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Recette Piccalilli de grand-mère

Recette Piccalilli de grand-mère

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C'est la recette de ma grand-mère. Servir avec de la charcuterie, du fromage ou un lunch du laboureur.

107 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 80

  • 300 g (11 onces) de sel
  • 3L (5 pintes) d'eau
  • 1 kg (2 lb) de concombre, pelé et coupé en dés
  • 1 kg (2 lb) d'oignons à mariner, coupés en deux
  • 1 kg (2 lb) de chou-fleur, coupé en petits bouquets
  • 250 g (9 onces) de sucre en poudre
  • 3 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1,4 L (2 3/8 pintes) de vinaigre de cidre distillé
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de curcuma moulu

MéthodePréparation:1jour2h ›Cuisine:40min ›Prêt en:1jour3h40min

  1. Dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le concombre, les oignons et le chou-fleur. Couvrir et laisser reposer 24 heures. Égoutter les légumes.
  2. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la moutarde et le gingembre avec 1L de vinaigre. Incorporer le mélange de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Mélanger la farine et le curcuma avec les 400 ml de vinaigre restants et incorporer aux légumes cuits. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes. Verser dans des pots stérilisés.
  4. Dans une grande marmite, versez de l'eau à mi-hauteur avec de l'eau bouillante. À l'aide d'un support, abaissez soigneusement les pots dans la casserole. Laissez un espace de 4 cm (1,5 po) entre les pots. Ajouter plus d'eau bouillante pour les couvrir, à environ 4 cm (1,5 po) au-dessus des sommets. Porter à ébullition et couvrir, en traitant pendant 15 minutes. Retirez les pots de la marmite. Placez les bocaux sur une surface en bois ou en tissu, à quelques centimètres l'un de l'autre et laissez refroidir. Les pots seront scellés.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Avis et notesNote globale moyenne :(40)

Avis en anglais (28)

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai utilisé des graines de moutarde écrasées au lieu de poudre. Cela a enlevé la "chaleur" du bon piccalilli à la moutarde, mais mes enfants n'aiment rien de trop épicé! En général, un concombre entier pèse environ une livre, j'ai donc réduit de moitié l'autre légume pour garder les proportions correctes. J'ai obtenu 6 livres de cornichon de cette recette.-18 décembre 2008

par discojoy

Ce n'est pas une bonne recette ! Sauf si vous aimez les légumes marinés en purée ! Après avoir acheté le chou-fleur, les oignons, les épices et utilisé les concombres de mon jardin, puis tout haché, le tout s'est transformé en « bouillie » après avoir mijoté pendant 20 minutes. J'ai tout foutu !!! Il n'avait même pas bon goût non plus. Beurk !! Pas une bonne recette à essayer !!-21 juil. 2008

lovley agréable et facile à faire ce montant fait un peu plus de sept grands pots-07 septembre 2010


Résumé de la recette

  • 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 tasses de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 6 tasses de tomates vertes épépinées et hachées finement
  • 2 tasses de poivrons rouges hachés finement
  • 2 tasses d'oignon rouge finement haché
  • 2 tasses de pommes Granny Smith finement hachées
  • 8 bocaux de 4 onces avec couvercles et anneaux

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de moutarde et le basilic dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Incorporer les tomates vertes, les poivrons rouges, l'oignon rouge et les pommes Granny Smith dans le mélange de vinaigre, faire bouillir vigoureusement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que les saveurs se soient mélangées, 15 à 20 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez la relish dans des bocaux chauds et stérilisés, en la remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrir avec des couvercles et visser des anneaux.

Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et plonger les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire pour amener le niveau d'eau à au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant environ 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre.


Résumé de la recette

  • 1 livre de sel
  • 1 gallon d'eau
  • 2 livres de chou-fleur, cassé en petits bouquets
  • 2 livres de concombre, pelé et coupé en dés
  • 2 livres d'oignons perlés, coupés en deux
  • 9 onces de sucre blanc
  • 3 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 ½ cuillères à café de gingembre moulu
  • 6 tasses de vinaigre blanc distillé
  • 1 ½ onces de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de curcuma moulu

Dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le concombre, les oignons et le chou-fleur. Couvrir et laisser reposer 24 heures. Égoutter les légumes.

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la moutarde et le gingembre avec 5 tasses de vinaigre. Incorporer le mélange de sel et de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Mélanger la farine et le curcuma avec le 1 tasse de vinaigre restant et incorporer aux légumes cuits. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés.

Dans une grande marmite, versez de l'eau à mi-hauteur avec de l'eau bouillante. À l'aide d'un support, abaissez soigneusement les pots dans la casserole. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Ajouter plus d'eau bouillante pour les couvrir, à environ 2 pouces au-dessus des sommets. Porter à ébullition et couvrir, en traitant pendant 15 minutes. Retirez les pots de la marmite. Placez les bocaux sur une surface en bois ou en tissu, à quelques centimètres l'un de l'autre et laissez refroidir. Les pots seront scellés.


Hacher les tomates, les oignons et les poivrons verts et les mettre dans un bol. Saupoudrer de sel sur le dessus et de glace vers le bas.
Laisser reposer au moins 4 heures ou toute la nuit. Rincer et égoutter le mélange. Placer dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre, le sucre roux et blanc.

Mélanger les épices à marinade, les graines de céleri et les graines de moutarde dans un morceau d'étamine, attacher et mettre au centre de la casserole. Laisser mijoter pendant 2 heures. Jeter l'étamine et le mélange. Mettre dans des pots Mason stérilisés et conserver les piccalilli à chaud. Donne 5 à 6 pintes

Remarque sur la recette : Couvrir les légumes avec de la glace conserve le croustillant.

Pour plus de recettes et notre histoire familiale, consultez notre nouveau livre de cuisine !


Recette Piccalilli de Gran - Recettes

Voici une vieille recette extraite d'un journal et trouvée dans une grande collection, date inconnue. La recette a des notes manuscrites que j'ai incluses entre parenthèses (avec la police en italique)…vous le trouverez tapé ci-dessous avec une copie numérisée.

Pour vous les jardiniers qui allez avoir des tomates vertes qui ne mûriront pas, voici une bonne recette pour de telles tomates. C'est une recette de Mme Evans pour les piccalilli.

Moudre 1-2 tomates vertes, 10 piments rouges, 6 poivrons verts, 5 petits piments forts, 10 oignons. Égoutter. Versez de l'eau bouillante (Je n'ai pas utilisé d'eau bouillante) ci-dessus et laisser reposer 15 minutes. Égoutter à nouveau. Mettez les légumes dans une grande bouilloire, ajoutez 1 pinte de vinaigre (5 tasses) (à peine couvrir), 3 1-2 tasses de sucre cristallisé, 1-4 tasses de sel, 1-4 tasses de graines de moutarde, 3 cuillères à soupe de graines de céleri, *1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus* (*omis*). Porter à pleine ébullition. Verser dans des pots stériles et sceller immédiatement.

Veuillez lire la section Mise en conserve sûre et conservation des aliments si vous prévoyez de mettre cette recette en conserve.

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12 commentaires sur &ldquo Recette de piccalilli chaud &rdquo

pourriez-vous me dire s'il vous plaît combien de temps cela doit être laissé avant qu'il ne soit à son meilleur & merci beaucoup

Environ 12 semaines. Si vous utilisez du chou, il est préférable de le manger entre 3 et 6 mois ou ils ont tendance à devenir un peu pâteux.

Bonjour, est-ce normal que cela ait un goût très salé alors qu'il vient d'être préparé, j'ai goûté une partie de la sauce après le rempotage et c'était vraiment salé. Ai-je fait quelque chose de mal?
Merci

À quel point avez-vous bien lavé les légumes après les avoir mis dans du sel ? C'est peut-être le problème.

Salut, Eh bien, je pensais l'avoir lavé assez soigneusement, pensez-vous qu'il va s'estomper ou est-il préférable de s'en débarrasser maintenant?

Je le laisse 3 mois, puis je goûte à nouveau.

J'ai trouvé qu'essayer de laver tout le mélange ensemble était insuffisant, alors je l'ai lavé une main pleine à la fois sous le robinet froid. .Cependant, j'ai goûté le vinaigre de la bouteille et j'ai trouvé qu'il avait des nuances salées.Le produit avait un goût "fin" mais je suppose que c'est pourquoi il a mûri.

Salut, j'ai fait la recette de l'hebdomadaire des femmes qui est une méthode totalement différente de la vôtre Val, et cela s'est avéré brillamment, le seul problème était qu'ils n'avaient pas dit combien de chou-fleur ou de légumes utiliser, alors j'ai dû deviner, heureusement, cela s'est très bien passé il a fait 4 petits pots de kilner pleins (environ 4lbs)

Salut, je suis sur le point de faire des picalli mais après avoir lu les commentaires, j'ai décidé de vérifier la salinité des légumes avant de passer à l'étape suivante et je dois admettre que c'était très salé, donc après plusieurs rinçages, j'ai décidé de laisser les légumes tremper dans le froid l'eau pendant quelques heures qui semble avoir perdu beaucoup de sel. Je vous dirai comment ça se passe.

Eh bien, cela fait quelques semaines maintenant que j'ai fait les piccalilli et je peux dire que ça s'est très bien passé, en trempant les légumes dans l'eau pendant quelques heures, j'ai réussi à retirer suffisamment de sel pour rendre les légumes appétissants, le Une autre chose que j'ai faite a été d'ajouter un petit pot d'oignons argentés coupés en deux et cela a également très bien fonctionné. Je pense que si je recommence, je pourrais juste la moitié du sel au stade de la saumure ou rincer les légumes après moins de temps et peut-être faire un peu plus de sauce car j'en avais juste assez et j'aurais aimé juste un peu plus. En tout cas j'espère que mes observations pourront t'aider.

Je n'ai trouvé ce site que ce soir, j'ai hâte de faire des piccalilli maintenant ! @Lynne – J'aime votre idée d'ajouter des peaux d'argent supplémentaires – c'est parce que je fais mes oignons marinés annuels pour Bonfire Night que je suis ici pour m'inspirer, donc j'utiliserai mes propres oignons marinés à l'intérieur la recette et quelques piments supplémentaires comme j'aime les piments. Je vais essayer la recette originale (si elle est salée, il y a beaucoup de membres de ma famille qui mettent du sel sur leur nourriture pour qu'ils la préfèrent), la version bien rincée et enfin ma propre version. Voici l'espoir d'avoir de bonnes fesses !


  • 4 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1 tasse de vinaigre de vin blanc
  • Quelques brins de safran
  • 1/4 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tête de chou-fleur, divisée en petits bouquets
  • 2 carottes, tranchées finement
  • 1 carotte jaune, tranchée finement
  • 3 cuillères à café d'arrow-root

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le vinaigre, le safran, la poudre de curry, le curcuma et la feuille de laurier et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajouter les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis les retirer de la poêle avec une écumoire.

Mélanger l'arrow-root à une pâte avec un peu d'eau et l'incorporer dans le liquide de cuisson.

Laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et laisser cuire.

Remettre les légumes dans le mélange.

Adapté de Fortnum & Mason : Le livre de cuisine de Tom Parker Bowles (Quatrième pouvoir, 2016)


Qu'est-ce que Piccalilli ?

Piccalilli est une interprétation britannique d'une relish marinée à l'indienne. Je n'avais jamais essayé de piccalilli du commerce, et Katie m'a assuré que c'était assez différent de son condiment fermenté à l'acide lactique et au sel.

Intriguée, j'ai exploré d'autres recettes de piccalilli, beaucoup plus sucrées et vinaigrées. J'ai particulièrement aimé le Cottage Rivière version de piccalilli. Ma recette de piccalilli fermenté est donc un mash-up de ces deux recettes très british.

Piccalilli doux fermenté

Faire un ferment de chou doux est inhabituel. Le chou aigre tout naturellement avec sa propre culture bactérienne. Cependant, cette recette change la méthode de fermentation habituelle en utilisant une culture à base de levure pour fermenter le sucre. La douceur exacte dépendra de la durée de fermentation.

Pour une saveur de piccalilli plus traditionnelle, je recommande une fermentation de 3 à 5 jours seulement. C'est une recette parfaite pour les débutants ou pour tous ceux qui n'apprécient généralement pas la choucroute.

  • Ce condiment aigre-doux est parfait avec la cuisine indienne, comme pakoras ou dosas.
  • Servez-le comme relish sur des sandwichs ou lors d'un barbecue.
  • C'est un ajout tendance à une planche de charcuterie.
  • Suivez la suggestion de Katie et ajoutez-la comme garniture aux soupes. Il est particulièrement agréable sur les soupes à la crème ou les soupes aux lentilles nature.

Cette recette a été mise à jour à partir de la version originale. Si vous cherchez une choucroute fermentée savoureuse et épicée, consultez mon choucroute de légumes et curcuma. C'est pratiquement la même que la recette originale de piccalilli. Imprimer


Piccalilli

Faites chauffer le sel dans 500 ml d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit dissous. Diluez-le avec 1 litre d'eau froide, puis versez-le dans un très grand bol en verre ou en porcelaine et laissez refroidir.

Séparez le chou-fleur en petits bouquets, en éliminant les tiges épaisses. Coupez les échalotes en quartiers et les courgettes, les haricots et le poivron en morceaux de 2 cm. Mettez les légumes dans la saumure froide, couvrez et laissez reposer 12 à 18 heures.

Le lendemain, préchauffez le four à 120°C/gaz repère 2. Egouttez les légumes et lavez-les soigneusement sous un robinet à eau froide. Mettez des torchons ou du papier essuie-tout sur le plan de travail et laissez égoutter les légumes en une seule couche pendant environ 20 minutes. Mettez 6 pots de confiture de 350g et leurs couvercles au four pour les stériliser le temps de terminer la recette.

Dans un petit robot culinaire, fouetter l'ail, le gingembre pelé et les piments ensemble pour faire une pâte. Si vous voulez une sauce plus douce, retirez les graines des piments avant de les transformer.

Râpez la pomme épluchée, en jetant le trognon. Mettez la pomme et la pâte d'épices dans une grande casserole à fond épais et mélangez 250 ml de vinaigre. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Mélangez le sucre, la moutarde en poudre, le curcuma et la fécule de maïs dans un bol et, en utilisant encore 250 ml de vinaigre, mélangez progressivement jusqu'à obtenir un liquide lisse. Ajoutez les 250 ml de vinaigre restants, puis raclez-le dans la poêle.

À feu doux, portez la sauce à ébullition en remuant constamment, puis faites cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que vous ne puissiez plus goûter la farine de maïs crue. La sauce doit être très épaisse à ce stade.

Mettez les légumes dans la casserole et remuez bien. La sauce peut ne pas les recouvrir complètement, mais remuez-les. Cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent à peine. La sauce peut s'éclaircir un peu car une partie du jus des légumes sort.

Répartir les piccalilli dans les bocaux chauds en les tassant bien et en veillant à ce que les légumes soient recouverts de sauce. Si vous manquez de sauce, versez un peu de vinaigre supplémentaire et fermez.

Laissez-les refroidir, puis étiquetez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 6 à 9 mois.


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