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L'Almanach gastronomique : 1er septembre 2012

L'Almanach gastronomique : 1er septembre 2012

Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne, The New Orleans Menu, note des faits et des dictons alimentaires.

Huîtres "R" en saison
Aujourd'hui, c'est le début de la saison des huîtres. Non pas qu'aucun ostréiculteur dévoué se soit abstenu de manger les succulents bivalves pendant les mois les plus chauds. En effet, j'accélère le rythme en été, car les huîtres crues sont rafraîchissantes.

L'idée que les huîtres ne devraient pas être mangées pendant des mois sans un "R" a commencé, comme la plupart de notre culture d'huîtres, à New York. Le port de New York regorgeait autrefois d'huîtres. Avant la réfrigération, livrer les huîtres aux endroits où les gens les mangeaient était une invitation ouverte aux agents pathogènes dans les huîtres, et les gens tombaient malades. L'interdiction des huîtres crues dans les mois non-R n'était pas une tradition, mais une loi réelle. L'avènement de la réfrigération, surtout lorsqu'elle a commencé sur les bateaux à huîtres, a résolu cela pour toujours.

Il y a aussi la question des habitudes de frai des huîtres en été. Parfois, il en résulte un liquide laiteux qui peut être rebutant, même s'il est inoffensif. Les huîtres deviennent molles à cette période de l'année aussi et parfois rétrécissent considérablement lorsqu'elles sont cuites. (Les restaurants détestent cela, car ils sont blâmés pour ce qui est vraiment un état de fait naturel.)

Calendrier alimentaire
Alors que nous commençons le mois de septembre, nous apprenons que c'est le mois national des biscuits, le mois du meilleur petit-déjeuner (des biscuits au four !), le mois national du poulet, le mois national de l'éducation au cholestérol (je pense que nous en savons déjà trop), le mois national du miel, le mois national des champignons, Mois national de la récolte biologique, Mois national de la papaye, Mois national de la pomme de terre et Mois national du riz. Mais pour moi, c'est le mois de l'huître.

Répertoire gastronomique
Rockefeller est un canton - une division plus petite qu'un comté mais plus grande qu'une ville - dans les montagnes Allegheny, dans le centre de la Pennsylvanie. C'est à 56 miles au nord de la capitale de l'État, Harrisburg. Rockefeller est un mélange de pays agricoles vallonnés et de collines plutôt escarpées s'élevant à 900 pieds. Les parties les plus plates ont été créées par la rivière Little Shamokin, un affluent de la rivière Susquehanna voisine. Les restaurants à proximité se trouvent tous dans la ville de Sunbury, à 1,6 km au nord. Lenig's est recommandé. Qu'ils servent des huîtres Rockefeller est douteux.

Dictionnaire comestible
Huître de Malpèque, n. — Une excellente population d'huîtres de la baie Malpeque, sur la côte nord de l'Île-du-Prince-Édouard dans le sud-est du Canada. Les huîtres sont de la même espèce que l'on trouve le long de la côte atlantique et dans le golfe du Mexique. Mais parce que l'eau est beaucoup plus froide qu'ici en Louisiane, les huîtres ne deviennent pas aussi grosses. Les saveurs se concentrent pour la même raison, cependant, et ce sont d'excellentes huîtres. Ils sont très appréciés en France, qui importe beaucoup de Malpèques.

Règle de restauration adroite #129
La pêche aux huîtres est en déclin partout où les restaurants facturent à l'huître.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Lors de la cuisson des huîtres, lorsque les bords de l'huître commencent à s'enrouler, retirez-les du feu. Cela signifie qu'ils ont commencé à rétrécir, et vous ne voulez ni n'avez besoin que cela se produise.

Annales de l'écriture alimentaire
Ma première critique de restaurant est sortie aujourd'hui en 1972. Elle a persisté chaque semaine depuis. Je ne peux pas prouver qu'il s'agit de la plus ancienne chronique de critiques de restaurants à un auteur au monde, mais je pense que oui. J'invite tous ceux qui connaissent une telle chronique de longue date à la présenter.

Aliments homonymes
Le saxophone jazz grand Art Pepper est né aujourd'hui en 1925... Aujourd'hui en 1878, Emma M. Nutt est devenue la première femme opératrice téléphonique en Amérique, à Boston... Two Bacons : Aujourd'hui en 1676, Nathaniel Bacon a mené un soulèvement contre les Britanniques gouverneur à Jamestown, Virginie. Il en est résulté que la ville a été incendiée, et est devenue connue sous le nom de rébellion de Bacon. Et Ezekiel Bacon, un membre du Congrès du Massachusetts au début des années 1800, est né aujourd'hui en 1776... En 1875, Edgar Rice Burroughs, le créateur de Tarzan, est né... Le compositeur classique John Bake est né aujourd'hui en 1787.

Mots pour manger des huîtres par
"Alors que je mangeais les huîtres avec leur fort goût de mer et leur léger goût métallique que le vin blanc froid emportait, ne laissant que le goût de la mer et la texture succulente, et que je buvais leur liquide froid de chaque coquille et l'arrosais avec le goût croquant du vin, j'ai perdu le sentiment de vide et j'ai commencé à être heureux et à faire des projets." — Ernest Hemingway.

"Avant ma naissance, ma mère était dans une grande agonie et dans une situation tragique. Elle ne pouvait manger que des huîtres glacées et du champagne. Si les gens me demandent quand j'ai commencé à danser, je réponds : "Dans le ventre de ma mère, probablement à cause des huîtres et du champagne - la nourriture d'Aphrodite.'" - Isadora Duncan.

"C'était un homme très vaillant qui s'est d'abord aventuré à manger des huîtres." - Le roi Jacques Ier.

"Je pense depuis longtemps que la bonne nourriture, la bonne alimentation est une question de risque. Que nous parlions de Stilton non pasteurisé, d'huîtres crues ou de travailler pour des "associés" du crime organisé, la nourriture, pour moi, a toujours été une aventure. " — Antoine Bourdain.

Mots à boire par
"Les anti-alcooliques sont des malheureux sous l'emprise de l'eau, ce poison terrible, si corrosif que de toutes les substances il a été choisi pour le lavage et le décapage, et une goutte d'eau ajoutée à un liquide clair comme l'Absinthe, le brouille." — Alfred Jarry.


Barres de crumble aux pommes fraîches

Apprenez à préparer le dessert d'automne le plus simple : les barres de crumble aux pommes fraîches. Oui, c'est de la tarte aux pommes en forme de barre ! Fait de pommes fraîches et d'un crumble au beurre, c'est une gâterie facile pour la saison d'automne.

Cette recette de barres de crumble aux pommes fraîches est une gracieuseté de Le livre de cuisine de tous les jours The Old Farmer's Almanac. Cliquez ici pour nos livres de cuisine Almanach!


Le dernier projet de loi de relance étend l'augmentation de 15% des coupons alimentaires jusqu'en septembre. Voici ce que vous devez savoir

Le plan de sauvetage américain de 1,9 billion de dollars promulgué par le président Joe Biden le 11 mars accorde une aide supplémentaire à des millions d'Américains – et, surtout, aux enfants – qui sont confrontés à l'insécurité alimentaire en raison de la pandémie de coronavirus.

Le plan comprend 12 milliards de dollars pour des programmes d'aide alimentaire tels que le programme d'aide à la nutrition supplémentaire. Il prolongera l'augmentation mensuelle de 15% des avantages que le dernier projet de loi de secours Covid a accordé à tous les bénéficiaires du SNAP jusqu'en septembre, et aidera les États à poursuivre le programme Pandemic-EBT qui remplace les repas pour les enfants lorsque les écoles sont fermées.

Cela aidera également à mettre à jour le programme spécial de nutrition supplémentaire pour les femmes, les nourrissons et les enfants et à augmenter les ressources fédérales aux États pour faire face à la demande accrue de prestations SNAP.

L’insécurité alimentaire est devenue un problème généralisé au milieu de la crise de Covid. À l'automne, près de 20 % de tous les adultes et 40 % de ceux d'une famille où au moins un adulte a perdu son emploi ont signalé une insécurité alimentaire, selon l'Urban Institute.

"Les difficultés alimentaires ont considérablement augmenté pendant Covid-19, en particulier pour les ménages dirigés par des adultes noirs et latins", a déclaré Luis Guardia, président du Food Research & Action Center. "Les avantages de SNAP peuvent aider à fournir la nutrition dont ces ménages ont besoin."

Voici ce que vous devez savoir.


Voir la vidéo: Les News du Dimanche 16 septembre (Décembre 2021).