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Recette de filet mignon grillé avec sauce à la moutarde et au brandy

Recette de filet mignon grillé avec sauce à la moutarde et au brandy

La morsure de moutarde et l'omble du gril rehaussent la saveur du filet mignon tendre mais au goût doux. Pour un timing parfait, ajoutez la crème à la sauce pendant que les steaks reposent; ils seront faits en même temps.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et plus pour le brossage
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 10 onces de champignons tranchés (comme des champignons de Paris, des criminis ou des shiitakes à tige ; environ 4 1/2 tasses)
  • 2 échalotes, hachées finement (environ 1/2 tasse)
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche émincée

Préparation de la recette

  • Préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon, ou chauffez un gril à gaz à haute température. Badigeonner les biftecks ​​d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Griller les biftecks ​​jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer les steaks dans une assiette et laisser reposer 5 minutes

  • Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle en fonte posée sur le gril à côté des steaks. Ajouter les champignons et les échalotes dans la poêle et remuer jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés par endroits et que les échalotes soient tendres, de 4 à 5 minutes. Retirer la poêle du feu; incorporer le brandy (attention : le mélange peut s'enflammer). Remettre la poêle sur le gril. Ajouter le bouillon, la moutarde de Dijon et les feuilles de thym; remuer pour mélanger.

  • Ajouter la crème; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce aux champignons épaississe légèrement, de 4 à 5 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

  • Verser la sauce dans les assiettes; garnir chacun d'un filet. Garnir de ciboulette.

Recette de Rhododendron Caf à Bow WA,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 500 Lipides (g) 25 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 145 Glucides (g) 9 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 41 Sodium (mg ) 420Section Avis

Filet mignon

5 1/2 livres de filet mignon entier de qualité supérieure
huile
assaisonnements, au goût

Sauce aux champignons
2 paquets (format 10 onces) de champignons blancs frais, tranchés
1 gros oignon tranché
3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
1/2 tasse de vermouth ou de xérès sucré
1 gousse d'ail, écrasée
sel et poivre
3 traits de sauce Worcestershire
jus de cuisson (facultatif)


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Recettes Filet Mignon Au Brandy Sauce Dijon

Le filet mignon est l'un de mes plats préférés ! C'est juste céleste. ( Suite )

Enlevez le gras des steaks.Placez les steaks dans un plat peu profond.Versez 2 cuillères à soupe de cognac sur le stea. ( Suite )

quel merveilleux repas si facile à préparer. j'adore ce servi avec des pommes de terre nouvelles et a. ( Suite )

chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire 3 minutes. ajouter le bouillon, le vin et l'eau-de-vie, réduire. ( Suite )

C'est une recette des plus délicieuses! J'ai eu cette recette au rayon viande de Walmart et toi. ( Suite )

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner les filets de sel et de poivre. ( Suite )

Cuire les nouilles dans une casserole de 6 à 8 pintes d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter dans un co. ( Suite )

Placez tout sauf le steak dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner les steaks de sel et de poivre. ( Suite )

"Une excellente combinaison de saveurs. Servir avec de la purée de pommes de terre rouges à l'ail et du gr sucré. ( Suite )

Assaisonner les steaks avec du sel assaisonné et du poivre noir et les disposer en une seule couche dans un grand . ( Suite )


Filet Mignon à la Moutarde & Champignons

Chauffer une grande poêle en fonte (10 pouces) à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Séchez les filets avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile de canola. Mélanger la fleur de sel et le poivre concassé sur une petite assiette et rouler les filets sur le dessus, le dessous et les côtés dans l'assaisonnement, en appuyant légèrement pour enrober. Lorsque la poêle est très chaude, ajouter les filets et saisir uniformément (haut, bas et côtés) pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les steaks de la poêle dans une plaque à pâtisserie (mettre la poêle de côté) et placer au four pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les steaks enregistrent 120 degrés sur un thermomètre à viande pour une cuisson saignante. Sortir du four, couvrir hermétiquement la plaque de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une sauteuse moyenne (10 pouces) à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Incorporer le xérès et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Saupoudrer de ½ cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre et réserver.

En même temps, ajoutez l'huile d'olive dans la poêle (ne l'essuyez pas), ajoutez les échalotes et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le Cognac en remuant pour déglacer la poêle et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le Cognac s'évapore et que les échalotes soient tendres. Incorporer la crème et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer les deux moutardes et goûter les assaisonnements.

Retirez les ficelles des filets et placez-les sur 4 assiettes chaudes. Verser la sauce moutarde autour des filets. Déposer les champignons sur les filets et saupoudrer chaque assiette de persil. Servir chaud.

Copyright 2016, Cooking for Jeffrey, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Meilleures sauces pour filet mignon

Un filet mignon poêlé est sans aucun doute le plus tendre des steaks. Il est coupé du filet de bœuf. Un muscle qui court le long du dos de la vache, qui fait très peu de travail (par rapport au reste de la vache), et c'est ce qui le rend si tendre.

C'est aussi l'une des coupes de bœuf les plus maigres, avec très peu de graisse intermusculaire ou de tissu conjonctif. Ce manque de graisse signifie deux choses très importantes. Tout d'abord, une saveur plus douce et délicieuse, mais rien qui ne vous épatera. Et deuxièmement, une propension à se sentir un peu sec en mangeant.

Heureusement, ces deux problèmes peuvent être considérablement améliorés avec l'ajout d'une sauce au filet mignon, une sauce à steak.

Maintenant, si vous le devez, vous pouvez sortir l'A1. Mais vous commettriez un péché terrible. Aussi merveilleuse que puisse être cette sauce alphanumérique, si vous allez payer beaucoup d'argent pour un morceau de filet mignon de premier ordre, apprenez à le cuisiner parfaitement, alors je vous suggère vraiment de prendre un peu plus de temps , pour arriver à une sauce tout aussi parfaite.

Vous trouverez ci-dessous certaines de mes sauces à steak préférées, qui fonctionnent particulièrement bien avec le filet. Certains sont très simples. Certains un peu plus complexes. Prenez note qu'une chose que presque toutes mes sauces filet mignon ont en commun, c'est une bonne quantité de graisse. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, comme le filet est si maigre, il bénéficie d'un peu de gras, comme le beurre ou la crème. Laissez les sauces à steak plus acides/piquantes pour les coupes grasses, comme le faux-filet.

Meilleures sauces pour filet mignon

Peut-être la sauce la plus traditionnelle pour un filet et une écurie pour la cuisine française. J'aime utiliser des grains de poivre noir concassés très grossièrement, cuits avec un peu d'échalote et de cognac, puis finis avec un peu de crème.

Une autre sauce française, la béarnaise, contient des échalotes et de l'estragon comme principaux composants de saveur, qui sont ensuite transformés en une sauce crémeuse épaisse avec l'ajout de jaune d'œuf et de beurre. Si je n'ai pas le temps de faire la vraie affaire, je « triche » un peu en faisant un simple beurre d'estragon.

Les beurres Maître 'd sont devenus très populaires dans les années 80. Ils sont une simple combinaison de beurre et de « quelque chose ». Dans ce cas, je hache finement un peu de romarin et le mélange avec le beurre. En badigeonner un filet mignon tout juste cuit, en le laissant fondre pendant que le steak repose, est un excellent moyen d'ajouter de la saveur.

Il existe plusieurs façons d'ajouter du fromage bleu à un filet. Le côté salé, acidulé et gras du fromage s'accorde parfaitement avec les saveurs de la viande maigre. Je mélange généralement un peu de beurre et de fromage bleu ensemble et je le laisse fondre sur le steak après la cuisson, mais faire une sauce avec de la crème, ou ajouter de la chapelure et faire une garniture pendant les dernières minutes de cuisson sont également d'excellentes options .

Bordelaise – Sauce au Vin Rouge

Vin rouge et filet mignon se marient à merveille. Ainsi, une sauce avec un bon bordeaux (raisins cabernet et/ou merlot) en son cœur s'accorde parfaitement. Pour cette sauce, faites réduire un vin à base de cabernet avec un bon bouillon de bœuf et des échalotes. Terminez par un peu de beurre frais pour épaissir. Impressionnant!


Température de cuisson du filet mignon

Assurez-vous que votre thermomètre est placé directement au centre des steaks pour une lecture plus précise. Rare est de 120 ° F. et moyennement rare est de 125°F. N'oubliez pas que les steaks continueront à cuire une fois qu'ils auront été déposés sur une planche à découper et que vous souhaitez tenir compte de cette cuisson de report. Rien de pire que de trop cuire une pièce de viande chère.


Filet mignon avec sauce au poivre

Le filet mignon dans une sauce aux grains de poivre est l'une de mes recettes préférées de tous les temps à faire à la maison. Bien qu'il s'agisse d'un repas compliqué et complexe, il est en fait très simple à préparer, avec seulement quelques ingrédients. L'ingrédient vedette est bien sûr le filet lui-même, et pour cette recette, j'utilise de merveilleux steaks de Steak et fruits de mer certifiés. Je suis heureux de travailler avec un si bon ingrédient, et je suis sûr que vous aimerez aussi ces steaks.

Aperçu des recettes et clés du succès

  1. Pour faire un excellent filet mignon avec sauce au poivre, suivez simplement ces quelques étapes simples :
  2. La partie la plus importante est de bien cuire le steak. Commencez par un steak à température ambiante, bien assaisonné de sel, et faites-le saisir dans une poêle très chaude. Terminez-le au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'il atteigne une température moyenne (ma préférence) ou la température souhaitée.
  3. Les steaks doivent reposer une fois cuits, alors assurez-vous de leur donner quelques minutes avant de les couper. Heureusement, ces quelques minutes seront juste le temps dont vous avez besoin pour faire la sauce au poivre.
  4. Utilisez du poivre noir fraîchement moulu plutôt que prémoulu. Il a beaucoup plus de saveur et le poivre finement moulu peut donner un goût granuleux à la sauce.
  5. J'aime la saveur un peu de cognac, ou de brandy, donne la sauce, mais si vous êtes inquiet pour l'alcool, vous pouvez l'ignorer la sauce sera toujours excellente
  • 2 filets mignons de steak et fruits de mer certifiés 8oz
  • Le sel
  • 1 – 2 cuillères à soupe de poivre noir frais moulu grossièrement
  • ¼ tasse de cognac
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • ¼ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Huile d'olive pour la cuisine

Rien ne va avec ce Filet Mignon sauce au poivre, comme un beau et gros Cabernet Sauvignon californien. Les grandes saveurs de la viande et des grains de poivre ont besoin des notes de cuir, de fumée et de chocolat que l'on trouve généralement dans un bon taxi. De plus, le gras de la viande ainsi que la crème de la sauce contribuent à atténuer les tanins du vin. Prendre plaisir!


Rôti de côtes debout avec glaçage au porto au cassis

Une plaque géante de bœuf parfaitement rôti a l'air incroyablement appétissante en soi, alors ne vous inquiétez pas de nettoyer et d'exposer (connu sous le nom de français) les os. La graisse qui reste aidera à garder la viande humide. Obtenez la recette du rôti de côtes debout avec glaçage au porto de cassis » Bill Phelps

Recette de filet mignon d'Ina Garten à la moutarde et aux champignons

Tout le monde est gagnant lorsque la célèbre chef et animatrice de télévision Ina Garten lance un nouveau livre de cuisine. Elle a écrit sa nouvelle collection en l'honneur des plats que son mari, Jeffrey, aime le plus, ce qui signifie que nous sommes sûrs de les aimer aussi. Le plat de bistro français préféré de Garten est un filet mignon à la moutarde et aux champignons, il fait donc automatiquement partie de nos préférés aussi !

Quand Jeffrey et moi dînons à Paris, j'adore commander un classique filet de bœuf sauce moutarde. Le bœuf riche et la sauce crémeuse et épicée sont une excellente combinaison. Ceci est ma version de ce plat, avec quelques champignons sauvages ajoutés pour encore plus de saveur.

Je fais du poivre noir concassé avec un mortier et un pilon.

Recette de filet mignon d'Ina Garten à la moutarde et aux champignons

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 4

Ingrédients

  • 4 filets mignons de 2 pouces d'épaisseur, attachés (10 à 12 onces chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 1/2 cuillères à soupe de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir grossièrement concassés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 12 onces de champignons cremini, équeutés et tranchés de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de bonne huile d'olive
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées (2 grosses échalotes)
  • 3 cuillères à soupe de cognac ou de cognac
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de moutarde entière
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Instructions

Pour le filet mignon

Préchauffer le four à 400 degrés. Assurez-vous que votre poêle est bien ventilé!

Chauffer une grande poêle en fonte (10 pouces) à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Séchez les filets avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile de canola. Mélanger la fleur de sel et le poivre concassé sur une petite assiette et rouler les filets sur le dessus, le dessous et les côtés dans l'assaisonnement, en appuyant légèrement pour enrober. Lorsque la poêle est très chaude, ajouter les filets et saisir uniformément (haut, bas et côtés) pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les steaks de la poêle dans une plaque de cuisson (mettre la poêle de côté) et placer au four pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les steaks enregistrent 120 degrés sur un thermomètre à viande pour une cuisson mi-saignante. Sortir du four, couvrir hermétiquement la plaque de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle moyenne (10 pouces) à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Incorporer le xérès et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Saupoudrer de 1⁄2 cuillère à café de sel casher et 1⁄4 cuillère à café de poivre et réserver.

En même temps, ajouter l'huile d'olive dans la poêle (ne pas l'essuyer), ajouter les échalotes et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le Cognac en remuant pour déglacer la poêle et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le Cognac s'évapore et que les échalotes soient tendres. Incorporer la crème et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer les deux moutardes et goûter les assaisonnements.

Retirez les ficelles des filets et placez-les sur 4 assiettes chaudes. Verser la sauce moutarde autour des filets. Déposer les champignons sur les filets et saupoudrer chaque assiette de persil. Servir chaud.


Voir la vidéo: Filet mignon sauce moutarde Cuisine par Cedric et Seb (Décembre 2021).