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Recette de bûche mousse au chocolat

Recette de bûche mousse au chocolat

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  • Gateau au chocolat

Cette bûche mousse au chocolat est légère, onctueuse et onctueuse. Certaines familles achètent la bûche à la boulangerie ou au supermarché, d'autres la fabriquent elles-mêmes (généralement la veille), mais seuls quelques foyers français fêteront Noël sans bûche au chocolat !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Pour la mousse au chocolat
  • 3 gros œufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de chocolat noir haché grossièrement
  • Pour le gâteau
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 45 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe bombées de farine

MéthodePréparation :30min ›Cuisson :8min ›Temps supplémentaire :4h refroidissement › Prêt en :4h38min

    Mousse au chocolat:

  1. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse; incorporer au chocolat fondu. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la préparation au chocolat. Réfrigérer la mousse pendant 2 heures.
  2. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux; laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse; incorporer au chocolat fondu. Réfrigérer la mousse pendant 2 heures.
  4. Gâteau:

  5. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  6. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
  7. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la farine jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus.
  8. Étaler le mélange uniformément sur la plaque de cuisson tapissée. Cuire au four préchauffé pendant 8 minutes.
  9. Démoulez le gâteau sur un torchon propre et humide. Retirez la plaque et retirez délicatement le papier sulfurisé. Rouler le gâteau dans le torchon; laisser refroidir.
  10. Décorer:

  11. Dérouler le rouleau suisse et étaler les deux tiers de la mousse au chocolat sur le gâteau refroidi; roulez-le doucement à nouveau. Coupez les bords en biais de manière à former une bûche. A l'aide d'une fourchette, étalez le reste de mousse sur toute la surface de la bûche. Décorez à votre convenance et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

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La mousse au chocolat est un dessert facile à utiliser à faible teneur en glucides, c'est donc une expérience amusante de jouer avec des ingrédients adaptés aux céto et de proposer différentes concoctions chocolatées.

Cette mousse au chocolat au mascarpone est l'un des délicieux résultats d'une longue expérimentation. (Quelqu'un doit le faire. Vous êtes le bienvenu !)

J'utilise 85 % ou 90 % de chocolat noir et aucun sucre supplémentaire. N'hésitez pas à ajouter votre édulcorant de votre choix au goût, au stade de la fonte du chocolat.

Utilisez la crème que vous pouvez fouetter pour créer des pics de crème fouettée épais. J'utilise de la crème épaissie car c'est ce que je reçois dans mon supermarché local, n'hésitez pas à utiliser de la crème double, de la crème à fouetter ou une autre crème qui peut facilement être fouettée.

J'adore incorporer du fromage mascarpone dans les recettes de céto (j'ai même un article de blog avec 10 recettes de mascarpone à faible teneur en glucides) et l'ingrédient crémeux fonctionne si bien dans cette mousse au chocolat décadente.

Comment faire une mousse au chocolat à 3 ingrédients

Cette mousse au chocolat facile ne contient que 3 ingrédients : du chocolat, de la crème et du mascarpone.

Hachez le chocolat et placez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de crème. Déplacer la casserole sur la cuisinière à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant continuellement.

Versez le chocolat fondu dans un bol, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à consistance crémeuse.

Verser la tasse de crème dans un bol séparé et fouetter jusqu'à épaississement.

Incorporer la chantilly au mélange chocolat mascarpone jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse au chocolat. Vous pouvez ensuite déplacer la mousse au chocolat dans un bol pour servir et placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle prenne, puis dégustez.

Recette de mousse au chocolat au mascarpone

  • 100 g de chocolat noir cassé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1/2 tasse de fromage mascarpone
  • 1 tasse de crème
  1. Faire fondre le chocolat et 2 cuillères à soupe de crème à feu doux.
  2. Une fois fondu, retirez du feu et versez dans un bol.
  3. Fouetter le mascarpone dans le mélange de chocolat, jusqu'à consistance lisse.
  4. Dans un bol séparé, que la crème jusqu'à ce que des pics épaissis se forment.
  5. Une fois la crème fouettée, incorporez-la délicatement au mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse.
  6. Placez la mousse dans un bol de présentation ou divisez-la en portions et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle prenne.

Tutoriel vidéo de recette

Voici la vidéo où vous pouvez regarder la recette en cours de préparation, étape par étape, ou cliquez ici pour la regarder sur YouTube :


Menus et balises

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Commencer à cuisiner

Préparer la mousse

Dans une poêle moyenne, mettre le sucre, l'eau et le sel et cuire ensemble à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à prendre une couleur ambrée dorée.

Ajouter le lait et le beurre et cuire encore deux à trois minutes à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une sauce au caramel onctueuse.

Ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange chocolaté lisse. Refroidir légèrement le mélange à température ambiante.

Monter la crème en une crème ferme mais moelleuse et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.

Transvaser la mousse dans une poche à douille avec un embout dentelé. Laisser refroidir 10 minutes au réfrigérateur, puis verser dans des tasses.

Refroidir la mousse pendant trois à quatre heures au réfrigérateur avant de servir. Servir parsemé de noix concassées et de chocolat râpé.

Il est important de fouetter la crème lorsqu'elle est très froide afin qu'elle soit suffisamment ferme pour se plier.


Faites cette recette de bûche de Noël pour Noël

Les bûches de Noël sont un dessert de Noël tellement classique. Ree Drummond les a vus dans les pages de magazines de cuisine pendant des années, il était donc temps qu'elle essaie de faire elle-même une bûche de Noël ! Quand on y pense, c'est vraiment un dessert tellement magique. C'est fou de penser que vous pouvez faire un gâteau, le remplir d'une garniture sucrée, le rouler, le glacer et le faire ressembler à une magnifique bûche de bois tout droit sortie d'un conte de fées.

Les recettes de bûches de Noël remontent aux années 1600, mais ont été popularisées dans les boulangeries françaises au 19ème siècle (d'où elles tirent leur autre nom commun, Bûche de Noël). Beaucoup de ces jolis gâteaux de Noël sont garnis de champignons meringués élaborés ou d'autres créatures des bois comestibles, mais vous adorez la simplicité de celui-ci.

Les bûches de Noël sont traditionnellement fabriquées pendant les vacances d'hiver, car elles ont une qualité à couper le souffle (et constituent une excellente pièce maîtresse lors d'une fête de Noël). Cependant, vous pouvez certainement vous essayer à celui-ci à tout moment de l'année où vous avez envie d'un succulent gâteau au chocolat (ou d'en préparer un pour les amateurs de chocolat de votre vie) ! C'est aussi délicieux que beau, grâce à un gâteau parfaitement sucré, une garniture au fromage à la crème fouettée et un riche glaçage à la ganache au chocolat. (Préparez également le gâteau au rhum de Noël, qui est un autre des gâteaux de Noël préférés de Ree.)

Les bûches sont-elles toujours givrées avec un glaçage au chocolat ?

Traditionnellement, oui, mais ils n'ont pas à l'être. Vous allez adorer le chocolat ici car il imite la vraie écorce d'un arbre, mais le gâteau peut aussi être glacé avec un glaçage à la vanille !

Quelle est la tradition derrière une bûche de Noël ?

Lorsqu'elles ont été popularisées en France au XIXe siècle, les bûches de Noël représentaient la bûche de Noël que les familles brûlaient le soir de Noël. Ils symbolisent l'arrivée de la nouvelle année et la bonne chance.


Commencez par faire tremper les pruneaux dans l'Armagnac, de préférence toute la nuit mais au moins pendant 2-3 heures.

Placez-les dans un bol, versez l'Armagnac et pressez bien les pruneaux dans la liqueur. Couvrir le bol et laisser jusqu'à ce que nécessaire. Préparez maintenant la mousse au chocolat. Placez le chocolat en morceaux et 4 fl oz (120 ml) d'eau tiède dans un grand bol résistant à la chaleur, qui doit être placé au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ensuite, gardez à feu très doux, faire fondre le chocolat lentement.

Maintenant, retirez du feu et remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis laissez-le refroidir pendant quelques minutes. Après cela, incorporer les jaunes d'œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'au stade de pic doux, puis incorporez le sucre - environ un tiers à la fois, puis fouettez à nouveau jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Ensuite, utilisez une cuillère en métal pour plier d'abord une cuillerée de blancs d'œufs dans le mélange de chocolat pour le détendre, puis incorporez soigneusement le reste. Placer le bol, recouvert de film alimentaire, au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Maintenant, préchauffez le four à gaz 4, 350F, 180C.

Maintenant, vous pouvez commencer le gâteau : placez les jaunes d'œufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir, puis ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, et enfin incorporez la poudre de cacao. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'au stade de pic doux, puis couper soigneusement et incorporer les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat. Maintenant, versez le tout dans le moule préparé et faites cuire au centre du four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique et gonflé.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule (il va rétrécir un peu, mais c'est normal), puis quand il est froid le retourner sur un rectangle de papier sulfurisé généreusement saupoudré de sucre glace. Décollez le papier doublure du fond du gâteau (qui sera désormais tourné vers le haut), puis étalez la mousse au chocolat sur le gâteau à l'aide d'un couteau à palette. Placez les pruneaux trempés et la crème fraîche dans un mini-hachoir ou un robot culinaire et donnez-leur un coup de fouet - pas trop, il faut garder la texture des pruneaux.

Étalez maintenant ce mélange sur la mousse. Enfin, roulez le gâteau en forme de bûche, en vous aidant du papier sulfurisé – s'il craque un peu, cela ne fait qu'ajouter à l'authenticité ! Conserver, couvert, au réfrigérateur.


Résumé de la recette

  • ⅔ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 5 œufs
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 2 carrés (1 once) de chocolat non sucré
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de liqueur au café
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • sucre à glacer pour saupoudrer
  • 4 carrés (1 once) de chocolat mi-sucré
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 3 tasses de sucre glace
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de liqueur aromatisée au café

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser légèrement un moule à gelée de 10 x 15 pouces et tapisser de papier parchemin. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel et réserver.

Dans un grand bol à mélanger, battre les œufs à puissance élevée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et mousseux. Ajouter graduellement le sucre, en battant 1 à 2 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit très épais. Incorporer délicatement mais complètement le mélange de farine.

Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'eau avec les 2 cuillères à soupe de liqueur de café et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et le bicarbonate de soude, puis incorporer progressivement au chocolat fondu jusqu'à consistance lisse. Incorporer rapidement, mais complètement, le mélange de chocolat à la pâte.

Verser la pâte dans le moule préparé de 10 x 15 pouces. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Tamisez légèrement une couche uniforme de sucre glace sur une serviette en tissu ou un torchon (ne pas utiliser de tissu éponge). Retournez le gâteau de son moule sur le torchon préparé dès qu'il sort du four. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement le dessus du gâteau de sucre glace, puis coupez les bords croustillants. En commençant par l'un des côtés courts du gâteau, enroulez immédiatement le gâteau dans le tissu, à la manière d'un jellyroll, et laissez-le bien refroidir sur une grille.

Pour la garniture et le glaçage : Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le chocolat. Retirer du feu et laisser refroidir à tiède. Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu'à consistance lisse, puis incorporer l'extrait de vanille et la liqueur de café. Incorporer le chocolat fondu. Dérouler le gâteau et répartir environ 1/3 de la garniture uniformément sur la surface. Roulez le gâteau vers le haut.

Disposer le rouleau de gâteau sur le plateau de service, puis glacer généreusement, en glissant avec une spatule à glaçage pour former le long motif de « ligne d'écorce ». Faites glisser les extrémités du gâteau dans un mouvement circulaire pour simuler les anneaux d'arbre d'une bûche coupée. Décorez la bûche à votre guise avec des feuilles et des baies de houx, des champignons et de la neige.


Ingrédients de la mousse au chocolat Oreo

  • 20 biscuits oréo
  • 1/2 tasse de chocolat au lait fondu
  • 2 cuillères à soupe de sauce au chocolat
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Comment faire une mousse au chocolat Oreo

Étape 1 Retirez la crème des biscuits et écrasez-les

Retirez d'abord la crème blanche des biscuits oreo. Placez les biscuits dans un broyeur et écrasez-les.

Étape 2 Préparez la chantilly

Placez maintenant la crème blanche des biscuits dans un bol. Ajoutez de la crème épaisse et utilisez un fouet électrique pour la mélanger correctement. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Sortez 2 cuillères à soupe de crème fouettée séparément, car nous l'utiliserons comme garniture à la fin.

Étape 3 Ajouter des biscuits écrasés

Ajoutez maintenant les biscuits écrasés à la crème et pliez-la. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le maintenant dans une poche à douille.

Étape 4 Remplissez des bocaux ou des verres

Remplissez le mélange dans 2 pots ou verres.

Étape 5 Garnir et servir

Garnir d'un peu de chantilly, de sauce chocolat et de pépites de chocolat. Servir! Assurez-vous d'essayer cette recette, notez-la et dites-nous dans les commentaires comment elle s'est avérée être.


Mousse au chocolat

Râper finement 50g de chocolat
et mettre de côté. Cassez le reste en
petits morceaux et faire fondre dans un bol
sur une casserole d'eau frémissante.
Retirez la casserole du feu mais gardez
le bol sur l'eau chaude et remuer
dans le cognac (si vous en utilisez).

Dans un bol propre, fouetter l'oeuf
blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Verser dans la moitié du
sucre et fouetter à nouveau. Puis ajouter
le reste du sucre et fouetter jusqu'à
brillant comme une meringue. Fouettez le
crème dans un bol séparé.

Ajouter une cuillère de service bombée
de la meringue au fondu
chocolat pour desserrer le
cohérence. Ajoutez ensuite le
chocolat à la meringue et
plier légèrement mais complètement.

Incorporer la chantilly
et ajoutez les deux tiers du râpé
Chocolat.

Verser le mélange dans six bols
et mettre au réfrigérateur au moins
2 heures ou toute la nuit. Saupoudrer le
restant de chocolat râpé dessus
et servir.