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Panna Cotta Ricotta aux Nectarines et Miel

Panna Cotta Ricotta aux Nectarines et Miel

Traitez ce dessert à la cuillère comme un véhicule pour des piles de vos fruits préférés de haute saison. Remplacez les nectarines par des prunes, des pêches, des cerises ou des mûres. L'utilisation d'un robot culinaire rend la ricotta ultra lisse et aérée.

Ingrédients

  • 1 enveloppe de gélatine en poudre non aromatisée (environ 2½ c.
  • Huile d'olive extra vierge (pour la poêle et arroser)
  • 2 tasses de ricotta fraîche au lait entier
  • 1½ tasses moitié-moitié, divisée
  • 2 grosses ou 3 moyennes nectarines, coupées en quartiers de ½" d'épaisseur

Préparation de la recette

  • Verser ¼ tasse d'eau froide dans une petite casserole et saupoudrer uniformément de gélatine; laisser reposer 10 minutes pour ramollir.

  • Pendant ce temps, enduire un moule à tarte ou à gâteau de 9" de diamètre d'un mince film d'huile; réserver. Mélanger la ricotta, le sucre en poudre, la vanille, le sel et 1 tasse moitié-moitié dans un robot culinaire.

  • Lorsque la gélatine est ramollie, ajouter ½ tasse restante moitié-moitié dans la casserole et mettre à feu doux. Cuire, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute (ne pas laisser bouillir le mélange). Grattez le mélange dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, environ 30 secondes. Verser dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 4 heures (couvrir sans serrer d'une pellicule plastique après 1 heure).

  • Passez un couteau à beurre ou une petite spatule décalée sur les côtés de la panna cotta pour desserrer le bord et briser l'aspiration.

  • Remplissez un plat allant au four ou un récipient similaire avec de l'eau chaude. Abaissez le fond du moule dans l'eau 5 secondes, puis retirez-le.

  • Presser fermement une assiette de service sur le dessus. Inversez rapidement en un seul mouvement; poser l'assiette. Utilisez un couteau ou une spatule pour soulever doucement le moule.

  • Garnir de nectarines; arroser de miel et d'huile.

  • Avancez : La panna cotta (sans nectarines, miel et huile) peut être préparée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Section des critiquesJe viens de le faire hier soir ! Mélangé avec un Vitamix en fonction smoothie et versé dans des bols à dessert individuels. Garni de miel et de pistaches car nous n'avions pas de baies ni de fruits à noyau dans la maison. Nous l'avons aimé!!! Super lisse et moelleux; pas du tout granuleux. Je le referai certainement! J'ai adoré cette recette. Oui, il avait une texture un peu granuleuse de ricotta (malgré le mélange très vigoureux du mélange dans le Vitamix), mais c'était bien parce que j'adore la ricotta. Le niveau de sucre était parfait - la plupart de la douceur provenait du miel arrosé sur le dessus.AnonymeSan Francisco, CA02/03/19Je l'ai fait hier soir pour un dîner en famille et il a reçu des critiques élogieuses d'un groupe difficile. J'ai utilisé nos délicieuses pêches et fraises Colorado Palisade. La seule chose que je ferais différemment serait d'utiliser plus de fruits. J'ai suivi les instructions et la panna cotta n'était pas du tout granuleuse... j'ai utilisé une ricotta haut de gamme, alors peut-être que cela l'a rendue plus crémeuse. s'est opposé à la texture, même lorsqu'il a été prévenu qu'il s'agissait de ricotta (et tous aiment la ricotta). La saveur est douce et crémeuse et merveilleuse, mais le grain conféré par la ricotta n'a pas été bien reçu. Je ne pouvais pas obtenir de bonnes pêches, alors laissez-les d'abord reposer dans le miel quelques heures, et je n'ai pas utilisé d'huile d'olive, d'huile d'avocat pour graisser la poêle et pas d'huile pour la garniture. Je ne peux pas vraiment me concentrer sur l'huile d'olive et les pêches. Je le referais, mais une seule portion pour moi! Et encore moins sucré, réduirait le sucre, et utiliserait probablement de la crème non moitié-moitié. Mais pour ce tour j'ai bien suivi la recette, à l'exception de l'huile d'olive. Commentaires élogieux de tous nos invités! Oui, la ricotta a donné au dessert une très légère texture granuleuse contrairement à la plupart des panna cotta lisses, mais elle était légère, crémeuse et parfaitement équilibrée avec le miel sucré et les pêches. Je vais très certainement le refaire. Nous avons également utilisé des ramequins individuels qui auraient pu le rendre plus facile à retirer de la vaisselle.AnonymeNew Jersey22/07/18J'ai apporté ceci à un dîner. Mes amis l'ont aimé, mais je pensais que la texture n'était pas aussi succulente que je m'y attendais étant donné le temps que je l'ai mis en blitz pour la rendre lisse. Je le trouvais aussi salé, et il sortait terriblement du moule. Si je devais refaire cela, j'augmenterais le sucre pour mieux équilibrer le sel.aerieBainbridge Island, Washington 21/07/18 J'ai suivi la recette à un T. Je ne sais pas pourquoi, après une journée de réfrigération, il me restait beaucoup de produit laitier cher sous forme de soupe. Pourriez-vous préciser combien de temps la gélatine doit être chauffée à feu doux avec la moitié et la moitié ? J'avais peut-être besoin de plus de gélatine ? Quoi qu'il en soit, je suis énervé.AnonymeDenver, Co15/07/18C'était délicieux. C'était comme un nuage. J'ai utilisé un vitamix au lieu d'un robot culinaire et j'ai vraiment tout fouetté très lisse, puis j'ai versé le mélange de gélatine à la fin. Incroyablement bon. Il est sorti terriblement de la casserole, mais comme le dit mon partenaire « hourra ! vous devrez le faire tout le temps jusqu'à ce que vous soyez capable de le sortir de la casserole afin que nous puissions le servir aux invités. La bruine d'evoo/miel à la fin était parfaite.AnonymeRichmond, VA07/14/18Je pensais que cela avait l'air délicieux mais la texture finale est très étrange - elle a toujours le grain de la ricotta, pas la texture soyeuse et soyeuse de la plupart des Panna Cotta. Très décevant.Puis-je échanger moitié-moitié contre 3,25 % de lait ou peut-être 15 % de crème.AnonymeQuébec, Canada12/07/18

Panna Cotta Ricotta aux Nectarines et Miel - Recettes

Les desserts ne sont pas interdits si vous visez une alimentation saine pour le cœur. Vous n'avez qu'à bien choisir. La teneur élevée en matières grasses de certains desserts, en particulier s'ils contiennent des graisses saturées, peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol dans le corps. Au fil du temps, un taux de cholestérol élevé peut entraîner des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, une circulation lente et des problèmes rénaux. Si vous vous en tenez à des recettes plus saines, prenez un dessert seulement quelques fois par semaine et limitez-vous à des portions raisonnables – vous pouvez prendre un dessert.

Quelques conseils pour préparer des desserts sains et savoureux :

Payer un peu plus pour des produits de haute qualité, comme du chocolat de qualité supérieure et de l'extrait de vanille pur, peut s'avérer payant. Des ingrédients plus savoureux donnent un meilleur goût aux desserts moins caloriques.

Utilisez deux blancs d'œufs ou un quart de tasse de substitut d'œuf réfrigéré à la place d'un œuf et vous retirerez environ 60 calories et six grammes de graisse de vos friandises. D'après mon expérience, les produits de boulangerie se révèlent très bien lorsqu'on utilise des substituts d'œufs.

La plupart des biscuits aux pépites de chocolat sont beaucoup plus gros que ce qui est considéré comme une portion saine. Utilisez une cuillère à soupe pour mesurer la pâte. Pour les brownies et les gâteaux en feuille, coupez-les en carrés de deux pouces avant de servir. Les tranches de tarte doivent mesurer environ un pouce et demi de diamètre dans la partie la plus large.

Remplacer une tasse de farine blanche par de la farine de blé entier blanche ajoute 10 grammes de fibres saines pour le cœur à vos produits de boulangerie. Parce que les grains entiers sont plus grossiers que les grains raffinés, il est préférable de ne pas utiliser plus d'un mélange cinquante-cinquante dans votre recette.

Vous pouvez également faire des croûtes de biscuits Graham qui tiendront ensemble sans beurre fondu. Réduire en miettes fines 10 feuilles de biscuits Graham au miel (six onces) dans un robot culinaire. Ajouter deux cuillères à soupe de lait écrémé et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les miettes collent lorsqu'elles sont pressées ensemble. Presser le mélange dans un moule à tarte de neuf pouces et cuire au four à 350 °F pendant 10 à 12 minutes.

Les succédanés du sucre ont une consistance chimique différente et sont souvent plus sucrés que le sucre, ce qui signifie que vous en aurez besoin de moins. Pour de meilleurs résultats, utilisez des hybrides édulcorant-sucre développés spécifiquement pour la cuisson, comme Domino Light ou Truvia Baking Blend et suivez les instructions sur l'emballage.

Vous pouvez utiliser moins de matières grasses et de sucre dans une recette en remplaçant une partie de la matière grasse et du sucre par des purées de fruits ou de légumes. Ils rendent les desserts plus denses, alors essayez un commerce de 25 à 50 pour cent pour trouver la bonne combinaison.

Voici quelques suggestions:

1. Compote de pommes

La saveur douce de la compote de pommes non sucrée convient particulièrement bien aux muffins et aux gâteaux. Utilisez une quantité égale pour remplacer le beurre, l'huile ou le shortening dans votre recette.

2. Potiron en conserve ou purée de patate douce

Remplacez l'un ou l'autre par du gras dans un rapport de un pour un dans les pains d'épices, les gâteaux aux épices ou les desserts au chocolat. Vous pouvez également ajouter une boîte de citrouille à une boîte de mélange à brownie à la place des œufs et de l'huile.

3. Pruneaux ou dattes

Ceux-ci ajoutent de la richesse et approfondissent la couleur du pain d'épice et des brownies. Mélangez une demi-tasse avec six cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse, puis utilisez la purée pour remplacer une quantité égale de graisse.

Essayez de remplacer la moitié de la quantité d'huile demandée par la même quantité de purée de banane.


Crêpes aux prunes à la ricotta et au miel

L'une des choses qui m'a le plus surpris alors que je me fraye un chemin jusqu'à la ligne d'arrivée de mon manuscrit, c'est à quel point ma vision était peu claire depuis le début et à quel point je me suis peu trompé par rapport à ma liste originale de idées de recettes, comme dans la vraie vie, je suis une personne déroutante indécise. “Que devons-nous commander pour le dîner ?” peut me faire basculer. “Quelle passoire est la meilleure d'Amazon ?” m'amènera à lire 30 minutes d'avis. Et pourtant, la moitié des recettes qui sont alignées pour le livre en ce moment (à l'exception de la section du petit-déjeuner, nous ne devrions certainement pas en discuter à nouveau) sont à peu près telles que j'ai griffonné les idées pendant que mon nouveau-né faisait la sieste à l'automne 2009. Il& #8217s probablement pour le mieux, j'ai tout noté parce que mon cerveau n'a probablement pas été aussi centré depuis 5 minutes.


En dehors du livre, cependant, je suis dans une énorme ornière. L'idée que je devrais toujours être intelligent, ou avoir de l'inspiration épargner ou l'enthousiasme de retourner dans la cuisine après l'avoir enfin nettoyée du dernier cycle de cuisson (jour 10 sans lave-vaisselle !) Et quand je cuisine, je ne veux qu'une des trois choses suivantes : 1. Des plats à base de maïs (voir aussi : crêpes au maïs, tarte au maïs, popovers au maïs, tacos au maïs et ça seulement la pointe de l'iceberg pour mes projets de maïs, alors aidez-nous tous), 2. Crêpes et membres de la famille des crêpes. Saviez-vous que les popovers, les Dutch baby, les canneles et les blintzes sont plus ou moins des pâtes à crêpes à leur base ? Alors oui, tout ça aussi. 3. Choses avec de la ricotta. Je jette occasionnellement des cerises, des fruits à noyau ou des tomates, mais plus ou moins, mon cerveau est comme ce corbeau dans Game of Thrones : “CORN ! MAS !”

Cette semaine, les deux dernières envies ont gagné. Je ne savais pas ce que je cherchais en me promenant sur le marché le mercredi et bien, d'ailleurs tout car y a-t-il une vue plus heureuse pour les yeux bouffis de chaleur en août que les éclats de couleur sur chaque stand ? — mais quand j'ai vu des paniers de dragées (qui évoquent les fées, l'hiver, les jolies danseuses et toutes sortes de bonnes choses) j'ai su que c'était le début. À partir de là, j'ai trouvé une excuse pour utiliser plus de ricotta (comme si j'en avais besoin d'une, à part une cuillère, vraiment), de miel (un autre thème), de menthe (d'autres arrivent, vous verrez) et de … Oups. Je n'avais pas de pistaches. La saveur verte vibrante et presque mentholée des pistaches concassées ferait rêver avec ces prunes, mais les placards étaient vides (non, je ne veux pas en parler) et il n'y avait tout simplement aucun moyen pour moi de retourner au magasin pour plus. Il s'avère que les amandes fonctionnent également. Mais promettez que vous utiliserez des pistaches si vous en avez.



Et ensemble, cela fait un bel assemblage d'été. Techniquement, c'est probablement un dessert. Ou un blintz italien/méditerranéen. Mais si vous avez presque deux ans entiers, en pratique ou dans l'âme, vous êtes totalement donné comme laissez-passer pour l'avoir pour le dîner.


Crêpes aux prunes, ricotta et miel

L'une des nombreuses choses que j'aime dans les crêpes est que la pâte peut être préparée un jour ou même deux (certains disent plus longtemps) à l'avance. Vous pouvez faire des crêpes au besoin. Mais même si vous faites deux douzaines de crêpes (ne vous inquiétez pas, cette recette ne le fera pas), elles se conservent étonnamment bien. Vous pouvez les empiler pendant qu'ils sont encore chauds - ils ne collent pas les uns aux autres - et les sortir du réfrigérateur le lendemain et les réchauffer à nouveau. Salé ou sucré, les possibilités de garniture sont infinies mais vous savez, j'ai surtout fait ces sucrés. Pas trop, j'espère.

Ces crêpes seraient également bonnes avec n'importe quel autre fruit à noyau, des pêches blanches aux nectarines aux abricots. J'ai fait sauter les fruits dans du beurre et du miel (car rien de mal ne peut y arriver, n'est-ce pas ?) mais j'avouerai pleinement que j'ai trouvé cela inutile. Les fruits à noyau tranchés finement et incroyablement mûrs n'ont pas besoin de temps de cuisson, alors considérez le sauté en option, à moins que vous ne le prépariez à l'automne avec des pommes ou des poires. Dans ce cas, j'ai doublé le temps de cuisson des fruits et peut-être même le beurre et le miel pour faire une belle garniture. Mais l'automne est terriblement loin, n'est-ce pas ?

Rendement : j'ai fait 6 crêpes de 8,5 pouces, mais je pensais qu'elles étaient un peu grandes pour le plat que j'avais en tête. Je la ferais la prochaine fois dans une poêle plus petite (en utilisant moins de pâte, bien sûr)

Crêpes
2 cuillères à soupe de beurre, fondu et légèrement refroidi (je l'ai fait dorer en premier, ce qui ne vous surprendra probablement pas)
1/2 tasse de lait (le niveau de matière grasse ne devrait pas avoir d'importance, mais j'utilise du lait entier)
2 gros oeufs
1/2 tasse de farine tout usage
Deux pincées de sel
Quelques râpés de muscade fraîche
2 cuillères à soupe de miel

Prunes
1 livre de sucre ou d'autres prunes, dénoyautées et coupées en quartiers si elles sont petites, en huitièmes si elles sont plus grosses
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de miel
Pincée de cannelle moulue
Jus d'un demi citron

Assemblée
1 tasse de ricotta (vous avez toujours voulu en faire vous-même ?)
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche émincées
Pistaches ou amandes grillées et hachées
Miel supplémentaire, si désiré

Faire des crêpes : Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients des crêpes. (Sinon, dans un bol avec un mélangeur à immersion, ou fouetté vigoureusement à la main.) Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à deux jours.

Préchauffer une poêle moyenne ou une poêle à crêpes à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, badigeonner légèrement la poêle de beurre fondu ou d'huile. Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle, en la remuant jusqu'à ce qu'elle enrobe uniformément le fond et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le fond soit doré et que le dessus soit pris, environ 2 minutes. Retourner délicatement et cuire de l'autre côté pendant 5 à 10 secondes. Transférer l'emballage dans une assiette recouverte d'essuie-tout. Continuer avec le reste de pâte.

Préparez la garniture : (Facultatif, voir la note en haut.) Faites fondre le beurre dans une grande poêle épaisse (ou celle que vous venez d'utiliser pour les crêpes, car je suis au jour 9 d'un lave-vaisselle cassé et je ne créerai pas de travail supplémentaire pour moi-même ) à feu modérément élevé. Ajoutez les prunes et faites-les cuire pendant 2 minutes, en les remuant jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter le miel et la cannelle et cuire encore 1 minute. Pressez dessus le jus d'un demi-citron et transférez-le dans un bol. Couvrez le bol de papier d'aluminium si vous cherchez à les garder au chaud pendant un certain temps.

Assembler : Disposer une crêpe sur une assiette. Déposez quelques cuillerées de ricotta au milieu de la crêpe. Ajoutez une cuillerée ou deux de prunes chaudes. Saupoudrer de pistaches et de menthe, si désiré. Arrosez de miel supplémentaire, si vous le souhaitez (autrement, il ne sera pas très sucré). Replier les côtés de la crêpe les uns sur les autres, de manière à ce qu'ils se chevauchent légèrement. Garnir de menthe supplémentaire. Fermez les yeux, prétendez les manger sur un bateau en Méditerranée, en regardant le soleil glisser derrière la mer. Essayez de ne pas vous empaler le pied avec une voiture de course en bois pendant que vous le faites, car cela est mauvais pour le moral.

Faites à l'avance : Entièrement cuites, les crêpes peuvent être conservées empilées et emballées au réfrigérateur pendant deux jours, si nécessaire. Les fruits sautés peuvent être cuits à l'avance, réchauffés doucement au besoin.


Recettes faciles de fruits d'été

Pour ce plat cuit à la flamme, des crevettes et des pêches mûres (excellentes sur le gril, car les jus de miel caramélisent et carbonisent) sont assaisonnées d'un mélange fumé de cumin et de poudre de chili.

Combinez l'accord de dessert préféré de fraises et de vinaigre balsamique avec de la ricotta crémeuse et du pain grillé, et vous obtenez un apéritif parfait. Dans les cuisines d'essai, nous pensions qu'elles étaient délicieuses pour le petit-déjeuner et qu'elles feraient un joli ajout à toute fête d'été.

Griller ajoute une délicieuse saveur carbonisée aux figues fraîches enveloppées de prosciutto et farcies de fromage de chèvre acidulé. Les servir sur un lit de légumes verts légèrement habillés coupe la richesse du plat.


Tashcakes !

Mon four est mort cette semaine. Ce qui signifie pas de cuisson pendant un certain temps, mais ne signifie pas plus de recettes jusqu'à ce que j'aie à nouveau un four qui fonctionne. La recette de cette semaine est super simple et n'a besoin que d'une plaque de cuisson et d'une plaque chauffante : c'est-à-dire qu'aucun four n'est requis.


C'est aussi bien que j'aie proposé quelque chose de simple cette semaine, car j'ai beaucoup travaillé pour l'examen de chinois HSK 4 et cela m'a pris beaucoup de temps et d'énergie. Si vous avez envie de quelque chose, eh bien, de fantaisie, mais que vous n'avez que quelques minutes, cette recette est pour vous.

1 cuillère à soupe de miel
2 cc de vinaigre balsamique
1 nectarine mûre, dénoyautée et tranchée
1 petite burrata (100g), égouttée
Framboises (pour servir)

1. Mélanger le miel et le vinaigre dans un bol et mélanger les tranches de nectarine dans le mélange.

2. Badigeonner une poêle à frire d'un peu d'huile et chauffer à feu moyen. Secouer l'excès de miel, les tranches de nectarine et la plaque chauffante de chaque côté jusqu'à caramélisation.

3. Servir les tranches de nectarine encore tièdes avec la burrata, quelques framboises et un filet supplémentaire du mélange de miel balsamique.


Gâteau au café moelleux

L'ajout de fromage à pâte molle ne nuira pas au goût et à la douceur de ce plat, au lieu de cela, sa texture deviendra plus légère avec une belle moelleux. Idéal pour le thé ou le café !

Cette recette de dessert à la ricotta prendra un certain temps mais croyez-nous, ça vaut le coup !

  • 2 ⅓ tasses de farine tout usage
  • 1 ⅓ tasse de sucre
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¾ tasse de lait
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de fromage en grains italien
  • 1 œuf large
  • 175 g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1 tasse de bleuets frais ou surgelés, égouttés

Mélangez vos ingrédients secs ensemble. Mélanger le beurre et le sucre en un seul avec un mélangeur. Ajouter le fromage, le lait et les œufs au mélange de beurre et de sucre. Incorporer lentement les ingrédients secs.

Enfin, ajoutez vos myrtilles et transférez la pâte dans un plat allant au four généreusement graissé. Cuire 60 min dans un four préchauffé à 350 F.


Miel, eau de rose & panna cotta à la cannelle

Cette recette de panna cotta au miel, à l'eau de rose et à la cannelle est l'une des plus délicieuses que j'ai jamais goûtées. Cela vient d'Ilse van der Merwe et de son nouveau livre de cuisine époustouflant intitulé Cape Mediterranean. Il a une délicieuse texture soyeuse avec une très légère note de cannelle et une forte touche d'eau de rose exotique. Rappelant les délices turcs, c'est le dessert parfait à préparer à l'avance et à servir en été. C'est certainement celui qui impressionnera.

J'ai goûté cela avec environ 14 autres plats du livre lors du lancement d'Ilse il y a quelque temps. Tout était totalement délicieux et m'a donné envie de plonger immédiatement dans la cuisine. Elle a pris une collection de ses recettes préférées qui sont fortement inspirées de la Méditerranée mais utilisant des ingrédients locaux et les a emballées entre les pages de ce merveilleux livre. Étant donné que le climat du Cap occidental est méditerranéen, toute la prémisse du livre est tout à fait logique. C'est certainement le livre que vous voudrez sortir lorsque vous inviterez des amis à profiter d'un repas détendu et convivial un jour de week-end paresseux.

La photographie de ce livre est absolument géniale et réalisée par la photographe culinaire ultra talentueuse Tasha Seccombe. Il pourra autant s'installer fièrement sur votre table basse que dans votre cuisine. Le chapitre d'ouverture est sur les pains, les pains plats et la pizza, donc on pourrait dire qu'Ilse m'a fait manger du pain. Il se transforme ensuite en trempettes, tartinades et pâtés et nous savons tous ce que je ressens à propos de la bruine et du trempage. Le troisième chapitre se concentre sur les tapas, les terrines et les pâtés et après avoir essayé un certain nombre de ces plats, c'est un goodie. J'ai réservé la terrine campagnarde porc & porto aux pistaches pour ce prochain Noël.

Viennent ensuite les soupes, les chaudrées et les ragoûts qui vous permettront de traverser un hiver pluvieux et pluvieux au Cap, bien que la Bouillabaisse aux fruits de mer du Cap soit également celle que vous voudrez manger en été. Le chapitre 5 concerne les salades, les légumes et les légumineuses et je ferais à 100% chacun d'entre eux. Le chapitre 6 est probablement mon préféré car son centre de paradis en glucides avec des plats de pâtes, de pommes de terre et de riz. Pensez aux gnocchis au butternut avec une sauce crémeuse au Gorgonzola et des youvetsi à la grecque avec de l'agneau du Karoo, du citron et de l'origan. Cette recette est celle que je veux faire le plus dans le livre le. Ilse a ensuite un chapitre sur les grillades, les rôtis et les braises, suivi de son dernier chapitre délicieux sur les desserts.

Honnêtement, je veux cuisiner et manger tout ce livre.

Je connais Ilse depuis longtemps car nous bloguons tous les deux depuis ce qui semble être des éons et je sais qu'elle est une cuisinière exceptionnellement talentueuse avec une vaste expérience en tant que professionnelle dans ce domaine. Son premier livre de cuisine est un délice et un triomphe ainsi qu'une célébration des ingrédients locaux et durables.

Panna cotta au miel, eau de rose et cannelle

Ilse dit que si vous n'aimez pas l'eau de rose, vous pouvez tout aussi bien la laisser de côté. Elle l'a garni d'une dispersion de barres croquantes hachées et de framboises fraîches et celles-ci ont incroyablement bien fonctionné avec un léger filet de miel sur le dessus de la panna cotta. Vous pouvez utiliser n'importe quelles baies si vous préférez.

  • 500 ml de crème
  • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 10 ml (2 cuillères à café) d'eau de rose
  • 20 ml (4 c. à thé) de miel, et plus pour arroser
  • 1 bâton de cannelle
  • Framboises fraîches (n'importe quelle baie) et croustillant haché pour servir (facultatif)

Vaporiser légèrement 4 petits ramequins ou verres de service avec un aérosol de cuisson et réserver.

Versez 45 ml (3 cuillères à soupe) de crème dans une tasse avec la gélatine en poudre. Laisser le mélange pendant 10 minutes pour éponger (fleurir).

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la crème, le sucre, le miel, le bâton de cannelle et l'eau de rose dans une petite casserole sur le feu. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu (ne pas faire bouillir). Ajouter le mélange de gélatine épongé et remuer doucement pour dissoudre. Retirer du feu, retirer le bâton de cannelle et verser le liquide dans un pichet. Mesurez-le entre les 4 ramequins ou verres. Réfrigérer jusqu'à prise (environ une heure).

Servir avec un léger filet de miel sur la surface et garnir de croustillant haché et de framboises fraîches.

Cape Mediterranean est publié par Penguin Random House et est disponible dans toutes les bonnes librairies d'Afrique du Sud.


Panna Cotta Ricotta aux Nectarines et Miel - Recettes

La ricotta peut être bien plus que l'ingrédient principal des lasagnes. Sa saveur fraîche et crémeuse peut briller dans de nombreuses autres recettes. Les légumes du printemps - pois verts, haricots verts tendres, betteraves terreuses - sont des partenaires agréables. La clé des meilleures saveurs est la même dans n'importe quelle recette - achetez le meilleur que vous puissiez trouver. Dans le cas de la ricotta, recherchez un arôme et un goût frais et une texture crémeuse. Traditionnellement, la ricotta est fabriquée à partir de restes de lactosérum provenant de la fabrication d'autres fromages, mais elle doit toujours avoir un goût de lait. Trempé à la main est une bonne phrase à rechercher car il est manipulé plus doucement avec une légèreté que la ricotta devrait absolument avoir. Il ne devrait pas être dense. La ricotta traditionnelle égouttée dans un panier frémit presque comme une panna cotta ou une crème anglaise. Si vous avez une fromagerie à proximité, il se peut qu'elle vende de la ricotta d'un artisan. Les épiceries et les supermarchés italiens proposant une bonne sélection de fromages proposent souvent de la ricotta fraîche trempée à la main.

fromage ricotta fait maison

Tapisser un grand tamis d'une étamine (environ 4 ou 5 grandes couches) ou d'un torchon fin et le placer sur un bol moyen.

Pour faire environ 1-1/2 livre de fromage : versez 3 litres, plus 3 tasses de lait entier dans une casserole en acier inoxydable avec 1 tasse de crème épaisse (non ultra pasteurisée). Si possible, faites-les tous les deux biologiques.

Porter le lait et la crème à ébullition très douce, incorporer 2 cuillères à café de sel et 1/3 tasse de jus de citron (fraîchement pressé). Laisser mijoter 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que des amas ressemblant à des nuages ​​flottent dans un liquide presque clair. Ne laissez pas le liquide bouillir et ne laissez pas les mottes cuire jusqu'à ce qu'elles soient dures.

Ramassez-les avec une écumoire et dans le tamis tapissé de gaze. Tirez doucement et torsadez le haut de l'étamine pour qu'elle compacte le caillé. Mettez le bol au réfrigérateur. Réfrigérez au moins 6 heures et votre ricotta est prête à être utilisée. Noter: Je ne jette pas le liquide qui reste. Je l'utilise pour la pâtisserie.

Quelques façons de servir le fromage ricotta :

Sur melon frais : Mélanger la ricotta avec un peu de sucre et un peu de lait pour la ramollir, puis la déposer sur des tranches de melon avec de la menthe fraîche.

Sur les pizzas : Déposez des cuillères à soupe sur le dessus de la pizza. Il ramollira au four, s'étalera, mais ne fondra pas. Mélangez d'abord les herbes fraîches hachées, si vous le souhaitez. Le basilic est particulièrement bon.

Sur les légumes : Servir sur des asperges rôties, avec un peu d'huile d'olive extra vierge et du poivre. Egalement courgettes, haricots verts ou artichauts. Ajoutez un autre fromage pour le salé, si vous le souhaitez, comme du pecorino ou du parmesan.

Farcir les crêpes avec de la ricotta ou utilisez-le pour remplacer une partie du lait dans votre recette de crêpes.

Crostini: De petites tranches de pain grillé sont une excellente base pour la ricotta avec quelques ingrédients supplémentaires : de la ricotta aux olives et aux pistaches ou des tomates cerises rôties à la ricotta. Fouettez le fromage ricotta avec du miel, étalez-le sur des crostini et garnissez de figues fraîches tranchées et d'amandes tranchées grillées.

Tremper: Placez 1 tasse de ricotta égouttée dans un bol, incorporez 2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées (un mélange de l'un de ceux-ci: basilic, thym, persil, ciboulette), 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge fruitée, du gros sel et du poivre fraîchement moulu goûter. Laisser reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir avec des légumes tranchés, des craquelins ou du pain grillé.

Petits pois sucrés à la ricotta

Placer 1/2 tasse de ricotta au lait entier dans un tamis à mailles fines recouvert d'une étamine ou d'un torchon propre posé sur un bol et réfrigérer toute la nuit. La ricotta perdra une grande partie de sa teneur en eau et s'épaissira.

Fouetter la ricotta égouttée dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sel kasher et le poivre, au goût. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la ricotta soit mousseuse et crémeuse.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Remplissez un grand bol d'eau glacée.

Blanchir 2 tasses de pois mange-tout (environ ½ livre) dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, 30-40 secondes. Égoutter immédiatement transférer les pois dans le bain de glace. Laisser reposer jusqu'à refroidissement. Egouttez les petits pois et étalez-les sur un torchon propre pour qu'ils sèchent.

Mélanger les petits pois dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés, 2 cuillères à soupe de persil plat haché grossièrement, 3 cuillères à soupe de menthe grossièrement hachée, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et du poivre au goût.

Étaler 2 cuillères à soupe de ricotta dans chacune des quatre assiettes. Monter 1/2 tasse de petits pois sur la ricotta. Arrosez avec plus d'huile d'olive et ajoutez une pincée de persil.

Pouding à la ricotta au four

Chauffer le four à 375 degrés F. Faire tremper 1/2 tasse de raisins secs jaunes dans de l'eau chaude (ou du Marsala sucré ou du rhum) pour couvrir jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 15 minutes.

Beurrez une assiette à tarte en verre ou en céramique de 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure de biscuits fins, comme des amaretti, dans l'assiette pour enrober.

Mélanger 1 2/3 tasse de ricotta au lait entier, 2 gros œufs, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de sucre dans un mélangeur jusqu'à consistance très lisse, environ 2 minutes.

Incorporer les raisins secs égouttés et 2 cuillères à soupe de pistaches grillées hachées grossièrement. Verser la pâte dans l'assiette à tarte tapissée de biscuits.

Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et juste pris, environ 25 minutes. Pudding frais sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré.

Gâteaux De Riz Et Ricotta

Pour 2 personnes en plat principal 4 en entrée

  • 1 et 1/3 tasse de riz sauvage cuit ou tout reste de riz, refroidi à température ambiante
  • 1 œuf large
  • 3 échalotes ou 6 oignons verts, parties blanches et vertes, émincées
  • 2/3 tasse de ricotta au lait entier
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées

Dans un bol, mélanger le riz cuit avec l'œuf, les échalotes, la ricotta, le sel, le poivre et la farine. Bien mélanger.

Chauffer une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif et ajouter la moitié de l'huile d'olive. Au bout d'1 minute, verser la moitié du mélange de riz en petits monticules, faire 4 beignets. Aplatir avec une spatule. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 minutes, puis retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré et que les beignets soient pris. Retirer dans une assiette.

Répéter avec le reste du mélange de riz sauvage et l'huile d'olive. Servir chaud.

Pizza à la ricotta, au brocoli et aux champignons

  • 1 livre de brocoli-rabe, tiges dures enlevées
  • 1/3 tasse de raisins secs dorés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 6 olives kalamata, dénoyautées et hachées finement
  • 8 onces de champignons cremini, tranchés (environ 3 tasses)
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 croûte (une demi-recette) Pâte à pizza, voir ci-dessous
  • 3/4 tasse de ricotta
  • 1 tasse de fromage Pecorino-Romano râpé

Placez une pierre à pâtisserie dans le four et préchauffez le four à 500 degrés F. Si vous n'avez pas de pierre à pâtisserie, utilisez une grande plaque à pâtisserie inversée placée sur une grille du four. Remplissez un grand bol d'eau glacée.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le brocoli rabe et cuire 4 minutes. À l'aide d'une pince, retirez le brocoli-rave de l'eau bouillante et plongez-le rapidement dans le bol d'eau glacée pour le refroidir et arrêter la cuisson. Transférer le brocoli rabe dans une passoire placée dans le puits de vidange de l'évier. Couper le brocoli rabe en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre de côté. (Cela peut être fait jusqu'à 24 heures à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.)

Dans un petit bol, verser suffisamment d'eau chaude sur les raisins secs pour couvrir et réserver.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile à feu doux. Ajouter l'ail et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, en remuant de temps en temps. Ajouter les olives. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les champignons et le piment rouge broyé. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Retirer du feu et incorporer le brocoli rabe.

Égoutter les raisins secs dans une passoire placée dans l'évier, en appuyant pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter les raisins secs au mélange de brocoli et mélanger pour bien mélanger.

À l'aide d'une écumoire, déposer le mélange de brocoli et de rabe sur la croûte à pizza. Déposez de petites cuillerées de fromage ricotta sur la pizza. Saupoudrer de fromage Pecorino-Romano.

Cuire au four sur la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie inversée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les ingrédients chauds.

Pâte à pizza

  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse d'eau tiède (105 degrés F à 115 degrés F)
  • semoule de maïs

Badigeonner un grand bol d'huile d'olive mise de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur ou dans un robot culinaire, mélanger la farine, la levure et le sel. Mélanger le miel, l'huile d'olive et l'eau tiède dans une tasse à mesurer.

Avec le mélangeur à basse vitesse ou le robot culinaire en marche, versez l'huile d'olive, le miel et l'eau tiède. Mélanger ou traiter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Si vous utilisez un mélangeur, augmentez la vitesse à moyenne et continuez à pétrir environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Si vous utilisez un robot culinaire, continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule humide.

Placer la pâte dans le bol préparé, tourner une fois pour enrober la surface de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique en veillant à ce que la pâte ne touche pas la pellicule plastique. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.

Enduire légèrement une plaque à pâtisserie d'huile d'olive. Couper la pâte en deux portions. Sur une surface légèrement farinée, utilisez les mains farinées pour étirer une boule de pâte en un cercle de 10 à 12 pouces de diamètre (1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur). Saupoudrer un zeste de semoule de maïs et placer un cercle de pâte sur le zeste. Réservez la portion de pâte restante pour une autre pizza. Suivez les instructions ci-dessus pour les garnitures et la cuisson.

Omelettes à la Ricotta

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 4 gros œufs, divisés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 tablespoons ricotta, divided
  • 2 tablespoons grated Parmesan, divided
  • 2 tablespoons chopped fresh basil, divided
  • 1 tablespoon chopped fresh chives, divided
  • Cherry Tomato Vinaigrette, recipe below

Melt 1 tablespoon butter in an 8-inch nonstick skillet over medium heat.

Season 2 eggs with salt and pepper and blend. Add to the skillet. Cook eggs, stirring gently with a heat proof spatula, until eggs are lightly scrambled and almost cooked, about 3 minutes. Spread eggs out to evenly cover the bottom of the skillet.

Top eggs with half of the ricotta, Parmesan, basil and chives. Using the spatula, fold up one-third of the omelet. Roll omelet over onto itself, then slide omelet onto a plate.

Repeat with remaining ingredients to make a second omelet. Top with Cherry Tomato Vinaigrette.

Cherry Tomato Vinaigrette

  • 1 pint cherry tomatoes
  • 3 tablespoons olive oil, divided
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Kosher salt, freshly ground pepper
  • 2 tablespoons chopped fresh chives

Cut half of the cherry tomatoes in half. Heat 1 tablespoon oil in a medium saucepan over medium heat. Add the shallot and cook, stirring often, until softened, about 4 minutes.

Add halved and whole tomatoes and cook, stirring occasionally, until they begin to release juices, 4–6 minutes. Mash some of the tomatoes with a spoon.

Add 1 tablespoon vinegar and the remaining 2 tablespoons oil season with salt and pepper. Serve warm or room temperature add chives just before serving.

DO AHEAD: Vinaigrette can be made (without chives) 2 days ahead. Couvrir et réfrigérer. Bring to room temperature and stir in chives.


Refreshing and healthy, these popsicles are made with just four ingredients—honey, lavender, milk, and Greek yogurt. The lavender and honey together bring fragrance and sweetness while the milk and yogurt make an excellent creamy base. We wouldn’t mind cooling down with one of these!

Seems fitting to use lavender in a classic French recipe, the Madeleine. This soft cookie in its classic form brings citrus and lavender together and would make a perfect addition to your morning tea or coffee.


Ricotta Panna Cotta with Nectarines and Honey - Recipes

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