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Est-ce le meilleur restaurant de Thaïlande ?

Est-ce le meilleur restaurant de Thaïlande ?

The Daily Meal a pour objectif de classer les meilleurs restaurants d'Asie

La Thaïlande a une scène de restaurants en plein essor, dont beaucoup ont figuré sur la liste du classement annuel du Daily Meal des 101 meilleurs restaurants d'Asie.

Connue pour ses saveurs merveilleusement riches, sucrées et épicées, la cuisine thaïlandaise a longtemps attiré de nombreuses personnes à travers le monde pour explorer ce pays d'Asie du Sud-Est. Non seulement il propose une cuisine de rue incroyable, mais la Thaïlande a également une scène de restaurants en plein essor, dont beaucoup ont figuré sur la liste du classement annuel du Daily Meal. 101 meilleurs restaurants en Asie.

Pour choisir nos 101 meilleurs, nous avons fait appel à plus de 50 experts qui vivent en Asie ou y séjournent fréquemment ; critiques de restaurants, écrivains gastronomiques et de style de vie et blogueurs ayant une vaste expérience dans la restauration (la liste était légèrement différente de celle de l'année dernière, ce qui explique probablement en partie le fait que certains restaurants de haut rang l'année dernière ont été retirés de la liste ou ont disparu cette année , ainsi que pour la présence de tant de nouveaux lieux). Ces experts ont été complétés par la rédaction très fréquentée du Daily Meal. Nous avons demandé à tous les répondants d'aider à désigner des lieux pour s'appuyer sur le scrutin de l'année dernière de 202 candidats, puis d'évaluer la sélection et de voter pour leurs favoris, pays par pays (rencontrez les panélistes du Daily Meal). Nous avons également demandé à nos panélistes de voter par région dans quatre catégories : Cuisine, Style/Décor/Service, Valeur et À ne pas manquer.

Sur la liste de cette année, nahm était le restaurant numéro un en Thaïlande et le restaurant numéro trois en Asie.

L'expert de la cuisine thaïlandaise d'origine australienne David Thompson, ayant dirigé des établissements thaïlandais réputés à Sydney et à Londres (où il a remporté la toute première étoile Michelin pour la cuisine thaïlandaise), a ouvert une succursale de son produit phare. nahm dans le Hôtel Metropolitan à Bangkok, où il vit aujourd'hui, en 2010. Attaché à l'authenticité, comme tant d'autres experts culinaires qui ont adopté des cuisines pour lesquelles ils ne sont pas nés (pensez à Diana Kennedy ou à Rick Bayless vis-à-vis de la cuisine mexicaine), Thompson vous propose des plats Vous n'avez probablement pas connu ailleurs, même si vous mangez régulièrement de la nourriture thaïlandaise : crevettes hachées sautées avec des fleurs de grojorn ; curry rouge de caille aux échalotes frites et basilic thaï ; relish à la lime kaffir et au poisson fumé avec du porc sucré, des boulettes de poisson salées, du bambou poché à la noix de coco et des légumes… les trésors s'enchaînent. Selon le Les 50 meilleurs restaurants du monde à San Pellegrino liste, c'est le 13e meilleur resto du monde.


Top 20 des meilleurs plats thaïlandais - Les plats thaïlandais les plus populaires en Thaïlande

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La cuisine thaïlandaise - aussi exotique soit-elle - n'a pas besoin d'être présentée. De nos jours, vous pouvez trouver au moins un restaurant thaïlandais dans la plupart des villes occidentales, mais la cuisine thaïlandaise en Thaïlande elle-même est une toute nouvelle expérience. La juxtaposition de saveurs sucrées, aigres, piquantes et salées est ce qui fait la cuisine Thai si distinct et nulle part il n'est plus visible que dans la soupe nationale thaïlandaise tom yam. Les chefs thaïlandais sont extrêmement talentueux pour s'approprier des plats étrangers et se les approprier - comme dans un plat de nouilles typique. Pour célébrer la cuisine thaïlandaise, voici 20 des meilleurs plats thaïlandais que vous devriez essayer :


Gaeng Tai Pla

Alors que de nombreux étrangers peuvent trouver ce plat un peu trop au premier essai, c'est un aliment de base de la cuisine du sud de la Thaïlande et les ingrédients typiques du sud de la Thaïlande tels que les piments séchés, le galanga, le curcuma et les feuilles de kaffir lui donnent un coup de fouet. Un curry extrêmement épicé et salé, la sauce est faite à partir d'entrailles de poisson fermenté et contient également du poisson, de la citrouille, des aubergines, des haricots verts et des pousses de bambou. Pas pour les âmes sensibles, vous trouverez ce plat en vente sur les marchés locaux et ne manquerez pas d'impressionner le vendeur si vous l'achetez.


Les 5 meilleurs plats signatures des Inspecteurs MICHELIN dans le Guide MICHELIN Thaïlande 2020

Les plats signature sont l'équivalent dans le monde culinaire d'un chef-d'œuvre d'un artiste ou des plus grands succès d'un chanteur. Le plat signature est ce qui définit les techniques de cuisson, la personnalité et la philosophie culinaire d'un chef ou d'un restaurant.

Pour vous aider à choisir quoi manger dans la dernière édition du Guide MICHELIN Thaïlande, nous avons demandé à nos inspecteurs locaux et internationaux les 5 meilleurs plats signatures qui ont impressionné lors des inspections des restaurants thaïlandais en 2019.

Top 5 des plats signature de l'inspecteur thaïlandais

Notes de l'inspecteur : Une crevette de rivière entière coupée en deux et cuite à la perfection en maintenant la fraîcheur et la saveur naturelle.

La sauce tom yum légèrement aigre et épicée pleine de graisse de crevettes a ajouté une autre dimension au plat tout en contrastant la fraîcheur de la crevette.

Servi avec du riz biologique et de la pâte de crevettes, le plat est en outre équilibré par une confiture de poitrine de porc au goût sucré et salé et offrant un contraste parfait avec les morceaux de mangue crue finement coupés en dés.

Notes de l'inspecteur: La meilleure glace à la noix de coco que j'ai eu cette année. Ce plat est célèbre dans toute la Thaïlande et très simple à préparer, mais ce qui le rend spécial, c'est l'utilisation de noix de coco du district d'Ampawa à Samut Songkhram.

Servi sur un crumble de rouleaux de noix de coco croustillants thaïlandais pour la texture, des biscuits à la noix de coco « Sommanut », du sirop fait maison à base de sucre de palme de Malaisie, le plat est spectaculairement fini avec une feuille d'or comestible.

Notes de l'inspecteur : C'était un vrai cochon de lait qui était tendre, savoureux de la marinade et parfaitement cuit.

Les techniques de cuisson et les ingrédients étaient de la plus haute qualité, ce qui rendait ce plat irréprochable.

Notes de l'inspecteur : Épais morceaux de foie gras poêlés servis avec mélange mosaïque d'agrumes et coulis de carottes.

Le foie gras était extrêmement bien cuit et saisi à la perfection lui donnant une couleur et un croustillant tout en restant moelleux à l'intérieur.

Tous les éléments d'accompagnement étaient parfaitement cuits et bien mélangés dans une composition simple. Le meilleur foie gras que j'ai eu !

Notes de l'inspecteur : Un plat simple mais un moment fort. La carotte a été enveloppée dans une feuille de bananier et cuite dans de la terre au feu de bois d'eucalyptus pendant six heures.

Le plat est ensuite terminé avec une sauce hollandaise à base de purée de carottes au lieu de vinaigre. En mangeant, la douceur naturelle de la carotte ressort le plus avec un soupçon de bois et de terreau. Un plat très mémorable et unique en effet.

Top 5 des plats signature d'International Inspector

Notes de l'inspecteur : Le thon ressemble à un risotto dans sa texture avec une sauce riche à base de betterave rouge offrant un degré de douceur, une grande profondeur de saveur et d'intensité.

Garni d'une fine gaufrette croustillante, de parmesan vieilli finement râpé, d'une petite quantité de roquette et d'un peu de crème de raifort bien dosée qui ajoute de l'onctuosité et un peu de chaleur.

Le plat est accompagné d'un superbe bouillon de bœuf intense qui a élevé le plat encore plus haut. L'un des meilleurs tartares de thon que j'ai jamais goûté !

Notes de l'inspecteur : Un curry rouge très fin, le canard était finement tranché et superbement tendre, les morceaux d'ananas étaient joliment sucrés et coupés à travers la richesse et le gras du canard. De belles couches d'épices légères et de saveur avec une consistance fine à la sauce à base de noix de coco qui était garnie d'un peu de crème de noix de coco, de beaucoup de feuilles de lime kaffir fraîches et de piments rouges vibrants. Une explosion de saveurs tout simplement !

Notes de l'inspecteur : C'était exceptionnel, une délicieuse crème glacée de style gelato intense et crémeuse avec une saveur caramélisée riche et profonde. La soie de porc était en fait une « barbe à papa » de porc caramélisée ultra-fine qui fonctionnait exceptionnellement bien du point de vue de la texture et de la saveur. Très original, unique, avait l'air simple mais très complexe.

Notes de l'inspecteur : Une petite tarte pâtissière croustillante ultra-fine fourrée d'une crème onctueuse légère à la vanille et surmontée d'une douce myrtille mûre. Le « lait de poule » d'accompagnement fait à partir de la recette de grand-mère était tout simplement superbe car il était intense mais d'une consistance parfaite. Des saveurs très mémorables et envoûtantes.

Notes de l'inspecteur : Le durian était merveilleusement mûr, plein de saveur avec une belle douceur. Le lit de riz gluant est cuit juste avec des grains qui se désagrègent bien.

La crème de noix de coco est onctueuse avec un bel équilibre et une douceur attrayante. Un dessert mémorable mettant en vedette le «roi des fruits» qui mérite tout simplement le plus grand respect.

*Veuillez noter que les plats répertoriés peuvent ne pas être disponibles ou ne pas être conformes à la photo en raison de la saisonnalité et du moment des inspections.


Khao Pad est simplement du riz frit, et il peut être préparé avec différents types de viande et de légumes. Le jus de citron vert frais et les piments combinés à la sauce de poisson rendent le riz frit délicieux et ajoutent une touche finale à Khao Pad.

C'est un plat populaire dans tout le pays et l'un des plats de base de la cuisine thaïlandaise.

Le laab est un autre aliment thaïlandais de la cuisine Isan du nord de la Thaïlande. C'est une salade de viande épicée qui peut être servie aussi bien en entrée qu'en plat principal.

Le laab est également connu sous le nom de Larb ou Laap, et il est également considéré comme le plat national non officiel du Laos.


4. Khao kai jeow (ข้าวไข่เจียว)

Avec la soupe de congee au riz à la thaïlandaise (blague), l'une des choses les plus populaires que vous verrez mangées au petit-déjeuner en Thaïlande est le khao kai jeow, qui signifie juste du riz et une omelette.

Parfois, il existe des chariots de cuisine de rue pour la fabrication exclusive d'omelettes, et vous pouvez choisir parmi une variété d'ingrédients, notamment du porc haché, des oignons et une sélection d'autres petits ingrédients végétaux. Une fois que vous aurez fait votre sélection, ils feront frire une omelette fraîche, la placeront sur un lit de riz et vous la serviront avec de la sauce chili au goût de ketchup sur le côté.

Vous pouvez aussi généralement commander un khao kai jeow dans n'importe quel restaurant de sautés thaïlandais le matin. Si vous voulez faire votre propre omelette à la thaïlandaise, consultez ma recette ici.

Khao neow moo ping (ข้าวเหนียวหมูปิ้ง) – brochettes de porc grillé


Les 10 meilleurs restaurants de Bangkok, Thaïlande

Andy Oliver et Mark Dobbie, co-chefs du célèbre restaurant thaïlandais som saa de Londres, partagent leurs endroits préférés pour manger dans la capitale thaïlandaise.

Great British Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières histoires, actualités et critiques culinaires.

Great British Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières histoires, actualités et critiques culinaires.

La cuisine thaïlandaise est un favori au Royaume-Uni, mais ce n'est que récemment que nous sommes allés au-delà du curry vert omniprésent et avons découvert des plats comme laboratoire, miang et nahm jim. Allez à Bangkok, cependant, et vous êtes confronté à un nombre incroyable de stands de nourriture de rue, de cafés miteux, de restaurants de quartier et de temples de la gastronomie, tous proposant des plats variés et des cuisines régionales que l'on voit rarement en dehors du pays.

À Londres, nous devons remercier des chefs comme Andy Oliver et Mark Dobbie pour notre sensibilisation accrue à la cuisine thaïlandaise. Leur restaurant som saa a été l'un des premiers à proposer des plats thaïlandais régionaux pleins de feu et de saveur authentiques. Bien sûr, cela est venu après les nombreux voyages du duo en Thaïlande et à Bangkok en particulier, où ils mangeaient autant de choses différentes dans autant de restaurants différents que possible. Alors que les stands de nourriture de rue sont l'endroit où vous trouverez des plats incroyables et abordables, ce sont les restaurants qu'Andy et Mark disent que vous devez absolument visiter lorsque vous êtes dans la capitale thaïlandaise.


Gloire du matin sautée à la thaïlandaise

  • 1 bouquet de gloire du matin.
  • Un minimum de 4 gousses d'ail.
  • Trois piments thaïlandais ou plus.
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres.
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
  • 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermentée (ingrédient important pour l'authenticité mais pas le plus facile à trouver. La recette est toujours aussi bonne sans elle.) .
  • 1 cuillère à café de sucre.
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
  • Un quart de tasse de bouillon de porc ou de légumes (mélangez un cube de bouillon avec de l'eau).
  • Riz au jasmin cuit à la vapeur pour servir.

  1. Coupez les épinards de gloire du matin ou d'eau en longueurs de 4 à 6 pouces après les avoir rincés brièvement sous l'eau froide.
  2. Écraser les piments et l'ail ensemble dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'ils soient écrasés mais restent relativement entiers. Il est important d'utiliser un bon pilon et mortier - je recommande un bon granit.
  3. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude comme l'enfer.
  4. Ajouter l'ail et les piments, faire sauter pendant environ 15-20 secondes.
  5. Ensuite, ajoutez la gloire du matin avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la pâte de soja et le sucre. Faites revenir encore 40 secondes.
  6. Ajoutez votre quart de tasse de bouillon et laissez chauffer encore dix secondes. Retirez du feu et servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

N'est-ce pas incroyable à quel point c'est rapide et facile à cuisiner? On se demande pourquoi il est si difficile de trouver un plat à emporter ou un restaurant thaïlandais décent dans n'importe quel pays occidental qui sert des sautés à la thaï à la gloire du matin !

  • La raison pour laquelle vous utilisez autant d'ail est que le plat dépend d'une forte saveur d'ail. Laisser l'ail et les piments presque entiers aide à donner leur goût au plat sans que vous ayez besoin de manger de gros morceaux d'ail et de piment (même si vous êtes libre de les manger si vous le souhaitez !)
  • Si l'idée du bouillon vous agace, remplacez-le par trois à quatre cuillères à soupe d'eau. Les Thaïlandais utiliseront presque toujours du bouillon (généralement sous forme de poudre).

Préparez-vous à cuisiner et dites-moi ce que vous pensez de cette recette de gloire du matin sautée dans les commentaires ci-dessous!

Si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à rubrique recettes pour obtenir des plats thaïlandais plus authentiques que vous pouvez cuisiner dans votre cuisine !

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J'ai vécu en Thaïlande pendant quelques années pendant ma vingtaine, période pendant laquelle je suis tombé amoureux de la cuisine thaïlandaise. Avec mon partenaire thaïlandais, je cuisine et mange de savoureux plats thaïlandais 3 ou 4 fois par semaine. Je suis ici pour vous apporter des recettes, des conseils sur la cuisine thaïlandaise et des suggestions d'ustensiles de cuisine pour préparer de la nourriture thaïlandaise.


*7. Gaeng Tai Pla (Poisson Rein Curry) แกงไตปลา

L'un des plats les plus réconfortants de la cuisine du sud de la Thaïlande est connu sous le nom de gaeng tai pla (แกงไตปลา).

Le ragoût thaï est composé de poisson grillé et de rognons de poisson pour créer un mélange chaud merveilleusement salé et fougueux. Des morceaux de pousses de bambou, de carottes et de haricots longs sont également ajoutés pour rendre le ragoût copieux.

C'est peut-être un goût acquis, mais j'adore ce plat !

Khanom Jeen Nam Ya Kati (Curry au lait de coco avec nouilles de riz) ขนมจีนน้ำยากะทิ


Une nuit à la salle d'eau

Les créateurs de Boca Cincinnati pensent que l'expérience du restaurant devrait être un voyage qui ne révèle pas tout au départ. Son bar chic est séparé de la salle à manger, qui s'inspire du Café Momus dans la Bohème et sert une cuisine française/italienne moderne. Quant aux toilettes, il y en a six, portant des thèmes très différents derrière des portes rouges éclatantes : cuisine, enfance, opéra, salon des hommes, campagne française et Spirograph. Les salles de bains sont devenues un tel attrait que les convives aiment s'attarder, vérifier chacun. Le plus populaire parmi les convives est le thème de l'opéra, qui présente un papier peint sur mesure représentant une photo vintage répétée des clients de l'opéra.