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8 recettes de figues fantastiques

8 recettes de figues fantastiques

Je dis "Figue!" et vous dites "Newton!" Bien sûr, la garniture à l'intérieur du célèbre biscuit peut avoir le goût de figues pour certaines personnes, mais il est difficile de battre la vraie quand les figues sont de saison. Juteux, légèrement sucré et légèrement noisette, croquer dans une figue fraîche est un régal pour les sens. À la fin de l'été, il y a peu de meilleures friandises que les figues mûres et fraîches.

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Et donc, avec les figues succulentes à leur apogée, il est à nouveau temps de commencer à fléchir nos muscles créatifs. Cette semaine, la rédaction de The Daily Meal a travaillé dur pour vous proposer de belles recettes. Découvrez, par exemple, ce Tartelettes aux figues et au fromage à la crème recette de notre rédactrice Cook, Anne Dolce. C'est un jeu d'enfant à faire, même si vous n'êtes pas vraiment un boulanger, et c'est tout aussi confortable de partager votre palais avec une bouteille de bière qu'avec un verre de porto fin.

Et, encore une fois, nous avons la chance d'avoir des membres de notre réseau de contenu culinaire qui participent au plaisir. Milisa Armstrong, auteur du blog Miss dans la cuisine, a créé un merveilleux Compote de figues fraîches et miel c'est excellent comme tartinade pour les sandwichs ou sur la crème glacée à la vanille.

De plus, Christie Ellis, connue sous le nom de Pepper Lynn, se concentre sur la préparation de repas nutritifs et savoureux pour sa famille, basés sur ce qui est frais et de saison. Ellis a récemment publié une recette sur son blog pour un Sandwich aux figues fraîches, fromage de chèvre et prosciutto que vous ne pouvez pas manquer.

Enfin, Lyndsy Hassett, auteur de The Dinnervine, a conçu un crostini parfait. Gageons que vous ne pourrez pas en manger un seul.

Cliquez ici pour voir les équipes SWAT de recettes du passé

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Figues rôties au four simples

Faire des figues rôties au four ne pourrait pas être plus facile ! Mettez les figues au four et oubliez-les pendant 40 min ! La cannelle, le romarin et le miel forment une combinaison super délicieuse avec des figues au four. Servez-les comme collation ou dessert sain.

Vous cherchez des recettes de figues faciles mais impressionnantes? Voici une façon ridiculement facile de célébrer la saison des figues fraîches. Bien qu'elles soient merveilleuses telles qu'elles sont, j'aime expérimenter de nouvelles recettes à base de figues comme dans ma recette de Recette de figues au miel ou Figues enrobées de chocolat Recette. Cette fois, j'ai voulu garder les choses simples et j'ai fini avec ces figues rôties au four qui combinent les saveurs de la cannelle, du romarin et du miel. De toute évidence, ce sera l'une des meilleures recettes de figues que vous ayez jamais eues.

Vous cherchez quelque chose avec des figues séchées? Consulter >> Biscuits Aux Figues Séchées Aux Noix !


Résumé de la recette

  • ½ tasse de figues fraîches, hachées finement
  • ½ tasse de whisky
  • 1 ⅔ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de crème de tartre
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • ¾ tasse de shortening végétal (comme Crisco®)
  • 5 tasses de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Faire tremper les figues dans le whisky dans un bol pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la crème de tartre et les clous de girofle dans un bol.

Mélanger le sucre blanc, l'huile et la cassonade dans un bol séparé à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Mélanger le babeurre et l'extrait de vanille. Réservez 1 cuillère à soupe de mélange de figues pour le glaçage et mélangez le reste à la pâte. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant chacun aux 2/3.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un petit gâteau en ressorte propre, 15 à 20 minutes. Retirer du four et transférer sur des grilles pour refroidir complètement, environ 30 minutes.

Battre le fromage à la crème et le shortening dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre en poudre lentement, 1 tasse à la fois, jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'extrait de vanille. Arroser lentement du mélange de figues réservé jusqu'à ce que le glaçage soit homogène.


Comment choisir les bonnes figues

Quand on veut manger des figues fraîches, il faut acheter des figues parfaitement mûres, et prévoir de les utiliser rapidement, car elles aussi se gâtent vite.

La figue parfaitement mûre est facile à choisir. Il a juste ce qu'il faut lorsque vous appuyez dessus, sans être spongieux. Si le fruit est ferme au toucher, alors il est sous-mûr. Si la figue est molle, alors elle est trop mûre.

Lorsque vous coupez une figue parfaite en deux, la chair à l'intérieur est douce et d'une belle couleur corail brillante.

Pour cette confiture cependant, vous pouvez utiliser soit des figues parfaitement mûres, soit même des figues trop mûres. Cette recette est donc parfaite lorsque vous achetez des figues en vrac et que vous ne pouvez pas toutes les finir. Le résultat est une confiture glorieuse qui vous aide à conserver ce goût délicieux encore plus longtemps.


Tartinade de figues fantastique

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Les figues séchées épaississent et adoucissent naturellement cette grosse confiture, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin d'ajouter de pectine et que vous pouvez utiliser moins de sucre. Cette tartinade peut également être servie avec du fromage ou utilisée comme chutney avec un plat principal épicé.

Ingrédients

  • 21/2 tasses de sucre
  • 2 lb de figues fraîches, parées et coupées en quartiers
  • 12 onces figues séchées, tiges parées, tranchées
  • 3 cuillères à soupe. jus de citron
  • 1 cuillère à soupe. Zeste de citron râpé

Préparation

1. Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir pendant la nuit.

2. Remuer la confiture et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la confiture soit épaisse, en remuant souvent.

3. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles : plongez les bocaux dans une grande casserole remplie à moitié d'eau frémissante et les couvercles dans une petite casserole d'eau frémissante. Conservez les bocaux et les couvercles dans de l'eau chaude jusqu'au moment de les utiliser.

4. Retirez les bocaux un à la fois de l'eau chaude et remplissez-les de confiture en laissant un espace libre de ¼ de pouce. Sceller avec des couvercles. Placer une grille de mise en conserve ou une grille à gâteau au fond d'une grande casserole et remettre les bocaux scellés dans la casserole, en ajoutant de l'eau supplémentaire pour couvrir les bocaux de 1 pouce, si nécessaire. Porter l'eau à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Retirer les bocaux de l'eau et laisser refroidir.


Résumé de la recette

  • 12 figues fraîches
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ½ tasse de crème sure
  • ¼ tasse de miel
  • pincée de sel
  • 1 ½ tasse de porto
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 grains de poivre
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 citron, zesté
  • 1 orange, zestée
  • menthe fraîche

Coupez un petit morceau du bas de chaque figue pour qu'elles se tiennent bien droites. Retirez les tiges et marquez un "X" de 1/4 de pouce dans le haut de chaque figue. Mettre de côté.

Dans un bol, battre la crème à fouetter avec la crème sure jusqu'à formation de pics fermes. (Cela peut être fait à la main ou avec un mélangeur électrique.) Incorporer délicatement 1/4 de tasse de miel et une pincée de sel. Couvrir, et réfrigérer.

Verser le porto dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les bâtons de cannelle, les grains de poivre, les clous de girofle, 1 cuillère à soupe de miel, l'extrait de vanille, le vinaigre balsamique et les zestes de citron et d'orange. Remuer pour dissoudre le miel et mélanger les saveurs. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à 30 minutes, ou si le temps le permet, en veillant à ne pas trop réduire le liquide. Placer les figues à la verticale dans la poêle, couvrir et cuire 5 minutes.

Pour servir, déposer une cuillerée de crème au miel au centre de chaque assiette. Disposer 3 figues autour de la crème et arroser d'un peu de liquide de poche. Rentrez un brin de menthe dans la fente sur le dessus de chaque figue. Sers immédiatement.


  • En général, les confitures et les conserves ont un rapport sucre/fruits de 50:50.
  • Confitures sont un mélange de fruits écrasés et de sucre, cuits ensemble — avec ou sans ajout de pectine. (La pectine est un polysaccharide gélatineux soluble qui est naturellement présent dans les fruits mûrs.) La quantité de pectine ajoutée (ou non ajoutée) dépend de la teneur en pectine du fruit.
  • Conserves, également un mélange de fruits et de sucre, sont cuits de la même manière que les confitures — la différence est que les fruits en conserve sont généralement coupés en morceaux ou, dans certains cas, laissés entiers. J'aime autant les morceaux de figues dans cette recette de conserves de figues que les morceaux d'abricots dans mon Conserves d'abricots au basilic!

Cette recette de conserves de figues est douce et délicieuse — et assez sophistiquée lorsqu'elle est infusée avec les gousses de vanille.


Barres à l'avoine et aux figues | Newtons de figues maison


Les barres à l'avoine et aux figues sont des barres moelleuses remplies de figues, faites sur le côté plus léger. ils goûtent joli proche d'un Fig Newton, mais fait maison c'est toujours mieux, non ? Lorsque je recherchais une recette de barre aux figues saine à base de flocons d'avoine, j'ai été surpris de constater qu'il n'y en avait pas beaucoup (ou plutôt qui convenaient). J'ai donc décidé de prendre la pâte d'une recette de barre aux dattes à l'avoine et de remplacer la garniture aux dattes par une garniture aux figues. Parce que je voulais qu'ils soient plus sains, j'ai réduit la quantité de sucre dans la pâte et éliminé le sucre ajouté de la garniture. Au lieu du sucre, j'ai ajouté du jus et du zeste de citron à la garniture pour égayer la saveur et agir également comme épaississant. Le résultat était exactement ce que j'avais en tête pour une barre de figues saine, et ils étaient aussi très simples à faire.

Quand je préparais ces barres à l'avoine et aux figues, je ne pouvais pas m'empêcher de penser à ma grand-mère et à mon grand-père et de rire. J'ai parlé à plusieurs reprises de ma grand-mère et de la merveilleuse boulangère qu'elle était. Bien que je sois sûr que mon grand-père aimait toutes ses (délicieuses !) pâtisseries, il avait toujours une réserve de Fig Newtons dans son garde-manger. Je ne peux vraiment pas lui en vouloir. Pas grand chose ne bat un Fig Newton (à part ces barres bien sûr. mais je m'égare). Je ne pense pas que ma grand-mère ait jamais essayé de faire une variété maison de ses barres de figues bien-aimées, mais je suis sûr qu'elles auraient été similaires à celles-ci et mon grand-père les aurait cachées à la place !


  • 1 tasse de figues séchées hachées, tiges enlevées (8 onces)
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1½ tasses de flocons d'avoine (j'ai utilisé de l'avoine rapide)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de beurre fondu (j'ai utilisé du beurre léger)
  • 1 blanc d'oeuf
  • Aérosol de cuisson
  1. Dans une petite casserole, mettre les figues, l'eau, le jus et le zeste de citron et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (environ 3 minutes). Laisser refroidir environ 5 minutes.
  2. Mettre la garniture dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  3. Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un plat allant au four de 8 pouces avec un aérosol de cuisson et mettre de côté.
  4. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
  5. Ajouter le beurre et le blanc d'œuf au mélange d'avoine et remuer jusqu'à homogénéité.
  6. Presser la moitié du mélange d'avoine dans le moule préparé. [Remarque : j'ai utilisé du papier ciré pour presser et étaler le mélange dans la casserole]. Ensuite, étalez soigneusement avec le mélange de figues. Enfin, déposez des morceaux du mélange d'avoine restant sur le mélange de figues pour qu'il apparaisse friable, puis tapotez-le doucement [Remarque : j'ai utilisé du papier ciré pour cette étape].
  7. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur grille.

Il s'agit du troisième volet du défi Eating the Alphabet, organisé par Brenda de Meal Planning Magic. Ce mois-ci, nous vous proposons des recettes saines à base de fruits, de légumes, de céréales ou de légumineuses commençant par les lettres E ou F. C'était une évidence pour moi. Je voulais proposer une recette de barre aux figues saine, alors c'était juste l'incitation dont j'avais besoin!

8 recettes de figues fantastiques - Recettes

La nourriture a été au cœur de la vie sociale tout au long de l'histoire de l'humanité. Dans le monde classique, il faisait partie d'occasions allant des rites religieux aux fêtes ostentatoires. Il existe de nombreuses informations disponibles sur ce que les anciens Grecs et Romains mangeaient et buvaient - dans les textes écrits et dans les découvertes archéologiques - qui peuvent nous aider à donner vie à leurs créations gastronomiques au 21e siècle.

Ici, nous avons compilé quelques recettes du monde antique, que vous pouvez recréer à la maison pour faire votre propre festin classique ! Ces recettes sont de Le livre de cuisine classique, par Andrew Dalby et Sally Grainger, qui utilise des textes grecs et latins pour créer des plats de la Grèce homérique à l'Empire romain.

Entrées, accompagnements et collations
1) Chou à la manière athénienne (vg)

‘Le chou doit être tranché avec la lame de fer la plus tranchante possible, puis lavé, égoutté et haché avec beaucoup de coriandre et de rue. Saupoudrez ensuite de vinaigre de miel et ajoutez juste un peu de silphium. Incidemment, vous pouvez le manger comme un meze.’– Mnesithée, cité dans Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1

C'est une recette populaire parmi les écrivains grecs et romains. Oribasius (4ème siècle après JC), un médecin bien connu de la fin de l'Empire romain, l'a emprunté à un livre beaucoup plus ancien de conseils diététiques de Mnesitheus, un écrivain médical d'Athènes qui a vécu au 4ème siècle avant JC.

Les médecins s'intéressaient à ce plat parce qu'on disait qu'il guérissait les maux de tête et qu'il était bon pour les maux d'estomac. Pline a affirmé que si pris avant un repas, il prévenait l'ivresse, et si pris après avoir bu, il pouvait guérir une gueule de bois !

Quelle que soit sa valeur médicinale, Mnesitheus avait tout à fait raison de dire que le chou au vinaigre de miel était délicieux en entrée ou en accompagnement et qu'il était simple à préparer.

Remplacez le miel par du sirop d'érable pour rendre cette recette végétalienne.

Ingrédients
• 1 petit chou blanc
• 2 cuillères à café bombées de coriandre verte fraîche hachée dans l'huile
• 2 cuillères à café de rue fraîche ou séchée hachée (vous pouvez utiliser une herbe ou une épice amère comme une graine de fenugrec comme substitut)
• 2 pincées de poudre d'asafoetida (vous pouvez utiliser de la poudre d'ail ou d'oignon comme substitut)
• Le sel

Vinaigre de miel
• 120g de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Méthode
Préparez d'abord le vinaigre de miel. Faire bouillir le miel et l'écumer, ajouter le vinaigre et réduire un peu. Conservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Coupez finement le chou, lavez-le et égouttez-le. Mélanger avec les herbes et 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel et saupoudrer de poudre d'asafoetida et d'un peu de sel.

2) Fromage à l'ail très ailé (vg)

‘, creusant légèrement le sol avec ses doigts, il arrache quatre têtes d'ail avec leurs feuilles épaisses, puis il cueille de minces tiges de céleri et de rue robuste et les fines tiges de coriandre tremblante… Il éclabousse un bulbe d'herbe avec l'eau et la met au mortier creux. Il assaisonne avec des grains de sel, et, après le sel, on ajoute du fromage à pâte dure puis il mélange les herbes. Avec le pilon, sa main droite travaille à l'ail ardent, puis il écrase tous pareils dans un mélange… Alors il saupoudre de quelques gouttes d'huile d'olive d'Athéna, et ajoute un peu de vinaigre piquant, et travaille à nouveau son mélange ensemble. Puis enfin il passe deux doigts autour du mortier, rassemblant tout le mélange en boule, de manière à produire la forme et le nom d'un moretum fini.– Moretum 88-120

Ce moretum (fromage à l'ail) brûlant n'est pas pour les âmes sensibles ! Si nous prenons la recette pour argent comptant, elle peut inclure cinquante gousses d'ail, un mélange assez puissant ! Mais étonnamment bon avec une miche de pain fraîche et chaude et quelques olives. Il s'agit d'un simple repas rustique, que les agriculteurs ordinaires auraient probablement mangé.

Le poème Moretum est parfois attribué à Virgile, auteur de l'Énéide.
Les Grecs et les Romains utilisaient un mortier pour broyer et mélanger les sauces. Dans ce cas, le fermier aurait utilisé un grand bol grossièrement fabriqué avec une texture granuleuse qui aidait à décomposer les ingrédients. Si vous avez un robot culinaire, l'effort requis pour produire le plat est minime. Si, par contre, vous devez (ou voulez !) moudre à la main, vous aurez besoin d'un gros pilon et mortier.

Ingrédients
• 2 têtes (20-25 gousses) d'ail
• 225 g de fromage pecorino romano
• 1 grosse poignée de feuilles de coriandre
• 2 cuillères à café bombées de feuilles de céleri fraîches hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Méthode
Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Râpe le fromage. Hacher grossièrement les herbes. Si vous broyez à la main, commencez par l'ail et le sel, réduisez-le en pulpe, puis ajoutez le fromage et les herbes. Lorsque vous avez un mélange homogène, ajoutez les liquides et mélangez bien. Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients solides et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit de texture lisse, puis ajoutez les liquides. Rassemblez le mélange et réfrigérez. Servir avec un pain croustillant comme collation.

3) Relish aux olives (ve)

‘Comment faire de la relish aux olives vertes, noires ou mixtes. Dénoyautez les olives vertes, noires ou mixtes, puis préparez comme suit : hachez-les et ajoutez l'huile, le vinaigre, la coriandre, le cumin, le fenouil, la rue, la menthe. Mettez-les en pot : l'huile doit les recouvrir. Prêt à l'emploi.’– Caton, Sur l'agriculture 119

La recette de Caton date d'environ 200 av. L'olivier était cultivé en Grèce depuis mille ans, sinon plus, lors de la composition de l'Iliade et de l'Odyssée (vers le VIIIe siècle av. Lors des banquets grecs classiques, les olives étaient servies dans de la saumure, et parfois, sans aucun doute, elles étaient servies comme des condiments comme celui-ci.

La recette de Cato utilise du cumin, mais il peut maîtriser les herbes, il est donc répertorié comme facultatif ci-dessous. La feuille de fenouil ne sera pas facile à trouver à moins que vous ne la cultiviez vous-même, donc la racine hachée servira de substitut. Pour vous faciliter la vie, achetez des olives dénoyautées de bonne qualité.

Ingrédients
• 120g d'olives noires
• 120g d'olives vertes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café bombée de feuille de fenouil hachée ou de racine de fenouil en petits dés
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif)
• 2 cuillères à café de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à café de rue fraîche séchée ou hachée (vous pouvez utiliser une herbe ou une épice amère comme une graine de fenugrec comme substitut)
• 2 cuillères à café bombées de menthe séchée ou 3 cuillères à café de menthe fraîche hachée

Méthode
Hacher grossièrement les olives et verser le vinaigre et l'huile d'olive. Préparez les herbes, hachez-les finement si elles sont fraîches et ajoutez-les au mélange. Placez la relish aux olives dans un récipient hermétique et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus. À ce stade, il peut être mangé, comme le dit catégoriquement Caton, mais il s'améliore avec quelques jours de marinade. Essayez-le avec du pain pita, accompagné d'un fromage de brebis pointu comme la feta.

Secteur
4) Crevettes glacées au miel

Cette recette est adaptée de diverses sources anciennes - un poème attribué au poète grec Philoxène de Cythère parle de crevettes glacées au miel servies lors d'un banquet, mais cela n'aide pas à recréer le plat ! La sauce de poisson (pour son sel) et l'huile d'olive auraient sans aucun doute été parmi les ingrédients, avec le miel. L'origan est suggéré car les Grecs l'utilisaient dans les plats de fruits de mer.

Ingrédients
• 225 g de grosses crevettes crues décortiquées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de miel clair
• 2 cuillères à café d'origan frais haché
• Poivre noir

Méthode
Si vous utilisez des crevettes surgelées, assurez-vous qu'elles sont bien décongelées et égouttées. Mettre l'huile, la sauce de poisson et le miel dans une casserole et ajouter les crevettes. Faites-les revenir doucement dans la sauce pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer à l'aide d'une cuillère perforée et réserver au chaud. Continuez à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Ajouter l'origan haché et verser la sauce sur les crevettes. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Servir en entrée avec une miche de pain croustillante et une simple salade.

5) Agneau ou chevreau rôti

‘Chevalier ou agneau mariné : 1 pinte de lait, 4 oz de miel, 1 oz de poivre, un peu de sel, un peu d'asafoetida. Pour la sauce : 2 fl oz d'huile, 2 fl oz de sauce de poisson, 2 oz de miel, 8 dattes concassées, un demi-litre de bon vin, un peu de fécule. – Apicius 8, 6, 7

Cette recette est tirée d'Apicius, un livre de cuisine romain de différentes recettes qui auraient été compilées au 1er siècle après JC. Cette recette est l'une des rares du livre à donner des quantités, ce qui a amené certains à croire qu'il pourrait s'agir en fait d'une ancienne recette grecque antique.
La recette est particulièrement bonne avec du chevreau si vous en trouvez mais sinon vous pouvez utiliser de l'agneau.

Ingrédients
• Épaule de chevreau ou gigot d'agneau de 1,25 kg
• Huile d'olive

Marinade
• 570 ml de lait
• 120g de miel clair
• 1 cuillère à soupe de poivre
• Le sel
• 1/2 cuillère à café de poudre d'asafoetida ou 5 gouttes de teinture d'asafoetida (vous pouvez utiliser de la poudre d'ail ou d'oignon comme substitut)

sauce
• 8 dattes fraîches ou séchées écrasées
• 280 ml de vin rouge
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel clair
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
• Un peu de farine de maïs (amidon de maïs)

Méthode
Pour de meilleurs résultats, vous voudrez faire mariner la viande pendant la nuit. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser la viande toute la nuit dans la marinade, en la retournant de temps en temps pour assurer une absorption complète. En parallèle, faites tremper les dattes fraîches ou séchées dans un peu de vin rouge. Le lendemain, retirez la viande de la marinade, essuyez-la puis faites-la rôtir au four préchauffé à 200°C/thermostat 6, bien assaisonnée et à l'huile d'olive. Le timing doit être de 20 minutes pour chaque 1 lb (450 g) et 20 minutes en plus. Lorsque la viande est presque prête, réduire les dattes en purée et ajouter au reste de vin rouge, de miel, de sauce de poisson et d'huile. Portez à ébullition dans une casserole et faites cuire brièvement puis épaississez avec de la farine de maïs (amidon de maïs, vous pouvez mélanger avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux). Lorsque le rôti est cuit, sortez-le du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper des tranches épaisses et de servir avec un peu de sauce à part.

6) Courge/moelle façon Alexandrie

‘Gourde à la mode alexandrine. Égoutter la courge bouillie, saler, dresser dans un plat. Crush poivre, cumin, graine de coriandre, menthe fraîche, racine d'asafoetida. Mouiller avec du vinaigre. Ajouter la datte caryota, écraser les pignons de pin. Mélanger avec du miel, du vinaigre, de la sauce de poisson, du moût concentré et de l'huile, et verser le tout sur la gourde. Quand il a bouilli, assaisonnez de poivre et servez.’– Apicius 4, 2, 14

Ce plat est le genre de dîner simple que les Romains auraient probablement eu dans les bars et les restaurants où vous pourriez facilement passer une soirée. Nous avons substitué les courges que les Romains cultivaient à la courge ou à la courge.

Remplacez la sauce de poisson par de la sauce de soja pour rendre cette recette végétarienne.

Ingrédients
• 1 petite courge ou courge jaune
• Le sel
• 4 dattes fraîches, trempées dans un peu de vin
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin trempés dans un peu de vin
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de menthe fraîche hachée ou 2 cuillères à café de menthe séchée
• 1/2 cuillère à café de poudre d'asafoetida ou 5 gouttes de teinture d'asafoetida (vous pouvez utiliser de la poudre d'ail ou d'oignon comme substitut)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de defrutum (jus de raisin rouge réduit) (vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de vin rouge comme substitut)
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Méthode
Trancher la courge ou la courge et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit al dente (encore ferme). Disposer les tranches dans un plat allant au four et saupoudrer d'un peu de sel. Vous aurez besoin d'un pilon et d'un mortier pour la sauce. Dénoyautez les dattes et mettez la chair dans le mortier avec les pignons de pin. Écrasez-les en une pâte. Transférer dans un bol et ajouter le cumin, la coriandre, le poivre, la menthe et l'asafoetida et bien mélanger. Racler la purée et ajouter le miel, le defrutum, l'huile, la sauce de poisson et le vinaigre. Incorporer dans une émulsion lisse et verser sur la moelle ou la courge. Couvrir d'un couvercle ou d'un papier aluminium et bien réchauffer dans un four préchauffé à 180°C/thermostat 4. Servir saupoudré de poivre du moulin.

Desserts
7) Crêpes au miel et graines de sésame (vg)

‘Trouvons le temps de parler d'autres gâteaux, ceux à base de farine de blé. Teganitai, comme nous les appelons, sont fabriqués simplement avec de l'huile. L'huile est mise dans une poêle à frire posée sur un feu sans fumée, et quand elle a chauffé, on y verse la farine de blé, mélangée avec beaucoup d'eau. Rapidement, en fritant dans l'huile, il prend et s'épaissit comme du fromage frais mis dans les paniers. Et à ce moment-là, les cuisiniers le retournent, en mettant le côté visible en dessous, à côté de la casserole, et en amenant le côté suffisamment frit, qui était d'abord en dessous, sur le dessus, et quand le dessous est mis, ils le retournent à nouveau. deux ou peut-être trois fois jusqu'à ce qu'ils pensent que tout est également cuit. Certains le mélangent avec du miel, et d'autres encore avec du sel de mer.’– Galien, Sur les propriétés des aliments 1, 3

C'est incroyable à quel point la nourriture change d'un millénaire à l'autre. En lisant la description du médecin romain Galien sur la fabrication de crêpes, il est difficile de se rappeler qu'il écrivait il y a 1 800 ans ! Le premier poète grec Hipponax avait écrit sur les crêpes « droguées aux graines de sésame ». Il s'agissait probablement d'un repas de petit-déjeuner et d'un repas qui était peut-être vendu dans les rues de l'Athènes antique à partir de braseros portatifs. Ces crêpes sont plus épaisses que les crêpes de style crêpe que nous connaissons (plutôt un blini, voire plus épaisses) et elles sont servies avec du miel et des graines de sésame grillées.

Remplacez le miel par du sirop d'érable ou de dattes pour les rendre végétaliens.

Ingrédients
• 120g de farine
• 225 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de miel clair
• Huile de friture
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Méthode
Mélanger la farine, l'eau et une cuillère à soupe de miel ensemble dans une pâte. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et versez-y un quart du mélange. Lorsqu'il a pris, retournez-le deux ou trois fois pour obtenir une couleur uniforme. Faites cuire trois autres crêpes de la même manière. Servir les quatre crêpes chaudes avec le reste du miel versé dessus et saupoudré de graines de sésame.

8) Gâteau au fromage (vg)

‘Libum à réaliser comme suit : 2 lb de fromage bien concassé au mortier quand il est bien concassé, ajouter 1 lb de farine de blé panifiable ou, si vous voulez qu'elle soit plus légère, juste une demi-livre, à bien mélanger avec le fromage. Ajouter un œuf et bien mélanger le tout. Faites-en une miche, avec des feuilles en dessous, et faites cuire lentement à feu chaud sous une brique.’ – Caton, Sur l'agriculture 7

Libum signifie «gâteau» en latin. Il existait de nombreux types de gâteaux romains, du gâteau sacrificiel, offert aux spiritueux domestiques, au gâteau de ferme, servi chaud, et au gâteau au miel délicat qui était servi à la toute fin d'un dîner romain élaboré. Le poète Ovide, écrivant des fêtes religieuses romaines, nous raconte quelques détails alléchants. Il parle d'un libum infusé de miel clair – et il fait remonter l'origine de ces gâteaux à la mythologie et à la découverte du miel par le dieu Bacchus.

Cette recette est inspirée de la recette de Caton mais utilise du miel pour la rendre sucrée. Vous pouvez faire une version salée sans miel en utilisant un fromage salé, comme la feta.

Ingrédients
• 90g de farine nature
• 250 g de ricotta
• 1 oeuf
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de miel clair

Méthode
Beurrez une plaque à pâtisserie et placez deux grandes feuilles de laurier au centre. Battre le fromage jusqu'à consistance lisse, ajouter l'œuf et battre à nouveau pour l'incorporer. Tamisez la farine et ajoutez deux cuillères à soupe au mélange de fromage une à la fois, en remuant doucement et lentement entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Rassemblez le reste de farine et saupoudrez sur le mélange et sur les mains avant de rassembler la pâte molle et de la former très doucement en boule ronde. Ne pas pétrir ni essayer de mélanger toute la farine complètement dans le mélange. Placez la boule directement sur les feuilles de laurier. Vous pouvez couvrir le gâteau dans un récipient en terre cuite pour plus d'authenticité ou le cuire tel quel dans un four chaud (200°C/thermostat 7) jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher pendant 20-25 minutes. Retirez du four et marquez immédiatement le gâteau au centre et versez le miel clair réchauffé dans l'espace. Servir immédiatement avant qu'il ne commence à refroidir.

9) Delian Sweets (vg)

Sur l'île d'Hécate, dit Semus dans Deliad II, les Déliens sacrifient ce qu'ils appellent basyniai à Iris, déesse de l'aube. C'est de la pâte de blé bouillie avec du miel et ce qu'on appelle le kokkora (qui sont une figue séchée et trois noix).‘ – Athénée 645

‘Un autre bonbon : prenez de la farine de blé dur et faites-la cuire dans de l'eau chaude pour qu'elle forme une pâte très dure, puis étalez-la sur une assiette. À froid, coupez-le en pastilles et faites-le frire dans la meilleure huile. Sortez, versez le miel dessus, saupoudrez de poivre et servez.’ – Apicius 7, 11, 6

Cette recette vient de l'île grecque de Délos. La recette d'Athénée est sommaire et difficile à interpréter. La figue séchée et les noix étaient-elles des ingrédients du basyniai, ou s'agissait-il d'une offrande séparée à la déesse ? Ici, nous avons supposé qu'ils étaient séparés - vous pouvez servir les figues avec vos Delian Sweets. La seconde recette, citée d'Apicius, est un peu plus claire quant à la manière de faire les bonbons.

Le poivre était autrefois très courant comme assaisonnement pour les bonbons. Il est étonnamment bon avec du miel. La muscade a généralement remplacé le poivre dans les desserts et la cuisine sucrée, mais la muscade était pratiquement inconnue des Grecs et des Romains classiques.

Remplacez le miel par du sirop d'érable ou de dattes pour les rendre végétaliens.

Ingrédients
• 170 ml d'eau
• 60 g de farine nature (tout usage)
• Huile d'olive pour la friture
• 2 cuillères à soupe de miel
• Graines de pavot ou poivre noir fraîchement moulu

Méthode
Porter l'eau à ébullition et ajouter la farine tamisée en une seule fois en battant vigoureusement pour l'incorporer. Faites cuire quelques minutes et démoulez sur une grande assiette, ou une plaque de marbre si vous en avez une. Laisser refroidir complètement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une friteuse ou une poêle. Coupez la pâte en cubes – elle sera ferme mais encore un peu collante. Testez la température de l'huile avec un peu du mélange - si elle monte et colore, l'huile est prête. Déposez les cubes dans l'huile, 2 ou 3 à la fois. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et déposer sur du papier absorbant. Pendant qu'ils sont encore chauds, garnissez les beignets d'un peu de miel réchauffé et saupoudrez-les de graines de pavot ou de poivre fraîchement moulu.

Ces recettes et bien d'autres se trouvent dans Le livre de cuisine classique par Andrew Dalby et Sally Grainger, publié par The British Museum Press. En savoir plus et acheter le livre ici.

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Lorsque les figues fraîches sont de saison, nous aimons nous en régaler de toutes les manières possibles, en particulier dans une grande salade verte comme celle-ci avec beaucoup de textures et un mélange de saveurs sucrées, grillées et acidulées.

L'une de nos façons préférées de servir des figues fraîches, avec du prosciutto sucré salé et des herbes fraîches, est également l'une des plus simples. Déployez simplement des tranches de viande avec de la roquette, du basilic et de la menthe, et saupoudrez de figues. (Un mélange de couleurs de figues est particulièrement joli.) Arrosez d'une bonne huile d'olive et vous êtes prêt à servir.


Voir la vidéo: tarte feuilletée aux figues (Décembre 2021).