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Soupe de panais

Soupe de panais

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Les principales vedettes de cette soupe, les panais, font partie de la famille du persil et fournissent du folate, des fibres et des acides phénoliques, ce qui peut aider à réduire la production de cellules cancéreuses. Ils contiennent de grandes quantités de fibres solubles, qui modèrent l'absorption des graisses et du cholestérol dans les intestins tout en diluant les acides biliaires pour empêcher le reflux.

Ingrédients

  • Vin blanc (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 à 5 gros panais coupés en rondelles
  • 1 tasse d'oignon jaune haché
  • 1 cuillère à café de thym séché, de coriandre et de muscade
  • 2 cuillères à café de sel
  • Quelques grains de poivre noir
  • 7 tasses d'eau

Portions8

Calories par portion135

Équivalent folate (total)62µg16%


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 livre de panais, pelés et coupés en cubes
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 ¼ tasses d'eau bouillante
  • ½ tasse de crème épaisse
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée de flocons de piment rouge ou de paprika pour la garniture

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les panais, l'ail et la poudre de curry et faire revenir quelques minutes pour libérer les saveurs. Mélanger le cube de bouillon dans l'eau bouillante et verser dans la casserole. Remuer pour enlever les morceaux de légumes du fond de la casserole. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres et faciles à casser avec une cuillère en bois.

Retirer du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur plongeant. Incorporer la crème et faire chauffer. Ne pas faire bouillir. Saler et poivrer au goût et garnir de flocons de piment rouge ou de paprika.


Une: Mettez l'huile dans la poêle puis ajoutez les échalotes, les panais, la pomme et l'ail et faites cuire doucement à feu doux pendant 5 minutes.

Deux: Ajouter le bouillon, saler et poivrer. Remuer et laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que les panais aient ramolli.

Trois: Mélanger la soupe jusqu'à consistance désirée et incorporer la crème fraîche.


Étapes pour le faire

Épluchez et hachez l'oignon ou le poireau si vous utilisez un poireau, assurez-vous de bien rincer les morceaux résultants pour que votre soupe ne soit pas granuleuse.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon ou le poireau haché et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit un peu crémeux, environ 10 minutes. Ajustez le feu, si nécessaire, pour que les oignons ou les poireaux cuisent mais ne commencent pas à dorer.

Pendant la cuisson des oignons ou des poireaux, éplucher et émincer la gousse d'ail. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.

Pendant la cuisson de l'oignon ou du poireau, épluchez et hachez également les panais. Ajoutez-les ainsi que le bouillon et portez à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une ébullition constante et cuire jusqu'à ce que les panais soient très tendres à la morsure, environ 20 minutes.

Réduire la soupe en purée très lisse. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mixeur plongeant à main.

Alternativement, travaillez par lots et transférez la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire (couvrez le mélangeur avec un torchon pour éviter les brûlures potentielles) et faites tourbillonner chaque lot jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Pour une soupe vraiment ultra-lisse, passez au tamis à mailles fines, si vous le souhaitez.

Ajouter le lait et chauffer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud tout au long. (Veillez à ne pas laisser la soupe bouillir car cela ferait cailler le lait.) Pendant que la soupe chauffe, hachez ou hachez finement les herbes que vous souhaitez utiliser comme garniture. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir chaud, garni d'herbes fraîches hachées, si vous le souhaitez. Prendre plaisir!

Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou causer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mixeur qu'au tiers de la hauteur, aérez le dessus et couvrez avec un torchon plié pendant le mixage.


  • 2 livres de panais, pelés et sans noyau ligneux (voir Astuce)
  • 2 poires, pelées et coupées en huit
  • 1 petit oignon jaune ou blanc, pelé et coupé en huit
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou de bouillon de légumes
  • 2 ¼ tasses de lait écrémé

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 450 degrés F.

Mélanger les panais, les poires, l'oignon, l'huile, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre dans une rôtissoire. Rôtir, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à brunir, environ 40 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et réduit à environ 1/4 tasse, de 10 à 14 minutes. (Surveiller attentivement le sirop pendant les dernières minutes de réduction pour éviter qu'il ne brûle.) Retirer du feu.

Réduire en purée la moitié du mélange de panais avec le bouillon dans un mélangeur jusqu'à ce que le transfert soit très lisse dans une grande casserole. Réduire l'autre moitié en purée avec du lait jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Ajouter à la casserole et incorporer la 1/2 cuillère à café de sel restante. Réchauffer la soupe à feu moyen, en remuant souvent, environ 5 minutes. Réchauffer doucement le sirop balsamique s'il est devenu plus épais que le sirop au repos. Verser la soupe dans des bols et arroser de sirop de balsamique.

Astuce : Retirez le noyau fibreux et ligneux des panais avant utilisation : coupez le panais en quatre dans le sens de la longueur et découpez le noyau à l'aide d'un couteau d'office.


1. Chauffer une casserole moyenne à feu moyen et ajouter le beurre, les oignons et l'ail. Faire frire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés. Ajouter les panais et le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres, puis mélanger en une purée lisse avec la moitié de la crème à l'aide d'un bâton ou d'un mélangeur de table. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, puis servez avec le reste de crème tourbillonné dans la soupe et un peu de muscade fraîchement râpée.

Le conseil d'Adam : Si vous préparez de la soupe, préparez-en plus que ce dont vous avez besoin et congelez le reste en portions afin de pouvoir les casser en entrée facile. Les soupes se congèlent exceptionnellement bien.

Retrouvez plus de recettes d'Adam Liaw dans la Bonne cuisine Nouveaux classiques livre de recettes.


Soupe aux panais rôtis

Étape 2 : Mélanger les panais, l'ail, l'oignon rouge, le romarin et la pomme avec de l'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3 : Placer dans un grand plat à rôtir et rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient dorés et ramollis. Retirez les tiges ligneuses de romarin.

Étape 4 : Versez le Verjus sur les légumes dans la lèchefrite et remettez au four 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.

Étape 5 : Transférer les légumes rôtis dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet et la crème et porter à ébullition.

Étape 6 : Baisser la température et laisser mijoter 10 minutes en ajoutant du sel et en vérifiant l'assaisonnement.

Étape 7 : À l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger le contenu de la casserole et diluer le mélange avec du bouillon de poulet supplémentaire s'il est trop épais.

Étape 8 : Rectifier l'assaisonnement et servir avec une cuillerée de crème fraîche et une pincée de persil haché.


Soupe de panais

Pour ceux qui n'ont jamais goûté au panais, cette soupe subtilement sucrée ferait une belle introduction. Ce serait un ajout élégant à un menu d'automne ou d'hiver.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, les tailles de casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée: 6-8 portions font environ 2 litres

Ingrédients
Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les panais, la carotte, l'oignon, le céleri et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en ajustant le feu pour que le liquide bouillonne à peine sur les bords de la casserole, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et tendres.

Jeter la feuille de laurier. Transférez le bouillon et les légumes dans un robot culinaire ou dans un mélangeur, en retirant le bouton central du couvercle et en couvrant l'ouverture avec un torchon propre pour contenir les éclaboussures. Traiter ou mélanger pour obtenir une purée lisse. Passer à travers une passoire à mailles fines dans la même casserole dans laquelle vous avez fait cuire les légumes. Ajouter la crème assaisonnée avec du sel, du poivre et de la muscade au goût. Remettre la casserole sur le feu à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la soupe commence à peine à bouillonner sur les bords.

Servir chaud, garni d'une pincée de muscade.

Source de la recette

Adapté d'une recette de Patrick O'Connell, chef-propriétaire de l'Inn at Little Washington.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 livres de panais (environ 7), pelés et coupés en longueurs de 1 pouce
  • 1 oignon moyen (8 onces), coupé en morceaux de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 onces de chorizo ​​espagnol, tranché très finement (2/3 tasse)
  • 2 gousses d'ail, tranchées très finement (1 cuillère à soupe), plus 1 gousse, hachée (1 cuillère à café)
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • Tapenade de câpres, pour servir (facultatif)

Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les panais et l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir 15 minutes. Retourner le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 20 minutes de plus.

Pendant ce temps, dans une petite poêle à feu moyen-vif, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter le chorizo ​​et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une petite assiette. Réduire le feu à moyen et ajouter l'ail coupé en tranches jusqu'à ce qu'il soit juste doré, de 30 secondes à 1 minute. Transférer dans une assiette avec l'huile de réserve de chorizo ​​dans la poêle.

Transférer les légumes rôtis dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon, 1/2 tasse d'eau et l'ail émincé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 10 minutes. Travailler par lots, mélanger jusqu'à consistance lisse (si nécessaire, diluer avec jusqu'à 1/4 tasse d'eau au total). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, faire chauffer la soupe dans une casserole à feu moyen-vif. Servir en garnissant chaque bol de quelques morceaux de chorizo ​​et d'ail cuit, d'une cuillerée de tapenade de câpres et d'un filet d'huile de chorizo ​​réservée.


Recette de soupe aux panais et aux poires

Jamais entendu parler de manger des poires en soupe ? Eh bien, cette recette vous fera repenser toutes les combinaisons savoureuses à avoir dans un délicieux bol de soupe ou de ragoût. Légèrement sucrée avec un soupçon d'épices, cette soupe onctueuse et veloutée met en valeur la saveur délicate du panais. Un panais est un légume-racine blanc crème en forme de carotte avec une saveur piquante unique, mais sucrée. Cette recette de soupe aux panais et aux poires constitue un ajout savoureux et crémeux à votre gamme de soupes d'automne et d'hiver. Étant donné que les panais et les poires sont naturellement sucrés, l'ail et l'oignon ajoutent une autre profondeur de saveur, offrant un contraste parfait. Cette recette de soupe est relativement facile à faire et le résultat est tout à fait délicieux, qui plaira à coup sûr à vos invités et à votre famille. Cuire à couvert pendant environ 7 heures dans une mijoteuse de 4 pintes ou jusqu'à ce que les panais et les poires soient tendres. Pour de meilleurs résultats, utilisez des poires mûres. Enfin, incorporer la moitié-moitié dans la soupe, mélanger le mélange de soupe jusqu'à consistance lisse et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir, si désiré, de bacon cuit et émietté et de brins de romarin frais pour une touche de couleur et une saveur fumée. Servez-le en entrée ou en plat principal léger avec du pain de mie croustillant. Nous vous recommandons également de servir cette gâterie réchauffante avec un délicieux sandwich pour une combinaison ultime par temps froid.


Voir la vidéo: Velouté Panais et Pommes de Terre Fr (Décembre 2021).