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Recette du caviar2 [carré] de Petrossian

Recette du caviar2 [carré] de Petrossian

Maryse Chevrière

Cocktail Carré Petrossian Caviar2

Comment améliorez-vous une garniture de caviar? Vous ajoutez plus de caviar! En plus de Caviarcube de Petrossian, ce cocktail comprend également une olive farcie au caviar, ainsi qu'un oignon perlé mariné. Pour ceux qui aiment ce genre de choses, tout est aigre-doux et piquant - un bon accord avec un cocktail fort. Parlez d'impressionner vos invités cocktail Party boire.

Ingrédients

3 onces de vodka de qualité

Un trait de vermouth sec

La glace

2 Caviarcubes

1 olive verte, dénoyautée

1 oignon perlé mariné

Instructions

Agiter vigoureusement les ingrédients liquides ensemble dans un shaker avec de la glace.

Filtrer et verser dans un verre à martini réfrigéré.

Pour la garniture, farcir un des Caviarcubes dans l'olive, puis le placer sur un cure-dent avec l'oignon mariné et l'autre Caviarcube.


Événement à Petrossian à NYC, New York

Veuillez noter que le repas était gratuit. Cependant, les opinions exprimées dans mon blog sont à 100% les miennes !

Petrossian à New York, New York

En matière d'élégance et de gastronomie, je pense à Petrossian. Le célèbre fournisseur de caviar a, depuis longtemps, présenté des produits qui vont au-delà des précieux œufs de poisson. Et cette fois, ils m'ont invité ainsi que d'autres presses/blogueurs à découvrir des produits étonnants pour la saison à venir. En parallèle, j'ai eu le plaisir de revoir le Chef Exécutif Richard Farnabe que j'ai rencontré il y a quelques mois lors d'une incroyable dégustation au restaurant.

Chef exécutif Richard Farnabe de Petrossian à New York, New York

J'avoue que j'aime tout ce qu'ils me font essayer, certains étant assez originaux, comme les chocolats au caviar qui sont le fruit de leur collaboration avec La Maison Du Chocolat, une combinaison surprenante qui fonctionne en effet ! Ils ont également présenté une barre de chocolat Fleur de Maviar. Je ne savais pas ce qu'était le maviar jusqu'à ce que j'y aille et que j'apprenne qu'il s'agit d'œufs de morue séchés. Je ne l'ai pas essayé, mais je suis sûr que c'est intéressant.

Vodka et chocolat au caviar, une collaboration Petrossian et La Maison du Chocolat

Barre de chocolat Fleur de Maviar chez Petrossian à NYC, New York

L'événement a bien commencé, avec une coupe de champagne, mais je me suis arrangé, car l'alcool n'est pas une si bonne idée quand on a l'estomac vide.

Coupe de champagne chez Petrossian à NYC, New York

Ce que j'avais vraiment hâte d'essayer, c'était le jambon Pata Negra d'Iberia, affiné pendant quatre ans et servi jusqu'à l'os. Je pense que la personne qui l'a servi a dit qu'il avait du bon cholestérol, mais mon esprit a entendu que c'était bon pour le cholestérol et, comme je suis très soucieux de ma santé quand il s'agit de manger, je me suis assuré de réduire mon cholestérol autant que possible .


Poudre de caviar de Petrossian - La prochaine meilleure chose que vous n'avez jamais mangée

Le personnel de Food Network Kitchens le sait peut-être. Nous voyons (goûter et sentir) les ingrédients et les produits juste avant qu'ils ne prennent leur place dans le palais national. Parfois, l'un de nos chefs à l'antenne les amène dans notre cuisine, parfois nous les trouvons lors de dîners au restaurant ou dans les épiceries, à la maison et à l'extérieur. Chaque mois, nous allons en partager un avec vous, ainsi que des conseils ou des recettes. Et nous savons que beaucoup d'entre vous consacrent beaucoup de temps à explorer, goûter ou simplement préparer le dîner, alors faites-nous savoir ce que vous trouvez qui pourrait bien être la prochaine meilleure chose que nous n'avons jamais mangée.

Vous ne mangerez pas la poudre de caviar Petrossian par cuillerée, car juste un peu de saupoudrage de ce caviar séché donne un coup de pied salé et légèrement poisson à tous les partenaires de caviar classiques. Les boutons de caviar séchés sont livrés dans leur propre moulin, vous pouvez donc les broyer sur à peu près n'importe quoi. Nous l'avons essayé sur des œufs brouillés et à la coque — nous aimons la saumure contre la crème et le beurre, et la chaleur des œufs libère les saveurs de la poudre. D'autres possibilités ? eggsufs farcis, pétoncles poêlés ou fumés, pâtes, pommes de terre au four ou bouillies (un peu de crème fraîche ne ferait pas de mal non plus), crostini à la ricotta fraîche, salade de tomates et crudo.


BRUNCH du week-end de Petrossian

Tous les types de hamburgers sont servis ces jours-ci, mais aucun n'est aussi unique que le PETROSSIAN STURGEON BURGER avec CAVIAR CRÈME FRAICHE, qui fait son retour ce dimanche 16 novembre sur le menu brunch à prix fixe du restaurant.

Le même jour, dimanche prochain, German Calle, le chef exécutif de Petrossian, présentera sa recette de ce délicieux burger au WILLIAMS-SONOMA at The Shops at Columbus Circle de 14h00 à 16h00.

Le BRUNCH du week-end de Petrossian, servi de 11h30 à 15h30 les samedis et dimanches, offre l'un des meilleurs prix fixes de la ville — 31,00 $ comprend l'entrée, l'entrée, le dessert et le café ou le thé.

En plus du burger d'esturgeon avec crème fraîche au caviar, servi avec cornichon et courgettes frites, d'autres plats incluent la salade Cobb signature Petrossian avec la spécialité de poisson fumé de Petrossiani avec tomates, avocat, chèvre frais, œufs et bacon fumé au bois de pommier émietté avec vinaigrette aux herbes ufs Benedict au saumon fumé avec pousses d'épinards sautés Pain doré à la vanille et à l'orange servi avec salade de baies fraîches, crème de mascarpone et sauce à l'orange Grand Marnier Saumon sauvage poêlé avec butternut rôti et hachis d'esturgeon fumé Hanger Steak grillé avec œuf au plat et pommes de terre écrasées aux herbes, réduction de vin de Porto , et enfin Caviar Transmontanus USA Omelette à la crème fraiche et pommes de terre rattes (supplément 8.00).

Les entrées comprennent Salade verte des champs avec vinaigrette aux truffes du Périgord Poires pochées au Cassis & Salade de fromages La Peral avec vinaigrette aux noix grillées Poisson fumé & Plateau de bagel avec saumon fumé, zibeline fumé & accompagnements Sauté & Hareng Petrossian mariné Échantillonneur de canard confit Risotto aux champignons sauvages, truffes noires & fines herbes Soupe de saison Transmontanus USA Caviar fermier servi sur blini avec crème fraiche (supplément 16.00).


De la cuisine Michaels of Brooklyn à votre cuisine

Des sauces italiennes authentiques que vous ne croirez pas sortir d'un bocal, maintenant disponibles dans les magasins du pays

Il n'est pas si rare qu'un restaurant italien emblématique embouteille sa fameuse sauce et la vende au public. Mais qu'est-ce qui fixe Michaels de Brooklyn à part cela, ils cuisent leur sauce entièrement sur place dans leur restaurant de Sheepshead Bay, à partir de zéro, en utilisant seul ingrédients frais qui sont préparés, sautés et mélangés à la main tous les jours dans la cuisine du restaurant, avec sans additifs ni conservateurs de toute nature.

Les sauces tomates italiennes traditionnelles Michaels of Brooklyn ont le goût de la maison car elles utilisent les mêmes ingrédients qu'un cuisinier talentueux utiliserait. C'est très simple - tomates importées d'Italie, herbes et épices fraîches, ail ou oignon et huile d'olive - mais le résultat est une gamme extraordinaire de sauces fraîches et délicieuses dans six saveurs distinctivesMarinara, Tomate Basilic, Filetto di Pomodoro, Puttanesca, Arrabbiata, et la nouvelle saveur, Sauce à la maison.

Le restaurant familial a connu des débuts modestes il y a près de 50 ans. Michaels a ouvert ses portes en 1964 en tant que petite pizzeria (juste un four à pizza et quatre tables). Le patriarche de la famille et l'homonyme du restaurant—Michel Cacacé- était un pêcheur des Pouilles. Il a d'abord appris son nouveau métier à bord d'un bateau de croisière et a perfectionné ses compétences en travaillant dans des restaurants à New York et à Brooklyn. Il a progressivement fait évoluer l'entreprise d'une petite pizzeria à un restaurant napolitain, puis a pris de plus en plus d'espace, jusqu'à ce que Michaels évolue en l'important restaurant gastronomique et boulangerie du sud de l'Italie qu'il est aujourd'hui. Le doyen Cacace a laissé le restaurant entre les mains très compétentes de ses fils, John, qui supervise la cuisine et est le chef et Fred, qui gère la devanture de la maison et les opérations quotidiennes avec son fils Michael, qui dirige le commerce de gros.

Ces dernières années, les pâtes et autres sauces qui étaient servies dans le restaurant étaient très populaires, si populaires que les clients ont demandé de les emporter chez eux. Au début, ils renvoyaient les clients réguliers chez eux avec un petit lot. Mais le désir de ces délicieuses sauces ne cessait de grandir. Au fur et à mesure que la demande augmentait, John a suggéré qu'il était temps de le mettre en pot dans des conteneurs de longue conservation et de le rendre disponible pour l'achat en gros.

La sauce que vous pouvez acheter aujourd'hui sur les marchés gastronomiques et les épiceries à travers les États-Unis suit les mêmes recettes que Michael a suivies, des recettes qui sont dans la famille depuis des générations. Ils ont vite découvert que la seule façon de maintenir cette qualité, ce style et cette saveur était de continuer à le faire sur place, en utilisant leur propre cuisine de restaurant.

Au rez-de-chaussée du restaurant, un personnel dévoué prépare chaque jour la sauce tomate. Ils commencent par charger des bouilloires de 80 gallons, tout comme un pot géant, avec des tomates italiennes importées. Le directeur de production prépare le mélange d'épices chaque jour pour assurer l'uniformité de la saveur. D'autres ingrédients (selon la variété - ail, oignons, basilic, origan, épices, olives, etc.) sont apportés de la cuisine et ajoutés à la marmite. Ensuite, il est cuit à 215 degrés F, une température qui garantit que la sauce, en raison de l'acidité naturelle élevée des tomates, est conservée et peut être conservée en toute sécurité sur les étagères non ouvertes pendant des années. Bien qu'elles n'ajoutent aucun agent de conservation, les sauces Michaels of Brooklyn se conservent indéfiniment lorsqu'elles sont scellées et sont approuvées et certifiées par l'Université Cornell. Cependant, en raison de la fraîcheur des ingrédients, il doit être réfrigéré une fois ouvert.

La différence est claire dès l'ouverture d'un bocal, de l'arôme des herbes fraîches aux gros morceaux d'ail, en passant par les câpres entières et les tranches charnues d'olives de la Puttanesca, jusqu'aux tendres feuilles de basilic vert, contribuant à les différences très distinctives dans leur gamme de sauces traditionnelles. Avec seulement quelques ingrédients simples et des variations subtiles, ils conviennent à une large gamme de plats, délicieux tout droit sortis du bocal, pour tremper du pain, comme des sauces pour pâtes, servis avec de la volaille, du poisson ou des fruits de mer, de la saucisse italienne, du braciole ou du poulet cacciatore .

Le classique Marinara, à base d'ail, d'huile d'olive, de tomate, de basilic et d'origan est la sauce parfaite pour les spaghettis, mais est également excellente mijotée avec des fruits de mer, ou comme sauce de base dans vos recettes de lasagnes ou de parmesan. Au frais Tomate et basilic, la simplicité des tomates fraîches transparaît, éclairée par beaucoup de basilic frais, pour une saveur douce et légère qui est idéale avec n'importe quelle pâte, même tout droit sorti du pot, ou vous pouvez ajouter des aubergines ou des courgettes sautées. Filetto di Pomodoro combine du prosciutto et des oignons, du basilic frais, de l'huile d'olive et des épices - et est particulièrement agréable sur des penne avec beaucoup de pecorino d'âge importé fraîchement râpé. Puttanesca est une combinaison capiteuse, pleine d'olives vertes et noires coupées à la main, d'anchois, de câpres, de persil, de basilic, d'épices, qui ajoute de la passion à tout type de pâtes. Ou essayez mijoté avec des poitrines de poulet désossées, servies sur du riz. Arrabbiata est pour ceux qui l'aiment chaud ! Cuit avec des piments forts, du basilic frais, de l'huile d'olive, du persil et des épices, il ajoute du piquant aux pâtes et aux fruits de mer. Sauce Style Maison, la sauce la plus récente à être placée dans un bocal, a une base plus épaisse, faite de tomates moulues au lieu de concassées, et d'oignons doux caramélisés au lieu d'ail rôti, sa principale raison d'être est d'être servie avec les viandes braisées de Sunday Gravy . Cependant, il n'y a pas de viande dans cette sauce, donc les végétariens seront également ravis par la saveur riche et copieuse.

Les sauces Michaels of Brooklyn sont distribué à l'échelle nationale et sont disponibles dans tous les grands magasins. On le trouve dans la plupart des supermarchés et épiceries, ainsi que dans les épiceries fines spécialisées telles que Gourmet Garage, Whole Foods, Fairway, Eli’s et Grace’s. La sauce est vendue en format économique de 32 oz. des pots 33 % plus grands que la plupart des marques (et nourrissent généreusement une famille de quatre personnes). Ces produits peuvent également être achetés directement en ligne sur http://www.michaelsofbrooklyn.com.

Les produits de vente au détail Michaels of Brooklyn sont fabriqués au 2929 Avenue R, Brooklyn, New York, 11229, 718-998-7851. Les bureaux de vente sont situés au 1000 Route 34, Suite 401, Matawan, NJ 07747, 732.888.5525.

Et pour un substitut rapide et excellent à la sauce tomate dans les recettes, utilisez Michaels. Délicieux avec les cuisses de poulet, les poivrons verts, les gousses d'ail et l'oignon. Faites simplement revenir le poulet et l'oignon, versez le reste, couvrez et faites braiser pendant 45 minutes. (Nous avons utilisé Puttanesca).


Comment faire des craquelins aux herbes maison avec du caviar et du mascarpone

Pour cette recette, je vais avec des crackers de zéro. C'est ce qui le rend spécial.

Faire cuire mes propres craquelins me permet de faire une combinaison de saveurs personnalisée. J'aime les herbes fraîches comme le thym, le persil et la ciboulette.

Vous pouvez également utiliser du romarin, de l'aneth ou de l'origan.

Tout d'abord, je combine de la farine tout usage et de la farine de blé entier avec les herbes. Ensuite, je verse de l'eau et de l'huile d'olive pour créer une pâte collante.

Sur un plan de travail fariné, j'étale la pâte et la coupe en crackers.

Je les fais cuire à 450 degrés F en les laissant brunir.

Pendant que les craquelins sont au four, j'incorpore le zeste de citron dans du mascarpone pour préparer une pâte à tartiner fraîche et légère pour les craquelins.

L'ajout le plus excitant est la caviar sur le dessus, gracieuseté de mes amis de Petrossian.

Je cuillère sur leur caviar Tsar Imperial Ossetra avec ses grains merveilleusement saumâtres et de noisette.

Je pense qu'un bon canapé est un mélange de textures et de saveurs et, plus important encore, peut être mangé proprement en une bouchée ou deux.

Ces crackers spéciaux ont coché toutes ces cases.


Une excellente version d'un classique

Les biscuits à l'avoine ont tendance à suivre le chemin du bagel, ils étaient excellents jusqu'à ce que tous les bons magasins de bagels ferment et que Dunkin Donuts prenne le relais. De nos jours, il est aussi difficile de trouver un bon bagel qu'un bon biscuit à l'avoine. Petrossian fait un excellent biscuit à l'avoine. Des notes d'érable et de cannelle se mêlent aux morceaux croquants de noix et aux morceaux moelleux de raisin sec. Le biscuit lui-même ressemble presque à un gâteau à l'intérieur, mais il est croustillant à l'extérieur, fortifié par de l'avoine grillée, dont la saveur a un goût fait maison et persiste après chaque bouchée.


Prunier's Croq’ caviar et Balik recette de saumon

Pour deux personnes
Ingrédients
• 4 tranches de pain
• 20g de beurre
•20g de farine
• 30cl de lait
• 30 g de caviar Prunier tradition
• 40 g de saumon fumé Balik
• 2 fines tranches d'emmental

Préparation
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Faites légèrement griller les tranches de pain. Badigeonnez-les de béchamel. Sur deux tranches de pain, déposer une tranche de saumon Balik, et napper de caviar Prunier sur les deux autres. Joindre le toast au caviar au toast de saumon en plaçant la tranche d'emmental entre les deux. Colorer le Croq'Caviar de chaque côté dans une poêle chaude. Servir lorsque l'intérieur est tiède (la tranche d'emmental doit commencer à fondre).


Caviar Petrossian sur Blinis de Sarrasin

Si vous aimez le caviar autant que nous, nous vous invitons à essayer cette merveilleuse recette créée par le chef Aspen, Michael Rueggeberg. Notre préféré est le caviar Petrossian, et généralement, nous n'avons besoin que d'une cuillère, mais c'est agréable à partager, et c'est une façon fantastique de le servir.

  • Auteur:Michael Rueggeberg
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 18 Blinis 1 x

Ingrédients

Caviar

Pour les Blinis

  • 1/3 tasse de farine de sarrasin
  • 2/3 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de babeurre
  • 1 œuf extra gros
  • 1/4 livre (1 bâton de beurre non salé, clarifié, divisé

Crème sure à la ciboulette

  • 1 tasse de crème sure
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
  • Sel casher et poivre noir frais au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions

Pour les Blinis

  1. Mélanger les deux farines, la levure et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, l'œuf et 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, puis incorporer le mélange de farine. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une sauteuse moyenne et déposez la pâte dans la poêle chaude, 1 cuillère à soupe à la fois. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus du blini, environ deux minutes. Retourner et cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec le reste de pâte. Nettoyez la casserole avec une serviette en papier sèche entre les lots. Réservez et réservez au chaud ou servez aussitôt avec de la crème sure au caviar et à la ciboulette.

Crème sure à la ciboulette

  1. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la ciboulette et le jus de citron.
  2. Assaisonner avec du sel et du poivre noir frais.

Remarques

Le caviar est salé, il est donc important d'assaisonner légèrement la crème sure. Pour assembler, placez les blinis sur un plat de service. Déposer une cuillère à café de crème sure sur chaque blini et garnir de caviar.


10 façons simples et rapides de servir du saumon fumé

Vous vous demandez comment servir du saumon fumé à la va-vite avec des ingrédients que vous avez peut-être déjà sous la main ?

Nous avons rassemblé nos idées de saumon fumé les plus simples et nous devons être rapides et faciles à préparer, et il n'y a pas d'ingrédients difficiles à trouver. En fait, ce sont des ingrédients standard que l'on trouve dans la plupart des cuisines un jour donné.

Que vous prépariez une collation décontractée pour vous-même ou que vous cherchiez des moyens rapides de servir du saumon fumé à des invités affamés, ces idées sont garanties pour satisfaire avec le moins d'efforts possible.

1. Restez simple
Draper du saumon fumé tranché finement sur de petits morceaux de pain croûté chaud et garnir d'un peu de crème sure et d'un zeste de poivre noir.

2. Ajoutez du mordant
Coupez du pain brun ou de blé entier en carrés de 2 pouces, déposez 1/2 cuillère à café de sauce au raifort sur chaque dessus carré avec un pli de saumon fumé tranché finement et garnissez d'un petit brin d'aneth.

3. Créez du croquant
Coupez les radis en tranches de 1/8 de pouce, couvrez chaque tranche d'une cuillère à café de saumon fumé haché et d'une cuillerée de crème sure avec une pincée de jaune d'œuf assaisonné, râpé et bouilli.

4. Roulez-le
Étalez une fine couche de fromage à la crème sur une tranche de saumon fumé, ajoutez une demi-douzaine de câpres et un peu de poivre noir, roulez-la autour d'une lance de concombre réfrigérée ou d'asperges grillées.

5. Soyez chic
Disposez du saumon fumé, du concombre tranché finement et du poivre noir entre 4 tranches de pain moelleux et beurré dans cet ordre : pain, saumon, pain, concombre, pain, saumon, pain. Couper en triangles de la taille d'une bouchée.

6. Soyez fantaisiste
Couper l'avocat, le saumon fumé et la mozzarella en petits morceaux. Disposez les ingrédients dans des verres à martini avec une touche de poivre noir entre les couches et complétez avec un zigzag de glaçage balsamique.

7. Gonflez la protéine
Complétez un cracker avec une salade aux œufs et soyez généreux avec la mayonnaise et complétez le tout avec plusieurs lanières de saumon fumé et un trio de câpres.

8. Impressionnez un New-Yorkais
Couper un bagel du centre vers l'extérieur en petits quartiers d'environ 12 pouces d'épaisseur. Retourner leurs côtés et garnir de saumon, de fromage à la crème et d'oignon rouge haché. Ajouter un filet de citron.

9. Allez italien
Superposer le saumon fumé entre une tranche de mozzarella et de tomate et garnir d'un petit pli de saumon. Arroser de glaçage balsamique et garnir d'une feuille de basilic frais.

10. Soyez puriste
Couper des tranches de saumon fumé en lanières de 1 pouce presser du jus de citron frais sur chaque lanière ajouter du poivre noir au goût rouler les lanières et les piquer avec un cure-dent. Saupoudrer d'aneth haché.

Nous espérons qu'au moins une de ces idées de saumon fumé deviendra un favori rapide et facile dans votre cuisine !

Nous espérons qu'au moins une de ces idées de saumon fumé deviendra un favori rapide et facile dans votre cuisine !


Voir la vidéo: Oeuf Pétrossian par Rougui Dia (Décembre 2021).