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Recette authentique de côtes levées de bœuf coréen

Recette authentique de côtes levées de bœuf coréen

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  • Du bœuf
  • Coupes de boeuf

Les côtes de bœuf savoureuses sont marinées pendant la nuit avant d'être placées sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et tendres. Savourez ce favori coréen avec une salade ou des légumes en accompagnement.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1,8 kg de bouts de côtes de bœuf
  • 120 ml de sauce soja faible en sel
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 45 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 20 ml de vin de prune asiatique

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :1jour de marinage › Prêt en :1jour30min

  1. Fouetter ensemble la sauce soja, le sucre, le miel, l'ail, le poivre, l'eau, l'huile de sésame et le vin de prune jusqu'à ce que le sucre soit dissous; verser le mélange dans un grand sac refermable pour aliments et congélation. Placer les côtes dans la marinade, presser tout l'air du sac, fermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (placer dans un plat pour éviter les petites fuites).
  2. Le lendemain, sortez les côtes levées du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les cuire. Retirer les côtes de la marinade et jeter la marinade.
  3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille du gril. Cuire les côtes sur le BBQ jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne soient plus roses au centre, de 4 à 6 minutes de chaque côté.

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Avis et notesNote globale moyenne :(16)

Avis en anglais (14)

par Shans

Miam! Saveur riche et délicieuse. Maintenant, je n'ai pas vraiment le droit d'évaluer cette recette telle quelle car je ne l'ai pas faite telle quelle. Comment j'ai modifié cela a fonctionné. Parfois, je vais l'essayer comme l'indique l'original, aujourd'hui, je n'ai tout simplement pas eu assez de temps. Voici ce que j'ai fait : 1/4 tasse de sauce soja au lieu de 1/2 tasse 1/4 tasse de sucre blanc au lieu de 1/2 tasse 11/2 tb de vin rouge au lieu de vin de prune asiatique (je n'en avais pas !) de faire mariner le bœuf, je l'ai fait dorer dans une poêle à frire antiadhésive et l'ai jeté dans ma mijoteuse. J'ai ajouté les ingrédients de la marinade dans la poêle chaude et j'ai laissé bouillir pour récupérer le jus de viande du bœuf, avouons-le, c'est délicieux même si aussi méchant! Ensuite, avec tout dans la mijoteuse, allumez-le pendant 6 heures et c'était agréable.-05 nov. 2009

par cookiebookie

C'était phénoménal ! Je n'avais jamais fait de côtes de bœuf auparavant, alors j'étais un peu méfiant. J'ai doublé la sauce mais j'ai omis le sucre. J'ai rajouté un peu de miel pour compenser. La sauce était super savoureuse ! J'ai continué à l'échantillonner avant d'ajouter les côtes. Je n'ai pas eu le temps de bien mariner, j'ai donc mis le tout dans ma cocotte en fonte et l'ai mis au four à 250 pendant environ 2 heures. La viande tombait de l'os, super tendre! J'aurais aimé avoir le gril prêt, je parie qu'il aurait été encore plus délicieux de le finir sur un gril chaud pour le caraméliser un peu et brûler un tout petit peu d'huile. Certainement un gardien! Je ne savais pas que je pouvais faire des côtes levées coréennes ! J'étais sûr que j'allais regretter d'avoir ouvert la bouteille de vin de prune qu'un ami m'avait offerte... mais aucun regret !-23 mai 2010

par Scuba_Steve

Fantastique! Je les ai faits pour une fête et tout le monde en est devenu fou. J'aurais dû en faire plus. Le seul changement que j'ai fait était que je n'avais qu'environ 8 heures pour les faire mariner et j'ai ajouté environ 1-1/2 cuillère à soupe de flocons de piment rouge, mais c'est tellement savoureux que je ne le manquerais pas si j'avais omis cela. La prochaine fois je ferai les 24 heures entières et je doublerai la recette.-31 mai 2010


Galbi, Recette Traditionnelle (Wang-Galbi), BBQ Coréen, Côtes Courtes Marinées

Le galbi, également connu sous le nom de barbecue coréen, est mon premier choix de plat lorsque j'ai un invité important. Il ne manque jamais d'impressionner. Cette recette Galbi reflète le style traditionnel ou classique couramment observé dans les restaurants de barbecue coréens spécialisés en Corée. La coupe de bœuf utilisée dans cette recette s'appelle Wang-Galbi, ce qui signifie "King-Rib". Bien que la coupe wang-galbi soit la meilleure en termes de goût et de présentation, vous pouvez utiliser LA Galbi ou d'autres coupes de steak tendres si vous le souhaitez. De plus, la même marinade peut être utilisée pour faire de délicieux steaks de tofu ou de champignons.

Vous pouvez déguster le galbi simplement avec un bol de riz et une salade de votre choix. Cependant, le dîner galbi traditionnel comprend du riz, du doenjang Jjigae (ragoût de pâte de soja), du kimchi et quelques plats d'accompagnement. De plus, les Coréens aiment faire du "ssam" (wrap) lorsqu'ils mangent du galbi ou d'autres viandes. Pour faire du ssam, placez une feuille de laitue frisée rouge sur votre paume, superposez-la avec une feuille de perilla (facultatif), placez la viande et une noisette de ssamjang (sauce à tremper). Vous pouvez également ajouter de l'ail tranché et des piments verts tranchés. Ensuite, fermez la laitue et profitez de l'éruption de saveurs célestes dans votre bouche.

Achetez les ingrédients Galbi en ligne ici.

Le galbi, également connu sous le nom de barbecue coréen, est mon premier choix de plat lorsque j'ai un invité important. Il ne manque jamais d'impressionner. Cette recette Galbi reflète le style traditionnel ou classique couramment observé dans les restaurants de barbecue coréens spécialisés en Corée. La coupe de bœuf utilisée dans cette recette s'appelle Wang-Galbi, ce qui signifie "King-Rib". Bien que la coupe wang-galbi soit la meilleure en termes de goût et de présentation, vous pouvez utiliser LA Galbi ou d'autres coupes de steak tendres si vous le souhaitez. De plus, la même marinade peut être utilisée pour faire de délicieux steaks de tofu ou de champignons.

Vous pouvez déguster le galbi simplement avec un bol de riz et une salade de votre choix. Cependant, le dîner galbi traditionnel comprend du riz, du doenjang Jjigae (ragoût de pâte de soja), du kimchi et quelques plats d'accompagnement. De plus, les Coréens aiment faire du "ssam" (wrap) lorsqu'ils mangent du galbi ou d'autres viandes. Pour faire du ssam, placez une feuille de laitue frisée rouge sur votre paume, superposez-la avec une feuille de perilla (facultatif), placez la viande et une noisette de ssamjang (sauce à tremper). Vous pouvez également ajouter de l'ail tranché et des piments verts tranchés. Ensuite, fermez la laitue et profitez de l'éruption de saveurs célestes dans votre bouche.

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Côtes levées de bœuf marinées au barbecue coréen

Le barbecue coréen est l'une des premières choses qui viennent à l'esprit lorsque les gens pensent à la cuisine coréenne. Et il est mondialement connu pour une bonne raison ! J'aime qu'il s'agisse autant d'un événement social que d'un événement gastronomique, apprécié par des groupes réunis autour d'une table incrustée d'un grill grésillant de viandes marinées, de fruits de mer et de légumes.

Nourriture interactive, je l'appelle. Et je suis à 100% à bord !

De toutes les viandes grillées marinées, je suis presque sûr que les côtes courtes coréennes sont l'une des plus connues. Les Coréens apprécient cette coupe pour sa riche saveur de bœuf, tandis que l'ajout de la marinade attendrit, parfume et encourage une délicieuse caramélisation de la viande pendant la cuisson au barbecue.

Les côtes courtes coréennes se distinguent également par la façon unique dont elles sont coupées : la viande est « déroulée » pour former un long et fin rabat toujours attaché à l'os. Cela garantit non seulement une pénétration maximale de la marinade, mais également une cuisson rapide de la viande, tout en la rendant plus facile à manger.

Comme je l'ai dit, les Coréens ont tout prévu pour leur barbecue !

  • Marinade barbecue coréenne pour côtes de bœuf
  • Côtes de bœuf marinées

Faites cuire vos côtes levées environ 10 minutes dans de l'eau bouillante. Cela aidera à éliminer les impuretés et les minuscules particules des os. L'étuvage enlèvera également un peu de graisse supplémentaire.

Réduire en purée les ingrédients de la sauce oignon, poire, kiwi, ail, sauce soja, cassonade foncée, vin de riz, avec un peu de bouillon de varech. C'est facile et rapide à préparer.

Il s'agit d'une étape facultative mais recommandée. Arrondir les bords coupés et les coins des morceaux de carottes et de radis avec un petit couteau d'office pour lisser.

Lorsque les légumes sont mijotés et braisés pendant un certain temps, ces bords et coins se cassent facilement. Arrondir empêchera cela et aidera la sauce à être plus propre.


Comment faire des côtes levées braisées à la coréenne

Contrairement à la méthode de braisage typique de la cuisine occidentale, les Coréens ne font traditionnellement pas saisir la viande avant de la braiser.

Au lieu de cela, les côtes levées sont d'abord étuvées dans de l'eau avec des légumes aromatiques avant d'être braisées dans un liquide de braisage sucré et salé. L'étuvage est une technique utilisée pour éliminer l'excès de graisse et de sang des côtes. Je fais bouillir les côtes dans une petite quantité d'eau et utilise le bouillon obtenu dans le liquide de braisage après avoir retiré la graisse.

La saisie, cependant, se fait couramment dans la cuisine coréenne moderne. Si vous préférez, n'hésitez pas à saisir les côtes pour ajouter cette riche saveur de viande dorée. Je le fais parfois aussi. Les résultats sont tout aussi délicieux de manières légèrement différentes.

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop détrempés, je fais d'abord braiser les côtes, puis j'ajoute les légumes à mi-cuisson.

Les châtaignes, les jujubes, les pignons et les noix de gingko sont des garnitures habituelles qui donnent à ce plat un aspect très élégant, mais les côtes seront toujours délicieuses sans elles si elles ne sont pas disponibles.

Ces succulentes côtes levées, dans une sauce riche, seront parfaites pour toutes vos occasions spéciales! Encore une fois, pourquoi attendre une occasion spéciale pour préparer cette délicieuse nourriture réconfortante ?


Faire mariner les bouts de côtes

  • Dans un grand bol, mélanger le sucre, la sauce soja, le jus de pomme, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les bouts de côtes et, à l'aide de vos mains, masser la marinade dans la viande. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures.

Griller les bouts de côtes

  • Préparez un feu de charbon de bois ou un gril à gaz chaud (450 °F). Nettoyez et huilez légèrement la grille du gril.
  • Retirer les bouts de côtes de la marinade et laisser tout excès s'égoutter jeter la marinade. Griller les bouts de côtes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût, environ 4 minutes au total pour une cuisson à point. Transférer dans un plat de service.

Servir

  • Garnir la viande avec les oignons verts, les filets de piment et les graines de sésame. Servir avec la laitue, le riz et le Ssamjang, en coupant les os de la viande avec des ciseaux de cuisine avant de manger.
  • Pour manger, mettez une petite cuillerée de riz dans une feuille de laitue, tamponnez-la avec un peu de sauce et recouvrez d'un morceau de bœuf. Enveloppez et mangez.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Recette de Côtes levées barbecue coréen (LA Galbi)

Ingrédients

  • 3 lb de bouts de côtes de bœuf finement coupés (latéralement)
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1/2 tasse d'eau
  • 6 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/4 tasse de mirin
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 tasses de poire asiatique (ou poire Bosc), coupée en dés
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, émincé

Pour les Ssamjang :

  • 1/2 tasse de gochujang
  • 2 cuillères à soupe de doenjang
  • 1/4 tasse d'oignons verts, parties vertes seulement, émincés
  • 1 piment serrano, équeuté, émincé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe Miel de fleurs sauvages Reida Honey Farm
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • eau, au besoin

Instructions

Pour faire le Ssamjang, mélangez tous les ingrédients. Diluez avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Pour faire la marinade, fouetter ensemble la sauce soja, l'eau, la cassonade, le mirin et le poivre noir dans un grand bol. Mettre de côté.

Mélanger la poire asiatique, l'oignon, l'ail, l'huile de sésame et le gingembre dans Mélangeur Vitamix. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le mélange de poires à la base de sauce soja et fouetter pour combiner.

Plonger les bouts de côtes dans la marinade aux poires. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à une nuit.

Construisez un lit de charbon chaud dans votre Kamado Joe Classique II, et réglez le gril pour une cuisson directe avec les grilles positionnées au niveau le plus bas (le plus proche des braises).

Retirer les côtes de la marinade et essuyer l'excès de marinade de la surface. Griller des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres.


Recette de Short Ribs de Bœuf Fumé (Style Kalbi Coréen)

L'une des choses préférées de mon fils à commander lorsque nous sommes sortis est les côtes courtes coréennes, Kalbi. Lorsque mon mari et moi avons vu les côtes levées chez Costco, nous n'avons pas pu résister. Voici donc ma version fumée de ce plat traditionnel coréen.

J'ai déjà fait du Kalbi une fois, mais c'était un peu différent puisque je les ai faits à l'intérieur et que je les ai transformés en sandwich. C'est plus proche du Kabli traditionnel. En cherchant la recette en ligne, j'ai comparé ma recette précédente et les recettes que j'ai trouvées en ligne. La seule chose que j'ai trouvée, c'est que la plupart des recettes utilisent des poires asiatiques. À quelle fréquence avez-vous des poires asiatiques assises?

Donc, pas de poires asiatiques pour moi, mais j'avais des morceaux de mangue au congélateur. Alors, alto ! c'est ce que j'ai utilisé (oh et cela a également fonctionné sur ma recette précédente). Je n'en ai pas utilisé autant qu'avant, donc la saveur de mangue n'était vraiment pas trop forte.

Ensuite, de nombreuses recettes demandaient un soda citron-lime. Eh bien, encore une fois, est-ce que j'ai ça ? Nan! Mais mon mari venait de faire de la limonade. Que pensez-vous que j'ai fait? Oui, j'ai utilisé la limonade.

Ok, comme vous le voyez, je suis un paquet de substitutions. C'était toujours incroyable et savoureux et si tendre.

J'espère que vous l'essayez. Vous n'avez pas besoin d'utiliser le fumeur. Vous pouvez griller ou utiliser le four (rôti ou gril). Si vous utilisez un gril, vous voudrez être vigilant car ils s'enflammeront à cause des sucres et des graisses.


Recette de côtes levées à la coréenne Bœuf Kalbi

Compte tenu de la quantité de nourriture coréenne que j'ai mangée quand j'étais petit, il est surprenant que je n'aie pas encore plus de recettes coréennes sur le site Web (il est temps de m'y mettre !). Nous avons vécu en Corée pendant quelques années, de l'époque où j'étais à l'école maternelle jusqu'à la première année. Bien que nous vivions sur la base, ma mère et son amie coréenne m'emmenaient assez souvent faire leurs courses à Itaewon. Alors que tous les différents magasins étaient amusants, ce que je préférais à Itaewon était les rangées de vendeurs de nourriture alignés sur les trottoirs. Je n'ai jamais pu résister à l'odeur du yaki mandu (qui a encore un effet pavlovien sur moi à ce jour !) et d'autres agrafes coréennes.

Bien que je ne l'ai pas compris, j'ai rapidement appris que j'avais une touche magique en ce qui concerne les vendeurs en Corée.

Tout ce que j'avais à faire était de sourire gentiment au vendeur, de lancer un petit coup de mes boucles de platine et de dire bonjour en criant "Anyong haseyo!" de m'offrir ce qu'ils venaient de faire. Les hommes souriaient et me pinçaient les joues, m'offrant une poire asiatique juteuse, ou même des poupées, des cloches et des robes ! Toujours reconnaissant, je tape mes mains sur les joues avec joie, prends leurs cadeaux et offre un « Gamsa hamnida » (ce qui signifie merci). J'ai encore une boîte pleine de poupées coréennes, dont chacune a un souvenir particulier.

L'une des offres de nourriture les plus courantes était le bœuf Galbi, une côte courte au barbecue coréen. J'ai absolument adoré Galbi parce qu'il y avait quelque chose qui me semblait si bien de tenir un morceau de bœuf dans ma petite main et de ronger la viande de minuscules os. Chaque fois que je le mange, je me sens toujours comme un enfant d'âge préscolaire qui vient de recevoir un cadeau spécial d'un étranger.

Quand j'ai déménagé à Hawaï juste avant le collège, j'étais ravi que Galbi soit toujours aussi abondamment disponible, mais à la place, il s'appelait Kalbi Ribs. Toutes les petites vieilles dames coréennes de mon église adoraient apporter les délicieuses côtes levées aux repas-partage, et elles étaient présentes à presque toutes les réunions de vacances auxquelles j'allais.

Désireuse d'apprendre le secret de la recette parfaite de côtes de bœuf kalbi, j'ai commencé à poser des questions et à rejoindre les femmes plus âgées dans la cuisine lors de divers événements. Ils m'ont appris que la clé d'une bonne marinade pour les côtes levées kalbi est l'équilibre des saveurs, à la fois sucrées et salées. Traditionnellement, le miel ou le sucre étaient utilisés pour sucrer la marinade. Mais toutes les femmes coréennes que je connaissais ont convenu que le meilleur ingrédient à utiliser maintenant est un soda aux agrumes comme 7-UP, Sprite ou Squirt. Ils disent que non seulement c'est sucré, mais que la carbonatation et les agrumes aident également à attendrir la viande.

Je me souviens avoir regardé les femmes de vendeurs en Corée râper des poires asiatiques, dans de nombreux stands de nourriture. Lorsque j'ai interrogé les femmes coréennes que je connais sur la poire asiatique, elles ont convenu que vous deviez râper à la fois la poire asiatique et l'oignon dans votre marinade kalbi, ce qui donne plus de saveur que de simplement les hacher. Certaines des femmes d'Hawaï avec lesquelles j'ai parlé préparent leur Galbi incroyablement sucré avec du soda, de la poire asiatique et du sucre dans la marinade. Je pense que cela a été un peu occidentalisé parce que je ne me souviens pas que le Galbi en Corée soit presque aussi sucré, alors je laisse le sucre supplémentaire en dehors de ma recette de bœuf coréen.

Maintenant, deux clés importantes pour faire des côtes kalbi sont de s'assurer d'acheter des côtes courtes de style coréen et de les faire tremper avant de les faire mariner. Les côtes de style coréen sont coupées perpendiculairement à l'os, vous vous retrouvez donc avec une bande de viande de 6 à 10 pouces et trois petits segments d'os attachés. Vous pouvez certainement les trouver dans n'importe quelle épicerie asiatique, mais ils sont souvent aussi chez les épiciers et les bouchers locaux. Lorsque nous achèterons notre prochaine vache, je prévois de la demander pour notre coupe de côtes. Maintenant, parce que les os sont coupés pendant le processus de tranchage, il y a beaucoup de poussière d'os sur les côtes. Les faire tremper avant de les mariner permet de s'assurer que cette poussière est rincée et contribue à la texture de la viande.

Bien que les côtes levées soient meilleures sur le gril, vous pouvez également les faire cuire à l'intérieur. À l'aide d'une presse à griller d'intérieur, ils doivent cuire environ 6 minutes, ou vous pouvez les faire cuire dans une grande poêle à feu très élevé pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.

Si vous deviez commander ces côtes levées coréennes dans un restaurant, en particulier un restaurant hawaïen, vous obtiendrez généralement toute la bande de bœuf avec trois os attachés. Lorsque je sers les côtes levées, j'utilise généralement des ciseaux après les avoir cuites pour les couper en trois morceaux séparés. Alors que nos étudiants chinois n'ont aucun problème à mâcher autour des os, la plupart des Américains ont tendance à trouver cela difficile, donc un os par morceau le rend plus facile à manipuler.

Mais la vraie raison pour laquelle je les ai coupés, c'est que cela m'aide à étirer ma viande et à me faire économiser de l'argent ! Je trouve que si je le laisse dans les longues bandes, les gens en prennent généralement deux, ce qui correspond à six des plus petits morceaux. Mais si je les coupe, les gens n'en prennent généralement pas plus de quatre. Excellente technique pour une fête ou un repas-partage !

Y a-t-il des recettes de cuisine coréenne que vous aimeriez voir bientôt sur Eating Richly ?


Galbi Jjim (Meilleures côtes levées braisées à la coréenne)

C'est la cuisine coréenne à son meilleur. Galbi jjim (갈비찜) /Kalbijjim était certainement l'un de mes préférés quand j'étais enfant et est toujours en tête de ma liste à ce jour. Enfant, j'adorais ne manger que du Galbi jjim, du riz et du Kimchi. C'était un parfait équilibre de saveurs pour moi. La combinaison de côtes de bœuf tendres mais salées, juteuses mais fondantes dans la bouche avec une grande profondeur de saveur et le kimchi de chou croquant et épicé pour briser ce petit soupçon de graisse était tout simplement trop délicieux pour ma silhouette. haha .. Même lorsque toutes les côtes étaient parties, j'ai savouré chaque goutte de la sauce Galbi jjim restante en mélangeant le riz et la sauce ensemble.

Les Coréens préparent traditionnellement ce plat pour les grandes occasions de vacances telles que le Nouvel An et aussi pour leurs invités les plus honorés. Donc, si vous avez visité de nombreux foyers de parents différents pendant les années du Nouvel An, vous en avez un peu marre vers la fin. Malheureusement, très peu de restaurants coréens (tant à l'étranger qu'en Corée) servent plus ce plat, vous n'avez donc peut-être pas pu le goûter du tout. Si vous aimez les barbecues coréens comme le bulgogi ou le kalbi, alors vous devez essayer de préparer ce plat.

Le kalbijjim est également un excellent plat de fête car vous pouvez le préparer à l'avance. Vous réchauffez juste à l'arrivée des invités. Kalbijjim, riz, kimchi, salade de laitue et tout type de jeon constituent un fabuleux menu de fête à tout moment.

Parmi les différentes coupes de bœuf, les côtes de bœuf coréennes sont peut-être la coupe la plus chère et ne sont certainement pas quelque chose que les Coréens moyens mangent ou préparent souvent. Quand je suis allé faire du shopping pour acheter des côtes de bœuf (갈비 Kalbi) sur notre marché de quartier, on m'a dit que ce n'était pas une coupe de bœuf qu'ils transportaient normalement parce que c'était si cher. Le boucher m'a dit de revenir pendant le Nouvel An ou les vacances de Chuseok.

** Refroidissez Galbi jjim pendant la nuit pour de meilleurs résultats.

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Galbi Jjim (갈비찜) – Côtes courtes braisées à la coréenne

Portions 6 Temps : Préparation 15 min + Cuisson 2 h Difficulté : Modérée

Ingrédients

  • 4 lb (1,8 kg) de bouts de côtes de bœuf (갈비)
  • 5

Ingrédients pour la sauce Galbi jjim

  • 3/4 C + 3 T (ajouter plus tard après dégustation) sauce soja noire
  • 1/2 T de sucre
  • 1/2 T de mirin ou de saké
  • 2 T de miel (+ 1 cuillère à café en finition)
  • 2 T d'huile de sésame + 2 T (ajouter juste avant la finition)
  • 1/2 cuillère à café de graines de sésame
  • 1/8 cc de poivre noir
  • 2

    Faire tremper les champignons shitake séchés dans de l'eau tiède. Immerger complètement les champignons dans l'eau en ajoutant du poids sur le dessus. Cela aidera à reconstituer les champignons plus rapidement.

2 heures) jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. La meilleure façon de vérifier la tendreté est d'en arracher un petit morceau et de goûter.

Je tiens ce morceau de Galbi avec des pinces après avoir mijoté pendant 90 min. Vous pouvez voir qu'il ne tombe pas, ce qui signifie qu'il en a encore 20

Maintenant, cassez les morceaux de graisse et jetez-les. Vous pouvez facilement retirer la graisse du Galbijjim ou de tout autre ragoût ou bouillon de viande en utilisant cette méthode sans trop de problèmes.


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