Nouvelles recettes

Burgers d'agneau turc

Burgers d'agneau turc

Ingrédients

  • 1 tasse d'oignons verts hachés (environ 4)
  • 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 4 pains pita de 6 pouces de diamètre, le dessus coupé au 1/4 chacun
  • 1 tasse de tomates italiennes épépinées en dés

Préparation de la recette

  • Mélanger l'agneau, 1/2 tasse d'oignons, 1 cuillère à café de sel, les épices pour tarte à la citrouille et 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne dans un bol moyen. Mélangez doucement. À l'aide des mains humidifiées, façonner le mélange d'agneau en 4 galettes égales, chacune d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

  • Mélanger le yogourt, le cumin, 1/2 tasse d'oignons restants, 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne dans un petit bol. Remuer pour mélanger. Laisser reposer 15 minutes.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Griller les hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

  • Ouvrez soigneusement les pains pita pour faire des poches; insérer un hamburger dans chacun. Verser le mélange de yogourt et les tomates, en divisant également, et servir.

Recette de Melanie Barnard, Brooke DojnySection des critiques

Accueil Recettes

J'ai trouvé ces hamburgers d'agneau turcs dans le magazine Delicious et j'ai pensé que cela ferait un excellent grill du dimanche. Riche en épices exotiques, c'est un excellent moyen de se familiariser avec les délices de la cuisine turque. Vous pouvez soit farcir les galettes dans du pain pita chaud, rouler le mélange en boulettes de viande et servir avec une sauce au yaourt en entrée ou simplement les servir sur des petits pains à côté d'une salade composée ou de piments verts marinés.

Ingrédients pour les hamburgers

– 2 lb d'agneau haché de bonne qualité
– 3 gousses d'ail, écrasées
– 2 oignons rouges moyens, hachés finement
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1 oz de feuilles de persil plat frais, hachées
– 2 CS de purée de tomates
– 2 cuillères à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue

Ingrédients pour le Chutney

– 1/4 tasse de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
– 1 grosse gousse d'ail, émincée
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement râpé
– 1/2 cuillère à café de cumin moulu
– 1/8-1/4 c. à thé de flocons de piment rouge séchés
– 1 tomate prune, épépinée et hachée finement
– 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Étapes pour le Chutney

– faire bouillir le vinaigre, le sirop, l'ail, le gingembre, le cumin et les flocons de piment rouge dans une petite casserole jusqu'à épaississement et réduction à environ 2 cuillères à soupe pendant 2 à 3 minutes
– retirer du feu et incorporer les tomates
– ajouter du sel au goût
– incorporer la coriandre juste avant de servir

Étapes pour les hamburgers

– mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et bien assaisonner.
– façonner en 8 hamburgers de taille égale, chacun d'environ 3/4 po d'épaisseur.
– espacez sur un plateau, couvrez et laissez-les refroidir pendant 1 heure (ou quelques heures, au réfrigérateur)
– préchauffer le gril à feu vif avant la cuisson (environ 10 minutes)
– griller 5 minutes de chaque côté
– servir sur des petits pains grillés avec salade de tomates et salade verte


Burgers pita à l'agneau turc

Mélanger le boulgour et l'eau dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le boulgour soit tendre, 20 à 30 minutes. Égoutter tout excès de liquide.

Pendant ce temps, faire chauffer les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et soient parfumées et légèrement grillées, environ 2 minutes. Grattez dans un petit bol pour refroidir, puis écrasez dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

Mélanger 2 cuillères à café du mélange d'épices avec du yogourt, des verts d'oignons verts, 2 cuillères à soupe de persil, menthe, origan, zeste de citron, jus de citron, sucre et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mélanger la tomate, l'oignon rouge et l'huile dans un autre petit bol.

Préchauffer le gril (voir Variante de cuisson au gril). Vaporiser une lèchefrite d'un enduit à cuisson.

Placez le boulgour réservé, le reste du mélange d'épices, les 2 cuillères à soupe de persil restantes et la cuillère à café de poivre restante dans un grand bol. Ajouter l'agneau, la dinde, l'oignon jaune, l'œuf, l'ail, le poivre de Cayenne, le sel, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Mélanger doucement, sans trop mélanger, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés. Former 12 boules égales, puis former chacune en une galette ovale d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Placer les galettes sur la lèchefrite préparée. Faire griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 165 degrés F, soit 8 à 10 minutes au total.

Trancher les pains pita réchauffés. Remplissez avec 2 hamburgers, environ 1/3 tasse de mélange de tomates et 2 généreuses cuillères à soupe de sauce au yogourt chacun.

Variante pour griller : Pour griller les galettes d'agneau, préchauffer un gril à feu moyen-vif. Huilez la grille du gril (voir Conseil). Griller les galettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 165 degrés F, soit 8 à 10 minutes au total.

Conseil à prendre à l'avance : Conservez les épices grillées (étape 2) dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Couvrir et réfrigérer la sauce au yogourt (étape 3) jusqu'à 3 jours.

Notes sur les ingrédients :
Conseil d'achat : le boulgour est fabriqué en étuvant, en séchant et en broyant grossièrement ou en craquant des baies de blé. Contrairement au blé concassé, il a simplement besoin d'un trempage rapide dans de l'eau chaude pour la plupart des utilisations. Recherchez le boulgour dans la section des aliments naturels des grands supermarchés, près d'autres céréales, ou en ligne sur kalustyans.com ou buylebanese.com.

Le yaourt à la grecque est fabriqué en retirant le lactosérum du lait de culture. Le retrait du lactosérum lui donne une texture extra épaisse et crémeuse, ce qui en fait l'ingrédient parfait pour une garniture de dessert faible en gras. Vous pouvez filtrer le yogourt ordinaire pour le rendre épais comme du yogourt à la grecque. Tapisser un tamis d'étamine et le placer au-dessus d'un bol. (Vous pouvez également utiliser un filtre à café recouvert de papier filtre.) Versez 1 tasse de yogourt nature sans gras et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3/4 tasse, environ 2 heures.

Astuce : Pour huiler la grille du gril, huilez une serviette en papier pliée, tenez-la avec des pinces et frottez-la sur la grille. (N'utilisez pas d'aérosol de cuisson sur un gril chaud.) Lorsque vous faites griller des aliments délicats comme le tofu et le poisson, il est utile de vaporiser les aliments avec un aérosol de cuisson.


Coupez les tomates en quatre et enlevez les graines, puis coupez le reste en petits dés très fins. Épépinez et épépinez les poivrons et coupez-les très finement. Retirer la peau de l'oignon et la couper en dés le plus finement possible. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour les oignons et les poivrons, mais il est préférable de couper les tomates à la main. Réserver 2 cuillères à soupe de poivrons coupés en dés pour le beurre et réserver. Mélanger le hachis avec la moitié de l'oignon coupé en dés, la moitié du poivron en dés restant, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de paprika fumé. Bien mélanger à la main et réfrigérer au moins 1 heure.

Mélanger l'oignon restant, le poivron (sauf les 2 cuillères à soupe précédemment réservées) et le piment (le cas échéant) avec la tomate dans un bol non réactif et incorporer le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café de sel. Couvrir et réserver à température ambiante pendant environ 1 heure.

Pour cuire les hamburgers, divisez le mélange de hachis en 6 portions à peu près égales. Aplatissez-les avec les doigts sur une épaisseur d'environ 2 cm. Faites chauffer une grande poêle à couvercle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Faire frire les hamburgers par lots, en couvrant la poêle lorsqu'ils ne les retournent pas, pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Faites chauffer le beurre et le poivron réservé ensemble dans une petite casserole pendant environ 5 minutes, puis ajoutez une bonne pincée de sel et retirez du feu. Pour servir, mélanger les deux tiers du persil au mélange de tomates en dés et transférer dans un plat de service avec une cuillère trouée. Déposez les burgers dessus et mettez une cuillerée de yaourt sur chacun. Verser le beurre chaud sur le dessus et parsemer du reste de persil. Servir avec du pain turc grillé chaud arrosé d'huile d'olive.

Le conseil d'Adam Vous pouvez préparer votre garniture de hamburger jusqu'à un jour ou deux à l'avance - le temps de marinade supplémentaire améliorera à la fois le goût et la texture. Et, comme toujours avec les hamburgers, la viande plus grasse est meilleure.

Retrouvez plus de recettes d'Adam Liaw dans la Bonnes recettes préférées livre de recettes.


J'utilise une presse à hamburger qui garde tout uniforme (et est légèrement moins salissante !)

Servi avec champignons farcis et riz au paprika

C'est plus facile avec une presse à hamburger.

Nutrition

Visualisez ligne par ligne les informations nutritionnelles et le commerce : découvrez quels ingrédients contribuent aux calories/sodium/etc.

Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 853

Obtenez des informations nutritionnelles détaillées, y compris des informations nutritionnelles article par article, afin que vous puissiez voir d'où viennent les calories, les glucides, les lipides, le sodium et plus encore.


Trancher finement la moitié de l'oignon et réserver. Hacher finement l'oignon restant et mélanger dans un grand bol avec l'agneau, la feta, la harissa, l'œuf et la menthe. Bien mélanger. Divisez en quatre portions égales. Façonner les portions en galettes de 12 cm.

Chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen à élevé. Ajouter des galettes. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Pour assembler, étaler la base des rouleaux de baba ganoush. Garnir de laitue, de tomate, de galettes et de l'oignon tranché réservé. Saupoudrer de feuilles de menthe supplémentaires. Arroser de sauce et replacer les dessus des rouleaux.


Wraps d'agneau turc américain

1. Préparez la garniture d'agneau : Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l'agneau et l'oignon. À l'aide d'une spatule en métal (le plus simple), briser l'agneau en petits morceaux et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et le sel et continuer à faire dorer jusqu'à ce que l'agneau devienne profondément brun et libère son humidité et sa graisse, environ 5 minutes de plus. Égoutter. Ajouter les graines de cumin, le sumac, la cannelle, les flocons de chili et la sauce 2 minutes de plus. Ajouter le concentré de tomate et l'eau en l'incorporant à l'agneau. Incorporer la menthe hachée.

2. Assemblez les enveloppes : Faire mousser 4 grands wraps avec du labneh, diviser et garnir de la garniture d'agneau, ajouter avec les tomates, les concombres, l'oignon rouge, le persil, la menthe et les légumes verts poivrés. Roulez-les et coupez-les en deux.


Que sont Gozleme ?

D'accord les gars, il est temps d'en faire turc nourriture. Ces gozleme turcs sont à tomber par terre et au cas où vous vous demanderiez ce qu'ils sont, je peux vous aider. Le gozleme est un pain plat ou une pâtisserie turc traditionnel fourré de viande, d'épinards, de feta et de nombreuses herbes.

Quand je travaillais dans le Michigan, il y avait une boulangerie turque où nous allions souvent et c'est l'une de mes choses préférées que nous avions l'habitude d'avoir. Ce gozleme et le lahmacun, qui sont aussi de minces pâtés à la viande turcs. Les possibilités sont sans fin. Il existe de nombreuses variantes de gozleme, mais c'est ma version, et je ne dis en aucun cas que c'est authentique.

La meilleure partie est que cette recette est livrée avec un facile pâtisserie maison à partir de zéro qui ne nécessite que 3 ingrédients. Mais bien sûr, le remplissage est la star du spectacle. Nous avons de l'agneau haché assaisonné avec beaucoup d'épices telles que le cumin, la coriandre et le paprika fumé et cuit avec des épinards pour un irrésistible garniture salée.

En fait, j'aime faire ma propre pâte et comme je l'ai dit, c'est vraiment facile à faire, et vous n'avez pas besoin de laisser cette pâte lever ou quoi que ce soit. Je l'ai pétri à la main, mais n'hésitez pas à utiliser votre mixeur et ça va être beaucoup Plus facile. Cette pâte sera suffisante pour faire 4 gozleme, mais chacun est assez gros, et cela fait un déjeuner très copieux. Si vous vouliez en faire plus, vous pourriez facilement double la recette.


Burgers d'agneau à la turque

Boostez vos hamburgers avec les saveurs intenses et délicieuses du Moyen-Orient. La mélasse de grenade, également appelée mélasse de grenadine, se trouve dans les épiceries du Moyen-Orient ou spécialisées. Sa texture épaisse et sa saveur acidulée en font un glaçage idéal pour ces burgers.

Ingrédients

  • 1 lb d'agneau haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment fort
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 8 tranches de tomates jaunes
  • 8 tranches de tomate rouge
  • 1/3 tasse d'oignon émincé
  • 4 petits pains blancs coupés en deux

Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

  • Sodium 580 mg
  • Sucres 11 g
  • Protéines 29 g
  • Calories 382,0
  • Matières grasses totales 14 g
  • Potassium 569 mg
  • Cholestérol 101 mg
  • Gras saturés 5 g
  • Glucides totaux 37 g
  • Fer 31,0
  • Folate 46,0
  • Calcium 11,0
  • Vitamine A 9.0
  • Vitamine C 17,0

Méthode

Dans un bol, mélanger l'agneau, la pâte de tomate, l'œuf, l'ail, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et les flocons de piment fort jusqu'à homogénéité. Incorporer le persil et la coriandre. Façonner en quatre galettes de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

Placer sur une grille graissée sur un pinceau à feu moyen-élevé avec la moitié de la mélasse. Fermer le couvercle et griller, en tournant une fois et en badigeonnant avec la mélasse restante, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 160ºF (71ºC), 12 à 15 minutes. Servir avec de la tomate et de l'oignon dans des petits pains.


Burgers pita à l'agneau turc

Mélanger le boulgour et l'eau dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le boulgour soit tendre, 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et soient parfumées et légèrement grillées, environ 2 minutes.

Grattez dans un petit bol pour refroidir, puis écrasez dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

Mélanger 2 cuillères à café du mélange d'épices avec du yogourt, des verts d'oignons verts, 2 cuillères à soupe de persil, menthe, origan, zeste de citron, jus de citron, sucre et ½ cuillère à café de poivre dans un petit bol.

Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mélanger la tomate, l'oignon rouge et l'huile dans un autre petit bol.

Préchauffer le gril (voir Variante de cuisson au gril).

Vaporiser une lèchefrite d'un enduit à cuisson.

Placez le boulgour réservé, le reste du mélange d'épices, les 2 cuillères à soupe de persil restantes et la cuillère à café de poivre restante dans un grand bol.

Ajouter l'agneau, la dinde, l'oignon jaune, l'œuf, l'ail, le poivre de Cayenne, le sel, le piment de la Jamaïque et la cannelle.

Mélanger doucement, sans trop mélanger, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés.

Former 12 boules égales, puis former chacune en une galette ovale d'environ ½ pouce d'épaisseur.

Placer les galettes sur la lèchefrite préparée.

Faire griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 165 °F, 8 à 10 minutes au total.

Trancher les pains pita réchauffés.

Remplissez avec 2 hamburgers, environ ⅓ tasse de mélange de tomates et 2 généreuses cuillères à soupe de sauce au yogourt chacun.

Pour griller les galettes d'agneau, préchauffer un gril à feu moyen-vif. Huiler la grille du gril.

Griller les galettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 165 °F, soit 8 à 10 minutes au total.


Voir la vidéo: Épaule Dagneau Au Four (Novembre 2021).