Caltabos

Cuire l'oignon environ 2 minutes dans l'huile.

laver le riz et le faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes.

Mélanger la viande avec le riz et l'oignon durci, mettre 1 cuillère à café de poivre moulu

et 1 cuillère à café de sel.

Bien mélanger.

A partir de cette composition, les tapis de caltabos sont remplis.

Dans un bac on met les 4 caltabosi, assez d'eau pour les contenir, mais pas pour les dépasser,

graissez-les avec de l'huile, mettez les feuilles de laurier et un peu de sel.

Préchauffer le four à 200 degrés et laisser cuire les caltabos pendant 20-30 minutes,

jusqu'à ce qu'il dore sur le dessus.


RECETTE Caltaboş. Comment préparer le caltaboş

1. Pour commencer, lavez soigneusement toutes les entrailles avec beaucoup d'eau froide.

2. Faites bouillir une grande casserole dans laquelle vous ajoutez les feuilles de laurier, 2-3 cuillères à soupe de sel, les gousses d'ail et une cuillère à soupe de grains de poivre. Ensuite, les organes de porc et la viande sont bouillis, tous coupés en gros morceaux. Ils doivent être cuits à feu doux.

RECETTE Caltaboş. 3. Après avoir fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés, les organes doivent être retirés du pot et laissés refroidir. Cependant, le jus est maintenu au chaud.

4. Le riz doit être lavé à l'eau froide et doré dans deux cuillères à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Puis éteignez avec deux tasses et demie du jus dans lequel il a fait bouillir la viande. Porter le riz à ébullition, puis faire un petit feu et laisser bouillir encore 10 minutes, couvert d'un couvercle. À la fin, laissez-le refroidir complètement.

5. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans le saindoux restant.

RECETTE Caltaboş. 6. Le porc bouilli et les abats sont passés dans le hachoir.

7. Placer la viande hachée dans un bol très profond et bien mélanger avec l'oignon. Ajouter le poivre moulu, le piment de la Jamaïque et la muscade. Bien pétrir à la main et ajouter le riz bouilli, puis saler au goût.


RECETTE Caltaboş. Comment préparer le caltaboş

1. Pour commencer, lavez soigneusement toutes les entrailles avec beaucoup d'eau froide.

2. Faites bouillir une grande casserole dans laquelle vous ajoutez les feuilles de laurier, 2-3 cuillères à soupe de sel, les gousses d'ail et une cuillère à soupe de grains de poivre. Ensuite, les organes de porc et la viande sont bouillis, tous coupés en gros morceaux. Ils doivent être cuits à feu doux.

RECETTE Caltaboş. 3. Après avoir fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés, les organes doivent être retirés du pot et laissés refroidir. Cependant, le jus est maintenu au chaud.

4. Le riz doit être lavé à l'eau froide et doré dans deux cuillères à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Puis éteignez avec deux tasses et demie du jus dans lequel il a fait bouillir la viande. Porter le riz à ébullition, puis faire un petit feu et laisser bouillir encore 10 minutes, couvert d'un couvercle. À la fin, laissez-le refroidir complètement.

5. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans le saindoux restant.

RECETTE Caltaboş. 6. Le porc bouilli et les abats sont passés dans le hachoir.

7. Placer la viande hachée dans un bol très profond et bien mélanger avec l'oignon. Ajouter le poivre moulu, le piment de la Jamaïque et la muscade. Bien pétrir à la main et ajouter le riz bouilli, puis saler au goût.


LE MEILLEUR CALTABOŞ! RECETTE TRADITIONNELLE

Les caltaboşii sont des plats traditionnels qui ne devraient pas manquer à la table des Roumains à Noël. Apprenez à les réaliser selon une recette traditionnelle, extrêmement simple ! Voici comment le préparer !

INGRÉDIENTS
• les entrailles d'un porc (reins, foie, poumons, rate)
• 700 g de viande
• 1 morceau de bacon
• 5 oignons
• 2 carottes
• 300 g de riz
• 500 g de sarrasin
• Feuilles de laurier
• sel
• poivre
• Noix de muscade
• ienibahar
• intestins de porc
• un peu d'huile

MÉTHODE DE PRÉPARATION
1. Lavez bien la viande et les entrailles et faites-les bouillir dans de l'eau froide avec le bacon.
2. Une fois qu'elle commence à bouillir, faites mousser la soupe et ajoutez le poivre, les feuilles de laurier, le sel, deux oignons et deux carottes.
3. Pendant ce temps, hachez trois oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile.
4. Une fois que les entrailles et la viande ont bouilli, retirez-les de la casserole et laissez refroidir. Ensuite, ils passent au hachoir, saupoudrés d'oignons durcis.
5. Mettez le riz et le sarrasin dans une poêle et faites-les revenir légèrement. Laisser refroidir, puis mettre dans une gaze et faire bouillir dans l'eau dans laquelle les organes ont été préparés.


Recette de gâteau maison moldave

750 grammes de porc haché
quatre cuillères à soupe de riz (comme celui-ci ici)
un oignon durci
une cuillère à soupe d'huile
deux cuillères à soupe d'eau
sel, poivre, thym, au goût

intestins crayeux pour chisca
une boîte de vinaigre
un oignon moyen

Préparation de la recette du gâteau maison moldave

  • La veille de commencer à faire le gâteau, on rince très bien les nattes, plusieurs fois à l'eau froide puis on les met dans du vinaigre dans lequel on met un oignon finement émincé et on les laisse une nuit.
  • Le lendemain on les sort du vinaigre, on les rince et on les frotte très bien avec un peu de maïs et on les râpe soigneusement à l'aide d'un couteau avec la partie qui ne coupe pas, en essayant d'enlever les derniers restes d'impuretés de la matte. REMARQUE! Il est très important de bien nettoyer les tapis. Sinon, le gâteau aura une odeur et un goût désagréables !
  • Faites bouillir le riz pendant dix minutes puis égouttez-le
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon émincé, laissez-le cuire une minute ou deux, puis ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson de l'oignon encore dix minutes, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
  • Mélanger le riz avec la viande hachée et l'oignon durci et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym. Noter! Je n'ai pas écrit les quantités de sel, de poivre et de thym car cela dépend des goûts de chacun. Nous mangeons généralement moins salé.
  • Nous remplissons les intestins avec la composition obtenue, en prenant soin de ne pas y mettre trop de composition, car lorsque le riz est cuit, il va gonfler et nous avons besoin d'espace.
  • On noue les nattes farcies aux extrémités, on les pique d'un endroit à l'autre et on les met à bouillir dans une casserole d'eau froide en prenant soin de les piquer avec une fourchette de temps en temps.
  • Laissez-les bouillir pendant une heure à feu moyen après quoi nous pouvons les sortir de l'eau, les laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que nous voulions les manger.
  • Couper en tranches et faire frire des deux côtés dans de l'huile chaude. Servir avec de la polenta chaude et une salade de betteraves au raifort.

Avoir une envie d'un gâteau maison moldave!

Remarque : j'ai découvert sur Facebook qu'il peut aussi se manger en soupe. Voici ce que j'ai appris de M. Ioan Cristea sur la façon de faire de la chisca qui est mise dans la soupe

Chez moi à Ocna-Mures, la viande du cou de porc était faite avec du bacon et tout. Couper en morceaux le sel, le poivre et ajouter l'ail et une certaine quantité d'eau là où les souris ont bouilli.Mélanger le tout et mettre le contenu dans une épaisse natte de porc. Après avoir attaché les têtes, il a été placé dans une casserole d'eau bouillante et conservé pendant environ 2 minutes, puis sorti sur un chien pour qu'il refroidisse. Il le fumait avec la saucisse et quand il voulait l'utiliser, il en coupait un morceau au besoin. C'était superbe !!

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Ingrédient Sangerete, Caltabosi et Toba :

  • tête de cochon (vous pouvez garder vos oreilles pour les boulettes de viande) avec un museau et une langue, pas de cervelle
  • couenne
  • organes : poumons, foie, cœur, rate, reins, poumons
  • pour la saignée, en plus : lard moelleux (comme celui du goitre)
  • sang frais prélevé sur le porc
  • facultatif, pour les caltabos : 2 oignons râpés sur une râpe, durcis dans 1 cuillère à soupe de saindoux jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte, sans brunir du tout
  • sel, poivre, ail
  • au choix, piment de la Jamaïque ou coriandre moulue, muscade
  • tapis de porc ou membranes artificielles plus larges et bien nettoyés (ou achetés) pour la boucherie

Préparation de Saignement, Caltabosi et Tambour & # 8211 ébullition

Avec tout le regret des plus sensibles, si vous voulez faire du sang, qui est à mon avis la préparation la plus savoureuse, tout commence par la collecte du sang au moment de l'abattage, la capture dans un récipient du jet de sang qui se répand quand le cochon est poignardé.

Dans ce sang est ajouté du gros sel (environ 3 cuillères à soupe) et mélangez rapidement et avec insistance, pendant longtemps, dans un seul sens. Le sang qui se refroidit à température ambiante est conservé dans la cuisine, pour éviter la formation de caillots, et sera utilisé immédiatement. S'il coagule accidentellement, cependant, le sang peut filtrer à travers le tamis.

Après avoir épluché et lavé le cochon, il est coupé. La tête est également coupée, se divisant en deux ou plusieurs morceaux. De grandes chaudières avec de l'eau bouillie sont préparées, dans lesquelles la tête, les reins, l'écharpe, les poumons, le cœur, la rate, la langue, les souris et un morceau de lard doux pour le sang sont bouillis, sans ajouter de sel. Comme on peut le voir, d'autres habitants du foyer semblent également très intéressés par le contenu fumant de la chaudière, je pense que le chat se baignerait presque dans la chaudière, s'il n'était pas découragé par une température trop élevée.

Laisser bouillir jusqu'à ce que la viande tombe de la tête de porc et vers la fin de la cuisson ajouter le foie. Il bout seulement jusqu'à ce qu'il doive devenir rose au milieu. Sinon, le foie durcit, devient gris et sableux et donnera une texture désagréable aux plats. Une fois qu'ils sont tous cuits, retirez les organes et la viande avec une passoire et laissez refroidir.

Préparation et assaisonnement de boudins, caltabosi et fûts

Désossez la viande et choisissez soigneusement les os.

Le cœur, la langue, un peu de viande de la tête et quelques souris sont mis dans un bol séparé pour le tambour.

Si la rate est utilisée, elle est mise de côté, elle sera utilisée strictement dans la préparation du boudin, si elle est mélangée à la composition pour caltabos elle la noircira.

Le bacon mou est coupé en petits cubes (0,5-0,8 cm.) Et gardé de côté (également pour la saignée).

Commencez à hacher la viande et les organes bouillis avec la rate, qui sont passés dans la machine et collectés dans un bol séparé. Le reste des organes, la viande et les souris sont broyés à volonté, plus gros ou plus petits. On broie assez finement, pour une consistance plus fine des plats (c'est comme ça qu'on l'aime).

Dans le hachis pour caltabos, ajouter la soupe du chaudron, petit à petit, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide (en refroidissant, elle va gélatiniser et durcir).

Séparément, mélanger le sang conservé avec la rate moulue, les lardons et autant de pâte de caltabos jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux, qui est dilué avec la soupe de la chaudière.

Assaisonnez les deux compositions avec du sel, du poivre et de l'ail au goût (j'ai mis 18 grammes de sel, 10 grammes de poivre moulu et 30 grammes d'ail/kg de composition). Gardez à l'esprit que le sang ajouté au saignement a déjà une teneur en sel. Selon le goût, vous pouvez ajouter des oignons finement hachés, durcis dans du saindoux jusqu'à ce qu'il devienne une pâte (j'aime beaucoup) et d'autres épices : piment de la Jamaïque, coriandre moulue ou muscade. Il est préférable de goûter la composition et d'assortir le salé/poivré/assaisonné selon les préférences de chacun.

Remplissez des nattes de porc bien lavées (pour n'avoir aucune odeur) ou achetées qui ont été conservées dans de l'eau tiède pour se réhydrater avec ces compositions et nouez les extrémités avec de la ficelle, puis rassemblez en forme de cercle. Faire bouillir les caltabos et les boudins pendant environ 30 à 40 minutes dans la soupe dans laquelle ils ont fait bouillir les organes, à feu doux. Retirer délicatement sur une surface plane et laisser refroidir complètement.

Tambouriner il remplit l'estomac du porc ou, dans le cas le plus malheureux, la membrane artificielle. Coupez la viande de la tête, des lanières de souris, de la langue et du cœur en morceaux appropriés. Ajouter suffisamment de soupe de la chaudière pour les couvrir et assaisonner avec du sel, du poivre, de l'ail émincé, du piment de la Jamaïque ou de la coriandre (au goût). Bien mélanger et remplir l'estomac du porc. Il est noué avec de la ficelle et bouilli dans la soupe dans laquelle les organes ont été bouillis, à feu très doux (sans bouillir). Faire bouillir pendant environ une heure, puis refroidir sur une surface plane. Si la membrane artificielle est utilisée, le tambour ne bout pas, il est simplement laissé à refroidir sur une surface plane.

La dégustation est bien entendu le moment le plus agréable :

Attention : aucune de ces préparations ne peut se conserver longtemps. Ils sont très savoureux, mais seulement tant qu'ils sont frais, il est donc conseillé de ne pas en faire de trop grandes quantités et de les consommer rapidement. En fumant, vous pouvez prolonger un peu la durée de conservation de ces saucisses, mais pas beaucoup. Notre habitude est de donner un maximum de ces plats, afin que tous les amis proches et toute la famille puissent en profiter.


Saucisses

puis mélanger avec l'oeuf, le riz lavé, l'oignon finement haché, le sel, le poivre, l'aneth, les épices sarmale et 1 cuillère à soupe de bouillon.

Les tapis sont très bien lavés à l'eau froide

et remplir avec la composition obtenue. Il s'aplatit légèrement à la main.

Au final, les nattes n'ont pas besoin d'être très pleines, car pendant la cuisson elles se resserrent également et le riz dans la composition gonfle.

Portez à ébullition dans l'eau, et quand elle commence à bouillir, ajoutez les 2 cuillères à soupe de bouillon durci dans un peu d'huile.


Caltaboși & # 8211 Chișca de Bucovina. Recette simple, comme nos grands-parents l'ont fait

Chisca de Bucovine est une bonne sœur des caltabos, qui en Olténie s'appellent mal "matz - matze" et chisca signifie finalement à peu près la même chose dans certaines langues slaves, sauf que cela ne nous sonne pas mal. La différence entre la chisca et les caltabos est qu'elle contient également du riz dans sa composition.

Alors que Noël frappe à la porte, vous ne pouvez pas dire que vous n'aviez pas de recettes sous la main

Mettons-nous au travail. J'ai mis la tête de cochon (coupée en 4), les organes (foie, poumons, rognons, cœur et rate) et quelques morceaux de viande et de lard dans un grand chaudron, avec du sel, quelques grains de poivre, quelques oignons et du persil

Après qu'ils aient bouilli, je les ai sortis et les ai laissés refroidir.

Dans l'eau dans laquelle les organes ont été bouillis, le riz est bouilli, chacun met ce qu'il pense, j'ai mis un peu plus d'un demi-kilo sur les organes d'un cochon.

Après qu'ils aient refroidi, je les ai passés dans le hachoir à viande, j'ai ajusté le sel et le poivre, j'ai également mis le riz bouilli et refroidi.

J'ai bien mélangé tout ça, normalement le boyau est fait dans le gros intestin mais ceux-ci sont plus difficiles à nettoyer et plus moches donc j'ai rempli les mêmes boyaux que pour les saucisses.

Je les ai attachés à chaque extrémité et mis à bouillir, il faut le faire bouillir à feu doux et avant cela il faut le piquer de place en place avec un cure-dent pour qu'il ne craque pas à la cuisson. Après ébullition

10 minutes. Je l'ai sorti sur un fond en bois

J'ai mis un autre fond sur le dessus et un pot sur le dessus pour le presser.

Une fois refroidi, on le mange selon les préférences, moi avec du pain et de la moutarde, ma grand-mère par exemple le préfère frit dans une poêle avec de la polenta, cela me semble une combinaison que je ne peux pas essayer

La plupart d'entre eux j'ai congelé, c'est beaucoup mieux bouilli en kiosque après l'avoir décongelé que si je l'avais congelé déjà bouilli.

Une alternative saine et très savoureuse aux saucisses injectées de saleté et d'eau commerciale.


RECETTE Caltaboş. Comment préparer le caltaboş

1. Pour commencer, lavez soigneusement toutes les entrailles avec beaucoup d'eau froide.

2. Faites bouillir une grande casserole dans laquelle vous ajoutez les feuilles de laurier, 2-3 cuillères à soupe de sel, les gousses d'ail et une cuillère à soupe de grains de poivre. Ensuite, les organes de porc et la viande sont bouillis, tous coupés en gros morceaux. Ils doivent être cuits à feu doux.

RECETTE Caltaboş. 3. Après avoir fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés, les organes doivent être retirés du pot et laissés refroidir. Cependant, le jus est maintenu au chaud.

4. Le riz doit être lavé à l'eau froide et doré dans deux cuillères à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Puis éteignez avec deux tasses et demie du jus dans lequel il a fait bouillir la viande. Porter le riz à ébullition, puis faire un petit feu et laisser bouillir encore 10 minutes, couvert d'un couvercle. À la fin, laissez-le refroidir complètement.

5. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans le saindoux restant.

RECETTE Caltaboş. 6. Le porc bouilli et les abats sont passés dans le hachoir.

7. Placer la viande hachée dans un bol très profond et bien mélanger avec l'oignon. Ajouter le poivre moulu, le piment de la Jamaïque et la muscade. Bien pétrir à la main et ajouter le riz bouilli, puis saler au goût.


Comment faire bouillir le caltaboş? Recettes de Noël

RECETTE Caltaboş. Le caltabos est une spécialité préparée à partir d'entrailles de porc. Contrairement au lebar, le caltabos contient également des entrailles et du riz différents, et les recettes diffèrent d'une région du pays à l'autre. Le secret d'un goût particulier est donné par le choix des épices et l'équilibre entre les organes de porc et le gras qu'il contient.

SOURCE : realitatea.net

AUTEUR : REALITATEA.NET

RECETTE Caltaboş. Voici les ingrédients nécessaires : 2,5 kilogrammes d'abats de porc (foie, rognons, rate, cœur) 250 grammes de graisse de porc 700 grammes d'oignons blancs 1 grande tasse de riz 4 feuilles de laurier 1 gousse d'ail nettoyée 1 cuillère à soupe de muscade râpée 1 cuillère à soupe fèves de piment de la Jamaïque râpées 100 grammes de saindoux de porc bien lavé sel poivre noir émincé 1 cuillère à soupe de grains de poivre.


RECETTE Caltaboş. Comment préparer le caltaboş

1. Pour commencer, lavez soigneusement toutes les entrailles avec beaucoup d'eau froide.

2. Faites bouillir une grande casserole dans laquelle vous ajoutez les feuilles de laurier, 2-3 cuillères à soupe de sel, les gousses d'ail et une cuillère à soupe de grains de poivre. Ensuite, les organes de porc et la viande sont bouillis, tous coupés en gros morceaux. Ils doivent être cuits à feu doux.

RECETTE Caltaboş. 3. Après avoir fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés, les organes doivent être retirés du pot et laissés refroidir. Cependant, le jus est maintenu au chaud.

4. Le riz doit être lavé à l'eau froide et doré dans deux cuillères à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Puis éteignez avec deux tasses et demie du jus dans lequel il a fait bouillir la viande. Porter le riz à ébullition, puis faire un petit feu et laisser bouillir encore 10 minutes, couvert d'un couvercle. À la fin, laissez-le refroidir complètement.

5. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans le saindoux restant.

RECETTE de Caltaboş. 6. Le porc bouilli et les abats sont passés dans le hachoir.

7. Placer la viande hachée dans un bol très profond et bien mélanger avec l'oignon. Ajouter le poivre moulu, le piment de la Jamaïque et la muscade. Bien pétrir à la main et ajouter le riz bouilli, puis saler au goût.


Vidéo: Rețetă Caltaboși sau galbasi țărănești (Décembre 2021).