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Tofu au poivre noir et asperges

Tofu au poivre noir et asperges

Dans ce plat de 30 minutes, inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi dans son livre de 2011 Beaucoup, le poivre noir est la star, ne pas l'acolyte : lorsqu'ils sont fleuris dans l'huile, les grains de poivre grossièrement moulus deviennent suffisamment piquants et parfumés pour parfumer toute la sauce, sans flocons de piment rouge, piments séchés ou sauce piquante nécessaires. Faites attention à ne pas brûler les grains de poivre pendant que vous les faites griller ou la saveur pourrait passer d'épicé à amer.

Ingrédients

  • 1 14 onces. paquet de tofu ferme ou extra-ferme, égoutté
  • 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir
  • 1 morceau de 1½" gingembre, pelé
  • 3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 lb d'asperges, parées, coupées en morceaux de 1½"
  • 1 c. vinaigre de riz non assaisonné
  • Riz blanc ou brun cuit (pour servir)

Préparation de la recette

  • Enveloppez le tofu dans un torchon propre et placez-le dans un plat de cuisson peu profond ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. Pesez avec un objet lourd (une poêle en fonte surmontée de quelques bidons lourds fonctionne bien). Laissez reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure (passez le temps plein si vous le pouvez).

  • Pendant ce temps, cassez grossièrement les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon (vous pouvez utiliser un couteau de chef ou un objet très lourd, mais préparez-vous à ce que certains grains de poivre volent !) ; mettre de côté. Râper finement l'ail et le gingembre dans un petit bol; mettre de côté.

  • Déballer le tofu et le couper en cubes de 1 po. Transférer le tofu dans un bol moyen. Ajouter la fécule de maïs et le sel et mélanger délicatement pour enrober le tofu.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposer le tofu dans une poêle en une seule couche et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant partout, de 6 à 8 minutes. À l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée, transférer dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie.

  • Réduire le feu à moyen et ajouter le poivre concassé réservé dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées, environ 2 minutes, puis ajouter les asperges et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 1 minute. Ajouter l'ail et le gingembre réservés et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

  • Remettre le tofu dans la poêle et mélanger délicatement pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter la sauce soja et le sucre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Goûtez et ajoutez plus de sel et/ou de vinaigre si nécessaire.

  • Pour servir, répartir le riz dans les assiettes et garnir du mélange de tofu.

Section Critiquesmerci de m'avoir appris une technique pour faire frire le tofu qui s'est avérée BEAUCOUP -- ENFIN !! cette sauce vous gifle tous, vous devriez la frapper. si facile! Je ne dirais pas qu'il s'agit d'un repas de 30 minutes, mais il se réunit rapidement. peut-être que je peux faire mieux sur mon temps la prochaine fois que je le fais. la prochaine fois que je vais jeter les grains de poivre dans le mélangeur pendant une seconde, j'ai passé beaucoup de temps et de frustration à renverser accidentellement des grains de poivre partout dans ma cuisine avec mon mortier et mon pilon de fortune ... jahgurlremyPortland, or08/13/20This recette a changé mon opinion sur le tofu! La sauce est si délicieuse et le tofu est sorti parfaitement. Je pense que n'importe quel légume fonctionnerait plutôt bien ici. Nous avons troqué les asperges contre des courgettes car c'était ce que nous avions sous la main et c'était délicieux. SUPER facile et se sont réunis rapidement. Je le referais sans hésiter pour un repas en semaine! eakelinWashington, D.C. 08/12/20YUM. La seule chose à noter est que la sauce soja contient beaucoup de sodium, donc aucun sel supplémentaire n'est nécessaire. Génial! Nous avons remplacé Chx Thigh pour le tofu. Commencé à froid côté peau vers le bas et terminé le chx au four puis nous avons procédé à la recette. Je suis d'accord avec les autres commentaires selon lesquels il est salé. Nous avons ajouté du sucre supplémentaire et un peu plus d'une cuillère à café de vinaigre de riz et c'était tellement bon ! Nous avons utilisé du tamari à la place de la sauce soja. Et nous avons remplacé les asperges par des haricots verts et utilisé de l'huile d'olive à l'ail au lieu de l'ail râpé, car l'un de nous est sensible au FODMAP. Contraste parfait de saveurs sucrées, salées, acides et épicées. S'est avéré excellent grâce aux conseils des critiques. J'ai utilisé 3 ails, du haricot vert, de l'huile de pépins de raisin, du soja à faible teneur en sodium avec de l'eau supplémentaire et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs pour enrober le tofu. Est sorti croustillant et délicieux!AnonymeCalifornie 01/07/20 La recette a été suivie à la lettre et elle est sortie trop salée comme d'autres l'ont mentionné, même sur un lit de riz de 4 onces. Belles saveurs cependant. À noter, j'ai utilisé de la sauce soja shoyu ordinaire de la marque Whole Foods. Soidum réduit serait mieux imo.SpaghettiCatDana Point, CA06/27/20Wow ! C'était facile, rapide, n'utilisait qu'une seule casserole et s'est avéré magnifique. A doublé l'ail par d'autres critiques et ajouté des tomates raisins à la poêle lors de l'ajout des asperges (été = tomates dans tout). Le petit coup supplémentaire d'acide était super. Je le réessayerais avec d'autres légumes solides... le brocoli me vient à l'esprit. A+yagurlcarlyTucson, AZ06/19/20C'était délicieux. Mon partenaire (et moi aussi dans une moindre mesure) a estimé que c'était trop épicé et trop salé, donc je le ferai probablement avec une cuillère à café de moins de poivre et de sauce soja à teneur réduite en sodium la prochaine fois. Tout à fait d'accord pour doubler l'ail.AnonymeDenton, TX06/18/20Tellement délicieux. Je recommande vivement cette recette! De bonnes saveurs, mais la prochaine fois, j'irais probablement plus sur une route adobo philippine en doublant au moins l'ail et en allant beaucoup plus lourd sur le vinaigre. J'aime le poivre noir mais pas tant que ça donc je vais aussi opter pour 1/2 à 3/4 cuillères à soupe. Et oui, différentes sauces de soja peuvent varier énormément en salinité. 1/3 de tasse de la mienne est sorti un peu trop salé pour moi. Je recommande d'utiliser une sauce soja à faible teneur en sodium. J'ai adoré ! Simple et délicieux. Ajout de champignons parce que nous en avions et qu'ils fonctionnaient parfaitement. Faites plaisir à votre futur et doublez la recette. Ou le tripler. Sarah Jampel... entre ça, les biscuits au sarrasin et la focaccia sans pétrissage... Je pense que je pourrais être amoureux de toi. C'est phénoménal. Chargés de saveur, le tofu croustillant et les asperges forment un joli contraste avec le poivre intense et la sauce soja sucrée-salée. J'ai probablement ajouté un peu moins d'un tiers de tasse de sauce soja, même si je n'ai pas vraiment mesuré. Je le referais très certainement.rfadamSeattle, WA05/30/20Cette recette a été si rapide à préparer et extrêmement délicieuse ! Si vous avez une palette d'épices sensible (comme moi), optez peut-être pour 3/4 cuillères à soupe ou poivre ou moins parce que le produit fini était SUPER épicé pour moi... mais encore une fois, je ne gère pas très bien les épices. je cuisinerais encore !! AnonymeDallas, TX05/30/20i n'aime pas vraiment le tofu, mais j'avais des restes d'une autre recette et j'ai pensé que cela pourrait être une bonne façon de l'utiliser. woohou ! ça m'a fait aimer le tofu ! J'ai ajouté un peu d'amandes effilées à la fin pour un peu plus de croquant. ce soir, j'ai fait la recette en remplaçant les crevettes par le tofu et les pois mange-tout pour les asperges, et c'était un autre gagnant.wildfreshntastyLos Angeles05/28/20Délicieux ! Rapide et facile à faire - cela fera partie de ma rotation régulière.AnonymeHouston, TX05/27/20Amaizing, j'ai également ajouté des flocons de piment rouge au poivre noir et mes enfants ont adoré ! Merci !! J'utilise des recettes de thé aux pommes et aux os depuis des années, mais celle-ci était si bonne que j'ai dû laisser mon premier avis. Je vais certainement refaire, j'ai des colocataires extrêmement pointilleux et c'était un plaisir pour la foule.AnastasiyaDCanada25/05/2020Cette recette est si simple, mais si délicieuse. Nous avons fait frire notre tofu dans des restes de graisse de bacon (ce sera mon nouveau défaut). Si je recommence, comme d'autres commentateurs, j'utiliserais soit du soja à teneur réduite en sodium, soit moins dans l'ensemble. La sauce était assez salée. Ajout d'un peu de crème sure pour couper les saltines, ce qui a aidé, mais a définitivement affecté l'ensemble du plat.fruityrebblesAustin, TX05/25/20C'était délicieux ! J'ai utilisé du brocoli au lieu d'asperges et c'était fantastique. Cela étant dit, je déteste absolument faire frire le tofu et je trouverai probablement une méthode de cuisson différente pour la prochaine fois. Cette recette et le tofu glacé à l'érable et au soja ont été délicieux! Vous pouvez être sceptique quant à la quantité de poivre, mais j'en rajouterai peut-être même la prochaine fois. Délicieux merci BA!dhall67116Washington22/05/2020Belle saveur. Le poivre fleuri était chaud et charmant.cbruettSalt Lake City, Utah21/05/2005 C'était fabuleux - nous laissant avec du tofu parfaitement cuit et un sauté super poivré et savoureux. Fera certainement à nouveau. Merci!AnonymeNew York, NY05/21/20A utilisé de l'huile végétale au lieu d'olive afin qu'elle ne brûle pas aussi facilement lors de la cuisson du tofu à feu vif et cela s'est avéré excellent. Je n'ai certainement pas eu de problème avec la quantité de sodium.

Sournoisguacamole

Holy moly c'est le baiser du *chef,* via Bon Appetit.

    Enveloppez le tofu dans un torchon propre et placez-le dans un plat de cuisson peu profond ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. Peser avec un objet lourd (une poêle en fonte surmontée de quelques bidons lourds fonctionne bien). Laissez reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure (passez le temps plein si vous le pouvez).

Pendant ce temps, cassez grossièrement les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon (vous pouvez utiliser un couteau de chef ou un objet très lourd, mais préparez-vous à ce que quelques grains de poivre volent !) réserver. Râper finement l'ail et le gingembre dans un petit bol réservé.

Déballez le tofu et coupez-le en 1 & 8243 cubes. Transférer le tofu dans un bol moyen. Ajouter la fécule de maïs et le sel et mélanger délicatement pour enrober le tofu.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposer le tofu dans une poêle en une seule couche et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant partout, de 6 à 8 minutes. À l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée, transférer dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie.

Réduire le feu à moyen et ajouter le poivre concassé réservé dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées, environ 2 minutes, puis ajouter les asperges et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 1 minute. Ajouter l'ail et le gingembre réservés et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Remettre le tofu dans la poêle et mélanger délicatement pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter la sauce soja et le sucre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Goûtez et ajoutez plus de sel et/ou de vinaigre si nécessaire.


Si vous n'avez jamais cuisiné avec du tofu auparavant, il est important de savoir que vous devez extraire autant d'eau que possible du bloc. Cela aide le tofu à prendre plus de sauce et à devenir croustillant sur les bords.

Une fois que vous avez sorti le tofu de l'emballage, séchez-le avec une serviette en papier. Ensuite, placez une casserole lourde dessus pour faire sortir l'eau.

Je cuisine si souvent avec du tofu que j'ai récemment acheté une presse à tofu. Ce n'était pas un investissement énorme, et le mien a un réservoir pour retenir l'eau, ce qui est très pratique.

Lorsque vous avez fini de presser le tofu, coupez-le en cubes de 1 pouce.


Beurre noisette miso X tofu au poivre noir

Pour presser le tofu : placez le tofu entre deux assiettes avec un objet lourd sur le dessus de l'assiette supérieure.

2. Égoutter l'eau du tofu. Couper le tofu en cubes de 1 pouce.

Coupez d'abord le tofu « style hamburger ». Ensuite, coupez le bloc tranché en quartiers puis en seizièmes. Vous obtiendrez 32 carrés de 1 pouce.

3. Enrober généreusement les cubes de tofu de fécule de maïs de tous les côtés.

4. À feu moyen, ajouter de l'huile neutre. Une fois que l'huile est brillante, ajoutez le tofu dans la poêle.

Afin d'obtenir des côtés croustillants, ne touchez pas le tofu pendant qu'il cuit sur sa première face (

4 minutes). Une fois doré sur la première face, retournez le tofu. Continuez à retourner jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Au fur et à mesure que la quantité d'huile diminue dans la poêle et que la poêle devient plus chaude, vous constaterez que chaque côté consécutif brunira plus rapidement (c'est-à-dire que vous n'aurez pas besoin d'attendre 4 minutes par côté mais peut-être juste quelques minutes par côté). Baisser le feu au besoin. Ne vous éloignez pas de la casserole.

5. Une fois que le tofu est doré de tous les côtés, retirez-le de la poêle et réservez.

6. À feu doux, ajouter le beurre composé dans la même poêle.

Dans un petit bol, mélanger le beurre végétalien et le miso blanc jusqu'à homogénéisation en un beurre composé.

7. Si vous utilisez un beurre végétalien à base d'huile végétale, faites fondre le beurre complètement à feu doux.

Si vous utilisez du beurre laitier ou un beurre végétalien à base de noix de coco et de noix de cajou, faites dorer le beurre.

Faire dorer le beurre : A feu doux, le beurre va mousser. Une fois que le beurre a fini de mousser, le beurre a bruni.

8. Ajouter du poivre noir. Chauffer pendant 1-2 minutes. À ce stade, la poêle doit devenir aromatique. (Ne brûlez pas le poivre. Le poivre brûlé aura un goût amer.)

9. Ajouter les alliums (oignons et ail), le gingembre et le sucre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque translucide.

10. Ajoutez des légumes verts plus coriaces (par exemple, broccolini, asperges, bok choy, pois mange-tout, etc.). Cuire jusqu'à tendreté.

11. Ajoutez des légumes verts tendres (par exemple, chou frisé, épinards, pois, etc.). Cuire 1 minute.

12. Ajouter le vinaigre de vin de riz pour déglacer la poêle.

Pour déglacer la poêle : utilisez le vinaigre pour détacher les morceaux noirs ou caramélisés collés à la poêle dans la sauce.

13. Éteignez et retirez du feu. Mélanger le tofu croustillant dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit juste enrobé uniformément.

Ne pas trop mélanger. S'il est trop mélangé, le tofu croustillant deviendra détrempé.

14. Servir immédiatement pour le tofu le plus croustillant. Garnir d'oignons verts et/ou de graines de sésame. Voila—haricots fermentés x2 et légumes verts !

Non négociables :

Miso, évidemment. C'est dans le nom du plat. Le miso est la seule source de sel dans le plat. Il donne également à la sauce un goût de noisette irremplaçable.

Poivre noir fraichement moulu. Aucun de ces trucs pré-sol.

Essayez d'expérimenter avec :

Beurre végétalien - Vous verrez dans les tests #3 et #4 que j'ai expérimenté respectivement avec Miyokos et Earth Balance. Je voulais tester quels sont les deux beurres végétaliens les plus populaires qui préservaient le mieux la saveur et les légumes sautés. Les deux sont fabriqués à partir de compositions très différentes. Miyokos est un mélange de noix de cajou de culture et de noix de coco tandis que Earth Balance est un mélange d'huiles végétales. Parce que les huiles végétales ont un point de fumée plus élevé, Earth Balance devrait théoriquement mieux fonctionner sur le poêle. Dans les tests #3 et #4, j'ai trouvé des avantages et des inconvénients aux deux. Miyokos a conservé plus d'une saveur de beurre. Miyokos brunit également, ajoutant à la noisette du miso mais évaporant également une grande partie du liquide initial (c'est-à-dire la teneur en eau). Earth Balance a offert un enrobage plus en sauce sur tous les légumes, mais la sauce était plus grasse. J'ai préféré Miyokos, mais Earth Balance ou tout autre mélange d'huiles végétales n'est pas un compromis.

Verts - Vous lirez dans les tests que j'ai essayé une variété de légumes. Choisissez n'importe quel accord de légumes verts copieux et tendres de saison !

Si vous le devez, vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine de riz blanc/brun. La farine de riz brûle cependant plus facilement. Mais je déconseille totalement la farine AP. Pour le tofu le plus croustillant, vous aurez besoin d'une farine qui a un rapport amidon/protéine élevé. Pendant la cuisson, l'amidon éloigne l'eau tandis que les protéines retiennent l'eau.

Développement de recettes :

Essai n°0 :Avant la chute de B*n App*t*t (et dans ma troisième phase de quarantaine), j'ai essayé une recette BA Healthyish "Tofu au poivre noir et asperges" de Sarah Jampel. J'ai été attiré par la recette parce que la recette utilise tous les ingrédients du garde-manger. Fidèle à son nom, la recette n'utilise également que des grains de poivre noir comme source de piquant - pas de piments frais ou séchés.

Ce que j'ai bien fait : niveau d'épice, recette simple suivie sans sous-marins

Besoin d'amélioration : Trop de sauce soja. Le tofu croustillant est devenu détrempé après avoir été mélangé à la sauce pendant trop longtemps

Essai n°1 : À la mi-août, j'ai compris que vous pouviez louer des livres de cuisine électroniques à la bibliothèque publique, et j'ai commencé à cuisiner des recettes de Yotam Ottolenghi. L'une des recettes Plenty les plus appréciées d'Ottolenghi est son "tofu au poivre noir", qu'il vante, "on dirait qu'il a été préparé dans un grand restaurant chinois". Bénis l'âme d'Otto, mais si Plenty publie un jour une deuxième édition, elle doit être rééditée pour les normes actuelles d'écriture alimentaire plus consciente.

Jampel fait en fait référence à la recette de tofu au poivre noir d'Ottolenghi, et je comprends son souhait de simplifier la recette. À la manière classique d'Otto, il demande trois types de sauce de soja (je ne savais pas qu'il existait différents types de sauce de soja), un nombre absurde d'échalotes (12 ?!), des piments rouges frais et 5 cuillères à soupe de grains de poivre noir. (comparé à 1 cuillère à soupe de Jampel). Les instructions de Jampel développent également un profil de saveur très différent de celui d'Ottolenghi. Jampel demande d'ajouter du poivre noir premier dans l'huile pour qu'il fleurisse. Ottolenghi ajoute du poivre noir comme dernier ingrédient avant le tofu dans la poêle.

J'avais déjà fini de faire frire le tofu quand j'ai finalement pris le temps de lire les instructions complètes d'Otto. J'ai regardé le triste manque d'alliums et de piments dans ma cuisine. Mais j'ai vu le petit pot de miso blanc sur l'étagère du haut, et mes deux cellules cérébrales se sont synapsées : du beurre de miso. Le beurre de miso sonnait comme un composé que j'avais lu auparavant, stocké dans les recoins de ma mémoire. Un ratio de 2 : 1 devrait fonctionner, n'est-ce pas ?

J'ai toujours été intrigué par la méthode populaire consistant à presser et à congeler le tofu avant la cuisson. Je crois que l'idée est de faire sortir l'eau, de sorte que le tofu absorbe une nouvelle marinade à la place. Je pensais que cette méthode me récompenserait peut-être aussi avec du tofu plus croustillant. Non, ce n'est pas le cas. Le tofu pressé, congelé puis frit n'est pas significativement plus croustillant mais juste plus dense. Je préfère mon tofu moelleux (merci beaucoup).

Je n'avais pas l'intention de développer cette recette, mais un sondage Instagram a obtenu 74 "oui" retentissants. De nombreuses personnes m'ont également dit que cette recette était leur plat de rêve. OK, je cuisine pour plaire.

Ce que j'ai bien fait: tofu croustillant rapport 2: 1 beurre:miso (plus tard, j'ai vérifié une recette de cuisine NYT, et ils respectent également un rapport 2: 1)

A besoin d'amélioration : Ne pas congeler le tofu. Au lieu de simplement jeter le miso et le beurre dans la poêle séparément, j'ai décidé de faire un beurre composé la prochaine fois. La sauce soja noire a complètement dominé le miso : excluez la sauce soja. Selon les instructions d'Otto, j'ai ajouté le poivre noir à la toute fin : en conséquence, les saveurs de poivre noir sont plus crues que fumées.

Vous pouvez dire que la sauce est de couleur beaucoup plus claire dans le test n ° 2 et les suivants depuis que j'ai retiré la sauce de soja.

Essai n°2 :J'ai décidé de revenir en arrière et de riffer la recette de BA. J'ai d'abord aimé l'intentionnalité et les saveurs plus profondes derrière la floraison du poivre noir dans l'huile. J'ai complètement omis la sauce soja cette fois, en espérant que la salinité du miso porterait le plat. J'ai également réduit de moitié le poivre noir, non pas pour atténuer le niveau d'épice mais pour faire briller le miso plus fort. De plus, je ne possède pas de mortier ni de pilon, je dois donc faire tourner à la main le marc de poivre frais. Dans un effort pour sauver 10 ans de mon poignet du canal carpien, j'ai diminué la quantité de poivre noir. J'ai doublé la quantité d'ail, comme on le fait avec toutes les recettes de blancs.

Ce que j'ai bien fait : j'ai pu goûter le miso cette fois ! Le niveau de poivre était juste. Le broccolini m'a rappelé des plats de brocoli chinois plus traditionnels.

Besoin d'amélioration : Il doit être plus saucé (double miso et beurre la prochaine fois). J'ai oublié d'ajouter des alliums !

Essai n°3 :J'ai doublé le beurre miso cette fois. J'ai également ajouté les alliums pour laisser leur douceur cuite jouer avec le miso salé. Dans une ruée en semaine, j'ai oublié le gingembre cette fois : ce n'était pas trop perceptible.

Ce que j'ai bien fait: Certainement plus saucé, mais les légumes verts plus tendres (chou frisé) étaient trop cuits et prenaient toute la sauce.

Besoin d'amélioration : la prochaine fois, jetez plus de légumes verts tendres pendant seulement une minute avant le tofu pour éviter de trop cuire et d'absorber toute la sauce. À ce stade, je me suis également rendu compte qu'il existe deux types de beurres végétaliens et j'avais besoin d'essayer un beurre végétalien avec un mélange d'huiles végétales. @umamimolly m'a également suggéré d'essayer un beurre non laitier à base d'huile végétale hydrogénée (c'est-à-dire Earth Balance) pour une cuisson à haute température (et le tofu congelé est dégoûtant).

Essai n°4 :J'ai essayé Earth Balance. Earth Balance ne mousse pas et ne brunit pas car il n'a pas la même teneur en eau que Miyokos. Mais parce qu'il n'y avait pas de brunissement (c'est-à-dire qu'il n'y avait pas d'eau/liquide à évaporer), il y avait plus de sauce pour cuire et enrober les légumes plus uniformément. Le manque de beurre noisette était perceptible, mais j'ai aussi oublié d'ajouter du sucre (ce qui a pu être une variable de confusion).

Ce que j'ai bien fait : rajouté au gingembre

A besoin d'amélioration : Il a certainement besoin de sucre. Pour diminuer le gras, utilisez 3 cuillères à soupe d'Earth Balance au lieu de 4 cuillères à soupe.

Essai n°5 : J'ai demandé à mon bon ami Kirthi, @cookingwithkirthi, de tester la recette. Pour la énième fois, j'avoue que je ne fais pas confiance à mes propres papilles gustatives. (C'est l'enfant intérieur constipé qui a soif de validation pour moi.) Kirthi a cuisiné le plat pour sa famille et m'a invité à leur table du dimanche.

Les pensées de Kirthi : Elle pensait que le goût salé du miso, le piquant du poivre noir, la douceur du sucre blanc et le piquant du vinaigre de vin de riz formaient une sauce bien équilibrée. Son père était très intéressé par le processus de déglaçage et le croustillant du tofu. J'ai adoré l'ajout de Kirthi d'utiliser le bok choy comme légumes verts. Sa seule suggestion d'amélioration était que le plat pourrait être plus salé, cependant, elle a admis qu'elle avait regardé les ingrédients et réservé une partie de la quantité suggérée d'Earth Balance. Je suis d'accord avec elle pour dire que ce plat n'est pas délirant en contenu liquide mais plutôt en sauce en saveur. Dans mes tests, la sauce sort en une couche plus fine sur le tofu et est principalement absorbée par les légumes. Voir le test de Kirthi et lire ses commentaires ici.

Si vous testez la recette vous-même, je veux avoir votre avis ! Identifiez-moi (@everythingalexcooks) dans ta création !


Tofu thaï au poivre noir et à l'ail

Des cubes de tofu poivrés surmontent des légumes frits à la vapeur qui ont la plus légère des sauces à l'ail dans ce plat de tofu thaï végétalien faible en gras.

Il y a un nouveau restaurant thaïlandais en ville, et les deux premières fois que j'y ai mangé, j'ai eu des sentiments mitigés. Bien qu'il soit tellement meilleur que l'autre restaurant thaïlandais local, je n'étais pas assez satisfait de son interprétation des plats que j'ai aimés dans des endroits thaïlandais dans d'autres parties du pays. (Ce n'est que mon opinion - j'adore l'endroit et y déjeune souvent sans moi.)

Puis, un soir, j'étudiais le menu avec une expression tellement inquiète, déterminée à essayer quelque chose de nouveau, que la serveuse a eu pitié de moi et m'a dit quoi commander : du tofu au poivre noir et à l'ail. Après quelques questions pour m'assurer qu'il n'y avait pas de sauce de poisson et qu'il contenait des légumes en plus du tofu, je l'ai commandé et je suis tombé amoureux.

Je ne sais pas pourquoi j'aime ce plat simple - des cubes de tofu poivrés sur des légumes qui ont la plus légère des sauces - mais je l'aime, à tel point que je suis devenu déterminé à le faire moi-même à la maison, avec un peu moins de gras que la version restaurant.

Au lieu de faire frire le tofu, je le fais cuire au lieu de faire sauter les légumes dans l'huile, je les fais frire à la vapeur. La friture à la vapeur est un peu plus délicate que la friture car elle nécessite de couvrir et de découvrir fréquemment le wok et d'ajouter du liquide au besoin, et si vous ne faites pas attention, vous pouvez brûler, trop cuire ou sous-cuire les légumes. Mais si vous choisissez le bon moment, vous pouvez obtenir les mêmes légumes tendres et croquants qu'un sauté traditionnel, avec beaucoup moins de gras et moins de calories.


Tofu au poivre noir et asperges

C'est un beau plat facile à faire. C'est assez fougueux grâce au poivre noir, si vous n'aimez pas le piquant, réduisez peut-être la quantité. Et depuis, nous avons utilisé la recette avec d'autres légumes une fois que les asperges étaient hors saison. Recette de bon appétit.

Vous aurez besoin d'une casserole et d'une poêle.

Ingrédients (lorsqu'il est en italique disponible à partir de la camionnette)

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (environ 10p)

1 cuillère à soupe. flèche ou fécule de maïs (environ 5p)

3 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge (environ 15p)

450g d'asperges, parées, coupées en morceaux de 1½"

1 c. vinaigre de riz non assaisonné

Riz blanc ou brun cuit (pour servir) (environ 45p ou 38p)

Coût total d'Incredible Bulk environ 1,40 £ / 0,70 £ par personne

Pendant la cuisson du riz, enveloppez d'abord le tofu dans un torchon propre / un chiffon en mousseline et placez-le dans un plat de cuisson peu profond et alourdissez-le avec un objet lourd (une poêle en fonte surmontée de quelques boîtes de conserve lourdes fonctionne bien). Laisser reposer au moins 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

Pendant ce temps, cassez grossièrement les grains de poivre au moulin à épices ou avec un mortier et un pilon et réservez. Râper finement l'ail et le gingembre dans un petit bol et réserver.

Déballer le tofu et le couper en cubes de 1 po. Transférer le tofu dans un bol moyen. Ajouter l'arrow-root/fécule de maïs et le sel et mélanger délicatement pour enrober le tofu.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le tofu à la cuisson, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant partout, de 6 à 8 minutes. À l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée, transférer dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie.

Réduire le feu à moyen et ajouter le poivre concassé réservé dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées, environ 2 minutes, puis ajouter les asperges et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 1 minute. Ajouter l'ail et le gingembre réservés et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Remettre le tofu dans la poêle et mélanger délicatement pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter la sauce soja et le sucre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes.

Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Goûtez et ajoutez plus de sel et/ou de vinaigre si nécessaire.

Pour servir, répartir le riz dans les assiettes et garnir du mélange de tofu.

Conseils zéro déchet

Vous pouvez faire votre propre bouillon d'asperges avec les extrémités ligneuses restantes d'asperges.

Faites votre propre tofu pour éviter les alternatives emballées dans du plastique.

La sauce soja et le vinaigre de riz se trouvent dans des bouteilles en verre recyclables ou réutilisables.

La recette est également excellente avec d'autres légumes sautés - une excellente façon d'utiliser ce dont vous disposez.


Téléchargez le livre de cuisine :

Sauté de légumes printaniers

Débordant de délicieuses saveurs printanières, ce délicieux sauté est parfait avec un accompagnement de poulet rôti, de poisson ou de tofu.

Ingrédients

1 cuillère à café d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon doux (tranché)
1 gousse d'ail (finement hachée)
3 pommes de terre nouvelles (minuscules, coupées en quartiers)
3/4 tasse de carotte (tranchée)
3/4 tasse de morceaux d'asperges
3/4 tasse de pois mange-tout ou haricots verts
1/2 tasse de radis (en quartiers)
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café d'aneth (séché)

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Cuire l'oignon 2 minutes, ajouter l'ail et cuire encore une minute
  2. Incorporer les pommes de terre et les carottes. Couvrir, baisser le feu et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 4 minutes.
  3. Si les légumes commencent à dorer, ajoutez une cuillère à soupe ou 2 d'eau.
  4. Ajoutez maintenant les asperges, les petits pois, les radis, le sel, le poivre et l'aneth. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre - environ 4 minutes de plus.
  5. Sers immédiatement.

Pour plus d'informations sur la nutrition, veuillez visiter Sauté de légumes printaniers à What's Cooking? Bol à mélanger USDA.

Asperges à la sauce gremolata

Les asperges contiennent du folate, des fibres, ainsi que des vitamines A, C, E et K. Elles contiennent également des antioxydants, alors offrez-vous ce plat en sachant que vous nourrissez votre corps avec des nutriments importants.

Ingrédients

2 tasses d'asperges (lavées et parées)
2 cuillères à soupe de margarine (ou de beurre)
2 cuillères à café de zeste de citron (râpé)
1 gousse d'ail (gros, hachée)
2 cuillères à soupe de jus de citron (frais)

Instructions

  1. Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes.
  2. Égoutter : rincer à l'eau froide pour refroidir rapidement, et égoutter à nouveau.
  3. Tamponnez la pellicule sèche dans une serviette en papier, puis une pellicule plastique et réfrigérez.
  4. Faire fondre la margarine dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé.
  5. Ajouter le zeste de citron et l'ail et remuer pendant 30 secondes.
  6. Ajouter les asperges et mélanger pour enrober.
  7. Arrosez de jus de citron. Faire sauter jusqu'à ce que les asperges soient chaudes et enrobées de sauce Gremolata, environ 3 minutes.
  8. Transférer dans l'assiette. Saupoudrer de persil et servir.

Pour obtenir des informations nutritionnelles, veuillez visiter Asperges avec sauce gremolata à What's Cooking? Bol à mélanger USDA.

Pâtes printanières

Une recette printanière savoureuse que vous et votre famille savourerez. Utilisez vos légumes de printemps préférés de votre jardin ou du marché de producteurs locaux : le chou-rave, les pois mange-tout, les carottes et les asperges sont toutes de délicieuses options.

Ingrédients

1 tasse de nouilles, non cuites
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 tasses de légumes mélangés (hachés)
1 tasse de tomates (hachées)
1 cuillère à soupe de margarine
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/8 cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe de parmesan

Instructions

  1. Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
  2. Pendant que les nouilles cuisent, faire chauffer l'huile dans une poêle.
  3. Ajouter les légumes et faire revenir jusqu'à tendreté en remuant constamment.
  4. Ajouter la tomate et faire revenir 2 minutes de plus.
  5. Mélanger les légumes avec les nouilles et la margarine.
  6. Ajouter les assaisonnements saupoudrer de parmesan.

Pour des informations nutritionnelles, veuillez visiter Pasta Primavera à What's Cooking? Bol à mélanger USDA.

Verts poêlés

Cette façon rapide et délicieuse de cuisiner des légumes verts vous donnera un plat d'accompagnement savoureux en quelques minutes.

Ingrédients

8 tasses de chou frisé ou de chou vert (1 1/2 livre)
2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
4 gousses d'ail (hachées)
1 tasse d'eau
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de vinaigre, cidre

Instructions

  1. Nettoyez soigneusement les verts et coupez les tiges. Bien sécher et déchirer en morceaux de salade ou trancher la feuille en morceaux de 1/2 pouce.
  2. Dans une grande casserole profonde ou une poêle avec un couvercle, faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter les légumes verts dans la poêle avec 1 tasse d'eau.
  3. Couvrir la poêle et cuire à la vapeur pendant 4 minutes.
  4. Découvrir, remuer constamment jusqu'à ce que les verts rétrécissent. Ajoutez du sel et du poivre et continuez à remuer à puissance élevée jusqu'à ce que le mélange soit bien humide.
  5. Saupoudrer de vinaigre de cidre sur le mélange. Couverture.
  6. Éteignez le feu. Laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Pour plus d'informations sur la nutrition, veuillez visiter Seared Greens à What's Cooking? Bol à mélanger USDA.

Gâteaux aux épinards et à la viande

Dégustez ces gâteaux aux épinards et à la viande sur du riz brun et avec des patates douces rôties.

Ingrédients

1 livre de bœuf haché ou de dinde, 7 % de gras (93 % de maigre)
16 onces d'épinards surgelés hachés (peut remplacer 2 bottes d'épinards frais)
1/2 oignon (petit, haché finement)
2 gousses d'ail (émincées)
1/2 cuillère à café de sel
poivre noir (au goût)
3 tasses de riz brun

Instructions

  1. Préchauffer la poêle (pas d'huile).
  2. Mélanger tous les ingrédients sauf le riz brun dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger.
  3. Façonner le mélange en 12 petites boules. Placer dans une poêle et aplatir en galettes à l'aide d'une spatule.
  4. Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson des deux côtés.
  5. Servir sur du riz brun.

Pour plus d'informations sur la nutrition, veuillez visiter les épinards et les gâteaux à la viande à What's Cooking? Bol à mélanger USDA.

Pesto De Pois

Dégustez ce magnifique pesto vert vif sur vos aliments protéinés ou vos pâtes préférés.

Ingrédients

1 tasse de pois surgelés (peut également être utilisé frais ou en conserve)
1/2 tasse de parmesan râpé
1 tasse de feuilles de basilic
1 tasse d'épinards (frais, surgelés ou en conserve)
1/2 tasse de noix
2 gousses d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'eau
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir

Instructions

  1. Pour le pesto, ajoutez les pois, le parmesan, le basilic, les épinards, les noix et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur.
  2. Ajouter l'eau, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés pour former une sauce épaisse.
  3. Mettre le pesto dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour plus d'informations sur la nutrition, veuillez visiter Pea Pesto à What's Cooking? Bol à mélanger USDA.

Lapin poire

Une collation « lapin » mignonne et fruitée que les enfants peuvent aider à préparer.

Ingrédients

3 demi-poires en conserve
1 cuillère à soupe de raisins secs

Instructions

  1. Lavez-vous les mains pour sortir les ingrédients et les ustensiles.
  2. Placer 2 demi-poires, côté plat vers le bas, sur une petite assiette pour former le corps.
  3. Utilisez un couteau à beurre pour couper la queue, les oreilles et les pieds d'une autre moitié de poire. Ajoutez chaque partie au corps.
  4. Utilisez un couteau à beurre pour couper un raisin en deux et placez-le sur le petit bout pour les yeux.
  5. Profitez de votre lapin poire.

Pour plus d'informations sur la nutrition, veuillez visiter Pear Rabbit à What's Cooking? Bol à mélanger USDA.

Baies à la crème de banane

Préparez votre propre "crème de banane" avec du yogourt, de la banane et du jus de fruits, puis garnissez de fraises fraîches tranchées pour un délicieux dessert ou une collation. Ajoutez du miel et de la cannelle pour plus de saveur.

Ingrédients

1/3 tasse de yogourt nature faible en gras
1/2 banane (mûre)
1/2 once liquide de jus de fruit (l'orange fonctionne bien)
2 tasses de fraises tranchées
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de cannelle (tiret)

Instructions

  1. Mélanger le yogourt, la banane et le jus et écraser avec une fourchette jusqu'à ce que la plupart des morceaux aient disparu.
  2. Lavez et coupez les baies.
  3. Garnir les baies avec le mélange de banane et de yogourt.
  4. Top with honey and cinnamon.

For nutrition information, please visit Berries with Banana Cream at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.

Fruit Pizza

The crust for this dessert cooks in the oven and is covered with a cream cheese mix and topped with strawberries. For variety, try using any combination of colorful fruits.

Ingrédients

Ingrédients
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cup strawberries, sliced (or kiwi, bananas, pears, peaches, or blueberries)
1/2 cup margarine
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 egg (large)
2 cups flour
2 cuillères à café de levure
8 ounces cream cheese, non-fat or light
1/2 tasse de sucre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. For crust, cream margarine, sugar vanilla, and egg until light and fluffy. Add flour and baking powder, mixing well.
  3. Spread mixture about 1/8 inch thick on a pizza pan, baking sheet, or 9 inch by 13 inch pan.
  4. Bake for 10 to 12 minutes or until lightly browned. Frais.
  5. For spread, mix together cream cheese, sugar, and vanilla. Spread on cooled cookie crust.
  6. Arrange fruit on top of pizza. Refrigerate until serving time.

For nutrition information, please visit Fruit Pizza at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.


Black pepper tofu and eggplant

I spotted black pepper tofu on Ottolenghi’s* Instagram last week, a fine place to gush over food. The recipe is from Plenty, an excellent cookbook that I happen to have, which means I could make it right away. However, rather than making it and then still feeling a loose obligation to make a vegetable side dish or salad, I decided to add eggplant. From there, everything went south. I don’t have three types of soy sauce. I can get them, theoretically, but I was feeling lazy about it. I was pretty sure five tablespoons of crushed peppercorns and eight thinly sliced red chiles would make my children run screaming from the room 11 tablespoons of butter was a bit rich for my tastes. But here’s the thing with this and, I think, all recipes. Much ado is made about “internet recipe commenters” and their “I changed eight ingredients and it didn’t work, zero stars”-type presence on websites. I’m often asked how I don’t “lose patience” with these types of comments and here comes an opinion, you just know I had one brewing:


For the love of absolutely nothing holy, because this an internet recipe blog and not the 11th commandment, you are allowed to make every single recipe you come across any way you wish. Modify for the ingredients you have. Modify for the schedule you have or the free time you want. Modify for the nutrients you need. Recipes aren’t bibles I am no goddess. I don’t find it annoying. I mean, we’re going to have to manage our expectations about the outcomes. Some changes work, some don’t, and we can talk about it, I’ll answer whatever I can as best as I can. But honestly the best thing you can do is to report back in the comments, that is, tell us what you changed and how it went, and help the next person with the question out.

Which is all to say [“Ugh, why are recipe headnotes so long?” lol] that I used one kind of soy sauce, a third of the butter, a tablespoon of black pepper, no chiles, I halved the tofu, added eggplant, and then I ultimately sheet pan-ed it. I didn’t only roast it because I’m nursing a hot pink two-inch burn on my forearm from dropping tofu in hot oil on the stove — if only 13 years of cooking experience here could have warned me about the ol’ water-oil issue — but because to make this entirely on the stove, you’ll need to fry tofu, and then the eggplant, and then make the sauce for 15 minutes and that adds up to a lot of time. By roasting the vegetables while you make the sauce, it comes together faster. Eggplant and tofu are fantastic together the tofu holds its shape, the eggplant collapses and partly joins the sauce and the result was too dark and pretty to even bother garnishing with chiles or scallions, but you could. You’re in charge.

Previously

Black Pepper Tofu and Eggplant

  • Servings: 2 to 3, with rice
  • Temps: 45 minutes
  • La source: Smitten Kitchen

For high-heat cooking and roasting, I usuaully use safflower (currently this one) or sunflower oil. Shallots vary a lot in size but I used 4 to 5 medium/big ones for 1 1/4 cups shallots. This will be too salty with regular soy sauce. If it’s all you’ve got, use 6 tablespoons plus 2 tablespoons water. Cornstarch-coated tofu likes to stick to roasting pans but I find by preheating the pan, using a thin spatula (this is my go-to), and not moving the tofu until it’s crisp and browned underneath, it’s not a problem.

  • 14-ounce package extra-firm tofu
  • Neutral oil for roasting (I use safflower)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 3/4 to 1 pound eggplant
  • Sel casher
  • 3 to 4 tablespoons unsalted butter (the higher amount is slightly more rich)
  • 1 heaped cup thinly sliced shallots or 1 medium white or red onion, thinly sliced
  • 5 garlic cloves, peeled, crushed
  • 2 tablespoons finely chopped ginger
  • 1/2 cup low-sodium soy sauce
  • 1 tablespoon granulated or brown sugar
  • 1 tablespoon crushed or very coarsely ground black pepper, and more to taste
  • Rice, for serving
  • Chile-garlic sauce, crispy chili oil, or sriracha for serving

Roast tofu and eggplant in oven for 20 minutes to start. After 20 minutes, use your thinnest spatula to gently separate the tofu from the pan and flip to crisp and brown on the other side, about another 10 minutes. Do the same with the eggplant. At 30 minutes, the tofu should be crisp and browned and the eggplant should be roasted and tender. If needed, cook it for 5 more minutes.

While tofu and eggplant roasts, prepare the sauce. Heat a large, heavy skillet over medium heat and add butter. Once butter melts, add shallots, garlic, and ginger. Reduce heat slightly and cook, stirring here and there, until everything is tender, about 11 to 14 minutes. Add the soy sauce, sugar, and black pepper and cook, simmering, for 3 minutes more. Add roasted tofu and eggplant to pan and stir to coat with sauce cook for one to two minutes minute together. Serve over or with rice add extra heat as needed.


Préparation

Asparagus with angel hair and tofu cream sauce is a delicious cheezy flavored vegan recipe that will serve 4 to 6 adults as a main meal. Preparation and cooking time is about 45 minutes.

Our pasta recipes are prepared in what many people would consider a non-traditional quick method. We prepare the veggies and sauce in either a large covered ceramic dish in our microwave oven or in a wok. If cooking in a wok, stir fry the veggies in a little water at 375 degrees F. and reduce the heat to simmer when the sauce is added.

Wash and peel the onion and garlic. Cut the onion in half from top to bottom, and thinly slice across each half. Place the onions in the pot or wok. Crush the garlic and add to the onions. Cook the onions and garlic until the onions begin to become translucent.

Wash and clean the asparagus and cut into bite size pieces. Add to the cooked onions and continue cooking until the asparagus is tender (about 10 minutes).

While the veggies are cooking, cook the angle hair pasta. We cook our pasta on the stove top either in a regular pot or in a pasta pot. When cooking pasta in a conventional pot on the stove top, we often found that the pasta would stick to the bottom of the pot. Then we would pour the boiling water and cooked pasta into a colander to drain off the water. With the pasta pot, the pasta never sticks to the bottom of the pot, and when it's cooked, all that is necessary is to lift out the inner pot and the water drains out. Do not cook the pasta with the lid on the pot or the water will boil out between the inner and outer pot. When cooking spaghetti in the pasta pot, be sure to stir the pasta when it begins to soften, in order to make sure that none is sticking through the holes of the inner pot.

Prepare the sauce in a high speed blender. Begin by pouring the lemon juice into the blender container. Add the tofu block which has been broken into pieces. Wash, peel and cut the carrots into chunks and add to the blender container. Add the corn starch, nutritional yeast, turmeric, and pepper. Place the lid on the container and run at high speed until the sauce is "creamy smooth."

When the pasta and veggies are done, drain the pasta and add it to the veggie cooking pot or wok. Add the sauce, and mix well.

If cooking in a microwave, cover the baking dish and cook for another ten minutes, mixing again after five minutes. (To enlarge the photo of the asparagus tofu pasta, click on the photo or link)

If cooking in a wok, reduce the heat to 200 degrees, and continue cooking and mixing until the sauce thickens.


Résumé de la recette

  • 1/4 cup rice vinegar
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 2 1/2 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon tahini paste
  • 1 tablespoon agave syrup (see Note)
  • 2 teaspoons mirin
  • 1/8 teaspoon Chinese five-spice powder
  • 1 pound extra-firm tofu, drained and cut into 4 blocks
  • Vegetable oil
  • Three 7-by-8-inch sheets of toasted nori (seaweed), cut into strips
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1/4 teaspoon sambal oelek or other Asian chile paste
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1 pound medium asparagus
  • 1 teaspoon Asian sesame oil
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper
  • 2 teaspoons sesame seeds
  • 1/2 cup cilantro leaves
  • 1 large scallion, thinly sliced

Preheat the oven to 425°. In a medium baking dish, whisk 2 tablespoons of the rice vinegar, 2 tablespoons of the miso and 1 1/2 tablespoons of the soy sauce with the tahini paste, agave syrup, mirin and Chinese five-spice powder until smooth. Add the tofu and turn to coat. Let stand for 30 minutes.

Meanwhile, in a blender, combine 1/4 cup of vegetable oil with the nori, water, honey, lemon juice, sambal oelek and the remaining 2 tablespoons of rice vinegar, 1 tablespoon of miso paste and 1 tablespoon of soy sauce. Puree until smooth and season lightly with salt and pepper. Refrigerate the vinaigrette.

On a baking sheet, toss the asparagus with the sesame oil season with salt, black pepper and the red pepper. Roast for 10 minutes, until tender and browned.

Meanwhile, in a skillet, toast the sesame seeds over moderate heat until fragrant and lightly browned, 1 minute. Let cool.

Light a grill and brush with vegetable oil. Remove the tofu from the marinade and grill over moderate heat, turning once, until browned and heated through, 6 minutes. Cut each block into 3 slices.

Spoon some of the nori vinaigrette onto plates. Top with the asparagus and tofu. Sprinkle with the toasted sesame seeds, cilantro and scallion and serve.


Voir la vidéo: Recette de Tofu au poivre facile (Décembre 2021).