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Fêtes d'automne autour de Chicago

Fêtes d'automne autour de Chicago

Des menus dégustation aux événements ponctuels, les saveurs d'automne prennent le devant de la scène

Les menus évoluent au fil des saisons et font ressortir des saveurs chaudes et automnales. Les pappardelles de Tavernita au ragoût de champignons aideront les coureurs à se préparer au marathon de Chicago.

La saison d'automne apporte de nouvelles saveurs et inspirations avec lesquelles les chefs peuvent s'amuser. Des notes de pommes, de citrouille et de cannelle commencent à apparaître dans les plats et les boissons. Les récoltes, les promenades en foin et les marathons constituent la base des menus automnaux. Tout autour de Chicago, les restaurants célèbrent le froid dans l'air et embrassent le meilleur de l'automne.

Restaurant Seize à Trump Tower a transformé leur menu en une exploration poétique de la récolte d'automne. Les convives peuvent choisir parmi trois menus de dégustation à plusieurs plats : Offrandes de la récolte à 110 $ par personne, The Bountiful Table à 150 $ et A Feast for Autumn à 210 $. Les étapes du repas comprennent des titres descriptifs tels que Fruits of the Seasonal Labour et The Fatted Slaughter Before Winter. Des accords mets-vins et un menu à la carte sont également disponibles.

Roka Akor garde l'automne frais avec de nouveaux plats qui incorporent des saveurs d'automne avec son style d'influence japonaise. La salade de betteraves rôties et de tako est un ajout coloré et vibrant. Un fer plat Wagyu offre une option de bon goût et de remplissage pour les soirées fraîches à venir.

Evanston Trouvé organisera un événement appelé Cider House Rules on the River dans le cadre de leur série Moveable Feast le 8 octobre. La chef Nicole Pederson associera ses plats à du Virtue Cider du Michigan pour des exploits astucieux. Les billets coûtent 80 $ par personne et les bénéfices seront reversés à l'association caritative de sauvetage canin Found Chicago Boarding and Training Center.

Taverne entre dans la saison avec une Paella du jour, comprenant des légumes et des épices de saison. À l'approche du marathon de Chicago le 13 octobre, ils proposeront également un menu spécialement conçu pour les athlètes. Leur menu Marathon, disponible le 12 octobre, propose un véritable festival de glucides pour 18 $ par personne. Trois pâtes de spécialité seront proposées en portions de la taille d'une équipe, afin que tout le monde soit bien gonflé pour le grand jour.

L'hiver descend rapidement sur la Windy City, alors profitez de ces menus et événements d'automne pendant que vous le pouvez !


Les meilleurs hamburgers au beurre de pomme et au cheddar sont le pull en tricot torsadé des grillades d'automne

L'été à Chicago a toute la presse, mais l'automne ici est la vraie saison des coups de pied dans le cul. Il y a tous les plaisirs de plein air de l'été combinés aux aliments réconfortants de préparation à l'hibernation du début de l'hiver. Porche buvant et le temps du piment ? Ces païens qui programment des festivals savaient ce qui se passait.

Pour vous plonger, vous et votre veste de saison, dans l'esprit des grillades d'automne, nous vous proposons quelque chose d'un peu différent. Je me suis tourné vers la plus automnale des garnitures : le beurre de pomme. La combinaison dans cette recette vient de mon ami écrivain de football James Tyler, un Britannique qui vit dans une partie de la Pennsylvanie remplie de dindes agressives du quartier et, comme il le dit "une machine à remonter le temps à une ère de barattage de beurre et de plus de citrouilles que vos enfants pourraient éventuellement feindre l'intérêt pour. Il est tombé par hasard sur le hamburger sur un menu de restaurant lors d'une récente escapade en famille, a louché sur les garnitures, l'a quand même essayé et l'a adoré. Puis il a partagé le secret avec le Midwesterner le plus bourré de bœuf qu'il connaissait. Merci mon pote!

L'une des meilleures choses à propos des hamburgers est de trouver un moyen détourné occasionnel d'obtenir un résultat complet, équilibré et satisfaisant. Le beurre de pomme et le raifort semblent un peu contre-intuitifs, mais avec la guitare basse salée du bacon croustillant qui fait avancer les choses, la combinaison tue absolument. L'oignon est mon propre ajout, et il donne un peu plus de poids et d'équilibre à l'effet global. Certains légumes ajouteront du croquant et formeront une couche inférieure protectrice pour le petit pain.

Ne vous contentez pas de me croire sur parole, j'ai servi ces hamburgers à trois personnes très sceptiques avec peu d'avertissement à l'avance et le repas a été un succès retentissant. Le seul ingrédient dont tout le monde était un peu méfiant – le beurre de pomme – a fini par être leur ajout préféré. Et quelle que soit la terminologie que vous choisissez d'utiliser pour les bières de récolte, un märzen froid est tout simplement parfait.


9 recettes de côtes levées pour se régaler tout l'automne et l'hiver

Quelle que soit la façon dont vous les coupez, les côtes levées satisfont avec une couche juteuse de graisse qui ajoute des morceaux de délicieuse saveur de bœuf à la viande. Leur adaptabilité semblable à celle d'un caméléon à un large éventail d'herbes, d'épices, de sauces et de sauces le rend apprécié dans les cuisines du monde entier.

Que sont les côtes courtes ?

Anatomiquement, vous trouverez des côtes courtes vers le bas de la vache sous la côte de bœuf la plus chère. Ils ne doivent pas être confondus avec les côtes de bœuf de la taille d'un Pierrafeu que vous obtiendrez de votre barbecue local - ce sont les grosses côtes qui étaient autrefois reliées à la côte de bœuf.

Généralement, les côtes courtes sont disponibles en deux coupes distinctes :

Il y a l'anglais, qui est découpé en os entiers simples ou connectés connus sous le nom de « plaque ». Ces dalles épaisses et charnues mettront un certain temps à atteindre la tendreté de la fourchette, mais cela vaudra la peine d'attendre.

Chuck Short Ribs (1 lb), 14,50 $ de Crowd Cow

Joignez-vous à la liste d'attente pour cette tranche de 4 os de bonté charnue.

Pour des résultats plus rapides, flanken est la voie à suivre. Les côtes courtes sont tranchées directement à travers et à travers la plaque osseuse en fines lanières. Il n'est pas surprenant que ce soit la coupe de choix pour le gril.

(Vous pouvez également demander à votre boucher de diviser la différence, en coupant l'os à la flanken, mais de plusieurs pouces d'épaisseur.)

Les meilleures recettes de côtes levées

Vous trouverez ci-dessous certaines de vos recettes préférées qui mettent en valeur la polyvalence des bouts de côtes.

Côtes levées de bœuf barbecue fumées et sucrées

Les côtes de bœuf peuvent être difficiles à griller, et encore moins à se procurer, mais remplacer les côtes courtes (dans ce cas, une fine coupe de flanken) facilitera les choses sur les deux fronts. Faites-les cuire au four pendant quelques heures, puis terminez-les sur le gril. Quelques pinceaux de sauce barbecue sucrée sur cette chaleur chaude donneront un bel omble fumé et des tonnes de saveur. Obtenez notre recette de côtes levées de bœuf barbecue fumées et sucrées.

Dumplings de côtes courtes braisées à l'huile de chili du Sichuan

De tendres côtes courtes braisées épicées au soja, au gingembre, à l'anis étoilé et à la poire asiatique seront certainement votre nouvelle garniture de boulette préférée. Servez un accompagnement d'huile de piment du Sichuan maison et donnez à vos délices pâteux un bain enflammé. Pensez à préparer un peu de viande supplémentaire pour farcir les tacos, les baos et les sandwichs. Obtenez la recette de boulettes de côtes courtes braisées à l'huile de chili du Sichuan.

Côtes de bœuf braisées au cola à l'autocuiseur

L'ajout de cola ajoute beaucoup de pop à ces bouts de côtes frottés aux épices. Associée à du Worcestershire et de la sauce soja, la braise pétillante donne un enrobage sucré et salé qui colle aux lèvres et est tout à fait irrésistible. Obtenez notre recette de côtes levées de bœuf braisées au cola à l'autocuiseur.

Tarte à la côte de bœuf et à la bière

Si vous manquez d'aller dans votre pub local, commencez un Zoom avec vos barflies préférés et concoctez ce classique britannique farci d'une délicieuse garniture au bœuf et à la bière. Garnissez-le d'une croûte maison feuilletée et beurrée, et vous êtes doré. Obtenez notre recette de tarte à la côte de bœuf et à la bière.

Boeuf Kalbi

Allumez le gril pour cette vedette du barbecue coréen. La plupart de votre temps sera consacré à la marinade, un mélange sucré et salé de cassonade, de sauce soja, d'ail, d'oignons verts, d'huile de sésame, de soju, de jus d'ananas et de sirop de malt coréen. Heureusement, le temps de cuisson est rapide, avec seulement quelques minutes sur le feu nécessaires pour obtenir votre flanken carbonisé et juteux. Obtenez notre recette de boeuf Kalbi.

Goulache de bœuf à la mijoteuse

Cette nourriture réconfortante hongroise classique est la définition du bâton à vos côtes. Ayez beaucoup de paprika à portée de main, ainsi que du carvi, de la coriandre, du thym et du laurier pour pimenter les choses. Garnissez la casserole d'une cuillerée de crème sure, et ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tout finir - le goulasch est spectaculaire en tant que reste de repas réchauffé dans la mijoteuse. Obtenez notre recette de goulash de bœuf à la mijoteuse.

Poutine aux côtes levées avec sauce au bœuf

Vous n'avez pas besoin de vous rendre à Montréal pour vous adonner à des nachos du nord de la frontière. Une braise de trois heures donne une viande fondante dans la bouche ainsi que les réserves de liquide qui sont utilisées pour créer une sauce pleine de saveurs. Ajoutez du fromage en grains et versez sur des frites maison croustillantes pour un festin canadien-français. Bon appétit. Obtenez notre recette de poutine avec sauce au bœuf.

Burger du marché aux taureaux

Le majeur de Daniel Bouloud à l'arrivée de McDonald's en France est un hamburger si décadent, si obstruant les artères que les bouts de côtes servent de simple Garniture (accompagné de foie gras et de truffe noire pour le summum de la gourmandise). C'est un sando pour une occasion spéciale, c'est sûr. Obtenez notre recette de Bull-Market Burger.

Côtes levées avec salade frisée et persil

Sortez le four hollandais pour ce braisé simple et appétissant gracieuseté du chef Traci Des Jardins. Un mélange de persil et de frisée offre un contrepoids frais et herbacé à la richesse charnue des bouts de côtes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta pour s'imprégner de cette bonté liquide supplémentaire. Obtenez la recette de côtes levées avec salade frisée et persil.


Séances photo de citrouilles - Risque faible

À mesure que le temps se refroidit, de nombreuses familles se dirigeront vers l'extérieur pour prendre des photos d'automne pittoresques pour leurs cartes de vœux. Et tant que le photographe se rend au lieu de la séance photo séparément des sujets et maintient une distance, Pickett dit que cette activité peut être très sûre.

"S'ils doivent se rapprocher un peu, assurez-vous que tout le monde porte un masque, puis retirez-le pour les photos", a déclaré Pickett.

Pickett a ajouté que la sculpture et la peinture de citrouilles font partie de ses activités d'automne préférées et peuvent être pratiquées en toute sécurité avec les membres de la famille et à l'extérieur.


Fêtes d'automne autour de Chicago - Recettes

Depuis l'automne 2009, je parcours, déguste et visite la grande ville de Chicago. J'ai bu et dîné dans le but de manger d'Andersonville à Lakeview, le Pilsen et tout autour du Loop. Je ne me souviens pas de chaque endroit ou de chaque bouchée, mais je sais que j'ai eu du polonais près de Midway French by Maude, One Sixtyblue, Bistro Margot, Bistro Campagne, Red Rooster, Bistro 110, Kith et même Kin Burger chez Paramount, le comptoir, Kumas, DMK et parmi Five Guys Vegan avec Karyn à la fois cuits et juste crus, tous les Rick Bayless ont dû "Go 4 Food" à Chinatown sont passés de la ferme à la table avec une fille et une chèvre, dans un bar Gilt, Nightwood et Le publicain a regardé les chefs d'Avec et Davanti Enoteca a appris à voler chez Blackbird et Bluebird a cueilli des pâtes chez Tocco, Coco Pazzo, Spiaggia's, Rasta Pasta, Terragusto, Roseangelis et Francesca's ont fait des prix fixes à Sola et Moto a mangé avec des baguettes dans toute la ville d'iNG , Urban Belly, New Tokyo, Sunda, Joy's, Jeannie's, Pingpong, Shanghai Terrace à Le Colonial ont adoré Lou et Gino et la pizza Spacca Napoli est devenue fantaisiste avec la tarte Graham Elliot et la bière maison à Piece et Nella Pizzeria est tombée amoureuse des Grands Lacs Hot-dogs de Chicago et rôle de homard Au Fish Bar, j'ai navigué sur la Méditerranée à Greektown, au Casbah Cafe et à la tourte au poulet A La Turka où je pouvais le trouver Chocolat chaud, un zèbre vert, du pain grillé, de l'orange et un avant-goût à la cuisine a essayé Rockit, Table Fifty-Two, The Drawing Room, Hugo's Frog Bar, Belly Shack, Carnivale et MK tapas au Cafe Iberico et Cafe Ba Ba Reba ont rencontré Fred's à Barneys au sud de la frontière à Big Star, Mi Tierra, Zapatista, Cesars, Cafe El Tapatio, Chilam Balam et même Chipotle , ou New Mexican au Abiquiu Cafe Indian au Marigold, Standard India et Hemas Fat buns au fromage Ann Sathers avec mon vin chez Webster's, the DOC, The Tasting Room, Bin, Bin 36, Volo, 404, Eno, the Purple Pig et siroté champagne chez Pops BBQ à Chicago q, Smoque et Chicken Hut ventru jusqu'au bar chez Jacks, the Gage, Schubas, Cooper's, Minibar, Mystic Celtic et Wilde meat chez ZED451, légumes chez Spring, queso froid chez Bandera et brunch chez Gemini Bistro copieux chez Hearty et HB BYOB quand nous le pouvions et nous ne nous souvenons pas du reste !

Pendant que je dînais pour m'amuser, mon autre objectif au cours de cette quête de deux ans était de bien manger. Et maintenant que j'échange ma résidence de la City of Big Shoulders contre un appartement dans la Big Apple, il est temps de donner une dernière réponse à la question : pouvez-vous manger aux alentours de Chicago ?

La réponse est. oui, mais seulement en quelque sorte. Chicago regorge d'une cuisine merveilleuse avec des chefs incroyables qui préparent des plats remarquables. Et je suis convaincu que si vous allez dîner dans leur établissement et dépensez le $$, vous devriez manger ce qu'ils savent le mieux créer, comme ils l'ont créé. Donc, je ne vais jamais préconiser d'essayer de changer la recommandation d'un chef en fonction de votre alimentation, sauf si vous êtes dans un restaurant où votre dîner a été préparé, non préparé (vous voyez ce que je veux dire) ou si vous avez une restriction alimentaire . Je sais que c'est difficile à entendre d'un diététicien, mais si vous voulez un plat radicalement changé, alors vous voudrez peut-être le faire à la maison. Le problème est que de nombreux chefs préparent des repas appétissants qui sont délicieux, mais riches en calories et en matières grasses sans être riches en nutriments ou très créatifs. À ma grande consternation, c'est parfois comme s'ils n'essayaient même pas, juste de jeter plus de beurre. Mais plutôt que de sauter les meilleurs plats à travers le pays ou de demander du poulet grillé partout où vous allez, voici ce que je - une personne qui dîne non seulement pour un dîner spécial, veut goûter les options de menu les plus savoureuses, est déterminée à rester un corps sain poids - a à dire pour que vous mangiez autour de :

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7 mythes sur les fruits de mer durables

Alors que le temps se réchauffe (peut-être), il est temps de manger des fruits de mer. J'ai donc pensé qu'il était approprié de parler du domaine déroutant des produits de la mer durables. Voici le problème. Je ne suis pas un expert des fruits de mer. Et je ne veux pas que vous soupçonniez qu'il se passe quoi que ce soit de louche (désolé), alors j'ai invité un contributeur à bord (hein) pour diriger la barre (j'arrête). Il n'y a pas de meilleur expert en poisson à consulter que la très verte, très maigre et pas du tout méchante, Kate Geagan, MS, RD, America's Green Dietitian. Bienvenue, Kate !

7 mythes à lire absolument sur les fruits de mer durables

En termes de levier puissant que vous pouvez pousser dans notre système alimentaire pour le faire basculer vers le "durable", vous ne pouvez pas devenir beaucoup plus gros que le poisson qu'il atterrit là-haut avec de la viande au sommet du tas en termes d'impact écologique . Pourtant, c'est aussi l'une des sources de protéines les plus saines de la Terre (regorgeant d'une litanie d'autres avantages, allant des oméga-3 au sélénium en passant par la vitamine D), nous, les nutritionnistes, aimons donc le mettre sur le piédestal d'une alimentation saine ultime. Mais comment choisir ? J'ai discuté avec le défenseur des océans et chef visionnaire des fruits de mer Barton Seaver, dont le nouveau livre de cuisine Pour la morue et le pays propose des fruits de mer durables qui parviennent à être éblouissants, délicieux, mais tout à fait faisables pour le chef à domicile (pour une interview complète avec Seaver, visitez mon blog). Avec sa contribution, j'ai compilé 7 mythes sur les fruits de mer durables avec la vérité et mes conseils pour vous aider à naviguer dans les eaux.

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Liste d'épicerie simple et saine avec instructions

Parfois, vous avez besoin d'inspiration ou de nouvelles idées pour le dîner. Aujourd'hui, j'avais l'impression d'avoir besoin d'une liste d'épicerie créée par quelqu'un d'autre. La meilleure personne pour ce travail ? Ma sœur, Lauren, contributrice pour Wine and Food Travel.

Elle est du type ferme qui aime les chèvres, entièrement axée sur l'artisanat, l'esprit biologique, créative avec le chou frisé, granuleuse, cultivez vos propres légumes, experte extraordinaire en desserts (elle est le cerveau et la cuisinière derrière le menu des desserts pour Central Kitchen à Cambridge , MA), un admirateur culinaire qui sait confier des trucs et rôtir un légume mieux que quiconque.

Alors, j'ai envoyé un e-mail : envoyez-moi une liste d'épicerie et dites-moi quoi faire avec les choses que j'achète. Bien qu'elle n'ait pas utilisé de ponctuation appropriée ou qu'elle n'ait pas mis de majuscule, je publie son e-mail parce que vous voudrez peut-être vous rendre sur votre marché préféré cet après-midi.


Les meilleures choses à faire en automne à Chicago

Par les éditeurs de Time Out Chicago Publié: mercredi 9 septembre 2020

L'automne à Chicago ne dure pas longtemps, mais c'est facilement l'une de nos saisons préférées dans la ville. Il n'y a pas de meilleur moment pour faire une balade à vélo dans le quartier ou pour essayer une bière blonde Oktoberfest dans l'une des meilleures brasseries de Chicago. Et si vous prévoyez une excursion d'une journée au départ de Chicago, vous pouvez également ajouter un arrêt dans un verger de pommiers ou un champ de citrouilles à l'itinéraire. Alors que l'automne à Chicago sera un peu différent cette année, vous pouvez toujours vous attendre à des célébrations d'Halloween à distance sociale et à de nombreuses friandises saisonnières, comme une tarte à la citrouille et du cidre chaud. Je ne sais pas comment profiter de la saison avant la température vraiment commence à baisser ? Mettez un pull douillet et parcourez certaines des meilleures choses à faire à l'automne à Chicago.

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Nos autres sites gratuits et informatifs qui pourraient vous plaire :

EHSO.com - Informations et conseils sur la santé et la sécurité environnementales pour la maison

ConsumerFraudReporting.org - Informations sur le vol d'identité, les fraudes et les escroqueries, comment les signaler et comment protéger votre identité.

FitnessAndHealthScience.org - Des informations pratiques sur la forme physique, la santé et l'alimentation qui fonctionnent.

Nos listes proviennent de diverses sources : les consommateurs écrivant pour recommander une ferme, les agriculteurs eux-mêmes et les services agricoles de l'État. Nous mettons à jour et ajoutons des listes tous les jours. Bien sûr, nous recherchons toujours plus à ajouter, alors nous apprécions vos recommandations ! Les clients peuvent recommander une ferme ici et les agriculteurs peuvent ajouter (ou mettre à jour/corriger) la liste de leur propre ferme en cliquant ici ! Et les journalistes à la recherche d'informations pour un article sur les fermes d'autocueillette ou la mise en conserve à domicile devraient consulter cette page de ressources médiatiques pour plus d'informations.

Les Preppers trouveront utile cette page de conservation des aliments à domicile pour les Preppers !


Pain Au Citron Surprise

A Ostara, la terre se réveille en prévision du printemps. et il n'est pas rare de trouver de petits trésors qui sortent du sol vers nous. Des pousses vertes apparaissent dans la boue et des fleurs lumineuses apparaissent là où il n'y avait rien la veille. Ce « pain surprise » facile reflète le thème de la réémergence, et vous pouvez le préparer facilement en utilisant un mélange de pain au citron et aux graines de pavot préemballé. Ajoutez de petits trésors au mélange, ainsi que quelques ajouts comestibles, et vous aurez un vrai régal sur vos mains pour votre célébration Ostara.

  • 1 paquet de mélange de pain au citron et aux graines de pavot (ou votre recette de pain au citron préférée)
  • Ingrédients pour préparer le pain comme indiqué
  • 1/2 T de raisins secs dorés
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • 1/2 T de canneberges séchées
  • Des friandises non fondantes à ajouter au pain, telles que :
  • Une pièce brillante
  • Un bijou en or ou en argent
  • Un anneau
  • Un cristal poli
  • Glace à la vanille

Préparez le mélange à pain comme indiqué. Une fois le tout mélangé, ajoutez les raisins secs dorés, le zeste d'orange et les canneberges. Enfin, repliez quelques petits trésors, comme une bague, une pièce nettoyée ou un cristal poli. Assurez-vous de sélectionner des articles qui ne fondent pas lorsque vous les faites cuire au four!

Cuire comme indiqué sur l'emballage, puis retirer du four. Laisser refroidir. Si vous le souhaitez, garnissez de sucre en poudre ou de votre glaçage préféré.

Pour servir, découpez des morceaux en gardant un œil sur les trésors cachés (assurez-vous d'avertir vos invités pour éviter les risques d'étouffement !). Garnir chaque tranche d'une boule de glace à la vanille.

Ce pain de dessert peut être utilisé comme collation ou apéritif, ou vous pouvez l'incorporer à votre cérémonie Cakes and Ale, si vous l'incluez dans vos rituels Ostara.

Conseil de sécurité : si vous servez ce pain à de jeunes enfants, vous voudrez peut-être omettre de faire cuire quoi que ce soit à l'intérieur du pain : placez des articles plus gros et non étouffants sur l'assiette à côté du pain comme une gâterie spéciale beaucoup plus sûre !


Choses à faire dans l'Illinois en automne

- À partir de la partie nord de notre état, Galena est une magnifique destination de couleurs d'automne et un moyen idéal pour voir les couleurs sur les collines de Galena est via un tour en montgolfière - Galena on the Fly

- Ou prenez une vidéo pendant que vous foncez au-dessus des arbres dans les bois de Tapley lors d'une visite en tyrolienne, une visite de la canopée à long creux. Vous atteindrez une hauteur de 75 pieds et aurez une vue à vol d'oiseau.

- Alton Hauntings Tour - cette visite propose un voyage vertigineux vers l'inconnu, emmenant les visiteurs sur les sites hantés de l'une des villes les plus hantées d'Amérique. Faites peur à vos abonnés avec des photos effrayantes.

Le voyageur d'aventure

- Il y a des pistes cyclables incroyables et des zones renommées pour les cyclistes sérieux ici dans l'Illinois, et l'automne est le moment idéal pour sortir et emprunter ces routes panoramiques. La Great River Road dans l'Illinois serpente sur 550 milles le long du fleuve Mississippi et des falaises près du côté ouest de l'Illinois.

- Croyez-le ou non, il existe des zones assez importantes pour escalader de grandes falaises et des falaises dans l'Illinois et le temps doux automnal en fait un moment idéal pour une ascension. Dirigez-vous vers le parc d'État Pere Marquette, près de Grafton, dans l'Illinois, et capturez ces couleurs d'automne et ces vues sur la rivière depuis l'un des plus beaux panoramas de l'Illinois. Les gens ne croiront pas que cet endroit est dans l'Illinois.

- Non loin de Chicago, le long de la côte nord se trouve un joyau caché pour le canoë, le kayak, la pêche ou le vélo - les lagons de Skokie. Vous pouvez louer un canoë ou un kayak (ou apporter le vôtre) sur place et mettre les voiles pour voir les couleurs d'automne changer au fil de l'eau. Ils organisent même des dîners-croisières au coucher du soleil, pagayent, puis préparent le dîner pour votre groupe au bord de l'eau.

- L'automne signifie chili. Et l'Illinois possède l'un des chilis les mieux notés - élu n°2 du chili au pays - The Chili Parlour à Springfield.

- Nous aimons célébrer nos propres fabricants de l'Illinois, et de nombreux brasseurs Illinois Made proposent des micro-brasseries aromatisées à l'automne et

Scorched Earth Brewing Company - Algonquin
Gardien de la crypte (Porteur impérial de citrouilles)

Whisky Acres - DeKalb
Apple Flavoured Corn Whiskey - un jeune whisky à base de pommes fraîches, parfait pour ce cocktail d'automne


Autour de la table romaine

En plus d'une mine de documents sur les coutumes et les techniques culinaires de la Rome antique, Patrick Faas a traduit plus de 150 recettes romaines et les a reconstituées pour le cuisinier moderne. Voici huit recettes du livre&mdashde la salade au dessert.

Salade Columelle

Les écrits de Columelle suggèrent que les salades romaines étaient à la hauteur des nôtres en termes de richesse et d'imagination :

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentemito et salsum partie: ea , acétique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Mettez de la sarriette dans le mortier avec de la menthe, de la rue, de la coriandre, du persil, du poireau tranché ou, si ce n'est pas disponible, de l'oignon, de la laitue et des feuilles de roquette, du thym vert ou de la menthe à chat. Aussi menthe pouliot et fromage frais salé. Tout cela est écrasé ensemble. Incorporer un peu de vinaigre poivré. Mettez ce mélange dans une assiette et versez de l'huile dessus. (Columelle, Re Rustica, XII-lix)

Une salade merveilleuse, inhabituelle pour le manque de sel (peut-être que le fromage était assez salé), et que Columelle écrase les ingrédients dans le mortier.

100g de menthe fraîche (et/ou menthe pouliot)
50g de coriandre fraîche
50g de persil frais
1 petit poireau
une branche de thym frais
200g de fromage frais salé
le vinaigre
poivre
huile d'olive

Suivez la méthode de Columelle pour cette salade en utilisant les ingrédients énumérés.

Dans d'autres recettes de salade, Columella ajoute des noix, ce qui pourrait ne pas être une mauvaise idée avec celle-ci.

En dehors de la laitue et de la roquette, de nombreuses plantes étaient consommées crues, du cresson, de la mauve, de l'oseille, du pied d'oie, du pourpier, de la chicorée, du cerfeuil, des feuilles de betterave, du céleri, du basilic et de nombreuses autres herbes.

Ufs à la coque en sauce aux pignons

In ovis hapalis : piper, liguscum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Pour les œufs à la coque : poivre, pignons trempés. Ajouter le miel et le vinaigre et mélanger avec garum. (Apicius, 329)

200g de pignons de pin
2 cuillères à café de poivre moulu
1 cuillère à café de miel
4 cuillères à soupe garum ou pâte d'anchois

Faire tremper les pignons de pin toute une nuit dans l'eau. Puis égouttez-les et broyez-les finement au mixeur ou pilez-les dans un grand mortier. Ajouter le poivre, le miel et garum. Chauffer la sauce au bain-marie. Pendant ce temps, mettre les œufs dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laissez-les cuire 3½ minutes, puis retirez-les du feu, plongez-les dans l'eau froide et épluchez-les soigneusement. Le bord extérieur du blanc d'œuf doit être ferme, mais il doit être moelleux à l'intérieur. Mettre les œufs, laissés entiers, dans un bol de service profond et verser sur la sauce. Servir.

Cette recette s'adapte facilement à d'autres œufs, comme les œufs de caille. Dans ce cas, surveillez le temps de cuisson : un œuf de caille sera ferme en 1 minute.

Lentilles à la coriandre

Aliter lenticulam : coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) coriandri semen, puleium, laseris radicem, semen mentae et rutae, suffundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Une autre recette de lentilles. Faites-les bouillir. Quand ils ont écumé, ajoutez les poireaux et la coriandre verte. [Crush] graine de coriandre, menthe pouliot, racine laser, graine de menthe et graine de rue. Mouiller avec du vinaigre, ajouter du miel, garum, vinaigre, mélanger un peu defrutum, ajouter l'huile et remuer. Ajoutez un supplément au besoin. Lier avec amulum, arroser d'huile verte et saupoudrer de poivre. Servir. (Apicius, 192)

250g de lentilles
2 litres d'eau
1 poireau, paré, lavé et haché finement
75g de coriandre fraîche
5g de graines de coriandre
3 g de grains de poivre, plus un supplément pour finir le plat
3g de graines de menthe
3g de graines de rue
75 g de menthe fraîche ou menthe
10 ml garum
10 ml de vinaigre
5 ml de miel
huile d'olive

Laver les lentilles et les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition et retirer l'écume. Lorsque l'eau s'est éclaircie, ajoutez le poireau et la moitié de la coriandre fraîche. Broyer les épices et les autres herbes et les ajouter avec le garum, vinaigre et defrutum à la casserole. Laisser mijoter les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Vérifiez la casserole de temps en temps pour vous assurer que l'eau ne s'est pas évaporée. Au dernier moment ajoutez l'huile d'olive, le poivre fraîchement moulu et le reste de la coriandre hachée.

Sanglier Rôti

Aper ita conditur : spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Le sanglier est cuit comme ceci : épongez-le et saupoudrez de sel et de cumin rôti. Laisser reposer. Le lendemain, faites-le rôtir au four. Quand c'est fait, saupoudrez de poivre moulu et versez sur le jus de sanglier, le miel, liquamen, caroenum, et passum. (Apicius, 330)

Pour cela il vous faudrait un très grand four, ou un tout petit sanglier, mais la recette est tout aussi réussie avec le sanglier joint. Enlevez les poils et la peau, puis saupoudrez dessus abondamment de sel de mer, de poivre concassé et de cumin grillé grossièrement moulu. Laissez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours, en le retournant de temps en temps.

Le sanglier peut être sec, alors enveloppez-le dans des tranches de bacon avant de le rôtir. À tout le moins, enveloppez-le dans une calotte de porc. Ensuite, mettez-le au four à son réglage le plus élevé et laissez-le dorer pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 180°C/350°F/Gas 4, et continuer à rôtir 2 heures par kg en arrosant régulièrement.

Pendant ce temps préparer la sauce. Faire caroenum, réduire 500 ml de vin à 200 ml. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, 100 ml passum, ou vin de dessert, et sel ou garum goûter. Sortez la viande du four et laissez reposer pendant que vous terminez la sauce. Dégraisser le plat à rôtir, puis déglacer avec le vin et le mélange de miel. Versez-le dans une casserole, ajoutez le jus de torréfaction et le gras au goût.

Découpez le sanglier en fines tranches à table et servez la sauce sucrée à part.

Autruche Ragoût

Jusque dans les années 1980, l'autruche était considérée comme exotique comme un éléphant, mais depuis lors, elle est devenue disponible dans les supermarchés. Cuisiner une autruche entière est une tâche énorme, mais Apicius propose une recette pour l'autruche :

Dans struthione elixo : ​​piper, mentam, cuminum suppose, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Pour l'autruche bouillie : poivre, menthe, cumin rôti, graine de céleri, dattes ou dattes de Jéricho, miel, vinaigre, passum, garum, un peu d'huile. Mettez-les dans la casserole et portez à ébullition. Lier à l'amulum, verser sur les morceaux d'autruche dans un plat de service et saupoudrer de poivre. Si vous souhaitez faire cuire l'autruche dans la sauce, ajoutez alica. (Apicius, 212)

Vous préférerez peut-être faire rôtir ou frire votre autruche plutôt que de la faire bouillir. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, cette sauce va bien avec. Pour 500g de morceaux d'autruche, frits ou bouillis, il vous faudra :

2 cuillères à café de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 ml passum (vin de dessert)
1 cuillère à soupe de graines de cumin rôties
1 cuillère à café de graines de céleri
3 dattes confites dénoyautées
3 cuillères à soupe garum ou une boîte de 50 g d'anchois
1 cuillère à café de grains de poivre
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre fort

Faire un roux avec la farine et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le passum, et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Piler dans l'ordre suivant : le cumin, les graines de céleri, les dattes, garum ou des anchois, des grains de poivre, de la menthe hachée, le reste de l'huile d'olive, le miel et le vinaigre. Ajoutez ceci à la sauce au vin épaissie. Incorporez ensuite les morceaux d'autruche et laissez-les chauffer dans la sauce.

Thon Rôti

Ius in cordula assa : piper, liguscum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Sauce pour thon rôti : poivre, livèche, menthe, oignon, un peu de vinaigre et d'huile. (Apicius, 435)

3 cuillères à soupe de vinaigre fort
2 cuillères à soupe garum, ou vinaigre à la pâte d'anchois
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 échalotes finement hachées
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de graines de livèche
25 g de menthe fraîche

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et bien agiter pour les mélanger.

Badigeonner vos filets de thon d'huile, de poivre et de sel, puis les faire griller d'un côté sur un barbecue bien chaud. Les retourner et badigeonner le côté rôti avec la vinaigrette. Répéter. La chair du thon doit être rose à l'intérieur, ne le laissez pas trop cuire. Servir avec le reste de la vinaigrette.

Escalope de Veau poêlée aux raisins secs

Vitella fricta : piper, ligusticum, apii sperme, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Veau poêlé : poivre, livèche, graine de céleri, cumin, origan, oignon séché, raisins secs, miel, vinaigre, vin garum, oil, defrutum. (Apicius, 335)

¼ teaspoon cumin
½ teaspoon celery seed
1 teaspoon peppercorns
½ teaspoon dried oregano
1 tablespoon lovage
1 tablespoon dried onion
1 cuillère à café defrutum
1 cuillère à café de miel
2 tablespoons white raisins
300ml dry white wine
1 dash vinegar
1 dash garum

Pound the cumin and the celery seed in powder, then grind the peppercorns. Mix all the ingredients together and leave the raisins to macerate for at least a few hours and up to a day. Beat the veal fillets with a rolling-pin or meat-tenderizer, until they are flattened. For Roman authenticity, the escalopes should be cut into small pieces or strips after frying&mdashthey didn't use knives at table. Sprinkle with salt and pepper, then fry briefly on both sides in a hot pan with a little olive oil. Remove the veal from the pan. Put the sauce mixture, let it reduce, then pour it over veal and serve immediately.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Try patina as dessert: roast pine nuts, peeled and chopped nuts. Add honey, pepper, garum, milk, eggs, a little undiluted wine, and oil. Pour on to a plate. (Apicius, 136)

400g crushed nuts&mdashalmonds, walnuts or pistachios
200g pine nuts
100g honey
100ml dessert wine
4 œufs
100ml full-fat sheep's milk
1 teaspoon salt or garum
poivre

Preheat the oven to 240°C/475°F/Gas 9.

Place the chopped nuts and the whole pine nuts in an oven dish and roast until they have turned golden. Reduce the oven temperature to 200°C/400°F/Gas 6. Mix the honey and the wine in a pan and bring to the boil, then cook until the wine has evaporated. Add the nuts and pine nuts to the honey and leave it to cool. Beat the eggs with the milk, salt or garum and pepper. Then stir the honey and nut mixture into the eggs. Oil an oven dish and pour in the nut mixture. Seal the tin with silver foil and place it in roasting tin filled about a third deep with water. Bake for about 25 minutes until the pudding is firm. Take it out and when it is cold put it into the fridge to chill. To serve, tip the tart on to a plate and pour over some boiled honey.


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