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Stilton en pot

Stilton en pot

Donne environ 1 1/2 tasse

Ingrédients

  • 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre pur irlandais non salé Kerrygold, à température ambiante
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger le fromage, le beurre et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire jusqu'à formation d'une purée grossière. Assaisonner au goût avec du poivre noir. Mettez le beurre Stilton dans un pot en lissant le dessus avec un couteau à beurre. Couvrir et réfrigérer au moins 1 jour. À FAIRE : Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Gardez au frais.

  • Laisser reposer jusqu'à température ambiante, environ 1 heure, et servir avec des pointes de pain grillé.

Recette de Christopher Hirsheimer, Melissa HamiltonSection des critiques

Mini gâteaux Eccles avec Stilton en pot

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

Gâteaux Eccles

  • 100 g de beurre non salé coupé en dés
  • 150g de sucre en poudre
  • 200 g de groseilles
  • 25 g de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 640 g de pâte feuilletée, prête à l'emploi (2 feuilles, voir conseil)
  • 1 œuf moyen
  • 2 cuillères à café de lait

Stilton en pot et cuisson

  • 100 g Stilton, à température ambiante
  • 50g de mascarpone
  • 75 g de beurre non salé coupé en dés
  • ½ c. à thé de sel de mer fin
  • 30g de Xérès
  • 45g d'eau
  • ½ c. à thé de vinaigre de xérès

Qu'est-ce que le rempotage ?

L'empotage des aliments est l'un des moyens les plus anciens de les conserver pour une utilisation ultérieure.

À l'origine, la nourriture était hachée ou pilée en une pâte comme si des épices étaient ajoutées et mélangées avec du beurre. La nourriture en pot serait ensuite recouverte d'une couche de beurre clarifié pour la sceller et ainsi la préserver.

La viande, le poisson et le fromage étaient mis en pot.

Vous pouvez toujours acheter de la viande en pot dans certaines boucheries et des crevettes en pot sont disponibles dans certains supermarchés.


Stilton en pot avec pomme

Ingrédients

Méthode

Un an, comme d'habitude, j'avais les restes de fromage Stilton omniprésents dans mon garde-manger. Vous savez ce que c'est – vous achetez trop lors de la fête du shopping d'avant Noël et vous vous retrouvez avec des trucs puants et sans réel désir de les manger.

Je déteste le gaspillage et je jette rarement quoi que ce soit. Mon frigo en est la preuve. J'ai donc fait ce que des centaines de cuisiniers sensés ont fait avant moi : mettre le mendiant en pot ! Mélangé avec de la pomme, agrémenté d'un peu de citron et adouci par de la crème, le Stilton en pot a fait partie de mes dix plats préférés. Complètement délicieux avec un chutney chaud sur un craquelin croustillant et un grand verre de vin rouge riche.

Émietter le Stilton dans un bol à mélanger moyen.

Râpez les deux pommes sur le Stilton. Ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger pour éviter que les pommes ne brunissent. Ajouter la crème et assaisonner avec un peu de poivre noir. Bien mélanger.

Versez le mélange dans un plat de service et servez avec des craquelins ou étalez-le sur des petits pains chauds squidgy et servez avec un chutney de poires et de canneberges.

Les conseils de Lotte
Cela dure une semaine au réfrigérateur si vous scellez la surface avec du beurre clarifié.


Recette de stilton en pot

Un an, comme d'habitude, j'avais les restes de fromage Stilton omniprésents dans mon garde-manger. Vous savez à quoi ça ressemble & ndash vous achetez trop dans la fête du shopping avant Noël et ensuite vous êtes parti avec les trucs puants et aucune envie réelle de les manger.

Je déteste le gaspillage et je jette rarement quoi que ce soit. Mon frigo en est la preuve. J'ai donc fait ce que des centaines de cuisiniers sensés ont fait avant moi &ndash a mis le mendiant en pot !

Mélangé avec de la pomme, agrémenté d'un peu de citron et adouci par de la crème, le Stilton en pot a fait partie de mes dix plats préférés. Complètement délicieux avec un chutney chaud sur un craquelin croustillant et un grand verre de vin rouge riche.

Ingrédients

  • 350 g de fromage Stilton
  • 1 grosse pomme à dessert, pelée
  • 1 petite pomme à cuire, pelée
  • 1 zeste râpé et jus de ½ citron
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 12,3 onces de fromage Stilton
  • 1 grosse pomme à dessert, pelée
  • 1 petite pomme à cuire, pelée
  • 1 zeste râpé et jus de ½ citron
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 12,3 onces de fromage Stilton
  • 1 grosse pomme à dessert, pelée
  • 1 petite pomme à cuire, pelée
  • 1 zeste râpé et jus de ½ citron
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Entrée
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Émietter le Stilton dans un bol à mélanger moyen.
  2. Râpez les deux pommes sur le Stilton. Ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger pour éviter que les pommes ne brunissent. Ajouter la crème et assaisonner avec un peu de poivre noir. Bien mélanger.
  3. Versez le mélange dans un plat de service et servez avec des craquelins ou étalez-le sur des petits pains chauds squidgy et servez avec un chutney de poires et de canneberges.

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Rencontrez Karen

Croeso ! Je suis Karen, c'est ravi de vous voir ici. Je suis né en Afrique du Sud, mais j'ai vécu partout dans le monde, appelant dernièrement North Yorkshire ma maison où j'ai vécu pendant de nombreuses années avant de déménager dans le sud-ouest de la France, même si je vis maintenant dans le nord du Pays de Galles dans une ancienne école reconvertie sur le bord du parc national de Snowdonia. Je suis un écrivain indépendant sur la gastronomie et les voyages, ainsi qu'un styliste culinaire et un développeur de recettes, passionné par l'art, les voyages, les livres, la photographie, la cuisine de saison et surtout le fromage et le vin. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions sur mon travail ou sur ma commande. Lire la suite…

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Port et Stilton : méthodes de service traditionnelles et explication

La tradition la plus largement reconnue en ce qui concerne le porto est probablement qu'il doit toujours être passé à gauche à table. Cette tradition mise à part, le porto est très souvent connu comme boisson après le dîner, souvent servi avec du Stilton ou pour compléter une offre de plateau de fromages plus complète. Il y a des traditionalistes qui seront surpris par la façon dont certaines des suggestions de service incluses dans cet article s'écartent considérablement de ces paramètres établis, alors j'ai pensé prendre un moment pour expliquer pourquoi je suggère ces variations sur ce qui est souvent si un concept inflexible.

Il y a des occasions dans le monde culinaire où il est indéniablement faux d'essayer d'améliorer la perfection perçue. Cela serait particulièrement vrai lorsqu'un plat est composé d'ingrédients aux saveurs très délicates qui pourraient facilement être submergés. Dans le cas du porto et du stilton, cependant, non seulement les deux ont des saveurs très robustes, mais ils ne sont pas tant un plat qu'une combinaison de service populaire. Ce sont ces deux faits, combinés à un désir d'améliorer encore l'expérience du port et de Stilton, qui ont conduit aux idées présentées ci-dessous. Certaines de ces idées ne sont bien sûr pas entièrement originales, mais j'espère que vous pouvez voir quelque chose de nouveau dans la plupart d'entre elles et vous serez prêt à les essayer, aussi traditionnels que soient vos goûts.

Porto Ruby et Stilton avec galettes d'avoine


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Gâteaux Eccles et Stilton en pot.

Les Eccles Cakes sont un peu une énigme. Personne ne connaît réellement leurs véritables origines, sauf qu'ils sont vendus dans une ville appelée Eccles (Greater Manchester) depuis 1793. Ils étaient traditionnellement fabriqués avec de la pâte feuilletée, je pense qu'une interprétation plus moderne se prête bien au feuilletage. On les trouve dans de nombreux magasins aujourd'hui, mais si vous suivez le lien, ils n'ont pas l'air particulièrement appétissants. Ils sont généralement fabriqués avec des groseilles et ont donc adopté un surnom de gâteaux de mouches mortes. Je voulais les faire pour qu'ils prennent vie et un seul ne suffisait pas.

Il existe une étrange tradition dans certaines régions du nord de la Grande-Bretagne selon laquelle nous mangeons un gâteau aux fruits avec du fromage. Cela semble assez étrange, mais cela m'a donné un thème pour aller avec ces gâteaux. Ils sont pleins de fruits secs et sont donc essentiellement un chutney en pâtisserie, j'ai donc voulu servir un fromage à tartiner en accompagnement dans un renversement de rôle du fromage et du chutney. J'ai également fait ces gâteaux avec des raisins secs plutôt que des groseilles car ils sont plus juteux. Ils sont bien froids, mais si vous pouvez les préparer frais et les manger chauds, c'est encore mieux.

Les deux fromages servis ci-dessus étaient un Picos Blue espagnol et un Langres français

Ingrédients

  • Feuille de 500g, prête à rouler. Pâte feuilletée
  • 150g de raisins secs
  • 75g de beurre
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4g Piment de la Jamaïque moulu
  • Lavage aux œufs


Éloge de Stilton, le fromage parfait pour les fêtes

Stilton a été fabriqué depuis au moins aussi loin que le 18ème siècle, quand il était disponible dans une remise le long de la Great North Road à l'extérieur de Londres. Les fromages massifs sont devenus un souvenir pour les personnes entrant et sortant de la ville et finalement l'une des friandises de vacances préférées de l'Angleterre.

« L'odeur de Stilton est, pour moi, l'odeur de décembre », explique Francis Percival, qui vit au-dessus de Neal s Yard Dairy, la plus grande fromagerie de Londres, où sa femme, Bronwen, est l'acheteur. Les Percivals, couple de fromages puissants, sont les co-auteurs de Réinventer la roue, qui plaide biologiquement en faveur d'un renouveau des méthodes fromagères préscientifiques et rend hommage aux fromages classiques qui ont résisté à la vague d'industrialisation de l'élevage laitier.

Fromage Stilton Heami Lee

Pourquoi Noël ?

Stilton a longtemps été associé aux vacances. Les meules fabriquées à partir de lait d'été abondant commencent à mûrir vers la fin de l'automne et sont à leur apogée tout l'hiver.

« Mais si vous regardez en arrière », dit Bronwen, « les gens mangeaient ce fromage vieilli pendant deux ans. À ce stade, toute cette histoire de saisonnalité disparaît en quelque sorte. À l'époque, il convenait particulièrement aux occasions festives car il était cher. Les gens en parlaient comme du fromage le plus rare, le plus exotique et le plus recherché du marché.”

Gagnez vos galons

Tranchez dans un fût de 16 livres de Stilton et vous remarquerez probablement quelques veines épaisses et droites de moisissure bleue qui traversent la pâte crémeuse par ailleurs en dentelle. Ces lignes sont le résultat du perçage du fromage avec de longues aiguilles pour accélérer la croissance des moisissures et accélérer le processus d'affinage. Francis dit que le piercing est à l'origine une pratique "louche et peu gentleman" qui ne faisait probablement pas partie de la méthode Stilton d'origine.

Aujourd'hui, il est rare de rencontrer une roue non percée. Le spécimen ci-dessus provient de Colston Bassett, une petite laiterie qui perce moins que les plus grands producteurs - le fromage a moins de veines et de dégradation, et une pâte plus crémeuse et plus lisse.

Fromage Stilton

Taille réelle

Les Percival suggèrent d'acheter des tranches fraîchement coupées dans une roue pleine grandeur, plutôt que les petits « camions » de Stilton de 2 kg ou les petits pots de Stilton en pot qui apparaissent pendant les vacances.

« Mettez-la de côté, signée par nous deux : il n'y a rien de pire que l'idée que le Stilton en pot est en quelque sorte un produit haut de gamme », déclare Francis. Et avec une roue plus petite, « vous vous retrouvez avec une énorme quantité de croûte à coller », ajoute Bronwen. "Ils se dessèchent vraiment au moment où ils mûrissent, puis ils ont toujours tendance à avoir cette texture lourde et maladroite et trop de bleu."

Et ces gouttes ?

Le stilton, comme beaucoup de fromages bleus, a tendance à suinter à température ambiante le liquide est normal, et même souhaitable, preuve que le fromage a été conservé et affiné correctement. "C'est un sirop de protéines qui est libéré par le fromage au fur et à mesure qu'il se décompose", explique Bronwen. "J'aime vraiment cette liqueur, cela signifie que les fromages sont particulièrement succulents et qu'il y a aussi une douceur."

En bonne compagnie

Les Percival préfèrent manger leur Stilton à la fin d'un repas avec un verre de quelque chose de sucré. Le porto tawny est l'accompagnement classique - il y a quelque chose d'alchimique dans la combinaison de sel et de douceur - mais Francis suggère également de se diversifier dans d'autres vins fortifiés comme le madère. Bronwen apprécie un vin d'orge bien vieilli, comme le J.W. Lees Harvest Ale.

« C'est l'avantage de manger et de boire à Noël : c'est une occasion incroyable de célébrer les habitudes alimentaires du XVIIIe siècle », déclare Francis. «Je suis étonné que quelqu'un ait eu du temps pour des choses comme se battre à l'époque, car ils ont dû tous être blotto tout le temps. Mais si vous voulez servir du vin très sucré et très alcoolisé à la fin du repas, alors Stilton est absolument l'accompagnement idéal.


Voir la vidéo: Geronimo Stilton en Français . Les Pires rats des mers (Décembre 2021).