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Le chef Trey Cioccia apporte le Noël du Tennessee à New York

Le chef Trey Cioccia apporte le Noël du Tennessee à New York

Hier soir, le chef Trey Cioccia, chef exécutif et fondateur de The Farm House à Nashville, a amené des membres de son équipe à la James Beard House pour un dîner sur le thème de Noël du Tennessee. Fidèle à sa marque et à sa vision, l'ensemble du menu était d'origine locale, mais pas localement à New York. À la fin du repas, Cioccia a déclaré : « Tout ce que vous avez touché sur ce menu aujourd'hui a été cultivé dans le Tennessee, le Kentucky, la Caroline du Sud ou la Géorgie. »

Les convives ont eu leur premier aperçu de la cuisine réconfortante du sud de Cioccia avec une variété de hors-d'œuvre, y compris la peau de poulet avec du chutney appliqué et des cœurs de palmier, des langues de vache braisées avec des nuages ​​de grains et du jus de moelle, et de la confiture de queue de cochon au poivre noir. beurre de miel sur des johnnycakes croustillants. Un cocktail Southern Remedy, un cocktail Nashville '75 et une crème anglaise bouillie Gammon Dairy Farm avec un cocktail au bourbon Belle Meade étaient proposés aux côtés des hors-d'œuvre.

Les points forts du menu du dîner comprenaient des ris de veau croustillants, des pigeonneaux rôtis, des choux de Bruxelles frits (un favori de la famille Cioccia) et un ragoût de porc salé et de lapin. Le menu de Cioccia s'inspire des repas traditionnels des fêtes du Sud dans les années 1800, où la graisse d'ours, l'écureuil et l'opossum étaient les protéines de choix, bien qu'elles n'aient pas été incluses à la Beard House. Cioccia commente : "C'est génial de revenir aux racines et de voir ce que nos ancêtres avaient fait."

Chaque plat principal du repas de six plats était accompagné d'une bière de Nashville's Little Harpeth Brewing, avec laquelle Cioccia travaille en étroite collaboration à The Farm House. En dessert, la double IPA de Little Harpeth Brewing à la sauge et au beurre noisette était accompagnée d'un cornet de couenne de porc avec de la crème glacée à la cassonade, du mascarpone à la patate douce, de l'échalote confite, du gingembre confit et de la sauge frite.

Lorsqu'on lui demande d'où il tire son inspiration, Cioccia répond : « C'est le seul travail, je pense, dans ma vie où aucun jour n'est le même. Je peux aller travailler tous les jours, je peux travailler les mêmes 19 ou 17 heures, [et] aucun jour n'est jamais le même. C'est incroyable et j'adore ça."

À la fin du repas, Wendi Royal de la James Beard Foundation a remis à Cioccia un certificat commémorant la nuit et le remerciant pour sa contribution à la James Beard Foundation.


Nouvelles de la mode

Il y a quatre ans, un tireur isolé à l'école Sandy Hook de Newtown, dans le Connecticut, a tué 20 enfants et six adultes. Comme la plupart du pays, je me souviens malheureusement trop bien de ce jour. J'étais assis . dans mon bureau, en train de boire un café, lorsque l'horrible nouvelle est apparue dans mon fil Twitter : une autre fusillade dans une école. Pas dans un lycée, mais dans une école primaire. La majorité des meurtres ont eu lieu dans deux salles de classe pleines d'élèves de première année. Cette tragédie s'est produite plusieurs années avant que j'aie ma propre fille, mais à cette époque, je partageais un bureau avec une mère de deux jeunes filles qui avaient presque le même âge que les enfants de Sandy Hook. Avec le recul, je peux imaginer à quel point elle a dû être effrayée ce jour-là, à quel point elle connaissait le genre exact de terreur que ces parents attendaient des nouvelles en dehors de Sandy.

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