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Biscuits massepain et pistache

Biscuits massepain et pistache

Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre et l'oeuf. Ajouter la vanille, le zeste d'orange râpé, le bicarbonate de soude trempé avec du jus de citron et la farine. Bien pétrir et ajouter une autre cuillère à soupe de farine (si nécessaire) pour obtenir une pâte non collante. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps nous préparons la garniture : pétrir la pâte d'amande avec les blancs d'œufs et la pistache. Étaler une feuille de 30 mm d'épaisseur et étaler la garniture, puis rouler. Laissez le rouleau froid le soir jusqu'au matin puis coupez-le en tranches. Cuire les biscuits à 170 degrés Celsius pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Massepain - un dessert avec une histoire de 3000 ans

Bonbon à l'arôme incomparable, le massepain est l'un des premiers produits de confiserie, resté inchangé à ce jour. Inventé par les Égyptiens, qui le considéraient comme la nourriture des dieux, perfectionné par les Perses et apporté en Europe par la Rome antique, le massepain est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre, de blanc d'œuf et d'arômes. Dans l'Antiquité, on utilisait principalement de l'eau de rose, mais aussi du sirop de pistache et d'iris pour la saveur et la couleur.

Le massepain, presque identique à celui d'aujourd'hui, a été fabriqué par les anciens Perses (sur le territoire de l'Iran actuel), il y a 3 000 ans. La base de la recette a été empruntée aux Égyptiens, qui préparaient une sorte de pâte d'amande liquide, à partir de poudre d'amande et de miel. À cette époque, la combinaison était l'une des rares sucreries connues, à part le miel et la pâte de betterave, elle était donc très populaire, c'est pourquoi les Égyptiens l'utilisaient comme monnaie. Sur le chemin du Nil, le massepain égyptien a atteint les Perses d'ici dans l'Empire romain.

A la Renaissance, en France, les maîtres pâtissiers utilisaient la capacité du massepain à être modelé en figurines appelées « massepains ». Les conquérants ont emporté la recette en Amérique et, à l'époque élisabéthaine, l'élite de la cour appréciait ce qu'ils appelaient la « douleur de Saint-Marc ». Le premier massepain proche de la recette d'aujourd'hui a apparemment été créé à Tolède, en Espagne, mais ce sont les confiseries des villes allemandes de Lübeck et Königsberg qui l'ont élevé au rang d'art.

Les confiseurs allemands sont, encore aujourd'hui, reconnus comme les maîtres les plus qualifiés dans la préparation du massepain.

Porcelets roses et gâteaux de mariage

Il est désormais répandu dans le monde entier, et les gâteaux de mariage ne peuvent plus être imaginés sans la décoration de pâte d'amande en dentelle. Les Suisses fabriquent du massepain à partir de porcelets roses et chanceux, et les Allemands ne peuvent pas imaginer Noël si le sapin de Noël n'est pas chargé de bonbons au massepain.

Les légendes de la pâte à modeler sucrée

Le terme massepain est d'origine arabe, et vient de « mautaban » qui signifie « quelqu'un qui s'assied comme un roi ». "Mautaban" était aussi appelé une pièce byzantine, qui avait l'image de Jésus d'un côté. Vers 1200, les Vénitiens utilisaient cette pièce comme « massepain ».

Le massepain est une des merveilles de la confiserie, une préparation douce et moulable, faite du mélange, sans feu, de poudre d'amande avec du sucre, le liant étant, surtout s'il est préparé à la maison, le blanc d'œuf.

Une légende italienne dit que le massepain a été créé, par erreur, par les religieuses d'un monastère de Palerme. Ils attendaient la visite du Pape et en son honneur ils ont fait un gâteau, dans lequel, à la hâte, ils ont mis de la poudre d'amande à la place de la farine. Ils ne se rendaient pas compte de l'erreur, mais le pape était fasciné par le goût.

En vertu de la législation de l'UE, la concentration minimale autorisée en huile d'amande est de 14%, mais les réglementations suédoises et finlandaises exigent que les amandes dépassent 50% de la masse du produit, ce qui augmente la qualité du dessert. Et pourtant, la concentration d'amandes dans le massepain de Lübeck atteint jusqu'à 66%, une recette qui fait du massepain ici le meilleur au monde.


Si vous avez envie d'une tarte fraîche et audacieuse, je vous recommande d'essayer une tarte à la framboise et à la pistache. Rien ne se compare à la fraîcheur des framboises, parfaitement complétée par le sérieux des pistaches. Et le dessus avec des amandes et du beurre & #8230J'ai déjà une fringale !

Comptoir de tartes

Frotter le beurre avec le sucre au batteur. Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sel et enfin l'œuf. Réfrigérer pendant 15 minutes. Mettre au four pendant 12-14 minutes à 180 degrés Celsius.

Ganache à la pistache

Mettez les pistaches et le sucre dans une casserole à fond épais. Caraméliser en remuant constamment, pour que le sucre caramélise chaque morceau de pistache sans que le mélange devienne un gros morceau de sucre avec des inserts de pistache.

Refroidissez la pistache caramélisée, puis mixez-la en appuyant sur le bouton par courtes rafales, pendant 10 secondes, en évitant ainsi de surchauffer et de séparer l'huile de la pistache. Nous aurons une pâte.

On met les feuilles de gélatine à hydrater dans de l'eau très, très froide. Faire bouillir la crème fouettée et la verser en deux tranches sur le chocolat en remuant du centre vers l'extérieur. Ajouter le beurre qui doit être à température ambiante, 300 g de pâte de pistache et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la gélatine hydratée, que j'ai très bien égouttée. Nous mélangeons. Verser dans la tarte. Nous le mettons au froid.

Crème fouettée à la pistache

Fouettez la crème. Quand il commence à durcir, ajoutez le sucre en poudre et la pâte de pistache. Battre continuellement jusqu'à consistance crémeuse, aérée et ferme.

Raccord

On pose la pistache sur le bord de la tarte, et au centre on place la Chantilly pistache à l'alcool de 10, sur laquelle on saupoudre des pistaches vertes moulues.


Ingrédients

  • 700g de farine
  • 25 g de levure fraîche
  • 250 ml de lait
  • 100g de sucre
  • zeste d'un citron
  • 250g de beurre
  • une cuillère à café de sel
  • une cuillère à café de cardamome en poudre
  • une cuillère à café de muscade
  • une cuillère à café de cannelle
  • 200g de raisins secs
  • 70 g de fruits confits (zeste de citron, orange, canneberges, cerises, myrtilles & #8230)
  • 100 g d'amandes concassées (ou amandes effilées)
  • 175 g de farine d'amande
  • 125 g de vieille poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • deux gouttes d'essence d'amande

Biscuits au chocolat frais

Qui n'aime pas les cookies ? Ils sont merveilleux, accompagnés d'un café ou d'un thé. Il a fière allure sur la table, lorsque vous avez des invités, ils apportent de la couleur, de l'arôme et égayent l'atmosphère. De plus, il est généralement préparé simplement et rapidement. De plus, vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver longtemps dans un récipient scellé, afin qu'ils puissent vous éviter d'être prêts à mettre "l'attention" sur la table.

Les biscuits que je vous présente aujourd'hui sont tendres et délicieux. J'ai choisi de les faire avec du cacao. Si vous voulez les faire sans cacao, remplacez la quantité de cacao par de la farine. Ils peuvent également glacer avec tout ce que votre cœur désire. J'ai choisi des flocons de noix de coco et de pistache, mais vous pouvez mettre des noisettes moulues, des noix ou les laisser simples, ils sont quand même très savoureux.


  • Calories : 280
  • Glucides : 14 g
  • Fibre : 5 g
  • Protéines : 10 g
  • Graisses : 22 g (dont 90 % de graisses saines)
  • Potassium : 8% de la dose journalière recommandée
  • Phosphore : 14% de la dose journalière recommandée
  • Vitamine B6 : 24 % de la dose journalière recommandée
  • Vitamine B1 : 16% de la dose journalière recommandée.

Les bienfaits de la consommation de pistache

Biscuits fins aux amandes

j'en ai fait hier Biscuits fins aux amandes et oranges, extrêmement fin, qui parfumait ma maison. Ils sont rendus extrêmement faciles, en fait, en une heure, ils étaient prêts. C'est vraiment un recette rapide et délicieux.

Mettez-le au congélateur pendant 10 minutes, puis formez des boules, qui sont passées dans un peu de blanc d'œuf battu avec du lait, puis passées dans de la poudre d'amandes et placées dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Au milieu de chaque boule, faites un trou avec votre doigt et placez la confiture, une noisette, une amande entière ou un fruit confit. J'ai maintenant utilisé des cerises confites.

Ces biscuits peuvent également être préparés avec des noix moulues, des noisettes, des pistaches ou de la noix de coco.

Cuire au four pendant 8-9 minutes, pas plus, à 170-180 degrés. Ils ont un cercle légèrement marron à la base, mais ne les laissez pas plus longtemps, ils cuisent très vite.

De ce montant, j'ai obtenu 120 biscuits, j'ai cuit 3 plaques de four normales. Ils sont épicés, délicieux et rapides à faire. C'est vraiment une excellente recette. & # 128578


Gâteau de Noël aux cerises glacées et pâte d'amande

Je ne sais pas si je vous l'ai dit, mais j'ai une grande passion pour les gâteaux. Un dessus moelleux à la vanille ou au cacao, pas très sucré, qui se mange avec du thé ou du yaourt. Il n'y a rien de mieux. Je mettrais toujours une mousse au chocolat sur un gâteau. J'ai des goûts très simples en matière de gâteaux. Je me souviens encore du gâteau fait par ma grand-mère, que je mangeais le soir avec un peu de yaourt. J'étais assis sur le rebord à Tulcea et je me bourrais les mâchoires de ce merveilleux duvet. Je dois demander la recette à ma grand-mère.

Le gâteau d'aujourd'hui est super sucré car il contient des cerises glacées et du massepain comme garniture ainsi qu'un peu de sucre dans la pâte. Il se marie bien après un copieux repas de Noël & # 8230 Je le préfère comme collation ou petit-déjeuner avec du thé. Mais ce que j'ai vraiment aimé dans cette recette, c'est l'ajout de farine d'amande, qui rend un gâteau non seulement moelleux mais super moelleux et très fragile. Ce n'est pas un gâteau ordinaire. De plus, le zeste et le jus de citron lui confèrent une odeur et un goût particuliers.

La recette appartient à Fiona Cairns, chef pâtissière britannique et créatrice du gâteau royal du prince William et Kate.

Ingrédients
pour une forme de gâteau mesurant 21x11x6 (longueur x largeur x hauteur)

132 grammes cerises glacées
80 grammes Massepain
148 grammes farine avec agent de croissance
1/4 cuillères à café + une pincée de levure chimique
148 grammes beurre mou non salé
148 grammes cassonade + 13 autres grammes pour la cuisson
zeste râpé d'un citron
2 + 1/2 oeufs
76 gr. poudre d'amande
15 ml. jus de citron

pour la décoration
sucre en poudre, cerises séchées, canneberges séchées, pistaches, confiture de prunes, eau

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson:50-60 minutes

Outils nécessaires
passoire, tamis, cuillères à café, mixeur, mixeur, forme de gâteau

Méthode de préparation

Beurrez le moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.

A l'aide d'un fouet, étalez la pâte d'amande en forme rectangulaire, plus petite que la forme d'un gâteau.

Lavez et égouttez bien les cerises glacées. Nous les séchons avec une serviette. Mettons-le de côté. Nous passons la farine et la levure au tamis dans un bol. Battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Cela prendra environ 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter au préalable un peu d'œufs battus à la fourchette. Nous incorporons. Ajouter un peu de farine. Nous continuons à ajouter les œufs jusqu'à ce que nous les ayons finis.

Ajouter le reste de la farine, la poudre d'amande et le jus de citron. On s'intègre bien.

Nous mettons la moitié de la quantité de pâte sous la forme d'un gâteau.

Placez les cerises glacées sur la pâte comme sur la photo. Il soutiendra le massepain. Nous plaçons la bande de massepain.

Sur le massepain, ajoutez le reste des cerises comme sur la photo. Versez le reste de la pâte à gâteau dessus. Nous remplissons le gâteau aux trois quarts, pas du tout. Si vous avez plus de pâte, réservez ou faites un muffin.

Saupoudrer les 13 grammes de cassonade sur le gâteau et cuire au four à 170 degrés pendant 50-60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et sec au milieu.

Laissez le gâteau refroidir dans sa forme pendant 15 à 20 minutes, puis sortez-le. Garnir de sucre en poudre, de cerises séchées et/ou de canneberges. Dans une bouilloire, faire chauffer un peu de confiture de prunes avec de l'eau et badigeonner les cerises avec un pinceau. Décorez de pistaches.

Vous remarquerez que le gâteau peut se fissurer un peu au milieu ou s'affaisser. C'est normal, ça arrive à cause du poids du massepain et des cerises.

Le gâteau dure 3-4 jours à l'extérieur s'il est emballé et couvert.


Madeleines au matcha, citron vert et pistache

Les madeleines ou mini cakes de personnalité, comme j'aime les appeler, sont le genre de dessert qui fait bon ménage avec une tasse de thé ou un verre de lait. Je dis qu'ils ont de la personnalité parce qu'ils ne sont pas du tout triviaux, aussi petits soient-ils, et je veux dire ici qu'ils peuvent être préparés dans une grande variété de saveurs. J'ai choisi de vous présenter des madeleines au citron vert matcha et à la pistache. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le matcha, je donne un coup de main. Le matcha est la feuille de thé vert, qui est broyée très finement, se transformant ainsi en poudre.

Ingrédients pour madeleines au matcha, citron vert et pistache
  • 130 gr de beurre
  • 120g de sucre
  • 30 gr de pistaches frites et moulues
  • zeste râpé de 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de matcha
  • 5g de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes
  • 120gr de farine
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • jus de 1 citron vert
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Facultatif : 50 gr de chocolat blanc fondu, pistaches hachées pour la décoration.

Préparation de la pâte

J'ai commencé par mélanger la farine avec du bicarbonate de soude, des pistaches et du matcha, puis j'ai fait fondre le beurre au micro-ondes et j'ai choisi l'option rapide, mais il peut aussi être fondu sur le feu.

Dans le bol d'un robot culinaire, j'ai mis le sucre, y compris la vanille, les œufs, les jaunes d'œufs, le miel et le zeste de citron vert et mélangé à vitesse moyenne jusqu'à ce que j'obtienne une composition aérée et augmente de volume.

Après que la composition ait augmenté de volume, j'ai tamisé le mélange de farine, bicarbonate de soude, pistache et matcha, et à l'aide d'une spatule j'ai mélangé avec des mouvements circulaires, légèrement, pour que l'air ne sorte pas. Ensuite, j'ai ajouté le beurre fondu et le jus de citron vert, en continuant de mélanger tout aussi facilement.

J'ai laissé le mélange au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, j'ai allumé le four à 170 degrés et j'ai préparé le plateau.

Au bout de 30 minutes, j'ai sorti la pâte du réfrigérateur, j'ai graissé le plateau avec de l'huile et à l'aide d'une cuillère j'ai rempli chaque forme à moitié.

J'ai fait cuire pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords brunissent.

Je les ai laissés refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis je les ai sortis sur une grille pour bien refroidir.

Je n'ai pas pu m'empêcher de les embellir un peu, alors j'ai fait fondre du chocolat blanc et « griffonné » chaotiquement dessus, puis j'ai jeté un peu de pistaches hachées et le tour est joué ! Mes madeleines au matcha, citron vert et pistache sont prêtes à être admirées et dévorées.


Vidéo: BISCUITS RAPIDE ET FACILE (Octobre 2021).