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Meilleures recettes de satay de poulet aux arachides thaï

Meilleures recettes de satay de poulet aux arachides thaï

Conseils d'achat de satay de poulet aux arachides thaï

Les aliments de base de la cuisine asiatique tels que le gingembre, le daikon, le vinaigre de riz et les sauces chili épicées comme la sriracha ajoutent des saveurs vives et fraîches sans trop de problèmes.

Conseils de cuisson au saté de poulet aux arachides et à la thaïe

La sriracha a une bonne chaleur mais a aussi du goût - sa douceur douce vient des piments mûrs au soleil ainsi que du sucre et de l'ail.


  • 1 cuillère à café (4g) de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café (4g) de grains de poivre blanc entiers
  • 1 cuillère à soupe (12g) de sucre de palme, plus au goût (voir note)
  • 3 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement (environ 12g)
  • 1 disque (1/4 de pouce) de gingembre (environ 12 g), pelé et haché grossièrement
  • 1 petite échalote grossièrement hachée (environ 1 once 25g), plus d'échalotes tranchées pour la garniture
  • 1 bouton (1 pouce) de curcuma frais, pelé, ou 1 cuillère à café (4 g) de poudre de curcuma séchée
  • 1 tige de citronnelle fraîche, en bas de 4 pouces seulement, finement tranchée (retirer les feuilles extérieures sèches avant de trancher)
  • 1 boîte (15 onces 425 g) de lait de coco, divisée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson asiatique
  • Sel casher
  • 1 1/2 livre (680 g) de cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 recette de trempette aux arachides et au tamarin, pour servir
  • 1 petit concombre, coupé en bouchées

Faire griller la coriandre et le poivre blanc dans une petite poêle à feu moyen, en secouant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Alternativement, placez sur une plaque résistante à la chaleur au micro-ondes et au micro-ondes à 15 secondes d'intervalle jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Transférer dans un mortier et réduire en poudre avec un pilon. Ajouter le sucre de palme, l'ail, le gingembre, l'échalote, le curcuma et la citronnelle et écraser en une pâte. Transférer la pâte dans un bol moyen et incorporer la moitié du lait de coco, toute la sauce de poisson et 1 cuillère à café (4 g) de sel. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de sucre comme vous le souhaitez. Le mélange doit être assez sucré et salé.

Ajouter le poulet et tourner sur le manteau. Transférez dans un sac à fermeture à glissière de 1 gallon, retirez autant d'air que possible (vous pouvez utiliser la méthode de déplacement d'eau pour cela) et réfrigérez pendant au moins 1 et jusqu'à 8 heures.

Retirez le poulet du sac et enfilez-le sur des brochettes en bambou ou en métal, en utilisant un oignon ou une pomme de terre pour vous aider à le faire plus rapidement et en toute sécurité. Emballez bien le poulet sur des brochettes au fur et à mesure.

Lumière 2/3 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs sur un gril à gaz à la température moyenne-élevée, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.

Placer le poulet directement sur le côté chaud du gril et cuire, en le retournant de temps en temps et en le badigeonnant du reste du lait de coco toutes les minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 6 minutes au total.

Retirer du gril et servir immédiatement avec une sauce aux arachides et au tamarin, du concombre et des échalotes tranchées.


Ingrédients

POUR LE SATAY

  • ¼ tasse de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, et plus pour les grillades
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 tasse de lait de coco entier
  • 2 livres de poitrines ou de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • Huile végétale, pour griller

POUR LA SAUCE À TREMPETTE AUX ARACHIDES PILES

  • ¾ tasse d'arachides non salées grillées à sec
  • 1 boîte de 13,5 onces de lait de coco entier
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 1 cuillère à soupe de confiture de piment doux, du commerce ou maison
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson, et plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • Huile de chili, pour arroser (facultatif)

Comment faire du poulet satay et suivre la méthode de la recette

POUR LE POULET : Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol ou un sac. Mélanger jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé des saveurs. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Enfiler le poulet morceaux sur des brochettes en bois lorsque vous êtes prêt à cuire.

Ensuite, faites chauffer un gril à feu moyen et huiler légèrement les grilles. Griller les brochettes de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. il doit mesurer 165 degrés F. à l'intérieur.

j'aime utiliser mon Thermomètre à viande Thermapen de ThermoWorks (je suis un affilié) pour obtenir la température parfaite à chaque fois. Fonctionne très bien!

Garnir avec de la coriandre fraîche et des flocons de piment épicé. Servir avec la sauce épicée aux arachides thaï.

POUR LA SAUCE THAI AUX ARACHIDES : Fouetter tous les ingrédients ensemble, à l'exception de l'eau, dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la sauce soit agréable et lisse.

Ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

BOOM! C'est tout, mes amis ! Il y a beaucoup d'ingrédients ici, mais c'est quand même une recette assez facile. La plupart du travail consiste à mettre les morceaux de poulet marinés sur les petites brochettes, mais même cela n'est pas un gros problème.


Résumé de la recette

  • 1 livre de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières de 1/2 pouce
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre frais émincé
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café d'huile d'arachide
  • 4 échalotes, émincées
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre frais émincé
  • 2 petits piments rouges, épépinés et émincés
  • ½ tasse de beurre d'arachide croquant
  • 1 ¾ tasse de lait de coco
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 12 brochettes en bois, trempées dans l'eau pendant 1 heure

Mélanger le poulet, l'ail, le gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson dans un bol jusqu'à ce que le poulet soit enrobé de marinade. Couvrir et laisser mariner 1 heure.

Pendant que le poulet marine, faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle à feu moyen. Incorporer les échalotes, l'ail, le gingembre et les piments. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote commence à devenir dorée, environ 7 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer le beurre d'arachide, le lait de coco, la sauce soja, la cassonade, 1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson et le jus de citron vert jusqu'à homogénéité. Laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes, puis retirer du feu et garder au chaud.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille. Enfiler le poulet sur des brochettes.

Griller les brochettes de poulet sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre, environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec une sauce chaude aux arachides.


Je suis un grand fan de Satay de poulet thaï avec sauce aux arachides. Cette même recette peut également être utilisée avec du porc ou du bœuf, qui sont également populaires dans les restaurants thaïlandais. Le porc est la viande de choix en Thaïlande avec celui-ci mais Satay de poulet thaï avec sauce aux arachides est le plus populaire ici au Royaume-Uni.

Bien que ce ne soit pas nécessaire, vous devez faire mariner le poulet pendant au moins une journée. Vous pourriez vous en tirer avec 30 minutes, mais le temps de marinade plus long vous donnera des résultats meilleurs et plus savoureux.

Au fur et à mesure que le poulet absorbe cette incroyable marinade, non seulement il l'attendrit, mais le rend beaucoup plus juteux une fois cuit.

Pour cette recette, j'ai utilisé une pâte de curry rouge thaïlandaise achetée en magasin. Vous pouvez également utiliser ma version maison ici.

N'oubliez pas que préparer de la nourriture thaïlandaise consiste à goûter au fur et à mesure afin d'obtenir la saveur parfaite pour vous.

Cela s'applique particulièrement à la pâte de curry rouge, au sucre, à la sauce de poisson et à l'eau de citron vert et de tamarin dans cette recette de sauce thaï au poulet satay et aux arachides.

Les photos suivantes de moi préparant ce satay de poulet thaï avec sauce aux arachides devraient vous aider à bien faire les choses.

Faire griller les graines de cumin et de coriandre.

Réduire d'abord le cumin et la coriandre en poudre, puis ajouter le poivre blanc, la citronnelle et le galanga et réduire en une pâte.

Je tiens à souligner ici que vous souhaitez obtenir la pâte aussi fine que possible mais que vous n'obtiendrez pas une pâte très trouvée. C'est bon. Piler les ingrédients ensemble fait vraiment ressortir leurs saveurs mieux que n'importe quel bon processeur.

Ajouter le reste des ingrédients de la marinade, puis verser la marinade sur les morceaux de poulet.

Faire la sauce aux arachides est vraiment facile! Vous pouvez le faire le jour de la marinade ou plus tôt. Il va s'épaissir en refroidissant. Pour l'éclaircir à nouveau pour le service, il suffit de le réchauffer. Parfois, j'ajoute une goutte d'eau pour ce faire.

Faites revenir la pâte de curry rouge environ 30 secondes dans l'huile.

Ajouter ensuite le beurre de cacahuètes et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Que vous utilisiez du beurre de cacahuète lisse ou en morceaux dépend entièrement de vous. J'aime ma sauce aux arachides avec un peu de croquant. Le reste de ma famille pefers lisse qui est ce que j'ai utilisé pour cette recette.

Ajouter la sauce de poisson. Cela donne à la sauce une belle saveur salée. Goûtez au fur et à mesure !

La saveur aigre de la sauce se fait avec du jus de citron vert et/ou de l'eau de tamarin. Goûtez au fur et à mesure !

Terminé! Délicieuse sauce aux arachides en quelques minutes!

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, il ne vous reste plus qu'à embrocher le poulet mariné. Certaines personnes préfèrent des morceaux de poulet plus longs et plus plats. C'est bien aussi. J'aime le mien coupé en morceaux.

Mariné et prêt à cuire.

J'allume le feu d'un seul côté ou j'utilise mon Kamado Joe avec une plaque chauffante d'un côté.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de lait de coco non sucré
  • 2 cuillères à café de curry jaune en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • ½ cuillère à café d'ail granulé
  • 1 livre de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières
  • 8 brochettes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¾ tasse de lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à soupe de curry jaune en poudre
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Mélanger 1/2 tasse de lait de coco, 2 cuillères à café de poudre de curry, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce de poisson et l'ail granulé dans un bol, ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Enfiler les morceaux de poulet marinés sur des brochettes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les brochettes de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ne soient plus roses au centre, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Porter 3/4 tasse de lait de coco à ébullition dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen. Incorporer 1 cuillère à soupe de poudre de curry dans le lait de coco et laisser mijoter pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe de sucre, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et laisser mijoter pendant 1 minute. Servir la trempette avec les brochettes de poulet.


De quelles autres façons puis-je cuisiner le satay ?

La beauté du satay est le charbon fumé que vous obtenez en le cuisant au charbon de bois ou sur un gril, mais bien sûr, vous pouvez cuisiner ou à l'intérieur en faisant frire à la poêle, au four ou à la friteuse à air.

  • Satay poêlé : Verser un filet d'huile dans une poêle antiadhésive et cuire le satay à feu moyen, en le retournant au besoin, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
  • Satay au four : Déposer le satay sur une grille légèrement huilée et cuire au four à 400 °F pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
  • Friteuse à air satay : Huilez légèrement le panier de la friteuse (si vous avez une grille, utilisez la grille) et faites frire à l'air pendant 8 minutes à 400 °F. Retourner et faire frire à l'air pendant 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

Satay de poulet à la sauce aux arachides

Rendement: 6 portions

temps de préparation: 2 heures 30 minutes

temps de cuisson: 20 minutes

temps total: 2 heures 50 minutes

Brochettes de poulet satay parfaitement grillées dans la marinade la plus savoureuse. Servi avec LA MEILLEURE sauce crémeuse aux arachides.

Ingrédients:

  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 2 1/2 cuillères à café de curry jaune en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de curcuma
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la sauce aux cacahuètes

  • 3 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 2 cuillères à café de sauce chili à l'ail, ou plus, au goût
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé

Instructions:

  1. Pour préparer la sauce aux arachides, fouetter ensemble le beurre d'arachide, la sauce soja, le jus de lime, la cassonade, la sauce chili à l'ail et le gingembre dans un petit bol. Incorporer 2-3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte, réserver.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le lait de coco, la sauce soya, la poudre de cari, le curcuma, l'ail, le gingembre, la cassonade et la sauce de poisson.
  3. Dans un sac Ziploc de la taille d'un gallon ou un grand bol, mélanger le poulet et le mélange de lait de coco et laisser mariner pendant au moins 2 heures à toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps.
  4. Égoutter le poulet de la marinade, jeter la marinade.
  5. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Enfiler le poulet sur des brochettes. Badigeonner d'huile de canola assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  6. Ajouter les brochettes sur le gril et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, atteignant une température interne de 165 degrés F, environ 12-15 minutes.
  7. Servir immédiatement avec une sauce aux arachides.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Casserole de poulet satay avec sauce thaï aux arachides et riz

J'ai ouvert ma prochaine entreprise non officielle : Phoebe's Cozy Casserole Kitchen. C'est un service d'abonnement gratuit qui n'a actuellement qu'un seul client, mon amie qui s'est récemment cassé la hanche.

Pour les deux premiers versements, j'ai mis la main sur mon sac d'astuces habituel, en commençant par cette casserole de poulet et de riz à la provençale - un plaisir perpétuel pour la foule - et en poursuivant avec la casserole de nouilles au thon de Not-Your-Grandmother.

Étant donné que les deux étaient de tels dunks, je savais que je devais les suivre avec quelque chose de très spécial. J'ai pensé à replonger dans les archives et à ressusciter cette cocotte de poulet thaï à la noix de coco inspirée de la soupe Tom Kha Gai. Mais c'est à ce moment-là que l'inspiration créative a frappé: et si je faisais une combinaison similaire d'ingrédients thaïlandais - lait de coco, sauce de poisson, jus de citron vert, piments - mais aussi superposés dans du beurre de cacahuète pour donner au riz le goût d'être cuit dans une sauce satay.

Et c'est ainsi, mes amis, que cette casserole de poulet satay est née. C'est peut-être mon chef-d'œuvre.

Tout d'abord, acclimatons-nous régionalement avant d'amener l'Asie du Sud-Est au Midwest.

Satay (ou Sate, selon l'endroit où vous vous trouvez) est un aliment de rue omniprésent en Asie du Sud-Est, en particulier en Indonésie (d'où il serait originaire), en Malaisie, aux Philippines, à Singapour et en Thaïlande. Il se compose généralement de viande en tranches ou en cubes enfilée sur des brochettes, marinée dans des épices, en particulier du curcuma pour lui donner une teinte jaune caractéristique, et servie avec de la relish marinée et/ou une sauce aux arachides.

Évidemment, nous avons déconstruit le concept d'un satay pour cette casserole, en éliminant complètement les brochettes et en utilisant la sauce aux arachides à la thaïlandaise non pas pour tremper, mais comme une couche crémeuse entière pour enrober votre poulet.

Bien que faire mariner le poulet dans un mélange de curcuma moulu, de gingembre, de coriandre et de jus de citron vert, puisse sembler une étape supplémentaire inutile - et certainement une étape que j'ai l'habitude de sauter lorsque je prépare une casserole et que je remue - cela en vaut vraiment la peine si vous vous êtes habitué à la riche saveur de la viande que vous obtenez lorsque vous commandez un satay dans un restaurant.

La liste des ingrédients peut sembler longue, mais ce sont tous des aliments de base qui sont simplement mélangés et jetés dans un plat allant au four. Ne lésinez pas sur les concombres croquants comme garniture. Avec des herbes fraîches (de la coriandre si vous en avez autour) ou des oignons verts, ils aident à réduire la richesse du bouillon de beurre de cacahuète. Vous pouvez même les mélanger avec du vinaigre de riz pour créer un cornichon rapide.

Cette recette peut également être facilement préparée à faible teneur en FODMAP si vous suivez les notes ci-dessous.

Si vous êtes à la recherche d'un plat à préparer à l'avance qui soit aussi simple que des plats à emporter, cette casserole de poulet satay est votre ticket. Malheureusement, vous serez obligé de le faire vous-même jusqu'à ce que Phoebe's Cozy Casserole Kitchen soit mis à l'échelle au-delà d'un seul client non payant.


Satay de poulet

Le satay, considéré comme un plat national d'Indonésie, est un aliment de rue populaire en Asie du Sud-Est qui implique généralement une brochette de viande marinée et grillée, puis servie avec une simple trempette en sauce. Selon les régions, il existe d'innombrables variantes de satay, avec différents types de viandes, marinades, épices et même brochettes.

Nous utilisons ici de la viande de cuisse de poulet savoureuse, mais vous pouvez remplacer n'importe quoi, de la viande de poitrine au porc ou au bœuf, ou même du tofu et des légumes, bien que les temps de cuisson varient. Et cette sauce aux cacahuètes ? Absolument essentiel à l'expérience culinaire. C'est l'ailier ultime du satay, contenant toutes les notes parfumées de citronnelle, de noix de coco, de sauce de poisson et de zeste de citron vert frais.

Juste un conseil : utilisez des pinces pour mélanger le poulet et le curcuma, à moins qu'avoir les mains tachées de jaune n'ait toujours été un de vos rêves secrets.

Si vous avez fait cette recette, envoyez-nous un message ci-dessous dans les commentaires et dites-nous comment cela s'est passé! Maintenant que vous avez ce gril allumé, découvrez nos autres idées de grillades.

Note de l'éditeur : Cette introduction à cette recette a été mise à jour le 4 novembre 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Voir la vidéo: Sauce Satay aux cacahuètes - Cooking With Morgane (Décembre 2021).