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Lemony Latkes

Lemony Latkes

Cette version citronnée et citronnée des latkes traditionnels a été créée par Missy Robbins, chef/propriétaire du Lilia à Brooklyn. Regardez-la et le rédacteur en chef Adam Rapoport s'affronter pour voir qui est vraiment le meilleur ici.

Ingrédients

  • 6 pommes de terre Yukon Gold (environ 2½ livres), pelées
  • 2,5 onces de parmesan finement râpé (environ 1¾ tasses)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse de ricotta (de préférence Calabro)

Préparation de la recette

  • Râper les pommes de terre et l'oignon sur les gros trous d'une râpe à boîte dans un grand bol. Presser l'excès de liquide des pommes de terre et des oignons avec un torchon dans un bol moyen; réserve de liquide. Ajouter les jaunes d'œufs, l'ail, le parmesan et le zeste de citron aux pommes de terre et à l'oignon et bien mélanger; Assaisonnez avec du sel. Incorporer délicatement la farine, en ajoutant le liquide réservé si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit lâche mais tient toujours ensemble.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Pressez environ ⅓ tasse de mélange de pommes de terre en une boule rugueuse avec vos mains pour éliminer l'excès de liquide. Appuyez sur la boule pour faire un rond plat de 3½" de diamètre. Travaillez par lots, faites cuire les latkes, en les retournant de temps en temps et en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'huile entre les lots, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer sur du papier serviettes à égoutter.

  • Passer la ricotta au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit super lisse et soyeuse. Servir avec des latkes.

Recette de Missy Robbins, Lilia, NYCRections SectionRe fromage : 2,5 oz n'équivaut pas à 1 3/4 tasse. Je crois que ce dernier est correct. à part ajouter du zeste de citron, du poivre noir fraîchement moulu et de la menthe fraîche à la ricotta avant le traitement, je ne changerais rien.hollis5Vero Beach, FL03/29/19

Quelques idées de Latkes pas si traditionnelles

La devise officieuse de l'État de l'Oregon est « Les choses ont l'air différentes ici », et c'est vrai. Plus précisément, les gens qui vivent ici voient les choses différemment. Ainsi, lorsque le comité directeur de Portland Tuv Ha'Aretz s'est réuni pour parler des événements à venir il y a quelques mois, nous avons décidé de jeter un nouveau regard (ou goûter) aux latkes.

Nous aimons tous les latkes. Mais avouons-le après des années de bonté pomme de terre-oignon, nous avons décidé qu'il était plus intéressant d'essayer des recettes alternatives qui donneraient à chacun de nouvelles idées pour leur propre célébration de Hanoukka à venir. Plus important encore, cet événement était l'occasion de se retrouver, de cuisiner et de manger que demander de plus à un rassemblement de juifs ?

Le 14 novembre, nous avons organisé une fête de latke non traditionnelle chez deux de nos membres. Six sortes de latkes différentes étaient représentées (quelques recettes ci-dessous). Nos hôtes ont également préparé une délicieuse soupe aux haricots blancs et à la courge musquée. J'ai fait frire une variante des latkes de mon amie Andrine, en utilisant les dernières courgettes de mon jardin, avec de la courge musquée, des carottes, des panais et beaucoup d'oignons. D'autres ont apporté des latkes de patate douce, des latkes d'igname/gingembre et des interprétations végétariennes-feta. Avec du cidre épicé et beaucoup de crème sure et de compote de pommes maison, nous nageions dans des latkes.

Alors que toutes les variétés avaient bon goût, nous avons découvert que la friture a tendance à masquer les saveurs plus subtiles. Par exemple, le gingembre dans les latkes d'igname/gingembre n'était pas aussi prononcé qu'il aurait pu l'être. Une solution consiste simplement à utiliser plus de gingembre, mais une autre (plus non traditionnelle) consiste à faire cuire vos latkes sur une plaque chauffante, plutôt que de les faire frire dans de l'huile. La friture à la plancha est également moins salissante et ne laisse pas toute la maison sentir l'huile pendant une semaine. Il peut être appliqué à l'une des recettes ci-dessous.

La feta dans les latkes végétariens-feta a apporté un piquant supplémentaire, et les morceaux de fromage ont bien conservé leur forme et leur saveur pendant le processus de friture. Les options sans gluten de la recette de latke d'Andrine, qui pourraient également être adaptées à d'autres recettes, en font une excellente alternative pour les personnes allergiques au gluten. Une chose que je trouve utile, c'est que plus petit et plus fin, c'est mieux, quand il s'agit de former vos crêpes. Un latke plus petit et plus plat cuit plus rapidement et plus uniformément.

Nous avons terminé l'événement avec une lecture de Lemony Snicket, "The Latke Who could't stop Screaming", qui, si vous ne le connaissez pas, est une histoire hilarante et légèrement tordue, destinée à devenir un classique contemporain de Hanoucca. . Tout le monde était affligé de ce syndrome bien connu de Hanoucca, autrement connu sous le nom de « estomac de latke », et tous sont rentrés chez eux avec de nombreuses idées de recettes.

Consultez Allrecipes.com et le Forward pour d'autres recettes de latke non traditionnelles. Chag Sameach !

Veggie-Feta Latkes

1/2 tasse de courgettes râpées
1 tasse de pommes de terre pelées et râpées
1 tasse de carottes râpées
1/2 cuillère à café de sel
3 œufs, légèrement battus
sel au goût
poivre noir fraichement moulu
3/4 tasse de pain azyme
1/2 tasse de persil frais haché
1/2 tasse de fromage feta émietté
1/4 tasse d'huile végétale

1) Placez les courgettes, les pommes de terre et les carottes dans une passoire, placez des serviettes en papier ou une étamine sur le dessus et essorez autant d'humidité que possible. Saupoudrer de sel sur les légumes et les laisser égoutter pendant 15 minutes. Pressez à nouveau les légumes dans du papier absorbant.
2) Dans un grand bol, mélanger les œufs, les légumes, le sel et le poivre. Bien mélanger. Incorporer la farine de pain azyme ou la farine. Ajoutez ensuite le persil et la feta.
3) Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle. Placer le mélange de légumes, façonné en galettes de la taille d'une crêpe, dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. (Cuire deux à trois minutes de chaque côté). Ajouter plus d'huile au besoin pour que les gâteaux restent bien frits. Égoutter les latkes frits sur du papier absorbant.

Latkes aux légumes d'Andrine

Remarque : Pour les personnes allergiques au gluten, cette recette peut être préparée avec des alternatives sans gluten, que j'ai incluses.

Carottes, panais, courge musquée (pelée et épépinée), courgettes, quelle que soit la quantité que vous choisissez
1-2 oignons
œufs (6ish) ou substitut d'œuf ou graines de lin moulues trempées dans de l'eau tiède
Farine de pain azyme et/ou fécule de pomme de terre (si vous voulez des latkes sans gluten, utilisez un mélange à pâtisserie sans gluten ou un mélange de farines sans gluten : riz, marante, pois chiches, millet, quinoa, vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude ou un peu de pâtisserie sans gluten poudre)
sel et poivre au goût
beaucoup d'huile d'olive
compote de pommes et crème sure pour la garniture

1) Lavez et/ou épluchez tous les légumes selon votre préférence (conservez les épluchures comme vous le souhaitez pour faire un bouillon de légumes plus tard). Râpez tous les légumes.
2) Dans un grand bol, mélanger tous les légumes râpés. Battez des œufs et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez plus d'œufs jusqu'à ce qu'il ait l'air bien humide et gluant mais pas trop humide. Saupoudrer de farine de pain azyme et/ou de fécule de pomme de terre ou de mélange à pâtisserie sans gluten jusqu'à ce qu'une poignée se tienne ensemble. Sel et poivre au goût.
3) Faites chauffer des casseroles avec de l'huile d'olive ou végétale, suffisamment pour couvrir le fond de la casserole dans une piscine peu profonde. Lorsque l'huile est chaude, versez-y suffisamment de mélange de latke pour faire une galette de 4 po et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez et faites cuire l'autre côté. J'appuie sur les miens pour qu'ils fassent environ 1/4-1/2" d'épaisseur.
4) Une fois la cuisson terminée, déposez le latke sur une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant pour absorber l'huile (les serviettes en papier fonctionnent, comme le ferait du papier journal dans une pincée), et conservez-les dans un four chaud jusqu'à ce que tous les latkes soient cuits. Continuez à ajouter de l'huile au besoin pour maintenir la cuisson des latkes.

Les grands latkes de Greta

2-2,5 livres d'ignames
1 oignon moyen-gros
gros morceau de gingembre (plus c'est mieux)
1 pomme
3 oeufs
1/4 tasse de pain azyme
1 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
tous battus ensemble

1) Râper les ignames, les pommes et le gingembre (à la main ou dans un cuisinart)
2) Mélangez le tout
3) Former des galettes
4) Faire frire dans beaucoup d'huile
5) Égoutter sur du papier absorbant
6) Servir avec de la compote de pommes

Liz Schwartz est une écrivaine, chercheuse et activiste alimentaire indépendante à Portland, dans l'Oregon. Elle est aussi une passionnée de jardinage, de cuisinière et de mangeuse.


Ina Garten Recipes / Pommes de terre rôties à l'ail d'Ina Garten - Journaux de recettes

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Source : images01.purewow.com

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Source : blog.williams-sonoma.com

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Recette gracieuseté d'ina garten.

Ina garten (la comtesse aux pieds nus).

Ina garten est un témoignage vivant du dicton selon lequel tout le monde peut cuisiner.

Source : cdn.apartmenttherapy.info

Né le 2 février 1948) est un auteur américain, animateur de l'émission barefoot contessa du réseau alimentaire, et ancien membre du personnel du bureau de la gestion et du budget de la maison blanche.

Source : d3d127vhjgkwcw.cloudfront.net

Inspirez-vous de ces recettes ina garten et recréez les plats signature de la comtesse aux pieds nus elle-même.

Source : images01.tastingtable.com

Trouvez le meilleur d'ina garten du réseau alimentaire.

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Source : www.vodkaandbiscuits.com

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Quoi d'autre est en train de cuisiner dans un jardin?

Nous avons rassemblé 17 de ses options les plus tentantes, y compris un gâteau au chocolat.

Source : d3d127vhjgkwcw.cloudfront.net

Ina garten's 7 meilleures recettes juives.

Source : media1.popsugar-assets.com


Latkes de pommes de terre, encore mieux

Ce ne serait pas Hanukah si je ne rafraîchissais pas ma recette de crêpes aux pommes de terre préférée et très simple. Mais cela ne ferait pas une histoire très intéressante si je racontais la même chaque année en fait, je pense qu'ils s'améliorent à chaque essai parce que je continue à les peaufiner tellement.

Cette année, après avoir enfin fait la paix avec ma poêle à frire en fonte (par coïncidence, sur un « latke aux pommes »), je les ai cuites là-dedans et je n'utiliserai aucune autre poêle pour eux aussi longtemps que je vivrai. C'est un génie du brunissement, et même de petites quantités d'huile ne collent pas du tout. J'ai également réalisé que je les ai trouvés un peu salés - quelque chose que j'ai noté l'année dernière et que j'ai complètement oublié au cours des 12 mois écoulés depuis - j'espère m'en souvenir l'année prochaine.

Dans un effort constant et obsessionnel pour créer des latkes qui ressemblent précisément au monstre à spaghetti volant / à de minuscules piles de vadrouilles en corde, j'ai à nouveau tenté de créer les brins de pomme de terre les plus longs possibles en les plaçant latéralement dans le tube d'alimentation du robot culinaire — le robot culinaire permet non seulement de gagner beaucoup de temps, mais il crée des mèches plus grossières et plus visibles.

Ensuite, j'ai enfin retiré le tamis-pressage pour une étamine-pressage. Mon Dieu, je ne sais pas pourquoi il m'a fallu si longtemps pour réaliser que l'étamine fait un bien meilleur travail (sérieusement, tournez de plus en plus fort jusqu'à ce que l'excès de liquide ait disparu) et est dix mille fois plus facile à laver à la main, euh , parce que vous n'êtes pas obligé. Le plus petit carré fait l'affaire.

Enfin, si vous pensez que les latkes ne sont que pour Hanoucca, avec tout le respect que je vous dois, vous passez totalement à côté. Je n'ai pas encore vu de meilleur "lit" pour reposer votre œuf poché ou au plat sur des frites maison, latkes lointain, mouton noir d'un cousin, pleurez simplement de jalousie en leur présence. Et le fait que les latkes soient si faciles à préparer à l'avance et à réchauffer/recriver au four signifie qu'ils peuvent être un plat de brunch particulièrement indulgent.

Ou un apéritif. Je peux imaginer qu'ils soient excellents garnis de n'importe quoi, d'un aïoli à l'ail à un chutney de pommes, mais comme vous pouvez le voir, nous avons choisi de les garder dans l'ambiance « nourriture paysanne » avec de la crème fraîche et du caviar.

Et avec ça, je vais réchauffer quelques restes. Que je n'ai pas dit à nos familles quand ils étaient passés hier soir. Parce que je suis gentil, mais apparemment pas c'est bien.

Crêpes de pommes de terre / Latkes

Ma formule est à peu près la suivante : une livre de pommes de terre rousses ou à cuire pour un petit oignon, un gros œuf, un quart de tasse de farine, une cuillère à café de sel et une grosse pincée de poivre noir. Le nombre que vous produisez dépend de la taille que vous en faites. Je vise les petits (environ trois pouces de diamètre) et j'en reçois environ une douzaine par lot.

Mais, si vous n'êtes pas du genre formule, voici une recette plus officielle :

  • 1 grosse pomme de terre au four (1 livre), pelée
  • 1 petit oignon (4 onces), pelé
  • 1/4 tasse de farine tout usage ou de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Quelques grains de poivre fraîchement moulu
  • 1 œuf large
  • Huile d'arachide, pour la friture

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine ou l'amidon, la poudre à pâte (le cas échéant), le sel et le poivre et l'œuf. Incorporer le mélange de pommes de terre et d'oignons jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés uniformément.

Chauffer le four à 175 degrés et couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez des cuillères à soupe tassées du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère. Cuire les latkes à feu modérément élevé jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 1 1/2 minutes, retourner et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 1 minute. Égoutter sur du papier absorbant et transférer sur le plateau préparé, puis transférer le plateau au four pour garder au chaud. Répétez l'opération avec le reste du mélange de pommes de terre, en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin.

Faites à l'avance : Les Latkes sont un rêve d'avenir. Cuits, ils se conservent bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux, ou au congélateur, bien emballés, jusqu'à deux semaines. Réchauffez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants. Bonus : si vous les avez un peu mal cuits ou si vous n'avez pas obtenu le brunissement que vous espériez, vous pouvez compenser cela au four.


Faire frire cette huile: Recettes Latke 5 façons différentes

Fondée en 2010 par Elana Horwich, Meal and a Spiel est une école de cuisine privée basée sur la philosophie selon laquelle tout le monde peut apprendre à cuisiner. Nous proposons des cours de cuisine en ligne et en personne, des recettes, des vidéos, des conseils pour une vie saine et, bien sûr, des baratins.

En tant que personne qui a organisé de nombreuses soirées hollywoodiennes dans le sud de la Californie, je sais ce que les gens vont et ne vont pas manger. Il est important que les gens apprécient l'art de l'indulgence, alors j'aborde la table avec un état d'esprit californien.

Lorsqu'il s'agit d'apéritifs à la main, les latkes sont la nourriture parfaite pour les mangeurs conscients d'aujourd'hui. Ils offrent des bienfaits croquants, salés et juteux et peuvent être préparés sans gluten, céréales ou produits laitiers. Dans un monde où la plupart des hors-d'œuvre sont faits de pâte à pâtisserie congelée et de fromage fondu, les latkes offrent une option pour ceux qui cherchent à éviter ces groupes d'aliments pour des raisons d'allergie et autres.

Mais oubliez un instant les objectifs de santé. Les latkes sont un aliment parfait, en particulier lorsqu'ils sont faits avec beaucoup de poireaux, d'oignons râpés et seulement une touche de farine de pomme de terre et d'œufs pour les maintenir ensemble. Les saveurs restent pures et robustes. De plus, je fais frire des latkes dans de l'huile d'olive, l'huile miracle de Hanoucca, la touche dorée de la Méditerranée.

Latkes de pommes de terre aux poireaux
2 livres de pommes de terre Russet
1 oignon jaune
2 poireaux
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de pomme de terre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel casher, et plus pour saupoudrer
30 moulins à poivre
1 tasse d'huile d'olive extra vierge

Râper les pommes de terre dans un grand bol à mélanger à l'aide de gros trous de râpe. (L'utilisation d'un robot culinaire n'aura pas la même texture.) Si les pommes de terre commencent à brunir, personne ne le remarquera après leur cuisson.

Râpez l'oignon à l'aide de petits trous de râpe. Ajouter au bol.

Retirez la couche extérieure des poireaux et râpez uniquement les parties blanches et vert clair sur les trous petits/moyens de la râpe à boîte. Ajouter au bol.

Ajouter la fécule de pomme de terre/la farine, l'œuf, le sel et le poivre dans un bol et mélanger avec vos mains.

Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude. Ajouter l'huile d'olive et laisser très chaud. (Testez la température en y plongeant un morceau de pomme de terre. S'il grésille et brunit facilement, l'huile est prête.)

Pressez une portion de la taille d'une cuillère à soupe de mélange de pommes de terre entre vos doigts pour aplatir et libérer le liquide. Les latkes doivent être minces et pas parfaitement circulaires. Les caillebotis de pommes de terre effilochés sur les côtés seront les premiers à être croustillants. Presser l'eau minimise les éclaboussures d'huile.

Ajouter chaque cuillerée à l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de chaque côté. Transférer sur des serviettes en papier.

Donne environ 35 latkes.

Latkes, Lox et Fromage à la Crème
20 Latkes Poireaux Pommes de Terre
4 onces (sauvage) de saumon fumé tranché, coupé en morceaux de 1 pouce
4 onces de fromage à la crème
1 bouquet de ciboulette fraîche, hachée
Poivre noir moulu, au goût

Garnir chaque latke d'un morceau de saumon, d'une cuillerée de fromage à la crème et de ciboulette. Moudre du poivre si désiré. Sers immédiatement.

Latkes croustillants au thon épicé
1/4 livre de thon ahi de qualité sushi
1 cuillère à soupe (faible teneur en sodium) de tamari ou de sauce soja
1 cuillère à soupe de poudre de wasabi
Zeste de 1/2 citron vert
Jus de 1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
13 tranches de piment serrano ou jalapeno

Hachez finement le thon avec un couteau tranchant ou passez-le au robot culinaire. Utilisez un couteau si vous souhaitez plus de texture, utilisez un robot culinaire pour une texture de style sushi.

Ajouter le tamari, la poudre de wasabi, le zeste et le jus de lime et les graines de sésame. Mélanger.

Garnir les latkes du mélange et garnir chacun d'une tranche de serrano ou de jalapeno.

Donne environ 20 latkes.

Latkes avec crème fraîche, grenade et ciboulette
35 Latkes Poireaux Pommes de Terre
8 onces de crème fraîche
1/2 tasse de graines de grenade
1 bouquet de ciboulette fraîche, hachée

Garnir chaque latke d'une cuillerée de crème fraîche, de quelques graines de grenade et de ciboulette. Sers immédiatement.

Toast à l'avocat citronné Latkes
1 gros avocat
1 oignon vert, parties blanches et vertes tranchés finement
Le zeste de 1 citron, divisé
Jus de 1 /2 citron (environ 1 cuillère à soupe)
1/2 cuillère à café de sel casher

Dans un petit bol, écraser l'avocat pelé avec une fourchette.

Ajouter l'oignon vert, le demi-zeste de citron, le jus de citron et le sel.

Garnir chaque latke d'une cuillerée d'avocat et garnir d'un zeste de citron supplémentaire.

Latkes à la pointe de poitrine
Parce que la poitrine prend du temps à cuire, je vous recommande d'en tirer deux repas. Servez-le d'abord pour le dîner, puis utilisez les restes pour une fête latke, ou vice versa.

35 Latkes Poireaux Pommes de Terre
Meilleure poitrine de tous les temps (la recette suit)
8 onces de crème fraîche (facultatif)
Menthe fraîche, hachée

Garnir chaque latke de poitrine chaude, d'une cuillerée de crème fraîche, si désiré, et de menthe hachée.

Meilleure poitrine de tous les temps
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
poitrine de 6 à 8 livres
2 oignons, hachés
2 à 3 branches de céleri avec feuilles, hachées
2 à 3 carottes hachées
2 à 3 gousses d'ail
2 à 3 brins de romarin frais
2 feuilles de laurier
2 à 3 brins de thym frais
5 à 6 feuilles de basilic frais
1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées, écrasées
1/2 bouteille de vin rouge ou blanc
2 à 3 cuillères à café de sel casher

Un ou deux jours avant de servir :

Chauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen (laisser chauffer pendant quelques minutes).

Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la casserole. Ajouter la poitrine, côté gras vers le haut, et faire dorer environ 10 minutes de tous les côtés. (Afin de mettre la poitrine entière dans une casserole, il peut être nécessaire de la couper en deux morceaux ou de la presser dans une casserole avec les rabats de viande sur le côté. La viande rétrécira à la cuisson.)

Retirer la poitrine et réserver. S'il y a trop de graisse fondue dans le pot à votre goût, enlevez-en un peu avant de continuer.

Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Remettre la poitrine dans la casserole, côté gras vers le haut.

Garnir de céleri, carottes, ail, romarin, feuilles de laurier, thym et basilic.

Ajouter les tomates avec leur jus et le vin.

Sprinkle generously with salt.

Cover well and place in oven for 4 to 5 hours. It can cook for longer but at a lower temperature.

When brisket cuts using fork, it’s done.

Remove pot from oven and cool until it can be handled easily, about an hour. Remove brisket from pot and let it and juices cool completely.

Return the brisket to pot and refrigerate.

One day before or on the day of serving:

Place brisket on large cutting board. Use knife and/or fingers to remove all fat from brisket. Cut brisket against grain into 1/4-inch slices.

If brisket juice appears thick enough, place brisket slices back in pot. If juice should be thicker, boil it down uncovered on the stove. A portion of juices and veggies can be blended to add creaminess.

After brisket juices are desired thickness, place sliced brisket back in pot or in large casserole dish. Cover meat with sauce.

Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

When ready to serve, re-heat brisket in one of two ways.

If using casserole dish, cover it very well in heavy-duty foil or wrap it in two layers of regular foil, and bake at 350 F for almost an hour until brisket is well heated through.

If everything is in original pot, reheat it on stove over medium-low heat or place it in oven at 350 F for one hour.

After it’s heated through, place meat on a serving platter, top with remaining juice and serve.

Brisket serves 8 to 10. As topper for latkes, serves 35 or more.

Elana Horwich is the author of “Meal and a Spiel: How to Be a Badass in the Kitchen” and the founder of the Meal and a Spiel cooking school.


Thai Corn Fritters (Pareve)

This Thai Corn Fritter recipe can be made gluten free with rice flour (though all purpose can be used if you don't have a gluten concern). Have a bottle of Red Boat's fantastic kosher fish sauce? This is a great place to use it! (Vegetarians can omit the fish sauce or sub in a little salt.) Like the idea of corn latkes, but want a simpler recipe? If you can get your hands on ears of fresh corn, these 4-ingredient corn fritters also make for a tasty change of pace.


This is Not the Hanukkah for Baked Latkes or Low-Fat Sour Cream

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It&rsquos almost Hanukkah and, this year, I want pure comfort food: potato latkes. They will make me happy. Happier, anyway. But I don&rsquot want any old kind. I want latkes fried in lots of hot fat so they get rust-colored and crusty, that are properly salted, and served with real, thick, full-fat sour cream.

I don&rsquot want shredded zucchini, beets, or chopped spinach in my latkes. There&rsquos no need to justify eating latkes because they contain vegetables, which presumably make them healthier . I&rsquom seeking the high-carb comfort of potatoes. And I&rsquom not the only one, retail sales of potatoes have skyrocketed over the past several months.

And, please, don&rsquot give me this nonsense that oven-baked are just as delicious as fried. You need hot oil in order to make a good latke. Properly hot oil (a tiny piece of potato will sizzle when you add it to the pan) not only provides a richer flavor but keeps the latkes from becoming greasy, and ensures a brittle, crispy surface. Besides , we sommes celebrating Hanukkah, when the Maccabees found enough oil for one day but it lasted eight. That&rsquos why generations have celebrated the holiday by frying things.

Salt is also necessary for a good potato latke because, without salt, potatoes taste like a tulip bulb. There&rsquos a reason we Jews have always given salt special meaning in Leviticus (2:13), we are told to offer sacrifices with salt as part of our enduring relationship with God. Et mensch means &ldquosalt of the earth.&rdquo It&rsquos not only ancient Jews who understood salt&rsquos value: the word &ldquosalt&rdquo forms the first part of the word &ldquosalary,&rdquo from the Roman salarium. Salt was considered so valuable that Roman soldiers got paid in salt crystals. So, please, be generous with the seasoning.

As for sour cream, I&rsquom in no mood for make-believe zero percent. It isn&rsquot rich and doesn&rsquot have that wonderful tang of the real thing.

Health experts say that you shouldn&rsquot use food as comfort when you&rsquore feeling down that it&rsquos unhealthy and senseless. That it leads to obesity and diabetes. I am not advocating a steady high-fat, high-carb diet, but let&rsquos face it: This pandemic has exhausted all of us. Things are stressful now, and will be for a while.

Old-fashioned, fried potato latkes will help me de-stress. The kind my mother used to make. The kind that bring me back to the days when she was the cook and sizzled the latkes &mdash which she always made with russet potatoes &ldquobecause they have the right amount of starch&rdquo &mdash in melted Crisco.

When I was a kid, our family celebrated the first night of Hanukkah with a dairy dinner: blintzes , which my grandmother stuffed with lemony farmer cheese and topped with melted butter and sour cream latkes kichels for dessert, the lightest, crispiest, so-thin-they&rsquore-almost-see-through cookies, fried to a puff and dusted with confectioner&rsquos sugar. Afterward, we played dreidel, with chocolate Hanukkah gelt as prizes.

For a few moments, it would be lovely to feel the comfort of being a kid, when I wasn&rsquot in charge of anything but my homework, and looking forward to latkes for dinner. It would be nice if someone else were the grown up right now and could tell me, &ldquoIt&rsquos OK&rdquo and &ldquoeverything will turn out all right.&rdquo

That&rsquos what it is really, isn&rsquot it? Yearning for the calm that comes from comfort food transports us to a time when our parents made the decisions, protected us, and made us feel safe.

I&rsquove spent a good part of my food writing endeavors on a mission to bring kosher food into the modern era. I want to help Jewish home cooks add more to their repertoire than brisket and babka. Over the years, I&rsquove created recipes using mangos and goat cheese, quinoa, and harissa &mdash ingredients that were unknown in an Ashkenazi kitchen a generation or so ago, certainly to my mother and grandmothers. But new ways and new foods are too much of a challenge now. Like so many others during this nerve-wracking time, I am experiencing &ldquo2020 exhaustion.&rdquo

Fortunately, we have those old-fashioned favorites. Foods that transport us to a time when we felt safe and untroubled. So, this Hanukkah , comfort me with fried, salty potato latkes.


Résumé de la recette

  • ¾ cup cold water or milk
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cup ricotta cheese
  • 1 tablespoon grated lemon zest (just the yellow part of the skin)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 large egg
  • ⅛ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cup self-rising flour
  • 2 tablespoons self-rising flour

Whisk water and baking soda together in a mixing bowl. Add ricotta cheese, lemon zest, vegetables oil, sugar, egg, and vanilla. Whisk until smooth, breaking up lumps of cheese as you mix. Add melted butter, lemon juice, and 1 cup plus 2 tablespoons self-rising flour. Whisk together, stirring until most of flour disappears into the batter.

Let batter sit at room temperature about 15 minutes.

Heat lightly greased cast iron skillet or griddle over medium-high heat. Portion out 1/4 cup scoops of batter onto skillet (cook in batches). When bubbles begin to form on the surface and the edges of the pancakes start to look dry (2 to 3 minutes), flip and cook other side until cooked through, 2 to 3 minutes. Transfer to a warm plate.


27 Delicious Hanukkah Recipes You Need to Make This Year

Veggie latkes are one of our favorite Hanukkah foods!

With eight, delicious latke-filled nights, Hanukkah offers a whole slew of opportunities to make some delectable menus for your friends and family to enjoy. This year, Hanukkah begins on December 10 and ends on December 18, providing you with eight decadent nights for all of your favorite Hanukkah foods.

The celebration of Hanukkah recognizes the rededication of the Second Temple in Jerusalem during the second century B.C. The story goes, when a leader outlawed Judaism, a group of Jews revolted. But in order to rededicate the temple, they needed to burn a candelabra for eight days in succession. But they only had enough oil for one. Miraculously, the candles stayed lit for all eight days, which is why we celebrate the "festival of light" today. Many traditional Hanukkah recipes use oil to commemorate that same oil that kept the lights burning &mdash give us all of the latkes, please! But Hanukkah foods (some of our favorite holiday recipes!) go far beyond potato pancakes. These recipes are even better than Hanukkah gifts!

Make the most of your holiday by trying some of these snacks, appetizers and desserts that range from traditional preparations to unique twists on old favorites. From latkes to sufganiyot, you'll want to serve up all of these easy Hanukkah dishes to your family this year. We've gathered main dishes, appetizers and desserts to elevate your celebrations, with plenty of options so that you can celebrate every night with a different menu. From brisket to salmon, our go-to Hanukkah chicken recipes and delicious veggie side dishes, you can't go wrong with our favorite easy dinner recipes.


Lemony Fennel, Radish, and Kale Salad / May 17, 2017 by Lindsey | Dolly and Oatmeal

it's seems as though i left one spring behind in new york, and am experiencing a completely different one here in LA. when we left brooklyn the buds of trees were just beginning to bloom, and my raspberry and elderflower bushes were getting all bushy too. los angeles couldn't be more different. as many times as i've visited here, i think i haven't paid as much attention to the utterly diverse worlds that exist on each coast. when amesy and i take quint on his walks during the day i'm blown away by plants that i've never seen before, flowers that grow a foot high in NY but are gigantic bushes here, and the passion fruit that grows effortlessly on a neighbors fence. it's fascinating, while being entirely overwhelming - i want to get properly acquainted with each and every leafy thing here! in due time, i suppose.

we spent the weekend getting situated in our new apartment. our space is a 2-bedroom, which is huge for us - both literally and figuratively. we have a washer and dryer (. ), something that is inconceivable in nyc, a ton of natural light, and the babe has all the room to spread out and explore :) everything here feels airy and light, there's a feeling of ease in each day. it's kinda crazy how a new space can do that for you. but the clutter of our last place was something that was bothering both frank and i in a lot of ways. half of the year was great because we had our backyard to use, but the other half of the year felt cramped and tight. we only had 2 exposures and for people who vibe off natural light it felt like a big deal. in some ways i think that crept into our daily outlook on things which sometimes felt very limited. so for many reasons we are super grateful to be in sunny LA.

and another reason i'm thrilled to live in this new city is that i'm practically neighbors with the author of the recipe here today. if you're not already acquainted with lily diamond, she's the beautiful soul behind the blog, Kale & Caramel. her blog is an easy-breezy space filled with beautiful photography, and recipes that are textured, and playful, and filled with joy. her affinity for food and her wanting to share it with us beams through every recipe that occupies the pages on her site. her writing is a thing of beauty, they have a way of evoking feelings perhaps you didn't know were there, or thoughts you had never thought yourself. she is, if anything, an immensely inspiring woman.

her book, Kale & Caramel: Recipes For Body, Heart, and Table is a deeper look into her glorious mind and i'm so happy she's let us in - if only a little bit. the book is organized around herbs and flowers, think: basil, fennel, oregano, lavender, and rose petals. there are recipes for face masks, and salads, and beach-y spray for your hair. there are tarts, and chocolate mousse, and things that will care for your soul and make you smile in the process. it seems as though lily is there on each page encouraging you to nourish and care for yourself.


Voir la vidéo: Φτιάχνουμε σπιτικό λικέρ λεμόνι και περγαμόντο (Janvier 2022).