Nouvelles recettes

Côtes levées braisées à l'expresso

Côtes levées braisées à l'expresso

Clément de l'hôtel The Peninsula à New York sert une délicieuse recette de côtes courtes braisées à l'espresso

Clément de l'hôtel The Peninsula à New York sert une délicieuse recette de côtes levées braisées à l'espresso qui serait parfaite à préparer pour votre bien-aimé pour la Saint-Valentin.

Vous pouvez vous arrêter au restaurant le jour de la Saint-Valentin ou le préparer pour votre partenaire directement à la maison.

Si vous décidez de sortir, les saveurs décadentes abondent à Clément où un délicieux menu à cinq plats sera servi le jour de la Saint-Valentin. Les tourtereaux choisiront parmi une sélection de plats d'hiver réconfortants tels que la terrine de foie gras de la vallée de l'Hudson avec des baies et des betteraves marinées, et le flétan poêlé avec un ragoût de homard, du caviar de homard et du fenouil poché au safran, avant de se laisser tenter par un chocolat chaud exagéré. Gâteau fondant et petits fours. Des accords mets et vins sont également proposés.

Date : 13 et 14 février 2016
Heure: 17h30 à 22h00
Prix ​​: 165 $ US par personne ou 310 $ US par personne avec accords mets et vins

Pour plus d'informations sur le menu Saint-Valentin de Clément, Cliquez ici.

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • 2 livres de côtes levées
  • 1 carotte, hachée
  • 1 oignon, haché
  • échalotes, hachées
  • 2 tomates, hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouteille de vin rouge
  • Grains de poivre noir
  • Thym
  • 1 morceau de carotte jaune, coupée en petits carrés
  • 1 morceau de carotte ordinaire, coupée en petits carrés
  • 1 morceau d'igname violet, coupé en petits carrés
  • 1 morceau de céleri-rave, coupé en petits carrés
  • Le beurre
  • 3 morceaux de panais
  • Mélange d'une tasse d'eau et d'une tasse de lait, pour le panais
  • 1 once de truffe noire
  • 1 boîte de micro-pousses

Une touche de fantaisie sur la nourriture du Super Bowl

Laissez les chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian et bien d'autres rehausser vos festivités du Super Bowl avec ces recettes à couper le souffle.

"J'aime toujours un plat qui brise toutes les normes. Du caviar lors d'une soirée Super Bowl ? Depuis quand ? Depuis maintenant ! Ce plat est simple et élégant et peut tout de même être fait avec des spatules ou des œufs de saumon." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
Quelques râpés de zeste et jus de ½ à 1 citron
4 onces de pâtes aux cheveux d'ange séchées
1½ à 2 onces de caviar américain ou d'œufs de truite
1 petit bouquet de ciboulette émincée

Instructions

1. Préparez la sauce : Dans une grande poêle, fouettez ensemble la crème épaisse et la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange de crème à feu moyen pour le réduire, en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et que toute la crème sure fonde, 2 à 3 minutes. Ajouter le zeste de citron et un peu de jus de citron. Goûter pour l'assaisonnement. À ce stade, la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.

2. Cuire les pâtes : dans une grande casserole, porter 6 litres d'eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles ne s'agglutinent pas ou ne collent pas au fond pendant la cuisson, pendant environ 2 minutes. Égoutter les pâtes dans une passoire, en réservant ½ tasse du liquide de cuisson.

3. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour les enrober de crème. Couper le feu et laisser reposer les pâtes dans la sauce pendant 2 minutes, en remuant pour enrober de temps en temps. Si la sauce est trop fine, laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires. S'il est trop épais, diluez-le simplement avec un peu d'eau de cuisson réservée. Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter plus de sel ou de citron si nécessaire.

4. Servir les pâtes : Déposer une petite quantité de caviar au centre de 4 bols de service. Utilisez une fourchette pour faire tourner les pâtes et faites une grande fourchette. Utilisez votre index pour extraire doucement les pâtes de la fourchette et sur le dessus du caviar dans l'assiette. Idéalement, les pâtes doivent cacher le caviar. Verser les restes de sauce sur les pâtes. Répétez avec les assiettes restantes. Remarque : La sauce épaissit rapidement, alors gardez-la en vrac avec un peu d'eau pour les pâtes, si nécessaire, pendant que vous préparez l'assiette. Saupoudrez de ciboulette, d'un peu plus de zeste de citron râpé, et servez aussitôt.

"Le pain plat d'agneau est l'apéritif parfait pour les fêtes et il est facile à partager et peut être mangé avec les doigts, donc le nettoyage est d'autant plus facile."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 livre de pâte à pizza (trouvez-la dans la section réfrigérée ou demandez à la pizzeria locale)

1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée (pour empêcher la pâte de coller au bol et à la surface d'étirement)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 petit oignon espagnol (finement émincé)

Poivre noir fraichement moulu

Sauce tzatziki (recette à suivre)

Instructions

Environ 60 à 90 minutes à l'avance, sortez la pâte du réfrigérateur. Huiler un grand bol avec ½ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ouvrez le sac, sortez la pâte et placez-la dans le bol. Versez une autre cuillère à soupe ½ d'huile d'olive dans vos mains, ramassez la pâte et frottez-la sur toute la surface. S'il y a des poches d'air, poussez la pâte jusqu'à ce qu'elles éclatent. Une fois qu'il est bien huilé, remettez-le dans le bol et couvrez d'un torchon chaud et humide et mettez de côté.

Faites chauffer une grande marmite à fond épais, ajoutez l'huile de canola à feu modéré jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 5 minutes), ajoutez l'agneau haché en veillant à bien cailloter la viande (brisez en petits morceaux). En remuant et en remuant continuellement pour briser tous les gros morceaux restants et cuire environ 10-15 minutes. À ce stade, il est crucial que la viande soit filtrée de la casserole et jetez toute l'huile supplémentaire en réservant une cuillère à soupe, mettez-la de côté.

Après cela, remettez la casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et faites revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais sans couleur. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et faites sauter pendant quelques minutes pour aider à liquéfier.

Mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger pour incorporer, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Prenez chaque moitié, étirez-les et tirez-les dans une forme ovale et placez-les sur un gril préchauffé.

Badigeonner un côté de la pâte avec de l'huile c'est le côté que vous allez déposer sur le gril. Déposer la pâte ronde sur le gril avec le côté huile d'olive vers le bas. Badigeonner également le dessus de la pâte d'une fine couche d'huile d'olive. Laisser cuire la pâte environ 3 minutes, couvercle fermé, ou 1 à 2 minutes couvercle fermé. Utilisez des pinces pour soulever la pâte de temps en temps, en vérifiant comment elle se porte. Vous voulez des marques de gril dessus, mais vous ne voulez pas que la pâte devienne trop croustillante, elle doit juste être prise. Retournez la pâte, la pâte doit monter facilement et se retourner sans se déchirer. Une fois là-bas, étalez sur une fine couche de mélange d'agneau. Il ne doit pas être trop chargé, sinon la pizza ne cuira pas bien.

Mettre le couvercle et cuire 3 à 5 minutes. Utilisez votre odorat si la pizza sent le roussissement, retirez le couvercle et déplacez la pizza dans une partie plus froide du gril ou baissez le feu. Vérifiez le pain plat, les bords doivent être croustillants et bien cuits.

Faites glisser la pizza avec la spatule ou des pinces. Garnir de tzatziki et de menthe fraîche déchirée.

Recette de sauce tzatziki

Ingrédients

1 tasse de yogourt grec au lait entier

1 concombre anglais (épépiné, râpé et égoutté)

2 gousses d'ail (finement hachées)

1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Sur une râpe à boîte, râper le concombre sur un réglage moyen grossier. Une fois terminé, suspendez-le dans une passoire au-dessus d'un bol pour éliminer une partie du liquide. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, le concombre, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Une touche de fantaisie sur la nourriture du Super Bowl

Laissez les chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian et bien d'autres rehausser vos festivités du Super Bowl avec ces recettes à couper le souffle.

"J'aime toujours un plat qui brise toutes les normes. Du caviar lors d'une soirée Super Bowl ? Depuis quand ? Depuis maintenant ! Ce plat est simple et élégant et peut tout de même être fait avec des spatules ou des œufs de saumon." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
Quelques râpés de zeste et jus de ½ à 1 citron
4 onces de pâtes aux cheveux d'ange séchées
1½ à 2 onces de caviar américain ou d'œufs de truite
1 petit bouquet de ciboulette émincée

Instructions

1. Préparez la sauce : Dans une grande poêle, fouettez ensemble la crème épaisse et la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange de crème à feu moyen pour le réduire, en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et que toute la crème sure fonde, 2 à 3 minutes. Ajouter le zeste de citron et un peu de jus de citron. Goûter pour l'assaisonnement. À ce stade, la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.

2. Cuire les pâtes : dans une grande casserole, porter 6 litres d'eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles ne s'agglutinent pas ou ne collent pas au fond pendant la cuisson, pendant environ 2 minutes. Égoutter les pâtes dans une passoire, en réservant ½ tasse du liquide de cuisson.

3. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour les enrober de crème. Couper le feu et laisser reposer les pâtes dans la sauce pendant 2 minutes, en remuant pour enrober de temps en temps. Si la sauce est trop fine, laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires. S'il est trop épais, diluez-le simplement avec un peu d'eau de cuisson réservée. Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter plus de sel ou de citron si nécessaire.

4. Servir les pâtes : Déposer une petite quantité de caviar au centre de 4 bols de service. Utilisez une fourchette pour faire tourner les pâtes et faites une grande fourchette. Utilisez votre index pour extraire doucement les pâtes de la fourchette et sur le dessus du caviar dans l'assiette. Idéalement, les pâtes doivent cacher le caviar. Verser les restes de sauce sur les pâtes. Répétez avec les assiettes restantes. Remarque : La sauce épaissit rapidement, alors gardez-la en vrac avec un peu d'eau pour les pâtes, si nécessaire, pendant que vous préparez l'assiette. Saupoudrez de ciboulette, d'un peu plus de zeste de citron râpé, et servez aussitôt.

"Le pain plat d'agneau est l'apéritif parfait pour les fêtes et il est facile à partager et peut être mangé avec les doigts, donc le nettoyage est d'autant plus facile."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 livre de pâte à pizza (trouvez-la dans la section réfrigérée ou demandez à la pizzeria locale)

1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée (pour empêcher la pâte de coller au bol et à la surface d'étirement)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 petit oignon espagnol (finement émincé)

Poivre noir fraichement moulu

Sauce tzatziki (recette à suivre)

Instructions

Environ 60 à 90 minutes à l'avance, sortez la pâte du réfrigérateur. Huiler un grand bol avec ½ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ouvrez le sac, sortez la pâte et placez-la dans le bol. Versez une autre cuillère à soupe ½ d'huile d'olive dans vos mains, ramassez la pâte et frottez-la sur toute la surface. S'il y a des poches d'air, poussez la pâte jusqu'à ce qu'elles éclatent. Une fois qu'il est bien huilé, remettez-le dans le bol et couvrez d'un torchon chaud et humide et mettez de côté.

Faites chauffer une grande casserole à fond épais, ajoutez l'huile de canola à feu modéré jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 5 minutes), ajoutez l'agneau haché en veillant à bien cailloter la viande (brisez en petits morceaux). En remuant et en remuant continuellement pour briser tous les gros morceaux restants et cuire environ 10-15 minutes. À ce stade, il est crucial que la viande soit filtrée de la casserole et jetez toute l'huile supplémentaire en réservant une cuillère à soupe, mettez-la de côté.

Après cela, remettez la casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et faites revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais sans couleur. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et faites sauter pendant quelques minutes pour aider à liquéfier.

Mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger pour incorporer, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Prenez chaque moitié, étirez-les et tirez-les dans une forme ovale et placez-les sur un gril préchauffé.

Badigeonner un côté de la pâte avec de l'huile c'est le côté que vous allez déposer sur le gril. Déposer la pâte ronde sur le gril avec le côté huile d'olive vers le bas. Badigeonner également le dessus de la pâte d'une fine couche d'huile d'olive. Laisser cuire la pâte environ 3 minutes, couvercle fermé, ou 1 à 2 minutes couvercle fermé. Utilisez des pinces pour soulever la pâte de temps en temps, en vérifiant comment elle se porte. Vous voulez des marques de gril dessus, mais vous ne voulez pas que la pâte devienne trop croustillante, elle doit juste être prise. Retournez la pâte, la pâte doit monter facilement et se retourner sans se déchirer. Une fois là-bas, étalez sur une fine couche de mélange d'agneau. Il ne doit pas être trop chargé, sinon la pizza ne cuira pas bien.

Mettre le couvercle et cuire 3 à 5 minutes. Utilisez votre odorat si la pizza sent le roussissement, retirez le couvercle et placez la pizza dans une partie plus froide du gril ou baissez le feu. Vérifiez le pain plat, les bords doivent être croustillants et bien cuits.

Faites glisser la pizza avec la spatule ou des pinces. Garnir de tzatziki et de menthe fraîche déchirée.

Recette de sauce tzatziki

Ingrédients

1 tasse de yogourt grec au lait entier

1 concombre anglais (épépiné, râpé et égoutté)

2 gousses d'ail (finement hachées)

1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Sur une râpe à boîte, râper le concombre sur un réglage moyen grossier. Une fois cela fait, suspendez-le dans une passoire au-dessus d'un bol pour éliminer une partie du liquide. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, le concombre, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Une touche de fantaisie sur la nourriture du Super Bowl

Laissez les chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian et bien d'autres rehausser vos festivités du Super Bowl avec ces recettes à couper le souffle.

"J'aime toujours un plat qui brise toutes les normes. Du caviar lors d'une soirée Super Bowl ? Depuis quand ? Depuis maintenant ! Ce plat est simple et élégant et peut tout de même être fait avec des spatules ou des œufs de saumon." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
Quelques râpés de zeste et jus de ½ à 1 citron
4 onces de pâtes aux cheveux d'ange séchées
1½ à 2 onces de caviar américain ou d'œufs de truite
1 petit bouquet de ciboulette émincée

Instructions

1. Préparez la sauce : Dans une grande poêle, fouettez ensemble la crème épaisse et la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange de crème à feu moyen pour le réduire, en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et que toute la crème sure fonde, 2 à 3 minutes. Ajouter le zeste de citron et un peu de jus de citron. Goûter pour l'assaisonnement. À ce stade, la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.

2. Cuire les pâtes : dans une grande casserole, porter 6 litres d'eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles ne s'agglutinent pas ou ne collent pas au fond pendant la cuisson, pendant environ 2 minutes. Égoutter les pâtes dans une passoire, en réservant ½ tasse du liquide de cuisson.

3. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour les enrober de crème. Couper le feu et laisser reposer les pâtes dans la sauce pendant 2 minutes, en remuant pour enrober de temps en temps. Si la sauce est trop fine, laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires. S'il est trop épais, diluez-le simplement avec un peu d'eau de cuisson réservée. Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter plus de sel ou de citron si nécessaire.

4. Servir les pâtes : Déposer une petite quantité de caviar au centre de 4 bols de service. Utilisez une fourchette pour faire tourner les pâtes et faites une grande fourchette. Utilisez votre index pour extraire doucement les pâtes de la fourchette et sur le dessus du caviar dans l'assiette. Idéalement, les pâtes doivent cacher le caviar. Verser les restes de sauce sur les pâtes. Répétez avec les assiettes restantes. Remarque : La sauce épaissit rapidement, alors gardez-la en vrac avec un peu d'eau pour les pâtes, si nécessaire, pendant que vous préparez l'assiette. Saupoudrez de ciboulette, d'un peu plus de zeste de citron râpé, et servez aussitôt.

"Le pain plat d'agneau est l'apéritif parfait pour les fêtes et il est facile à partager et peut être mangé avec les doigts, donc le nettoyage est d'autant plus facile."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 livre de pâte à pizza (trouvez-la dans la section réfrigérée ou demandez à la pizzeria locale)

1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée (pour empêcher la pâte de coller au bol et à la surface d'étirement)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 petit oignon espagnol (finement émincé)

Poivre noir fraichement moulu

Sauce tzatziki (recette à suivre)

Instructions

Environ 60 à 90 minutes à l'avance, sortez la pâte du réfrigérateur. Huiler un grand bol avec ½ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ouvrez le sac, sortez la pâte et placez-la dans le bol. Versez une autre cuillère à soupe ½ d'huile d'olive dans vos mains, ramassez la pâte et frottez-la sur toute la surface. S'il y a des poches d'air, poussez la pâte jusqu'à ce qu'elles éclatent. Une fois qu'il est bien huilé, remettez-le dans le bol et couvrez d'un torchon chaud et humide et mettez de côté.

Faites chauffer une grande casserole à fond épais, ajoutez l'huile de canola à feu modéré jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 5 minutes), ajoutez l'agneau haché en veillant à bien cailloter la viande (brisez en petits morceaux). En remuant et en remuant continuellement pour briser tous les gros morceaux restants et cuire environ 10-15 minutes. À ce stade, il est crucial que la viande soit filtrée de la casserole et jetez toute l'huile supplémentaire en réservant une cuillère à soupe, mettez-la de côté.

Après cela, remettez la casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et faites revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais sans couleur. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et faites sauter pendant quelques minutes pour aider à liquéfier.

Mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger pour incorporer, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Prenez chaque moitié, étirez-les et tirez-les dans une forme ovale et placez-les sur un gril préchauffé.

Badigeonner un côté de la pâte avec de l'huile c'est le côté que vous allez déposer sur le gril. Déposer la pâte ronde sur le gril avec le côté huile d'olive vers le bas. Badigeonner également le dessus de la pâte d'une fine couche d'huile d'olive. Laisser cuire la pâte environ 3 minutes, couvercle fermé, ou 1 à 2 minutes couvercle fermé. Utilisez des pinces pour soulever la pâte de temps en temps, en vérifiant comment elle se porte. Vous voulez des marques de gril dessus, mais vous ne voulez pas que la pâte devienne trop croustillante, elle doit juste être prise. Retournez la pâte, la pâte doit monter facilement et se retourner sans se déchirer. Une fois là-bas, étalez sur une fine couche de mélange d'agneau. Il ne doit pas être trop chargé, sinon la pizza ne cuira pas bien.

Mettre le couvercle et cuire 3 à 5 minutes. Utilisez votre odorat si la pizza sent le roussissement, retirez le couvercle et placez la pizza dans une partie plus froide du gril ou baissez le feu. Vérifiez le pain plat, les bords doivent être croustillants et bien cuits.

Faites glisser la pizza avec la spatule ou des pinces. Garnir de tzatziki et de menthe fraîche déchirée.

Recette de sauce tzatziki

Ingrédients

1 tasse de yogourt grec au lait entier

1 concombre anglais (épépiné, râpé et égoutté)

2 gousses d'ail (finement hachées)

1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Sur une râpe à boîte, râper le concombre sur un réglage moyen grossier. Une fois cela fait, suspendez-le dans une passoire au-dessus d'un bol pour éliminer une partie du liquide. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, le concombre, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Une touche de fantaisie sur la nourriture du Super Bowl

Laissez les chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian et bien d'autres rehausser vos festivités du Super Bowl avec ces recettes à couper le souffle.

"J'aime toujours un plat qui brise toutes les normes. Du caviar lors d'une soirée Super Bowl ? Depuis quand ? Depuis maintenant ! Ce plat est simple et élégant et peut tout de même être fait avec des spatules ou des œufs de saumon." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
Quelques râpés de zeste et jus de ½ à 1 citron
4 onces de pâtes aux cheveux d'ange séchées
1½ à 2 onces de caviar américain ou d'œufs de truite
1 petit bouquet de ciboulette émincée

Instructions

1. Préparez la sauce : Dans une grande poêle, fouettez ensemble la crème épaisse et la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange de crème à feu moyen pour le réduire, en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et que toute la crème sure fonde, 2 à 3 minutes. Ajouter le zeste de citron et un peu de jus de citron. Goûter pour l'assaisonnement. À ce stade, la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.

2. Cuire les pâtes : dans une grande casserole, porter 6 litres d'eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles ne s'agglutinent pas ou ne collent pas au fond pendant la cuisson, pendant environ 2 minutes. Égoutter les pâtes dans une passoire, en réservant ½ tasse du liquide de cuisson.

3. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour les enrober de crème. Couper le feu et laisser reposer les pâtes dans la sauce pendant 2 minutes, en remuant pour enrober de temps en temps. Si la sauce est trop fine, laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires. S'il est trop épais, diluez-le simplement avec un peu d'eau de cuisson réservée. Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter plus de sel ou de citron si nécessaire.

4. Servir les pâtes : Déposer une petite quantité de caviar au centre de 4 bols de service. Utilisez une fourchette pour faire tourner les pâtes et faites une grande fourchette. Utilisez votre index pour extraire doucement les pâtes de la fourchette et sur le dessus du caviar dans l'assiette. Idéalement, les pâtes doivent cacher le caviar. Verser les restes de sauce sur les pâtes. Répétez avec les assiettes restantes. Remarque : La sauce épaissit rapidement, alors gardez-la en vrac avec un peu d'eau pour les pâtes, si nécessaire, pendant que vous préparez l'assiette. Saupoudrez de ciboulette, d'un peu plus de zeste de citron râpé, et servez aussitôt.

"Le pain plat d'agneau est l'apéritif parfait pour les fêtes et il est facile à partager et peut être mangé avec les doigts, le nettoyage est donc beaucoup plus facile."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 livre de pâte à pizza (trouvez-la dans la section réfrigérée ou demandez à la pizzeria locale)

1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée (pour empêcher la pâte de coller au bol et à la surface d'étirement)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 petit oignon espagnol (finement émincé)

Poivre noir fraichement moulu

Sauce tzatziki (recette à suivre)

Instructions

Environ 60 à 90 minutes à l'avance, sortez la pâte du réfrigérateur. Huiler un grand bol avec ½ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ouvrez le sac, sortez la pâte et placez-la dans le bol. Versez une autre cuillère à soupe ½ d'huile d'olive dans vos mains, ramassez la pâte et frottez-la sur toute la surface. S'il y a des poches d'air, poussez la pâte jusqu'à ce qu'elles éclatent. Une fois qu'il est bien huilé, remettez-le dans le bol et couvrez d'un torchon chaud et humide et mettez de côté.

Faites chauffer une grande casserole à fond épais, ajoutez l'huile de canola à feu modéré jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 5 minutes), ajoutez l'agneau haché en veillant à bien cailloter la viande (brisez en petits morceaux). En remuant et en remuant continuellement pour briser tous les gros morceaux restants et cuire environ 10-15 minutes. À ce stade, il est crucial que la viande soit filtrée de la casserole et jetez toute l'huile supplémentaire en réservant une cuillère à soupe, mettez-la de côté.

Après cela, remettez la casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et faites revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais sans couleur. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et faites sauter pendant quelques minutes pour aider à liquéfier.

Mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger pour incorporer, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Prenez chaque moitié, étirez-les et tirez-les dans une forme ovale et placez-les sur un gril préchauffé.

Badigeonner un côté de la pâte avec de l'huile c'est le côté que vous allez déposer sur le gril. Déposer la pâte ronde sur le gril avec le côté huile d'olive vers le bas. Badigeonner également le dessus de la pâte d'une fine couche d'huile d'olive. Laisser cuire la pâte environ 3 minutes, couvercle fermé, ou 1 à 2 minutes couvercle fermé. Utilisez des pinces pour soulever la pâte de temps en temps, en vérifiant comment elle se porte. Vous voulez des marques de gril dessus, mais vous ne voulez pas que la pâte devienne trop croustillante, elle doit juste être prise. Retournez la pâte, la pâte doit monter facilement et se retourner sans se déchirer. Une fois là, étaler sur une fine couche de mélange d'agneau. Il ne doit pas être trop chargé, sinon la pizza ne cuira pas bien.

Mettre le couvercle et cuire 3 à 5 minutes. Utilisez votre odorat si la pizza sent le roussissement, retirez le couvercle et déplacez la pizza dans une partie plus froide du gril ou baissez le feu. Vérifiez le pain plat, les bords doivent être croustillants et bien cuits.

Faites glisser la pizza avec la spatule ou des pinces. Garnir de tzatziki et de menthe fraîche déchirée.

Recette de sauce tzatziki

Ingrédients

1 tasse de yogourt grec au lait entier

1 concombre anglais (épépiné, râpé et égoutté)

2 gousses d'ail (finement hachées)

1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Sur une râpe à boîte, râper le concombre sur un réglage moyen grossier. Une fois cela fait, suspendez-le dans une passoire au-dessus d'un bol pour éliminer une partie du liquide. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, le concombre, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Une touche de fantaisie sur la nourriture du Super Bowl

Laissez les chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian et bien d'autres rehausser vos festivités du Super Bowl avec ces recettes à couper le souffle.

"J'aime toujours un plat qui brise toutes les normes. Du caviar lors d'une soirée Super Bowl ? Depuis quand ? Depuis maintenant ! Ce plat est simple et élégant et peut tout de même être fait avec des spatules ou des œufs de saumon." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
Quelques râpés de zeste et jus de ½ à 1 citron
4 onces de pâtes aux cheveux d'ange séchées
1½ à 2 onces de caviar américain ou d'œufs de truite
1 petit bouquet de ciboulette émincée

Instructions

1. Préparez la sauce : Dans une grande poêle, fouettez ensemble la crème épaisse et la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange de crème à feu moyen pour le réduire, en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et que toute la crème sure fonde, 2 à 3 minutes. Ajouter le zeste de citron et un peu de jus de citron. Goûter pour l'assaisonnement. À ce stade, la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.

2. Cuire les pâtes : dans une grande casserole, porter 6 litres d'eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles ne s'agglutinent pas ou ne collent pas au fond pendant la cuisson, pendant environ 2 minutes. Égoutter les pâtes dans une passoire, en réservant ½ tasse du liquide de cuisson.

3. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour les enrober de crème. Couper le feu et laisser reposer les pâtes dans la sauce pendant 2 minutes, en remuant pour enrober de temps en temps. Si la sauce est trop fine, laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires. S'il est trop épais, diluez-le simplement avec un peu d'eau de cuisson réservée. Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter plus de sel ou de citron si nécessaire.

4. Servir les pâtes : Déposer une petite quantité de caviar au centre de 4 bols de service. Utilisez une fourchette pour faire tourner les pâtes et faites une grande fourchette. Utilisez votre index pour extraire doucement les pâtes de la fourchette et sur le dessus du caviar dans l'assiette. Idéalement, les pâtes doivent cacher le caviar. Verser les restes de sauce sur les pâtes. Répétez avec les assiettes restantes. Remarque : La sauce épaissit rapidement, alors gardez-la en vrac avec un peu d'eau pour les pâtes, si nécessaire, pendant que vous préparez l'assiette. Saupoudrez de ciboulette, d'un peu plus de zeste de citron râpé, et servez aussitôt.

"Le pain plat d'agneau est l'apéritif parfait pour les fêtes et il est facile à partager et peut être mangé avec les doigts, donc le nettoyage est d'autant plus facile."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 livre de pâte à pizza (trouvez-la dans la section réfrigérée ou demandez à la pizzeria locale)

1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée (pour empêcher la pâte de coller au bol et à la surface d'étirement)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 petit oignon espagnol (finement émincé)

Poivre noir fraichement moulu

Sauce tzatziki (recette à suivre)

Instructions

Environ 60 à 90 minutes à l'avance, sortez la pâte du réfrigérateur. Huiler un grand bol avec ½ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ouvrez le sac, sortez la pâte et placez-la dans le bol. Versez une autre cuillère à soupe ½ d'huile d'olive dans vos mains, ramassez la pâte et frottez-la sur toute la surface. S'il y a des poches d'air, poussez la pâte jusqu'à ce qu'elles éclatent. Une fois qu'il est bien huilé, remettez-le dans le bol et couvrez d'un torchon chaud et humide et mettez de côté.

Faites chauffer une grande casserole à fond épais, ajoutez l'huile de canola à feu modéré jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 5 minutes), ajoutez l'agneau haché en veillant à bien cailloter la viande (brisez en petits morceaux). En remuant et en remuant continuellement pour briser tous les gros morceaux restants et cuire environ 10-15 minutes. À ce stade, il est crucial que la viande soit filtrée de la casserole et jetez toute l'huile supplémentaire en réservant une cuillère à soupe, mettez-la de côté.

Après cela, remettez la casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et faites revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais sans couleur. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et faites sauter pendant quelques minutes pour aider à liquéfier.

Mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger pour incorporer, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Prenez chaque moitié, étirez-les et tirez-les dans une forme ovale et placez-les sur un gril préchauffé.

Badigeonner un côté de la pâte avec de l'huile c'est le côté que vous allez déposer sur le gril. Déposer la pâte ronde sur le gril avec le côté huile d'olive vers le bas. Badigeonner également le dessus de la pâte d'une fine couche d'huile d'olive. Laisser cuire la pâte environ 3 minutes, couvercle fermé, ou 1 à 2 minutes couvercle fermé. Utilisez des pinces pour soulever la pâte de temps en temps, en vérifiant comment elle se porte. Vous voulez des marques de gril dessus, mais vous ne voulez pas que la pâte devienne trop croustillante, elle doit juste être prise. Retournez la pâte, la pâte doit monter facilement et se retourner sans se déchirer. Une fois là, étaler sur une fine couche de mélange d'agneau. Il ne doit pas être trop chargé, sinon la pizza ne cuira pas bien.

Mettre le couvercle et cuire 3 à 5 minutes. Utilisez votre odorat si la pizza sent le roussissement, retirez le couvercle et placez la pizza dans une partie plus froide du gril ou baissez le feu. Vérifiez le pain plat, les bords doivent être croustillants et bien cuits.

Faites glisser la pizza avec la spatule ou des pinces. Garnir de tzatziki et de menthe fraîche déchirée.

Recette de sauce tzatziki

Ingrédients

1 tasse de yogourt grec au lait entier

1 concombre anglais (épépiné, râpé et égoutté)

2 gousses d'ail (finement hachées)

1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Sur une râpe à boîte, râper le concombre sur un réglage moyen grossier. Une fois cela fait, suspendez-le dans une passoire au-dessus d'un bol pour éliminer une partie du liquide. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, le concombre, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Une touche de fantaisie sur la nourriture du Super Bowl

Laissez les chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian et bien d'autres rehausser vos festivités du Super Bowl avec ces recettes à couper le souffle.

"J'aime toujours un plat qui brise toutes les normes. Du caviar lors d'une soirée Super Bowl ? Depuis quand ? Depuis maintenant ! Ce plat est simple et élégant et peut tout de même être réalisé avec des spatules ou des œufs de saumon." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
Quelques râpés de zeste et jus de ½ à 1 citron
4 onces de pâtes aux cheveux d'ange séchées
1½ à 2 onces de caviar américain ou d'œufs de truite
1 petit bouquet de ciboulette émincée

Instructions

1. Préparez la sauce : Dans une grande poêle, fouettez ensemble la crème épaisse et la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange de crème à feu moyen pour le réduire, en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et que toute la crème sure fonde, 2 à 3 minutes. Ajouter le zeste de citron et un peu de jus de citron. Goûter pour l'assaisonnement. À ce stade, la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.

2. Cuire les pâtes : dans une grande casserole, porter 6 litres d'eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter l'eau à ébullition. Add the pasta to the pot and cook until al dente, stirring occasionally to make sure it doesn't clump or stick to the bottom as it cooks, for about 2 minutes. Drain the pasta in a colander, reserving ½ cup of the cooking liquid.

3. Add the pasta to the skillet and toss to coat with the cream. Shut the heat off and allow the pasta to rest in the sauce for 2 minutes, tossing to coat from time to time. If the sauce is too thin, simmer over low heat for 2 additional minutes. If it is too thick, simply thin it out with some of the reserved pasta water. Goûter pour l'assaisonnement. Add more salt or lemon if needed.

4. Serve the pasta: Spoon a small amount of caviar in the center of 4 serving bowls. Use a fork to twirl the pasta and make a large forkful. Use your index finger to gently coax the pasta off the fork and on top of the caviar in the plate. Ideally, the pasta should hide the caviar. Spoon any leftover sauce over the pasta. Repeat with the remaining plates. Note: The sauce thickens quickly so keep it loose with a little pasta water, if needed, as you plate. Sprinkle with the chives, a touch more grated lemon zest, and serve immediately.

"The lamb flatbread is the perfect party appetizer &mdash it's easily shared and can be eaten with your fingers, so clean up is that much easier."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 pound of pizza dough (find it in the refrigerated section or ask local pizza place)

1 ½ tablespoons of olive oil, divided (to keep the dough from sticking to the bowl and stretching surface)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 teaspoons ground coriander

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 small Spanish onion (finely minced)

Poivre noir fraichement moulu

Tzatziki sauce (recipe to follow)

Instructions

About 60-90 minutes ahead of time, take the dough out of the fridge. Oil a large bowl with ½ a tablespoon of olive oil. Open the bag, pull out the dough and place it in the bowl. Pour another ½ tablespoon of olive oil in your hands, pick up the dough and rub it all over the surface. If there are any air pockets, push the dough until they pop. Once it's thoroughly oiled, place it back in the bowl and cover with a warm wet dishtowel and set aside.

Heat a large heavy bottom pot, add the canola oil over moderate heat until it shimmers (about 5 minutes), add the ground lamb making sure to pebble the meat (break up into small pieces). Stirring and move continuously to break up all the big pieces left and cooked about 10-15 minutes. At this point it's crucial that the meat gets strained from the pot and discard all the extra oil reserving one tablespoon, set that aside.

After that, return the pot to medium heat, add the onions and sauté softly for about 10 minutes until translucent but have no color. Next add the tomato paste and sauté for a few minutes to help liquefy.

Combine the rest of the ingredients and mix well to incorporate, cover the pot and over low heat cook for an additional 20 minutes. Laisser refroidir.

Once the dough has doubled in size removed it from the bowl and split it in half. Take each half, stretch and pull them into an oval shape and place onto a preheated grill.

Brush one side of the dough with oil this is the side you'll lay down on the grill. Lay the dough round on the grill with the olive-oil side down. Brush the top of the dough with a thin layer of olive oil, too. Let the dough cook for about 3 minutes, with the lid off, or 1 to 2 minutes with the lid on. Use tongs to lift up the dough from time to time, checking on how it is doing. You want grill marks on it, but you don't want the dough to get too crispy it should be just set. Flip the dough over, the dough should come up easily and flip without tearing. Once there, spread on a thin layer of lamb mixture. It shouldn't be too heavily loaded, or the pizza won't cook well.

Put the lid on and cook for 3 to 5 minutes. Use your sense of smell if the pizza smells like it's scorching, take the lid off and move the pizza to a cooler part of the grill or turn the heat down. Check the flatbread, the edges should be crisp and well done.

Drag the pizza off with the spatula or tongs. Top with tzatziki and some fresh torn mint.

Tzatziki Sauce Recipe

Ingrédients

1 cup Greek whole milk yogurt

1 English cucumber (seeded, grated and drained)

2 cloves garlic (finely minced)

1 teaspoon lemon zest plus 1-tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons chopped fresh dill

Freshly cracked black pepper

Instructions

On a box grater, grate the cucumber on a medium coarse setting. Once done, hang in a strainer over a bowl to remove some of the liquid. This should take about 10-15 minutes.

In a medium bowl, whisk together the yogurt, cucumber, garlic, lemon zest, lemon juice and dill. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


A Fancy Twist on Super Bowl Food

Let chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian, and more elevate your Super Bowl festivities with these show-stopping recipes.

"I always love one dish that break all the norms. Caviar at a Super Bowl party? Since when? Since now! This dish is simple and elegant and can be made with paddlefish or salmon roe all the same." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
A few grates of zest and juice of ½ to 1 lemon
4 ounces dried angel hair pasta
1½ to 2 ounces American caviar or trout roe
1 small bunch chives, minced

Instructions

1. Make the sauce: In a large skillet, whisk together the heavy cream and sour cream. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Simmer the cream mixture over medium heat to reduce it, whisking until it thickens and all of the sour cream melts, 2 to 3 minutes. Add the lemon zest and some lemon juice. Goûter pour l'assaisonnement. At this point, the sauce should be thick enough to coat the pasta.

2. Cook the pasta: In a large pot, bring 6 quarts water to a rolling boil. Add 2 tablespoons salt and bring the water back up to a boil. Add the pasta to the pot and cook until al dente, stirring occasionally to make sure it doesn't clump or stick to the bottom as it cooks, for about 2 minutes. Drain the pasta in a colander, reserving ½ cup of the cooking liquid.

3. Add the pasta to the skillet and toss to coat with the cream. Shut the heat off and allow the pasta to rest in the sauce for 2 minutes, tossing to coat from time to time. If the sauce is too thin, simmer over low heat for 2 additional minutes. If it is too thick, simply thin it out with some of the reserved pasta water. Goûter pour l'assaisonnement. Add more salt or lemon if needed.

4. Serve the pasta: Spoon a small amount of caviar in the center of 4 serving bowls. Use a fork to twirl the pasta and make a large forkful. Use your index finger to gently coax the pasta off the fork and on top of the caviar in the plate. Ideally, the pasta should hide the caviar. Spoon any leftover sauce over the pasta. Repeat with the remaining plates. Note: The sauce thickens quickly so keep it loose with a little pasta water, if needed, as you plate. Sprinkle with the chives, a touch more grated lemon zest, and serve immediately.

"The lamb flatbread is the perfect party appetizer &mdash it's easily shared and can be eaten with your fingers, so clean up is that much easier."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 pound of pizza dough (find it in the refrigerated section or ask local pizza place)

1 ½ tablespoons of olive oil, divided (to keep the dough from sticking to the bowl and stretching surface)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 teaspoons ground coriander

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 small Spanish onion (finely minced)

Poivre noir fraichement moulu

Tzatziki sauce (recipe to follow)

Instructions

About 60-90 minutes ahead of time, take the dough out of the fridge. Oil a large bowl with ½ a tablespoon of olive oil. Open the bag, pull out the dough and place it in the bowl. Pour another ½ tablespoon of olive oil in your hands, pick up the dough and rub it all over the surface. If there are any air pockets, push the dough until they pop. Once it's thoroughly oiled, place it back in the bowl and cover with a warm wet dishtowel and set aside.

Heat a large heavy bottom pot, add the canola oil over moderate heat until it shimmers (about 5 minutes), add the ground lamb making sure to pebble the meat (break up into small pieces). Stirring and move continuously to break up all the big pieces left and cooked about 10-15 minutes. At this point it's crucial that the meat gets strained from the pot and discard all the extra oil reserving one tablespoon, set that aside.

After that, return the pot to medium heat, add the onions and sauté softly for about 10 minutes until translucent but have no color. Next add the tomato paste and sauté for a few minutes to help liquefy.

Combine the rest of the ingredients and mix well to incorporate, cover the pot and over low heat cook for an additional 20 minutes. Laisser refroidir.

Once the dough has doubled in size removed it from the bowl and split it in half. Take each half, stretch and pull them into an oval shape and place onto a preheated grill.

Brush one side of the dough with oil this is the side you'll lay down on the grill. Lay the dough round on the grill with the olive-oil side down. Brush the top of the dough with a thin layer of olive oil, too. Let the dough cook for about 3 minutes, with the lid off, or 1 to 2 minutes with the lid on. Use tongs to lift up the dough from time to time, checking on how it is doing. You want grill marks on it, but you don't want the dough to get too crispy it should be just set. Flip the dough over, the dough should come up easily and flip without tearing. Once there, spread on a thin layer of lamb mixture. It shouldn't be too heavily loaded, or the pizza won't cook well.

Put the lid on and cook for 3 to 5 minutes. Use your sense of smell if the pizza smells like it's scorching, take the lid off and move the pizza to a cooler part of the grill or turn the heat down. Check the flatbread, the edges should be crisp and well done.

Drag the pizza off with the spatula or tongs. Top with tzatziki and some fresh torn mint.

Tzatziki Sauce Recipe

Ingrédients

1 cup Greek whole milk yogurt

1 English cucumber (seeded, grated and drained)

2 cloves garlic (finely minced)

1 teaspoon lemon zest plus 1-tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons chopped fresh dill

Freshly cracked black pepper

Instructions

On a box grater, grate the cucumber on a medium coarse setting. Once done, hang in a strainer over a bowl to remove some of the liquid. This should take about 10-15 minutes.

In a medium bowl, whisk together the yogurt, cucumber, garlic, lemon zest, lemon juice and dill. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


A Fancy Twist on Super Bowl Food

Let chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian, and more elevate your Super Bowl festivities with these show-stopping recipes.

"I always love one dish that break all the norms. Caviar at a Super Bowl party? Since when? Since now! This dish is simple and elegant and can be made with paddlefish or salmon roe all the same." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
A few grates of zest and juice of ½ to 1 lemon
4 ounces dried angel hair pasta
1½ to 2 ounces American caviar or trout roe
1 small bunch chives, minced

Instructions

1. Make the sauce: In a large skillet, whisk together the heavy cream and sour cream. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Simmer the cream mixture over medium heat to reduce it, whisking until it thickens and all of the sour cream melts, 2 to 3 minutes. Add the lemon zest and some lemon juice. Goûter pour l'assaisonnement. At this point, the sauce should be thick enough to coat the pasta.

2. Cook the pasta: In a large pot, bring 6 quarts water to a rolling boil. Add 2 tablespoons salt and bring the water back up to a boil. Add the pasta to the pot and cook until al dente, stirring occasionally to make sure it doesn't clump or stick to the bottom as it cooks, for about 2 minutes. Drain the pasta in a colander, reserving ½ cup of the cooking liquid.

3. Add the pasta to the skillet and toss to coat with the cream. Shut the heat off and allow the pasta to rest in the sauce for 2 minutes, tossing to coat from time to time. If the sauce is too thin, simmer over low heat for 2 additional minutes. If it is too thick, simply thin it out with some of the reserved pasta water. Goûter pour l'assaisonnement. Add more salt or lemon if needed.

4. Serve the pasta: Spoon a small amount of caviar in the center of 4 serving bowls. Use a fork to twirl the pasta and make a large forkful. Use your index finger to gently coax the pasta off the fork and on top of the caviar in the plate. Ideally, the pasta should hide the caviar. Spoon any leftover sauce over the pasta. Repeat with the remaining plates. Note: The sauce thickens quickly so keep it loose with a little pasta water, if needed, as you plate. Sprinkle with the chives, a touch more grated lemon zest, and serve immediately.

"The lamb flatbread is the perfect party appetizer &mdash it's easily shared and can be eaten with your fingers, so clean up is that much easier."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 pound of pizza dough (find it in the refrigerated section or ask local pizza place)

1 ½ tablespoons of olive oil, divided (to keep the dough from sticking to the bowl and stretching surface)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 teaspoons ground coriander

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 small Spanish onion (finely minced)

Poivre noir fraichement moulu

Tzatziki sauce (recipe to follow)

Instructions

About 60-90 minutes ahead of time, take the dough out of the fridge. Oil a large bowl with ½ a tablespoon of olive oil. Open the bag, pull out the dough and place it in the bowl. Pour another ½ tablespoon of olive oil in your hands, pick up the dough and rub it all over the surface. If there are any air pockets, push the dough until they pop. Once it's thoroughly oiled, place it back in the bowl and cover with a warm wet dishtowel and set aside.

Heat a large heavy bottom pot, add the canola oil over moderate heat until it shimmers (about 5 minutes), add the ground lamb making sure to pebble the meat (break up into small pieces). Stirring and move continuously to break up all the big pieces left and cooked about 10-15 minutes. At this point it's crucial that the meat gets strained from the pot and discard all the extra oil reserving one tablespoon, set that aside.

After that, return the pot to medium heat, add the onions and sauté softly for about 10 minutes until translucent but have no color. Next add the tomato paste and sauté for a few minutes to help liquefy.

Combine the rest of the ingredients and mix well to incorporate, cover the pot and over low heat cook for an additional 20 minutes. Laisser refroidir.

Once the dough has doubled in size removed it from the bowl and split it in half. Take each half, stretch and pull them into an oval shape and place onto a preheated grill.

Brush one side of the dough with oil this is the side you'll lay down on the grill. Lay the dough round on the grill with the olive-oil side down. Brush the top of the dough with a thin layer of olive oil, too. Let the dough cook for about 3 minutes, with the lid off, or 1 to 2 minutes with the lid on. Use tongs to lift up the dough from time to time, checking on how it is doing. You want grill marks on it, but you don't want the dough to get too crispy it should be just set. Flip the dough over, the dough should come up easily and flip without tearing. Once there, spread on a thin layer of lamb mixture. It shouldn't be too heavily loaded, or the pizza won't cook well.

Put the lid on and cook for 3 to 5 minutes. Use your sense of smell if the pizza smells like it's scorching, take the lid off and move the pizza to a cooler part of the grill or turn the heat down. Check the flatbread, the edges should be crisp and well done.

Drag the pizza off with the spatula or tongs. Top with tzatziki and some fresh torn mint.

Tzatziki Sauce Recipe

Ingrédients

1 cup Greek whole milk yogurt

1 English cucumber (seeded, grated and drained)

2 cloves garlic (finely minced)

1 teaspoon lemon zest plus 1-tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons chopped fresh dill

Freshly cracked black pepper

Instructions

On a box grater, grate the cucumber on a medium coarse setting. Once done, hang in a strainer over a bowl to remove some of the liquid. This should take about 10-15 minutes.

In a medium bowl, whisk together the yogurt, cucumber, garlic, lemon zest, lemon juice and dill. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


A Fancy Twist on Super Bowl Food

Let chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian, and more elevate your Super Bowl festivities with these show-stopping recipes.

"I always love one dish that break all the norms. Caviar at a Super Bowl party? Since when? Since now! This dish is simple and elegant and can be made with paddlefish or salmon roe all the same." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
A few grates of zest and juice of ½ to 1 lemon
4 ounces dried angel hair pasta
1½ to 2 ounces American caviar or trout roe
1 small bunch chives, minced

Instructions

1. Make the sauce: In a large skillet, whisk together the heavy cream and sour cream. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Simmer the cream mixture over medium heat to reduce it, whisking until it thickens and all of the sour cream melts, 2 to 3 minutes. Add the lemon zest and some lemon juice. Goûter pour l'assaisonnement. At this point, the sauce should be thick enough to coat the pasta.

2. Cook the pasta: In a large pot, bring 6 quarts water to a rolling boil. Add 2 tablespoons salt and bring the water back up to a boil. Add the pasta to the pot and cook until al dente, stirring occasionally to make sure it doesn't clump or stick to the bottom as it cooks, for about 2 minutes. Drain the pasta in a colander, reserving ½ cup of the cooking liquid.

3. Add the pasta to the skillet and toss to coat with the cream. Shut the heat off and allow the pasta to rest in the sauce for 2 minutes, tossing to coat from time to time. If the sauce is too thin, simmer over low heat for 2 additional minutes. If it is too thick, simply thin it out with some of the reserved pasta water. Goûter pour l'assaisonnement. Add more salt or lemon if needed.

4. Serve the pasta: Spoon a small amount of caviar in the center of 4 serving bowls. Use a fork to twirl the pasta and make a large forkful. Use your index finger to gently coax the pasta off the fork and on top of the caviar in the plate. Ideally, the pasta should hide the caviar. Spoon any leftover sauce over the pasta. Repeat with the remaining plates. Note: The sauce thickens quickly so keep it loose with a little pasta water, if needed, as you plate. Sprinkle with the chives, a touch more grated lemon zest, and serve immediately.

"The lamb flatbread is the perfect party appetizer &mdash it's easily shared and can be eaten with your fingers, so clean up is that much easier."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 pound of pizza dough (find it in the refrigerated section or ask local pizza place)

1 ½ tablespoons of olive oil, divided (to keep the dough from sticking to the bowl and stretching surface)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 teaspoons ground coriander

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 small Spanish onion (finely minced)

Poivre noir fraichement moulu

Tzatziki sauce (recipe to follow)

Instructions

About 60-90 minutes ahead of time, take the dough out of the fridge. Oil a large bowl with ½ a tablespoon of olive oil. Open the bag, pull out the dough and place it in the bowl. Pour another ½ tablespoon of olive oil in your hands, pick up the dough and rub it all over the surface. If there are any air pockets, push the dough until they pop. Once it's thoroughly oiled, place it back in the bowl and cover with a warm wet dishtowel and set aside.

Heat a large heavy bottom pot, add the canola oil over moderate heat until it shimmers (about 5 minutes), add the ground lamb making sure to pebble the meat (break up into small pieces). Stirring and move continuously to break up all the big pieces left and cooked about 10-15 minutes. At this point it's crucial that the meat gets strained from the pot and discard all the extra oil reserving one tablespoon, set that aside.

After that, return the pot to medium heat, add the onions and sauté softly for about 10 minutes until translucent but have no color. Next add the tomato paste and sauté for a few minutes to help liquefy.

Combine the rest of the ingredients and mix well to incorporate, cover the pot and over low heat cook for an additional 20 minutes. Laisser refroidir.

Once the dough has doubled in size removed it from the bowl and split it in half. Take each half, stretch and pull them into an oval shape and place onto a preheated grill.

Brush one side of the dough with oil this is the side you'll lay down on the grill. Lay the dough round on the grill with the olive-oil side down. Brush the top of the dough with a thin layer of olive oil, too. Let the dough cook for about 3 minutes, with the lid off, or 1 to 2 minutes with the lid on. Use tongs to lift up the dough from time to time, checking on how it is doing. You want grill marks on it, but you don't want the dough to get too crispy it should be just set. Flip the dough over, the dough should come up easily and flip without tearing. Once there, spread on a thin layer of lamb mixture. It shouldn't be too heavily loaded, or the pizza won't cook well.

Put the lid on and cook for 3 to 5 minutes. Use your sense of smell if the pizza smells like it's scorching, take the lid off and move the pizza to a cooler part of the grill or turn the heat down. Check the flatbread, the edges should be crisp and well done.

Drag the pizza off with the spatula or tongs. Top with tzatziki and some fresh torn mint.

Tzatziki Sauce Recipe

Ingrédients

1 cup Greek whole milk yogurt

1 English cucumber (seeded, grated and drained)

2 cloves garlic (finely minced)

1 teaspoon lemon zest plus 1-tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons chopped fresh dill

Freshly cracked black pepper

Instructions

On a box grater, grate the cucumber on a medium coarse setting. Once done, hang in a strainer over a bowl to remove some of the liquid. This should take about 10-15 minutes.

In a medium bowl, whisk together the yogurt, cucumber, garlic, lemon zest, lemon juice and dill. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


A Fancy Twist on Super Bowl Food

Let chefs Daniel Boulud, Alex Guarnaschelli, Marc Murphy, Geoffrey Zakarian, and more elevate your Super Bowl festivities with these show-stopping recipes.

"I always love one dish that break all the norms. Caviar at a Super Bowl party? Since when? Since now! This dish is simple and elegant and can be made with paddlefish or salmon roe all the same." &mdashChef Alex Guarnaschelli

Ingrédients

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre noir
A few grates of zest and juice of ½ to 1 lemon
4 ounces dried angel hair pasta
1½ to 2 ounces American caviar or trout roe
1 small bunch chives, minced

Instructions

1. Make the sauce: In a large skillet, whisk together the heavy cream and sour cream. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Simmer the cream mixture over medium heat to reduce it, whisking until it thickens and all of the sour cream melts, 2 to 3 minutes. Add the lemon zest and some lemon juice. Goûter pour l'assaisonnement. At this point, the sauce should be thick enough to coat the pasta.

2. Cook the pasta: In a large pot, bring 6 quarts water to a rolling boil. Add 2 tablespoons salt and bring the water back up to a boil. Add the pasta to the pot and cook until al dente, stirring occasionally to make sure it doesn't clump or stick to the bottom as it cooks, for about 2 minutes. Drain the pasta in a colander, reserving ½ cup of the cooking liquid.

3. Add the pasta to the skillet and toss to coat with the cream. Shut the heat off and allow the pasta to rest in the sauce for 2 minutes, tossing to coat from time to time. If the sauce is too thin, simmer over low heat for 2 additional minutes. If it is too thick, simply thin it out with some of the reserved pasta water. Goûter pour l'assaisonnement. Add more salt or lemon if needed.

4. Serve the pasta: Spoon a small amount of caviar in the center of 4 serving bowls. Use a fork to twirl the pasta and make a large forkful. Use your index finger to gently coax the pasta off the fork and on top of the caviar in the plate. Ideally, the pasta should hide the caviar. Spoon any leftover sauce over the pasta. Repeat with the remaining plates. Note: The sauce thickens quickly so keep it loose with a little pasta water, if needed, as you plate. Sprinkle with the chives, a touch more grated lemon zest, and serve immediately.

"The lamb flatbread is the perfect party appetizer &mdash it's easily shared and can be eaten with your fingers, so clean up is that much easier."&mdashChef Marc Murphy

Ingrédients

1 pound of pizza dough (find it in the refrigerated section or ask local pizza place)

1 ½ tablespoons of olive oil, divided (to keep the dough from sticking to the bowl and stretching surface)

2 cuillères à café de vinaigre de Xérès

2 teaspoons ground coriander

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 small Spanish onion (finely minced)

Poivre noir fraichement moulu

Tzatziki sauce (recipe to follow)

Instructions

About 60-90 minutes ahead of time, take the dough out of the fridge. Oil a large bowl with ½ a tablespoon of olive oil. Open the bag, pull out the dough and place it in the bowl. Pour another ½ tablespoon of olive oil in your hands, pick up the dough and rub it all over the surface. If there are any air pockets, push the dough until they pop. Once it's thoroughly oiled, place it back in the bowl and cover with a warm wet dishtowel and set aside.

Heat a large heavy bottom pot, add the canola oil over moderate heat until it shimmers (about 5 minutes), add the ground lamb making sure to pebble the meat (break up into small pieces). Stirring and move continuously to break up all the big pieces left and cooked about 10-15 minutes. At this point it's crucial that the meat gets strained from the pot and discard all the extra oil reserving one tablespoon, set that aside.

After that, return the pot to medium heat, add the onions and sauté softly for about 10 minutes until translucent but have no color. Next add the tomato paste and sauté for a few minutes to help liquefy.

Combine the rest of the ingredients and mix well to incorporate, cover the pot and over low heat cook for an additional 20 minutes. Laisser refroidir.

Once the dough has doubled in size removed it from the bowl and split it in half. Take each half, stretch and pull them into an oval shape and place onto a preheated grill.

Brush one side of the dough with oil this is the side you'll lay down on the grill. Lay the dough round on the grill with the olive-oil side down. Brush the top of the dough with a thin layer of olive oil, too. Let the dough cook for about 3 minutes, with the lid off, or 1 to 2 minutes with the lid on. Use tongs to lift up the dough from time to time, checking on how it is doing. You want grill marks on it, but you don't want the dough to get too crispy it should be just set. Flip the dough over, the dough should come up easily and flip without tearing. Once there, spread on a thin layer of lamb mixture. It shouldn't be too heavily loaded, or the pizza won't cook well.

Put the lid on and cook for 3 to 5 minutes. Use your sense of smell if the pizza smells like it's scorching, take the lid off and move the pizza to a cooler part of the grill or turn the heat down. Check the flatbread, the edges should be crisp and well done.

Drag the pizza off with the spatula or tongs. Top with tzatziki and some fresh torn mint.

Tzatziki Sauce Recipe

Ingrédients

1 cup Greek whole milk yogurt

1 English cucumber (seeded, grated and drained)

2 cloves garlic (finely minced)

1 teaspoon lemon zest plus 1-tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons chopped fresh dill

Freshly cracked black pepper

Instructions

On a box grater, grate the cucumber on a medium coarse setting. Once done, hang in a strainer over a bowl to remove some of the liquid. This should take about 10-15 minutes.

In a medium bowl, whisk together the yogurt, cucumber, garlic, lemon zest, lemon juice and dill. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Voir la vidéo: Episode 16 - Côtes Levées de Boeuf (Octobre 2021).