrez légèrement les gâteaux de maïzena ou de n'importe quelle farine sans gluten de votre choix et faites cuire doucement dans une poêle des deux côtés pendant quelques minutes.
  12. Servir avec un accompagnement de légumes verts.

Gâteau au saumon

Les galettes de poisson sont l'une de mes entrées préférées dans n'importe quel restaurant. C'est un repas vraiment polyvalent qui peut être servi seul avec une trempette (la sauce chili douce fonctionne bien ici) ou faire partie d'un repas principal plus copieux avec des légumes frais ou une salade.

L'autre avantage des galettes de poisson, c'est qu'elles sont vraiment simple à faire. Lorsque vous regardez la liste des ingrédients, cela peut donner l'impression que cela va demander pas mal de travail, mais honnêtement, ce n'est pas le cas. En bref, vous pocherez le poisson dans du lait, puis vous écraserez le tout ensemble (aucun robot culinaire n'est nécessaire), puis vous les couvrirez de chapelure. ils sont bons à manger.

Cela ne sonne pas trop mal, n'est-ce pas ?

Parfois, je les prépare même la veille pour gagner du temps, puis ils peuvent simplement rester au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que vous vouliez les cuisiner le lendemain. Ils fonctionnent même bien comme collation pour le déjeuner à apporter au bureau avec vous.

Oh, et si vous n'aimez pas trop le saumon, vous pouvez facilement le remplacer par un autre poisson. J'aime bien utiliser du poisson blanc comme la morue, l'églefin ou le merlu. Nous avons également préparé une recette de gâteau au crabe il y a quelque temps que vous pourriez apprécier.


Cakes à l'aiglefin fumé, petits pois et poireaux

Essayez de les servir avec un œuf poché sur le dessus et des épinards sur le côté.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson
: 40 min

Donne 4 à 6 gâteaux
500 g de pommes de terre au four
1 poireau, haché finement
1 cuillère à soupe de beurre, plus 2 cuillères à soupe pour la friture
200g de petits pois surgelés
300 ml de lait
300g d'aiglefin fumé
Un petit bouquet d'oignons de printemps, hachés (ou ciboulette … ou les deux)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la friture

Pour le revêtement
3 cuillères à soupe de farine nature
2 œufs battus avec un filet de lait
4 cuillères à soupe de chapelure panko ou autre chapelure finement séchée

1 Lavez bien les pommes de terre, mais laissez la peau et mettez-les dans une casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Vous pouvez tester en en perçant un avec un couteau.

2 Pendant que les pommes de terre bout, cuire le poireau dans une poêle peu profonde dans le beurre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les petits pois et cuire encore 5 minutes. Versez dans un bol et écrasez grossièrement pour que certains pois se défassent.

3 Bien égoutter les pommes de terre. Laissez-les refroidir un peu dans une passoire pour que l'excès d'humidité s'échappe sous forme de vapeur. Lorsque vous pouvez manipuler les pommes de terre, retirez la peau avec un petit couteau - elle devrait se gratter facilement.

4 Versez le lait dans la même casserole que vous avez utilisé pour le poireau et placez les filets d'aiglefin dans le lait. Portez à ébullition, puis retournez le poisson lorsque le lait arrive à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire encore une minute avant de retirer du feu.

5 Écrasez grossièrement les pommes de terre ou passez-les dans un presse-purée. Ajouter le mélange de pois. Retirez les arêtes du poisson cuit ainsi que la peau, puis émiettez la chair dans le mélange pomme de terre-pois avec 2 cuillères à soupe de lait de cuisson. Privilégiez un mélange plus sec pour vous assurer que les gâteaux ne s'effondrent pas lorsque vous les faites frire. Ajouter les oignons nouveaux et le parmesan, puis mélanger tous les ingrédients avec une cuillère. Bien assaisonner. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de lait, mais vous devez garder à l'esprit que plus le mélange de pommes de terre est humide, plus il sera difficile à façonner et à enrober.

6 Laissez le mélange refroidir complètement et façonnez des galettes de poisson avec les mains farinées - elles peuvent être aussi grosses ou aussi petites que vous le souhaitez. Disposer les ingrédients de l'enrobage dans 3 bols séparés, en commençant par la farine, puis le mélange œufs-lait et enfin la chapelure.

7 Enrober le premier gâteau de farine, puis transférer dans le mélange d'œufs et enfin, enrober soigneusement de chapelure. (Si vous les voulez sans gluten, enrobez-les simplement de polenta). Placez les croquettes de poisson finies sur un plateau et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Assurez-vous qu'ils sont bons et froids. Cela les empêchera également de s'effondrer.

8 Pour la cuisson, faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à frire peu profonde – un mélange de beurre et d'huile empêchera le beurre de brûler. Placez délicatement chaque gâteau dans la poêle et faites frire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté. Ils peuvent être servis immédiatement ou transférés à four doux jusqu'au moment de servir.


Ingrédients

2 tasses de saumon cuit et émietté, environ 12 onces

2 à 3 cuillères à soupe d'oignon vert émincé (ou oignon rouge ou échalote)

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à café de sel de mer fin

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/8 cuillère à café de cayenne, facultatif

1/3 à 1/2 tasse de panko (ou de chapelure fraîchement grillée), et plus pour l'enrobage, si désiré

Spray de cuisson antiadhésif (ou huile d'olive ou huile végétale), pour les mains

Huile d'olive (ou huile végétale), pour la friture

Quartiers de citron, pour servir


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Rencontrez Karen

Croeso ! Je suis Karen, c'est ravi de vous voir ici. Je suis né en Afrique du Sud, mais j'ai vécu partout dans le monde, appelant dernièrement North Yorkshire ma maison où j'ai vécu pendant de nombreuses années avant de déménager dans le sud-ouest de la France, même si je vis maintenant dans le nord du Pays de Galles dans une ancienne école reconvertie sur le bord du parc national de Snowdonia. Je suis un écrivain indépendant sur la gastronomie et les voyages, ainsi qu'un styliste culinaire et un développeur de recettes, passionné par l'art, les voyages, les livres, la photographie, la cuisine de saison et surtout le fromage et le vin. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions sur mon travail ou sur ma commande. Lire la suite…

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Né de son blog éponyme primé, ce livre contient 160 recettes uniques, toutes magnifiquement photographiées par l'auteur. Ils mettent en valeur l'ampleur et la profondeur de son voyage. Karen a vécu et voyagé partout dans le monde et a apporté certaines de ses recettes, expériences et souvenirs préférés à partager ici avec ses lecteurs. Achetez mon livre ICI

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Les patates

Gâteau de poisson aux crevettes Cocktail Years, gâteau de poisson Le Caprice et gâteau de poisson Trish Hilferty. Photographie : Felicity Cloake pour le Guardian

Il va sans dire que vous avez besoin d'une purée moelleuse pour cela - les belles pommes de terre nouvelles cireuses disponibles à cette période de l'année sont trop denses pour tenir ensemble dans un gâteau. Comme tout cuisinier avisé le sait, des croquettes de poisson parfaitement bonnes peuvent être préparées à partir de restes de purée, mais Hugh et Nick en font spécialement à cet effet, en ajoutant 50 g de beurre à la poêle. La recette du Caprice, ainsi que celle de la reine du gastropub Trish Hilferty (qui a écrit un livre entier pour célébrer l'union du poisson et de la pomme de terre, Lobster and Chips) demande des pommes de terre en purée jusqu'à consistance lisse sans beurre ni lait, et Simon et Lindsay simplifie encore plus les choses et les écrase avec une fourchette.

Je trouve que la purée au beurre rend les galettes de poisson finies trop molles - même après refroidissement, il est difficile de les mettre dans la poêle en un seul morceau, ce qui s'applique également à l'utilisation par Trish de beurre fondu plutôt que d'œuf battu comme reliure. La purée nature, séchée dans une poêle chaude avant utilisation, est plus facile à manipuler, mais les morceaux des pommes de terre grossièrement écrasées de Simon et Lindsay signifient que leurs galettes de poisson ont de loin la texture la plus intéressante.


Tout d'abord, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient absolument tendres lorsque testées avec une brochette.

(Faites attention, cependant - si elles ne sont pas tendres, vous obtiendrez des grumeaux.) Ensuite, égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée avec la mayonnaise à l'aide d'un fouet électrique à main, puis ajoutez un peu d'assaisonnement. Maintenant, dans un grand bol à mélanger, mélangez simplement tous les ingrédients pour les galettes de poisson ensemble. Bien mélanger, puis goûter et assaisonner à nouveau s'il en a besoin. Après cela, laissez-le refroidir complètement, puis couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur, en lui donnant au moins 2 heures pour refroidir et devenir ferme.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les croquettes de poisson, farinez légèrement un plan de travail, puis retournez le mélange de poisson dessus et, à l'aide de vos mains, tapotez et façonnez-le en un long rouleau de 2-2½ pouces (5-6 cm) de diamètre. . Maintenant, coupez le rouleau en 12 galettes de poisson rondes, tapotez chacune dans une forme plate et soignée, puis plongez-les, une par une, d'abord dans l'œuf battu, puis dans la farine de matzo (ou la chapelure), en vous assurant qu'elles obtiennent une belle, même revêtement tout autour.

Maintenant, dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif et, quand c'est bien chaud, ajoutez la moitié des croquettes de poisson dans la poêle, puis baissez le feu à moyen et faites-leur frire 4 minutes sur chacune. côté. Puis égoutter sur du papier sulfurisé froissé et réserver au chaud. Répétez l'opération avec le reste des croquettes de poisson, en ajoutant un peu plus d'huile et de beurre si nécessaire.

Servir immédiatement sur des assiettes chaudes avec de la sauce au persil anglais (que vous pouvez regarder en train de se faire dans notre vidéo d'école de cuisine, cliquez simplement sur l'image pour jouer), des brins de persil et quelques quartiers de citron.


Croquettes de poisson sans pomme de terre (marque 2)

Au saumon et haddock .

J'adorais les croquettes de poisson, mais la purée de pommes de terre les rendait « hors limites » pour moi, une fois que j'ai reçu un diagnostic de diabète de type 2. Ensuite, j'ai trouvé une alternative–“galettes de poisson sans pomme de terre”— et je ne me sentais plus privé !

Ceci est une variation sur ce thème.

Adapté d'une idée de Gordon Ramsay, ceux-ci sont un peu plus lourds que l'alternative hivernale, peut-être ? Ils déjeunaient hier, mais pouvaient être servis en entrée ou en souper léger.

1 lb/450 g Saumon filet–avec la peau et les petits os enlevés
1 lb/450 g fumé églefin–non teint, si possible, et peau enlevée
1 grand échalote–râpé

1 Oeuf–fouetté

1 cuillère à soupe persil–haché

sel et poivre
huile d'olive pour faire sauter

yaourt–J'utilise du bio sans gras, égoutté au tamis pendant une demi-heure pour l'épaissir un peu


Voir la vidéo: GALETTES DE POISSONS CROUSTILLANTES - FILET DE BAR (Décembre 2021).