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Gâteau Pavlova

Gâteau Pavlova

Je l'ai essayé dans le magazine "Kitchen Secrets", mais pas seulement avec des framboises, comme le gâteau l'exige, mais aussi avec des abricots. C'est très bien! :)

  • 5 blancs d'oeufs
  • sel
  • 250g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • essence de vanille
  • 1 cuillère à soupe de café instantané
  • 200 ml frais
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200g de framboises

Portions : 10

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pavlova Cake :

Préchauffer le four à 200 degrés. Recouvrez une plaque de papier cuisson et dessinez dessus un cercle de 22 cm de diamètre à l'aide d'un crayon. Graisser la surface du cercle avec un peu de margarine. Battre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel et de sucre, jusqu'à ce que la composition durcisse et commence à briller. Incorpore du vinaigre et du café instantané.

La composition de meringue est répartie en cercle sur le papier cuisson, à l'aide d'une cuillère. Une dépression est faite au milieu. Réduire la température du four à 100 degrés et cuire le dessus pendant environ 90 minutes. Éteignez le four et laissez le comptoir refroidir à l'intérieur.

Battre la chantilly avec le sucre vanillé et l'étaler au milieu du plan de travail. Couvrir de framboises. Finalement saupoudré de sucre.


Recette de gâteau Pavlova

Son nom vient du nom de la célèbre ballerine Anna Pavlova de Russie. Le secret est de faire cuire le gâteau à feu très doux au 2ème étage du four, car la pavlova est moelleuse à l'intérieur et un peu croustillante à l'extérieur.

Ingrédients

-un sucre vanillé ou une essence de vanille

-1 cuillère à café pleine d'amidon

La flamme doit être réduite au minimum lorsque le four est préchauffé. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse solide. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit et mélangez bien. N'ajoutez pas de sucre tant que le précédent n'a pas fondu. Ajouter ensuite la fécule, le vinaigre et la vanille. Mélangez le tout pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que la composition inverse ne coule pas, alors cela signifie que c'est prêt. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et ajouter lentement la meringue jusqu'à ce qu'elle forme un gâteau. Cuire la meringue au moins une heure à feu doux, en répétant pour qu'elle ne carbonise pas. Il est prêt quand il reste blanc mais l'extérieur est légèrement croustillant.

Quelques ingrédients pour la décoration

-500 grammes de baies

-1 sachet de crème fouettée

Mélangez la crème fouettée avec le durcisseur de vanille et l'essence de vanille et versez sur Pavlova lorsqu'elle est très froide puis mettez les baies dessus. Voici à quoi ressemble la version finale du gâteau Pavlova.


Gâteau de l'Alcazar

Un gâteau à la meringue et aux feuilles de noix, crème fine et glaçage au chocolat. À mon avis, c'est le gâteau parfait.

Recette inspirante, Miremirc . Si vous essayez la recette Gâteaux de l'Alcazar, J'ai hâte de vous revoir et de me dire combien vous avez apprécié.

  • 9 blancs d'oeufs
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 18 cuillères à soupe de noix moulues
  • 3 cuillères à soupe de farine râpée
  • 3 cuillères à café d'essence de vanille
  • une pincée de sel
  • 9 jaunes
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 300 g de beurre (à température ambiante)
  • 4-5 cuillères à soupe de lait
  • une fiole d'essence de vanille
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 150 g de chocolat 50% cacao
  • 50g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de lait


Méthode de préparation
C'était:

Divisez les ingrédients en trois parties égales.
Mélangez la mousse des trois blancs d'œufs avec un peu de sel, puis ajoutez à tour de rôle trois cuillères à soupe de sucre et mélangez bien après chacun jusqu'à ce qu'il se dissolve. Nous obtiendrons une meringue forte et brillante. A l'aide d'une spatule, ajoutez 6 cuillères à soupe de noix moulues d'affilée, une cuillère à soupe de farine râpée, et à la fin ajoutez une cuillère à café d'essence de vanille. Étaler le mélange dans une plaque (24x24cm) recouverte de papier sulfurisé. Mettez le plateau dans le four préchauffé à feu moyen - 180 & # 176C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Nous répétons encore deux fois. Lorsque les feuilles refroidissent, on les épluche après le papier cuisson, en passant un couteau sous elles avec la lame.
Crème:
Mélangez (j'ai utilisé le but) les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le lait. Faire bouillir le mélange à feu très doux ou au bain de vapeur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Lorsque vous êtes prêt, laissez la crème refroidir, puis ajoutez l'essence de vanille. Mélanger la mousse de beurre. Incorporez-y une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de jus de citron et mélangez bien à chaque fois. Divisez la crème en deux parts égales et ajoutez le cacao en une.
Glaçage:
Mettre les ingrédients dans une casserole à double fond, à feu doux et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Assemblée:
Placer la première feuille sur une assiette et la graisser avec de la crème jaune. Nous mettons la deuxième feuille, la pressons un peu avec les paumes et étalons la crème brune. Verser le glaçage légèrement tiède sur la troisième feuille. Avant d'être portionné, le gâteau doit être réfrigéré pendant 2-3 heures. C'est délicieux et épicé.
Ci-dessous, j'ai joint quelques photos de la préparation.
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Assemblage et cuisson du dessus de gâteau Vredens Beste

J'ai chauffé le four à 180 C (moyen à élevé pour le gaz). J'ai préparé une plaque de 30 x 40 cm recouverte de papier cuisson. J'ai sous la main la pâte, les amandes dorées et la meringue.

J'ai versé la pâte dans le plateau et l'ai nivelée en une fine couche avec une spatule. Il est crémeux et peut être facilement lissé. J'ai étalé la meringue sur la pâte crue et l'ai également lissée.

J'ai saupoudré les amandes effilées et mis le gâteau dans le four préchauffé à 180 C pendant 30-35 minutes.

Il devrait s'éclaircir légèrement mais rester toujours de couleur claire. Les photos ci-dessous sont de Pâques et je pense que nous l'avons un peu dorée. Récemment, j'ai réussi à le rendre plus blanc, plus clair. La feuille de pâte se plisse à la cuisson, forme des ondulations. C'est comme ça que ça devrait se passer.

J'ai immédiatement sorti la plaque de cuisson de la plaque, avec le papier sulfurisé en dessous. Je l'ai mis à refroidir sur un gril de cuisine. Le papier ne se décolle qu'après refroidissement complet car la feuille est très fragile.

Après refroidissement, j'ai coupé la feuille en 2 dans le sens de la longueur, obtenant 2 bandes de 15 x 40 cm. Vous pouvez également le couper en largeur et obtenir 2 morceaux de 20 x 30 cm.


Gâteau Pavlova

J'ai consulté beaucoup de magazines avec Recettes à la recherche d'un gâteau parfait pour Pâques et je n'ai toujours pas trouvé ce que je voulais. Alors la solution est venue du même Koala, ma meilleure amie, qui m'a dit déçue qu'elle ait commandé un gâteau Pavlova dans un café et qu'ils lui aient apporté une meringue surgelée, alors elle ne l'a pas coupé avec deux couteaux :)) Je suis monté avec l'idée de faire Pavlova. J'avais la recette dans mon livre de recettes depuis très longtemps, mais je l'avais complètement oubliée.

Pavlova est un gâteau nommé d'après Anna Pavlova, la célèbre ballerine en Russie. La Pavlova est très croustillante à l'extérieur, mais la meringue à l'intérieur est molle, comme un chewing-gum. La règle de base est de cuire la Pavlova à feu très doux, au niveau 1 ou 2 maximum du four.

Ingrédient:
& # 8211 4 blancs d'œufs
& # 8211 300 gr de sucre
& # 8211 une cuillère à café avec embout féculent
& # 8211 une cuillère à café de vinaigre
& # 8211 une essence de vanille ou du sucre vanillé
& # 8211 une pincée de sel

Préchauffer le four, la flamme doit être au MINIMUM ! Battez ensuite les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse dure et brillante. Ajoutez ensuite le sucre, petit à petit (environ une cuillère à soupe à la fois) et mélangez bien. N'ajoutez pas d'autre sucre tant que le précédent n'a pas fondu. Ajoutez ensuite le vinaigre, la vanille et l'amidon. Mélanger (au moins 10-15 minutes). Nous savons que c'est prêt lorsque nous retournons le bol et que la meringue ne coule pas.

On tapisse une plaque de papier sulfurisé et on met la meringue, cuillère par cuillère et on la forme, à l'aide d'une spatule à gâteau ronde. Nous faisons cuire Pavlova pendant une heure, au four avec la flamme donnée à l'étape 1 (oui, je le répète, je sais, mais je ne veux plus recevoir de plaintes selon lesquelles la meringue a été carbonisée en 5 minutes, de la part de dames qui ne t savoir comment utiliser le four & # 8211 Je me réfère ici strictement aux commentaires de Lemon Pie). Pavlova est fait lorsque l'extérieur est croustillant, dur mais reste blanc ! Il n'a pas à prendre de couleur.

Ingrédients pour la décoration :
& # 8211 300 ml de crème liquide
& # 8211 une enveloppe fortifiante pour chantilly
& # 8211 essence de vanille
& # 8211 450 gr de baies

Battez la chantilly avec l'essence de vanille et le durcisseur de chantilly, mettez-la sur Pavlova lorsqu'elle est complètement froide, mettez les baies dessus. Si vous utilisez des baies congelées, comme j'ai utilisé, assurez-vous de bien les égoutter avant de les mettre sur la crème.

Voilà à quoi ressemble ma Pavlova, dans la tentative faite pour Florii. Il s'est avéré très bon, étonnamment bon, croustillant à l'extérieur et doux, crémeux à l'intérieur, c'est pourquoi sur les photos, cela ressemble à deux crèmes. La chantilly lui a donné plus de saveur et les baies, un peu aigre, en ont perfectionné le goût. En plus, ça fond en bouche, c'est un dessert aérien, léger, parfait après un steak d'agneau. J'espère que tu apprécies.


Pavlova aux fleurs de lilas

La chauve-souris est descendue du piédestal strictement ornemental et a subi un entraînement gastronomique intensif. Dessus de meringue croustillant-spongieux, noyau crémeux-moelleux et accessoires acidulés-fruités et lilas délicats.

Épilogue floral d'un dîner parfait, Pavlova aux fleurs de lilas ou dessert gracieux comme une ballerine et parfumé comme un jardin printanier.

Ingrédients Pavlova aux fleurs de lilas :

1/2 tasse de fleurs de lilas cultivées biologiquement (tasse de 250 ml)

2 cuillères à soupe d'amidon alimentaire

1/2 cuillère à café de jus de citron

Préchauffer le four à 130 degrés avec la grille positionnée au milieu. Préparez ensuite une plaque avec du papier sulfurisé sur laquelle vous dessinez au crayon un cercle d'un diamètre de 18cm et placez-le sur la plaque avec le côté non dessiné vers le haut (cela vous aidera lorsque vous étalerez la meringue pour plan de travail Pavlova dans la plaque dans un cercle presque parfait).

La chauve-souris à fleurs (qui doit provenir d'une source sûre, cultivée sans trace de pesticides) est lavée sous l'eau froide courante et, après avoir été laissée à sécher, se sépare en tiges plus petites puis décolle délicatement chaque fleur du côté vert, y compris l'endurance).

Les fleurs de lilas sont saupoudrées de sucre dans un mixeur.

Prenez deux cuillères à soupe de sucre aromatisé aux fleurs de lilas et mélangez-les avec de l'amidon alimentaire dans un bol séparé.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir légèrement. Saupoudrez de vinaigre et continuez de mélanger au batteur en ajoutant progressivement une cuillère à soupe de sucre aromatisé, jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse à la texture très collante (vérifiez si le sucre est bien fondu en frottant un peu de mousse entre les doigts - il ne faut pas sentir aucune trace de granule de sucre).

A la fin, ajoutez le mélange d'amidon avec les deux cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Intégrer soigneusement dans la composition, en mélangeant avec une spatule de bas en haut.

Étaler le dessus de la meringue en une couche uniforme, dans le pourtour du cercle de 18 cm tracé sur le papier cuisson sur la plaque. Ensuite, avec le dos d'une cuillère, formez un cratère au milieu du plan de travail rond (pour créer l'endroit où la crème sera déposée plus tard) et nivelez les bords pour qu'ils soient réguliers et hauts.

Cuire au four entre 60 et 75 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit sèche au toucher et légèrement colorée en crème pâle. Éteindre le feu et laisser refroidir la plaque dans le four avec la porte légèrement ouverte (la surface du plan de travail en meringue sera ferme au toucher, mais en refroidissant de petites fissures apparaîtront à travers lesquelles on peut voir qu'à l'intérieur, la base Pavlova est douce et légèrement spongieuse).

1 cuillère à café d'essence de vanille

La crème Pavlova est une crème fouettée simple et légèrement sucrée qui complète la meringue apparemment croquante et le parfum floral du sirop.

Pour un goût parfait, il est important que la chantilly soit faite maison, à base de crème grasse bien battue au mixeur, avec un peu de sucre et de vanille, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, légère et aérée. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

Ingrédient sirop de lilas :

2 cuillères à café d'amidon alimentaire

1 tasse ou ½ tasse de fleurs de lilas cultivées biologiquement (tasse de 250 ml)

2 cuillères à soupe de groseilles / mûres fraîches ou surgelées

Le sucre, l'amidon alimentaire et l'eau sont mélangés dans une marmite et mis à feu moyen en remuant pendant 1 minute.

Ajouter les fleurs de lilas et les mûres (ou groseilles) et cuire encore 2 minutes en remuant constamment.

A la fin, passer le sirop au tamis, sans écraser les fleurs et les fruits bouillis. Laisser refroidir.

Il est bon que le gâteau Pavlova soit assemblé peu de temps avant de servir, sinon le dessus de la meringue se ramollira trop à cause de l'humidité de la crème fouettée et du sirop. Déposer le fond de meringue sur un plat de service, garnir de chantilly, saupoudrer de sirop parfumé, étaler des mûres ou des groseilles dessus et décorer de fleurs de lilas confites (facultatif). Sers immédiatement.

Fleurs de chauve-souris sucrées (facultatif) :

fleurs de lilas de culture biologique

Les 230 g de sucre sont mis avec de l'eau dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir légèrement.

Une fois refroidies, trempez les fleurs de lilas avec une pincette dans le sirop de sucre, secouez la fleur pour enlever l'excès de sirop et trempez légèrement dans le sucre en poudre. Laissez sécher toute une nuit sur un papier ciré sur lequel est déposée une fine couche de sucre.


Battre les blancs d'œufs dans un bol en acier inoxydable avec un fouet en forme de poire. Ajoutez ensuite le sucre semoule avec le jus de citron et battez pendant 2 minutes. c'est du fromage mais seulement pour faire chaud. Quand la mousse a durci et ne tombe que de la casserole, on met le bol de côté et on prépare un plateau sur lequel on met le papier cuisson où nous avons dessiné un cœur sur son dos. Nous mettons la composition dans une poche avec un dui en forme d'étoile et prenons la forme du dessin.

Cuire au four à 130 degrés (chaleur très douce) pendant 60 minutes. sécher mais rester blanc.
Battre la chantilly jusqu'à ce qu'elle reste sur la cible et mettre une cuillère à café de vanille presque quand on a fini de battre.
Trancher les fraises ou les couper en quartiers.

Une fois la feuille de meringue refroidie, ajoutez la crème fouettée et nivelez-la sur laquelle nous plaçons les fraises. Consommer immédiatement et si nous voulons pour une consommation ultérieure nous graisserons d'abord la meringue avec une couche de crème au beurre (beurre et sucre en poudre - pour que la crème n'humidifie pas la meringue).