Bierox

Bierox est un favori de la famille qui me rappelle des souvenirs de mon enfance. Nourriture simple et réconfortante à son meilleur.

Recette adaptée de Taste of Home's Best of Country Pains.

Remarques

Pour plus de délicieuses recettes de Milisa, visitez son blog Mademoiselle dans la cuisine.

Ingrédients

Pour le remplissage

  • 1 livre de boeuf haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 tasses de chou râpé
  • 1 tasse d'oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 4 onces de champignons, coupés en petits morceaux
  • Sel et poivre au goût

Pour le pain

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède (110-115° degrés)
  • 2 cuillères à soupe de levure
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu, pour badigeonner

Recette rapide et facile de casserole Bierock

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Je pourrais manger des Bierocks tous les deux repas. Le seul problème? Ils prennent ainsi. beaucoup. temps. à. Fabriquer. Alors, si vous aussi vous aimez les bons Bierock mais que vous n'avez pas le temps de les préparer, cette cocotte est faite pour vous ! Une demi-heure du début à la fin (ou moins si vous faites dorer votre viande en vrac comme nous le faisons), jetez cette Bierock Casserole sur la table et toute la famille se régalera. N'oubliez pas la moutarde pour tremper! ??

Le chou est légèrement croquant, et si vous décidez de faire moitié chou et moitié choucroute, vous adorerez aussi la bouchée à la fin.


1. Préparez le mélange à pain chaud selon les instructions, couvrez et laissez lever pendant la préparation de la garniture. Comme alternative, vous pouvez soit utiliser deux miches de pâte à pain surgelées qui ont été complètement décongelées, soit faire votre propre pâte. J'ai utilisé la pâte à pain maison de ma grand-mère (http://www.bigoven.com/recipe/174488/grandmas-rolls). Il y avait de la pâte supplémentaire, que j'ai utilisée pour faire quelques kolaches.

2. Faire revenir le bœuf haché et égoutter. Ajouter le beurre, l'oignon, la carotte et les épices. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. Ajouter le chou et la farine cuire et remuer pendant deux minutes. Retirer du feu.

4. Dégazez la pâte. Pincez des boules de pâte de la taille d'un petit citron et placez-les sur une planche farinée pour les reposer. Rouler chaque boule en un carré de 5 pouces., Placer 1/4 tasse de garniture au centre, puis rassembler les quatre coins au centre et pincer ensemble. (on dirait une petite boulette)

5. Aucune deuxième montée n'est requise. Cuire au four préchauffé à 375 degrés pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et badigeonner de beurre.

Après refroidissement, ceux-ci peuvent être congelés dans de grands sacs de congélation - il suffit de réchauffer le nombre dont vous avez besoin. Il est probablement préférable de décongeler à température ambiante, puis de mettre au four (ou au four grille-pain) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ils peuvent aussi être passés au micro-ondes mais seront plus moelleux.


Étape 1

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Mélanger le lait, le sucre, la margarine, les œufs, le sel, la poudre à pâte et la 1/2 de la farine. Battre jusqu'à consistance lisse, ajouter le shortening et le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Placer dans un bol huilé. Couvrir et laisser lever 1 heure.

Dans une grande poêle, faire revenir le hamburger et la saucisse ensemble. Égoutter en gardant le jus de cuisson dans la poêle et réserver.

Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail, le sel, le poivre citronné et la moutarde pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter la tasse d'eau, le chou et le mélange de viande. Laisser mijoter 30 minutes.

Égoutter tout excès de liquide. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, à peu près au même moment où il faut que la pâte lève.

Préchauffez le four à 350 degrés. Enduire une plaque à biscuits d'un spray antiadhésif.

Dégazer la pâte et diviser (20 pièces pour les entrées 10 pièces pour les entrées).

Rouler chaque morceau de pâte en un carré de 1/8-1/4 de pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée et ajouter la garniture (2 à 3 cuillères à soupe pour les apéritifs 4 à 5 cuillères à soupe pour les entrées).

Pliez les coins vers le centre et pincez pour sceller les bords. Placer sur la plaque à biscuits préparée avec les bords pincés vers le bas. Laisser lever 1 heure. Si désiré, badigeonner la pâte de beurre fondu ou de dorure (1 blanc d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau).


1 petite tête de chou haché
1 cuillère à café de sel
1/4 cc de poivre moulu
1-2 oignons
250g de boeuf haché
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
fromage au goût fort
pâte à pain, achetée ou faite maison
une petite quantité de beurre fondu ou de blanc d'oeuf

Faire revenir le boeuf haché dans une poêle et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons hachés, l'ail et le chou. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que le chou soit mou. Ajoutez du fromage râpé à votre goût et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Goûtez et assaisonnez à nouveau si nécessaire.

Préchauffer le four à 170°C.

Séparez la pâte en 2 morceaux et étalez chacun en un cercle de 12 pouces. Ensuite, coupez chaque cercle en 6 quartiers. À l'aide d'une cuillère, mettre une petite quantité du mélange de boeuf haché au centre. Ramenez les trois pointes de chaque coin vers le centre et pincez pour sceller. Placer les Bierocks sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus de beurre fondu ou de blanc d'œuf.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.

Emportez des bierocks allemands pour un pique-nique, surprenez les enfants pour le déjeuner ou emballez-en un comme collation savoureuse dans la boîte à lunch de leur école.


Recette de Bierocks

La première étape consiste à faire le pain. J'utilise ma recette de pain de blé entier maison qui fonctionne bien dans un Bosch ou un autre grand mélangeur. Quelle que soit la pâte dont je n'ai pas besoin pour les bierocks, je l'utilise pour faire des miches de pain ou des petits pains nature.

Ingrédients:

  • Votre recette de pain préférée (essayez ma pâte de blé entier), ou pâte à pain surgelée Rhodes
  • 2 livres de boeuf haché
  • 1 gros oignon, haché fin
  • 1 grosse tête de chou (environ 2 lb), râpée ou hachée finement
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cc de poivre

Instructions:

1. Préparez la pâte à pain selon votre recette ou les instructions sur l'emballage. Mettre la pâte de côté.

2. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf. Ajouter le chou râpé, les oignons, le sel et le poivre.

3. Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le chou soit tendre. Si le mélange semble trop sec, vous pouvez ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il soit humide.

4. Étalez la pâte finement et coupez-la en 5 carrés (ou faites comme moi et prélevez simplement la quantité que vous voulez !). Placer un carré de pâte dans la paume ouverte de la main gauche, en l'étirant légèrement au besoin.

5. Placer une grande cuillerée de viande et de chou au centre de la pâte.

6. Repliez les extrémités ou pincez les bords ensemble. Sceller en pinçant.

7. Placer sur une plaque à biscuits légèrement graissée ou un moule peu profond, côtés repliés vers le bas. Je laisse toujours les petits pains lever environ 20 minutes avant de les cuire, mais cela dépend de la recette que vous utilisez.

8. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'aime badigeonner le dessus de beurre fondu.

Ils sont si délicieux tout droit sortis du four ! Je fais toujours des extras à congeler pour plus tard. Ils font un excellent dîner rapide ou une collation facile.


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Plats principaux allemands traditionnels

    Les recettes de cuisine allemande sont toujours chaleureuses et réconfortantes, et cette recette de soupe à la mijoteuse ne fait pas exception. Il y a trois raisons pour lesquelles cette recette de pain de viande est « folle ». C'est fou facile à faire, fou délicieux et comprend un ingrédient fou : la compote de pommes ! Si vous aimez la cuisine allemande traditionnelle, vous allez craquer pour les rouleaux farcis allemands. La garniture est une combinaison de bœuf haché, de chou et d'oignon, et elle est placée dans un petit pain maison moelleux pour un repas parfait. Fait de bœuf haché, de légumes et de macaroni, ce goulash de bœuf haché est un dîner copieux. Il sera prêt en un peu plus de 30 minutes, vous pouvez donc préparer ce bon dîner pendant la semaine. "Le sauerbraten, également connu sous le nom de rôti de pot allemand, est un plat traditionnel de ce pays européen. Il est généralement servi lors de diverses fêtes, comme Noël, mais peut être dégusté n'importe quel jour." Cette recette est une version du Sauerbraten allemand classique avec des nouilles Spaetzle. Cependant, il a une petite torsion. La sauce sur le bœuf est en fait faite avec des biscuits au gingembre pour lui donner une saveur étonnamment douce et épicée.

Bierocks

Les bierocks (également connus sous le nom de hamburgers au chou par la famille de mon mari) sont considérés comme un régal allemand dans ces régions. Ce sont des petits pains remplis d'une combinaison de bœuf haché, de chou et d'oignons. Les Bierocks se congèlent exceptionnellement bien, alors assurez-vous d'en faire plus pour en avoir pour plus tard!

Commencez par assembler la pâte. Cette recette utilise la recette de rouleaux de réfrigérateur de mon arrière-grand-mère, qui fonctionne parfaitement. Cependant, votre recette de petit pain préférée fonctionnera probablement aussi. Vous pouvez même utiliser de la pâte à pain surgelée qui a été décongelée.

Pour faire la garniture, commencez par faire dorer une livre de bœuf haché, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Hachez un peu d'oignon et du chou. Vous pouvez mélanger l'oignon avec le bœuf haché dès que vous le souhaitez. Cependant, attendez d'ajouter le chou jusqu'à ce que le bœuf haché soit presque cuit. Si vous ajoutez le chou lorsque le bœuf haché est encore cru, vous aurez du mal à le faire cuire à tous, car le bœuf cru collera au chou et n'entrera pas en contact avec la poêle. Cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le volume ait considérablement diminué. Vous voudrez peut-être couvrir la casserole pour l'aider à cuire plus rapidement. Égoutter le liquide lorsque le bœuf est complètement doré et que le chou est cuit.

Abaisser la pâte en un grand rectangle mince (1/4 de pouce d'épaisseur ou moins). Couper en carrés de taille égale. Si vous aimez beaucoup de garniture, faites des carrés plus gros si vous aimez moins de garniture, faites des carrés plus petits. Je dirais que vous pouvez faire de 6 à 12 carrés et avoir des bierocks de taille raisonnable.

Si vous ajoutez du fromage, mettez d'abord le fromage sur la pâte afin qu'il fonde dans la viande pendant la cuisson. Déposez un peu de farce au centre de chaque carré.

Rassemblez les coins et pincez les coutures fermées. Placer la pâte farcie sur des plaques à pâtisserie non graissées, le joint vers le bas.

Cuire les bierocks jusqu'à ce que les rouleaux soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur des grilles au moins quelques minutes avant de servir.

Si vous en faites plus pour les congeler, laissez les bierocks refroidir complètement. Enveloppez-les bien dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium et placez-les dans un sac en plastique refermable. Pour réchauffer, décongeler les bierocks recouverts de papier d'aluminium au four. Bien que vous puissiez les décongeler/réchauffer au micro-ondes, la pâte durcira rapidement en refroidissant à température ambiante.


Quand ma petite sœur a posté qu'elle faisait ses Nebraska Runzas (Bierocks), j'ai été inspirée. Elle (et sa famille) est tombée amoureuse d'eux pendant ses années dans le État de Cornhusker et ma soeur connaît son Runza. Si vous n'avez jamais eu de Runza, vous allez vous régaler. C'est un beau petit pain léger et moelleux enroulé autour d'une garniture de bœuf haché, de chou et d'oignon. Ce sont de la bonne cuisine à l'ancienne qui met l'accent sur le bon !

Une vieille photo mais qui montre toujours le meilleur chignon Runza !


À l'origine « nourriture paysanne », le Runza (Bierock) a été introduit dans les colonies du Midwest par les immigrants qui venaient d'origine d'Allemagne, en passant par la Russie où ils s'étaient installés dans la région de la basse Volga. Ils ont apporté leur Bierock avec eux. Et finalement, le restaurant Runza a été ouvert en 1949, franchisé et le nom Runza a été une copie écrite. Le reste appartient à l'histoire.

À propos de Nebraska Runzas (Bierocks) :

Tandis que le histoire exacte des Nebraska Runzas (Bierocks) n'est peut-être jamais connu et fait toujours l'objet d'un débat, j'ai lu que les premiers Nebraska Runzas (Bierocks) étaient fabriqués à partir de divers types de restes de viande, hachés et conservés jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de garniture et combinés avec l'un ou l'autre du chou ou de la choucroute. Aujourd'hui, la plupart des Runzas sont faites avec du bœuf haché et du chou, mais tout comme l'histoire, tout le reste semble être sujet à débat.

Les Runzas doivent-ils avoir des épices autres que le sel et le poivre ? La pâte doit-elle être douce ou nature ? La garniture doit-elle être du chou ou de la choucroute ? Devrait-il y avoir du fromage, et si oui, lequel? Le fromage entre-t-il avant ou après la cuisson ? Quelle doit être la finesse/l'épaisseur de la pâte ? Devraient-ils être petits ou grands ? La forme doit-elle être une demi-lune, un chignon, un carré ou un rectangle ? Faut-il laisser lever le Runza avant la cuisson ? Les dessus doivent-ils être badigeonnés de beurre ou d'huile ou rien, et si oui, avant ou après la cuisson ? Et on & on continue…

Quand j'ai finalement trouvé la combinaison exacte de garniture et de pâte pour mon Runza que mon fils et moi avons adoré (lui et ses amis disent qu'ils ont le goût Burgers du château blanc , ce qui peut être ou non un compliment), c'est ma sœur qui m'a parlé du fromage. Elle est d'avis qu'aucun Runza n'est complet s'il n'est pas ouvert avant de manger, de sorte qu'un morceau de fromage américain (comme les singles) est coincé pour fondre dans le Runza chaud. Une grand-mère Volgan doit se rouler dans sa tombe (mais je dois admettre que c'est bien !)

Runza fraîchement cuit, vous ne pouvez pas imaginer à quel point ils sentent bon!

Faire le remplissage pour Nebraska Runzas (Bierocks):

Ma sœur n'utilise que du sel et du poivre et a fermement refusé d'utiliser d'autres épices. Ne le dites pas à ma sœur, mais je pense qu'ils sont un peu fades (mais sont sauvés par ce fromage!) Certains insistent sur le poivre blanc comme ingrédient secret, alors j'ai pensé, pourquoi pas et j'ai utilisé un peu des deux poivrons avec le sel, évitant toutes les autres épices. Cela ne l'a toujours pas fait pour moi.

Ensuite, j'ai vu une mention de piment de la Jamaïque dans l'un de mes vieux livres de cuisine, donc j'ai mis 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Il semble également très évident d'après la photo du Runza (juste ci-dessous) que la version commerciale contient du piment de la Jamaïque et/ou du clou de girofle. les blogueurs disent ne peut pas être dupliqué.

Le troisième lot, j'ai ajouté un peu de clou de girofle avec le piment de la Jamaïque - environ 1/4 à 1/2 cuillère à café, j'ai goûté au fur et à mesure. La perfection! J'ai choisi de ne pas utiliser de choucroute mais peut-être la prochaine fois !

Lorsque vous préparez la garniture, assurez-vous de la refroidir, de bien l'égoutter et assurez-vous que votre garniture est très bien assaisonnée avec le poivre. Ajoutez ce dont vous pensez avoir besoin, puis peut-être même ajoutez-en un peu plus. Le chou adore le poivre ! Ajoutez ensuite les autres épices selon votre goût.

Un Runza au Fromage de la chaîne. Notez la coloration, un don mort il contient des épices.

Faire le pain pour les Nebraska Runzas (Bierocks) :

Tout d'abord, il est parfaitement acceptable d'utiliser une pâte à pain ou des petits pains surgelés apportés en magasin. J'ai pesé ma pâte Runza maison et elle est sortie à 2,6 livres et cela m'a fait une douzaine de Runzas, vous pourriez donc avoir besoin de plus d'une livre de pâte à pain.

Cela étant dit, la pâte maison pour vos Nebraska Runzas (Bierocks) a le goût d'un rêve. Le pain est très distinctif, léger et moelleux, avec un goût légèrement sucré, un peu comme un rouleau hawaïen. Maintenant, ce petit pain légèrement sucré est tout simplement parfait avec la garniture qui avait le piment de la Jamaïque et le clou de girofle, mais il a fallu un peu de temps pour s'y habituer avec mes Runzas qui ont été faites sans. (Au moins jusqu'à ce que ce fromage soit ajouté.)

J'ai essayé de faire mes Nebraska Runzas (Bierocks) avec différentes quantités de sucre. Deux cuillères à soupe mettront une éternité à lever et à cuire un peu sec et croustillant, pas un rouleau parfaitement mou. Plus d'une demi-tasse, c'était trop. Avec une demi-tasse, la pâte a non seulement un goût incroyable, mais lève rapidement, donc faire Runzas n'est pas un projet qui dure toute la journée. Même si vous n'avez pas fait beaucoup de pain, c'est la recette à essayer ! Vous ressemblerez à un héros et en plus, toutes les imperfections sont charmantes, amirite ? Ils crient juste “fait maison !”

La pâte est si facile qu'elle peut être préparée au mélangeur ou à la main.

Faire le remplissage pour Nebraska Runzas (Bierocks):

Personne ne semble faire de leurs Runzas (Bierocks) la même taille ou la même forme. Le plus proche que je pouvais imaginer d'une taille standard est une douzaine de Runzas (Bierocks) pour une recette de pâte, c'est donc comme ça que j'ai fait le mien. Ma sœur dit que mon beau-frère aime qu'il soit plus grand, elle aime qu'il soit plus petit. Je pensais qu'une douzaine avec cette pâte fonctionnait parfaitement pour la quantité de garniture.

Les Runza commerciaux sont rectangulaires, mais les Runzas sont beaucoup plus faciles à faire en forme de carré, et un carré est plus facile qu'un chignon ou une demi-lune. Je me suis installé sur un carré, environ 5 x 5 après les avoir essayés plus grands. Les plus gros montaient un peu mieux, les plus petits étaient plus denses et j'ai utilisé à peu près la même quantité de remplissage dans chacun.

Maintenant, la plupart des gens, semble-t-il, aiment simplement prendre un peu de pâte, la rouler en boule, l'étaler et la farcir. J'ai essayé cela et c'était désordonné et il y avait toujours quelques fuites, peu importe à quel point je pensais l'avoir scellé. Certaines des tailles étaient plus grandes ou plus petites et certaines avaient plus ou moins de remplissage et elles étaient juste *halètement* moche, lol ! Au moins le mien l'était. J'ai juste trouvé qu'il était plus facile de rouler la pâte, de la marquer et d'ajouter une boule de garniture à chaque style de chaîne de montage carré. Ensuite, je les ai juste scellés hermétiquement.

J'ai laissé le Runza lever directement sur la plaque de cuisson, recouvert d'un torchon pendant environ 20 pendant que mon four était préchauffé, bien que ce temps puisse varier en fonction de la chaleur de votre cuisine. Ils n'ont pas besoin de doubler leur taille car ils auront un peu de four (augmentent un peu après que les Runzas (Bierocks) soient dans le four.) Lorsque vous sortez vos Runzas (Bierocks) et pendant qu'ils sont encore très chauds, badigeonner le dessus de beurre. Ouvrez simplement un bâton de beurre et passez-le sur le dessus des petits pains et il fondra directement sur eux. Note ajoutée : lorsque je les ai cuisinés en hiver, j'ai découvert que je avais d'ajouter un peu d'huile sur le dessus avant de les laisser lever ou ils ont séché dans le faible taux d'humidité et n'ont pas levé correctement. Je viens de les vaporiser légèrement.

Dépannage : à part une garniture trop humide ou une couture qui n'est pas scellée, il y a deux problèmes principaux, une pâte trop sèche ou une pâte trop humide. Heureusement, ni l'un ni l'autre n'affecte le goût, et je suis sûr qu'ils étaient délicieux. Attendez aussi, laissez vos Runzas (Bierocks) refroidir un peu pour ne pas écraser ce petit pain doux comme je l'ai fait sur certains des miens!


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