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Tomates en croûte de fromage bleu

Tomates en croûte de fromage bleu

Ingrédients

  • 3/4 tasse de fromage bleu émietté (environ 3 onces)

Préparation de la recette

  • Préparez le barbecue (à feu vif), en laissant le côté opposé éteint si le gril à gaz ou sans charbon si le gril au charbon de bois. Mélanger la chapelure et l'huile d'olive dans un petit bol, en écrasant pour enrober. Couper le quart supérieur de chaque tomate. Saupoudrer les tomates de sel et de poivre. Garnir chacun avec 1 cuillère à soupe de fromage bleu. Saupoudrer du mélange de chapelure.

  • Disposer les tomates (côté supérieur vers le haut) sur le côté non éclairé du gril. Couvrir le gril et cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles et que le fromage fonde, environ 13 minutes. Sers immédiatement.

Section des critiques

Filet mignon en croûte de fromage bleu

"Lune bleue / tu m'as vu seul / sans rêve dans mon cœur / sans mon propre filet mignon." Laissez-nous rectifier cette situation, en remplissant votre cœur d'un rêve d'une coupe de bœuf fondante dans la bouche comme du beurre, en croûte de cette centrale de fromage bleu. Et au cas où cela ne suffirait pas à combler vos envies, une délicieuse purée de pommes de terre au beurre noisette, accompagnée d'asperges fraîches et de tomates, transformera votre cœur (et plus important encore, vos papilles gustatives) une chanson de désir solitaire en un repas suprême la satisfaction.


Résumé de la recette

  • 1 filet de bœuf entier (3 livres)
  • ½ tasse de sauce teriyaki
  • ½ tasse de vin rouge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 onces de fromage bleu, émietté
  • ⅓ tasse de mayonnaise
  • ⅔ tasse de crème sure
  • 1 ½ cuillères à café de sauce Worcestershire

Placer le boeuf dans une assiette creuse. Mélanger la sauce teriyaki, le vin rouge et l'ail et verser sur le bœuf. Laisser mariner le bœuf au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placer le filet sur la lèchefrite et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Réduire le feu à 375 degrés F (190 degrés C) et cuire 30 à 40 minutes de plus, ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Dans une casserole à feu doux, mélanger le fromage bleu, la mayonnaise, la crème sure et la sauce Worcestershire. Remuer jusqu'à ce que le service soit lisse sur le filet tranché.


Salade de quartiers de céto

Ingrédients

  • 1 &frasl3 tasse 80 ml de mayonnaise
  • ¼ tasse 60 ml de crème sure
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ cuillère à café ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café ¼ cuillère à café de sel
  • 2 oz. 55 g de fromage bleu, émietté
  • ½ ½ laitue iceberg pommée
  • 8 onces 230 g de bacon, haché
  • 1 (4 oz) 1 (110 g) tomate, hachée tomates, hachée
  • 2 oz. 55 g de fromage bleu, émietté
  • 4 4 gros œuf à la coque, hachés gros œufs à la coque, hachés

Moins de 4 E% de glucides ou 7 g de glucides ou moins s'il s'agit d'un repasEn savoir plus

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Conseils pour faire une salade de quartier classique!

Vous devrez peut-être ajuster le nombre de portions en fonction de la taille de la tête de laitue que vous avez sélectionnée. Une tête de laitue plus petite peut donner moins de portions tandis qu'une tête de laitue standard devrait facilement donner 8 au total.

Si vous préparez moins de quatre portions à la fois, nous vous suggérons de ne couper que le nombre de quartiers dont vous avez besoin, en laissant la portion restante de laitue intacte afin qu'elle reste fraîche plus longtemps.

La laitue non coupée, la vinaigrette et les garnitures peuvent être réfrigérées séparément, puis combinées pour un repas rapide ou un panier-repas.

Cette recette est également polyvalente. Ajoutez un steak, du poulet rôti ou du thon en conserve pour plus de protéines, et si vous n'êtes pas un fan de fromage bleu, utilisez la vinaigrette Ranch avec votre cheddar râpé préféré.

Préparez cette salade de quartiers d'iceberg encore plus rapidement !

Utilisez du bacon précuit, achetez du fromage bleu déjà émietté, achetez des œufs déjà durs ou utilisez une vinaigrette au fromage bleu préparée. (Assurez-vous de vérifier les informations nutritionnelles sur le pansement préparé.)


Pommes de terre en croûte de fromage

Un bon bistrot chaleureux est généralement le meilleur antidote à janvier, avec des fleurs et des photos de Paris en Bourgogne et en noir et blanc pour recalibrer l'ambiance la plus sombre. Mais celui dans lequel je me suis promené lors d'une nuit particulièrement désagréable s'est avéré avoir un remède encore plus efficace : du fromage et des pommes de terre.

Ils étaient ensemble dans un premier plat appelé salade petatou, des morceaux de pommes de terre Yukon Gold friables en vinaigrette cuits sous une couronne de fromage de chèvre moelleux. Le commander ressemblait à un vote contre toutes ces salades insensibles aux saisons avec des tomates et des asperges qui sont partout ces jours-ci. Et le manger, c'était comme être réchauffé, presque de l'âme.

Le fromage et les pommes de terre ne sont que les ingrédients ultimes de l'hiver. Aussi irrésistibles qu'ils soient chacun seuls et en toute autre saison, en équipe, ils ont le pouvoir de vous remonter le moral ou de vous calmer. Les deux sont apaisants et faciles à manger, sans parler de coller les côtes de la meilleure façon hivernale. Le fait que presque tous les fromages soient encore mieux fondus ne fait qu'ajouter à l'attrait.

Toutes les choses féculentes vont avec le fromage, que ce soit du pain ou des tortillas, du riz ou des pâtes, mais les pommes de terre s'y fondent comme aucun autre hydrate de carbone. Ils sont également assez robustes pour absorber toute la riche onctuosité que vous pouvez leur lancer. Aucun endroit ne le sait mieux que la Vieille Europe, qui a obtenu la pomme de terre assez tardivement d'Amérique du Sud, mais a produit de nombreux accords de fromages classiques.

Les plus célèbres sont probablement les gratins, le prototype des pommes de terre gratinées américaines, qui peuvent être presque obscènes riches et copieux. Mais les pommes de terre se mêlent également au fromage dans les pierogi, la réponse polonaise aux raviolis et l'exemple ultime du tout totalisant plus que les parties, et dans les gnocchis aérés mais suintants, avec le Gorgonzola ajoutant sa morsure bleue.

Ma salade de réveil m'a fait penser à quel point les pommes de terre et le fromage sont venus dans ce pays depuis que le premier disque de chèvre chaud a été déposé sur des légumes verts en Californie il y a des décennies. Même le supermarché le moins ambitieux propose désormais des dizaines de choix de fromages au-delà de l'américain qui fondent onctueusement bien sur les pommes de terre, qu'il s'agisse de gruyère suisse, de camembert français ou même de fromages mexicains comme le queso fresco.

Parallèlement, le rayon légumes a fait germer de « nouvelles » variétés de pommes de terre. Rien ne va mieux avec le fromage que les Yukon Golds à chair jaune, qui non seulement ont un goût presque semblable à un produit laitier, mais cuisent jusqu'à une consistance presque crémeuse - à moins qu'il ne s'agisse d'un héritage Carolas, avec leur chair au goût de beurre, ou de minuscules La Rattes, qui rôtissent encore plus croustillant avec un enrobage de Parmigiano-Reggiano ou de Cheddar.

Je suis tellement fan de fromage et de pommes de terre que je suis connu pour commander - et finir - des frites au fromage en entrée. (Les Canadiens ajouteraient de la sauce et appelleraient cela de la poutine, et George W. Bush appellerait cela une approbation.) Mais en compagnie polie, je m'en tiendrais toujours à des combinaisons plus raffinées. Les plus traditionnels sont les gratins, avec des tranches de pommes de terre en couches de fromage râpé, humidifiées avec de la crème et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient molles et crémeuses à l'intérieur et croustillantes sur le dessus.

Le gruyère est le fromage à gratin par excellence, en particulier dans le gratin dauphinois dicté par Larousse, bien que le cheddar convienne, ou une variation au beurre de Brie, ou même presque n'importe quel fromage bleu. Mon côté excessif, cependant, aime un gratin modelé sur une sauce pour pâtes avec de multiples fromages : Gorgonzola vieilli pour le piquant, fontina italienne pour une onctuosité presque noisette et Parmigiano-Reggiano pour la rondeur et le croustillant parfait.

Quel que soit le fromage, les meilleures pommes de terre pour un gratin sont les Yukon Golds ou les Russets (alias Idahos). Les pommes de terre cireuses sont spécifiées dans de nombreuses recettes françaises traditionnelles, mais leur texture semble repousser le fromage plutôt que de le tremper comme le fait un type plus moelleux et plus friable.

L'aligot est moins connu dans ce pays que les gratins, mais c'est l'un des meilleurs accords fromages-pommes de terre au monde. Essentiellement purée de pommes de terre à l'ail avec du fromage fondu, elle est originaire d'Auvergne, en France, connue pour ses pistes de ski et ses appétits copieux. Cela ressemble à un plat paysan, mais Michel Bras est presque aussi connu pour sa variation dans son restaurant trois étoiles Michelin que pour ses herbes fourragères.

Je n'ai eu d'aligot que dans des restaurants américains et je l'ai vu dans le Larousse, où la photo le montre se détachant comme une feuille de caoutchouc qu'on pourrait presque couper aux ciseaux. Et j'ai vite compris pourquoi c'est si rare ici.

J'ai trouvé une recette dans le classique "Auberge du foyer fleuri" de Roy Andries de Groot et je l'ai croisée avec une autre de Steven Jenkins, dont le "Cheese Primer" de 1986 est toujours sans rival. Sa formule a été calquée sur celle d'un restaurant parisien, l'Ambassade d'Auvergne, utilisant de la graisse de bacon, qui est traditionnelle, mais aussi de la crème fraîche, qui ne l'est pas. Sinon, lui et De Groot étaient sur la même page d'ingrédients : pommes de terre roussâtres, ail, beurre et fromage. Beaucoup de fromage.

Ce qu'il faut, ce sont les caillés frais du Cantal ou de Salers, qui ne sont pas disponibles ici. Jenkins a suggéré la crescenza ou le stracchino, deux fromages italiens presque gluants, pour produire ce qu'il a décrit comme la consistance parfaite : « homogène, onctueux et coulant sans couler ». De Groot a déclaré que le plat fini devrait ressembler à "des spaghettis et des nouilles mélangés". Je me suis retrouvé avec une purée de pommes de terre très, très crémeuse, très riche et très baconée que je ne chasserais pas de ma cuisine, mais cela pourrait décevoir quiconque ayant des souvenirs de fromage dégoulinant d'une spatule comme des feuilles de peinture humide.

Un autre mariage fromage-pomme de terre des montagnes d'Europe est beaucoup plus simple : la raclette, une spécialité des Alpes françaises et suisses. Et si le fromage est le grand saut du lait vers l'immortalité, comme quelqu'un l'a dit un jour, la raclette est le saut à la perche du fromage et des pommes de terre.

Une demi-meule de fromage est fondue, traditionnellement à côté d'une cheminée, et grattée au fur et à mesure qu'elle devient liquide pour être servie avec des petites pommes de terre bouillies, des cornichons et des oignons marinés.

Une fois, j'ai mangé de la raclette lors d'une fête de promotion du tourisme suisse, et les convives ont mangé tous les composants en alternant des bouchées ou ont simplement fait glisser les pommes de terre dans le fromage. Non seulement le contraste entre les légumes et les produits laitiers est extrêmement satisfaisant, mais vous comprenez également pourquoi les pommes de terre sont là : pour une consommation facile maintenant et une digestion plus tard.

Sans surprise, le fromage parfait pour la raclette est en fait étiqueté Raclette. Il se présente sous la forme d'un rond mesurant de 13 à 17 pouces de diamètre, mais est le plus souvent vendu en cales destinées à être fondues pour de petits groupes. Vous pouvez louer ou acheter une machine pour tenir et gratter le fromage pendant qu'il fond, ou vous pouvez simplement suivre l'amorce de Jenkins : faites fondre des tranches de 4 onces sur des assiettes individuelles dans un four à 425 degrés jusqu'à ce que le fromage soit liquide, comme une pizza sans le croûte ou fondue sans le pot. Le pain est presque aussi bon que les pommes de terre pour y tremper.

Jenkins a la meilleure description de la saveur, « costaud », et le fromage n'a plus besoin de rien une fois fondu. Un verre de Fendant, un vin blanc suisse, est traditionnel avec la raclette, mais il recommande un Beaujolais comme le Fleurie ou le Saint-Amour.

Les Français ont cependant d'autres moyens directs de servir du fromage avec des pommes de terre. Le vacherin, quand il est vraiment, vraiment mûr, peut être une trempette et un bol pour les pommes de terre en tranches : il devient si liquide qu'il a presque la consistance d'une crème lorsque vous coupez le dessus d'une ronde de fromage et trempez les tranches de pommes de terre.

Mais le moyen le plus simple de combiner des pommes de terre et du fromage au-delà de cela est peut-être la salade bistro que j'ai rencontrée. Petatou se traduit vaguement par «timbale», ce qui signifie qu'il ne s'agissait que d'une couche de morceaux de pommes de terre chauds, bien garnis et friables, emballés dans un anneau et garnis de fromage de chèvre doux et crémeux. De la vinaigrette supplémentaire et des monticules d'olives étaient disposés autour d'elle sur l'assiette, pour rendre chaque bouchée un peu plus nette et plus riche.

La salade petatou est aussi parfois faite avec une couche de shiitakes sautés ou de noisettes grillées entre les pommes de terre et le fromage. L'un ou l'autre de ceux-ci peut également être utilisé comme garniture à la place des olives. Mais la meilleure présentation est juste du fromage et des pommes de terre, réchauffés.


Recettes

Une trempette copieuse et épicée qui séduira les amateurs de gros gibier.

Burrata au miel et aux pêches

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BURRATA AUX RAISINS GRILLÉS

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Soupe Poulet & Haricots Blancs

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Satay de poulet avec trempette aux arachides

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Pizza grillée aux champignons doubles

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BARRE DE BISQUE À LA COURGE BUTTERNUT EDDIE'S

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LA FONDUE CLASSIQUE D'EDDIE

Amusant, polyvalent et facile à préparer, la chose la plus difficile à propos de la fondue est de ne pas se souvenir de ne PAS tremper deux fois !

LA FONDUE CLASSIQUE D'EDDIE

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BLT au homard d'Eddie

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TARTE AUX TOMATES HEIRLOOM

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CHAROSES BIJOUX

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Olé Guacamole

Une recette très basique avec des variantes amusantes à faire soi-même.

PAN CON TOMATE (PAIN ESPAGNOL AUX TOMATES)

Un « accompagnement » facile et délicieux pour tout repas composé de tomates mûres locales, de pain ciabatta croustillant et de gros sel patrimonial.

SALADE D'AMOUR

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Quesadillas aux crevettes et à la mangue

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Des médaillons de chèvre chauds et des pommes Granny Smith croquantes ajoutent une merveilleuse texture à cette salade d'automne.


Tomates en croûte de fromage bleu - Recettes

Rendement: 1 portion

    Pour Filet Mignon
  • 1 filet mignon (10 onces)
  • 1 tranche de beurre de fromage bleu
  • 2 tomates italiennes, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Purée de pommes de terre (voir recette ci-dessous)

Préparez le beurre au fromage bleu :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler le mélange jusqu'à la taille approximative d'un filet. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.

Préparez la purée de pommes de terre :
Dans une marmite, porter l'eau à ébullition à feu vif. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau puisse être facilement inséré au centre d'un morceau. Égoutter l'eau. Ecraser les pommes de terre avec le lait et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir:
Sur un gril chaud, cuire le filet mignon légèrement à la température désirée. Garnir le filet d'une tranche de beurre de fromage bleu et faire dorer sous le gril. Mélanger les tomates italiennes avec l'huile d'olive et griller. Placer la purée de pommes de terre en haut d'une assiette, le filet à 6h00 et les tomates grillées de chaque côté.


Steak en croûte de fromage bleu

Pour 1, mais facilement doublé

Ingrédients

  • Votre coupe de steak préférée (je suis allé pour le faux-filet)
  • Sel et poivre, au goût (ou votre assaisonnement préféré pour steak)
  • 1 cuillère à soupe. Beurre
  • 2 oz de fromage bleu, émietté et à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe. chapelure ou panko
  • 1 c. persil haché
  • Feuilles de 2 tiges de thym frais
  1. Réglez le four sur gril.
  2. Dans un petit bol, mélanger le fromage bleu, la chapelure, le persil et le thym. Mettez de côté pour plus tard.
  3. Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que la poêle soit chaude.
  4. Pendant ce temps, assaisonnez le steak (et assurez-vous que la viande ne refroidisse pas. Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant de vouloir le cuire).
  5. Une fois que la poêle est chaude (arrosez d'eau dessus si vous n'êtes pas sûr. L'eau doit grésiller), ajoutez le steak et faites cuire d'un côté pendant deux minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez le steak et ajoutez le mélange de crumble de fromage bleu sur le dessus, en appuyant légèrement.
  6. Transférer la poêle sur le gril, permettant au fromage sur le dessus de devenir brun et bouillonnant. Cela aidera à terminer le steak à une belle cuisson moyenne. Cela devrait prendre environ 5 minutes sous le gril. avant de creuser. C'est dur, je sais, mais ça vaut aussi le coup.

Salade de steak en croûte de moutarde avec fromage bleu

Recette créée au nom de 3-A-Day&trade of Dairy par le chef Federico Elbl de Palermo Viejo, Louisville, Kentucky.

Ingrédients de la recette :

3 tasses de bébés épinards, nettoyés et séchés
1/4 tasse de fromage bleu émietté
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 onces de filet de bœuf, coupé dans le sens du grain en fines tranches
1 tranche d'oignon rouge
3 tomates cerises
2 champignons, tranchés
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés (facultatif)

Instructions de cuisson :

  1. Disposer les épinards sur une assiette, saupoudrer de fromage sur le dessus. Mettre de côté.
  2. Étaler une fine couche de moutarde sur les deux côtés des tranches de bœuf. Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif et cuire les tranches de bœuf, environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  3. Placer les tranches de bœuf sur les épinards. Séparer la tranche d'oignon en rondelles et disposer autour de la salade avec des tomates et des champignons. Mélanger le vinaigre et l'huile d'olive et arroser la salade. Répartir les pignons de pin sur le dessus, si désiré.

Donne : 1 portion. (La recette peut être augmentée au besoin.)

Information nutritionnelle par portion (1 recette) : Calories 340 Matières grasses totales 18 g Graisses saturées 8 g Cholestérol 70 mg Sodium 750 mg Calcium 20 % Valeur quotidienne Protéines 27 g Glucides 19 g Fibres alimentaires 5 g.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de chapelure panko
  • 3/4 tasse de Pecorino Romano finement râpé (3 onces)
  • Gros sel et poivre
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 4 côtelettes de longe de porc désossées (1 livre au total)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive

Dans un plat peu profond, mélanger le panko, le pecorino, 1/4 cuillère à café chacun de sel et de poivre. Placer la farine et les œufs dans des plats peu profonds séparés. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Enrober le porc de farine, en secouant l'excès de trempette dans l'œuf, puis enrober du mélange de panko, en pressant pour adhérer.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. En 2 lots, ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, répéter avec le reste du porc.


Voir la vidéo: Gratin de haché aux poireaux et croûte de fromage (Octobre 2021).