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Recette de sauce aux champignons sauvages

Recette de sauce aux champignons sauvages

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Les riches saveurs des champignons sauvages sont les meilleurs champignons pour une sauce aux champignons copieuse; une sauce parfaite pour les steaks et les plats de gibier.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1kg de champignons sauvages frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • sel et poivre au goût
  • persil frais haché, au goût

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h35min

  1. Coupez les champignons, sans tenir compte des extrémités dures des tiges. Essuyez avec un chiffon humide puis tranchez.
  2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et cuire en remuant les champignons. Ajouter un peu d'eau pour qu'ils ne collent pas au fond et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter l'oignon émincé et laisser mijoter encore 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans un bol séparé, fouetter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce avec la crème et verser lentement dans la casserole, en fouettant continuellement.
  4. Faire chauffer la sauce et assaisonner au goût. Garnir de persil fraîchement haché.

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Recette de sauce à la crème de champignons sauvages

Ce week-end, nous avions des amis pour un dîner et je voulais partager avec vous la sauce à la crème de champignons sauvages que nous avons servie sur de fines penne commerciales importées d'Ombrie, en Italie.

Nous pensions faire nos propres pâtes fettuccine maison mais je pensais que les penne iraient mieux avec cette sauce et nous n'avions vraiment pas le temps de faire des pâtes maison aussi.

Nous avons servi le plat de pâtes avec des cuisses et des cuisses de poulet rôties qui viennent d'être achetées ce week-end au marché de producteurs. C'étaient des poulets frais et élevés en plein air, mais je n'ai aucune idée de leur fraîcheur.

La semaine prochaine, je demanderai aux propriétaires quand exactement les poulets sont abattus, mais je peux dire que ces poulets ont bien meilleur goût que les poulets que j'achète au supermarché.

Capitale mondiale du champignon

Si vous recherchez "capitale mondiale des champignons", vous trouverez probablement que Kennett Square en Pennsylvanie est cet endroit et c'est de là que viennent les champignons du marché fermier hebdomadaire. Kennett Square est considérée comme la capitale car selon Wikipedia, « la région produit plus d'un million de livres de champignons par semaine ».

Le stand où j'achète mes champignons propose généralement des champignons des bois, des pleurotes, des shiitake, des cremini et des champignons portobello. Ils les vendent par paires, alors cette semaine, j'ai acheté quelques contenants d'huîtres et de shiitake pour ma sauce aux champignons sauvages.

Ma femme voulait que cette sauce soit préparée et prête à l'emploi avant l'arrivée de nos invités, alors j'ai tout fait jusqu'à ajouter la crème, je l'ai fermée et j'ai attendu que les invités arrivent et les pâtes étaient à 10 minutes d'être al dente.

J'ai utilisé de la pancetta qui est essentiellement une forme italienne de bacon pour donner une couche supplémentaire de saveur, mais si vous vouliez que ce soit végétarien, vous pouvez le laisser de côté. J'ai fait un gros lot de cette sauce pour 8 personnes - les ingrédients ci-dessous sont pour 4 à 6 personnes mais cela dépend vraiment de la façon dont vous la servez.

Nous l'avons servi comme plat d'accompagnement et non comme plat principal, donc les portions étaient plus petites.

C'est un plat assez simple à préparer à la maison et les résultats sont fantastiques car la sauce est incroyablement riche. Vous n'avez pas besoin de grand-chose pour vous remplir. Je pense que vous allez apprécier celui-ci. J'ai fait.


La sauce crémeuse aux champignons est populaire dans toute l'Europe de l'Est

Avez-vous entendu parler de la cueillette des champignons ? C'est super populaire en Europe. À l'automne, nous nous levions tous en bas et allions dans la forêt pour ramasser des champignons sauvages frais.

Parfois, ce serait une compétition entre les membres de la famille… qui trouverait plus de champignons ? Cependant, les forêts étaient pleines de champignons vénéneux, il devait donc toujours y avoir quelqu'un dans la foule (c'est-à-dire un parent) qui était un vrai spécialiste des champignons comestibles.

Chaque famille avait au moins un membre qui était vraiment doué pour identifier les champignons. C’est ainsi que cette tradition s’est profondément ancrée dans la vie des familles.

Personnellement, je ne pouvais pas attendre l'automne pour sortir dans cet air frais d'automne et aller cueillir des champignons. Mis à part l'aventure de tout cela, la meilleure partie était qu'après notre retour à la maison, nous savourions la plus délicieuse sauce crémeuse aux champignons.

Quels champignons peuvent être utilisés dans la sauce à la crème de champignons

J'ai grandi en Pologne et nous avons beaucoup de champignons appelés "Bolete" dans nos forêts (que je n'ai jamais vu aux États-Unis). Mais il y avait aussi beaucoup de cèpes et de girolles.

Nous utilisions ces bolets et cèpes pour une sauce aux champignons sauvages facile, ou nous les séchions pour les utiliser plus tard pour Noël pour les pierogi, uszka, kapusta ou bigos.

Les Chantarelles ont été séparées. Nous pourrions faire la sauce crémeuse aux champignons juste à partir des girolles, ou les utiliser dans des pierogi ou des œufs brouillés.

Parce qu'il n'est pas très facile de trouver des bolets ou des cèpes frais aux États-Unis, vous pouvez remplacer n'importe quelle variété de champignons de fantaisie. J'ai vu des cèpes frais dans les épiceries haut de gamme, donc si vous en avez, vous pouvez faire une sauce aux cèpes, mais c'est facultatif.

Ou vous pouvez utiliser des cèpes séchés avec d'autres types de champignons faciles à trouver, comme le shitake, le portabello ou le crimini (c'est ce que j'ai fait dans cette recette). Faites défiler vers le bas pour une recette de sauce aux champignons crémeuse imprimable complète.

Comment faire une sauce aux champignons

C'est une recette très facile. La seule chose à garder à l'esprit est que si vous utilisez des champignons secs, vous devrez prévoir un peu plus de temps.

  • Tout d'abord, les champignons secs doivent tremper environ 15 minutes à l'avance, puis ils devront cuire environ 45 minutes. (ne jetez pas l'eau). A part ça, cette recette est simple et rapide.
  • Dans la casserole, vous allez faire sauter les oignons puis ajouter les champignons des plus charnus aux plus tendres : Portobello d'abord et cuire pendant environ 5 minutes, puis crimini (ou Baby Bella) et cuire encore 3-4 minutes et enfin le shitake avec des champignons secs et cuire encore quelques minutes.
  • Ajoutez ensuite le vin et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
  • Vous allez maintenant utiliser une partie de l'eau de cuisson des champignons secs. N'oubliez pas que le sable et la saleté se trouvent au fond du pot, alors ne le remuez pas. À l'aide d'une passoire fine, ajoutez environ ½ tasse à 1 tasse dans la casserole pour créer une sauce et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que tous les champignons soient tendres (ajoutez plus d'eau si nécessaire)
  • Enfin, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire une minute. Salez et poivrez, saupoudrez de persil et le tour est joué.

Comment utiliser la sauce crémeuse aux champignons

Vous pouvez utiliser cette sauce crémeuse aux champignons de différentes manières. Voici quelques-unes de mes suggestions :


Résumé de la recette

  • 1 livre de champignons sauvages assortis, tels que cremini, hérisson, shiitake ou huître
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse d'échalotes hachées, (environ 2 grosses)
  • 2 brins de thym frais
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve, écrémé
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de truffe blanche, facultatif
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche, feuilles
  • Gnocchi de pommes de terre

Porter une grande casserole d'eau froide à ébullition. Retirez les tiges des champignons shiitake et coupez les tiges des autres. Couper tous les champignons en tranches de 1/4 de pouce et réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter les champignons et les brins de thym et cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer sur les bords, environ 4 minutes. Retirer le thym, ajouter le bouillon de poulet et réduire à 1 cuillère à soupe, environ 30 secondes. Ajouter la crème, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes.

Déposer les gnocchis précuits dans la casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes. (Si les gnocchis sont préparés à l'avance mais pas encore cuits, faites-les bouillir comme décrit à l'étape 4 de la recette des gnocchis aux pommes de terre.) Sortez les gnocchis de l'eau avec une écumoire ou une écumoire et transférez-les dans la sauce aux champignons, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés cuire environ 1 à 2 minutes. Répartir dans 6 assiettes, arroser d'huile de truffe (si utilisé) et garnir de parmesan râpé et de feuilles de marjolaine. Sers immédiatement.


Recettes de raviolis aux champignons sauvages

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Portez à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée.

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Dans un grand bol, mélanger le fromage de chèvre ricotta parmesan et le mélange de champignons jusqu'à consistance lisse et homogène.

Recettes de raviolis aux champignons sauvages. Incorporer le vinaigre de vin rouge et retirer du feu. Ajouter les cèpes et 14 tasses de liquide de trempage. 50g de cèpes séchés réhydratés.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et les cèpes. Habituellement, le mélange contient Cremini Oyster et King Oyster Mushrooms Shiitake Nameko ou Enoki. Faire revenir les champignons à l'ail puis quand ils commencent à dorer ajoutez un peu de vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.

1-2 échalotes finement hachées. Mais quand je fais ces raviolis, je préfère utiliser un mélange de champignons sauvages qui peut varier selon la saison. Retirer du feu.

½ tasse de vin blanc. Mélanger le sel et le poivre au goût et le persil séché si vous en utilisez. Incorporer le persil ricotta et le zeste et réserver.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et les cèpes. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Dans une petite poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon et les champignons shiitake dans 2 cuillères à café de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Laisser reposer 30 minutes. Laisser reposer 30 minutes. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.

Dans une petite poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon et les champignons shiitake dans 2 cuillères à café de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et continuer. ¼ tasse de Parmigiano Reggiano râpé.

Utiliser une fourchette à sertir sur les bords si désiré. Pour faire la sauce. 1 tasse de champignons sauvages.

Une fois refroidi, mettre le mélange de champignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les champignons soient en petits morceaux. Pour faire la garniture. Nos raviolis de champignons sauvages au beurre de truffe et noisettes.

Cuire les raviolis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient al dente. Faire revenir les champignons dans le beurre pendant 10 minutes et assaisonner de sel et de poivre. 300 g de champignons sauvages 3 cuillères à soupe d'ail finement haché 300 ml de crème Roquette sauvage Sel et poivre au goût.

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Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées avec peau (environ 11 onces chacune)
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon jaune, tranché finement
  • 1 livre de champignons assortis (tels que shiitake, cremini et blancs), équeutés et coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, plus les brins
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Préchauffer le four à 375 degrés. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, la peau vers le bas, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, de 4 à 5 minutes. Retourner le transfert au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160 degrés, environ 15 minutes. Transférer sur un couvercle de plaque.

Placer la poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon cuit, en remuant, 1 minute. Ajouter les champignons. Couvrir cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes. Incorporer le vinaigre. Ajouter la farine cuire, en remuant, 1 minute. Incorporer le bouillon et laisser mijoter le persil haché, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer la crème assaisonnée avec du sel et du poivre. Servir avec le poulet garnir de brins de persil.


Sauce aux champignons sauvages

Dans la région italienne du Piémont, où la polenta est peut-être plus appréciée que partout ailleurs sur Terre, la bouillie de semoule de maïs est un aliment d'automne. Lorsque l'air devient frais avec le premier gel et que les gens attendent l'arrivée de la neige, les femmes au foyer travaillent sur leurs marmites, remuant, remuant tandis que le gros repas en suspension dans l'eau s'épaissit progressivement et devient collant et délicieux. Pour servir, il est versé sur une planche de bois dans une riche flaque dorée comme une lune de récolte.

Cesare Pavese a écrit à ce sujet dans « La lune et les feux de joie », un roman nostalgique sur le retour d'un expatrié piémontais chez lui : « Ce sont les meilleurs jours de l'année. Cueillir les raisins, arracher les vignes, presser les fruits, ce n'est pas un travail la chaleur est partie et il ne fait pas encore froid sous quelques nuages ​​légers tu manges du lapin avec ta polenta et tu cours après les champignons.

Nous faisons les choses différemment en Californie du Sud. En premier lieu, l'automne peut être encore plus chaud que l'été. Ici, la polenta fait partie de ces journées froides et humides de l'hiver.

Probablement plus important, nous n'entrons pas vraiment dans toute cette histoire de "travailler sur des marmites".

Nous n'en avons pas besoin non plus. Vous pouvez faire une très bonne polenta sans plus d'efforts qu'il n'en faudrait pour cuire un gâteau en boîte.

Ne me croyez pas ? Je ne te blâme pas. J'ai essayé pendant des années différents types de raccourcis pour faire de la polenta et les rejeter tous. La plupart sacrifient la saveur pour la facilité. J'en ai essayé au moins une demi-douzaine - dans une casserole couverte, au bain-marie, même au micro-ondes. Certains cuisiniers qui devraient mieux connaître ont même suggéré que vous puissiez simplement raccourcir le temps de cuisson. J'ai essayé cela aussi, mais même le meilleur de ces raccourcis ne s'approchait pas de la saveur profonde et grillée du maïs d'une vraie polenta longuement brassée.

En conséquence, ma famille et moi ne mangions de polenta que dans les rares occasions où mon ambition correspondait à mon humeur - en d'autres termes, seulement quelques fois par an.

Mais maintenant, je sers de la polenta quand j'en ai envie. Et ces jours-ci, j'en ai beaucoup envie. Voici à quel point la préparation de la polenta peut être facile : Versez de l'eau dans une casserole large et profonde.

Et voici la chose vraiment folle : ça marche ! Je ne peux pas vous dire pourquoi ce raccourci fonctionne si bien. Tout ce que je sais, c'est que c'est le cas. J'ai écrit pour la première fois à ce sujet il y a plus de 10 ans lorsque ma vieille amie Paula Wolfert m'a appelé à ce sujet. Paula est le genre de cuisinière qui désespère que les gens ne roulent pas leur propre couscous, alors quand elle recommande un raccourci, j'écoute.

Elle l'avait trouvé dans le livre de cuisine « Polenta » de Michele Ana Jordan. Mais un peu plus tard, elle a rappelé pour dire qu'elle l'avait aussi trouvé au dos de sachets de polenta Golden Pheasant, une très bonne marque artisanale de San Francisco. Quand j'ai appelé le propriétaire, il m'a dit qu'il l'avait appris des années auparavant de la mère d'un ami.

Bien qu'il semble impossible de déterminer qui a découvert cette technique en premier, ce qui est certain, c'est qu'elle a été redécouverte à plusieurs reprises depuis. En fait, il y a quelques années, un écrivain sur Chowhound s'en est attribué le mérite, dans un article intitulé "OK. . . . D'ACCORD. . . . J'abandonne, ma façon secrète de cuisiner la polenta qui est si facile que vous le ferez encore et encore. . . . "

Eh bien, le secret n'est pas vraiment le leur, pas plus que le mien, ou celui de Paula ou Michele ou le gars de la mère de l'ami de Golden Pheasant. Mais le sentiment est certainement juste : après avoir essayé cette méthode, vous l'utiliserez encore et encore.

Il y a une certaine confusion sur la nature de la polenta. Il s'agit de semoule de maïs grossièrement moulue selon les régions, il peut s'agir de maïs blanc ou jaune. Pouvez-vous utiliser de la semoule de maïs ordinaire? Certainement. J'ai préparé des versions de semoule de maïs et de polenta de cette recette côte à côte, en utilisant exactement la même méthode. Les résultats étaient légèrement différents, mais seulement légèrement.

Parce que la semoule de maïs est moulue plus finement, elle a pris un peu plus rapidement et est devenue un peu plus épaisse que la polenta - plus comme de la crème anglaise que de la crème de blé. Et la polenta était un peu plus dorée et plus riche en saveur.

Je préfère la polenta à la semoule de maïs, et de préférence le faisan doré, même si cela peut être difficile à trouver. (Il apparaît occasionnellement sur les marchés locaux, mais vous pouvez le commander sur www.granzellas.com, où il coûte 3,25 $ pour un sac de 1 1/2 livre. Achetez-en plusieurs pour économiser sur les frais d'expédition, puis conservez-les au congélateur).

Mais j'utiliserais certainement de la semoule de maïs si je n'avais pas de vraie polenta sous la main. Je la préfère même aux polentas dites instantanées, qui sont précuites et séchées et ne semblent jamais avoir beaucoup de saveur.

Et ne me lancez même pas sur ces tubes de polenta précuite. Ils sont parfaits pour frire ou griller (la saisie couvre une multitude de péchés), mais ils ne sont pas dans le stade lorsqu'il s'agit de saveur douce de polenta.

Une polenta bien faite est bonne en soi - il suffit d'ajouter beaucoup de beurre et de Parmigiano. Mais c'est encore meilleur lorsqu'il est servi avec une sauce. L'accompagnement traditionnel est une sorte de ragoût longuement braisé, à base de bœuf, de porc ou, oui, de lapin piémontais.

Mais il y a quelques bonnes sauces qui peuvent être préparées en moins de temps qu'il n'en faut à la polenta pour cuisiner.

L'un de mes préférés est fait de champignons et pas beaucoup plus, mais vous les utilisez de trois manières. Faire revenir les champignons coupés en quatre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez quelques cèpes séchés que vous aurez ramollis dans de l'eau chaude. Et puis enfin ajouter l'eau de trempage filtrée.

Bien sûr, il y a quelques autres ingrédients - de l'ail, de l'oignon, du vin blanc, un peu de pâte de tomate pour ajouter de la profondeur et épaissir la sauce et quelques herbes hachées à la fin - mais la saveur est entièrement composée de champignons sauvages.

Pour cette raison, vous voulez utiliser les meilleurs champignons séchés que vous pouvez trouver, et autant que vous pouvez vous le permettre. Cette recette est bonne avec une demi-once de champignons (l'enveloppe standard des supermarchés), mais elle est encore meilleure avec 1 ou 1 1/2 once.

Si vous voulez un ragoût plus charnu et plus traditionnel, vous pouvez toujours l'avoir même si vous ne voulez pas passer quelques heures à braiser du porc. Utilisez des cuisses de poulet - elles cuisent rapidement et restent humides. Pour une profondeur de saveur, ajoutez de la saucisse italienne dorée (douce ou chaude conviendra parfaitement), puis glissez-y des olives vertes non dénoyautées vers la fin. Le tout devrait prendre moins de 45 minutes à réparer.

C'est bien, car c'est la Californie du Sud et nous avons mieux à faire que d'attendre la neige pendant que nous remuons la polenta.


Ingrédients

  • 1/2 lb de ricotta
  • 1/2 lb de fromage squaquerone (ou substitut de fromage stracchino, téléme ou panier)
  • 1 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
  • 1/2 tasse de fromage pecorino râpé
  • 1 oeuf
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 recette de pâte à pâtes de base
  • 1 échalote coupée en petits dés
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 lb de champignons sauvages mélangés tranchés (huître, cremini, shiitake)
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de persil plat haché

Sauce au vin blanc aux champignons sauvages

Depuis un mois, nous préparons des hamburgers le week-end. Les hamburgers à la dinde pour être plus précis, pas nécessairement mes préférés jusqu'à tout récemment. Je n'étais responsable que des garnitures et des accompagnements, c'est donc tout ce que je vais m'attribuer et partager avec vous ici. Par défaut, je prépare ma salade de tomates et de concombre Heirloom avec des hamburgers ou n'importe quoi grillé. Mon nouvel ajout cet été comme garniture de hamburger ou comme accompagnement de steaks ou de poulet grillé est cette sauce rapide et délicieuse au vin blanc aux champignons sauvages.

La recette de base de ce plat a bien sûr été inspirée par mon grand-père, qui me laissait tomber sur la banquette arrière de son vieux vélo rouillé juste après la pluie et partait avec moi dans les champs à la recherche de champignons. Nous nous faufilions entre les buissons et les épines, remplissions nos sacs puis rentrions chez nous et les cuisions simplement dans de l'huile avec des oignons et du sel pour les manger sur des bruschetta. Ils valaient vraiment toutes les égratignures d'épines et les chaussettes mouillées. Essayez-les vous-même, cette sauce au vin blanc aux champignons sonne et a le goût de quelque chose dont nous avons tous besoin dans nos vies.


Méthode

Pour le gibier, la veille de la cuisson, placez le gibier dans un plat et recouvrez de trois cuillères à soupe d'huile d'olive, et de l'ensemble du vinaigre balsamique, de la carotte et de l'oignon. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et placer au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.

Pour la sauce, chauffer une poêle non réactive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le beurre et les oignons et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajouter les morilles et cuire 10 minutes.

Ajouter les cèpes et faire revenir 3 à 5 minutes supplémentaires.

Ajouter le vinaigre balsamique, le xérès et la crème et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. (La sauce peut devenir assez épaisse, alors ajoutez un peu d'eau de trempage des morilles dans la casserole.)

Pour cuire le gibier, retirez le gibier de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Chauffer une poêle à frire séparée jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et les steaks de chevreuil. Faites frire le gibier de chaque côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré à l'extérieur, mais encore rose à l'intérieur, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

Pour servir, déposer la sauce aux champignons sur des assiettes chaudes, puis garnir de steaks de chevreuil. Râper un peu de truffe d'été sur le dessus, si vous en utilisez.


Voir la vidéo: Sauce aux champignons recette facile et rapide (Décembre 2021).