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Recette Casserole de boeuf à la méditerranéenne

Recette Casserole de boeuf à la méditerranéenne

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Une délicieuse casserole de bœuf inspirée du stifado grec. Idéal pour un déjeuner dominical en famille ou pour une réception facile, et n'a besoin que d'une salade verte à côté.

32 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 300g de petits oignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de bœuf à ragoût maigre, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 400 g de tomates concassées
  • 400 ml de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 350 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 400 g de coeurs d'artichauts en boîte, égouttés et coupés en deux
  • 200 g de fèves surgelées, décongelées
  • 50 g d'olives Kalamata, dénoyautées et grossièrement hachées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h50min

  1. Coupez les extrémités des oignons et placez-les dans un grand bol. Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer environ 2 minutes pour détacher les peaux.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte antidéflagrante à feu moyen. Ajouter le bœuf et faire dorer uniformément, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 minutes.
  3. Glissez les peaux des oignons et ajoutez-les dans la cocotte pour les faire dorer légèrement, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes. Incorporer l'ail avec les épices moulues.
  4. Verser les tomates et le vin rouge et porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, baisser le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
  5. Incorporer les pommes de terre dans la cocotte et continuer à mijoter encore 30 minutes, à couvert, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Ajouter les cœurs d'artichauts, les haricots et les olives et cuire pendant 5 minutes pour bien réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Variation

Si vous le servez à une famille où les plus jeunes peuvent ne pas aimer les olives et les cœurs d'artichaut, vous pouvez facilement les remplacer par 200 g de champignons de Paris ajoutés aux pommes de terre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Vraiment facile, je le ferai dans la mijoteuse la prochaine fois 05 janv. 2012

Très savoureux et facile à cuisiner-13 février 2014


Casserole Méditerranéenne Rigatoni

Il fait absolument glacial dehors et je n'aime pas ça du tout.

La seule bonne chose à propos de ce genre de temps, c'est que j'ai l'impression que cela me donne un laissez-passer pour me faire plaisir avec du fromage et des pâtes à volonté.

Entrez dans cette casserole végétarienne Rigatoni méditerranéenne ultra-réconfortante et incroyablement facile.

Cela ne va vraiment pas mieux que ça. Laissez-moi vous dire pourquoi vous devez faire cela MAINTENANT.

C'est facile. Si vous pouvez faire bouillir de l'eau et hacher des légumes, vous pouvez faire cuire ces pâtes méditerranéennes.

C'est réconfortant. Il n'y a vraiment rien de tel que de ramasser une portion de casserole gluante et au fromage, n'est-ce pas ?

C'est plein de légumes. Je ne dis pas que le fromage est sain ou quoi que ce soit, mais je dis que les légumes compensent le fromage. Si vous mangez à la fois du fromage ET des légumes, c'est comme si vous n'aviez rien mangé du tout. (S'il vous plaît ne prenez pas de conseils nutritionnels de ma part).

Je suis généralement un peu éteint lorsque j'entends le mot « casserole », car pour moi, il évoque des idées de soupes à la crème de yuck, de thon en conserve et de viande mystère.

Je suis une personne qui aime savoir exactement ce qu'il y a dans sa nourriture, et je suppose que vous l'êtes aussi. Il n'y a pas d'ingrédients "mystères" dans ce plat, juste de vieilles pâtes, des légumes, des assaisonnements et du fromage.

J'ai même garni le mien de quelques feuilles de basilic frais (cultivé sur le rebord de ma fenêtre, merci beaucoup !) qui ajoutent une belle fraîcheur à ce plat par ailleurs riche.

J'adore cuisiner avec des rigatoni. Cela me rend vraiment heureux quand de petites bouchées de miam sont écrasées à l'intérieur des pâtes. C'est important de profiter des petites choses de la vie, non ?

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Préchauffer le four à 160⁰C/325⁰F/140⁰C/thermostat 3.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde à feu moyen.

Ajouter les oignons, l'ail et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer. Soulevez et égouttez.

Ajouter le bœuf en deux lots et faire dorer uniformément. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Retirez la casserole du feu.

Attachez les herbes avec un morceau de ficelle et ajoutez-les à la poêle.

Verser la bière ou la bière et le bouillon. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Bien mélanger puis cuire au four pendant 3 à 3 ½ heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.


Méthode

Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/gaz 4. Bien assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites frire le bœuf en deux fois pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférer dans une casserole à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule une fois que chaque fournée est prête.

Ajouter le reste de l'huile et les oignons dans la poêle et faire revenir à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Placer les oignons dans la cocotte et saupoudrer de farine et d'herbes séchées. Bien mélanger.

Versez le vin rouge et le bouillon dans la cocotte et ajoutez la purée de tomates et le laurier. Bien mélanger et porter à ébullition sur le feu. Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 1h30.

Retirez délicatement la cocotte du four et incorporez les carottes et les champignons. Couvrir et cuire encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient juste tendres.

Pendant ce temps, pour faire la purée de pommes de terre au chou frisé, placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter puis remettre dans la casserole. Écraser avec le beurre et le lait jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placez le chou frisé dans une casserole et ajoutez 500 ml/18 fl oz d'eau. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, en retirant le couvercle et en remuant le chou frisé trois ou quatre fois pendant la cuisson. Bien égoutter puis incorporer à la purée.


Casserole d'aubergines et de boeuf haché à la turque

Si vous avez voyagé dans les Balkans, en Grèce, en Turquie et en Méditerranée orientale, vous connaissez probablement une délicieuse casserole d'aubergines et de viande en couches appelée «moussaka». La moussaka est un plat servi dans toute cette région dans les pays qui faisaient autrefois partie de l'empire ottoman.

Les ingrédients de base de la moussaka comprennent l'aubergine, la tomate et l'agneau ou le bœuf haché. Chaque pays a ses propres variantes de la recette.

Par exemple, les cuisiniers grecs ajoutent parfois du vin rouge ou du porto au mélange de viande, ajoutent des pommes de terre et d'autres légumes au mélange et garnissent la casserole de sauce béchamel et de fromage. Dans la cuisine turque, le « musakka » est généralement composé de bœuf plutôt que d'agneau. Un type est garni de béchamel et de fromage kashar, tandis que la version classique du «musakka» est garnie de poivrons et de tomates tranchés à la place de la sauce blanche.

Cette recette de « musakka » à la turque peut être préparée avec ou sans la sauce blanche et le fromage sur le dessus. Éliminez simplement la béchamel et recouvrez le dessus de la couche de viande de tranches de tomate et de poivron avant de la mettre au four.


Recettes de régime méditerranéen

Incorporez plus de poisson, de grains entiers, de protéines végétales et d'huile d'olive à votre routine avec ces recettes saines (et savoureuses) inspirées du régime méditerranéen.

Relatif à:

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Min Kwon ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Kana Okada ©2010, Kana Okada

Photo par : Antonis Achilleos

Photo par : Antonis Achilleos

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Salade Grecque Classique

Saumon grillé avec glaçage à la moutarde aux herbes

Steaks de chou-fleur rôtis avec relish aux raisins secs

La relish est un combo audacieux, salé-sucré qui fonctionne bien avec le chou-fleur doux, le transformant en un accompagnement savoureux ou un plat principal végétarien.

Pizza aux courgettes, ricotta et citron

Le citron et la ciboulette sur une pizza peuvent sembler étranges, mais cela se marie parfaitement avec de fines lamelles de courgettes et de la ricotta crémeuse. Le jus d'agrumes acidulé coupe le fromage riche et fournit juste un soupçon de saveur vive à chaque bouchée.

Poivrons farcis à la grecque

Trempette Aux Aubergines Grillées

L'apéritif d'inspiration méditerranéenne Bobby&rsquos demande un peu de temps, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Il allume le gril pour obtenir l'aubergine tendre et fumée, puis la réduit en purée avec du tahini, de l'huile d'olive, du citron et des épices fraîches pour former une trempette onctueuse et crémeuse. Servir avec des pitas chauds, du lavash ou des légumes frais pour tremper.

Riz de chou-fleur sicilien sain

Parsemé de raisins secs, de zeste de citron et de pignons de pin, ce pilaf moelleux est un accompagnement savoureux et riche en fibres pour le poulet, le saumon et le porc.

Pitas aux pois chiches Shawarma avec vinaigrette au houmous et à l'aneth

Couverts d'épices et rôtis à la perfection croustillants, les pois chiches sont un échange naturel dans ces pitas shawarma d'inspiration méditerranéenne. Pour une approche « cuisiner une fois, manger deux fois », transformez les restes en une salade de shawarma aux pois chiches : superposez les légumes avec des pois chiches rôtis et garnissez-les de cuillerées de vinaigrette à l'houmous et à l'aneth.

Salade végétarienne à la roquette et aux pois chiches

La combinaison de légumes et de fruits riches en fibres et riches en antioxydants, ainsi que de pois chiches et d'avocats riches en protéines en fait une salade bien équilibrée et satisfaisante. Épicez la purée avec des ingrédients supplémentaires comme la mangue, le céleri, la coriandre ou les carottes, puis dégustez-la comme trempette, garniture à sandwich ou, dans ce cas, comme garniture de salade.

Saumon avec salade tiède de tomates et d'olives

Badigeonner le saumon d'un mélange huile d'olive-miel-vinaigre et griller pour créer une croûte croustillante. Servir avec deux tomates et olives préférées de la Méditerranée sur le côté.

Sliders Dinde-Houmous

Couscous de chou-fleur

Côtelettes d'agneau grillées à la menthe

Salade grecque

Pizza grecque avec croûte versable

Oui, vous pouvez vraiment préparer et cuire une pâte à pizza maison en moins de 30 minutes ! L'astuce consiste à préparer une croûte versable. Des garnitures comme des aubergines et des poivrons rôtis, de la feta, des artichauts, de la menthe et du citron donnent une touche de style grec à une croûte de pizza classique.

Saumon citronné aux haricots de Lima

Poulet au Taboulé

Le citron frais, la menthe et le persil donnent une saveur éclatante à la salade de taboulé Ina&rsquos. Le plat ne s'améliore que plus il repose, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.

Olives marinées aux agrumes

Les olives, un élément clé du régime méditerranéen, sont rendues encore plus savoureuses avec l'ajout de citron et d'orange fraîchement pressés, ainsi que de l'ail, du thym et des flocons de piment rouge épicé.

Brocoli Rabe aux Poivrons Cerises

Moules aux pommes de terre et aux olives

Salade de Boulgour

Bar Agrodolce avec courge spaghetti et champignons

Poivrons farcis aux lentilles

Ces poivrons ont été inspirés d'une salade méditerranéenne populaire, remplie de couscous israélien, de lentilles, d'olives, d'herbes et de beaucoup de feta. Chargés de fibres et de protéines végétales, ils sont délicieux et satisfaisants.

Scarole épicée à l'ail

Mahi Mahi au chou-fleur

Les saveurs ne manquent pas avec ce dîner rapide et sain. Le chou-fleur est cuit avec des amandes, des raisins secs et de la coriandre parfumée et est fini avec une touche éclatante de jus de citron frais.

Artichauts à la provençale

Aubergine au yaourt et à l'aneth

Lentilles saines braisées au chou frisé

En Méditerranée, les repas reposent en grande partie sur des recettes à base de plantes privilégiant les légumineuses, les grains entiers et beaucoup de légumes et de fruits frais. Cette recette embrasse pleinement cette philosophie, empruntant quelques-unes des techniques de cuisson classiques et des combinaisons d'ingrédients de la région - des lentilles noires fermes de France et des œufs frits à l'huile d'olive d'Espagne. Cette recette est super simple, mais assez copieuse pour satisfaire même les plus gros mangeurs de viande de votre famille.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 900 g (2 lb) de steak de paleron, coupé en cubes de 2 cm (3⁄4 po)
  • 2 gros oignons, hachés
  • 100 g (31⁄2 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de curry moyen
  • 1 cuillère à soupe de sucre muscovado
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 25 g (à peine 1 once) de farine ordinaire
  • 600 ml (1 pinte) de bouillon de bœuf ou
  • 2 cubes de bouillon de bœuf dissous dans 600 ml (1 pinte) d'eau
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 450 g (1 lb) de carottes Chantenay
  • Persil fraîchement haché, pour garnir (facultatif)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 courgettes moyennes, râpées
  • 1 ½ tasse de tomates hachées, divisées
  • 1 tasse de grains de maïs
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de cheddar fort râpé, divisé
  • 2 tasses de croquettes ou de légumes surgelés
  • Aérosol de cuisson
  • Ciboulette ciselée pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le boeuf et l'oignon. Cuire en émiettant le bœuf avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le bœuf ne soit plus rose, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes, 1 tasse de tomates, le maïs, la poudre de chili, le Worcestershire et le sel, cuire en remuant jusqu'à ce que les courgettes commencent à libérer leur liquide, environ 3 minutes. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 1 minute de plus. Retirer du feu.

Étaler le mélange en une couche uniforme. Saupoudrer de 1/2 tasse de fromage et disposer les tots uniformément sur le fromage. Enduire les tout-petits d'un enduit à cuisson. Transférer le plat au four.

Cuire au four pendant 15 minutes. Saupoudrer de 1/2 tasse de fromage restant et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les croquettes soient dorées, environ 5 minutes de plus. Garnir avec les 1/2 tasses de tomates restantes et garnir de ciboulette, si désiré.


Casserole de bœuf et de riz aux épices mexicaines

Cette casserole, inspirée d'une célèbre « tarte » tex-mex composée de chili, de fromage et de croustilles de maïs, commence par une couche de riz au citron vert, suivie de bœuf et de haricots épicés et en sauce. (Placer le riz au fond l'aide à rester humide pendant la cuisson.) Après une pincée de cheddar fort, la casserole est prête pour le four, où toutes ses saveurs riches et satisfaisantes se réunissent. Quant à nos chips, nous faisons griller au four des lanières de tortilla de maïs séparément pour un croustillant parfait.

Titre

Préchauffer le four à 475°F. Lavez et séchez les produits frais. Couper le citron vert en quatre. Eplucher et émincer l'ail. Couper et jeter les racines des oignons verts en tranches fines en biais, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Égoutter et rincer les haricots. Râpe le fromage. Empilez les tortillas, puis coupez-les en lanières de ½ pouce de large.

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, une grosse pincée de sel et 2 tasses d'eau chauffer à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Éteindre le feu et mélanger le jus de 2 quartiers de lime. Écumez le riz cuit à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant la cuisson du riz, dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le Le bœuf haché, Ail et bulbes d'oignons verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en brisant fréquemment la viande avec une cuillère, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Ajouter le pâte de tomate, des haricots et mélange d'épices Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte de tomate soit rouge foncé et parfumée. Ajouter tasse d'eau et cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit cuite. Éteignez le feu. Incorporer le jus des quartiers de lime restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Transférer le riz cuit dans un plat allant au four étalé en une couche uniforme. Garnir uniformément avec le boeuf et haricots cuits, puis le du fromage. Cuire au four de 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Retirer du four. Laisser reposer au moins 2 minutes avant de servir.

Pendant la cuisson de la cocotte, placez le lanières de tortillas sur une plaque de cuisson. Arroser avec ½ cuillère à café d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre pour bien enrober. Disposer en une seule couche uniforme. Faire griller au four de 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du four.

Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, garnissez le cocotte au four avec le lanières de tortillas grillées et tiges vertes des échalotes. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Préchauffer le four à 475°F. Lavez et séchez les produits frais. Couper le citron vert en quatre. Eplucher et émincer l'ail. Couper et jeter les racines des oignons verts en tranches fines en biais, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Égoutter et rincer les haricots. Râpe le fromage. Empilez les tortillas, puis coupez-les en lanières de ½ pouce de large.

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, une grosse pincée de sel et 2 tasses d'eau chauffer à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Éteindre le feu et mélanger le jus de 2 quartiers de lime. Écumez le riz cuit à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant la cuisson du riz, dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le Le bœuf haché, Ail et bulbes d'oignons verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en brisant fréquemment la viande avec une cuillère, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Ajouter le pâte de tomate, des haricots et mélange d'épices Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte de tomate soit rouge foncé et parfumée. Ajouter tasse d'eau et cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit cuite. Éteignez le feu. Incorporer le jus des quartiers de lime restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Transférer le riz cuit dans un plat allant au four étalé en une couche uniforme. Garnir uniformément avec le boeuf et haricots cuits, puis le du fromage. Cuire au four de 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Retirer du four. Laisser reposer au moins 2 minutes avant de servir.

Pendant la cuisson de la cocotte, placez le lanières de tortillas sur une plaque de cuisson. Arroser avec ½ cuillère à café d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre pour bien enrober. Disposer en une seule couche uniforme. Faire griller au four 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du four.

Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, garnissez le cocotte au four avec le lanières de tortillas grillées et tiges vertes des échalotes. Prendre plaisir!


Méthode

Mettez le bœuf dans un grand récipient adapté au réfrigérateur. Saupoudrer de sel, puis ajouter tous les ingrédients de la marinade.

Divisez les ingrédients du bouquet garni en deux et nouez-les en deux morceaux de mousseline séparés. Ajoutez l'un d'eux à la marinade et mettez l'autre de côté. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Laisser reposer au moins six heures, mais de préférence toute la nuit.

Pour la cocotte, égoutter la viande en réservant le liquide et le reste des ingrédients de la marinade. Séchez la viande en tapotant et enlevez l'ail.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Déglacer le fond de la poêle avec un peu de liquide de marinade et réserver.

Dans une grande cocotte, ajouter le reste d'huile d'olive. Ajouter les lardons et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajouter l'oignon et réduire le feu à moyen. Faire revenir environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et légèrement coloré. Incorporer la purée de tomates. Ajouter le bœuf dans la cocotte et remuer pour enrober.

Filtrer la marinade et verser sur le liquide avec le liquide de déglaçage de la poêle et le deuxième bouquet garni.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume de liquide ait diminué d'environ un tiers.

Ajouter suffisamment de bouillon de bœuf pour que le bœuf soit juste couvert. Remettre à ébullition, puis baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter environ trois heures.

Si vous le pouvez, laissez reposer toute la nuit, laissez refroidir et laissez refroidir au réfrigérateur. Une fois refroidi, il facilitera grandement l'écumage des graisses. Sinon, enlevez simplement une partie de la graisse qui s'accumulera au sommet.

Ajouter les olives, puis laisser mijoter à découvert pendant une heure pour réduire la sauce. Servir avec du riz rouge de camargue.

Conseils de recettes

Traditionnellement, une pâte collante (pâte à luter) est utilisée pour sceller la cocotte : mélangez 100 g de farine nature et un blanc d'œuf fermier avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte assez collante. Utilisez-le pour enduire le bord de la cocotte, puis placez le couvercle sur le dessus. Cela créera un joint que vous pourrez laisser en place pendant toute la durée de la cuisson lente. Vous devrez briser le sceau une fois les trois heures de cuisson écoulées.